DE102020133591A1

DE102020133591A1 - Canteen kitchen arrangement for food composition

Info

Publication number: DE102020133591A1
Application number: DE102020133591.1A
Authority: DE
Inventors: Caroline Schumacher
Original assignee: Hupfer Metallwerke GmbH and Co KG
Current assignee: Hupfer Metallwerke GmbH and Co KG
Priority date: 2020-08-14
Filing date: 2020-12-15
Publication date: 2022-02-17

Abstract

Die Erfindung betrifft eine Großküchenanordnung zur Speisezusammenstellung mit mehreren hintereinander angeordneten, einen oberseitigen Entnahmebereich aufweisenden Vorratsbehältern für Speisekomponenten und/oder Geschirrkomponenten. Erfindungsgemäß ist eine Tragvorrichtung (6) an einer entlang der Vorratsbehälter verlaufenden Führung geführt und dazu eingerichtet, Tabletts und/oder Teller unter teilweiser Verdeckung der jeweiligen Entnahmebereiche über die Vorratsbehälter hinweg zu führen. Die Erfindung betrifft des Weiteren ein Verfahren zur Portionierung und Handhabung einer Vielzahl von unterschiedlichen Speisezusammenstellungen.The invention relates to a canteen kitchen arrangement for putting together meals with a plurality of storage containers for food components and/or crockery components which are arranged one behind the other and have a removal area on the upper side. According to the invention, a carrying device (6) is guided on a guide running along the storage container and is set up to guide trays and/or plates over the storage container while partially covering the respective removal areas. The invention also relates to a method for portioning and handling a large number of different food compositions.

Description

Die Erfindung betrifft eine Großküchenanordnung zur Speisezusammenstellung mit mehreren hintereinander angeordneten, eine oberseitige Entnahmeöffnung aufweisenden Vorratsbehältern für Speisekomponenten und/oder Geschirrkomponenten.The invention relates to a canteen kitchen arrangement for putting together meals with a plurality of storage containers for food components and/or tableware components which are arranged one behind the other and have a removal opening at the top.

Aus der Praxis sind unterschiedliche Ausgestaltungen von Großküchenanordnungen zur Speisezusammenstellung bekannt. Hinsichtlich einer geeigneten Auslegung einer solchen Großküchenanordnung ist die Anzahl der für eine Mahlzeit zu bildenden Speisezusammenstellungen in Form von Gerichten bzw. Menüs ausschlaggebend, wobei in der Regel auch zur Effizienzsteigerung ein geringer personeller Aufwand angestrebt wird.Different configurations of canteen kitchen arrangements for meal preparation are known from practice. With regard to a suitable design of such a commercial kitchen arrangement, the number of food combinations to be formed for a meal in the form of dishes or menus is decisive, with a low level of personnel expenditure usually also being aimed at to increase efficiency.

Des Weiteren ist auch zu berücksichtigen, wie viele unterschiedliche Speisezusammenstellungen als Gerichte gebildet werden sollen.Furthermore, it must also be considered how many different food combinations are to be formed as dishes.

Um beispielsweise in Großküchen von Cateringunternehmen, Krankenhäusern, Kantinen oder vergleichbaren gastronomischen Einrichtungen verschiedene Gerichte zusammenzustellen, werden häufig unterschiedliche Speisekomponenten gekühlt bereitgestellt, unterschiedlich kombiniert und dann nachfolgend - gegebenenfalls nach einer Zwischenlagerung - erwärmt. Die Speisezusammenstellungen können dabei insbesondere auf eine Temperatur zwischen 0 °C und 6 °C gekühlt oder auch gefroren sein, nachdem die entsprechenden Speisekomponenten zuvor zumindest teilweise durch einen Erwärmungsprozess gegart worden sind. Entsprechende Verfahren sind in dem Gastronomiebereich unter den Schlagwörtern Cook-and-Chill und Cook-and-Freeze bekannt.For example, in order to put together different dishes in large kitchens of catering companies, hospitals, canteens or comparable gastronomic establishments, different food components are often provided chilled, combined in different ways and then subsequently—possibly after intermediate storage—heated. The food combinations can in particular be cooled to a temperature between 0° C. and 6° C. or also frozen, after the corresponding food components have previously been at least partially cooked by a heating process. Corresponding methods are known in the catering sector under the catchwords cook-and-chill and cook-and-freeze.

Während bei einer großindustriellen Fertigung von Speisezusammenstellungen in Form von Gerichten oder Menüs auch Roboter, Automaten und vergleichbare Einrichtungen zur Automatisierung eingesetzt werden, ist es bei Großküchen mit beispielsweise mehreren hundert Speisezusammenstellungen pro Mahlzeit bekannt, Tabletts mit einem Förderer beispielsweise nach Art eines Fließbandes entlang einer Längsrichtung von einem Anfang zu einem Ende einer Förderstrecke zu bewegen, wobei dann an einzelnen Stationen mit typischerweise jeweils einer Bedienperson Speisekomponenten aufgelegt werden und wobei an jeder Bedienstation auch eine Auswahl aus mehreren unterschiedlichen Speisekomponenten erfolgen kann. Auf diese Weise können bei einem entsprechenden Personeneinsatz sehr schnell sehr große Mengen an unterschiedlichen Gerichten zusammengestellt werden.While robots, machines and comparable devices are also used for automation in large-scale industrial production of meal combinations in the form of dishes or menus, it is known in canteen kitchens with, for example, several hundred meal combinations per meal, trays with a conveyor, for example in the manner of a conveyor belt along a longitudinal direction to move from a beginning to an end of a conveyor line, in which case food components are then placed at individual stations, each with typically one operator, and a selection from a number of different food components can also be made at each operator station. In this way, very large quantities of different dishes can be put together very quickly with a corresponding deployment of people.

Eine entsprechende Großküchenanordnung ist aus der DE 10 2017 130 013 A1 bekannt, wobei hier auch die zuvor benannten Cook-and-Chill- sowie Cook-and-Freeze-Verfahren weiter beschrieben sind.A corresponding canteen kitchen arrangement is from the DE 10 2017 130 013 A1 known, the aforementioned cook-and-chill and cook-and-freeze processes also being described further here.

Stetigförderer für eine Speisenverteilung in der Großgastronomie sind des Weiteren aus der DE 10 2008 037 892 A1 und der DE 202 05 428 U1 bekannt.Continuous conveyors for food distribution in large catering are also from the DE 10 2008 037 892 A1 and the DE 202 05 428 U1 famous.

Diese bekannten Großküchenanordnungen sind für die gleichzeitige Bedienung mit mehreren Personen eingerichtet. Für Großküchen mit einer geringeren Anzahl von beispielsweise zwischen 40 und 300 Speisezusammenstellungen können die bekannten Großküchenanordnungen jedoch überdimensioniert sein, wobei letztlich der apparative Aufwand sowie der Personalaufwand pro Gericht, d. h. pro Speisezusammenstellung, unverhältnismäßig groß sind.These known canteen kitchen arrangements are set up for simultaneous service by several people. However, for canteen kitchens with a smaller number of, for example, between 40 and 300 meal combinations, the known canteen kitchen arrangements can be oversized, with ultimately the expenditure on equipment and the personnel expenditure per dish, i. H. per meal combination, are disproportionately large.

Vor diesem Hintergrund liegt der vorliegenden Erfindung die Aufgabe zugrunde, eine Großküchenanordnung anzugeben, bei der mit einem vergleichsweise geringen Personaleinsatz und bei einem vergleichsweise geringen apparativen Aufwand unterschiedliche Speisezusammenstellungen in Form von Gerichten oder Menüs gebildet werden können. Die Großküchenanordnung soll sich durch eine gute Ergonomie auszeichnen und insbesondere für 40 bis 300 Speisezusammenstellungen pro Mahlzeit geeignet sein. Hinsichtlich unterschiedlicher Mahlzeiten soll auch eine flexible Anpassung möglich sein.Against this background, the present invention is based on the object of specifying a canteen kitchen arrangement in which different meal combinations in the form of dishes or menus can be formed with comparatively little personnel and with comparatively little outlay on equipment. The canteen kitchen arrangement should be characterized by good ergonomics and be particularly suitable for 40 to 300 meals per meal. With regard to different meals, flexible adjustment should also be possible.

Gegenstand der Erfindung und Lösung der Aufgabe sind eine Großküchenanordnung gemäß Patentanspruch 1 sowie ein Verfahren zur Positionierung und Handhabung einer Vielzahl von unterschiedlichen Speisezusammenstellungen gemäß Patentanspruch 17.The object of the invention and the solution to the problem are a canteen kitchen arrangement according to patent claim 1 and a method for positioning and handling a large number of different meal combinations according to patent claim 17.

Demnach betrifft die Erfindung eine Großküchenanordnung zur Speisezusammenstellung mit mehreren vorzugsweise in einer Reihe hintereinander angeordneten, einen oberseitigen Entnahmebereich aufweisenden Vorratsbehältern für Speisekomponenten und/oder Geschirrkomponenten, welche dadurch gekennzeichnet ist, dass eine Tragvorrichtung an einer entlang der Vorratsbehälter verlaufende Führung geführt ist und dazu eingerichtet ist, Tabletts und/oder Teller unter teilweiser Verdeckung der jeweiligen Entnahmebereiche über die Vorratsbehälter hinweg zu führen.Accordingly, the invention relates to a canteen kitchen arrangement for putting together meals with several storage containers for food components and/or crockery components, which are preferably arranged in a row one behind the other and have a removal area on the upper side, which is characterized in that a carrying device is guided on a guide running along the storage container and is set up for this purpose , trays and/or plates to be guided over the reservoir while partially covering the respective removal areas.

Die Teller und/oder Tabletts können mit der Tragvorrichtung über die Vorratsbehälter hinweg bewegt werden. Zunächst muss eine Bedienperson die Tabletts und/oder Teller nicht selbst halten, sondern diese sind auf der Tragvorrichtung platziert, d. h. abgestellt. Da die Tabletts und/oder Teller über die Vorratsbehälter hinweg geführt werden, ergibt sich auch ein sehr geringer Platzbedarf.The plates and/or trays can be moved over the storage containers with the carrying device. First of all, an operator does not have to hold the trays and/or plates himself, but dern these are placed on the support device, ie turned off. Since the trays and/or plates are guided over the storage containers, there is also a very small space requirement.

Gleichzeitig resultiert daraus auch eine besonders gute Ergonomie. Wenn mit der erfindungsgemäßen Großküchenanordnung einzelne Geschirrkomponenten einschließlich Tabletts, Hauben, Besteckteile oder dergleichen auf der Tragvorrichtung platziert werden sollen, kann die Tragvorrichtung entlang der Führung stets so positioniert werden, dass einerseits der entsprechende oberseitige Entnahmebereich frei liegt und andererseits die entsprechenden Teile genau benachbart abgelegt werden können.At the same time, this also results in particularly good ergonomics. If individual crockery components including trays, hoods, pieces of cutlery or the like are to be placed on the support device with the commercial kitchen arrangement according to the invention, the support device can always be positioned along the guide in such a way that on the one hand the corresponding upper-side removal area is free and on the other hand the corresponding parts are placed exactly next to each other be able.

Wenn beispielsweise zunächst ein Tablett oder ein Teller auf der Tragvorrichtung abgelegt werden soll und der Entnahmebereich zunächst durch die Tragvorrichtung verdeckt ist, so kann die Tragvorrichtung genau so weit bewegt werden, dass der entsprechende oberseitige Entnahmebereich freigelegt wird und sich dann genau benachbart zu der Tragvorrichtung befindet. Entsprechende Geschirrteile können dann mit einer einfachen Handbewegung auf der Tragvorrichtung platziert werden.If, for example, a tray or a plate is to be placed on the support device first and the removal area is initially covered by the support device, the support device can be moved just far enough that the corresponding upper-side removal area is uncovered and is then located exactly adjacent to the support device . Corresponding pieces of crockery can then be placed on the carrying device with a simple movement of the hand.

Die gleichen Überlegungen gelten auch für die Portionierung und Platzierung von Speisekomponenten aus entsprechenden Vorratsbehältern.The same considerations also apply to the portioning and placement of food components from appropriate storage containers.

Gemäß einer bevorzugten, besonders einfachen Ausgestaltung der Erfindung ist die Tragvorrichtung entlang der Führung frei beweglich. Die Tragvorrichtung weist dann keinen eigenen Antrieb auf, wodurch sich ein besonders einfacher Aufbau und geringe Kosten ergeben.According to a preferred, particularly simple embodiment of the invention, the carrying device can move freely along the guide. The carrying device then does not have its own drive, resulting in a particularly simple structure and low costs.

Da die Tragvorrichtung lediglich horizontal bewegt werden muss und - wie nachfolgend weiter erläutert - beispielsweise auf Laufrollen abgestützt sein kann, ist eine manuelle Bewegung sehr leicht möglich. Davon ausgehend ist es grundsätzlich auch denkbar, dass durch ein leichtes Gefälle, eine Schiebeunterstützung, wie sie von Elektrofahrrädern bekannt ist, oder dergleichen die manuelle Bewegung durch einen Benutzer unterstützt wird. Entsprechende Maßnahmen sind aber häufig nicht notwendig.Since the carrying device only has to be moved horizontally and—as explained further below—can be supported, for example, on rollers, manual movement is very easy. Proceeding from this, it is fundamentally also conceivable that the manual movement by a user is supported by a slight incline, a pushing assistance, as is known from electric bicycles, or the like. Corresponding measures are often not necessary.

Gemäß einer bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung weist die Tragvorrichtung eine Plattform auf, welche oberhalb der Vorratsbehälter angeordnet ist und üblicherweise waagerecht ausgerichtet ist, damit Tabletts und/oder Teller nach Belieben der Bedienperson abgestellt werden können.According to a preferred embodiment of the invention, the carrying device has a platform which is arranged above the storage container and is usually aligned horizontally, so that trays and/or plates can be set down as the operator wishes.

Durch die beschriebenen Maßnahmen kann auch durch eine oder gegebenenfalls zwei Personen die Anordnung von Geschirr- und Speisekomponenten leicht erfolgen. Gerade wenn die Bedienung durch eine Person erfolgt, so kann diese ihr eigenes Tempo wählen. Insbesondere ist es unproblematisch, wenn einzelne Verfahrensschritte etwas länger dauern, schneller als üblich erledigt werden können oder gegebenenfalls weggelassen werden. Einzelne Verfahrensschritte können beispielsweise dann weggelassen werden, wenn für eine bestimmte Speisezusammenstellung bestimmte Komponenten, wie beispielsweise ein Nachtisch zum Zwecke einer kalorienarmen Ernährung weggelassen wird. Eine Bedienperson kann ohne Leerlauf kontinuierlich und in einem eigenen anpassbaren Tempo die Großküchenanordnung nutzen.Due to the measures described, the arrangement of crockery and food components can also be easily carried out by one or possibly two people. Especially when it is operated by one person, they can choose their own pace. In particular, it is not a problem if individual process steps take a little longer, can be completed more quickly than usual, or are optionally omitted. Individual method steps can be omitted, for example, if certain components, such as a dessert for the purpose of low-calorie nutrition, are omitted for a certain meal combination. An operator can use the canteen layout continuously and at their own adjustable pace without idling.

Die Plattform der Tragvorrichtung weist wie zuvor erläutert üblicherweise eine ebene oder im Wesentlichen ebene Stellfläche auf, um zumindest ein Tablett und/oder einen Teller abstellen zu können. Grundsätzlich kann es auch von Vorteil sein, wenn gleichzeitig mehrere Tabletts und/oder Teller abgestellt werden können, die dann parallel zunächst mit Geschirrkomponenten und sodann mit Speisekomponenten und insbesondere unterschiedlichen Speisekomponenten bestückt werden können. So kann die Stellfläche im Rahmen der Erfindung eine Größe zwischen 0,3 m² und 3 m², insbesondere zwischen 0,5 m² und 2 m² aufweisen.As explained above, the platform of the carrying device usually has a level or essentially level setting surface in order to be able to set down at least one tray and/or one plate. In principle, it can also be advantageous if several trays and/or plates can be set down at the same time, which can then be loaded in parallel first with crockery components and then with food components and in particular different food components. Thus, within the scope of the invention, the footprint can have a size between 0.3 m ² and 3 m ² , in particular between 0.5 m ² and 2 m ² .

Gemäß einer bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung ist zumindest ein Vorratsbehälter für Speisekomponenten als Kühltruhe, insbesondere als Tiefkühltruhe ausgeführt.According to a preferred embodiment of the invention, at least one storage container for food components is designed as a chest freezer, in particular as a chest freezer.

Um unterschiedliche Speisekomponenten bereitzustellen, können einerseits mehrere entsprechende Vorratsbehälter bereitgestellt werden. Andererseits kann zusätzlich oder alternativ der zumindest eine Vorratsbehälter in Form einer Kühltruhe und insbesondere Tiefkühltruhe eine Vielzahl von Aufnahmen für Lebensmittelbehälter aufweisen. So kann eine Kühltruhe beispielsweise mit Aufnahmen für Gastro-Normbehälter GN versehen sein, wobei durch eine entsprechende Teilung auch Gastro-Normbehälter unterschiedlicher Größenteilung eingesetzt werden können.In order to provide different food components, several corresponding storage containers can be provided on the one hand. On the other hand, the at least one storage container in the form of a chest freezer and in particular a deep freezer can additionally or alternatively have a large number of receptacles for food containers. For example, a freezer can be provided with receptacles for standard gastro containers GN, with standard gastro containers of different size divisions also being able to be used by a corresponding division.

Die Aufteilung von verschiedenen Speisekomponenten auf unterschiedliche Behälter innerhalb eines Vorratsbehälters und/oder in unterschiedlichen Vorratsbehältern kann bedarfsgerecht anhand der Menge an unterschiedlichen Speisekomponenten sowie der Anzahl an Speisezusammenstellungen pro Mahlzeit gewählt werden.The distribution of different food components to different containers within a storage container and/or in different storage containers can be selected based on the amount of different food components and the number of food combinations per meal.

Gemäß einer bevorzugten Weiterbildung ist vorgesehen, dass bei einem als Kühltruhe ausgestalteten Vorratsbehälter Aufnahmen zur Anordnung von Lebensmittelbehältern in zumindest zwei Ebenen übereinander vorgesehen sind. Beispielsweise können in einer oberen Ebene solche Mengen an Speisekomponenten bereitgestellt werden, welche üblicherweise für eine Mahlzeit insgesamt benötigt werden. In einer Ebene darunter kann dann ein Vorrat vorhanden sein, sodass dann nur in größeren Zeitabständen die entsprechenden Speisekomponenten aus der unteren Ebene in die obere Ebene umgefüllt werden müssen. Es ergibt sich dann auch der Vorteil, dass für die Zusammenstellung einer Mahlzeit üblicherweise nur bis zu der oberen Ebene in den Vorratsbehälter eingegriffen werden muss. Eine Bedienperson muss sich also dann bei der üblichen Speisezusammenstellung nicht tief in den als Kühltruhe ausgebildeten Vorratsbehälter hineinbücken.According to a preferred development, it is provided that, in the case of a storage container designed as a chest freezer, there are receptacles for arranging food containers in at least two levels are provided one above the other. For example, quantities of food components that are usually required for a meal as a whole can be provided in an upper level. A supply can then be present on a level below, so that the corresponding food components then only have to be transferred from the lower level to the upper level at longer intervals. This then also has the advantage that, in order to put together a meal, it is usually only necessary to intervene in the storage container up to the upper level. An operator does not have to bend down deeply into the storage container, which is designed as a freezer, when putting together the usual meals.

Gemäß einer bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung umfasst die Großküchenanordnung zumindest eine Kühltruhe. Beispielsweise können zwischen zwei und vier Kühltruhen als Vorratsbehälter vorgesehen sein.According to a preferred embodiment of the invention, the canteen kitchen arrangement comprises at least one freezer. For example, between two and four freezers can be provided as reservoirs.

Um Speisekomponenten bereitzuhalten, sind grundsätzlich auch andere Vorratsbehälter geeignet, insbesondere dann, wenn eine spezielle Kühlung nicht notwendig ist.In principle, other storage containers are also suitable for keeping food components ready, in particular when special cooling is not necessary.

Neben Vorratsbehältern für Speisen und Getränke kann die Großküchenanordnung auch Vorratsbehälter für Geschirrkomponenten einschließlich Tabletts, Hauben, Besteck, Tassen, Becher oder dergleichen aufweisen. Entsprechende Vorratsbehälter können auch als Stapler ausgeführt sein, welche beispielsweise durch eine Feder Geschirrkomponenten oder dergleichen nach oben nachfördern, wenn Teile von oben entnommen werden. Auch diese an sich bekannten Maßnahmen sind im Hinblick auf die Ergonomie von Vorteil.In addition to storage containers for food and drinks, the canteen kitchen arrangement can also have storage containers for crockery components including trays, hoods, cutlery, cups, mugs or the like. Corresponding storage containers can also be designed as stackers, which, for example, convey crockery components or the like upwards by means of a spring when parts are removed from above. These measures, which are known per se, are also advantageous in terms of ergonomics.

Die Großküchenanordnung kann beispielsweise zwischen vier und zwölf Vorratsbehälter für unterschiedliche Geschirrkomponenten aufweisen.The canteen kitchen arrangement can have, for example, between four and twelve storage containers for different crockery components.

Auch wenn im Rahmen der Erfindung sehr unterschiedliche Vorratsbehälter eingesetzt werden können, so weisen diese häufig eine ähnliche Höhe auf. Wenn dann die Vorratsbehälter in einer Längsrichtung in einer Reihe angeordnet sind, so ist die senkrecht dazu horizontal bestimmte Tiefe bei verschiedenen handelsüblichen Vorratsbehältern auch ähnlich. Vor diesem Hintergrund kann die vorzugsweise mit der Plattform ausgerüstete Tragvorrichtung so ausgeführt werden, dass diese die einzelnen Vorratsbehälter hinsichtlich der Höhe und der horizontal bestimmten Tiefe umgreift bzw. überdeckt.Even if very different reservoirs can be used within the scope of the invention, they often have a similar height. If the reservoirs are then arranged in a row in a longitudinal direction, the depth determined horizontally perpendicular thereto is also similar for various commercially available reservoirs. Against this background, the carrying device, which is preferably equipped with the platform, can be designed in such a way that it encompasses or covers the individual storage containers in terms of height and horizontally determined depth.

Bei üblichen Ausgestaltungen der Vorratsbehälter kann die Oberseite der Plattform gegenüber einem Boden beispielsweise eine Höhe zwischen 850 mm und 1.100 mm aufweisen. Der Boden bildet dann auch die Stellfläche für die Vorratsbehälter sowie die Standfläche für Bedienpersonal.In conventional configurations of the storage containers, the upper side of the platform can have a height of between 850 mm and 1,100 mm relative to the floor, for example. The floor then also forms the footprint for the storage containers and the standing area for operating personnel.

In der angegebenen Höhe sind Tabletts und/oder Teller auf der Plattform durch Bedienpersonal leicht zugänglich. Gerade wenn Stapler mit einer Hebefunktion eingesetzt werden, müssen Geschirrteile oder dergleichen auch nicht wesentlich angehoben werden. Es ist in diesem Zusammenhang lediglich sicherzustellen, dass die Tragvorrichtung unter teilweiser Verdeckung der Entnahmebereiche der Vorratsbehälter ohne Einklemmen oder Kollisionen bewegt werden kann.At the specified height, trays and/or plates on the platform are easily accessible for service personnel. Precisely when forklifts with a lifting function are used, items of crockery or the like do not have to be lifted significantly. In this context, it is only necessary to ensure that the carrying device can be moved without jamming or collisions while partially covering the removal areas of the storage containers.

Da die Tragvorrichtung insbesondere mit einer Plattform die Vorratsbehälter überdeckt, ist auch eine besonders platzsparende Anordnung möglich, selbst wenn für die gesamte Großküchenanordnung nur eine vergleichsweise geringe Stellfläche bereitsteht. Die Großküchenanordnung kann somit auch in relativ kleinen Kantinen von Betrieben, Schulen, Kindertagesstätten oder dergleichen angeordnet werden, selbst wenn diese ursprünglich nicht für eine Speisezusammenstellung vor Ort vorgesehen war.Since the support device covers the storage container in particular with a platform, a particularly space-saving arrangement is also possible, even if only a comparatively small footprint is available for the entire canteen kitchen arrangement. The canteen kitchen arrangement can thus also be arranged in relatively small canteens of companies, schools, day-care centers or the like, even if it was not originally intended for meal preparation on site.

Selbstverständlich trägt die Anordnung der Tragvorrichtung mit der Plattform oberhalb der Entnahmebereiche zu einer guten Ergonomie bei. Die gesamte in horizontaler Richtung gemessene Tiefe entspricht im Wesentlichen der üblichen Tiefe von herkömmlichen Vorratsbehältern in Form von Staplern und Kühltruhen. Die Plattform kann beispielsweise eine Tiefe zwischen 800 mm und 1.200 mm aufweisen.Of course, the arrangement of the carrying device with the platform above the removal areas contributes to good ergonomics. The total depth measured in the horizontal direction essentially corresponds to the usual depth of conventional storage containers in the form of stackers and freezers. The platform can have a depth of between 800 mm and 1,200 mm, for example.

Gemäß einer bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung umfasst die Tragvorrichtung ein Fahrwerk mit Laufrollen. Durch Laufrollen kann die Tragvorrichtung sehr leicht in horizontaler Richtung auf einem Boden verfahren werden. Durch die Führung wird dann gewährleistet, dass bei einer ordnungsgemäßen Anordnung der Vorratsbehälter eine Kollision oder ein Anschlagen sicher vermieden werden.According to a preferred embodiment of the invention, the carrying device comprises a running gear with rollers. The carrying device can be moved very easily in a horizontal direction on a floor by means of rollers. The guide then ensures that a collision or an impact is reliably avoided when the reservoirs are properly arranged.

Die Führung kann beispielsweise von einer Führungsschiene gebildet werden, die unterschiedlich angeordnet sein kann. Ausgehend von einer Bedienperson ist eine Führungsschiene üblicherweise an der Rückseite der Vorratsbehälter angeordnet. Diese Führungsschiene kann dabei beispielsweise seitlich an den Vorratsbehältern, einem separaten Träger oder einer Wand befestigt sein.The guide can be formed, for example, by a guide rail that can be arranged in different ways. Starting from an operator, a guide rail is usually arranged on the back of the storage container. This guide rail can, for example, be attached to the side of the storage containers, a separate support or a wall.

Gemäß einer konstruktiv besonders einfachen Ausgestaltung der Erfindung ist die Führung als Bodenschiene ausgebildet, welche entweder lose auf einem Boden aufliegt oder auch mit dem Boden verbunden sein kann. Selbst bei einer lose aufliegenden Bodenschiene ist aufgrund der Länge in der Regel die Gefahr eines Verrutschens nicht gegeben. Wie zuvor beschrieben, kann auch eine Bodenschiene zur Vermeidung eines Verrutschens an zumindest einem Teil der Vorratsbehälter durch geeignete mechanische Verbindungen befestigt sein.According to a structurally particularly simple embodiment of the invention, the guide is designed as a floor rail, which either rests loosely on a floor or can also be connected to the floor. Even with a loose floor rail is due to the length usually there is no risk of slipping. As described above, a bottom rail can also be attached to at least some of the storage containers by suitable mechanical connections to prevent slipping.

Wenn die Tragvorrichtung wie zuvor beschrieben in einer einfachen Ausgestaltung Laufrollen aufweist, so kann zumindest ein Teil der Laufrollen in der Bodenschiene geführt sein. Wenn ausgehend von der Blickrichtung einer Bedienperson die Bodenschiene hinter den Vorratsbehältern angeordnet ist, so können beispielsweise zwei Laufrollen an der Rückseite der Vorratsbehälter in der Führungsschiene geführt sein, während zwei weitere Laufrollen dann an der Vorderseite der Vorratsbehälter auf dem Boden abrollen. Eine separate Bodenschiene ist dann an der Vorderseite der Vorratsbehälter nicht notwendig, wodurch dort nicht die Gefahr eines Stolperns oder von Verunreinigungen besteht. Wie nachfolgend beschrieben, können die einzelnen Vorratsbehälter dann auch leicht gewechselt werden.If the carrying device has rollers in a simple configuration, as described above, at least some of the rollers can be guided in the floor rail. If, starting from the line of sight of an operator, the floor rail is arranged behind the storage containers, then, for example, two rollers can be guided on the rear side of the storage containers in the guide rail, while two further rollers then roll on the floor at the front of the storage containers. A separate floor rail is then not necessary at the front of the storage container, which means that there is no risk of tripping or contamination. As described below, the individual storage containers can then also be easily changed.

So ist gemäß einer bevorzugten Weiterbildung der Erfindung vorgesehen, dass die Vorratsbehälter zumindest teilweise selbst Rollen aufweisen. Beispielsweise können dann Stapler leicht ausgetauscht werden, wenn diese leer sind. Auch der Austausch von Vorratsbehältern in Form von Kühltruhen kann zweckmäßig sein, um beispielsweise unterschiedliche Mahlzeiten vorzubereiten. Beispielsweise können für Frühstück und Mittagessen unterschiedliche Kühltruhen vorgesehen sein, die dann als Ganzes für die Vorbereitung der entsprechenden Mahlzeit ausgetauscht werden können.Thus, according to a preferred development of the invention, it is provided that the storage containers themselves have rollers, at least in part. For example, stackers can then be easily replaced when they are empty. The exchange of storage containers in the form of freezers can also be useful, for example to prepare different meals. For example, different freezers can be provided for breakfast and lunch, which can then be exchanged as a whole for the preparation of the corresponding meal.

Bei Staplern für Großküchen ist es bekannt, diese mit leichtgängigen Rollen auszurüsten. Sofern Vorratsbehälter in Form von Kühltruhen wie beschrieben regelmäßig verfahren werden sollen, so können diese gegebenenfalls auch mit separaten Tragrahmen versehen werden, welche leichtgängige Laufrollen aufweisen.In the case of stackers for canteen kitchens, it is known to equip them with smooth-running rollers. If storage containers in the form of chest freezers are to be moved regularly as described, they can optionally also be provided with separate support frames which have smooth-running rollers.

Grundsätzlich kann es ausreichend sein, wenn die verschiedenen Vorratsbehälter so in einer Reihe aufgestellt werden, dass die Tragvorrichtung darüber in der beschriebenen Weise verfahren werden kann. Bei einer solchen besonders einfachen Ausgestaltung können dann jedoch bei einem Verrutschen versehentlich eine Kollision und/oder ein Verklemmen auftreten.In principle, it can be sufficient if the various storage containers are set up in a row in such a way that the carrying device can be moved over them in the manner described. With such a particularly simple configuration, however, a collision and/or jamming can then accidentally occur in the event of slipping.

Um diesen Nachteil zu vermeiden, können für die Positionierung der Vorratsbehälter in einer Betriebsposition Führungs- und/oder Haltemittel vorgesehen sein. Denkbar sind beispielsweise rahmenförmige Seitenführungen, gegebenenfalls mit Einlaufschrägen, Anschläge, Riegel oder Schwellen. Auf dem Boden können beispielsweise Führungs- und Haltemittel bereitgestellt werden, welche die Vorratsbehälter dann - gegebenenfalls mit einer Verriegelung - in der Betriebsposition halten. Ein versehentliches Verrutschen wird dann sicher ausgeschlossen.In order to avoid this disadvantage, guiding and/or holding means can be provided for positioning the storage containers in an operating position. For example, frame-shaped side guides are conceivable, possibly with run-in slopes, stops, bolts or thresholds. For example, guiding and holding means can be provided on the floor, which then hold the storage containers in the operating position—possibly with a lock. Accidental slipping is then reliably ruled out.

Zusätzlich oder alternativ können die seitlich aufeinander folgenden Vorratsbehälter auch untereinander durch Klammern, Riegel oder dergleichen verbunden sein.In addition or as an alternative, the storage containers following one another at the side can also be connected to one another by clamps, bolts or the like.

Wenn alle Vorratsbehälter in einer Reihe hintereinander angeordnet sind, so können diese mit einer einzigen Tragvorrichtung von einer Bedienperson angefahren bzw. überfahren werden. Die Arbeitskapazität der Bedienperson kann dann ohne Stillstandszeiten ideal ausgenutzt werden. Da aber auch unterschiedliche Arbeitsschritte durchzuführen sind, ist die Tätigkeit im Vergleich zu Großküchenanordnungen mit mehreren jeweils an einem Platz verbleibenden Bedienpersonen abwechslungsreicher und somit üblicherweise auch weniger belastend.If all storage containers are arranged in a row one behind the other, they can be approached or driven over by an operator with a single carrying device. The work capacity of the operator can then be optimally utilized without downtimes. However, since different work steps also have to be carried out, the activity is more varied and therefore usually less stressful in comparison to canteen kitchen arrangements with several operators each remaining in one place.

Die zuvor beschriebenen Vorratsbehälter können grob in einen Non-Food-Abschnitt und einen Food-Abschnitt aufgeteilt werden. Um zur Erhöhung des Durchsatzes die Nutzung der Großküchenanordnung durch mehrere Bedienpersonen zu ermöglichen, können auch Teilbereiche gebildet werden.The reservoirs described above can be roughly divided into a non-food section and a food section. Sub-areas can also be formed in order to increase the throughput so that the canteen kitchen arrangement can be used by several operators.

Beispielsweise kann vorgesehen sein, dass eine erste Gruppe von Vorratsbehältern entlang einer ersten Reihe angeordnet ist und dass eine zweite Gruppe von Vorratsbehälter entlang einer zweiten Reihe angeordnet ist, wobei die Tragvorrichtung der ersten Gruppe von Vorratsbehältern zugeordnet ist und wobei eine weitere Tragvorrichtung der zweiten Gruppe von Vorratsbehältern zugeordnet ist. Auf diese Weise können dann zwei Bedienpersonen die Großküchenanordnung nutzen, wobei eine Bedienperson die bereits zuvor beschriebene Tragvorrichtung und die andere Bedienperson die weitere Tragvorrichtung nutzen. Beispielsweise kann eine Aufteilung zwischen dem Non-Food-Bereich und dem Food-Bereich erfolgen.For example, it can be provided that a first group of storage containers is arranged along a first row and that a second group of storage containers is arranged along a second row, the carrying device being assigned to the first group of storage containers and a further carrying device being assigned to the second group of Is assigned to reservoirs. In this way, two operators can then use the canteen kitchen arrangement, with one operator using the support device already described above and the other operator using the further support device. For example, there can be a division between the non-food area and the food area.

Die verschiedenen Bereiche können in einer langen Reihe hintereinander angeordnet sein. Ein besonders kompakter Aufbau ergibt sich jedoch, wenn zwei Bereiche gewissermaßen Rücken an Rücken angeordnet sind, wobei dann zwischen der ersten Gruppe von Vorratsbehältern und der zweiten Gruppe von Vorratsbehältern ein Übergabebereich angeordnet ist. Der Übergabebereich kann beispielsweise von einem großen Tisch gebildet sein.The different areas can be arranged in a long row one behind the other. However, a particularly compact structure results when two areas are arranged back to back, so to speak, with a transfer area then being arranged between the first group of storage containers and the second group of storage containers. The transfer area can be formed by a large table, for example.

Bei der beschriebenen Aufteilung in einen Non-Food-Bereich und einen Food-Bereich kann sich das Problem ergeben, dass unterschiedliche Arbeitsgeschwindigkeiten von zumindest zwei Personen nicht ohne Weiteres synchronisiert werden können. Eine Optimierung ist dann dadurch möglich, dass die Aufgabenverteilung angepasst werden kann. Aufgrund der besonders einfachen konstruktiven Ausgestaltung der Großküchenanordnung ist dann bedarfsgerecht beispielsweise ein Umbau möglich.With the described division into a non-food area and a food area, the problem can arise that different working speeds of at least two people cannot be easily synchronized. Optimization is then possible in that the distribution of tasks can be adjusted. Due to the particularly simple structural design of the canteen kitchen arrangement, a conversion, for example, is then possible as required.

Grundsätzlich kann die Großküchenanordnung aber auch mehr als zwei Gruppen von Vorratsbehältern aufweisen. Beispielsweise ist eine Anordnung mit zumindest drei Armen denkbar, wobei ein erster Arm von einem Non-Food-Bereich gebildet ist und wobei die dann so vorbereiteten Tabletts auf zwei Food-Bereiche aufgeteilt werden. In einem solchen Fall ist dann beispielsweise ein Betrieb mit drei Bedienpersonen möglich.In principle, however, the canteen kitchen arrangement can also have more than two groups of storage containers. For example, an arrangement with at least three arms is conceivable, with a first arm being formed by a non-food area and with the trays then prepared in this way being divided between two food areas. In such a case, operation with three operators is then possible, for example.

Gemäß einer Weiterbildung der Erfindung weist die Tragvorrichtung einen Regalaufbau auf, der sich beispielsweise oberhalb der Plattform erstreckt. Der Regalaufbau kann dabei auch für die Anordnung spezieller Komponenten wie beispielsweise Servietten, Gewürze, Zahnstocher, Besteckteile oder dergleichen genutzt werden. Des Weiteren kann der Regalaufbau auch Aufnahmen für Löffel, Zangen, Messer, Greifer oder dergleichen aufweisen, die von einer Bedienperson abgelegt werden können.According to a further development of the invention, the carrying device has a shelf structure which extends, for example, above the platform. The shelf structure can also be used for arranging special components such as serviettes, spices, toothpicks, cutlery or the like. Furthermore, the shelf structure can also have receptacles for spoons, tongs, knives, grippers or the like, which can be put down by an operator.

Wie bereits eingangs erläutert, ist die erfindungsgemäße Großküchenanordnung gerade dazu geeignet, um unterschiedliche Speisezusammenstellungen als Gerichte zu bilden. So ist es bekannt, dass in Kantinen, Krankenhäusern oder dergleichen verschiedene Gerichte aus einer Karte ausgewählt werden, wobei dann auch zusätzliche Informationen wie individuelle Vorlieben, Allergien, medizinische Indikationen oder dergleichen berücksichtigt werden können. So ist es auch bekannt, dass Bedienpersonen anhand von Listen, Zetteln oder dergleichen die unterschiedlichen Menüs zusammenstellen. Entsprechende Hilfsmittel können dann auch an dem Regalsystem abgelegt oder aufgehängt werden.As already explained at the outset, the canteen kitchen arrangement according to the invention is particularly suitable for forming different meal combinations as dishes. It is known that in canteens, hospitals or the like, different dishes are selected from a menu, in which case additional information such as individual preferences, allergies, medical indications or the like can then also be taken into account. It is also known that operators put together the different menus using lists, slips of paper or the like. Appropriate aids can then also be stored or hung on the shelving system.

Selbstverständlich kann die Tragvorrichtung auch ein elektronisches Anzeigegerät in Form eines Displays, eines Tablets oder dergleichen aufweisen, um für die Auswahl bestimmter Geschirrteile und/oder bestimmter Speisekomponenten die entsprechenden Hilfestellungen zu geben.Of course, the carrying device can also have an electronic display device in the form of a display, a tablet or the like in order to provide the appropriate assistance for the selection of certain items of crockery and/or certain food components.

Gegenstand der Erfindung ist auch ein Verfahren zur Portionierung und Handhabung einer Vielzahl von unterschiedlichen Speisezusammenstellungen, wozu insbesondere die zuvor beschriebene Großküchenanordnung genutzt wird. Dabei werden eine Vielzahl von unterschiedlichen Speisekomponenten in zumindest einem einen oberseitigen Entnahmebereich aufweisenden Vorratsbehälter bereitgestellt, wobei Teller und oder Tabletts auf einer Tragvorrichtung abgestellt werden und mit der Tragvorrichtung über den Entnahmebereich hinweg geführt werden und wobei sukzessive jeweils mehrere Speisekomponenten in unterschiedlicher Zusammenstellung auf jeweils einem Teller und/oder einem Tablett abgelegt werden. Selbstverständlich können dann auch noch separat Getränke, Suppen, Joghurts oder dergleichen hinzu portioniert werden.The invention also relates to a method for portioning and handling a large number of different food combinations, for which purpose the canteen kitchen arrangement described above is used in particular. A large number of different food components are provided in at least one storage container that has a removal area on the top, with plates and/or trays being placed on a support device and being guided over the removal area with the support device, and with successively several food components in different compositions each being placed on a plate and/or placed on a tray. Of course, drinks, soups, yoghurts or the like can also be portioned separately.

Hinsichtlich der konstruktiven Ausgestaltung der Großküchenanordnung wird auf die obigen Ausführungen verwiesen.With regard to the structural design of the canteen kitchen arrangement, reference is made to the above statements.

Gemäß dem erfindungsgemäßen Verfahren können für eine Mahlzeit, beispielsweise ein Frühstück, ein Mittagessen, ein Abendessen oder eine Zwischenmahlzeit zwischen 40 und 300 Speisezusammenstellungen gebildet werden. Auch wenn die Erfindung im besonderen Maße für eine solche Ausgestaltung geeignet ist, ergibt sich selbstverständlich keine strenge Begrenzung auf den angegebenen Bereich.According to the method according to the invention, between 40 and 300 meal combinations can be formed for a meal, for example breakfast, lunch, dinner or a snack. Even if the invention is particularly suitable for such an embodiment, there is of course no strict limitation to the specified range.

Im Rahmen der Erfindung können beispielsweise zwischen drei und zehn unterschiedliche Speisezusammenstellungen als Gerichte gebildet werden. Dies bezieht sich üblicherweise auf das eigentliche Gericht, beispielsweise ein Mittagessen mit drei Speisekomponenten. Rein exemplarisch kann es sich dabei beispielsweise um eine Hauptkomponente wie Fleisch, eine erste Beilage wie Gemüse und eine zweite Beilage wie Kartoffeln, Reis oder Nudeln handeln. Durch unterschiedliche Zugaben wie Suppe, Salat, unterschiedliche Getränke oder dergleichen ergibt sich dann selbstverständlich eine noch deutlich größere Variationsmöglichkeit.Within the scope of the invention, for example, between three and ten different meal combinations can be formed as dishes. This usually refers to the actual dish, such as a three-component lunch. Purely as an example, this can be a main component such as meat, a first side dish such as vegetables and a second side dish such as potatoes, rice or noodles. With different additions such as soup, salad, different drinks or the like, there is of course an even greater range of possible variations.

Im Rahmen des erfindungsgemäßen Verfahrens können die unterschiedlichen Speisekomponenten gekühlt und insbesondere tiefgekühlt bereitgehalten werden, wobei dann nach der Portionierung und gegebenenfalls einer Zwischenlagerung eine Erwärmung vorgesehen ist.Within the scope of the method according to the invention, the different food components can be kept chilled and, in particular, deep-frozen, with heating then being provided after portioning and, if necessary, intermediate storage.

Die Erfindung wird im Folgenden anhand von exemplarischen Zeichnungen erläutert. Es zeigen:

1 eine erste Ausgestaltung einer Großküchenanordnung in einer perspektivischen Ansicht,
2 eine Seitenansicht der Großküchenanordnung gemäß der 1,
3 eine alternative Ausgestaltung der Großküchenanordnung in einer Ansicht entsprechend der 1,
4 eine Seitenansicht der Großküchenanordnung gemäß der 3.

The invention is explained below with reference to exemplary drawings. Show it:

1 a first embodiment of a commercial kitchen arrangement in a perspective view,
2 a side view of the commercial kitchen arrangement according to FIG 1 ,
3 an alternative embodiment of the commercial kitchen arrangement in a view corresponding to 1 ,
4 a side view of the commercial kitchen arrangement according to FIG 3 .

Die 1 zeigt eine Großküchenanordnung zur Speisenzusammenstellung mit mehreren in einer Reihe hintereinander angeordneten, jeweils einen oberseitigen Entnahmebereich aufweisenden Vorratsbehältern einerseits für Geschirrkomponenten und andererseits für Speisekomponenten. Neben Tellern, Schalen und Schüsseln werden in diesem Zusammenhang auch Gloschen, Tabletts, Besteck, Becher und Tassen der Einfachheit halber als Geschirrkomponenten bezeichnet. Der in 1 dargestellte Aufbau ist exemplarisch und kann entsprechend der Anforderungen natürlich variiert werden.the 1 shows a canteen kitchen arrangement for putting together meals with several storage containers arranged one behind the other in a row and each having a removal area on the upper side for crockery components on the one hand and food components on the other. In addition to plates, bowls and bowls, for the sake of simplicity, gloschen, trays, cutlery, mugs and cups are also referred to as crockery components in this context. the inside 1 The structure shown is an example and can of course be varied according to requirements.

Die Vorratsbehälter für die Geschirrkomponenten bilden einen Non-Food-Bereich A, wobei die entsprechenden Vorratsbehälter als Stapler 1a bis 1f ausgeführt sind. In dem Non-Food-Bereich A sind hintereinander ein Stapler 1a für Gloschen, ein Stapler 1b für Tabletts, drei Stapler 1c für Teller, Platten und Schalen, ein Stapler 1d für Besteck, ein Stapler 1e für Becher oder Gläser sowie ein Stapler 1f für Schalen angeordnet. Selbstverständlich können die Stapler 1a bis 1f auch anders bestückt, anders angeordnet, ergänzt oder auch zum Teil weggelassen werden.The storage containers for the crockery components form a non-food area A, with the corresponding storage containers being designed as stackers 1a to 1f. In the non-food area A there is a stacker 1a for gloschen, a stacker 1b for trays, three stackers 1c for plates, platters and bowls, a stacker 1d for cutlery, a stacker 1e for cups or glasses and a stacker 1f for shells arranged. Of course, the stackers 1a to 1f can also be equipped differently, arranged differently, supplemented or even partially omitted.

Die Stapler 1a bis 1f weisen in bekannter Weise einen Hebemechanismus auf, der beispielsweise hydraulische Druckfedern und/oder Schraubenfedern aufweisen kann. Dies führt dazu, dass weitgehend unabhängig von der Anzahl der aufgenommenen Geschirrkomponenten diese an der Oberseite der entsprechenden Vorratsbehälter leicht abgenommen werden können.The stackers 1a to 1f have, in a known manner, a lifting mechanism which can have hydraulic compression springs and/or coil springs, for example. The result of this is that largely independent of the number of crockery components accommodated, these can be easily removed at the top of the corresponding storage container.

In der 1 ist auch zu erkennen, dass alle Stapler 1a bis 1f des Non-Food-Bereichs A mit Rollen versehen sind, sodass jeder Stapler 1a bis 1f nach seiner Entleerung ausgetauscht und/oder zur Beladung verfahren werden kann.In the 1 It can also be seen that all stackers 1a to 1f of the non-food area A are provided with rollers, so that each stacker 1a to 1f can be exchanged after it has been emptied and/or can be moved for loading.

An die Stapler 1a bis 1f schließen weitere Vorratsbehälter in Form von Kühltruhen 2a, 2b an. Die Kühltruhen 2a, 2b sind dazu vorgesehen, unterschiedliche Speisekomponenten aufzunehmen. Die Kühltruhen können entweder eine Temperatur um bzw. oberhalb des Gefrierpunktes aufweisen oder als Gefriertruhe ausgestaltet sein. Die entsprechende Auswahl erfolgt anhand der zu verarbeitenden Speisekomponenten.Further storage containers in the form of freezers 2a, 2b are connected to the stackers 1a to 1f. The freezers 2a, 2b are intended to accommodate different food components. The freezers can either have a temperature around or above the freezing point or be designed as a freezer. The corresponding selection is based on the food components to be processed.

In der 1 ist zu erkennen, dass beide Kühltruhen 2a, 2b eine Vielzahl von Aufnahmen 3 für Lebensmittelbehälter 4 aufweisen. Besonders bevorzugt sind die Aufnahmen 3 so ausgeführt, dass Gastro-Normbehälter GN in unterschiedlicher Teilung eingesetzt werden können.In the 1 It can be seen that both freezers 2a, 2b have a large number of receptacles 3 for food containers 4. The receptacles 3 are particularly preferably designed in such a way that standard gastro containers GN can be used with different divisions.

Darüber hinaus ist in der 1 angedeutet, dass die Lebensmittelbehälter 4 in den Kühltruhen 2a, 2b in zwei Ebenen übereinander angeordnet sind. Insbesondere kann vorgesehen sein, dass für die Vorbereitung einer Mahlzeit mit beispielsweise zwischen 40 und 300 unterschiedlichen Speisezusammenstellungen die unterschiedlichen Speisekomponenten alle in der oberen Ebene angeordnet sind, während darunter ein Vorrat verbleibt. Ein solcher Vorrat kann dann in regelmäßigen Abständen in die obere Ebene nachgelegt werden.In addition, in the 1 indicated that the food containers 4 are arranged in the freezers 2a, 2b in two levels one above the other. In particular, it can be provided that for the preparation of a meal with, for example, between 40 and 300 different meal combinations, the different meal components are all arranged on the upper level, while a supply remains underneath. Such a supply can then be added to the upper level at regular intervals.

Die beiden Kühltruhen 2a, 2b bilden hinsichtlich der Großküchenanordnung einen Food-Bereich B. Hinter dem Food-Bereich ist dann noch ein weiterer Stapler 1g vorgesehen, der beispielsweise Deckel zur Abdeckung aufnehmen kann.The two freezers 2a, 2b form a food area B with regard to the canteen kitchen arrangement. A further stacker 1g is then provided behind the food area, which can, for example, accommodate covers for covering.

Schließlich ist am Ende der von den Vorratsbehältern gebildeten Reihe ein fahrbarer Kühlschrank 5 mit Regalaufnahmen angeordnet. Falls keine Kühlung notwendig ist, kann dort auch ein einfacher Regalwagen oder dergleichen vorgesehen sein.Finally, a mobile refrigerator 5 with shelf mounts is arranged at the end of the row formed by the storage containers. If no cooling is necessary, a simple shelf trolley or the like can also be provided there.

Die Großküchenanordnung umfasst des Weiteren eine Tragvorrichtung 6 und eine Führung 7, wobei die Tragvorrichtung 6 mit der als Bodenschiene ausgestalteten Führung (siehe 2) entlang der Vorratsbehälter verfahrbar geführt ist. Die Tragvorrichtung 6 umfasst eine waagerechte Plattform 8, welche unter teilweiser Verdeckung der jeweils darunter angeordneten Entnahmebereiche über die Vorratsbehälter hinweg zu führen ist.The canteen kitchen arrangement also includes a support device 6 and a guide 7, with the support device 6 having the guide designed as a floor rail (see 2 ) is guided to be movable along the reservoir. The carrying device 6 comprises a horizontal platform 8, which is to be guided over the storage containers while partially covering the removal areas arranged underneath.

Die Plattform weist eine ebene Stellfläche mit einer Größe zwischen 0,3 m² und 3 m², insbesondere zwischen 0,5 m² und 2 m² auf. Die Plattform 8 ist durch ein in dem Ausführungsbeispiel vier senkrechte Stützen aufweisenden Fahrwerk 9 abgestützt, wobei das Fahrwerk 9 vier Laufrollen 10 aufweist, von denen zwei Laufrollen 10 an einer Rückseite der Großküchenanordnung (in Bezug auf die Position einer Bedienperson) in der Führung 7 laufen und zwei Laufrollen 10 an einer Vorderseite der Großküchenanordnung direkt auf einem Boden 11 abgestützt sind.The platform has a level footprint with a size between 0.3 m ² and 3 m ² , in particular between 0.5 m ² and 2 m ² . The platform 8 is supported by a chassis 9, which has four vertical supports in the exemplary embodiment, the chassis 9 having four rollers 10, two of which rollers 10 run in the guide 7 on a rear side of the canteen kitchen arrangement (in relation to the position of an operator). and two casters 10 are supported directly on a floor 11 at a front of the catering arrangement.

An der Vorderseite der Großküchenanordnung ist somit keine separate Schiene oder dergleichen notwendig. Dies führt dazu, dass einerseits eine Bedienperson diesen Bereich gut nutzen kann und dass andererseits sämtliche Vorratsbehälter bei Bedarf nach vorne herausgefahren werden können.No separate rail or the like is therefore necessary at the front of the canteen kitchen arrangement. As a result, on the one hand, an operator can make good use of this area and, on the other hand, all the storage containers can be moved out to the front if necessary.

Die Kühltruhen 2a, 2b sind zu diesem Zweck auch mit Fahrgestellen ausgerüstet, die jedoch in den Figuren verdeckt sind.The freezers 2a, 2b are also equipped with chassis for this purpose, which are however covered in the figures.

Um eine Positionierung der einzelnen Vorratsbehälter ohne ein versehentliches Verrutschen zu ermöglichen, sind für die Positionierung der Vorratsbehälter in der dargestellten Betriebsposition Führungs- und/oder Haltemittel 12 vorgesehen. In dem Ausführungsbeispiel sind hierzu Seitenführungen dargestellt, welche gegebenenfalls auch mit einer Einlaufschräge ausgestattet sein können. Des Weiteren bildet die Führung 7 auch in Richtung der Tiefe einen Anschlag für die verschiedenen Vorratsbehälter, wobei grundsätzlich auch Riegel, Schwellen oder dergleichen vorgesehen sein können. Beispielsweise können auch die aufeinander folgenden Vorratsbehälter seitlich miteinander zu einer starren Kette verbunden werden.In order to enable the individual storage containers to be positioned without inadvertently slipping, guiding and/or holding means 12 are provided for positioning the storage containers in the operating position shown. In the exemplary embodiment, side guides are shown for this purpose, which can optionally also be equipped with an inlet slope. Furthermore, the guide 7 also forms a stop for the various reservoirs in the depth direction, it also being possible in principle for bars, thresholds or the like to be provided. For example, the successive storage containers can also be connected to one another laterally to form a rigid chain.

Die Tragvorrichtung 6 kann über den gesamten Non-Food-Bereich A sowie den von den beiden Kühltruhen 2a, 2b gebildeten Food-Bereich B gefahren werden. Um eine Vielzahl von unterschiedlichen Speisezusammenstellungen zu portionieren und zu handhaben, kann die Tragvorrichtung 6 von einer Bedienperson zunächst zu den Staplern bewegt werden, wobei dann die verschiedenen Geschirrteile nacheinander entnommen und platziert werden können. Da die Stapler 1a bis 1f die Geschirrteile selbsttätig anheben, ergibt sich eine besonders gute Ergonomie. Des Weiteren ist die Plattform 8 auch möglichst tief, beispielsweise in einer Höhe zwischen 850 mm und 1.100 mm angeordnet, damit diese gut zugänglich ist.The carrying device 6 can be moved over the entire non-food area A and the food area B formed by the two freezers 2a, 2b. In order to portion and handle a large number of different food compositions, the carrier device 6 can first be moved to the stackers by an operator, in which case the various items of crockery can then be removed and placed one after the other. Since the stackers 1a to 1f automatically lift the items of crockery, this results in particularly good ergonomics. Furthermore, the platform 8 is also as low as possible, for example at a height of between 850 mm and 1,100 mm, so that it is easily accessible.

Im Rahmen der Erfindung können auch mehrere Tabletts mit entsprechenden weiteren Geschirrkomponenten auf der Plattform 8 abgestellt werden, um dann gleichzeitig auch mehrere Speisezusammenstellungen zu bilden.Within the scope of the invention, several trays with corresponding further crockery components can also be placed on the platform 8 in order to then also form several food combinations at the same time.

Bei dem Beladen der Plattform mit Geschirrteilen wird diese von einem Benutzer sukzessive entlang des Non-Food-Bereichs A verfahren. Auch durch lediglich einen Benutzer ist es somit leicht möglich, eine relativ große Anzahl von unterschiedlichen Speisezusammenstellungen zu bilden. Es ergibt sich der Vorteil, dass die Geschwindigkeit selbst gewählt werden kann und insbesondere Stillstandszeiten vermieden werden. Durch die unterschiedlichen Handgriffe ergibt sich auch eine gewisse Abwechslung für die Bedienperson.When loading the platform with items of crockery, the user successively moves it along the non-food area A. It is thus easily possible, even with only one user, to form a relatively large number of different food combinations. This results in the advantage that the speed can be selected independently and, in particular, downtimes are avoided. The different handles also result in a certain variety for the operator.

Wenn die Plattform dann in der gewünschten Weise mit einem oder mehreren Tabletts und Geschirrteilen beladen ist, werden dann aus den Kühltruhen 2a, 2b zur Bildung einer Vielzahl von unterschiedlichen Speisezusammenstellungen unterschiedliche Speisekomponenten portioniert. Durch die beiden Kühltruhen mit den Aufnahmen 3 für unterschiedliche Lebensmittelbehälter 4 ist eine sehr große Flexibilität möglich. So können beispielsweise mit der dargestellten Großküchenanordnung zwischen drei und zehn unterschiedliche Speisezusammenstellungen in Form von vorgeschlagenen Gerichten gebildet werden. Selbstverständlich ergeben sich durch unterschiedliche Zugaben wie Salate, Nachtischkomponenten, Joghurts, Getränke oder dergleichen weitere Variationsmöglichkeiten.When the platform is then loaded in the desired manner with one or more trays and pieces of crockery, different food components are then portioned out of the chest freezers 2a, 2b to form a large number of different food compositions. The two freezers with the receptacles 3 for different food containers 4 allow a great deal of flexibility. Thus, for example, between three and ten different food combinations can be formed in the form of suggested dishes with the canteen kitchen arrangement shown. Of course, there are further possible variations through different additions such as salads, dessert components, yoghurts, drinks or the like.

Gemäß der 1 umfasst die Tragvorrichtung 6 oberhalb der Plattform 8 auch noch einen Regalaufbau 13 auf. Der Regalaufbau 13 kann beispielsweise dazu genutzt werden, um weitere Zusatzkomponenten wie Gewürze, Servietten oder dergleichen bereitzuhalten und Arbeitsmittel einer Bedienperson wie Kellen, Zangen, Gabeln oder Messer aufzunehmen.According to the 1 the carrying device 6 also has a shelf structure 13 above the platform 8 . The shelf structure 13 can be used, for example, to keep other additional components such as spices, serviettes or the like ready and to accommodate an operator's work equipment such as ladles, tongs, forks or knives.

Um unterschiedliche Speisezusammenstellungen zu bilden, können einer Bedienperson auch eine Liste, einzelne Bestellzettel oder dergleichen bereitgestellt werden, wobei solche Hilfsmittel auch an dem Regalaufbau 13 abgelegt bzw. befestigt werden können. Des Weiteren können auch elektronische Anzeigeeinrichtungen wie beispielsweise ein Tablet oder dergleichen an dem Regalaufbau 13 nach Belieben angeordnet werden.In order to form different meal combinations, an operator can also be provided with a list, individual order slips or the like, with such aids also being able to be placed on or fastened to the shelf structure 13 . Furthermore, electronic display devices such as a tablet or the like can also be arranged on the shelf structure 13 as desired.

Die Tiefe der Plattform 8 ist etwas größer als die Tiefe der einzelnen Vorratsbehälter, damit die Plattform 8 sämtliche Vorratsbehälter in der beschriebenen Weise überfahren kann. Die Tiefe der Plattform kann beispielsweise etwa 950 mm betragen.The depth of the platform 8 is slightly greater than the depth of the individual reservoirs, so that the platform 8 can run over all the reservoirs in the manner described. The depth of the platform can be about 950 mm, for example.

Durch das Überfahren der Vorratsbehälter durch die Plattform 8 ergeben sich ein besonders geringer Platzbedarf und auch eine gute Ergonomie, weil die gesamte Plattform sowie die überfahrenen Vorratsbehälter leicht zugänglich sind und eine Bedienperson sich auch nicht übermäßig bücken oder verdrehen muss.The platform 8 driving over the storage containers results in a particularly small space requirement and also good ergonomics, because the entire platform and the storage containers driven over are easily accessible and an operator does not have to bend down or twist excessively.

Die beschriebene Großküchenanordnung ist insbesondere für mittelgroße Küchen geeignet, um beispielsweise in kleineren Betriebskantinen, Altenheimen, kleineren Krankenhäusern, Schulen, Kindertagesstätten, Kindergärten oder dergleichen eingesetzt zu werden. Dabei ergibt sich auch der Vorteil, dass der apparative Aufwand insgesamt gering ist.The canteen kitchen arrangement described is particularly suitable for medium-sized kitchens, for example to be used in smaller company canteens, old people's homes, smaller hospitals, schools, day-care centers, kindergartens or the like. This also results in the advantage that the outlay on equipment is low overall.

Die Großküchenanordnung kann auch leicht für unterschiedliche Mahlzeiten wie Frühstück, Mittagessen, Abendessen oder auch Zwischenmahlzeiten angepasst werden. Wenn gemäß einer bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung auch die Kühltruhen 2a, 2b leicht verfahrbar sind, so können diese für die unterschiedlichen Mahlzeiten auch leicht komplett ausgetauscht werden. Dabei besteht auch die Möglichkeit, elektrische Anschlüsse mit einer automatischen Koppeleinrichtung zu versehen.The commercial kitchen arrangement can also be easily adapted for different meals such as breakfast, lunch, dinner or even snacks. If, according to a preferred embodiment of the invention, the chest freezers 2a, 2b can also be moved easily, they can also easily be completely exchanged for the different meals. There is also the possibility of providing electrical connections with an automatic coupling device.

In dem dargestellten Ausführungsbeispiel werden die Tabletts nach der Anordnung sämtlicher Geschirrkomponenten und Speisekomponenten in den fahrbaren Kühlschrank 5 überführt, bevor dann insbesondere für ein Mittagessen eine Erwärmung von zumindest einem Teil der Speisekomponenten erfolgt. Grundsätzlich kann auch nach einer Erwärmung ein Hinzuportionieren weiterer Komponenten wie Getränke oder dergleichen erfolgen.In the exemplary embodiment shown, the trays are transferred to the mobile refrigerator 5 after all the tableware and food components have been arranged, before at least some of the food components are then heated, in particular for lunch. In principle, additional components such as beverages or the like can also be portioned in after heating.

Auch vor diesem Hintergrund ist die in den 1 und 2 dargestellte Ausgestaltung lediglich als exemplarisch zu betrachten.Against this background, too, the 1 and 2 shown configuration to be regarded only as an example.

Die 3 und 4 zeigen entsprechend der 1 und 2 eine alternative Ausgestaltung der Großküchenanordnung, wobei zur besseren Vergleichbarkeit die gleichen Stapler 1a bis 1g sowie ebenfalls zwei Kühltruhen 2a, 2b vorgesehen sind. Die Großküchenanordnung ist jedoch nicht in einer langen Reihe, sondern in zwei kürzeren Reihen ausgeführt, wobei der Non-Food-Bereich A und der Food-Bereich B voneinander getrennt sind. Für beide Bereiche A, B ist jeweils eine Tragvorrichtung 6 vorgesehen, sodass auch zwei Führungen vorhanden sind. Die in den 3 und 4 dargestellte Großküchenanordnung kann somit insbesondere mit zwei Bedienpersonen genutzt werden, wobei eine Bedienperson dem Non-Food-Bereich A und die andere Person dem Food-Bereich B zugeordnet ist, wodurch sich entsprechend die Bildung von Speisezusammenstellungen beschleunigt. Andererseits sind dann gewisse Leerlaufzeiten nicht unter allen Umständen auszuschließen. Gegebenenfalls ist die Aufgabenverteilung für die beiden Bedienpersonen anzupassen.the 3 and 4 show according to the 1 and 2 an alternative embodiment of the canteen kitchen arrangement, with the same stacker 1a to 1g and also two freezers 2a, 2b being provided for better comparability. However, the canteen kitchen is not laid out in one long row, but in two shorter rows, with the non-food area A and the food area B being separated from one another. A carrying device 6 is provided for each of the two areas A, B, so that there are also two guides. The in the 3 and 4 The canteen kitchen arrangement shown can thus be used in particular with two operators, with one operator being assigned to the non-food area A and the other person to the food area B, which correspondingly accelerates the formation of food combinations. On the other hand, certain idle times cannot be ruled out under all circumstances. If necessary, the distribution of tasks for the two operators must be adjusted.

Exemplarisch ist auch dargestellt, dass durch die Anordnung und Ausrichtung der einzelnen Stapler der Platzbedarf variiert werden kann. Gemäß der 1 erstreckt sich der überfahrbare Weg C über sämtliche in dem Non-Food-Bereich A angeordnete Stapler 1a bis 1f sowie über die beiden Kühltruhen 2a, 2b des Food-Bereichs B. Gemäß der 3 ist in dem Non-Food-Bereich A ein etwas reduzierter überfahrbarer Weg Ca vorgesehen, weil die ersten beiden Stapler 1a, 1b gedreht sind und somit nicht mehr von der Plattform überfahren werden können. Dennoch können die dort aufgenommenen Gloschen und Tabletts mit einem geringen Abstand seitlich auf die Plattform 8 der Tragvorrichtung 6 überführt werden. In dem Food-Bereich ist dann in der 3 ein überfahrbarer Weg Cb entlang der beiden Kühltruhen 2a, 2b vorgesehen.It is also shown as an example that the space requirement can be varied by the arrangement and alignment of the individual forklifts. According to the 1 the traversable path C extends over all stackers 1a to 1f arranged in the non-food area A and over the two freezers 2a, 2b of the food area B. According to FIG 3 For example, in the non-food area A, a slightly reduced path Ca that can be driven over is provided because the first two stackers 1a, 1b are rotated and can therefore no longer be driven over by the platform. Nevertheless, the capsules and trays received there can be transferred laterally onto the platform 8 of the carrying device 6 with a small distance. In the food area is then in the 3 a traversable path Cb is provided along the two freezers 2a, 2b.

Ein wesentlicher Unterschied zwischen der Ausführung gemäß der 1 und der 3 ist darin zu sehen, dass gemäß der 3 zwischen dem Food-Bereich B und dem Non-Food-Bereich A ein Übergabebereich 14 vorgesehen ist, der von einem Tisch gebildet ist. Die Bedienperson des Non-Food-Bereichs A kann die fertig zusammengestellten Tabletts mit allen Geschirrteilen an dem Übergabebereich 14 abstellen, wobei dann die Tabletts entsprechend von der anderen Bedienperson zur Portionierung unterschiedlicher Speisekomponenten übernommen werden.A major difference between the execution according to the 1 and the 3 can be seen that according to the 3 between the food area B and the non-food area A, a transfer area 14 is provided, which is formed by a table. The operator of the non-food area A can set down the assembled trays with all crockery items at the transfer area 14, the trays then being taken over by the other operator for portioning different food components.

Ausgehend von den dargestellten Ausgestaltungen sind selbstverständlich weitere Variationen möglich. Ausgehend von der 3 kann beispielsweise auch in einer T-förmigen Anordnung ein Non-Food-Bereich A mit zwei Food-Bereichen B kombiniert werden, wobei dann eine Benutzung mit drei Tragvorrichtungen durch drei Bedienpersonen zweckmäßig ist.Based on the configurations shown, further variations are of course possible. Starting from the 3 For example, a non-food area A can also be combined with two food areas B in a T-shaped arrangement, in which case use with three carrying devices by three operators is expedient.

Auch bei einer linearen Anordnung sämtlicher Vorratsbehälter gemäß der 1 kann beispielsweise auch eine Aufteilung in Teilbereiche vorgesehen sein, die dann von mehreren Bedienpersonen genutzt werden, wobei dann zweckmäßigerweise jeder Bedienperson ein Abschnitt der Gesamtanordnung mit einer Tragvorrichtung 6 zugeordnet ist.Even with a linear arrangement of all reservoirs according to the 1 For example, a division into partial areas can also be provided, which are then used by several operators, in which case each operator is then expediently assigned a section of the overall arrangement with a carrying device 6 .

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Zitierte PatentliteraturPatent Literature Cited

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Claims

Canteen kitchen arrangement for putting together meals with a plurality of storage containers for food components and/or crockery components arranged one behind the other and having a removal area on the top, characterized in that a carrying device (6) is guided on a guide (7) running along the storage container and is set up to hold trays and/or Plates to be guided over the storage containers while partially covering the respective removal areas.

Canteen kitchen layout claim 1 , characterized in that the carrying device (6) has a platform (8) which is arranged above the storage container.

Canteen kitchen layout claim 2 , characterized in that the platform (8) has a flat footprint with a size between 0.3 m ² and 3 m ² .

Canteen kitchen layout claim 2 or 3 , characterized in that the top of the platform (8) is arranged at a height of between 850 mm and 1,100 mm relative to a floor (11).

Canteen kitchen arrangement according to one of the Claims 1 until 4 , characterized in that the reservoirs are arranged one behind the other along a longitudinal direction and in that the carrying device (6) completely covers the reservoirs perpendicular thereto along a depth direction.

Canteen kitchen arrangement according to one of the Claims 1 until 5 , characterized in that at least one storage container is designed as a chest freezer (2a, 2b) which has a large number of receptacles for food containers (4).

Canteen kitchen arrangement according to one of the Claims 1 until 6 , characterized in that the freezer (2a, 2b) has receptacles for arranging food containers (4) in at least two levels one above the other.

Canteen kitchen arrangement according to one of the Claims 1 until 7 , characterized in that the carrying device (6) has a running gear (9) with rollers (10).

Canteen kitchen arrangement according to one of the Claims 1 until 8th , characterized in that the guide (7) is designed as a floor rail.

Canteen kitchen arrangement according to one of the Claims 1 until 9 , characterized in that the storage containers at least partially have rollers, with guide and/or holding means (12) being provided for positioning the storage containers in an operating position.

Canteen kitchen arrangement according to one of the Claims 1 until 10 , characterized in that the carrying device (6) is freely movable along the guide (7).

Canteen kitchen arrangement according to one of the Claims 1 until 11 , characterized in that a first group of storage containers is arranged along a first row, that a second group of storage containers is arranged along a second row, the carrying device (6) being assigned to the first group of storage containers and a further carrying device (6 ) is assigned to the second group of reservoirs.

Canteen kitchen layout claim 12 , characterized in that a transfer area (14) is arranged between the first group of storage containers and the second group of storage containers.

Canteen kitchen layout claim 12 or 13 , characterized in that the storage containers of the first group are provided for crockery components and the storage containers of the second group for food components.

Canteen kitchen arrangement according to one of the Claims 1 until 14 , characterized in that the carrying device has a shelf structure (13).

Canteen kitchen arrangement according to one of the Claims 1 until 15 , characterized in that the carrying device has a display device.

A method for portioning and handling a large number of different food combinations, in particular with a canteen kitchen arrangement according to one of Claims 1 until 16 , a. wherein a large number of different food components are kept ready in at least one storage container having a removal area on the upper side, b. wherein plates and/or trays are placed on a carrying device (6) and are guided over the removal area with the carrying device (6), c. successively several food components in different combinations placed on a plate and/or tray.

procedure after Claim 17 , with between 40 and 300 meal combinations being formed for one meal.

procedure after Claim 17 or 18 , whereby between 3 and 10 different food combinations are formed as dishes.

Procedure according to one of claims 17 until 19 , wherein the different food components are kept chilled, in particular deep-frozen, and are heated after portioning.