DE1138611B

DE1138611B - Device and method for keeping fish and other foods containing fat and protein fresh

Info

Publication number: DE1138611B
Application number: DEB58155A
Authority: DE
Inventors: Hans Beckmann
Original assignee: ERNA BECKMANN GEB KUNTZE
Current assignee: ERNA BECKMANN GEB KUNTZE
Priority date: 1958-02-01
Filing date: 1960-06-08
Publication date: 1962-10-25
Also published as: GB940627A; DE1070906B; BE604726A

Description

Die Erfindung betrifft eine Verbesserung und weitere Ausgestaltung des Patentes 1 070 906.The invention relates to an improvement and further development of patent 1,070,906.

Das Hauptpatent ist auf ein Verfahren zum Frischhalten von Fischen gerichtet, bei dem der Fisch durch Anlegung eines hohen Vakuums sowohl entgast als auch entlüftet wird, wobei das Vakuum derart hoch gewählt wird, daß er durch Verdampfung der auf seiner Oberfläche befindlichen Feuchtigkeit etwa auf Gefriertemperatur abgekühlt, jedoch nicht gefroren wird und wobei der Fisch in dem entgasten und entlüfteten Zustand gehalten wird, um so die bakterielle und autolytische Zersetzung weitgehend zu hemmen. Gemäß dem Hauptpatent wird der entlüftete, entgaste und gekühlte Fisch während seiner Lagerung mittels eines von Sauerstoff freien Mediums unter höheren Druck gesetzt. Diese Druckerhöhung kann nach dem Hauptpatent durch Dämpfe, Gase oder Flüssigkeiten bewirkt werden, wobei es auch möglich ist, daß als druckerhöhendes Medium ein Kältemittel dient, welches gleichzeitig die einfallende Wärme abführt, indem dieses Kältemittel in einem Dampfkompressions-Kreislauf bewegt wird, wobei der Behälter oder der Lagerraum als Verdampfer wirkt.The main patent is on a method of keeping freshness directed by fish, in which the fish both degassed as a result of the application of a high vacuum is also vented, the vacuum being selected so high that it is due to evaporation of the Moisture on its surface is cooled to about freezing temperature, but not frozen and wherein the fish is kept in the degassed and deflated state so as to reduce the bacterial and largely inhibit autolytic decomposition. According to the main patent, the vented, degassed and refrigerated fish during storage by means of an oxygen-free medium under higher Pressure set. According to the main patent, this pressure increase can be caused by vapors, gases or liquids be effected, whereby it is also possible that a refrigerant is used as the pressure-increasing medium, which at the same time dissipates the incident heat by putting this refrigerant in a vapor compression cycle is moved, the container or the storage room acting as an evaporator.

Die Erfindung bezieht sich insbesondere auf Vorrichtungen zur Ausführung der Verfahren des Hauptpatentes, ist aber auch darauf gerichtet, diese Vorrichtungen auf bestimmte Weise zu betreiben.The invention relates in particular to devices for carrying out the methods of the main patent, but is also aimed at operating these devices in certain ways.

Die Erfindung ist durch einen mit abnehmbarem Deckel versehenen Vakuumbehälter gekennzeichnet, der außer einem Wasseranschluß, einem Anschluß zur Verbindung mit einer Vakuumquelle und einer Ablaßleitung einen Anschluß für die Zufuhr eines sauerstofffreien Strömungsmittels besitzt, das unter Druck steht oder auf einen Druck bringbar ist, der höher liegt als das in dem Vakuumbehälter herrschende Vakuum.The invention is characterized by a vacuum container provided with a removable lid, which apart from a water connection, a connection for connection to a vacuum source and a drain line has a connection for the supply of an oxygen-free fluid which is under pressure stands or can be brought to a pressure which is higher than that prevailing in the vacuum container Vacuum.

Bei einer bevorzugten Ausführungsform, der Erfindung ist an den Vakuumbehälter der Sauganschluß eines Kompressors angeschlossen, dessen Druckanschluß über einen das von dem Kompressor verdichtetee Gas kühlenden Wärmeaustauscher, ein Absperrventil und ein Expansionsventil in den Vakuumbehälter zurückgeführt ist. Falls ein Kältemittel als Strömungsmittel benutzt wird, um das Kühlgut nach der Vakuumbehandlung unter Druck zu setzen, kann es sich empfehlen, hinter dem kühlenden Wärmeaustauscher in der Förderleitung des Kompressors ein Flüssigkeitssammelgefäß einzuschalten, in dem das verdichtete, gekühlte und verflüssigte Kältemittel gesammelt wird. Außerdem kann es sich hierbei empfehlen, den Druckanschluß des Kompressors über zwei getrennte Leitungen in den Vakuumbehälter Vorrichtung und VerfahrenIn a preferred embodiment, the invention the suction connection of a compressor is connected to the vacuum container, its pressure connection Via a heat exchanger cooling the gas compressed by the compressor, a shut-off valve and an expansion valve is returned to the vacuum vessel. If a refrigerant is used as a fluid is used to put the refrigerated goods under pressure after the vacuum treatment, it can It is recommended to install one behind the cooling heat exchanger in the delivery line of the compressor Switch on the liquid collecting vessel in which the compressed, cooled and liquefied refrigerant is collected will. It can also be advisable to use the pressure connection of the compressor two separate lines in the vacuum vessel apparatus and method

zum Frischhalten von Fischenfor keeping fish fresh

und anderen Fett und Eiweiß enthaltendenand others containing fat and protein

LebensmittelnFood

Zusatz zum Patent 1 070 906Addendum to patent 1,070,906

Anmelder:Applicant:

Erna Beckmann, geb. Kuntze,Erna Beckmann, née Kuntze,

Dieter Beckmann und Uta Beckmann,Dieter Beckmann and Uta Beckmann,

Hamburg, Rutschbahn?Hamburg, slide?

Hans Beckmannt, Hamburg,
ist als Erfinder genannt wordenHans Beckmannt, Hamburg,
has been named as the inventor

münden zu lassen, wobei beide Leitungen absperrbar sind und die eine Leitung zusätzlich über ein Expansionsventil in den Vakuumbehälter mündet. open, both lines can be shut off and one line also opens into the vacuum container via an expansion valve.

Weitere Verbesserungen und zweckmäßige Ausgestaltungen sind an Hand der Abbildung erläutert, in der einige Ausführungsformen der Erfindung vereinfacht dargestellt sind. An Hand dieser Abbildungen ist auch genauer beschrieben, wie das erfindungsgemäße Verfahren und die in diesem Zusammenhange benutzten Vorrichtungen dazu dienen können, das Kühlgut, nachdem es durch Vakuumbehandlung entgast, entlüftet und auf etwa 0° C gekühlt worden ist, tiefzugefrieren, wobei die Tiefgefrierung in dem gleichen Behälter erfolgen kann, in dem auch die Vakuumbehandlung zum Zwecke der Entgasung, Entlüftung und Kühlung durchgeführt worden ist.Further improvements and appropriate refinements are explained with reference to the figure, in which some embodiments of the invention are simplified are shown. Using these figures, it is also described in more detail how the inventive Procedure and in this context The devices used can serve to remove the refrigerated goods after they have been degassed by vacuum treatment, vented and cooled to about 0 ° C, deep-freeze, with the deep-freezing in the can take place in the same container in which the vacuum treatment for the purpose of degassing, Ventilation and cooling has been carried out.

In der Zeichnung sind schematisch drei Geräte zur Ausführung des Verfahrens dargestellt. Die Geräte selbst sind im übrigen doppelwandig ausgebildet und entsprechen weitgehend den Vakuumbehältern, die in der deutschen Auslegeschrift 1 070 004 beschrieben sind. Es zeigtIn the drawing, three devices for carrying out the method are shown schematically. The devices themselves are otherwise double-walled and largely correspond to the vacuum containers that are described in the German Auslegeschrift 1 070 004. It shows

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Fig. 1 einen Behälter mit den dazugehörigen Anschlüssen zur Ausführung des erfindungsgemäß vorgesehenen Verfahrens,1 shows a container with the associated connections for the implementation of the one provided according to the invention Procedure,

Fig. 2 einen Behälter mit den dazugehörigen Anschlüssen und Geräten für die Durchführung einer abgewandelten Ausführungsform der Erfindung,2 shows a container with the associated connections and devices for carrying out a modified embodiment of the invention,

Fig. 3 einen Behälter mit den dazugehörigen Anschlüssen und Geräten zur Durchführung einiger weiterer Ausführungsformen der Erfindung.3 shows a container with the associated connections and devices for carrying out a few more Embodiments of the invention.

Es wird nunmehr über eine mit einem Absperrventil 21 versehene Leitung 22 beispielsweise Stickstoffgas (N₂) in den Behälter 1 eingeführt, bis in ihm ein Druck von z.B. etwa 760 mm Hg herrscht. Darauf wird der Kompressor 13 in Betrieb gesetzt, der nunmehr das Stickstoffgas aus dem Behälter 1 absaugt und es in den Sammler 16 drückt, bis sich ein Druck von z. B. etwa 30 mm Hg in dem Behälter 1 ergibt. Der Sammler 16 ist als Wärmeaustauscher ausgebil- _{Nitrogen gas (N 2} ), for example, is introduced into the container 1 via a line 22 provided with a shut-off valve 21 until a pressure of, for example, about 760 mm Hg prevails in it. Then the compressor 13 is put into operation, which now sucks the nitrogen gas from the container 1 and pushes it into the collector 16 until a pressure of z. B. about 30 mm Hg in the container 1 results. The collector 16 is designed as a heat exchanger

Nach Fig. 1 ist ein Vakuumbehälter 1 vorgesehen, i° det und mit einer Kühlschlange 23 versehen, durch der über einen Anschluß 2 und eine Leitung 3 mit die Kühlwasser geleitet wird. Hierdurch wird das vomAccording to Fig. 1, a vacuum container 1 is provided, i ° det and provided with a cooling coil 23, through which is passed through a connection 2 and a line 3 with the cooling water. This will make the

Kompressor 13 auf z. B. etwa 2 bis 10 ata verdichteteCompressor 13 on z. B. about 2 to 10 ata compressed

einer Vakuumquelle 4, insbesondere einem Dampfstrahl-Luftejektor in Verbindung steht, zu dem auch eine Vakuumluftpumpe treten kann. In den Anschluß 2 und damit in den Behälter 1 mündet eine Leitung 5, die durch ein Absperrventil 6 abgesperrt werden kann. Der Deckel 7 des Behälters ist auf nicht näher dargestellte Weise abnehmbar vorgesehen. Von dem Boden 8 des Behälters geht eine Leitung 9 ab, in und damit erhitzte Stickstoffgas auf z. B. etwa 0 bis 10° C abgekühlt. Das unter Überdruck stehende und gekühlte Stickstoffgas wird nunmehr, nachdem der Kompressor stillgesetzt worden ist, unter Öffnung des Absperrschiebers 19 über das Expansionsventil 20 in den Behälter 1 eingelassen. Infolge der Expansion kühlen sich die Gase stark ab und sind nun in dera vacuum source 4, in particular a steam jet air ejector, to which a vacuum air pump can also connect. A line 5, which can be shut off by a shut-off valve 6, opens into connection 2 and thus into container 1. The lid 7 of the container is provided removable in a manner not shown. From the bottom 8 of the container is a line 9, in and thus heated nitrogen gas to z. B. about 0 to 10 ° C cooled. The cooled nitrogen gas, which is under excess pressure, is now admitted into the container 1 via the expansion valve 20 after the compressor has been shut down, with the gate valve 19 being opened. As a result of the expansion, the gases cool down considerably and are now in the

der ein Absperrventil 10 vorgesehen ist. Über eine 20 Lage, die Wärmeeinstrahlung von außen her, die einewhich a shut-off valve 10 is provided. About a 20 layer, the heat radiation from the outside, the one

Leitung 11, die ebenfalls in den Behälter mündet, kann Wasser eingeführt werden, das vorzugsweise in gesprühter Form auf das Füllgut im Behälter, insbesondere die toten Fische, verteilt wird. Über die Leitung 9, kann das Wasser abgezogen werden.Line 11, which also opens into the container, water can be introduced, which is preferably in sprayed form on the product in the container, especially the dead fish, is distributed. Over the line 9, the water can be drawn off.

In den Behälter werden tote Fische eingebracht, und zwar in geschlachtetem oder ungeschlachtetem Zustand, wobei sich die Vorteile des Verfahrens besonders stark bei ungeschlachteten Fischen zeigen.Dead fish are placed in the container, whether slaughtered or unslaughtered State, whereby the advantages of the method are particularly evident in the case of unslaughtered fish.

geringe Erwärmung der Fische zur Folge hat, abzuführen. Zu berücksichtigen ist hierbei, daß die Abkühlung der Gase infolge der Expansion zwar sehr groß ist, daß aber trotzdem kein Gefrieren der Fische eintritt, sondern nur die von außen eingestrahlte Wärme abgeführt wird, weil der Wärmeinhalt der N₂-Gase sehr gering ist. Als Beispiel seien folgende Zahlen unter der Voraussetzung genannt, daß als Gas nicht Stickstoff, sondern Luft verwandt wird (für daslow warming of the fish has the consequence. It must be taken into account that the cooling of the gases due to the expansion is very great, but that the fish still do not freeze, but only the heat radiated from the outside is dissipated because the heat content of the N ₂ gases is very low. The following numbers are given as an example, provided that the gas used is not nitrogen but air (for the

Nunmehr wird unter ständiger Naßhaltung der Ober- 30 Erfindungsverfahren nicht zulässig, weil ja geradeFrom now on the upper invention process is not admissible if it is kept wet all the time, because it is

fläche der Fische ein Vakuum von etwa 4 Torr m dem Behälter erzeugt, wodurch die Temperatur der Fische auf etwa — 1° C sinkt. Hierdurch wird in Übereinstimmung mit der deutschen Auslegeschrift 1070 004 des Erfinders die Tätigkeit der Aerobier und der Anaerobier unterbunden, so daß der Fisch weitgehend konserviert wird.area of the fish creates a vacuum of about 4 Torr m in the container, reducing the temperature of the Fish drops to around - 1 ° C. This is in accordance with the German interpretative document 1070 004 the inventor stopped the activity of the aerobes and the anaerobes, so that the fish is largely preserved.

Nachdem auf diese Weise der Fisch auf etwa — 1° C gekühlt und entgast und entlüftet worden ist, wird der Sauerstofffreiheit des Strömungsmittels verlangt wird): Wenn der Kompressor 13 das Gas auf 3 atü komprimiert hat und die Luft in dem Sammler und Kühler 16 auf 15° C abgekühlt wird und wenn weiter der Druck in dem Behälter 1 bei Öffnung des Expansionsventils 20 gleich etwa 30 Torr ist, kühlt sich die Luft infolge der Expansion auf — 60° C ab.After doing this the fish to about - 1 ° C has been cooled and degassed and vented, the oxygen-free fluid is required): When the compressor 13 has compressed the gas to 3 atmospheres and the air in the collector and cooler 16 is cooled to 15 ° C and if further the pressure in the container 1 when opening the expansion valve 20 is equal to about 30 Torr, the air cools down to -60 ° C as a result of the expansion.

Nachdem der Druck in dem Behälter 1 wiederum auf etwa 760 mm Hg angestiegen ist (der Behälter istAfter the pressure in the container 1 has risen again to about 760 mm Hg (the container is

Betrieb der Vakuumeinrichtung 4 unterbrochen, und 40 hier vollkommen mit N₂-Gasen gefüllt) wird das bees wird über die Leitung 5 nach Öffnung des Ab- schriebene Verfahren wiederholt. Der Kompressor Sperrventils 6 ein sauerstofffreies Strömungsmittel, wird in Betrieb gesetzt usw.Operation of the vacuum device 4 interrupted, and 40 here completely _{filled with N 2} gases) the bees is repeated via the line 5 after the procedure described has been opened. The compressor shut-off valve 6, an oxygen-free fluid, is put into operation, etc.

z.B. CF₂Cl₂, Stickstoff, eingelassen, bis sich der Der Betrieb mit dem Behälter der Fig. 2 ist alsoeg CF ₂ Cl ₂ , nitrogen, admitted until the operation with the container of FIG

Druck im Inneren auf beispielsweise 100 Torr erhöht. intermittierend. Man erreicht auf diese Weise den Vor-Pressure inside increased to, for example, 100 Torr. intermittently. In this way one achieves the

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Hierdurch werden die Aufblähungen des Fischkörpers, die sich insbesondere bei nicht geschlachteten Fischen als Folge der Vakuumbehandlung einstellen können, beseitigt.This reduces the inflation of the fish's body, which is particularly common in fish that have not been slaughtered as a result of the vacuum treatment, eliminated.

Der Behälter der Fig. 2 stimmt in allen wesentteil, daß infolge der ständigen Druckänderungen die gekühlten Gase in alle Hohlräume zwischen den Fischen eindringen.The container of Fig. 2 is correct in all essential parts, that as a result of the constant pressure changes the cooled gases in all cavities between the fish penetration.

Die Fig. 3 stimmt in zahlreichen Einzelheiten mit der Fig. 2 überein, so daß für alle gleichen oder ein-Fig. 3 agrees in numerous details with Fig. 2, so that the same or one

liehen Einzelheiten mit dem Behälter der Fig. 1 über- 50 ander entsprechenden Teile die gleichen Bezugszeichen ein, so daß für die gleichen Teile die gleichen Be- genommen worden sind. Die von dem Druckanschluß zugszeichen gewählt worden sind. Statt der Leitung 5 des Kompressors 13 abführende Leitung 15 mündet und des Absperrventils 6 ist eine Leitung 12 vorge- jedoch in einen Kondensator 24, der mit einer beisehen, die den Behälter 1 mit dem Saugstutzen eines spielsweise von Wasser durchströmten Kühlschlange Kompressors 13 verbindet, der über einen Motor 14 55 25 versehen ist. Der Kondensator 24 stellt demgemäß angetrieben wird. Die Druckseite des Kompressors 13 einen wassergekühlten Wärmeaustauscher dar. Von steht über eine Leitung 15 mit einem Behälter 16 in
Verbindung, der über eine Leitung 17 mit dem
Stutzen 18 und damit mit dem Behälter 1 verbundenlent details to parts corresponding to one another with the container of FIG. 1 the same reference numerals, so that the same references have been made for the same parts. The prefixes chosen by the pressure connection. Instead of the line 5 of the compressor 13 discharging line 15 opens and the shut-off valve 6, a line 12 is provided, however, in a condenser 24 that connects the container 1 with the suction port of a cooling coil compressor 13 through which water flows, for example via a motor 14 55 25 is provided. The capacitor 24 represents being driven accordingly. The pressure side of the compressor 13 is a water-cooled heat exchanger. From is via a line 15 with a container 16 in
Connection via a line 17 with the
Connection piece 18 and thus connected to the container 1

dem Kondensator 24 geht eine Leitung 26 zu einem Flüssigkeitssammler 27, der wiederum über eine Leitung 28 und ein an ihrem Ende angeordnetes Expan-The condenser 24 is a line 26 to a liquid collector 27, which in turn via a line 28 and an expander arranged at its end

ist. In der Leitung 17 ist ein Absperrschieber 19 vor- 60 sionsventil 29 mit dem Inneren des Behälters 1 in Veris. In the line 17, a gate valve 19 is pre-60 sion valve 29 with the interior of the container 1 in Ver

gesehen. Am Ende der Leitung 17 ist im übrigen ein Expansionsventil 20 angeordnet.seen. An expansion valve 20 is also arranged at the end of the line 17.

Die Vakuumbehandlung des Fisches wird in Übereinstimmung mit der deutschen Auslegeschrift 004 durchgeführt. Am Ende dieses Verfahrens hat der Fisch also wieder eine Temperatur von — 1°C bei einem Druck im Inneren des Behälters 1 von etwa Torr.The vacuum treatment of the fish is carried out in accordance with the German Auslegeschrift 004 carried out. At the end of this process, the fish has a temperature of - 1 ° C again at a pressure inside the container 1 of about Torr.

bindung steht. Mit dem Behälter der Fig. 3 sind zwei erfindungsgemäße Verfahren ausführbar.commitment. With the container of Fig. 3 there are two Process according to the invention can be carried out.

Bei dem ersten Verfahren der Fig. 3 wird über die Leitung 22 nach Öffnung des Ventils 21 Kältemittel in den Behälter 1 eingelassen, nachdem er entsprechend dem Verfahren der deutschen Auslegeschrift 1070 004 unter ein Vakuum von beispielsweise 4 Torr gesetzt worden ist und die Fische hierbei etwa eine Tempe-In the first method of FIG. 3, refrigerant is introduced into the line 22 after the valve 21 has been opened the container 1 let in after it has been processed according to the method of the German Auslegeschrift 1070 004 has been placed under a vacuum of, for example, 4 Torr and the fish is about a temperature

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ratur von — 1°C angenommen haben. Gleichgültig, Fischen ergeben kann, ist schon infolge der Druck-have assumed a temperature of - 1 ° C. Indifferent, fishing can surrender, is already due to the pressure

ob das Kältemittel, z. B. ein niedrigsiedender Fluor- erhöhung zu Beginn des Verfahrens beseitigt worden.whether the refrigerant, e.g. B. a low-boiling fluorine increase has been eliminated at the beginning of the process.

Chlorkohlenwasserstoff, wie CF₂Cl₂ (bekannt unter Bei dem tiefgefrorenen Fisch (z. B. —20° C) istChlorinated hydrocarbon, such as CF ₂ Cl ₂ (known as In frozen fish (e.g. -20 ° C)

dem Handelsnamen »Frigen«), dampfförmig oder flüs- diese Gefahr schon seit langem nicht mehr vorsig über die Leitung 22 zugeführt worden ist: es wird 5 handen.the trade name »Frigen«), in vapor form or in liquid form - this danger has not been a thing of the past for a long time has been supplied via line 22: there will be 5.

sogleich bei Eintritt in den unter Vakuum stehenden Es kommt jetzt nur darauf an, die Einstrahlungs-Behälter 1 in die dampfförmige Phase übergehen. Die- wärme wieder abzuführen. Dies kann in der Form des ses dampfförmige Kältemittel wird nunmehr von dem an erster Stelle für die Fig. 3 beschriebenen Verfah-Kältemittelkompressor 13 über die Leitung 12 auge- rens durchgeführt werden, indem jetzt nur noch mit saugt, unter Druck gesetzt und über die Leitung 15 io dampfförmigem Kältemittel kontinuierlich gearbeitet zum Kondensator 24 geführt, wo die Kältemittel- wird, indem jetzt aber das Kältemittel nicht mehr über dämpfe abgekühlt und verflüssigt werden. Sie strömen das Absperrventil 31, sondern über ein Expansionsnunmehr über die Leitung 26 zum Flüssigkeitssamm- ventil 29 in den Behälter 1 zurückgeleitet wird, und ler 27 und werden über die Leitung 28 und das Ex- zwar nach Schließung des Absperrventils 31 und Öffpansionsventil 29 (Absperrventil 30 ist offen, Ab- 15 nung des Absperrventils 30.Immediately upon entry into the vacuum container. The only thing that matters now is the irradiation container 1 pass into the vapor phase. To dissipate the heat again. This can be in the form of the This vaporous refrigerant is now from the process refrigerant compressor described in the first place for FIG 13 via line 12, by now only sucking, pressurizing and continuously working with vapor refrigerant via line 15 led to the condenser 24, where the refrigerant is, by now, however, the refrigerant no longer over vapors are cooled and liquefied. They flow through the shut-off valve 31, but via an expansion now is returned via the line 26 to the liquid collection valve 29 in the container 1, and Ler 27 and are via the line 28 and the Ex- although after closing the shut-off valve 31 and opening valve 29 (shut-off valve 30 is open, shut-off of shut-off valve 30.

sperrventil 31 in der Leitung 32 ist geschlossen) zu Im Falle der Gefrierung oder Tiefgefrierung wirdshut-off valve 31 in line 32 is closed) in the event of freezing or deep freezing

dem Behälter 1 zurückgeführt. Sie verdampfen hier zweckmäßigerweise so verfahren, daß, nachdem derreturned to the container 1. You evaporate here expediently proceed so that after the

bei einem Druck im Inneren des Behälters von z. B. verfahrensmäßig beschriebene Entgasungs-, Entlüf-at a pressure inside the container of e.g. B. degassing, venting and degassing as described

etwa 300 Torr, werden in kontinuierlichem Betriebe tongs- und Abkühlungsprozeß bis auf etwa -I⁰Cabout 300 Torr, are tongs- and cooling process down to about -I ⁰ C in continuous operations

von dem Kältemittelkompressor 13 wieder angesaugt, 20 betrieben worden ist, dieser so weit fortgesetzt wird,sucked in again by the refrigerant compressor 13, 20 has been operated, this is continued so far,

und das Verfahren setzt sich auf die beschriebene daß sich auf der zu gefrierenden Ware ein dünnerand the method is based on the described that there is a thin on the goods to be frozen

Weise fort. Hierbei wird nur mittels des dampfförmi- Eisfilm befindet, der als Schutz gegen das einzulas-Away. This is only done by means of the vaporous ice film, which acts as protection against the ingress of

gen Kältemittels die Einstrahlungswärme abgeführt, sende, auf etwa — 1° C im Flüssigkeitssammler 27The radiant heat is dissipated by refrigerant, sent to about - 1 ° C in the liquid receiver 27

indem gleichzeitig erreicht wird, daß hierbei der Fisch vorgekühlte flüssige Kältemittel, z. B. CF₂Cl₂, dient,at the same time it is achieved that here the fish precooled liquid refrigerant, e.g. B. CF ₂ Cl ₂ , serves,

unter einem wesentlich höheren Druck steht als unter 25 Auf diese Weise wird erreicht, daß das flüssige Kälte-is under a much higher pressure than under 25 In this way it is achieved that the liquid refrigerant

dem Vakuum, das zur Erreichung seiner Temperatur- mittel, z. B. Frigen, mit den Lebensmitteln nicht un-the vacuum, which is necessary to achieve its temperature medium, z. B. Frigen, not un-

erniedrigung und seines entgasten und entlüfteten Zu- mittelbar in Berührung kommt. Zur Beschleunigunghumiliation and its degassed and ventilated area comes into direct contact. To speed up

Standes notwendig war. des Verfahrens der Gefrierung mittels CF₂Cl₂ wirdWas necessary. the process of freezing using CF ₂ Cl ₂

Mit Hilfe der Anlage der Fig. 3 kann aber auch der zweckmäßigerweise der Kompressor 13 durch eine Fisch auf besonders günstige Weise tiefgefroren wer- 30 Dampfstrahlpumpe, die mit dem entsprechenden den, nachdem er gemäß der deutschen Auslegeschrift Kältemitteldampf, z.B. CF₂C1₂-Dampf, betrieben 1 070 004 auf etwa — 1° C gekühlt und gleichzeitig wird, ersetzt. Hierbei wird beispielsweise der C F₂ Cl₂-entgast und entlüftet worden ist. Zu diesem Zwecke Dampf zum Betriebe des Dampfstrahlers in einem wird über die konstruktiv entsprechend abgeänderte Kessel erzeugt, der sehr einfach durch mittelbare BeLeitung 22 und das Ventil 21 ein Kältemittel, bei- 35 heizung beheizt werden kann, da beispielsweise der spielsweise CF₂Cl₂, im flüssigen Zustande zugeführt, Druck des Dampfes CF₂Cl₂ 113 bei 100⁰C etwa so daß der in dem Behälter 1 befindliche Fisch von 4,5 ata erreicht, einen Druck also, der zum Betriebe flüssigem CF₂Cl₂ überflutet wird. Außerdem ist in eines Dampf Strahlers besonders' geeignet ist. Der der Leitung 28 ein Absperrventil 30 vorgesehen, und Dampf wird anschließend in einem gekühlten Konvor dem Absperrventil 30 zweigt eine Leitung 32 ab, 40 densator verflüssigt und wieder in den Kreislauf der in der ein Absperrventil 31 vorgesehen ist. Bei ge- Dampfstrahlapparatur zurückgeführt. Zur Absauschlossenen Ventilen 30 und 31, jedoch in Betrieb gung der im Behälter 1 bei —20° C verbliebenen befindlichem Kältemittelkompressor 13 wird nunmehr Dampfvolumina von sehr geringer Dichte wird zweckdas flüssige Kältemittel in der ersten Verfahrensstufe mäßigerweise ein üblicher Kolbenkompressor benutzt, verdampft, und zwar bis zu einem Druck, der einer 45 Es empfiehlt sich, das flüssige CF₂Cl₂ vor dem Eingewissen Temperaturerniedrigung gegenüber derjeni- tritt in den Behälter 1 mittels einer geeigneten Kühlgen Temperatur entspricht, die der Fisch bei Beginn vorrichtung auf etwa — 1° C vorzukühlen. Dies erfolgt dieser Verfahrensstufe gehabt hatte. beispielsweise im Sammlergefäß 27.But with the help of the system of FIG. 3 may also be of the frozen expediently the compressor 13 through a fish in a particularly favorable manner advertising 30 steam jet pump, which corresponding to the to, after, according to the German Auslegeschrift refrigerant vapor, for example CF ₂ C1 ₂ vapor , operated 1 070 004 cooled to about - 1 ° C and is replaced at the same time. Here, for example, the CF ₂ Cl _{2 is} degassed and has been vented. For this purpose, steam for operating the steam jet in one is generated via the structurally modified boiler, which can be heated very easily by indirect supply line 22 and the valve 21 with a refrigerant, since, for example, the CF ₂ Cl ₂ , supplied in the liquid state, pressure of the vapor CF ₂ Cl ₂ 113 at 100 ⁰ C approximately so that the fish in the container 1 reaches 4.5 ata, a pressure that is flooded _{to operate liquid CF 2} Cl _2. In addition, a steam emitter is particularly suitable. A shut-off valve 30 is provided in line 28, and steam is then in a cooled con before shut-off valve 30 branches off a line 32, condenser 40 liquefies and back into the circuit in which a shut-off valve 31 is provided. Returned to the steam jet apparatus. For shut-off valves 30 and 31, but in operation, the refrigerant compressor 13 in the container 1 at -20 ° C is now vapor volumes of very low density, the liquid refrigerant is expediently used in the first process stage, a conventional piston compressor, evaporated, namely up to 45 It is recommended that the liquid CF ₂ Cl ₂ before a certain temperature decrease compared to the one enters the container 1 by means of a suitable cooling temperature that corresponds to the device to pre-cool the fish to about -1 ° C at the beginning. This was done at this stage of the procedure. for example in the collector vessel 27.

Das Kältemittel wird hierbei von dem Kompressor Bei diesem Verfahren wird die im Kreislauf des 13 angesaugt, komprimiert, in dem Kondensator 24 50 C F₂ Cl₂-DampfStrahlers befindliche Menge dadurch verflüssigt und meinem Sammler 27 gesammelt. Nach vergrößert, daß das im Behälter 1 verdampfte CF₂Cl₂ Erreichung des soeben genannten Druckes entspre- im Kondensator des Dampfstrahlers zusätzlich anchend einer gewissen Temperaturerniedrigung des fällt. Es muß durch geeignete technische Maßnahmen, Fisches wird das verflüssigte Kältemittel über das Ven- etwa durch ein Schwimmer-Reglerventil, dafür getil 31 in den Behälter 1 von neuem eingelassen, wo 55 sorgt werden, daß eine ausreichende Menge für die es nunmehr wiederum die Fische überflutet. Dies er- Überflutung der Ware im Behälter 1 wieder in den folgte bei stillgesetztem Kompressor. Nunmehr wird Flüssigkeitssammler 27 zurückgelangt,
der Kompressor wieder in Betrieb gesetzt, und die Zu Beginn des Prozesses wird im Behälter 1 eine nächste Verfahrensstufe beginnt. Diese Vorgänge bzw. sehr geringe Menge Wasserdampf verbleiben, die Verfahrensstufen werden so lange wiederholt, bis eine 60 nach Einleitung des flüssigen CF₂Cl₂ und der ungewünschte Kühlung, Gefrierung oder Tiefgef rierung mittelbar bei der Verdampfung des CF₂Cl₂ einsetdes Gutes und insbesondere der Fische erreicht wor- zenden starken Abkühlung schneeartig anfällt. Hierden ist. Zum Schluß, wenn also die gewünschte Tem- bei kann es vorkommen, daß ein Teil dieses ausgeperatur von beispielsweise —20° C für den Fisch er- frorenen Wasserdampfes in den Kreislauf mitgerissen reicht worden ist, wird der Kältemitteldampf soweit 65 wird, so daß, um eine unzulässige Anhäufung von wie möglich, beispielsweise auf etwa 1 bis 2 mm Hg- Wasser im Kältemittel zu verhindern, Wasserabschei-Quecksilbersäure, abgesaugt. Das Aufblähen des Fi- der bzw. Trockenmittel in den Rohrleitungen vorzusches, was sich besonders bei nicht geschlachteten sehen sind.In this process, the refrigerant in the circuit of 13 is sucked in, compressed, in the condenser 24 50 CF ₂ Cl ₂ vapor emitter is liquefied and collected in my collector 27. _{After increasing the fact that the CF 2} Cl ₂ evaporated in the container 1 has reached the pressure just mentioned, the condenser of the steam ejector also corresponds to a certain drop in temperature. Appropriate technical measures must be taken to allow the liquefied refrigerant to be re-introduced into the container 1 via the valve, for example a float regulator valve, where it is ensured that a sufficient quantity is now available for the fish flooded. This was followed by flooding of the goods in the container 1 again with the compressor switched off. Liquid collector 27 is now returned,
the compressor is put back into operation, and the At the beginning of the process, a next process stage begins in container 1. These processes or a very small amount of water vapor remain, the process steps are repeated until a material and in particular a product which, _{after the introduction of the liquid CF 2} Cl ₂ and the undesired cooling, freezing or deep freezing, occurs indirectly during the evaporation of the CF ₂ Cl ₂ the fish cools down quickly and falls like snow. Here is. Finally, when the desired temperature, it can happen that part of this frozen water vapor of, for example, -20 ° C for the fish has been entrained into the circuit, the refrigerant vapor becomes so far 65 that, in order to prevent an inadmissible accumulation of as much as possible, for example to about 1 to 2 mm Hg water in the refrigerant, water separating mercury acid, sucked off. The inflation of the fi- ner or desiccant in the pipelines is to be expected, which is particularly evident in the case of non-slaughtered people.

Bei diesem Verfahren treten Störungen, wie sie sonst üblicherweise bei Kältemaschinenanlagen durch Wasser im Kältemittel entstehen-, nicht ein, weil während des Tiefgefrierens nicht mit einem Expansionsventil, dessen Düsen sich durch Ausgefrieren dieser Wasseranteile verstopfen können, sondern mit Ventilen großen Querschnitts gearbeitet wird.With this method, malfunctions occur as they usually occur in refrigeration systems Water is created in the refrigerant - not a, because during freezing it is not equipped with an expansion valve, whose nozzles can become clogged by freezing out these water components, but with Large cross-sectional valves are used.

Es sei betont, daß sich das Verfahren in hervorragender Weise für die Konservierung und Tiefgef rierung von Fischen eignet, daß es aber auch mit ahnlieh großem Vorteil für die Konservierung und Tiefgefrierung von anderen Lebensmitteln benutzt werden kann, die Eiweiß und/oder Fett enthalten. Dieses gilt insbesondere mit Bezug auf Eier in geschlagenem Zustande, Milch, Sahne, Butter, aber auch Fleisch.It should be emphasized that the process is excellent for preservation and deep freezing of fish, but that it is also similar great advantage for the preservation and freezing of other foods may contain protein and / or fat. This applies in particular to eggs that have been beaten, Milk, cream, butter, but also meat.

Claims

PATENT CLAIMS:

1. Device for carrying out the method according to patent 1070 906, characterized by a removable cover (7) provided with a vacuum container (1), the except for a water connection (11), a connection (3) for connection to a vacuum source (4) and a Drain line (9) has a connection (5, 6, 22-21) for the supply of an oxygen-free fluid which is under pressure or can be brought to a pressure which is higher than the vacuum under which the vacuum container is for the purpose of degassing, Ventilation and cooling of the refrigerated goods has been set. 3 "

2. Device according to claim 1, characterized in that that the suction connection (12) of a compressor (13) is connected to the vacuum container is, the pressure connection of which cools the gas compressed by the compressor Heat exchanger (16), a shut-off valve (19) and an expansion valve (20) in the vacuum vessel is returned.

3. A method for operating the device according to claim 2, characterized in that the compressor is operated intermittently in such a way that the compressor (13) is compressed and cooled gaseous fluids stored in the heat exchanger and only about after stopping the compressor via the now open shut-off valve (19) and the expansion valve (20) is returned to the vacuum container until the pressure in it drops to a a certain value has risen, whereupon the shut-off valve closes and the compressor again is put into operation.

4. Apparatus according to claim 1 and 2, in which a refrigerant such. B. difluorodichloromethane (CF ₂ Cl ₂ ) is used, characterized in that a liquid collector (27) is switched on in the line between the heat exchanger (24) (the refrigerant condenser) and the expansion valve (29).

5. The method for operating the device according to claim 4, characterized in that the compressor runs continuously, in that the liquid refrigerant in the Vacuum container (1) evaporates at a pressure that is higher than that for degassing and venting required vacuum, and then the refrigerant vapors again from the compressor sucked in and compressed, whereupon the operation is continued intermittently.

6. Apparatus according to claim 4, characterized in that the liquid collector (27) is connected to the vacuum container (1) via two lines, both of which are each connected by a shut-off valve (30, 31) can be shut off and one of them enters the vacuum container via an expansion valve (29) flows out.

7. The method for operating the device according to claim 6, characterized in that after the vacuum treatment for the purpose of degassing, venting and lowering the temperature of the refrigerated goods to about 0 ⁰ C introduced a refrigerant in the liquid state in the vacuum container and with the compressor in operation and interruption its connection with the vacuum container is evaporated to a pressure which corresponds to a temperature decrease compared to the initial temperature, whereupon the compressor is stopped and the liquefied refrigerant is introduced into the vacuum container in liquid state ^ after which the compressor is again interrupted its connection with the vacuum container in Operation is set, and that this intermittent operation is continued until the refrigerated goods have been cooled or frozen to the desired temperature.

8. The method according to claim 7, characterized in that after achieving the desired Low temperature the method according to claim 5 continuously at the lowest possible Printing continues.

1 sheet of drawings