DE10232904A1

DE10232904A1 - Trolley for heated food has carrier frame with uprights and carrier discs extending laterally to support food

Info

Publication number: DE10232904A1
Application number: DE10232904A
Authority: DE
Inventors: Gerhard Kramer
Original assignee: Rational AG
Current assignee: Rational AG
Priority date: 2001-08-21
Filing date: 2002-07-19
Publication date: 2003-03-13
Anticipated expiration: 2022-07-20
Also published as: DE10232904B4; DE20113787U1

Abstract

The trolley frame (1) has a carrier frame (10) with uprights (12a,b) and carrier discs (11) extending laterally from the posts to support food articles. The discs can be formed as plates, tablets, cans and bowls. The carrier frame can have a heat storage plate (13) at its base. The uprights can be tubular with a heat storage material inside them and the base heat storage plate can extend horizontally in heat transfer communication with the uprights.

Description

Die Erfindung betrifft ein Hordengestell mit einem Tragerahmen, umfassend zumindest einen im wesentlichen vertikal verlaufenden Holm und eine Vielzahl von mit dem Holm verbundenen, sich im wesentlichen horizontal erstreckenden Trägern für Speisen und/oder Speisetrageeinheiten, wie Teller, Tabletts, Schüsseln, Kannen und/oder dergleichen. The invention relates to a tray rack with a support frame, comprising at least one substantially vertical spar and a variety of with the spar connected, substantially horizontally extending carriers for food and / or Food carrier units, such as plates, trays, bowls, jugs and / or the like.

Solche Hordengestelle kommen insbesondere in Großküchen beim Lagern, Transportieren, Regenerieren, Warmhalten und/oder Abkühlen von Speisen zum Einsatz. Herkömmlicherweise sind Hordengestelle auf einen Transportwagen anbringbar, in einen Garraum platzierbar und mit einer Haube abdeckbar. Ferner müssen die Träger, insbesondere Tellerträger, eines Hordengestells für ein einfaches und schnelles Beladen bzw. Entladen von Speisen, insbesondere auf Tellern, leicht zugänglich sein. Hierzu sind eine Vielzahl von Geometrien und Abmessungen für Hordengestelle bekannt. Jedoch ist es den Hordengestellen im allgemeinen eigen, daß beim Entladen Teller von oben nach unten entnommen werden. Dies hat meist zur Folge, daß die Speisen auf den unteren Tellern beim Servieren nicht mehr die gewünschte Verzehrtemperatur für die Speisen besitzen. Such rack racks come especially in canteen kitchens when storing, transporting, Regeneration, keeping warm and / or cooling of food for use. Traditionally, shelf racks can be attached to a transport trolley and placed in a cooking space and can be covered with a hood. Furthermore, the carrier, in particular plate carrier, one Tray rack for easy and quick loading and unloading of food, be easily accessible, especially on plates. A variety of geometries and Dimensions known for rack racks. However, it is the horde racks in general peculiar that plates are removed from top to bottom during unloading. This usually has As a result, the dishes on the lower plates when serving no longer the desired Have food consumption temperature.

Es kommen zum Teil zusätzliche Heizeinrichtungen, wie elektrische Heizelemente, siehe US 4,235,282, Peltierelemente, siehe US 3,403,481, ein Warmwasserbad, siehe US 5,445,062 oder dergleichen, in Hordengestellen zum Einsatz. Auch sind isotherme Verpackungen, siehe US 3,897,989, sowie speziell ausgestaltete Deckel und Hauben im Stand der Technik bekannt. Jedoch ist das Problem der unterschiedlichen Abkühlung von übereinander angeordneten und nacheinander entnommenen Tellern noch stets nicht in einfacher und kostengünstiger Weise gelöst. Additional heating devices, such as electrical heating elements, come in part, see US 4,235,282, Peltier elements, see US 3,403,481, a warm water bath, see US 5,445,062 or the like, used in rack racks. Also isothermal packaging, see US 3,897,989, as well as specially designed lids and hoods known in the prior art. However, the problem is the different cooling of superimposed and successively removed plates are still not easy and inexpensive solved.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, das gattungsgemäße Hordengestell derart weiterzuentwickeln, daß die Nachteile des Stands der Technik überwunden werden, insbesondere ein Abkühlen von Speisen in einem Hordengestell unter die Verzehrtemperatur der Speisen vermieden wird. The object of the present invention is therefore the generic tray rack in such a way to further develop the disadvantages of the prior art, especially a cooling of dishes in a rack below the consumption temperature of the Food is avoided.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß der Trägerrahmen zumindest bereichsweise, insbesondere in seinem unteren, einem Boden zugewandten Ende, auch als Wärmespeichermittel fungiert. This object is achieved in that the support frame at least in some areas, in particular in its lower end facing a floor, also as Heat storage agent acts.

Dabei kann vorgesehen sein, daß der Holm einen ersten Wärmespeicher des Wärmespeichermittels und/oder zumindest ein Teil der Träger einen zweiten Wärmespeicher des Wärmespeichermittels umfaßt bzw. umfassen und/oder ein dritter Wärmespeicher des Wärmespeichermittels im wesentlichen horizontal verlaufend in Wärmeleitungskontakt mit dem Holm angeordnet ist. It can be provided that the spar a first heat storage Heat storage means and / or at least part of the carrier a second heat storage Heat storage means comprises or comprise and / or a third heat storage Heat storage means running essentially horizontally in thermal contact with the spar is arranged.

Bevorzugt ist erfindungsgemäß, daß der erste, zweite und/oder dritte Wärmespeicher eine Wärmespeichermasse, insbesondere Sand, in einem Hohlkörper aus einem guten Wärmeleiter, insbesondere einem Metall, umfaßt bzw. umfassen. It is preferred according to the invention that the first, second and / or third heat accumulator Heat storage mass, in particular sand, in a hollow body made of a good heat conductor, in particular a metal.

Dabei wird mit der Erfindung vorgeschlagen, daß ungefähr 2.000 bis 8.000 cm³ an Wärmespeichermasse, insbesondere in den Holm, einfüllbar ist. It is proposed with the invention that approximately 2,000 to 8,000 cm ³ of heat storage mass, in particular in the spar, can be filled.

Ausführungsformen des erfindungsgemäßen Hordengestells können auch gekennzeichnet sein durch zumindest eine Wärmequelle, insbesondere in Form eines Schamottsteins, in Wirkverbindung mit dem Tragerahmen, insbesondere dem Holm, vorzugsweise im wesentlichen horizontal verlaufend und/oder am unteren Ende des Holms angeordnet. Embodiments of the tray rack according to the invention can also be marked by at least one heat source, in particular in the form of a firebrick, in Active connection with the support frame, in particular the spar, preferably essentially arranged horizontally and / or arranged at the lower end of the spar.

Dabei kann mit der Erfindung vorgesehen sein, daß der Schamottstein eine Fläche von ungefähr 0,15 bis 0,5 m² einnimmt. It can be provided with the invention that the firebrick occupies an area of approximately 0.15 to 0.5 m ² .

Mit der Erfindung wird auch vorgeschlagen, daß die Wärmequelle und der dritte Wärmespeicher in einem ausgeformt sind. The invention also proposes that the heat source and the third Heat stores are molded in one.

Schließlich wird erfindungsgemäß auch vorgeschlagen, daß eine Vielzahl von Holmen vorgesehen sind, vorzugsweise zumindest teilweise längs des Außenrands des Tragerahmens verlaufend. Finally, the invention also proposes that a plurality of spars are provided, preferably at least partially along the outer edge of the support frame Gradient.

Der Erfindung liegt somit die Erkenntnis zugrunde, zur Vergleichsmäßigung der Temperatur von nacheinander aus einem Hordengestell zu entnehmenden Speisen dem Tragerahmen des Hordengestells zusätzlich zu seiner Tragefunktion die Funktion der Wärmespeicherung zu übertragen. Kommt es in einem erfindungsgemäßen Hordengestell zum Aufsteigen von Wärme, so bildet sich eine thermische Barriere durch den Einsatz besagten Wärmespeichers, und der Wärmespeicher kann selbst als Wärmequelle im unteren Bereich des Hordengestells fungieren. The invention is therefore based on the finding for the purpose of making the temperature more uniform of dishes to be taken from a rack in succession to the carrying frame of the In addition to its carrying function, the tray rack also has the function of heat storage transfer. It comes to rise in a tray rack according to the invention Heat, a thermal barrier is formed through the use of said heat storage, and the heat accumulator can itself as a heat source in the lower area of the rack act.

Mit der Erfindung ist auch vorgesehen, eine zusätzliche Wärmequelle, wie einen Schamottstein, einzusetzen, die mit dem Tragerahmen verbunden oder in den Tragerahmen integriert ist, um auch zusammen mit dem Tragerahmen in einem Garraum platzierbar zu sein. The invention also provides an additional heat source, such as one Fireclay brick to be used, which is connected to the support frame or integrated into the support frame is to be placed in a cooking space together with the carrying frame.

Vorteilhaft ist bei dem erfindungsgemäßen Hordengestell, daß es ohne zusätzliche (Elektro)- Anschlüsse für ein Warmhalten auch von Speisen auf unteren Tellern sorgt. It is advantageous with the tray rack according to the invention that it can be used without additional (electrical) Connections for keeping food on lower plates warm.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachstehenden Beschreibung, in der ein Ausführungsbeispiel der Erfindung anhand von schematischen Zeichnungen im einzelnen erläutert ist. Dabei zeigt: Other features and advantages of the invention will appear from the following Description in which an embodiment of the invention using schematic drawings is explained in detail. It shows:

Fig. 1 eine perspektivische Ansicht eines erfindungsgemäßen Hordengestells; und Figure 1 is a perspective view of a tray rack according to the invention. and

Fig. 2 eine Querschnittsansicht durch einen Holm des erfindungsgemäßen Hordengestells von Fig. 1. FIG. 2 shows a cross-sectional view through a spar of the tray rack according to the invention from FIG. 1.

Wie Fig. 1 zu entnehmen ist, umfaßt ein erfindungsgemäßes Hordengestell 1 einen Transportteil 2 im unter Bereich und einen damit verbundenen Tellertrageteil 3 im oberen Bereich, ohne daß die Erfindung auf verfahrbare Hordengestelle beschränkt ist. Selbstverständlich sind auch Hordengestelle des Standtyps mitumfaßt. Der Tellertrageteil 3 umfaßt seinerseits einen Tragerahmen 10, der wiederum eine Vielzahl von Tellerträgern 11 sowie zwei Holme 12a, 12b aufweist. Die Holme 12a, 12b erstrecken sich dabei im wesentlichen vertikal, so daß sich die Tellerträger 11 von den Holmen 12a, 12b im wesentlichen horizontal ausbreiten können. Die Holme 12a, 12b sind zudem in Randbereichen des Tragerahmens 10 angeordnet und stehen mit einem Schamottstein 13 am unteren, dem Transportteil 2 zugewandten Ende des Tragerahmens 10 in Wirkverbindung. As can be seen in FIG. 1, a tray rack 1 according to the invention comprises a transport part 2 in the lower area and an associated plate support part 3 in the upper area, without the invention being restricted to movable tray racks. Of course, shelf racks of the stand type are also included. The plate support part 3 in turn comprises a support frame 10 , which in turn has a plurality of plate carriers 11 and two bars 12 a, 12 b. The spars 12 a, 12 b extend substantially vertically, so that the plate carrier 11 of the spars 12 a, 12 b can spread essentially horizontally. The spars 12 a, 12 b are also arranged in edge regions of the support frame 10 and are operatively connected to a fireclay stone 13 at the lower end of the support frame 10 facing the transport part 2 .

Die Holme 12a, 12b sind jeweils aus einer gut wärmeleitenden Hohlstange 100, insbesondere aus einem Metall, die mit einer Wärmespeichermasse 101, wie Sand, gefüllt ist, ausgebildet, siehe Fig. 2. The spars 12 a, 12 b are each formed from a well heat-conducting hollow rod 100 , in particular from a metal, which is filled with a heat storage mass 101 , such as sand, see FIG. 2.

Ist das Hordengestell 1 mit nicht gezeigten Tellern bestückt, so können diese in Fig. 1 von oben nach unten zum Servieren entnommen werden, ohne daß die Speisen auf den unteren Tellern unter ihre Verzehrtemperatur abgekühlt sind, da die Holme 12a, 12b als Wärmespeicher und selbst im unteren, dem Transportteil 2 zugewandten Bereich des Hordengestells 1 auch als Wärmequellen fungieren. Zusätzlich dient der Schamottstein 13 als weitere Wärmequelle im unteren Bereich des Hordengestells 1. If the tray rack 1 is equipped with plates, not shown, these can be removed in Fig. 1 from top to bottom for serving without the food on the lower plates having cooled below their consumption temperature, since the spars 12 a, 12 b as heat stores and even act as heat sources in the lower region of the tray rack 1 facing the transport part 2 . In addition, the fireclay stone 13 serves as a further heat source in the lower region of the rack 1 .

Die in der vorstehenden Beschreibung, in den Ansprüchen sowie in den Zeichnungen offenbarten Merkmale der Erfindung können sowohl einzeln als auch in jeder beliebigen Kombination für die Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen wesentlich sein. Bezugszeichenliste 1 Hordengestell
2 Transportteil
3 Tellertrageteil
10 Tragerahmen
11 Tellerträger
12a, 12b Holm
13 Schamottstein
100 wärmeleitende Hohlstange
101 Wärmespeichermasse
The features of the invention disclosed in the above description, in the claims and in the drawings can be essential both individually and in any combination for the implementation of the invention in its various embodiments. Reference number list 1 tray rack
2 transport part
3 plate support
10 carrying frames
11 plate carriers
12 a, 12 b spar
13 firebrick
100 heat-conducting hollow rod
101 heat storage mass

Claims

1. tray rack ( 1 ) with a support frame ( 10 ) comprising at least one substantially vertically extending spar ( 12 a, 12 b) and a plurality of with the spar ( 12 a, 12 b) connected, extending substantially horizontally ( 11 ) for meals and / or meal carrying units, such as plates, trays, bowls, jugs and / or the like, characterized in that the support frame ( 10 ) also acts as a heat storage means, at least in some areas, in particular in its lower end facing a floor.

2. tray rack according to claim 1, characterized in that the spar ( 12 a, 12 b) comprises or comprise a first heat accumulator ( 101 ) of the heat accumulator and / or at least part of the carrier ( 11 ) a second heat accumulator of the heat accumulator and / or a third heat accumulator ( 13 ) of the heat accumulator is arranged essentially horizontally in thermal conduction contact with the spar ( 12 a, 12 b).

3. tray rack according to claim 2, characterized in that the first, second and / or third heat accumulator comprises a heat storage mass ( 101 ), in particular sand, in a hollow body ( 100 ) made of a good heat conductor, in particular a metal.

4. tray rack according to claim 3, characterized in that about 2,000 to 8,000 cm ³ of heat storage mass ( 101 ), in particular in the spar ( 12 a, 12 b), can be filled.

5. tray rack according to one of the preceding claims, characterized by at least one heat source ( 13 ), in particular in the form of a firebrick, in operative connection with the support frame ( 10 ), in particular the taunt ( 12 a, 12 b), preferably substantially horizontally and / or arranged at the lower end of the spar ( 12 a, 12 b).

6. tray rack according to claim 4, characterized in that the fireclay brick ( 13 ) occupies an area of approximately 0.15 to 0.5 m ² .

7. tray rack according to claim 5 or 6, characterized in that the heat source ( 13 ) and the third heat accumulator ( 13 ) are formed in one.

8. tray rack according to one of the preceding claims, characterized in that a plurality of spars ( 12 a, 12 b) are provided, preferably at least partially extending along the outer edge of the support frame ( 10 ).