DE1021745B

DE1021745B - Cutting mechanism for meat wolves

Info

Publication number: DE1021745B
Application number: DEST10635A
Authority: DE
Inventors: Walter Stettler; Karl Hummel
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1954-12-11
Filing date: 1955-12-09
Publication date: 1957-12-27
Also published as: CH330112A

Description

DEUTSCHESGERMAN

Die Erfindung dient der Feinzerkleinerung des Fleisches im Wolf.The invention is used to finely chop the meat in the mincer.

Bekannt sind Fleischwölfe, deren Schneidzeug aus Stahlscheiben mit Löchern besteht, zwischen denen sich meist vierfiügelige Messer bewegen, die auf der in eine Welle auslaufenden Transportschnecke sitzen. Meist kommt zuerst eine gröber gelochte Scheibe als Vorschneider, dann ein Messer und eine Scheibe mit feineren Löchern. Eine Überwurfmutter und ein Zwischenring halten das Schneidzeug im Zylinderkopf des Wolfes fest. Um eine weitergehende Zerkleinerung der Fleischfasern zu erzielen, hat man den Versuch gemacht, dünne Stahlscheiben mit einer Feinlochung zu verwenden, welche durch Rippen gegen den Druck der andrängenden Fleischmasse gestützt werden. Aber die Schnittflächen der dünnen Scheiben wellten sich unter dem Druck, und der gewünschte Feinschnitt wurde nicht erzielt.Meat mincers are known whose cutting tool consists of steel disks with holes between them Usually four-winged knives move, which sit on the transport screw ending in a shaft. Usually a coarsely perforated disc comes first as a pre-cutter, then a knife and a disc finer holes. A union nut and an intermediate ring hold the cutting tool in the cylinder head of the wolf. In order to achieve a more extensive comminution of the meat fibers, an attempt is made made to use thin steel disks with a fine perforation, which by ribs against the pressure the approaching mass of flesh are supported. But the cut surfaces of the thin slices were wavy under pressure, and the desired fine cut was not achieved.

Die Erfindung löst dieses Problem mittels eines Schneidwerkes, welches aus einem bekannten Vorschneidwerk und einem eine dünne, feingelochte Stahl·- scheibe verwendenden Feinschnittwerk besteht, wobei die dünne, feingelochte Stahlscheibe im Gleitsitz zwischen einer grobgelochten, von der Transportschnecke gedrehten Messerscheibe und der ebenfalls grobgelochten, aber fest im Gehäuse sitzenden Abschlußlochscheibe angeordnet ist. Hierbei kann die dünne, feingelochte Stahlscheibe als Feinschnittmesser exzentrisch gelagert sein. Dies kann dadurch geschehen, daß die festsitzende Abschlußlochscheibe eine exzentrische Nabe aufweist, auf welcher das Feinschnittmesser lose sitzt, oder dadurch, daß die Abschlußlochscheibe eine exzentrische Aussparung hat, in welcher das Feinschnittmesser frei gleitend lagert.The invention solves this problem by means of a cutting unit, which consists of a known pre-cutting unit and a fine cutting mechanism using a thin, finely perforated steel disc, wherein the thin, finely perforated steel disc in a sliding fit between a roughly perforated, from the transport screw twisted knife disc and the also roughly perforated, but firmly seated in the housing final perforated disc is arranged. The thin, finely perforated steel disc can be used as a fine-cut knife be eccentric. This can be done in that the tightly fitting orifice plate has a has eccentric hub on which the fine-cut knife sits loosely, or in that the final perforated disk has an eccentric recess in which the fine-cut knife can slide freely.

In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel des Erfindungsgegenstandes schematisch dargestellt, und zwar zeigtIn the drawing, an embodiment of the subject matter of the invention is shown schematically, and although shows

Fig. 1 den vorderen Teil eines Fleischwolfes im Schnitt,Fig. 1 the front part of a meat grinder in section,

Fig. 2 einen Schnitt durch das Fenischnittwerk und Fig. 3 einen Querschnitt nach der Linie A-A in Fig. 2.FIG. 2 shows a section through the Fenischnittwerk and FIG. 3 shows a cross section along the line AA in FIG. 2.

Im Gehäuse 1 des Wolfes ist eine zentrale Welle 2 drehbar gelagert, welche im hinteren Teil mit einer Transportschnecke 3 versehen ist. Das Gehäuse 1 hat eine nach innen vorspringende Schulter 4, an welcher die mit groben Löchern versehene Scheibe 5 anliegt. Vor dieser Scheibe befinden sich der Reihe nach ein Kreuzmesser 9, eine Groblochscheibe 6 und das aus den gelochten Scheiben K), 7 und 8 bestehende Feinschnittwerk sowie ein Distanzring 14. Die Scheiben 5,6 und 8 haben in der Mitte eine Bohrung 11 und oben je eine Nut 12, in welche eine Längsleiste 13 des Gehäuses 1 eingreift. Der Distanzring 14 drückt unterIn the housing 1 of the grinder, a central shaft 2 is rotatably mounted, which is provided with a screw conveyor 3 in the rear part. The housing 1 has an inwardly projecting shoulder 4 on which the disc 5 provided with coarse holes rests. In front of this disc are in sequence a cross knife 9, a coarse perforated disc 6 and the fine cutting mechanism consisting of the perforated discs K), 7 and 8 as well as a spacer ring 14. The discs 5, 6 and 8 have a hole 11 in the middle and above each has a groove 12 in which a longitudinal strip 13 of the housing 1 engages. The spacer ring 14 presses down

Anmelder:
Walter Stettier, Reinach (Schweiz)Applicant:
Walter Stettier, Reinach (Switzerland)

Vertreter: Dr. J. Kasper, Rechtsanwalt,
Lörrach (Bad.), Griengasse 17Representative: Dr. J. Kasper, lawyer,
Loerrach (Bad.), Griengasse 17

Beanspruchte Priorität:
Schweiz vom 11. Dezember 1954Claimed priority:
Switzerland from December 11, 1954

Walter Stettier, Reinach (Schweiz),Walter Stettier, Reinach (Switzerland),

und Karl Hummel, Hesingue, Haut-Rhin (Prankreich),and Karl Hummel, Hesingue, Haut-Rhin (Prankreich),

sind als Erfinder genannt wordenhave been named as inventors

der Wirkung der Überwurfmutter 15 das ganze Scheiben-Messer-Paket gegen die Schulter 4 des Gehäuses. Die Welle 2 hat zwei einander gegenüberliegende Abflachungen, auf welche das Kreuzmesser 9 und die Messerscheibe 10 passen, so daß sie längs verschiebbar, aber undrehbar auf der Welle 2 sitzen und an ihren Drehungen teilnehmen. Die Scheibe 10 hat im Vergleich zur Scheibe 8 kleinere Löcher 17 von etwa 3 mm Durchmesser. Die dünne Stahlscheibe 7 weist die kleinsten Löcher 18 auf von z. B. 1 mm Durchmesser. Je dünner die Stahlscheibe 7 ist, um so feiner der Schnitt der Fleischfasern. Die Abschlußlochscheibe 8 ist mit einer exzentrisch zur Bohrung 11 angeordneten Nabe 19 versehen. Die Stahlscheibe 7 hat eine zentrale Bohrung, welche auf die Nabe 19 paßt, auf welcher sie frei drehbar gelagert ist. Die dünne Stahlscheibe 7 liegt somit lose zwischen den Scheiben 8 und 10 und stützt sich unter dem Druck des Fleisches auf ihrer ganzen Fläche gegen die Abschlußlochscheibe 8.the action of the union nut 15, the entire disk-knife package against the shoulder 4 of the housing. The shaft 2 has two opposite flats on which the cross knife 9 and the cutting disc 10 fit so that they are longitudinally displaceable but non-rotatable on the shaft 2 and sit participate in their rotations. The disc 10 has compared to the disc 8 smaller holes 17 from about 3 mm in diameter. The thin steel plate 7 has the smallest holes 18 of z. B. 1 mm Diameter. The thinner the steel disc 7, the finer the cut of the meat fibers. The final perforated disk 8 is provided with a hub 19 which is arranged eccentrically to the bore 11. The steel disc 7 has a central bore which fits onto the hub 19 on which it is freely rotatably mounted. the thin steel disk 7 thus lies loosely between the disks 8 and 10 and is supported under the pressure of the meat over its entire surface against the closing perforated disk 8.

Der Betrieb des Vorschneidwerkes ist bekannt. Im anschließenden Feinschnittwerk wird die Verwendung feinlöchriger (Durchmesser etwa 1 mm) Schneidscheiben dadurch ermöglicht, daß die Scheiben in bekannter Weise sehr dünn ausgebildet sind, damit der Vorschubwiderstand in den kleinen Löchern nicht zu groß für die Kraftverhältnisse der Maschine wird. Die dünne, lose auf der Welle sitzende Stahilscheibe 7 wird einerseits von der Messerscheibe 10 infolge der Reibung mitgenommen, anderseits vermindert die Reibung an der im Gehäuse ruhenden Abschlußloch scheibe 8 ihre Drehbewegung. Die Folge davon ist,The operation of the pre-cutting unit is known. The use of Finer-holed (diameter about 1 mm) cutting disks made possible by the fact that the disks in known Way are made very thin so that the feed resistance in the small holes does not increase large for the power ratios of the machine. The thin steel washer 7, which sits loosely on the shaft on the one hand carried along by the knife disc 10 as a result of the friction, on the other hand the friction is reduced on the resting in the housing final hole disc 8 their rotary movement. The consequence of this is

709 846/73709 846/73

daß die Fleischfasern sowohl beim Eintritt in die Löcher der dünnen Stahlscheibe 7 abgeschert werden wie auch beim Austritt. Die Erfindung löst diese Aufgabe auch in dem Fall, wenn die lose Scheibe 7 an der Abschluß lochscheibe 8 hängenbleibt und von dem Schneidmesser 10 nicht mitgenommen wird, oder umgekehrt. Auch in diesem Fall tritt infolge der exzentrischen Lagerung der dünnen Scheibe 7 unter allen Umständen, also auch beim einseitigen Hängen, eine Relativbewegung der Schnittlöcher zueinander ein. und damit ist der Feinschnitteffekt wenigstens an einer Seite der Scheibe 7 immer gewährleistet.that the meat fibers are sheared off both when entering the holes of the thin steel disc 7 as well as when leaving. The invention solves this problem also in the case when the loose disk 7 is on the termination perforated disk 8 gets stuck and is not taken by the cutting knife 10, or vice versa. Also in this case occurs due to the eccentric mounting of the thin disk 7 under all Under certain circumstances, even when hanging on one side, a relative movement of the cut holes to one another. and thus the fine-cut effect is always guaranteed at least on one side of the disk 7.

Ob dieser Exzentereffekt durch Lagerung der Scheibe 7 auf einer Exzenternabe der Abschlußlochscheibe 8 eintritt oder durch ihre Lagerung in einer exzentrischen Aussparung dieser Scheibe 8, bleibt für den gewünschten Erfolg gleich.Whether this eccentric effect by mounting the disc 7 on an eccentric hub of the final perforated disc 8 occurs or through its storage in an eccentric recess of this disc 8, remains for the desired success.

Die Erfindung bringt somit den Fortschritt mit sich, daß feingelochte, notwendig dünne Stahlscheiben als Fleischmaschinenmesser verwendet werden können, weil sie erfindungsgemäß auf der Fläche der groblöcherigen Abschlußlochscheibe 8 aufliegen können, so daß sie trotz des gewaltigen Druckes immer plan bleiben und schneiden. Darüber hinaus sichert ihre exzentrische Lagerung den Doppelschnitt der Fleischfasern beim Ein- und Austritt aus der Scheibe.The invention thus brings the progress with it that finely perforated, necessary thin steel disks as Meat machine knives can be used because according to the invention they can rest on the surface of the coarse-holed final perforated disk 8, so that they always stay flat and cut despite the enormous pressure. It also backs up their eccentric bearing the double cut of the meat fibers when entering and exiting the disc.

Claims

Patent claims:

1. Cutting unit for meat grinders, consisting of one arranged on the transport worm shaft Pre-cutting unit and a fine-cutting unit, which uses a fine-perforated, thin steel disc as Fine blanking tool used, characterized in that the finely perforated, thin steel disc (7) freely rotatable between a coarse-perforated knife disc rotated by the worm conveyor shaft (10) and the also perforated, but firmly seated in the housing closing perforated disc (8) is.

2. Cutting mechanism for meat grinders according to claim 1, characterized in that the thin Steel disk (7) is mounted eccentrically to the neighboring disks (10 and 8).

3. Cutting mechanism for meat grinders according to claims 1 and 2, characterized in that the End perforated disk (8) has an eccentric hub on which the thin disk (7) is exposed rotates.

4. Cutting mechanism for meat grinders according to claims 1 and 2, characterized in that the End perforated disk (8) has an eccentric recess in which the thin disk (7) freely sliding bearings.

1 sheet of drawings