DE102017129320A1 - Method for operating a cooking appliance and cooking appliance - Google Patents
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Abstract
Ein Verfahren zum Betreiben eines Gargeräts (10) zum Zubereiten von Speisen wird vorgestellt. Das Gargerät (10) hat einen Garraum (12) zur Aufnahme von Gargut, einem Garraumverschluss (14), Heizmittel (20) zum Heizen der Garraumatmosphäre und Abkühlmittel (22) zum Abkühlen der Garraumatmosphäre. Zuerst wird erkannt, dass der Garraumverschluss (14) über einen gewissen Zeitraum hinweg nach einem vordefinierten Ende eines Garvorgangs geschlossen bleibt. Daraufhin wird die Temperatur der Garraumatmosphäre auf eine bestimmte Haltetemperatur verringert, die unterhalb einer Temperatur der Garraumatmosphäre während des Garvorgangs liegt. Ferner wird ein Gargerät vorgeschlagen.A method for operating a cooking device (10) for preparing food is presented. The cooking appliance (10) has a cooking chamber (12) for receiving food, a cooking chamber closure (14), heating means (20) for heating the cooking chamber atmosphere and cooling means (22) for cooling the cooking chamber atmosphere. First, it is recognized that the cooking chamber closure (14) remains closed for a certain period of time after a predefined end of a cooking process. Thereafter, the temperature of the cooking chamber is reduced to a certain holding temperature, which is below a temperature of the cooking chamber during the cooking process. Furthermore, a cooking appliance is proposed.
Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Betreiben eines Gargeräts zum Zubereiten von Speisen sowie ein Gargerät.The invention relates to a method for operating a cooking appliance for preparing food and a cooking appliance.
Aus dem Stand der Technik bekannte Gargeräte weisen verschiedene Garprogramme auf, bei denen der Garvorgang nach Ablauf einer gewissen Zeit oder nach Erreichen einer gewissen Kerntemperatur im Gargut enden soll.Known from the prior art cooking appliances have different cooking programs, where the cooking process should end after a certain time or after reaching a certain core temperature in the food.
Bei den Gargeräten kann es sich um einen sogenannten Kombidämpfer handeln, der eine Garraumtür aufweist, oder um ein Tiegel-Gargerät, das einen Deckel aufweist.The cooking appliances may be a so-called combi steamer having a cooking chamber door or a crucible cooking appliance having a lid.
Die Garraumtür oder der Deckel werden hier unter dem Begriff „Garraumverschluss“ zusammengefasst. Wenn der Garraumverschluss nach Ende des Garvorgangs nicht vom Anwender geöffnet wird, zum Beispiel weil ein entsprechendes akustisches Signal überhört wurde, so verbleibt das Gargut in der heißen Garraumatmosphäre, was zu einem Übergaren und/oder Austrocknen des Garguts führen kann, sodass das Garergebnis nicht optimal ist. Dies stellt besonders bei solchem Gargut ein Problem dar, das nur bis zum Erreichen einer bestimmten Kerntemperatur gegart werden soll. Ein Beispiel hierfür ist rotes Fleisch, bei dem ein Kunde meist eine spezielle Garstufe wünscht. Bei solchem Gargut führt ein Überschreiten der gewünschten Kerntemperatur dazu, dass das Gargut nicht die vom Kunden gewünschte Garstufe aufweist.The cooking chamber door or the lid are summarized here under the term "cooking space closure". If the cooking compartment closure is not opened by the user after the end of the cooking process, for example because a corresponding acoustic signal has been ignored, the food remains in the hot cooking space, which can lead to overcooking and / or drying of the food, so that the cooking result is not optimal is. This is a problem especially with such food, which should only be cooked until it reaches a certain core temperature. An example of this is red meat, where a customer usually wants a special cooking level. In such Gargut an exceeding of the desired core temperature causes the food does not have the desired cooking level by the customer.
Aufgabe der Erfindung ist es daher, ein Verfahren zum Betreiben eines Gargeräts sowie ein Gargerät bereitzustellen, bei dem die Nachteile aus dem Stand der Technik verbessert sind.The object of the invention is therefore to provide a method for operating a cooking appliance and a cooking appliance, in which the disadvantages of the prior art are improved.
Die Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch ein Verfahren zum Betreiben eines Gargeräts zum Zubereiten von Speisen, das einen Garraum zur Aufnahme von Gargut, einen Garraumverschluss, Heizmittel zum Heizen einer Garraumatmosphäre und Abkühlmittel zum Abkühlen der Garraumatmosphäre aufweist, mit den folgenden Schritten: es wird erkannt, dass der Garraumverschluss über einen gewissen Zeitraum hinweg nach einem vordefinierten Ende eines Garvorgangs geschlossen bleibt; und die Temperatur der Garraumatmosphäre wird auf eine bestimmte Haltetemperatur verringert, die unterhalb einer Temperatur der Garraumatmosphäre während des Garvorgangs liegt. Das erfindungsgemäße Verfahren basiert auf dem Grundgedanken, das Gargut nach dem Ende des Garvorgangs nur eine kurze Zeit den höheren Temperaturen auszusetzen, wenn der Garraumverschluss nicht vom Anwender geöffnet wird. Indem die Temperatur der Garraumatmosphäre automatisch auf die Haltetemperatur reduziert wird, wird ein Übergaren des Garguts zuverlässig vermieden oder zumindest reduziert. Dementsprechend wird auch dann ein optimales Garergebnis erzielt, wenn der Anwender den Garraumverschluss nicht wie vorgesehen unmittelbar nach Ende des Garvorgangs öffnet.The object is achieved by a method for operating a cooking appliance for preparing food, having a cooking chamber for receiving food, a cooking chamber, heating means for heating a cooking chamber and cooling means for cooling the cooking chamber, comprising the following steps: it is recognized that the cooking chamber closure remains closed for a certain period of time after a predefined end of a cooking process; and the temperature of the oven atmosphere is reduced to a certain holding temperature, which is below a temperature of the cooking chamber atmosphere during the cooking process. The inventive method is based on the idea of exposing the food after the end of the cooking process only a short time the higher temperatures when the cooking chamber is not opened by the user. By the temperature of the cooking chamber is automatically reduced to the holding temperature, overcooking of the food is reliably avoided or at least reduced. Accordingly, an optimal cooking result is achieved even if the user does not open the cooking chamber as intended immediately after the end of the cooking process.
Vorzugsweise wird die Garraumatmosphäre nach dem Verringern der Temperatur auf der bestimmten Haltetemperatur gehalten. Dadurch ist zum einen verhindert, dass das Gargut übergart wird, und zum anderen kühlt das Gargut durch eine geeignete Wahl der Haltetemperatur nicht zu sehr ab. Beispielsweise wird das Gargut auf einer vorgesehenen Serviertemperatur gehalten.Preferably, the cooking chamber atmosphere is maintained at the predetermined hold temperature after reducing the temperature. As a result, on the one hand prevents the food is übergart, and on the other hand, the food does not cool down too much by a suitable choice of the holding temperature. For example, the food is kept at a designated serving temperature.
Ein Aspekt sieht vor, dass die Haltetemperatur vordefiniert ist. Unter vordefiniert ist dabei zu verstehen, dass die bestimmte Haltetemperatur im Gargerät hinterlegt ist, insbesondere in einem Steuergerät des Gargeräts, und/oder dass der Anwender die Haltetemperatur am Gargerät einstellt. Beispielsweise wählt der Anwender aus verschiedenen im Gargerät hinterlegten Haltetemperaturen eine aus. Es kann vorgesehen sein, dass in einem Steuergerät des Gargeräts eine hinsichtlich der Gargutarten universelle Haltetemperatur hinterlegt ist, bei der für alle Gargutarten die Vermehrung von Mikroorganismen zuverlässig verhindert wird, beispielsweise in etwa 72 °C. In diesem Fall übergart das Gargut weniger als es bei der hohen Temperatur während des Garvorgangs der Fall wäre und es bleibt hygienisch einwandfrei. Die Haltetemperatur kann jedoch auch gleich einer gewünschten Serviertemperatur sein. Insbesondere wird die Haltetemperatur abhängig von der Art des Garguts und/oder einem gewählten Garprogramm derart gewählt, dass das Gargut möglichst wenig übergart oder austrocknet.One aspect provides that the holding temperature is predefined. By predefined is to be understood that the particular holding temperature is stored in the cooking appliance, in particular in a control unit of the cooking appliance, and / or that the user adjusts the holding temperature on the cooking appliance. For example, the user selects one of various holding temperatures stored in the cooking appliance. It can be provided that in a control device of the cooking appliance with respect to the food-grade universal holding temperature is stored, in which for all types of cooking the proliferation of microorganisms is reliably prevented, for example, about 72 ° C. In this case, the food to be cooked overcomes less than would be the case at the high temperature during the cooking process and it remains hygienically flawless. However, the holding temperature may also be equal to a desired serving temperature. In particular, the holding temperature is selected depending on the type of food and / or a selected cooking program such that the food cooked as little as possible or dried out.
Gemäß einem weiteren Aspekt wird die bestimmte Haltetemperatur abhängig von einer gewünschten Kerntemperatur des Garguts bestimmt. Insbesondere ist die Haltetemperatur in etwa gleich der gewünschten Kerntemperatur. Endet der Garvorgang also aufgrund des Erreichens der gewünschten Kerntemperatur, so wird die Temperatur der Garraumatmosphäre nach dem gewissen Zeitraum auf die gewünschte Kerntemperatur verringert, sodass ein Übergaren des Garguts verhindert oder zumindest verringert ist. Dies ist besonders beim Garen von solchem Gargut von Vorteil, das nur bis zu einer gewissen Kerntemperatur gegart werden soll, beispielsweise beim Garen von rotem Fleisch.According to a further aspect, the determined holding temperature is determined depending on a desired core temperature of the cooking product. In particular, the holding temperature is approximately equal to the desired core temperature. If the cooking process therefore ends due to reaching the desired core temperature, the temperature of the cooking chamber atmosphere is reduced to the desired core temperature after the certain period of time, so that overcooking of the food is prevented or at least reduced. This is particularly advantageous when cooking of such food that should be cooked only to a certain core temperature, for example, when cooking red meat.
In einer Ausgestaltung der Erfindung ist die Dauer des gewissen Zeitraums vordefiniert. Unter vordefiniert ist dabei zu verstehen, dass die Dauer des gewissen Zeitraums im Gargerät hinterlegt ist, insbesondere in einem Steuergerät des Gargeräts, und/oder dass der Anwender die Dauer des gewissen Zeitraums am Gargerät einstellt. Unter vordefiniert ist dabei ferner zu verstehen, dass die Dauer des gewissen Zeitraums basierend auf Betriebsparametern des Gargeräts bestimmt werden kann. Die Betriebsparameter können eine oder mehrere der folgenden Größen umfassen: Temperatur der Garraumatmosphäre, Garzeit, (gewünschte) Kerntemperatur des Garguts, Gewicht des Garguts, Art des Garguts und/oder Luftfeuchtigkeit der Garraumatmosphäre. Insbesondere wird die Dauer des gewissen Zeitraums derart gewählt, dass ein Übergaren und/oder Austrocknen des Garguts vermieden oder zumindest reduziert wird. Insbesondere wird bei Auswahl eines im Gargerät hinterlegten, vordefinierten Garprogramms die Dauer des gewissen Zeitraums automatisch bestimmt.In one embodiment of the invention, the duration of the certain period is predefined. By predefined is to be understood that the duration of the certain period is stored in the cooking appliance, in particular in a control unit of the cooking appliance, and / or that the user the duration of the certain Period on the cooking appliance. By predefined is also to be understood that the duration of the certain period can be determined based on operating parameters of the cooking appliance. The operating parameters may include one or more of the following: temperature of the cooking chamber atmosphere, cooking time, (desired) core temperature of the food, weight of the food, type of food and / or humidity of the cooking chamber atmosphere. In particular, the duration of the certain period is selected such that overcooking and / or drying of the food is avoided or at least reduced. In particular, the duration of the certain period is automatically determined when selecting a predefined cooking program stored in the cooking appliance.
Vorzugsweise wird die Dauer des gewissen Zeitraums basierend auf der Temperatur der Garraumatmosphäre während des Garvorgangs bestimmt. Insbesondere wird die Dauer umso kürzer gewählt, je höher die Temperatur der Garraumatmosphäre während des Garvorgangs ist. Das Gargut wird nach Ende des Garvorgangs den hohen Temperaturen also umso kürzer ausgesetzt, je höher die Temperatur der Garraumatmosphäre während des Garvorgangs ist. Dadurch ist auch bei hohen Temperaturen während des Garvorgangs ein Übergaren des Garguts nach Ende des Garvorgangs verhindert oder zumindest reduziert.Preferably, the duration of the certain period of time is determined based on the temperature of the cooking chamber atmosphere during the cooking process. In particular, the duration is chosen to be shorter, the higher the temperature of the cooking chamber atmosphere during the cooking process. The food to be cooked is exposed to the high temperatures so shorter, the higher the temperature of the cooking chamber during the cooking process after the end of the cooking process. As a result, overcooking of the food at the end of the cooking process is prevented or at least reduced even at high temperatures during the cooking process.
Ein Aspekt sieht vor, dass die Garraumatmosphäre mittels der Abkühlmittel abgekühlt wird. Unter den Abkühlmitteln ist im Folgenden allgemein eine Vorrichtung zu verstehen, mittels derer die Garraumatmosphäre auf eine beliebige Art und Weise abgekühlt werden kann. Die Abkühlmittel umfassen beispielsweise ein Lüftersystem, das dazu ausgebildet ist, kühle Umgebungsluft anzusaugen und/oder in den Garraum einzublasen. Dementsprechend kann die Garraumatmosphäre abgekühlt werden, indem die Abkühlmittel kühlere Luft aus der Umgebung des Gargeräts ansaugen und/oder in den Garraum einblasen. Alternativ oder zusätzlich umfassen die Abkühlmittel eine Spritzeinrichtung, die die Heizmittel mit Wasser bespritzt, um sie abzukühlen, sodass die Garraumatmosphäre weniger stark von den Heizmitteln beheizt wird. Durch das Abkühlen mittels der Abkühlmittel wird die Temperatur der Garraumatmosphäre zügig verringert, wodurch das Gargut den hohen Temperaturen kürzer ausgesetzt ist.One aspect provides that the cooking chamber atmosphere is cooled by means of the cooling agent. The cooling means is to be understood in the following generally a device by means of which the cooking chamber atmosphere can be cooled in any manner. The cooling means comprise, for example, a fan system which is designed to suck in cool ambient air and / or to blow it into the cooking chamber. Accordingly, the cooking chamber atmosphere can be cooled by the cooling means suck in cooler air from the environment of the cooking appliance and / or blow into the cooking chamber. Alternatively or additionally, the cooling means comprise an injection device which sprays the heating means with water to cool them, so that the cooking chamber atmosphere is less heated by the heating means. By cooling by means of the cooling agent, the temperature of the cooking chamber is rapidly reduced, whereby the food is exposed to the high temperatures shorter.
Gemäß einer Ausgestaltung der Erfindung wird zum Abkühlen der Garraumatmosphäre der Garraumverschluss geöffnet. Die Abkühlmittel umfassen dementsprechend Öffnungsmittel, die derart gestaltet sind, dass sie den Garraumverschluss automatisch öffnen können. Der Garraumverschluss wird entsprechend von den Öffnungsmitteln automatisch geöffnet. Diese Variante des Verringerns der Temperatur der Garraumatmosphäre ist vor allem dann von Vorteil, wenn die für das Gargut angemessene Haltetemperatur im Wesentlichen der Umgebungstemperatur entspricht, also die Haltetemperatur gleich der Zimmertemperatur ist. Dies ist zum Beispiel bei verschiedenen Teig- und Backwaren der Fall, insbesondere bei Brot, Brötchen, Laugengebäck, Kuchen etc.According to one embodiment of the invention, the cooking chamber closure is opened to cool the cooking chamber. The cooling means accordingly comprise opening means which are designed so that they can open the cooking compartment automatically. The cooking compartment lock is opened automatically by the opening means. This variant of reducing the temperature of the cooking chamber is especially advantageous if the holding temperature appropriate for the foodstuff corresponds substantially to the ambient temperature, ie the holding temperature is equal to the room temperature. This is the case, for example, with various dough products and baked goods, in particular with bread, bread rolls, lye pastries, cakes, etc.
Vorzugsweise werden Informationen über wenigstens eine der folgenden Größen auf Anzeigemittel des Gargeräts angezeigt: Garzustand des Garguts, Haltetemperatur und/oder verstrichene Zeit bei der Haltetemperatur. Ferner kann eine aktuelle Kerntemperatur des Garguts und/oder eine gewünschte Kerntemperatur des Garguts angezeigt werden. Dem Anwender wird auf diese Weise erleichtert, den Zustand des Garguts einzuschätzen, insbesondere die Garstufe einzuschätzen. Zusätzlich kann eine Aufforderung an den Anwender angezeigt werden, den Garzustand des Garguts zu überprüfen.Preferably, information about at least one of the following variables is displayed on display means of the cooking appliance: cooking state of the food, holding temperature and / or elapsed time at the holding temperature. Furthermore, a current core temperature of the food and / or a desired core temperature of the food can be displayed. The user is thus facilitated to estimate the state of the food, in particular to estimate the cooking level. In addition, a request can be displayed to the user to check the cooking state of the food.
Die Anzeigemittel können eine Warnleuchte zum Warnen des Anwenders umfassen, die aktiviert wird, nachdem erkannt wurde, dass der Garraumverschluss über den gewissen Zeitraum hinweg nicht geöffnet wurde. Der Anwender wird dadurch optisch auf das Ende des Garvorgangs und die Notwendigkeit hingewiesen, den Zustand des Garguts zu überprüfen. Ein solches optisches Signal ist besonders in einer Umgebung mit vielen Hintergrundgeräuschen von Vorteil, in der akustische Signale leicht überhört werden können.The display means may comprise a warning light for warning the user, which is activated after it has been recognized that the cooking chamber closure has not been opened over the period of time. The user is thus visually pointed to the end of the cooking process and the need to check the condition of the food. Such an optical signal is particularly advantageous in an environment with many background noises in which acoustic signals can easily be missed.
Die Aufgabe wird ferner erfindungsgemäß gelöst durch ein Gargerät zum Zubereiten von Speisen, mit einem Garraum zur Aufnahme von Gargut, einem Garraumverschluss, Heizmitteln zum Heizen der Garraumatmosphäre und Abkühlmitteln zum Abkühlen der Garraumatmosphäre, wobei das Gargerät dazu ausgebildet ist, ein erfindungsgemäßes Verfahren durchzuführen. Bezüglich der Vorteile wird auf die obigen Erläuterungen verwiesen.The object is further achieved according to the invention by a cooking appliance for preparing food, with a cooking chamber for receiving food, a cooking chamber, heating means for heating the cooking chamber and cooling means for cooling the cooking chamber, wherein the cooking appliance is adapted to perform a method according to the invention. With regard to the advantages, reference is made to the above explanations.
Weitere Vorteile und Eigenschaften der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung und den Zeichnungen, auf die Bezug genommen wird. In diesen zeigen:
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1 eine schematische Frontansicht eines erfindungsgemäßen Gargeräts; und - -
2 ein schematisches Ablaufdiagramm der Schritte eines erfindungsgemäßen Verfahrens.
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1 a schematic front view of a cooking appliance according to the invention; and - -
2 a schematic flow diagram of the steps of a method according to the invention.
Beim gezeigten Gargerät handelt es sich um ein Beispiel. Die Erfindung kann auch bei einem Gargerät mit Tiegel verwendet werden, der mit einem Deckel verschlossen werden kann. Der Deckel ist dann das Äquivalent zur Garraumtür; beides stellt einen Garraumverschluss im Sinne der Ansprüche dar.The cooking appliance shown is an example. The invention can also be used in a cooking device with a crucible, which can be closed with a lid. The lid is then the equivalent of the cooking chamber door; Both represent a cooking chamber closure in the sense of the claims.
Das Gargerät
An der Garraumtür
Zudem weist das Gargerät
Das Gargerät
Das Gargerät
Wird nach einem vordefinierten Ende eines Garvorgangs erkannt, dass die Garraumtür
Das Ende des Garvorgangs ist beispielsweise durch den Ablauf einer eingestellten Garzeit oder durch das Erreichen einer gewünschten Kerntemperatur des Garguts definiert. Entsprechend kann das Gargerät
Die Dauer des gewissen Zeitraums, nach dem die Temperatur der Garraumatmosphäre reduziert wird, ist vordefiniert. Unter vordefiniert ist dabei zu verstehen, dass die Dauer des gewissen Zeitraums in einem Steuergerät des Gargeräts
Vorzugsweise wird die Dauer des gewissen Zeitraums basierend auf der Temperatur der Garraumatmosphäre während des Garvorgangs bestimmt. Die Dauer wird dabei umso kürzer gewählt, je höher die Temperatur der Garraumatmosphäre während des Garvorgangs ist, um auch bei hohen Temperaturen der Garraumatmosphäre während des Garvorgangs nach dem Garvorgang ein Übergaren zuverlässig zu vermeiden oder zumindest zu reduzieren.Preferably, the duration of the certain period of time is determined based on the temperature of the cooking chamber atmosphere during the cooking process. The duration is chosen to be shorter, the higher the temperature of the cooking chamber atmosphere during the cooking process to reliably avoid or at least reduce overcooking even at high temperatures of the cooking chamber during cooking after cooking.
Insbesondere wird die Garraumatmosphäre in Schritt
Gemäß einer alternativen Variante wird zum Abkühlen der Garraumatmosphäre die Garraumtür
Nach dem Abkühlen kann die Garraumatmosphäre auf der bestimmten Haltetemperatur gehalten werden (Schritt
Die Haltetemperatur liegt unterhalb der Temperatur der Garraumatmosphäre während des Garvorgangs und hat einen vordefinierten Wert. Der vordefinierte Wert der Haltetemperatur ist beispielsweise im Steuergerät des Gargeräts
Die Haltetemperatur kann auch abhängig von einer gewünschten Kerntemperatur des Garguts bestimmt werden. Insbesondere ist die Haltetemperatur dann in etwa gleich der gewünschten Kerntemperatur. Endet der Garvorgang also aufgrund des Erreichens der gewünschten Kerntemperatur, so wird die Temperatur der Garraumatmosphäre nach dem gewissen Zeitraum auf die gewünschte Kerntemperatur verringert, sodass die Kerntemperatur des Garguts aufgrund der reduzierten Wärmeübertragung von der Garraumatmosphäre auf das Gargut nicht mehr wesentlich steigt.The holding temperature can also be determined depending on a desired core temperature of the food. In particular, the holding temperature is then approximately equal to the desired core temperature. Ends the cooking so due to the achievement of the desired core temperature, the temperature of the cooking chamber is reduced to the desired core temperature after a certain period of time, so that the core temperature of the food due to the reduced heat transfer from the cooking atmosphere to the food does not increase significantly.
Informationen über wenigstens eine der folgenden Größen können auf den Eingabe- und Anzeigemitteln
Zusätzlich kann vorgesehen sein, dass die Eingabe- und Anzeigemittel
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