DE1254101B

DE1254101B - Device for processing sourdough, yeast, old bread and the like. like

Info

Publication number: DE1254101B
Application number: DEV29243A
Authority: DE
Inventors: Richard Vetter
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1965-09-01
Filing date: 1965-09-01
Publication date: 1967-11-16

Description

Vorrichtung zum Verarbeiten von Sauerteig, Hefe, Altbrot u. dgl.Device for processing sourdough, yeast, old bread and the like.

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Verarbeiten von Sauerteig, Hefe, Altbrot od. ä. in Bäkkereien oder Brotfabriken zu verarbeitenden Stoffen mit einem Flüssigkeitsbehälter und einem in der Nähe des Behälterbodens befindlichen Rotor, dem ein innerhalb des Behälters befindlicher rohrförmiger Leitkanal für das zu behandelnde Gut zugeordnet ist, der längenveränderbar ausgeführt und koaxial zum Rotor angeordnet ist und ferner einen Innendurchmesser hat, der dem Außendurchmesser des Rotors entspricht. The invention relates to a device for processing sourdough, Yeast, old bread or the like in bakeries or bread factories with substances to be processed a liquid container and one located near the bottom of the container Rotor, to which a tubular guide channel located inside the container for the Material to be treated is assigned, which is designed to be variable in length and is coaxial is arranged to the rotor and also has an inner diameter which is the outer diameter of the rotor.

Es sind Vorrichtungen zum Mischen von Stoffen bekannt, bei denen der im unteren Teil eines Behälters befindliche Rotor durch eine den Behälter auf seiner ganzen Höhe durchsetzenden Welle angetrieben wird, wobei die Antriebsmittel am oberen Ende dieser Welle angreifen. Der so angeordnete Rotor ist als Zerkleinerungswerkzeug z. B. zum Zerkleinern von Altbrot und zum Zerkleinern und Vermischen von Altbrotteilen nicht geeignet, da diese Arbeitsgänge hohe Umdrehungszahlen des Rotors und große Antriebsleistungen erfordern. There are devices for mixing substances known in which the rotor located in the lower part of a container by a the container its entire height penetrating shaft is driven, wherein the drive means attack at the top of this wave. The rotor arranged in this way is used as a shredding tool z. B. for chopping old bread and for chopping and mixing old bread pieces not suitable because these operations have high and large rotor revolutions Require drive power.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die eingangs erwähnten Vorrichtungen so zu verbessern, daß die genannten Arbeitsgänge durchführbar sind, der Rotor an einer vergleichsweise kurzen Welle gelagert werden kann und zudem hohe Behälter anwendbar sind. The invention is based on the object mentioned at the beginning To improve devices in such a way that the operations mentioned can be carried out, the rotor can be mounted on a comparatively short shaft and also high Containers are applicable.

Zur Lösung dieser Aufgabe ist erfindungsgemäß der Rotor ein Zerkleinerungswerkzeug, das sich am freien Ende einer den Behälterboden durchsetzenden Antriebswelle befindet. To solve this problem, according to the invention, the rotor is a comminuting tool, which is located at the free end of a drive shaft penetrating the container bottom.

Die Antriebswelle kann nunmehr sehr kurz gehalten werden; ohne dicke Antriebswellen in Kauf nehmen zu müssen, können große Antriebsleistungen übertragen und hohe Umdrehungszahlen angewendet werden. Mit geringem Aufwand kann somit eine große Zerkleinerungsarbeit vollbracht werden. Infolge der genannten Wellenanordnung am unteren Ende des Behälters ist zudem die Länge der Antriebswelle unabhängig von der Behälterhöhe; es sind daher hohe Behälter mit großem Fassungsvermögen möglich. The drive shaft can now be kept very short; without thick Having to accept drive shafts can transmit large amounts of drive power and high speeds are used. With little effort, a great shredding work to be accomplished. As a result of the shaft arrangement mentioned at the lower end of the container, the length of the drive shaft is also independent of the container height; therefore tall containers with a large capacity are possible.

Um den Leitkanal für den Rotor in einfacher Weise dem Behälterinhalt anpassen zu können bzw. eine selbsttätige Anpassung herbeizuführen, kann nach einem weiteren Vorschlag der Leitkanal an einem Schwimmer aufgehängt und/oder durch ein am oberen Ende des Leitkanals angreifendes Gegengewicht ausgewogen sein. To the guide channel for the rotor in a simple manner the container contents to be able to adapt or to bring about an automatic adaptation, can after a further suggestion of the guide channel hung on a float and / or by a counterweight acting at the upper end of the guide channel must be balanced.

Außerdem kann der Behälter mit einem Kühlmantel versehen und dieser so ausgelegt sein, daß der Behälterinhalt auf Temperaturen von + 2 bis + 80 C gehalten werden kann. Hierdurch wird bei der durch die Zerkleinerung eintretenden Erwärmung eine ausreichende Wärmeabfuhr erreicht; außerdem sind die erwähnten Temperaturen in besonderer Weise für die Hefeverarbeitung geeignet. In addition, the container can be provided with a cooling jacket and this be designed so that the The contents of the container are kept at temperatures of + 2 to + 80 C. can be. As a result, the heating that occurs as a result of the comminution sufficient heat dissipation achieved; also are the temperatures mentioned particularly suitable for yeast processing.

Damit eine möglichst schnelle Zerkleinerung und gute Umwälzung erreicht werden können ist der Behälterinhalt durch eine außerhalb des Behälters befindliche Leitung umwälzbar, die außerdem noch zur Behälterentnahme dient. So that the quickest possible shredding and good circulation is achieved The contents of the container can be replaced by an outside of the container The line can be circulated and is also used to remove the container.

Es hat sich als besonders zweckmäßig erwiesen, wenn der als Zerkleinerungswerkzeug und zur Umwälzung dienende Rotor mit einer Umlaufgeschwindigkeit von etwa 2000 bis 4000 Umdr./min antreib bar ist. It has proven to be particularly useful when used as a comminuting tool and rotor serving for circulation with a rotational speed of about 2000 to 4000 rev / min can be driven.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung ist insbesondere für folgendes geeignet: 1. Zerkleinern von Altbrot, Vermischung der Altbrotteile mit Wasser, kontinuierliche und diskontinuierliche Entnahme dieses Gemisches, 2. Vermischung von Sauerteig mit Wasser, kontinuierliche und diskontinuierliche Entnahme des Gemisches und 3. Auflösung von Hefe in Wasser, kontinuierliche und diskontinuierliche Entnahme. The device according to the invention is particularly suitable for the following: 1. Chopping stale bread, mixing the stale bread parts with water, continuous and discontinuous removal of this mixture, 2. Mixing of sourdough with Water, continuous and discontinuous withdrawal of the mixture and 3rd dissolution of yeast in water, continuous and discontinuous extraction.

Nach einem weiteren Vorschlag gemäß der Erfindung kann der Flüssigkeitsbehälter mit einem Kühlmantel versehen sein, der insbesondere bei solchen Vorrichtungen Anwendung findet, in denen Hefe verarbeitet werden soll. Wird die die Hefe enthaltende Flüssigkeit kühl gehalten und wird zudem für einen Flüssigkeitsumlauf Sorge getragen, so wird die Beibehaltung eines bestimmten Säuregrades auch für einen längeren Zeitabschnitt sichergestellt. Zu beliebigen Zeiten können dann beliebige Mengen abgezogen und der weiteren Teigbereitung zugeführt werden. According to a further proposal according to the invention, the liquid container be provided with a cooling jacket, which is used in particular in such devices finds in which yeast is to be processed. Becomes the liquid containing the yeast kept cool and a fluid circulation is also taken care of, so is maintaining a certain level of acidity for a longer period of time ensured. Any quantities can then be deducted at any time are fed to the further dough preparation.

Weitere Einzelheiten der Erfindung werden an Hand der Zeichnung erläutert, in der ein vorzugsweise zur Anwendung kommendes Ausfünrungsbeispiel dargestellt ist. Further details of the invention are explained with reference to the drawing, in the one preferably applicable example is shown.

Die Abbildung zeigt eine für die vorgenannten Zwecke geeignete Vorrichtung im senkrechten Schnitt. The figure shows a device suitable for the aforementioned purposes in vertical section.

Am Boden 1 eines im wesentlichen zylindrischen Behälters 2, der seitlich bei 3 ausgerundet ist, ist eine Halterung 4 für eine Welle 5 angebracht, die an ihrem unteren, aus dem Behälter 2 herausragenden Ende mit einer Keilriemenscheibe 6' zum Antrieb der Welle 5 versehen ist. Das innere, innerhalb des Behälters 2 befindliche Wellenende dient zur Befestigung eines Rotors 6, der aus zwei Flügelpaaren besteht, welche als Zerkleinerungswerkzeuge ausgeführt sind und deren Flügel einen solchen Anstellwinkel haben, daß nicht nur eine Zerkleinerung, sondern auch eine Axialförderung der Flüssigkeit eintritt. At the bottom 1 of a substantially cylindrical container 2, the side is rounded at 3, a holder 4 for a shaft 5 is attached to its lower end protruding from the container 2 with a V-belt pulley 6 'for driving the shaft 5 is provided. The inner, located within the container 2 The shaft end is used to attach a rotor 6, which consists of two pairs of blades, which are designed as shredding tools and their wings have such Angle of attack have that not only a comminution, but also an axial conveyance the liquid enters.

Koaxial zum Rotor 6 ist ein fest mit dem Boden 1 verbundenes Rohr 7 vorgesehen, das den Rotor 6 mit geringem Spiel umschließt. Das Rohr 7 dient zur Halterung und Lagerung eines aus drei Schüssen 8 bestehenden Zylinders, wobei die Schüsse 8 teleskopartig ineinandergreifen in der Weise, daß die axiale Länge des Zylinders veränderbar ist. Der Zylinder ist jeweils so einstellbar, daß seine obere Kante im Abstand von dem Flüssigkeitsspiegel 9 angeordnet werden kann. A tube that is firmly connected to the base 1 is coaxial with the rotor 6 7 is provided, which encloses the rotor 6 with little play. The tube 7 is used to Holding and storage of a cylinder consisting of three shots 8, the Shots 8 telescopically interlock in such a way that the axial length of the Cylinder is changeable. The cylinder is adjustable so that its upper Edge can be arranged at a distance from the liquid level 9.

Damit der Zylinder sich halten und auch selbsttätig dem Flüssigkeitsspiegel 9 anpassen kann, wird der oben liegende Schuß 8 durch Schwimmer 10 gehalten. Deren Wirkung kann noch durch ein mittels Seilzug 11 angreifendes Gegengewicht 12 unterstützt werden. So that the cylinder holds itself and also automatically the liquid level 9, the overhead shot 8 is held by float 10. Whose The effect can also be supported by a counterweight 12 acting by means of a cable 11 will.

Der Durchmesser des Zylinders ist auch so gewählt, daß er etwa t/s bis ,t2 des Behälterdurchmessers entspricht. Vom Boden 1 führt eine Abflußleitung 13 zu einer Förder- und Zerkleinerungspumpe 14, deren Druckleitung 15 zu einem Magnetventil 16 reicht, das mit der Abfüllstationl7 und einer Rücklaufleitung 18 verbunden ist. Diese Einrichtung ermöglicht einerseits eine Entnahme, zum anderen einen gegebenenfalls zusätzlichen Umlauf, der eine gleichmäßige Entnahme, eine Reinigung der Leitungen und ferner die Beibehaltung eines gleichmäßigen Säuregrades beim Betrieb der Vorrichtung mit Hefe sicherstellt. The diameter of the cylinder is also chosen so that it is about t / s to, t2 corresponds to the container diameter. A drain pipe leads from the bottom 1 13 to a feed and crushing pump 14, the pressure line 15 of which to a solenoid valve 16 is sufficient, which is connected to the filling station 17 and a return line 18. This device enables a removal on the one hand, and on the other hand, if necessary additional circulation, the even removal, a cleaning of the lines and further maintaining a uniform level of acidity in the operation of the device with yeast ensures.

Der Behälter kann zudem mit einem Kühlmantel 19 umgeben sein, der so betätigt und ausgelegt ist, daß die im Behälter 2 befindliche Flüssigkeit ständig auf einer Temperatur von etwa + 2 bis + 80 C gehalten werden kann, was insbesondere bei der Hefeverarbeitung von Vorteil ist. The container can also be surrounded by a cooling jacket 19 which is operated and designed so that the liquid in the container 2 is constantly can be kept at a temperature of about + 2 to + 80 C, which in particular in yeast processing is beneficial.

Es ist offensichtlich, daß der von den Teilen 7 und 8 gebildete Leitkanal der Behälterfüllung angepaßt werden kann, um stets sicherzustellen, daß bei der Rotorbewegung nicht nur die dem Behälterboden 1 zugekehrten Schichten, sondern auch diejenigen Zonen erfaßt werden, die sich im oberen Teil des Behälters 2 befinden. It is obvious that the guide channel formed by the parts 7 and 8 the container filling can be adjusted to always ensure that the Rotor movement not only of the layers facing the container bottom 1, but also those zones which are located in the upper part of the container 2 are detected.

Claims

Claims: 1. Device for processing sourdough, yeast, Stale bread or similar materials to be processed in bakeries or bread factories with one liquid container and one near the bottom of the container Rotor, to which a tubular guide channel located inside the container for the Material to be treated is assigned, which is designed to be variable in length and is coaxial is arranged to the rotor and also has an inner diameter which is the outer diameter of the rotor, d a -characterized in that the rotor (6) is a comminuting tool is that at the free end of a drive shaft penetrating the container bottom (5) is located.

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the guide channel suspended from a float (10) and / or by one at the upper end of the guide channel attacking counterweight (12) is balanced.

3. Apparatus according to claim 1, characterized in that the container (2) is provided with a cooling jacket (19).

4. Apparatus according to claim 3, characterized in that the cooling jacket (19) is designed in such a way that the contents of the container can be heated to temperatures of +2 to + 80 C. can be held.

5. Apparatus according to claim 1, characterized in that the container contents can be circulated through a line (13, 15, 18) located outside the container (2) is.

6. Apparatus according to claim 5, characterized in that the container removal takes place from the line (13, 15, 18).

7. Apparatus according to claim 1, characterized in that the as Crushing tool and rotor (6) serving for circulation at a rotational speed can be driven from about 2000 to 4000 rev / min.

References considered: U.S. Patents No. 1,854 761, 1 891 122