DE102016102245A1 - Cooking appliance and method of operation - Google Patents

Cooking appliance and method of operation Download PDF

Info

Publication number
DE102016102245A1
DE102016102245A1 DE102016102245.4A DE102016102245A DE102016102245A1 DE 102016102245 A1 DE102016102245 A1 DE 102016102245A1 DE 102016102245 A DE102016102245 A DE 102016102245A DE 102016102245 A1 DE102016102245 A1 DE 102016102245A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
temperature
food
cooking
treatment step
designed
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
DE102016102245.4A
Other languages
German (de)
Inventor
Ulrich Sillmen
Alexandrine Ziethen
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Miele und Cie KG
Original Assignee
Miele und Cie KG
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Miele und Cie KG filed Critical Miele und Cie KG
Priority to DE102016102245.4A priority Critical patent/DE102016102245A1/en
Publication of DE102016102245A1 publication Critical patent/DE102016102245A1/en
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices
    • F24C7/082—Arrangement or mounting of control or safety devices on ranges, e.g. control panels, illumination
    • F24C7/085—Arrangement or mounting of control or safety devices on ranges, e.g. control panels, illumination on baking ovens
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01K—MEASURING TEMPERATURE; MEASURING QUANTITY OF HEAT; THERMALLY-SENSITIVE ELEMENTS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • G01K2207/00—Application of thermometers in household appliances
    • G01K2207/02—Application of thermometers in household appliances for measuring food temperature
    • G01K2207/06—Application of thermometers in household appliances for measuring food temperature for preparation purposes

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Electric Stoves And Ranges (AREA)
  • Electric Ovens (AREA)

Abstract

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Gargerät (1) und ein Verfahren zum Betreiben eines solchen. Das Gargerät (1) umfasst eine Heizeinrichtung (2) und einen beheizbaren Garraum (3) zur Behandlung von Gargut (300) und wenigstens eine Steuereinrichtung (6). Die Steuereinrichtung (6) ist dazu geeignet und ausgebildet, einen durch einen Benutzer vorgewählten Betriebsmodus mit einer definierten Anzahl an Behandlungsschritten auszuführen und die Heizeinrichtung (2) in Abhängigkeit des Betriebsmodus anzusteuern und die Behandlungsschritte automatisch einzustellen. Dabei ist die Steuereinrichtung (6) dazu geeignet und ausgebildet ist, einen als ein Niedrigtemperaturgarverfahren ausgebildeten Betriebsmodus auszuführen, welcher einen Behandlungsschritt zum gezielten Bräunen des Garguts (300) und einen anderen Behandlungsschritt zum Niedrigtemperaturgaren des Garguts (300) bei einer Niedrigtemperatur umfasst. Die Steuereinrichtung (6) ist dazu geeignet und ausgebildet, nach dem Behandlungsschritt zum gezielten Bräunen mittels einer Temperiereinrichtung (8) einen automatisierten Austausch der erwärmten Garraumluft mit kühlerer Umgebungsluft zur Abkühlung des Garraums (3) auf die eine niedrigere Temperatur auszuführen.The present invention relates to a cooking appliance (1) and a method for operating such. The cooking appliance (1) comprises a heating device (2) and a heatable cooking chamber (3) for the treatment of food to be cooked (300) and at least one control device (6). The control device (6) is suitable and designed to execute a preselected by a user operating mode with a defined number of treatment steps and to control the heater (2) depending on the operating mode and automatically adjust the treatment steps. In this case, the control device (6) is suitable and configured to carry out an operating mode designed as a low-temperature cooking method, which comprises a treatment step for targeted browning of the food (300) and another treatment step for low-temperature cooking of the product (300) at a low temperature. The control device (6) is suitable and designed to perform an automated replacement of the heated cooking chamber air with cooler ambient air for cooling the cooking chamber (3) to a lower temperature after the treatment step for targeted browning by means of a tempering device (8).

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Gargerät und ein Verfahren zum Betreiben eines solchen. Das Gargerät umfasst wenigstens eine Heizeinrichtung und wenigstens einen beheizbaren Garraum zur Behandlung von Gargut und wenigstens eine Steuereinrichtung.The present invention relates to a cooking appliance and a method of operating such. The cooking appliance comprises at least one heating device and at least one heatable cooking chamber for the treatment of food to be cooked and at least one control device.

Moderne Gargeräte bieten häufig unterschiedliche Behandlungsprogramme und Zusatzfunktionen, die die Zubereitung von Lebensmitteln erleichtern und das Ergebnis eines Garvorgangs verbessern sollen. Beispielsweise gibt es Gargeräte, welche die Zubereitung von Gargut nach der Niedrigtemperaturmethode unterstützen. Dabei wird das Gargut im Garraum des Gargerätes meist bei Temperaturen um die 80°C gegart, sodass es zu keinem Austrocknen oder Zähwerden des Garguts kommt. Durch die niedrige Garraumtemperatur verlängert sich die Garzeit oft auf mehrere Stunden.Modern cooking appliances often offer a variety of treatment programs and additional functions designed to facilitate the preparation of food and improve the outcome of a cooking process. For example, there are cooking appliances that support the preparation of food by the low-temperature method. The food in the cooking chamber of the cooking device is usually cooked at temperatures around 80 ° C, so there is no drying or toughening of the food. Due to the low oven temperature, the cooking time is often extended to several hours.

Aufgrund der niedrigen Temperaturen kommt es allerdings auch zu keiner Bräunung oder Krustenbildung an der Oberfläche des Garguts. Daher wird das Gargut in der Regel vor dem Niedrigtemperaturgaren zum Bräunen in einen Bräter oder eine Pfanne auf dem Kochfeld gesetzt. Dadurch ist nicht nur die Vorbereitungszeit bis zum Einbringen in den Garraum verlängert. Es wird auch Platz auf dem Kochfeld blockiert und es entsteht zusätzlich zu reinigendes Geschirr und Verschmutzung auf dem Kochfeld.Due to the low temperatures, however, there is also no browning or crusting on the surface of the food. Therefore, the food is usually placed before the low temperature cooking for browning in a roasting pan or a pan on the hob. As a result, not only the preparation time is extended to the introduction into the oven. There is also space on the hob blocked and it arises in addition to cleaning dishes and dirt on the hob.

Statt auf dem Kochfeld kann auch vor dem Niedrigtemperaturgaren im Garraum gebräunt werden. Aufgrund der zum Bräunen notwendigen hohen Garraumtemperaturen wird die Niedrigtemperaturgarphase erst erreicht, wenn die Kerntemperatur des Garguts schon fast am Ziel ist. Dadurch kommt es in solchen Garräumen oft erst gar nicht zum Niedrigtemperaturgaren. Es ist auch möglich, am Ende einer vorgeschalteten Niedrigtemperaturphase im Garraum zu bräunen. Dabei besteht aber die Gefahr, dass das Gargut übergart wird. Instead of on the hob can be browned before the low-temperature cooking in the oven. Due to the high oven temperatures required for browning, the low-temperature cooking phase is only reached when the core temperature of the food is almost at its destination. As a result, such cooking rooms often do not even start cooking at low temperatures. It is also possible to brown at the end of an upstream low-temperature phase in the oven. But there is a risk that the food is übergart.

Es ist daher die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Gargerät und ein Verfahren zur Verfügung zu stellen, womit ein verbessertes Niedrigtemperaturgaren insbesondere in Bezug auf die Bräunung möglich ist.It is therefore the object of the present invention to provide a cooking appliance and a method available, whereby an improved low-temperature cooking, in particular with respect to the browning is possible.

Diese Aufgabe wird gelöst durch ein Gargerät mit den Merkmalen des Anspruchs 1 und durch ein Verfahren zum Betreiben eines Gargeräts mit den Merkmalen des Anspruchs 16. Weitere Ausgestaltungen ergeben sich aus den Unteransprüchen und den Ausführungsbeispielen.This object is achieved by a cooking appliance having the features of claim 1 and by a method for operating a cooking appliance having the features of claim 16. Further embodiments emerge from the subclaims and the exemplary embodiments.

Das erfindungsgemäße Gargerät umfasst wenigstens eine Heizeinrichtung und wenigstens einen beheizbaren Garraum zur Behandlung von Gargut. Das Gargerät umfasst wenigstens eine Steuereinrichtung. Die Steuereinrichtung ist dazu geeignet und ausgebildet, wenigstens einen durch einen Benutzer vorgewählten Betriebsmodus auszuführen. Der Betriebsmodus umfasst eine definierte Anzahl an Behandlungsschritten. Die Steuereinrichtung ist dazu geeignet und ausgebildet, die Heizeinrichtung in Abhängigkeit des Betriebsmodus anzusteuern und die Behandlungsschritte automatisch einzustellen. Dabei ist die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet, einen als Niedrigtemperaturgarverfahren ausgebildeten Betriebsmodus auszuführen. Der Betriebsmodus umfasst wenigstens einen Behandlungsschritt zum gezielten Bräunen des Garguts. Der Betriebsmodus umfasst zudem wenigstens einen anderen Behandlungsschritt zum Niedrigtemperaturgaren des Garguts bei einer Niedrigtemperatur. Die Steuereinrichtung ist dazu geeignet und ausgebildet, nach dem Behandlungsschritt zum gezielten Bräunen wenigstens einen automatisierten Austausch der erwärmten Garraumluft mit kühlerer Umgebungsluft zur Abkühlung des Garraums auf eine niedrigere Temperatur mittels wenigstens einer Temperiereinrichtung auszuführen.The cooking appliance according to the invention comprises at least one heating device and at least one heatable cooking chamber for the treatment of food to be cooked. The cooking appliance comprises at least one control device. The control device is suitable and designed to execute at least one operating mode preselected by a user. The operating mode comprises a defined number of treatment steps. The control device is suitable and designed to control the heating device as a function of the operating mode and to set the treatment steps automatically. In this case, the control device is suitable and designed to execute an operating mode designed as a low-temperature cooking method. The operating mode comprises at least one treatment step for targeted browning of the food. The operating mode also includes at least one other treatment step for low-temperature cooking of the food at a low temperature. The control device is suitable and designed to carry out at least one automated replacement of the heated cooking chamber air with cooler ambient air for cooling the cooking chamber to a lower temperature by means of at least one tempering after the treatment step for targeted browning.

Das erfindungsgemäße Gargerät hat viele Vorteile. Ein erheblicher Vorteil ist, dass ein Niedrigtemperaturgarverfahren ausgeführt werden kann, mit dem sowohl ein gezieltes Bräunen als auch ein Niedrigtemperaturgaren des Garguts möglich ist. Dabei können beide Behandlungsschritte im Garraum des Gargerätes durchgeführt werden. Dadurch muss das Bräunen nicht mehr außerhalb eines Garraums mit einem Kochfeld erfolgen. Somit fällt auch kein zusätzlich zu reinigendes Geschirr an. Zudem wird kein Platz auf dem Kochfeld für den Bräunungsvorgang blockiert. Besonders vorteilhaft ist zudem auch, dass zwischen den Behandlungsschritten eine automatisierte Abkühlung des Garraums auf eine niedrigere Temperatur erfolgt. Durch eine solche Abkühlung wird zuverlässig vermieden, dass nach dem Bräunen ein unerwünschtes Weitergaren bei einer höheren als der geforderten niedrigen Temperatur und z. B. der Niedrigtemperatur auftritt.The cooking appliance according to the invention has many advantages. A significant advantage is that a Niedrigemperaturgarverfahren can be performed, with both a targeted browning and a low-temperature cooking of the food is possible. Both treatment steps can be carried out in the cooking chamber of the cooking appliance. As a result, the tanning no longer needs to be done outside of a cooking chamber with a hob. Thus, no additional to be cleaned dishes. In addition, no space is blocked on the hob for the browning process. In addition, it is also particularly advantageous that an automated cooling of the cooking chamber to a lower temperature takes place between the treatment steps. By such cooling is reliably avoided that after browning an undesirable re-cooking at a higher than the required low temperature and z. B. the low temperature occurs.

Die Steuereinrichtung ist insbesondere dazu geeignet und ausgebildet, wenigstens zwei und vorzugsweise eine Mehrzahl an Betriebsmodi auszuführen. Die Betriebsmodi sind vorzugsweise in einer mit der Steuereinrichtung wirkverbundenen Speichereinrichtung hinterlegt. Als Betriebsmodi können neben dem Niedrigtemperaturgarverfahren beispielsweise Ober- und/oder Unterhitze-Garverfahren, Grillverfahren, Umluftverfahren, Dampfgarverfahren, Mikrowellengarverfahren und/oder Kombinationsgarverfahren und/oder auch Automatikprogramme vorgesehen sein. Dabei ist möglich, dass die Betriebsmodi durch Benutzereingaben, z. B. über wenigstens eine Bedieneinrichtung, angepasst werden. Beispielsweise kann eine für den Betriebsmodus vorbestimmte Garraumtemperatur durch eine Benutzereingabe angepasst werden. Möglich ist auch, dass die Dauer eines Betriebsmodus durch eine Benutzereingabe anpassbar ist. Zudem können weitere Benutzereingaben zur Anpassung eines Betriebsmodus vorgesehen sein, wie z. B. die Eingabe von Gargutmenge und/oder Garguttyp. Das Niedrigtemperaturgarverfahren kann auch weitere Behandlungsschritte umfassen, zum Beispiel ein Schnellaufheizen und/oder Vorheizen, ein Warmhalten und/oder ein Befeuchten der Garraumatmosphäre durch wenigstens eine Befeuchtungseinrichtung. Vorzugsweise umfasst der als Niedrigtemperaturgarverfahren ausgebildete Betriebsmodus eine zeitliche Reihenfolge der Behandlungsschritte.The control device is particularly suitable and designed to execute at least two and preferably a plurality of operating modes. The operating modes are preferably stored in a memory device operatively connected to the memory device. As operating modes, in addition to the low-temperature cooking process, for example, top and / or bottom heat cooking process, grill process, convection process, Dampfgarverfahren, Mikrowellengarverfahren and / or Kombinationsgarverfahren and / or automatic programs may be provided. It is possible that the operating modes by user input, z. B. via at least one operating device adapted. For example, a predetermined for the operating mode cooking chamber temperature can be adjusted by a user input. It is also possible that the duration of an operating mode can be adjusted by a user input. In addition, further user input may be provided to adapt an operating mode, such. B. the input of Gargutmenge and / or Garguttyp. The low-temperature cooking process may also comprise further treatment steps, for example rapid heating and / or preheating, keeping warm and / or moistening the cooking chamber atmosphere by at least one moistening device. The operating mode designed as a low-temperature cooking process preferably comprises a time sequence of the treatment steps.

In einer besonders bevorzugten Ausgestaltung ist die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet ist, den einen Behandlungsschritt zum gezielten Bräunen des Garguts zeitlich nach dem anderen Behandlungsschritt zum Niedrigtemperaturgaren des Garguts auszuführen. Der Behandlungsschritt zum gezielten Bräunen kann auch wiederholt ausführbar sein. Eine solche Reihenfolge hat den Vorteil, dass die Bräunung bei einem bereits gegarten Lebensmittel erfolgt. Dadurch sind optimale und besonders schmackhafte Bräunungsergebnisse erzielbar. Dabei ist die die Steuereinrichtung bevorzugt dazu geeignet und ausgebildet, eine Abkühlung des Garraums auf eine Verzehrtemperatur und/oder eine Warmhaltetemperatur und/oder eine Raumtemperatur durchzuführen. Möglich ist auch, dass eine Abkühlung des Garraums auf die Niedrigtemperatur erfolgt, sodass eine weitere Phase des Behandlungsschritts zum Niedrigtemperaturgaren ausführbar ist. Durch die Abkühlung nach der Bräunung wird zuverlässig vermieden, dass das bereits vorgegarte Lebensmittel durch die Bräunung übergart wird und noch Wärme in den Kern "durchwächst". Zudem ist es möglich, das Gargut noch etwas im Garraum zu belassen, bis auch die anderen Zutaten des Menüs fertig zubereitet sind oder die Gäste am Tisch sitzen.In a particularly preferred embodiment, the control device is suitable and designed to carry out the one treatment step for targeted browning of the food after the other treatment step for low-temperature cooking of the food. The treatment step for targeted browning can also be carried out repeatedly. Such an order has the advantage that the browning takes place with already cooked food. As a result, optimal and very tasty tanning results can be achieved. In this case, the control device is preferably suitable and designed to carry out a cooling of the cooking chamber to a consumption temperature and / or a holding temperature and / or a room temperature. It is also possible that a cooling of the cooking chamber is carried out to the low temperature, so that a further phase of the treatment step for low-temperature cooking is executable. Cooling down after browning reliably prevents the already pre-cooked food from being overgrown by the browning and still "warms up" heat into the core. It is also possible to leave the food in the oven until the other ingredients of the menu have been prepared or the guests are seated at the table.

In einer weiteren besonders bevorzugten Ausgestaltung ist die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet, den einen Behandlungsschritt zum gezielten Bräunen des Garguts zeitlich vor dem anderen Behandlungsschritt zum Niedrigtemperaturgaren des Garguts auszuführen. Ein besonderer Vorteil eines solchen Garablaufs ist, dass das ans Ende des Garvorgangs gelegte Niedrigtemperaturgaren ohne qualitative Einbußen des Garergebnisses nahezu beliebig verlängert werden kann. Das ermöglicht eine sehr große Flexibilität im Küchenbetrieb, sodass beispielsweise weitere Zutaten des Menüs während der Niedrigtemperaturphase zubereitet werden können. Zudem ist keine ständige Überwachung nötig, da ein Übergaren bei Niedrigtemperatur sehr unwahrscheinlich ist. Eine solche Reihenfolge bietet auch energetische Vorteile, da die zur Bräunung benötigte Wärme für das Niedrigtemperaturgaren nutzbar ist. Die Steuereinrichtung ist bevorzugt dazu geeignet und ausgebildet, eine Abkühlung des Garraums auf die Niedrigtemperatur zum Niedrigtemperaturgaren des Garguts durchzuführen. Dadurch kann zuverlässig vermieden werden, dass nach dem Bräunen ein unerwünschtes Weitergaren bei einer höheren als der geforderten Niedrigtemperatur auftritt.In a further particularly preferred embodiment, the control device is suitable and designed to perform the one treatment step for targeted browning of the food in time before the other treatment step for low-temperature cooking of the food. A particular advantage of such a cooking process is that the low-temperature cooking placed at the end of the cooking process can be extended almost as desired without sacrificing the quality of the cooking results. This allows a very high degree of flexibility in the kitchen operation, so that, for example, further ingredients of the menu can be prepared during the low-temperature phase. In addition, no constant monitoring is necessary because overcooking at low temperature is very unlikely. Such an order also offers energetic benefits, since the heat needed for browning is available for low temperature cooking. The control device is preferably suitable and designed to carry out a cooling of the cooking chamber to the low temperature for low-temperature cooking of the food. As a result, it can be reliably avoided that, after browning, undesired further cooking occurs at a higher than the required low temperature.

Vorzugsweise ist die Temperiereinrichtung zu einer Schnellabkühlung geeignet und ausgebildet. Dabei beträgt die Abkühlung des Garraums auf die Niedrigtemperatur weniger als 15 Minuten. Insbesondere erfolgt die Abkühlung in weniger als 10 Minuten und vorzugsweise in weniger als 8 Minuten. Möglich und bevorzugt ist auch, dass die Abkühlung in weniger als 6 Minuten oder weniger als 5 Minuten erfolgt. Es kann auch eine noch schnellere Abkühlung des Garraums auf die Niedrigtemperatur vorgesehen sein. Eine solche Schnellabkühlung wirkt sich besonders vorteilhaft auf das Garergebnis aus, da nach der erfolgten Bräunung der Gargutoberfläche einem Durchziehen der Wärme in tiefer liegende Schichten wirkungsvoll entgegengewirkt wird.The tempering device is preferably suitable and designed for rapid cooling. The cooling of the cooking chamber to the low temperature is less than 15 minutes. In particular, the cooling takes place in less than 10 minutes and preferably in less than 8 minutes. It is also possible and preferred that the cooling takes place in less than 6 minutes or less than 5 minutes. It can also be provided even faster cooling of the cooking chamber to the low temperature. Such a rapid cooling has a particularly advantageous effect on the cooking result, since after the successful browning of the cooking surface a penetration of the heat in deeper layers is effectively counteracted.

Insbesondere umfasst die Temperiereinrichtung wenigstens eine Öffnungseinrichtung. Die Öffnungseinrichtung ist insbesondere dazu geeignet und ausgebildet, den Garraum automatisch und wenigstens teilweise zu öffnen. Vorzugsweise ist die Öffnungseinrichtung dazu geeignet und ausgebildet, die Garraumtür wenigstens teilweise zu öffnen und/oder zu schließen. Möglich ist auch, dass die Öffnungseinrichtung wenigstens eine Klappeneinrichtung umfasst, durch welche eine zusätzliche Öffnung des Garraums möglich ist. Solche Ausgestaltungen ermöglichen eine besonders zügige und unaufwendige Abkühlung des Garraums.In particular, the tempering device comprises at least one opening device. The opening device is particularly suitable and designed to open the cooking chamber automatically and at least partially. Preferably, the opening device is suitable and designed to at least partially open and / or close the cooking chamber door. It is also possible that the opening device comprises at least one flap device, through which an additional opening of the cooking chamber is possible. Such embodiments allow a particularly rapid and inexpensive cooling of the cooking chamber.

Es ist möglich, dass die Temperiereinrichtung wenigstens eine Belüftungseinrichtung umfasst. Die Belüftungseinrichtung ist insbesondere dazu geeignet und ausgebildet, den Garraum wenigstens teilweise zu belüften. Vorzugsweise umfasst die Belüftungseinrichtung wenigstens eine Gebläseeinrichtung und/oder wenigstens einen Lüfter. Vorzugsweise umfasst die Belüftungseinrichtung wenigstens eine Strömungsverbindung zwischen dem Garraum und einer Umgebung des Gargeräts. Vorzugsweise ist durch die Belüftungseinrichtung eine Belüftung des Garraums möglich, ohne dass die Garraumtür und/oder eine Klappeneinrichtung geöffnet werden muss. Die Strömungsverbindung kann beispielsweise Teil einer Einrichtung zum Abführen von Wrasen aus dem Garraum sein. Möglich ist auch, dass die Belüftungseinrichtung Teil einer Gerätekühlung zur Kühlung elektronischer Komponenten des Gargeräts. Möglich ist auch, dass die Lüftungseinrichtung Teil eines Umluftgebläses ist. Dabei kann vorgesehen sein, dass die Gerätekühlung und/oder das Umluftgebläse und/oder die Einrichtung zur Abfuhr von Wrasen aus dem Garraum in einen zur Schnellabkühlung vorbestimmten Betriebsmodus versetzt wird. Beispielsweise kann eine Anpassung der Drehzahl und/oder des Umwälzvolumens erfolgen. Solche Ausgestaltungen haben den Vorteil, dass Komponenten zur Schnellabkühlung eingesetzt werden, die bereits im Gargerät vorhanden sind. It is possible that the tempering device comprises at least one ventilation device. The ventilation device is particularly suitable and designed to at least partially ventilate the cooking chamber. Preferably, the ventilation device comprises at least one fan device and / or at least one fan. Preferably, the ventilation device comprises at least one flow connection between the cooking chamber and an environment of the cooking appliance. Ventilation of the cooking chamber is preferably possible by the ventilation device without the cooking chamber door and / or a flap device having to be opened. The flow connection may for example be part of a device for removing vapors from the cooking chamber. It is also possible that the ventilation device part of a device cooling for cooling electronic components of the cooking appliance. It is also possible that the ventilation device is part of a circulating air blower. It can be provided that the device cooling and / or the circulating air blower and / or the device for removing vapors from the cooking chamber is set in a predetermined operating mode for rapid cooling. For example, an adaptation of the rotational speed and / or the circulation volume can take place. Such embodiments have the advantage that components are used for rapid cooling, which are already present in the cooking appliance.

In allen Ausgestaltungen ist bevorzugt, dass die Niedrigtemperatur einer Garraumtemperatur von weniger als 130°C entspricht. Vorzugsweise entspricht die Niedrigtemperatur einer Garraumtemperatur von weniger als 100°C. Möglich ist auch, dass die Niedrigtemperatur einer Garraumtemperatur von weniger als 80°C entspricht. Es ist möglich, dass die Niedrigtemperatur zeitweise höheren und/oder niedrigeren Garraumtemperaturen entspricht, beispielsweise 10 % oder 20 % mehr bzw. weniger. Solche Garraumtemperaturen eignen sich für ein Niedrigtemperaturgarverfahren besonders gut. Bei einer Niedrigtemperatur von etwa 80°C im Garraum liegt die Kerntemperatur eines Bratenstücks zum Beispiel zwischen 50–70°C. Eine solche Kerntemperatur ermöglicht zum einen ein ideales Garen und zum anderen wird ein Austrocknen des Garguts verhindert.In all embodiments, it is preferred that the low temperature corresponds to a cooking chamber temperature of less than 130 ° C. Preferably, the low temperature corresponds to a cooking chamber temperature of less than 100 ° C. It is also possible that the low temperature corresponds to a cooking chamber temperature of less than 80 ° C. It is possible that the low temperature temporarily corresponds to higher and / or lower cooking chamber temperatures, for example 10% or 20% more or less. Such oven temperatures are particularly suitable for a low temperature cooking process. At a low temperature of about 80 ° C in the oven, the core temperature of a roast piece, for example, between 50-70 ° C. Such a core temperature allows for an ideal cooking and on the other hand drying of the food is prevented.

Es ist besonders bevorzugt, dass der Behandlungsschritt zum gezielten Bräunen des Garguts eine Garraumtemperatur von wenigstens 180°C aufweist. Zum gezielten Bräunen liegt die Garraumtemperatur insbesondere bei wenigstens 200°C und vorzugsweise bei wenigstens 230°C. Möglich ist auch, dass die Garraumtemperatur zum Bräunen 250°C oder mehr beträgt. Dabei kann die Garraumtemperatur beim Bräunen zeitweise höher und/oder niedriger liegen, beispielsweise um 10 % oder 20 %.It is particularly preferred that the treatment step for targeted browning of the food has a cooking chamber temperature of at least 180 ° C. For specific browning, the oven temperature is in particular at least 200 ° C and preferably at least 230 ° C. It is also possible that the oven temperature for browning is 250 ° C or more. The oven temperature during tanning can be temporarily higher and / or lower, for example by 10% or 20%.

Bevorzugt ist die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet, mittels der Temperiereinrichtung die Abkühlung des Garraums auf die Niedrigtemperatur wiederholt auszuführen. Insbesondere ist die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet, den Behandlungsschritt zum Niedrigtemperaturgaren zu unterbrechen und die erneute Abkühlung des Garraums auszuführen. So kann nach einer erfolgten Abkühlung einem erneuten Ansteigen der Garraumtemperatur über die gewünschte Niedrigtemperatur entgegengewirkt werden. Ein solches Ansteigen kann beispielsweise durch Restwärme des Garguts nach dem Bräunungsvorgang auftreten. Möglich ist auch, dass die Garraumtemperatur durch Strahlungswärme der Garraumobjekte erneut ansteigt. Insbesondere ist die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet, während des Betriebsmodus die Garraumtemperatur zu überwachen und in Abhängigkeit der Garraumtemperatur eine wiederholte Abkühlung des Garraums durchzuführen. Die Steuereinrichtung kann auch dazu geeignet und ausgebildet sein, mittels der Temperiereinrichtung eine Abkühlung des Garraums am Ende des Behandlungsschrittes zum Niedrigtemperaturgaren auszuführen. So kann am Garende bzw. bei Erreichen eines gewünschten Fertiggarpunktes eine Abkühlung des Garraums zum Beispiel auf eine Warmhaltetemperatur erfolgen.The control device is preferably suitable and designed to repeatedly carry out the cooling of the cooking chamber to the low temperature by means of the tempering device. In particular, the control device is suitable and designed to interrupt the treatment step for low-temperature cooking and to carry out the renewed cooling of the cooking chamber. Thus, after a successful cooling, a renewed rise in the cooking chamber temperature above the desired low temperature can be counteracted. Such an increase can occur, for example, by residual heat of the food after the browning process. It is also possible that the cooking chamber temperature rises again by radiant heat of the cooking chamber objects. In particular, the control device is suitable and designed to monitor the cooking chamber temperature during the operating mode and to carry out a repeated cooling of the cooking chamber as a function of the cooking chamber temperature. The control device may also be suitable and designed to carry out a cooling of the cooking chamber at the end of the treatment step for low-temperature cooking by means of the tempering device. Thus, at the end of the cooking or when a desired finished cooking point is reached, the cooking space can be cooled, for example, to a holding temperature.

Das Gargerät umfasst bevorzugt wenigstens ein Messsystem zur Temperaturerfassung. Dabei ist die Steuereinrichtung insbesondere dazu geeignet und ausgebildet, in Abhängigkeit der vom Messsystem erfassten Temperaturen den Beginn und/oder das Ende und/oder die Dauer der Behandlungsschritte einzustellen. Besonders bevorzugt ist die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet, in Abhängigkeit der erfassten Temperaturen die Temperiereinrichtung anzusteuern und/oder die Heizeinrichtung einzustellen. Das Messsystem kann auch zur Überwachung eingesetzt werden, ob ein erneutes bzw. mehrmaliges Abkühlen des Garraums notwendig ist. Ein solches Messsystem ist besonders vorteilhaft, da die gewünschten bzw. notwendigen Temperaturen damit besonders genau überwacht und eingestellt werden können. Dabei ist möglich, dass das Messsystem dazu geeignet und ausgebildet ist, bereits im Gargerät vorhandene Sensoren zur Temperaturerfassung heranzuziehen, z. B. einer Sensoreinrichtung. Vorzugsweise umfasst das Gargerät wenigstens eine solche Sensoreinrichtung mit wenigstens einer dem Garraum zugeordneten Sensoreinheit zur Erfassung von Temperaturen im Garraum. The cooking appliance preferably comprises at least one measuring system for temperature detection. In this case, the control device is in particular suitable and designed to set the start and / or the end and / or the duration of the treatment steps as a function of the temperatures detected by the measuring system. Particularly preferably, the control device is suitable and designed to control the tempering device in dependence on the detected temperatures and / or to set the heating device. The measuring system can also be used for monitoring whether a renewed or repeated cooling of the cooking chamber is necessary. Such a measuring system is particularly advantageous, since the desired or necessary temperatures can thus be monitored and adjusted particularly accurately. It is possible that the measuring system is suitable and designed to use already existing in the cooking device sensors for temperature detection, z. B. a sensor device. Preferably, the cooking appliance comprises at least one such sensor device with at least one sensor unit associated with the cooking chamber for detecting temperatures in the cooking chamber.

In einer besonders bevorzugten Ausgestaltung umfasst das Messsystem wenigstens ein Messmodul mit wenigstens einer Messstelle. Insbesondere ist das Messmodul dazu geeignet und ausgebildet, für einen bestimmungsgemäßen Gebrauch in einer vom Gargut abhängigen Messposition ausgerichtet zu werden. Die Ausrichtung des Messmoduls in einer vom Gargut abhängigen Messposition umfasst insbesondere eine Ausrichtung des Messmoduls in Abhängigkeit der Größe und/oder der Form des Garguts und/oder der Position des Garguts im Garraum. Das Messmodul ist vorzugsweise geeignet und ausgebildet, für einen bestimmungsgemäßen Gebrauch im und/oder am Gargut befestigt zu werden. Beispielsweise kann wenigstens ein Teil des Messmoduls in das Gargut eingestochen werden. Möglich ist auch, dass das Messmodul indirekt am Gargut befestigt wird, beispielsweise über eine am Gargut befestigte Befestigungseinrichtung. In a particularly preferred embodiment, the measuring system comprises at least one measuring module with at least one measuring point. In particular, the measuring module is suitable and designed to be aligned for intended use in a measuring position dependent on the food to be cooked. The orientation of the measuring module in a measuring position that depends on the food to be cooked comprises, in particular, an orientation of the measuring module as a function of the size and / or the shape of the item to be cooked and / or the position of the item to be cooked in the cooking space. The measuring module is preferably suitable and designed to be fastened for and intended for use in and / or on the food. For example, at least a part of the measuring module can be inserted into the food. It is also possible that the measuring module is attached indirectly to the food, for example via a fastening device attached to the food.

Das Messmodul ist insbesondere dazu geeignet und ausgebildet, variabel im Garraum ausgerichtet zu werden. Insbesondere ist das Messmodul im Garraum nicht ortsfest installiert. Vorzugsweise ist das Messmodul im Garraum frei positionierbar. Das Messsystem kann wenigstens eine Befestigungseinrichtung umfassen, welche dazu geeignet und ausgebildet ist, das Messmodul lösbar aufzunehmen und in einer variablen Position zum Gargut im Garraum befestigt zu werden. Beispielsweise wird die die Befestigungseinrichtung an einer Garraumwandung und/oder an einer Gargutträgeraufnahme und/oder an einem Gargutträger befestigt. Vorzugsweise ist das Messmodul als ein separates Zubehörmodul des Gargeräts ausgebildet.The measuring module is particularly suitable and designed to be variably aligned in the cooking chamber. In particular, the measuring module is not installed stationary in the cooking chamber. Preferably, the measuring module is freely positionable in the cooking chamber. The measuring system may comprise at least one fastening device which is suitable and designed to detach the measuring module to be accommodated and fixed in a variable position to the food in the cooking chamber. For example, the fastening device is fastened to a cooking space wall and / or to a food support receptacle and / or to a food support. Preferably, the measuring module is designed as a separate accessory module of the cooking appliance.

Vorzugsweise umfassen die Messstellen des Messmoduls jeweils wenigstens einen Sensor. Beispielsweise kann ein solcher Sensor wenigstens ein Widerstandsthermometer und/oder wenigstens ein Thermoelement oder dergleichen umfassen. Möglich ist auch, dass an den Messstellen die Veränderung einer Resonanzfrequenz eines Schwingkreises in Abhängigkeit der Temperatur erfasst wird.Preferably, the measuring points of the measuring module each comprise at least one sensor. For example, such a sensor may comprise at least one resistance thermometer and / or at least one thermocouple or the like. It is also possible that the change in a resonance frequency of a resonant circuit as a function of the temperature is detected at the measuring points.

In allen Ausgestaltungen ist es bevorzugt, dass das Messmodul drahtlos mit der dem Messsystem und/oder mit der Steuereinrichtung wirkverbunden ist. Das Messsystem kann auch wenigstens eine Auswerteeinrichtung zur Auswertung der vom Messmodul erfassten Daten umfassen. Das Messmodul ist dann vorzugsweise drahtlos mit der Auswerteeinrichtung verbunden. Die Auswerteeinrichtung kann wenigstens teilweise auch in die Steuereinrichtung integriert sein. Vorzugsweise ist eine passive Übertragungstechnik vorgesehen, z. B. umfasst das Messmodul wenigstens eine SAW-Antenne. Möglich ist auch eine wenigstens teilweise aktive Übertragungstechnik. Vorzugsweise ist das Messmodul dazu geeignet und ausgebildet, die Temperaturabhängigkeit der Resonanzfrequenz eines Schwingkreises zur Temperaturerfassung heranzuziehen. Eine solche Temperaturerfassung ist besonders zuverlässig und das Messmodul ist dabei zudem besonders langlebig und wartungsarm. In all embodiments, it is preferred that the measuring module is wirelessly operatively connected to the measuring system and / or to the control device. The measuring system may also include at least one evaluation device for evaluating the data acquired by the measuring module. The measuring module is then preferably wirelessly connected to the evaluation device. The evaluation device may be at least partially integrated into the control device. Preferably, a passive transmission technique is provided, for. For example, the measuring module comprises at least one SAW antenna. Also possible is an at least partially active transmission technology. Preferably, the measuring module is suitable and designed to use the temperature dependence of the resonant frequency of a resonant circuit for temperature detection. Such a temperature detection is particularly reliable and the measuring module is also particularly durable and low maintenance.

Das Messmodul ist vorzugsweise dazu geeignet und ausgebildet, mit wenigstens einer Messstelle wenigstens eine charakteristische Größe für eine Oberflächentemperatur des Garguts zu erfassen. Die Oberflächentemperatur ist ein besonders charakteristischer Parameter für den Garzustand des Garguts. Besonders aussagekräftig ist die Oberflächentemperatur beispielsweise für den Bräunungszustand des Garguts. Insbesondere ist die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet, in Abhängigkeit der Oberflächentemperatur wenigstens einen Behandlungsschritt einzustellen. Vorzugsweise ist die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet, in Abhängigkeit der Oberflächentemperatur den Beginn und/oder das Ende und/oder die Dauer des Behandlungsschrittes einzustellen. Besonders bevorzugt ist auch, dass die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet ist, in Abhängigkeit der Oberflächentemperatur die Temperiereinrichtung anzusteuern.The measuring module is preferably suitable and designed to detect at least one measuring point with at least one characteristic variable for a surface temperature of the food to be cooked. The surface temperature is a particularly characteristic parameter for the cooking state of the food. Particularly meaningful is the surface temperature, for example, for the browning of the food. In particular, the control device is suitable and designed to set at least one treatment step depending on the surface temperature. The control device is preferably suitable and designed to set the start and / or the end and / or the duration of the treatment step depending on the surface temperature. It is also particularly preferred that the control device is suitable and designed to control the tempering device as a function of the surface temperature.

Es ist möglich, dass die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet ist, einen zeitlichen Verlauf der Oberflächentemperatur des Garguts zu registrieren. Insbesondere ist die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet, anhand einer Veränderung der Oberflächentemperatur über die Zeit einen Bräunungszustand des Garguts zu ermitteln. Möglich ist auch, dass die Steuereinrichtung die Oberflächentemperatur als Funktion der Zeit registriert. Möglich ist auch eine Integration und/oder ein gewichteter Verlauf der Oberflächentemperatur in wenigstens einem Zeitfenster. Das Zeitfenster beginnt beispielsweise durch Erkennung eines Anstiegs der Oberflächentemperatur nach einer wenigstens näherungsweise konstanten Oberflächentemperatur. So kann eine erfolgte Bräunung besonders gut anhand der Oberflächentemperatur erkannt werden, da die Oberflächentemperatur bei Bräunungsbeginn bzw. während der Bräunung rascher zunimmt als vor der Bräunung. In Kenntnis der Oberflächentemperatur bzw. ihres Verlaufs kann die Steuereinrichtung dann eine Schnellabkühlung einleiten, um von der Bräunungsphase in die Niedrigtemperaturphase zu wechseln.It is possible that the control device is suitable and designed to register a time profile of the surface temperature of the food. In particular, the control device is suitable and designed to determine a browning state of the food by means of a change in the surface temperature over time. It is also possible that the control device registers the surface temperature as a function of time. An integration and / or a weighted course of the surface temperature in at least one time window is also possible. The time window begins, for example, by detecting an increase in the surface temperature after an at least approximately constant surface temperature. Thus, a tanning carried out can be detected particularly well on the basis of the surface temperature, since the surface temperature at the onset of tanning or during tanning increases more rapidly than before the tanning. Knowing the surface temperature or its course, the control device can then initiate rapid cooling in order to switch from the browning phase into the low-temperature phase.

Bevorzugt ist das Messmodul dazu geeignet und ausgebildet, mit wenigstens einer Messstelle wenigstens eine charakteristische Größe für eine Umgebungstemperatur des Garguts zu erfassen. Insbesondere ist die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet, in Abhängigkeit der Umgebungstemperatur die Behandlungsschritte einzustellen und vorzugsweise den Beginn und/oder das Ende und/oder die Dauer der Behandlungsschritte einzustellen. Vorzugsweise ist die Steuereinrichtung auch dazu geeignet und ausgebildet, in Abhängigkeit der Umgebungstemperatur die Temperiereinrichtung anzusteuern. Die Umgebungstemperatur ist besonders charakteristisch für den Fortgang des Behandlungsschrittes zum Niedrigtemperaturgaren. Insbesondere bietet das Messmodul mit einer solchen Messstelle in der Nähe des Garguts erhebliche Vorteile gegenüber üblichen, in der Garraumdecke angebrachte Sensoren. Aufgrund der größeren Nähe zum Gargut ist die Messstelle für die Umgebungstemperatur viel stärker durch den tatsächlichen Garzustand geprägt als die weiter entfernt liegende Sensoreinheit in der Garraumdecke, welche in der Regel träger auf Veränderungen reagiert. Daher ist es bevorzugt, dass die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet ist, die Sensoreinrichtung für die Garraumtemperatur bei Verwendung der Messstelle des Messmoduls zu vernachlässigen und/oder mit einer bestimmten Gewichtung zu berücksichtigen.Preferably, the measuring module is suitable and designed to detect at least one measuring point at least one characteristic variable for an ambient temperature of the food. In particular, the control device is suitable and designed to adjust the treatment steps as a function of the ambient temperature and preferably to set the beginning and / or the end and / or the duration of the treatment steps. Preferably, the control device is also suitable and designed to control the tempering device as a function of the ambient temperature. The ambient temperature is particularly characteristic of the progress of the treatment step for low-temperature cooking. In particular, the measuring module with such a measuring point in the vicinity of the food offers significant advantages over conventional, mounted in the cooking chamber ceiling sensors. Due to the greater proximity to the food, the measuring point for the ambient temperature is much more influenced by the actual state of the cooking than the sensor unit located further away in the cooking space ceiling, which usually reacts more slowly to changes. Therefore, it is preferred that the control device is suitable and designed for neglecting the sensor device for the cooking chamber temperature when using the measuring point of the measuring module and / or to consider it with a specific weighting.

Es ist möglich, dass das Messmodul wenigstens einen Einstichabschnitt zum Einstechen in das Gargut aufweist. Insbesondere weist das Messmodul wenigstens einen zur Anordnung außerhalb des Garguts vorgesehenen Schaftabschnitt auf. Im Schaftabschnitt ist insbesondere wenigstens die Messstelle für eine Oberflächentemperatur des Garguts angeordnet. Vorzugsweise ist auch die Messstelle für eine Umgebungstemperatur des Garguts im Schaftabschnitt angeordnet. It is possible that the measuring module has at least one recess section for piercing the food to be cooked. In particular, the measuring module has at least one shank portion provided for the arrangement outside the food to be cooked. In the shaft section, in particular, at least the measuring point is arranged for a surface temperature of the food to be cooked. Preferably, the measuring point for an ambient temperature of the food in the shaft portion arranged.

Eine solche Anordnung der Messstellen eignet sich besonders gut zur Erfassung der Oberflächentemperatur und der Umgebungstemperatur. Die Messstelle zur Erfassung der Oberflächentemperatur ist vorzugsweise in einem an den Einstichabschnitt angrenzenden Drittel des Schaftabschnitts angeordnet. Möglich ist auch eine noch nähere Anordnung am Schaftabschnitt in Richtung des Einstichabschnitts. Eine solche Anordnung in der Nähe des Einstichabschnitts ist besonders vorteilhaft für die Erfassung der Oberflächentemperatur, da diese Messstelle bei einem eingestochenen Messmodul besonders nah am Gargut liegt. Vorzugsweise ist die eine Messstelle direkt angrenzend an den Einstichabschnitt im Schaftabschnitt angeordnet. Es ist aber auch möglich, dass die eine Messstelle zur Erfassung der Oberflächentemperatur im Einstichabschnitt angeordnet ist. Vorzugsweise ist die Messstelle dann an jenem Ende des Einstichabschnitts angeordnet, an welchem sich der Schaftabschnitt anschließt.Such an arrangement of the measuring points is particularly well suited for detecting the surface temperature and the ambient temperature. The measuring point for detecting the surface temperature is preferably arranged in a third of the shaft section adjoining the puncturing section. Also possible is an even closer arrangement on the shaft portion in the direction of the puncture section. Such an arrangement in the vicinity of the puncturing section is particularly advantageous for the detection of the surface temperature, since this measuring point is particularly close to the food to be cooked when a measuring module is inserted. The one measuring point is preferably arranged directly adjacent to the puncturing section in the shaft section. But it is also possible that the one measuring point for detecting the surface temperature is arranged in the recess section. Preferably, the measuring point is then arranged at that end of the puncturing section, at which the shaft section adjoins.

Besonders bevorzugt ist die Messstelle zur Erfassung der Umgebungstemperatur in einem dem Einstichabschnitt gegenüberliegenden Drittel des Schaftabschnitts angeordnet. So kann mit dieser Messstelle die Umgebungstemperatur des Garguts besonders zuverlässig erfasst werden kann, wenn der Einstichabschnitt in das Gargut eingestochen ist. Vorzugsweise ist die Messstelle an einem dem Einstichabschnitt gegenüberliegenden Ende des Schaftabschnitts angeordnet. Insbesondere sind die beiden Messstellen beabstandet zueinander angeordnet. Dadurch wird eine Beeinflussung einer Messstelle durch die an der anderen Messstelle vorliegenden Wärmebedingungen vermieden.Particularly preferably, the measuring point for detecting the ambient temperature is arranged in a third of the shaft section opposite the puncturing section. Thus, with this measuring point, the ambient temperature of the food can be detected particularly reliably when the puncture portion is inserted into the food. The measuring point is preferably arranged at an end of the shaft section opposite the puncturing section. In particular, the two measuring points are arranged at a distance from one another. This avoids influencing a measuring point by the heat conditions present at the other measuring point.

Der Einstichabschnitt umfasst beispielsweise einen Spieß und/oder eine Gabel oder ist als solches ausgebildet. Der Schaftabschnitt ist vorzugsweise wenigstens teilweise als eine Griffeinrichtung ausgebildet oder umfasst eine solche. Der Schaftabschnitt kann auch wenigstens eine Isoliereinrichtung zum Schutz vor Wärme aufweisen. Möglich ist auch wenigstens eine Schutzeinrichtung, die ein unbeabsichtigtes Berühren des Einstichabschnittes und/oder des Gargutes beim Hantieren verhindert. Das Messmodul kann auch nur eine Griffeinrichtung umfassen und seine äußere Gestalt im Wesentlichen aus einer solchen gebildet sein. Dabei ist das Messmodul insbesondere als ein Gargutthermometer ausgebildet. The puncturing section comprises, for example, a skewer and / or a fork or is designed as such. The shank portion is preferably at least partially formed or comprises a handle device. The shank portion may also have at least one insulation device for protection against heat. It is also possible at least a protective device that prevents unintentional touching the puncture portion and / or the food during handling. The measuring module can also comprise only one gripping device and its outer shape can essentially be formed from one. The measuring module is designed in particular as a cooking thermometer.

In einer Weiterbildung ist das Messmodul dazu geeignet und ausgebildet, mit wenigstens einer Messstelle wenigstens eine charakteristische Größe für eine Innentemperatur des Garguts zu erfassen. Insbesondere ist die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet, in Abhängigkeit der Innentemperatur die Behandlungsschritte einzustellen und vorzugsweise den Beginn und/oder das Ende und/oder die Dauer der Behandlungsschritte einzustellen. Vorzugsweise ist die Steuereinrichtung auch dazu geeignet und ausgebildet, in Abhängigkeit der Innentemperatur die Temperiereinrichtung anzusteuern. Vorzugsweise ist die Messstelle für die Erfassung der Innentemperatur im Einstichabschnitt angeordnet. Eine Innentemperatur bzw. Kerntemperatur ist ein sehr aussagekräftiger Parameter, wie weit das Gargut durchgegart ist. Die Innentemperatur kann z. B. für eine Erkennung des Garendes bzw. des Fertiggarpunktes herangezogen werden. Das Garende ist insbesondere dadurch festgelegt, dass ein vorbestimmter und/oder durch den Benutzer ausgewählter Schwellenwert für eine Innentemperatur erreicht wird. In a development, the measuring module is suitable and designed to detect at least one measuring point at least one characteristic variable for an internal temperature of the food. In particular, the control device is suitable and designed to adjust the treatment steps as a function of the internal temperature and preferably to set the beginning and / or the end and / or the duration of the treatment steps. Preferably, the control device is also suitable and designed to control the tempering device as a function of the internal temperature. Preferably, the measuring point for the detection of the internal temperature is arranged in the recess section. An internal temperature or core temperature is a very meaningful parameter of how far the food is cooked. The internal temperature can be z. B. be used for a recognition of the end of cooking or the Fertiggarpunktes. In particular, the cooking end is determined by achieving a predetermined and / or user-selected internal temperature threshold.

In besonders bevorzugten Ausgestaltungen umfasst das Messmodul wenigstens zwei Messstellen und insbesondere eine Mehrzahl von Messstellen. Dabei ist die Steuereinrichtung insbesondere dazu geeignet und ausgebildet, in Abhängigkeit eines durch einen Benutzer vorgewählten Betriebsmodus festzulegen, welche der vorhandenen Messstellen für die Steuerung der Heizeinrichtung berücksichtigt werden. Beispielsweise wird während des Behandlungsschrittes zum Niedrigtemperaturgaren die Messstelle zur Erfassung der Umgebungstemperatur des Garguts mit einer Priorität gegenüber der anderen Messstelle herangezogen. Beispielsweise wird während des Behandlungsschrittes zum gezielten Bräunen des Garguts die Messstelle zur Erfassung der Oberflächentemperatur des Garguts mit einer erhöhten Priorität herangezogen. Eine solche Ausgestaltung hat den Vorteil, dass die Steuereinrichtung die Messstelle berücksichtigt, welche einen für den jeweiligen Behandlungsschritt besonders nützlichen Parameter erfasst. Dabei kann die Priorität so festgelegt sein, dass ausschließlich eine bestimmte Messstelle herangezogen wird.In particularly preferred embodiments, the measuring module comprises at least two measuring points and in particular a plurality of measuring points. In this case, the control device is in particular suitable and designed to determine, depending on a preselected by a user operating mode, which of the existing measuring points for the control of the heater are taken into account. For example, during the treatment step for low-temperature cooking, the measuring point for detecting the ambient temperature of the food is used with a priority over the other measuring point. For example, the measuring point for detecting the surface temperature of the food to be cooked with an increased priority is used during the treatment step for targeted browning of the food. Such an embodiment has the advantage that the control device takes into account the measuring point which detects a parameter which is particularly useful for the respective treatment step. In this case, the priority can be set so that only one specific measuring point is used.

Das erfindungsgemäße Verfahren dient zum Betreiben eines Gargerätes. Das Gargerät umfasst wenigstens eine Heizeinrichtung und wenigstens einen beheizbaren Garraum zur Behandlung von Gargut. Das Gargerät umfasst wenigstens eine Steuereinrichtung. Bei dem Verfahren wird wenigstens ein durch einen Benutzer vorgewählter Betriebsmodus mit einer definierten Anzahl an Behandlungsschritten ausgeführt. Durch die Steuereinrichtung wird die Heizeinrichtung in Abhängigkeit des Betriebsmodus angesteuert. Die Behandlungsschritte werden durch die Steuereinrichtung automatisch eingestellt. Dabei wird ein als ein Niedrigtemperaturgarverfahren ausgebildeter Betriebsmodus vorgewählt. Daraufhin wird in wenigstens einem Behandlungsschritt das Gargut gezielt gebräunt. Der Behandlungsschritt wird durch die Steuereinrichtung wenigstens teilweise gesteuert. In wenigstens einem anderen Behandlungsschritt wird das Gargut bei einer Niedrigtemperatur gegart. The inventive method is used to operate a cooking appliance. The cooking appliance comprises at least one heating device and at least one heatable cooking chamber for the treatment of food to be cooked. The cooking appliance comprises at least one control device. In the method, at least one operating mode preselected by a user is executed with a defined number of treatment steps. The control device controls the heating device as a function of the operating mode. The treatment steps are automatically adjusted by the control device. In this case, an operating mode designed as a low-temperature cooking method is preselected. Then, the food is browned specifically in at least one treatment step. The treatment step is at least partially performed by the control device controlled. In at least one other treatment step, the food is cooked at a low temperature.

Dabei wird nach dem Behandlungsschritt zum gezielten Bräunen mittels wenigstens einer Temperiereinrichtung ein automatisierter Austausch der erwärmten Garraumluft mit kühlerer Umgebungsluft zur Abkühlung des Garraums auf eine niedrigere Temperatur ausgeführt.In this case, after the treatment step for targeted browning by means of at least one tempering device, an automated replacement of the heated cooking chamber air with cooler ambient air for cooling the cooking chamber is carried out to a lower temperature.

Das erfindungsgemäße Verfahren hat den Vorteil, dass es ein Garen bei einer Niedrigtemperatur und auch ein gezieltes Bräunen des Garguts in einem automatisch ablaufenden Betriebsmodus bietet. Dadurch kann ein Bratenstück im Inneren saftig gegart und an der Oberfläche mit einer aromareichen Kruste gebräunt werden, wobei der gesamte Vorgang im Garraum eines Gargeräts abläuft. Ein Eingreifen des Benutzers während des Garvorgangs, beispielsweise um das Gargut von einem Bräter in einen Garraum zu überführen, ist mit dem erfindungsgemäßen Verfahren nicht mehr notwendig. Die automatisierte Abkühlung verhindert zudem, dass die zur Bräunung eingesetzte höhere Temperatur einen negativen Einfluss auf den weiteren Garverlauf nimmt. Das erfindungsgemäße Verfahren wird insbesondere mit dem zuvor beschriebenen Gargerät durchgeführt. Vorzugsweise wird der eine Behandlungsschritt zum gezielten Bräunen des Garguts nach dem anderen Behandlungsschritt zum Niedrigtemperaturgaren des Garguts ausgeführt. Eine solche Reihenfolge wirkt sich vorteilhaft auf die Bräunung aus. Bevorzugt erfolgt eine Abkühlung des Garraums auf eine Verzehrtemperatur und/oder eine Warmhaltetemperatur und/oder eine Raumtemperatur. So kann das Gargut auch nach der Bräunung noch im Gargerät verbleiben, ohne dass das Gargut unerwünscht weitergart.The inventive method has the advantage that it offers a cooking at a low temperature and also a targeted browning of the food in an automatically running operating mode. As a result, a roast piece can be juicy cooked inside and browned on the surface with a flavor-rich crust, the entire process takes place in the cooking chamber of a cooking appliance. Intervention by the user during the cooking process, for example to transfer the food from a roasting pan into a cooking space, is no longer necessary with the method according to the invention. The automated cooling also prevents the higher temperature used for tanning from having a negative effect on the further cooking process. The inventive method is carried out in particular with the cooking appliance described above. Preferably, the one treatment step for specific browning of the food after the other treatment step for low-temperature cooking of the food is carried out. Such an order has an advantageous effect on the tanning. Preferably, the cooking space is cooled down to a consumption temperature and / or a holding temperature and / or a room temperature. Thus, the food can still remain in the cooking appliance after browning, without the food to continue unwanted.

In einer bevorzugten Ausgestaltung kann der eine Behandlungsschritt zum gezielten Bräunen des Garguts vor dem anderen Behandlungsschritt zum Niedrigtemperaturgaren des Garguts ausgeführt werden. Dabei wird insbesondere auf die Niedrigtemperatur abgekühlt. Erfolgt die Bräunung zu Beginn des Niedrigtemperaturgarverfahrens, kann der weitere Behandlungsschritt bei der Niedrigtemperatur im Wesentlichen ohne Beaufsichtigung über einen sehr variablen Zeitraum fortgesetzt werden. Dadurch bietet eine solche Ausgestaltung eine besonders große Variabilität bei der Planung der weiteren Zubereitungsschritte eines Menüs.In a preferred embodiment, the one treatment step for targeted browning of the food before the other treatment step for low-temperature cooking of the food can be performed. In particular, it is cooled to the low temperature. If the browning is carried out at the beginning of the low temperature cooking process, the further treatment step may be continued at the low temperature substantially without supervision for a very variable period of time. As a result, such an embodiment offers a particularly great variability in the planning of the further preparation steps of a menu.

Es ist bevorzugt, dass zur Überwachung der Bräunung des Garguts wenigstens eine charakteristische Größe für eine Oberflächentemperatur des Garguts erfasst wird. Bevorzugt ist auch, dass zur Überwachung des Garvorgangs bei der Niedrigtemperatur wenigstens eine charakteristische Größe für eine Umgebungstemperatur des Garguts erfasst wird. Insbesondere wird zur Erfassung der Oberflächentemperatur und/oder der Umgebungstemperatur wenigstens ein Messmodul mit wenigstens einer Messstelle eingesetzt. Das Messmodul wird dabei in einer vom Gargut abhängigen Messposition ausgerichtet. Vorzugsweise wird das Messmodul je nach Größe und/oder Form des Garguts variabel im Garraum angeordnet.It is preferred that at least one characteristic variable for a surface temperature of the cooking product is detected for monitoring the browning of the food. It is also preferred that at least one characteristic variable for an ambient temperature of the food to be cooked is detected for monitoring the cooking process at the low temperature. In particular, at least one measuring module with at least one measuring point is used to detect the surface temperature and / or the ambient temperature. The measuring module is aligned in a measuring position that depends on the food to be cooked. Preferably, the measuring module is variably arranged in the cooking chamber depending on the size and / or shape of the food.

Weitere Vorteile und Merkmale der vorliegenden Erfindung ergeben sich aus den Ausführungsbeispielen, welche im Folgenden mit Bezug auf die beiliegenden Figuren erläutert werden. Further advantages and features of the present invention will become apparent from the embodiments, which are explained below with reference to the accompanying figures.

In den Figuren zeigen:In the figures show:

1 eine stark schematisierte Darstellung eines erfindungsgemäßen Gargeräts; 1 a highly schematic representation of a cooking appliance according to the invention;

2 eine stark schematisierte Skizze eines beispielhaften Niedrigtemperaturgarverfahrens; 2 a highly schematic sketch of an exemplary low temperature cooking process;

3 eine stark schematisierte Skizze eines Teils eines Niedrigtemperaturgarverfahrens; und 3 a highly schematic sketch of part of a low-temperature cooking process; and

4 eine stark schematisierte Skizze eines weiteren Niedrigtemperaturgarverfahrens. 4 a highly schematic sketch of another low-temperature cooking process.

Die 1 zeigt ein erfindungsgemäßes Gargerät 1, welches vorzugsweise nach dem erfindungsgemäßen Verfahren betrieben wird. In der 2 ein beispielhafter Ablauf eines als Niedrigtemperaturgarverfahren ausgebildeten Betriebsmodus 801 skizziert. The 1 shows an inventive cooking appliance 1 , which is preferably operated by the method according to the invention. In the 2 an exemplary sequence of an operating mode designed as a low-temperature cooking method 801 outlined.

Das Gargerät 1 umfasst einen Garraum 3, welcher durch eine Heizeinrichtung 2 beheizbar und durch eine Tür 102 verschließbar ist. Die hier dargestellte Heizeinrichtung 2 umfasst beispielhaft eine Oberhitzeheizquelle und eine Unterhitzeheizquelle. Vorzugsweise sind auch weitere Heizquellen vorgesehen, wie zum Beispiel ein Grillheizkörper und/oder eine Umluftheizquelle und/oder andere thermische Heizquellen. Möglich ist auch, dass die Heizeinrichtung 2 eine Mikrowellenquelle und/oder eine Dampfheizquelle aufweist. Das Gargerät 1 kann auch als ein Kombigerät ausgeführt sein, beispielsweise als ein Backofen mit Dampfgarfunktion und/oder Mikrowellenfunktion.The cooking appliance 1 includes a cooking space 3 which is heated by a heater 2 heated and through a door 102 is closable. The heater shown here 2 includes, by way of example, a top heat source and a bottom heat source. Preferably, other heating sources are provided, such as a grill heater and / or a Umluftheizquelle and / or other thermal heat sources. It is also possible that the heater 2 a microwave source and / or a Dampfheizquelle has. The cooking appliance 1 can also be designed as a combination device, for example as an oven with steaming function and / or microwave function.

Das Gargerät 1 ist über eine Bedieneinrichtung 101 bedienbar. Über die Bedieneinrichtung 101 können beispielsweise verschiedene Betriebsarten, Betriebstemperaturen und vorzugsweise verschiedene Programmbetriebsarten und Automatikfunktionen eingestellt werden. Zudem ist die Bedieneinrichtung 101 auch mit einer Anzeigeeinrichtung ausgestattet, über die den Benutzer verschiedene Informationen und/oder Signale über den Betriebsablauf und Garvorgang angezeigt werden. Die Bedieneinrichtung 101 kann auch mit einer berührungsempfindlichen Oberfläche bzw. als ein sogenannter Touchscreen ausgebildet sein.The cooking appliance 1 is via an operating device 101 operable. About the operating device 101 For example, various modes of operation, operating temperatures and preferably various program modes and automatic functions may be set. In addition, the operating device 101 Also equipped with a display device via which the user various information and / or signals about the operation and cooking process are displayed. The operating device 101 can also be touch-sensitive Surface or be designed as a so-called touch screen.

Das Gargut 300 befindet sich hier auf einem als Gargutträger 301 ausgebildeten Zubehörteil 200. Der Gargutträger 301 ist beispielsweise ein Rost oder ein Backblech. Der Gargutträger 301 ist im Garraum 3 auf einer hier nicht gezeigten Gargutträgeraufnahme 23 aufgenommen.The food 300 is here on a as a food support 301 trained accessory 200 , The food support 301 is for example a rust or a baking sheet. The food support 301 is in the oven 3 on a Gargutträgeraufnahme not shown here 23 added.

Eine Steuereinrichtung 6 dient zur Regelung bzw. Steuerung verschiedener Gerätefunktionen, z. B. zur Temperaturregelung und/oder für die Automatikfunktionen. Mittels der Steuereinrichtung 6 wird zum Beispiel die Heizleistung der Heizeinrichtung 2 so eingestellt, dass im Garraum 3 Temperaturen vorliegen, welche im Bereich einer geforderten Solltemperatur liegen. Zur Überwachung der Temperaturen im Garraum 3 ist eine Sensoreinrichtung 4 mit einer Sensoreinheit 14 vorgesehen sein. Die Sensoreinheit 14 ist hier beispielhaft an einer Garraumwandung 13 im oberen Abschnitt des Garraums 3 angebracht und gestrichelt eingezeichnet. Die Sensoreinheit 14 kann auch an einem anderen Garraumwandabschnitt angeordnet sein.A control device 6 serves to control or control various device functions, eg. B. for temperature control and / or for the automatic functions. By means of the control device 6 For example, the heating power of the heater 2 adjusted so that in the cooking space 3 Temperatures are present which are in the range of a required setpoint temperature. For monitoring the temperatures in the cooking chamber 3 is a sensor device 4 with a sensor unit 14 be provided. The sensor unit 14 Here is an example of a cooking space 13 in the upper section of the oven 3 attached and dashed lines. The sensor unit 14 can also be arranged on another cooking chamber wall section.

Das Gargerätsystem 100 weist ein hier stark schematisiert dargestelltes Messsystem 5 auf. Das Messsystem 5 umfasst hier ein Messmodul 15 mit mehreren Messstellen 151, 152, 153 sowie ein Auswertemodul 95 zur Auswertung der Messdaten. Es können auch weniger oder mehr Messstellen vorgesehen sein. Das Messmodul 15 ist hier als Zubehörmodul 25 für das Gargerät 1 vorgesehen und drahtlos mit dem Auswertemodul 95 verbunden. Hier ist aufseiten des Messmoduls 15 eine passive Übertragungstechnik bevorzugt. Möglich ist auch eine aktive Übertragungstechnik. Es kann auch eine Anbindung des Messmoduls 15 per Kabel erfolgen. Das Auswertemodul 95 ist hier in der Steuereinrichtung 6 des Gargerätes 1 untergebracht. The cooking appliance system 100 has a highly schematic illustrated measuring system 5 on. The measuring system 5 here includes a measuring module 15 with several measuring points 151 . 152 . 153 as well as an evaluation module 95 for evaluation of the measured data. There may also be fewer or more measuring points. The measuring module 15 is here as accessory module 25 for the cooking appliance 1 provided and wirelessly with the evaluation module 95 connected. Here is on the side of the measuring module 15 a passive transmission technique preferred. Also possible is an active transmission technology. It can also be a connection of the measuring module 15 done by cable. The evaluation module 95 is here in the controller 6 of the cooking appliance 1 accommodated.

An der einen Messstelle 151 wird eine charakteristische Größe für eine Oberflächentemperatur des Garguts 300 erfasst. Mit der anderen Messstelle 152 erfasst das Messmodul 15 wenigstens eine charakteristische Größe für eine Umgebungstemperatur des Garguts 300. Die weitere Messstelle 153 dient zur Erfassung der Innentemperatur bzw. der Kerntemperatur des Garguts 300. Die Oberflächentemperatur, die Umgebungstemperatur und die Innentemperatur können durch das Auswertemodul 95 ausgewertet und zur Ermittlung des Garzustands des Garguts 300 herangezogen werden.At the one measuring point 151 becomes a characteristic quantity for a surface temperature of the food 300 detected. With the other measuring point 152 detects the measuring module 15 at least one characteristic variable for an ambient temperature of the food 300 , The further measuring point 153 serves to detect the internal temperature or the core temperature of the food 300 , The surface temperature, the ambient temperature and the internal temperature can be determined by the evaluation module 95 evaluated and to determine the state of cooking of the food 300 be used.

Die Messstellen 151, 152, 153 weisen jeweils wenigstens einen Temperatursensor auf. Beispielsweise kann ein Widerstandsthermometer eingesetzt werden. Möglich ist auch, dass an den Messstellen 151, 152, 153 die Temperatur dadurch erfasst wird, dass die Veränderung einer Resonanzfrequenz eines Schwingkreises in Abhängigkeit der Temperatur registriert wird. Möglich sind auch andere geeignete Sensoren zur Temperaturerfassung, wie zum Beispiel Thermoelemente.The measuring points 151 . 152 . 153 each have at least one temperature sensor. For example, a resistance thermometer can be used. It is also possible that at the measuring points 151 . 152 . 153 the temperature is detected by registering the change in a resonant frequency of a resonant circuit as a function of the temperature. Also possible are other suitable sensors for temperature detection, such as thermocouples.

Für einen bestimmungsgemäßen Einsatz wird das Messmodul 15 in einer vom Gargut 300 abhängigen Messposition ausgerichtet. Dazu ist das Messmodul 15 hier mit einem Einstichabschnitt 35 versehen. Welcher als Spieß 350 ausgebildet ist. So ist ein besonders einfaches Einstechen in das Gargut 300 möglich. For a proper use, the measuring module 15 in one of the food 300 oriented measuring position. This is the measuring module 15 here with a puncture section 35 Mistake. Which as a spit 350 is trained. So is a particularly simple piercing in the food 300 possible.

Zwei Messstellen 151, 152 sind hier in einem Schaftabschnitt 45 des Messmoduls 15 angeordnet. Der Schaftabschnitt 45 verbleibt bei eingestochene Messmodul 15 außerhalb des Garguts 300. Zur Erfassung der Umgebungstemperatur des Garguts 300 ist die andere Messstelle 152 hier an dem oberen Ende des Schaftabschnitts 45 angeordnet. Die Anordnung der anderen Messstelle 152 am gegenüberliegenden Ende des Schaftabschnitts 45 ist besonders vorteilhaft für Erfassung der Umgebungstemperatur, da die Messstelle 152 auch bei vollständig eingestochene Einstichabschnitt 35 einen ausreichenden Abstand zur Oberfläche des Garguts 300 aufweist. So gewährleistet die Beabstandung der beiden Messstellen 151, 152, dass die an den jeweiligen Messstellen 151, 152 vorherrschen den Bedingungen sich nicht ungünstig gegenseitig beeinflussen.Two measuring points 151 . 152 are here in a shaft section 45 of the measuring module 15 arranged. The shaft section 45 remains with inserted measuring module 15 outside the food 300 , For detecting the ambient temperature of the food 300 is the other measuring point 152 here at the upper end of the shaft portion 45 arranged. The arrangement of the other measuring point 152 at the opposite end of the shaft portion 45 is particularly advantageous for detecting the ambient temperature, since the measuring point 152 even with fully pierced recess section 35 a sufficient distance to the surface of the food 300 having. This ensures the spacing of the two measuring points 151 . 152 that at the respective measuring points 151 . 152 prevail the conditions do not affect each other unfavorably.

Die eine Messstelle 151 ist hingegen hier an dem unteren Ende des Schaftabschnitts 45 positioniert, welches sich an den Einstichabschnitt 35 anschließt. Dadurch liegt die eine Messstelle 151 bei eingestochene Messmodul 15 im Wesentlichen direkt benachbart oder zumindest sehr nahe an der Oberfläche des Garguts 300. Dadurch kann gewährleistet werden, dass die an der einen Messstelle 151 erfasste Temperatur im Wesentlichen durch die Oberflächentemperatur des Garguts 300 bestimmt ist. Der Einstichabschnitt 35 wird dabei möglichst tief und vorzugsweise vollständig in das Gargut 300 eingesteckt. Die Messstelle 153 für die Innentemperatur befindet sich hier an einem unteren Ende des Einstichabschnitts, sodass diese Messstelle 153 möglichst nahe am Kern des Garguts 300 angeordnet werden kann.The one measuring point 151 is here at the lower end of the shaft portion 45 positioned, which adjoins the puncture section 35 followed. This is the one measuring point 151 with inserted measuring module 15 essentially directly adjacent or at least very close to the surface of the food 300 , This can ensure that the at the one measuring point 151 detected temperature substantially by the surface temperature of the food 300 is determined. The puncture section 35 is doing as deep as possible and preferably completely in the food 300 plugged in. The measuring point 153 for the internal temperature is here at a lower end of the puncture section, so this measuring point 153 as close as possible to the core of the food 300 can be arranged.

Das hier gezeigte Gargerät 1 kann verschiedene Betriebsmodi 801 ausführen. Der gewünschte Betriebsmodus 801 wird dabei durch den Benutzer über die Bedieneinrichtung 101 ausgewählt. Ein Betriebsmodus 801 umfasst dabei eine bestimmte Anzahl an Behandlungsschritten 811, 821, 831, 841, 851. Die Anzahl und Art der Behandlungsschritte 811 ist dabei in der Steuereinrichtung 6 hinterlegt. Dabei ist vorzugsweise vorgesehen, dass der Benutzer weitere Einstellungen vornehmen kann, um den Betriebsmodus 801 bzw. einzelne oder alle Behandlungsschritte 811 nach seinen Wünschen zu modifizieren. Das kann beispielsweise dadurch geschehen, dass der Benutzer über die Bedieneinrichtung 101 vorgibt, welche Art von Gargut 300 bzw. welche Menge an Gargut 300 er zu garen wünscht. Anhand dieser Eingabe nimmt die Steuereinrichtung 6 dann eine entsprechende Anpassung vor. Beispielsweise kann dadurch die Dauer und/oder die Art und/oder die Anzahl von Behandlungsschritten 811 angepasst werden. Weiterhin ist vorgesehen, dass in Abhängigkeit von den von der Sensoreinrichtung 4 und dem Messsystem 5 erfassten Daten eine Anpassung der Behandlungsschritte 811 vorgenommen wird.The cooking appliance shown here 1 can have different modes of operation 801 To run. The desired operating mode 801 is thereby by the user via the operating device 101 selected. An operating mode 801 includes a certain number of treatment steps 811 . 821 . 831 . 841 . 851 , The number and type of treatment steps 811 is in the control device 6 deposited. It is preferably provided that the user can make additional settings to the operating mode 801 or one or all treatment steps 811 to modify according to his wishes. This can be done, for example, by the user using the operating device 101 pretends what kind of food 300 or what quantity of food to be cooked 300 he wishes to cook. Based on this input, the controller takes 6 then make an appropriate adjustment. For example, this may be the duration and / or the type and / or the number of treatment steps 811 be adjusted. Furthermore, it is provided that as a function of the sensor device 4 and the measuring system 5 recorded data, an adaptation of the treatment steps 811 is made.

Ein besonderer Vorteil des hier gezeigten Gargerätes 1 ist, dass ein vollständiges Niedrigtemperaturgarverfahren im Garraum 3 ausgeführt werden kann. Dabei umfasst der für das Niedrigtemperaturgarverfahren vorgesehene Betriebsmodus 801 wenigstens einen Behandlungsschritt 821 zum gezielten Bräunen des Garguts 300 und wenigstens einen anderen Behandlungsschritt 841 zum Niedrigtemperaturgaren des Garguts 300 bei einer Niedrigtemperatur. Dabei erfolgt die Bräunung vorzugsweise vor dem Niedrigtemperaturgaren. Den Bräunungsprozess auf den Beginn zu legen, ist besonders vorteilhaft, da das Ende des Garvorgangs somit besonders flexibel gestaltet werden kann und ein Übergaren des Garguts 300 bei der Niedrigtemperatur nahezu ausgeschlossen ist. A particular advantage of the cooking appliance shown here 1 is that a complete low-temperature cooking process in the oven 3 can be executed. In this case, the operating mode provided for the low-temperature cooking process comprises 801 at least one treatment step 821 for targeted browning of the food 300 and at least one other treatment step 841 for low-temperature cooking of the food 300 at a low temperature. The browning preferably takes place before the low-temperature cooking. Laying the tanning process to the beginning is particularly advantageous since the end of the cooking process can thus be designed to be particularly flexible and the food to be overcooked 300 at the low temperature is almost impossible.

Um die beim Bräunen im Garraum 3 erzeugte Wärme nicht zum Kern des Garguts 300 vordringen zu lassen und somit den Garvorgang schneller als gewünscht voranzutreiben, ist zwischen der Bräunung und dem Niedrigtemperaturgaren eine gezielte Abkühlung des Garraums 3 vorgesehen. Dazu umfasst das Gargerät 1 hier eine Temperiereinrichtung 8. Die Temperiereinrichtung 8 und ihre zugehörigen Komponenten befinden sich hier im Inneren des Gargeräts 1 und sind gestrichelt dargestellt. Die Temperiereinrichtung 8 ermöglicht einen automatisierten Austausch der erwärmten Garraumluft mit kühlerer Umgebungsluft. Dazu ist die Temperiereinrichtung 8 mit der Steuereinrichtung 6 wirkverbunden, sodass der Betrieb der Temperiereinrichtung 8 in Abhängigkeit von erfassten Sensordaten sowie unter Berücksichtigung des jeweiligen Behandlungsschrittes 811 erfolgen kann. Zur Steuerung der Temperiereinrichtung 8 berücksichtigt die Steuereinrichtung 6 hier insbesondere die von der Sensoreinrichtung 4 erfasste Garraumtemperatur und/oder die von dem Messsystem 5 mit dem Messmodul 15 erfassten Temperaturen, wie zum Beispiel die Oberflächentemperatur und/oder die Umgebungstemperatur des Garguts 300 und/oder die Innentemperatur des Garguts 300.To the tanning in the oven 3 heat generated to the core of the food 300 To let advance and thus advance the cooking process faster than desired, is between the browning and the low-temperature cooking targeted cooling of the cooking chamber 3 intended. This includes the cooking appliance 1 here a tempering device 8th , The tempering device 8th and their associated components are located inside the cooking appliance 1 and are shown in dashed lines. The tempering device 8th allows an automated exchange of the heated cooking chamber air with cooler ambient air. This is the temperature control 8th with the control device 6 operatively connected, so that the operation of the tempering 8th depending on recorded sensor data and taking into account the respective treatment step 811 can be done. For controlling the tempering device 8th takes into account the controller 6 here in particular those of the sensor device 4 detected cooking chamber temperature and / or that of the measuring system 5 with the measuring module 15 detected temperatures, such as the surface temperature and / or the ambient temperature of the food 300 and / or the internal temperature of the food 300 ,

Zum gezielten Abkühlen erfolgt hier beispielsweise ein teilweises Öffnen der Garraumtür 102 mittels einer Öffnungseinrichtung 18. Vorzugsweise wird die Garraumtür 102 auch durch die Öffnungseinrichtung 18 wieder verschlossen. Dabei kann die Öffnungseinrichtung 18 die Garraumtür 102 um ein bestimmtes Maß öffnen oder auch vollständig öffnen. For selective cooling takes place here, for example, a partial opening of the cooking chamber door 102 by means of an opening device 18 , Preferably, the cooking chamber door 102 also through the opening device 18 closed again. In this case, the opening device 18 the oven door 102 to open to a certain degree or even open completely.

In einer Ausgestaltung kann die Temperiereinrichtung 8 auch eine Belüftungseinrichtung 28 umfassen. Die Belüftungseinrichtung 28 umfasst hier ein Gebläse, um die erwärmte Luft gezielt aus dem Garraum 3 in die Umgebung des Gargeräts 1 abzuführen. Dazu ist insbesondere wenigstens ein Strömungskanal vorgesehen. Beispielsweise kann dazu auch eine bereits vorhandene Gebläseeinrichtung bzw. ein bereits vorhandener Strömungskanal genutzt werden. Beispielsweise kann eine zur Abfuhr von Wrasen aus dem Garraum 3 vorgesehene Einrichtung als Belüftungseinrichtung 28 eingesetzt werden. Zur Abkühlung des Garraums 3 kann vorgesehen sein, dass die Temperiereinrichtung 8 die üblicherweise zur Wrasenabfuhr vorgesehene Leistung wenigstens kurzzeitig erhöht. Beispielsweise kann eine Anhebung der Drehzahl eines Lüfters oder auch ein Zuschalten eines weiteren Lüfters erfolgen. Dadurch ist eine schnelle Abkühlung des Garraums 3 auf die Niedrigtemperatur möglich.In one embodiment, the tempering 8th also a ventilation device 28 include. The ventilation device 28 here includes a fan to the heated air targeted from the oven 3 in the environment of the cooking appliance 1 dissipate. For this purpose, in particular at least one flow channel is provided. For example, an existing blower device or an already existing flow channel can be used for this purpose. For example, one for the removal of vapors from the oven 3 provided device as a ventilation device 28 be used. To cool the cooking chamber 3 can be provided that the tempering 8th the usually provided for Wrasenabfuhr performance increases at least briefly. For example, an increase in the speed of a fan or a connection of another fan can be done. This is a quick cooling of the cooking chamber 3 to the low temperature possible.

In der 2 ist ein beispielhafter Ablauf eines als Niedrigtemperaturgarverfahren ausgebildeten Betriebsmodus 801 skizziert. Dazu wurde die Temperatur 802 gegen die Garzeit 803 aufgetragen. Dargestellt sind der Verlauf der Garraumtemperatur 812 und der Verlauf der Kerntemperatur 822 des Garguts 300 über die Garzeit. In the 2 FIG. 10 is an exemplary flow of an operating mode formed as a low-temperature cooking method 801 outlined. This was the temperature 802 against the cooking time 803 applied. Shown are the course of the oven temperature 812 and the course of the core temperature 822 of the food 300 over the cooking time.

Während des Garvorgangs wird die Garraumtemperatur 812 durch die an der Garraumwandung 13 vorgesehene Sensoreinheit 14 der Sensoreinrichtung 4 erfasst. Die Kerntemperatur 822 wird hier durch die im Einstichabschnitt 35 des Messmoduls 15 angeordnete Messstelle 153 im Inneren des Garguts 300 erfasst. During cooking, the cooking space temperature 812 through the at the cooking space wall 13 provided sensor unit 14 the sensor device 4 detected. The core temperature 822 is here by the in the puncture section 35 of the measuring module 15 arranged measuring point 153 inside the food 300 detected.

Für die Einstellung der Temperiereinrichtung 8 kann die Steuereinrichtung 6 beispielsweise die Garraumtemperatur 812 und/oder die Kerntemperatur 822 und/oder die Oberflächentemperatur 832 und/oder die Umgebungstemperatur des Garguts 300 berücksichtigen. In einer möglichen Ausgestaltung zieht die Steuereinrichtung 6 zur Einstellung der Temperiereinrichtung 8 lediglich die von der Sensoreinrichtung 4 mit der Sensoreinheit 14 erfasste Garraumtemperatur 812 heran. Vorzugsweise werden aber auch weitere Temperaturdaten herangezogen, da so eine besonders gezielte Steuerung der Temperiereinrichtung 8 während des Niedrigtemperaturgarverfahrens möglich ist. Zudem ist das Heranziehen weiterer Temperaturwerte auch besonders vorteilhaft zur Steuerung weiterer Gerätekomponenten, wie zum Beispiel der Heizeinrichtung 2. Weitere Temperaturdaten bezieht die Steuereinrichtung 6 beispielsweise von dem Messsystem 5 und dem damit wirkverbundenen Messmodul 15.For setting the tempering device 8th can the controller 6 for example, the cooking space temperature 812 and / or the core temperature 822 and / or the surface temperature 832 and / or the ambient temperature of the food 300 consider. In one possible embodiment, the control device pulls 6 for setting the tempering device 8th only those of the sensor device 4 with the sensor unit 14 recorded cooking space temperature 812 approach. Preferably, however, other temperature data are also used, since thus a particularly targeted control of the tempering device 8th during the low temperature cooking process is possible. In addition, taking further temperature values is also particularly advantageous for controlling further device components, such as the heating device 2 , Further temperature data is obtained by the control device 6 for example from the measuring system 5 and the measurement module operatively connected thereto 15 ,

So kann während des Garvorgangs eine Erfassung der Umgebungstemperatur des Garguts 300 vorgesehen sein. Der Verlauf der Umgebungstemperatur weist einen mit der hier gezeigten Garraumtemperatur 812 im Wesentlichen vergleichbaren Verlauf auf, sodass dieser hier aus Gründen der Übersichtlichkeit nicht skizziert ist. Die Überwachung der Umgebungstemperatur geschieht vorzugsweise mit einer Messstelle 152 im Messmodul 15. Das Heranziehen der Umgebungstemperatur bietet gegenüber der Garraumtemperatur den Vorteil, dass diese näher am Gargut 300 erfasst wird und somit eine entsprechend schnellere Reaktion auf Temperaturveränderungen am Gargut 300 widerspiegelt. Thus, during the cooking process, a detection of the ambient temperature of the food 300 be provided. The course of the ambient temperature has one with the oven temperature shown here 812 essentially similar course, so this is not outlined here for reasons of clarity. The monitoring of the ambient temperature is preferably done with a measuring point 152 in the measuring module 15 , The use of the ambient temperature offers over the oven temperature the advantage that they are closer to the food 300 is detected and thus a correspondingly faster response to temperature changes in the food 300 reflects.

Auch die Oberflächentemperatur des Garguts 300 kann während des Garvorgangs erfasst und herangezogen werden. Das geschieht beispielsweise mit der Messstelle 151 des Messmoduls 15, welche direkt angrenzend an den Einstichabschnitt 35 im Schaftabschnitt 45 angeordnet ist. Durch die Nähe zur Oberfläche des Garguts 300 entspricht die an der Messstelle 153 erfasste Temperatur sehr zuverlässig der Oberflächentemperatur des Garguts 300. Ein Verlauf der Oberflächentemperatur während des Garverlaufs ist mit Bezug zu der 3 skizziert und näher beschrieben. Also the surface temperature of the food 300 can be detected and used during the cooking process. This happens, for example, with the measuring point 151 of the measuring module 15 which directly adjacent to the puncture section 35 in the shaft section 45 is arranged. Due to the proximity to the surface of the food 300 corresponds to the one at the measuring point 153 detected temperature very reliable the surface temperature of the food 300 , A course of the surface temperature during the course of the cooking is related to the 3 sketched and described in more detail.

Der erste Behandlungsschritt 811 des Niedrigtemperaturgarverfahrens 801 beginnt mit dem Einbringen des Garguts 300 in den Garraum 3. Der Garraum 3 wird nun auf die zum Bräunen vorgesehene Garraumtemperatur 812 aufgeheizt. Bevorzugt erfolgt das Hochheizen mit einer Schnellaufheizfunktion. Der erste Behandlungsschritt 811 endet mit dem Erreichen der für das Bräunen vorgesehenen Garraumtemperatur 812, zum Beispiel 230°C bis 250°C. The first treatment step 811 of the low temperature cooking process 801 begins with the introduction of the food 300 in the oven 3 , The cooking space 3 is now on the provided for browning cooking space temperature 812 heated. The heating up preferably takes place with a rapid heating function. The first treatment step 811 ends with reaching the intended cooking temperature for browning 812 , for example 230 ° C to 250 ° C.

Nun beginnt der zweite Behandlungsschritt 821, bei welchem das Gargut 300 gezielt gebräunt wird. Der zweite Behandlungsschritt 821 erfolgt über eine in der Steuereinrichtung 6 hinterlegte und/oder über eine vom Benutzer bei Programmstart auswählbare bzw. veränderbare Dauer. Vorzugsweise wird die Bräunung auch sensorisch überwacht, beispielsweise durch Erfassung der Oberflächentemperatur insbesondere mit der Messstelle 151 am Messmodul 15. Dann wird die Dauer des zweiten Behandlungsschrittes 821 vorzugsweise in Abhängigkeit der sensorisch erfassten Daten von der Steuereinrichtung 6 festgelegt. Die zum Bräunen vorgesehene Temperatur 802 wird vorzugsweise über die gesamte Dauer des zweiten Behandlungsschrittes 821 im Garraum 3 aufrechterhalten. Für die Bräunung kann aber auch ein entsprechender Temperaturverlauf vorgesehen sein.Now begins the second treatment step 821 , in which the food 300 is specifically browned. The second treatment step 821 via a in the control device 6 deposited and / or via the user at program start selectable or changeable duration. Preferably, the tanning is also monitored by sensors, for example by detecting the surface temperature, in particular with the measuring point 151 on the measuring module 15 , Then the duration of the second treatment step 821 preferably as a function of the sensory data acquired by the control device 6 established. The temperature intended for tanning 802 is preferably over the entire duration of the second treatment step 821 in the oven 3 maintained. For the tanning but also a corresponding temperature profile can be provided.

Nach erfolgter Bräunung wird der zweite Behandlungsschritt 821 durch den dritten Behandlungsschritt 831 abgelöst, bei welchem das Abkühlen des Garraums 3 auf die Niedrigtemperatur durchgeführt wird. Dazu öffnet die Temperiereinrichtung 8 beispielsweise die Garraumtür 102 mit der Öffnungseinrichtung 18. Anstelle oder zusätzlich zu der Türöffnung kann die Temperiereinrichtung 8 auch die Belüftungseinrichtung 28 zuschalten, um die Garraumluft durch kühlere Umgebungsluft auszutauschen. Der dritte Behandlungsschritt 831 ist hier als ein Schnellabkühlen ausgebildet, bei dem innerhalb weniger Minuten ein Abkühlen des Garraums 3 auf die Niedrigtemperatur erfolgt. Der dritte Behandlungsschritt 831 endet mit Erreichen der Niedrigtemperatur und dauert beispielsweise weniger als 5 Minuten. After browning, the second treatment step 821 through the third treatment step 831 detached, in which the cooling of the cooking chamber 3 is carried out to the low temperature. The tempering device opens for this purpose 8th for example, the cooking chamber door 102 with the opening device 18 , Instead of or in addition to the door opening, the tempering 8th also the ventilation device 28 switch on to exchange the cooking chamber air with cooler ambient air. The third treatment step 831 is designed here as a rapid cooling, in which within a few minutes, a cooling of the cooking chamber 3 to the low temperature. The third treatment step 831 ends when the low temperature is reached, for example less than 5 minutes.

Nun folgt der vierte Behandlungsschritt 841, bei dem die Niedrigtemperatur über den weiteren Garverlauf und insbesondere bis zum Garende aufrechterhalten wird. Beispielsweise wird zur Festlegung der Dauer des vierten Behandlungsschrittes 841 die Kerntemperatur 822 des Garguts 300 überwacht. Bei Erreichen der gewünschten Zielkerntemperatur ist dann das Garende erreicht. Der vierte Behandlungsschritt 841 kann auch eine im Steuergerät 6 hinterlegte Dauer aufweisen oder eine vom Benutzer vorgewählte Zeit betragen. Während des vierten Behandlungsschrittes 841 wird der Garzustand des Garguts 300 auch vorzugsweise durch eine Erfassung der Umgebungstemperatur mit der Messstelle 152 des Messmoduls 15 überwacht. Dabei kann die Umgebungstemperatur vorrangig zu der durch die Sensoreinrichtung 4 erfassten Garraumtemperatur 812 herangezogen werden. Eine Steuerung des Garens bei Niedrigtemperatur unter Berücksichtigung der Umgebungstemperatur des Garguts 300 ist besonders vorteilhaft, da eine solche Temperaturregelung optimal an den jeweils aktuellen Garzustand angepasst ist. An den vierten Behandlungsschritt 841 schließt sich schließlich der fünfte Behandlungsschritt 851 an. Now follows the fourth treatment step 841 in which the low temperature is maintained over the further cooking process and in particular until the end of cooking. For example, to determine the duration of the fourth treatment step 841 the core temperature 822 of the food 300 supervised. When the desired target core temperature is reached, the cooking end is reached. The fourth treatment step 841 can also be one in the control unit 6 have a stored duration or a user-preselected time. During the fourth treatment step 841 becomes the cooking state of the food 300 also preferably by detecting the ambient temperature with the measuring point 152 of the measuring module 15 supervised. In this case, the ambient temperature can be prioritized by the sensor device 4 recorded cooking space temperature 812 be used. A control of cooking at low temperature, taking into account the ambient temperature of the food 300 is particularly advantageous because such a temperature control is optimally adapted to the current state of the gas. At the fourth treatment step 841 Finally closes the fifth treatment step 851 at.

Im fünften Behandlungsschritt 851 wird die Garraumtemperatur 812 beispielsweise auf eine Warmhaltetemperatur abgesenkt. Möglich ist auch eine Absenkung auf Raumtemperatur, beispielsweise wenn der Benutzer das Gargut 300 anschließend noch nicht verzehren will. Dabei kann die Absenkung der Garraumtemperatur 812 zwischen dem vierten und dem fünften Behandlungsschritt 841, 851 durch eine weitere Abkühlung mittels der Temperiereinrichtung 8 erfolgen.In the fifth treatment step 851 is the cooking space temperature 812 for example, lowered to a holding temperature. Also possible is a reduction to room temperature, for example, when the user the food 300 then not want to consume. In this case, the lowering of the cooking space temperature 812 between the fourth and the fifth treatment step 841 . 851 by a further cooling by means of the tempering 8th respectively.

In der 3 ist ein beispielhafter Verlauf der Oberflächentemperatur 832 eines Garguts 300 während eines Niedrigtemperaturgarverfahrens als Betriebsmodus 801 skizziert. Dazu wurde die Temperatur 802 gegen die Garzeit 803 aufgetragen. Die Oberflächentemperatur 832 wurde hier mit der Messstelle 151 im Schaftabschnitt 45 des Messmoduls 15 erfasst. Im eingestochenen Zustand des Messmoduls 15 liegt diese Messstelle 151 sehr dicht und vorzugsweise direkt an der Oberfläche des Garguts 300 an. Anhand dieser Oberflächentemperatur 832 kann sehr zuverlässig ein Maß für die Bräunung des Garguts 300 hergeleitet werden. In the 3 is an exemplary course of the surface temperature 832 a food 300 during a low temperature cooking process as the operating mode 801 outlined. This was the temperature 802 against the cooking time 803 applied. The surface temperature 832 was here with the measuring point 151 in the shaft section 45 of the measuring module 15 detected. In the inserted state of the measuring module 15 lies this measuring point 151 very dense and preferably directly on the surface of the food 300 at. Based on this surface temperature 832 can very reliably measure the browning of the food 300 be derived.

Durch das Aufheizen im ersten Behandlungsschritt 811 des Niedrigtemperaturgarverfahrens 801 steigt mit zunehmender Garraumtemperatur auch die Oberflächentemperatur 832 an. Nach Erreichen der Siedetemperatur 842 für den Wasseranteil im Gargut 300 verläuft die Oberflächentemperatur 832 über einen bestimmten Zeitraum im Wesentlichen konstant oder weist zumindest eine sehr geringe Steigung über die Zeit 803 auf. Anschließend steigt die Oberflächentemperatur 832 erneut stärker an und erreicht dabei die zur Bräunung im zweiten Behandlungsschritt 821 notwendigen Temperaturwerte. By heating in the first treatment step 811 of the low temperature cooking process 801 increases with increasing oven temperature and the surface temperature 832 at. After reaching the boiling point 842 for the water content in the food 300 the surface temperature is running 832 is substantially constant over a period of time or at least has a very small slope over time 803 on. Subsequently, the surface temperature rises 832 again stronger, reaching the tanning in the second treatment step 821 necessary temperature values.

In diesem Zeitbereich, in dem die Oberflächentemperatur 832 den charakteristischen Anstieg zeigt, kann anhand der Fläche 852 bzw. des gewichteten Verlaufs der Oberflächentemperatur 832 ein Maß für die Bräunung hergeleitet werden. Ist die für den Betriebsmodus 801 bzw. für die Vorgaben des Benutzers geforderte Bräunung erreicht, leitet die Steuereinrichtung 6 die Abkühlung mittels der Temperiereinrichtung 8 in dem nachfolgenden Behandlungsschritt 831 ein. Nach der Abkühlung erfolgt im vierten Behandlungsschritt 841 dann das Garen bei der Niedrigtemperatur.In this time range, in which the surface temperature 832 showing the characteristic increase can be determined by the area 852 or the weighted course of the surface temperature 832 a measure of the tanning to be derived. Is that for the operating mode 801 or achieved for the requirements of the user required tanning, directs the controller 6 the cooling by means of tempering 8th in the subsequent treatment step 831 one. After cooling takes place in the fourth treatment step 841 then cooking at low temperature.

In der 4 ist ein weiterer beispielhafter Ablauf eines als Niedrigtemperaturgarverfahren ausgebildeten Betriebsmodus 801 skizziert. Dazu wurde die Temperatur 802 gegen die Garzeit 803 aufgetragen. Hier erfolgt nach dem Behandlungsschritt 811, welcher ein Garen bei Niedrigtemperatur vorsieht, ein Behandlungsschritt 821 zum Schnellaufheizen bis zur Bräunungstemperatur. Bei Erreichen der Bräunungstemperatur erfolgt die Bräunung in einem nächsten Behandlungsschritt 831. Nach der Bräunung wird in einem weiteren Behandlungsschritt 841 eine Schnellabkühlung durchgeführt. Dann wird in einem weiteren, hier gestrichelt dargestellten, Behandlungsschritt 851 auf eine Warmhaltetemperatur oder alternativ auf eine Raumtemperatur abgekühlt. Es kann auch auf eine gewünschte und insbesondere voreinstellbare Verzehrtemperatur abgekühlt werden. Dabei kann sich an die Bräunung ein weiteres Garen bei Niedrigtemperatur anschließen, sodass die Bräunung als eine Art Unterbrechung ausgebildet ist. Durch die Bräunung nach einem Behandlungsschritt 811, welcher ein Garen bei Niedrigtemperatur vorsieht, kann eine besonders gute Bräunung erzielt werden, da das Lebensmittel bereits vorgegart ist.In the 4 FIG. 10 is another exemplary flow of a low temperature cooking process mode 801 outlined. This was the temperature 802 against the cooking time 803 applied. Here takes place after the treatment step 811 which provides cooking at low temperature, a treatment step 821 for quick heating up to the tanning temperature. When the tanning temperature is reached, the browning takes place in a next treatment step 831 , After the tanning is in a further treatment step 841 carried out a rapid cooling. Then, in another, shown here in broken lines, treatment step 851 cooled to a holding temperature or alternatively to a room temperature. It can also be cooled to a desired and in particular presettable consumption temperature. This may be followed by further browning at low temperature, so that the tanning is formed as a kind of interruption to the tanning. By tanning after a treatment step 811 , which provides cooking at low temperature, a particularly good browning can be achieved because the food is already pre-cooked.

BezugszeichenlisteLIST OF REFERENCE NUMBERS

11
Gargerät Cooking appliance
22
Heizeinrichtung heater
33
Garraum oven
44
Sensoreinrichtung sensor device
55
Messsystem measuring system
66
Steuereinrichtung control device
88th
Temperiereinrichtung tempering
1313
Garraumwandung cooking space
1414
Sensoreinheit sensor unit
1515
Messmodul measurement module
1818
Öffnungseinrichtung opening device
2525
Zubehörmodul Accessories module
2828
Belüftungseinrichtung aerator
3535
Einstichabschnitt puncturing section
4545
Schaftabschnitt shank portion
102102
Tür door
103103
Griff Handle
151151
Messstelle measuring point
152152
Messstelle measuring point
153153
Messstelle measuring point
200200
Zubehörteil accessory
300300
Gargut be cooked
301301
Gargutträger food support
350350
Spieß pike
450450
Griffeinrichtung handle means
801801
Betriebsmodus operation mode
802802
Temperatur temperature
803803
Garzeit cooking time
811811
Behandlungsschritt treatment step
812812
Garraumtemperatur Oven temperature
821821
Behandlungsschritt treatment step
822822
Kerntemperatur core temperature
831831
Behandlungsschritt treatment step
832832
Oberflächentemperatur surface temperature
101101
Bedieneinrichtung operating device
841841
Behandlungsschritt treatment step
842842
Siedetemperatur boiling
851851
Behandlungsschritt treatment step
852852
Fläche area

Claims (18)

Gargerät (1) mit wenigstens einer Heizeinrichtung (2) und mit wenigstens einem beheizbaren Garraum (3) zur Behandlung von Gargut (300) und mit wenigstens einer Steuereinrichtung (6), welche dazu geeignet und ausgebildet ist, wenigstens einen durch einen Benutzer vorgewählten Betriebsmodus mit einer definierten Anzahl an Behandlungsschritten auszuführen und dazu die Heizeinrichtung (2) in Abhängigkeit des Betriebsmodus anzusteuern und die Behandlungsschritte automatisch einzustellen, dadurch gekennzeichnet, dass die Steuereinrichtung (6) dazu geeignet und ausgebildet ist, einen als ein Niedrigtemperaturgarverfahren ausgebildeten Betriebsmodus auszuführen, welcher wenigstens einen Behandlungsschritt zum gezielten Bräunen des Garguts (300) und wenigstens einen anderen Behandlungsschritt zum Niedrigtemperaturgaren des Garguts (300) bei einer Niedrigtemperatur umfasst und nach dem Behandlungsschritt zum gezielten Bräunen mittels wenigstens einer Temperiereinrichtung (8) wenigstens einen automatisierten Austausch der erwärmten Garraumluft mit kühlerer Umgebungsluft zur Abkühlung des Garraums (3) auf eine niedrigere Temperatur auszuführen.Cooking appliance ( 1 ) with at least one heating device ( 2 ) and with at least one heatable cooking space ( 3 ) for the treatment of food ( 300 ) and at least one control device ( 6 ) which is suitable and designed to carry out at least one operating mode preselected by a user with a defined number of treatment steps and to which the heating device ( 2 ) in response to the operating mode and automatically adjust the treatment steps, characterized in that the control device ( 6 ) is adapted and configured to carry out an operating mode designed as a low-temperature cooking process, which process comprises at least one treatment step for targeted browning of the food ( 300 ) and at least one another treatment step for low-temperature cooking of the food ( 300 ) at a low temperature and after the treatment step for targeted browning by means of at least one tempering device ( 8th ) at least one automated replacement of the heated cooking chamber air with cooler ambient air for cooling the cooking chamber ( 3 ) to a lower temperature. Gargerät (1) nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Steuereinrichtung (6) dazu geeignet und ausgebildet ist, den einen Behandlungsschritt zum gezielten Bräunen des Garguts (300) zeitlich nach dem anderen Behandlungsschritt zum Niedrigtemperaturgaren des Garguts (300) auszuführen und/oder den einen Behandlungsschritt zum gezielten Bräunen des Garguts (300) zeitlich vor dem anderen Behandlungsschritt zum Niedrigtemperaturgaren des Garguts (300) auszuführen.Cooking appliance ( 1 ) according to claim 1, characterized in that the control device ( 6 ) is suitable and designed, the one treatment step for targeted browning of the food ( 300 ) after the other treatment step for low-temperature cooking of the food ( 300 ) and / or the one treatment step for targeted browning of the food ( 300 ) before the other treatment step for low-temperature cooking of the food ( 300 ). Gargerät (1) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Temperiereinrichtung (8) zu einer Schnellabkühlung geeignet und ausgebildet ist und die Abkühlung des Garraums (3) auf die Niedrigtemperatur weniger als 15 Minuten beträgt.Cooking appliance ( 1 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the tempering device ( 8th ) suitable for rapid cooling and is formed and the cooling of the cooking chamber ( 3 ) to the low temperature less than 15 minutes. Gargerät (1) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Temperiereinrichtung (8) wenigstens eine Öffnungseinrichtung (18) zur automatischen und wenigstens teilweisen Öffnung des Garraumes (3) umfasst.Cooking appliance ( 1 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the tempering device ( 8th ) at least one opening device ( 18 ) for automatic and at least partial opening of the cooking chamber ( 3 ). Gargerät (1) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Temperiereinrichtung (8) wenigstens eine Belüftungseinrichtung (28) zur wenigstens teilweisen Belüftung des Garraumes (3) umfasst. Cooking appliance ( 1 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the tempering device ( 8th ) at least one ventilation device ( 28 ) for at least partial ventilation of the cooking chamber ( 3 ). Gargerät (1) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Niedrigtemperatur einer Garraumtemperatur unterhalb 130°C entspricht und/oder der Behandlungsschritt zum gezielten Bräunen des Garguts (300) eine Garraumtemperatur von wenigstens 180°C aufweist.Cooking appliance ( 1 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the low temperature corresponds to a cooking chamber temperature below 130 ° C and / or the treatment step for targeted browning of the cooking product ( 300 ) has a cooking chamber temperature of at least 180 ° C. Gargerät (1) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Steuereinrichtung (6) dazu geeignet und ausgebildet ist, mittels der Temperiereinrichtung die Abkühlung des Garraums (3) auf die Niedrigtemperatur wiederholt und/oder während des anderen Behandlungsschrittes zum Niedrigtemperaturgaren auszuführen.Cooking appliance ( 1 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the control device ( 6 ) is suitable and designed, by means of the tempering the cooling of the cooking chamber ( 3 ) to the low temperature and / or during the other low temperature cooking step. Gargerät (1) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, umfassend wenigstens ein Messsystem (5) zur Temperaturerfassung, dadurch gekennzeichnet, dass die Steuereinrichtung (6) dazu geeignet und ausgebildet ist, in Abhängigkeit der erfassten Temperaturen den Beginn und/oder das Ende und/oder die Dauer der Behandlungsschritte einzustellen und/oder die Temperiereinrichtung (8) anzusteuern.Cooking appliance ( 1 ) according to one of the preceding claims, comprising at least one measuring system ( 5 ) for temperature detection, characterized in that the control device ( 6 ) is adapted and configured to adjust the start and / or the end and / or the duration of the treatment steps as a function of the detected temperatures and / or the tempering device ( 8th ) head for. Gargerät (1) nach dem vorhergehenden Anspruch, dadurch gekennzeichnet, dass das Messsystem (5) wenigstens ein Messmodul (15) mit wenigstens einer Messstelle (151, 152, 153) umfasst, welches dazu geeignet und ausgebildet ist, für einen bestimmungsgemäßen Gebrauch in einer vom Gargut (300) abhängigen Messposition ausgerichtet zu werden.Cooking appliance ( 1 ) according to the preceding claim, characterized in that the measuring system ( 5 ) at least one measuring module ( 15 ) with at least one measuring point ( 151 . 152 . 153 ), which is suitable and designed for a proper use in one of the food ( 300 ) dependent measuring position to be aligned. Gargerät (1) nach dem vorhergehenden Anspruch, dadurch gekennzeichnet, dass das Messmodul (15) dazu geeignet und ausgebildet ist, mit wenigstens einer Messstelle (151) wenigstens eine charakteristische Größe für eine Oberflächentemperatur des Garguts (300) zu erfassen.Cooking appliance ( 1 ) according to the preceding claim, characterized in that the measuring module ( 15 ) is suitable and designed with at least one measuring point ( 151 ) at least one characteristic quantity for a surface temperature of the food ( 300 ) capture. Gargerät (1) nach dem vorhergehenden Anspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die Steuereinrichtung (6) dazu geeignet und ausgebildet ist, einen zeitlichen Verlauf der Oberflächentemperatur des Garguts (300) zu registrieren und anhand einer Veränderung der Oberflächentemperatur über die Zeit einen Bräunungszustand des Garguts (300) zu ermitteln.Cooking appliance ( 1 ) according to the preceding claim, characterized in that the control device ( 6 ) is suitable and designed, a temporal course of the surface temperature of the food ( 300 ) and, based on a change in the surface temperature over time, a browning state of the food ( 300 ) to investigate. Gargerät (1) nach einem der drei vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Messmodul (15) dazu geeignet und ausgebildet ist, mit wenigstens einer Messstelle (152) wenigstens eine charakteristische Größe für eine Umgebungstemperatur des Garguts (300) zu erfassen. Cooking appliance ( 1 ) according to one of the three preceding claims, characterized in that the measuring module ( 15 ) is suitable and designed with at least one measuring point ( 152 ) at least one characteristic variable for an ambient temperature of the food ( 300 ) capture. Gargerät (1) nach einem der Ansprüche 9 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass das Messmodul (15) wenigstens einen Einstichabschnitt (35) zum Einstechen in das Gargut (300) und wenigstens einen zur Anordnung außerhalb des Garguts (300) vorgesehenen Schaftabschnitt (45) aufweist und dass wenigstens die Messstelle (151) für eine Oberflächentemperatur des Garguts (300) und/oder wenigstens die Messstelle (152) für eine Umgebungstemperatur des Garguts (300) im Schaftabschnitt (45) angeordnet sind.Cooking appliance ( 1 ) according to one of claims 9 to 12, characterized in that the measuring module ( 15 ) at least one puncture section ( 35 ) for piercing into the food ( 300 ) and at least one for arrangement outside the food ( 300 ) provided shaft portion ( 45 ) and that at least the measuring point ( 151 ) for a surface temperature of the food ( 300 ) and / or at least the measuring point ( 152 ) for an ambient temperature of the food ( 300 ) in the shaft portion ( 45 ) are arranged. Gargerät (1) nach einem der Ansprüche 9 bis 13, dadurch gekennzeichnet, dass das Messmodul (15) dazu geeignet und ausgebildet ist, mit wenigstens einer Messstelle (153) wenigstens eine charakteristische Größe für eine Innentemperatur des Garguts (300) zu erfassen.Cooking appliance ( 1 ) according to one of claims 9 to 13, characterized in that the measuring module ( 15 ) is suitable and designed with at least one measuring point ( 153 ) at least one characteristic variable for an internal temperature of the food ( 300 ) capture. Gargerät (1) nach einem der Ansprüche 9 bis 14, dadurch gekennzeichnet, dass das Messmodul (15) wenigstens zwei Messstellen und insbesondere eine Mehrzahl von Messstellen umfasst und dass die Steuereinrichtung (6) dazu geeignet und ausgebildet ist, in Abhängigkeit eines durch einen Benutzer vorgewählten Betriebsmodus festzulegen, welche der wenigstens zwei Messstellen (151, 152) für die Steuerung der Heizeinrichtung (2) berücksichtigt werden.Cooking appliance ( 1 ) according to one of claims 9 to 14, characterized in that the measuring module ( 15 ) comprises at least two measuring points and in particular a plurality of measuring points and that the control device ( 6 ) is suitable and designed, depending on a by a User preselected operating mode which of the at least two measuring points ( 151 . 152 ) for the control of the heating device ( 2 ). Verfahren zum Betreiben eines Gargerätes (1) mit wenigstens einer Heizeinrichtung (2) und mit wenigstens einem beheizbaren Garraum (3) zur Behandlung von Gargut (300) und mit wenigstens einer Steuereinrichtung (6), wobei wenigstens ein durch einen Benutzer vorgewählter Betriebsmodus mit einer definierten Anzahl an Behandlungsschritten ausgeführt wird und wobei durch die Steuereinrichtung (6) die Heizeinrichtung (2) in Abhängigkeit des Betriebsmodus angesteuert wird und die Behandlungsschritte automatisch eingestellt werden, dadurch gekennzeichnet, dass ein als ein Niedrigtemperaturgarverfahren ausgebildeter Betriebsmodus vorgewählt wird und daraufhin unter Einfluss der Steuereinrichtung (6) in wenigstens einem Behandlungsschritt das Gargut (300) gezielt gebräunt wird und wenigstens einem anderen Behandlungsschritt das Gargut (300) bei einer Niedrigtemperatur gegart wird und dass nach dem Behandlungsschritt zum gezielten Bräunen mittels wenigstens einer Temperiereinrichtung (8) ein automatisierter Austausch der erwärmten Garraumluft mit kühlerer Umgebungsluft zur Abkühlung des Garraums (3) auf eine niedrigere Temperatur ausgeführt wird.Method for operating a cooking appliance ( 1 ) with at least one heating device ( 2 ) and with at least one heatable cooking space ( 3 ) for the treatment of food ( 300 ) and at least one control device ( 6 ), wherein at least one operating mode preselected by a user is carried out with a defined number of treatment steps and by the control device ( 6 ) the heating device ( 2 ) is controlled depending on the operating mode and the treatment steps are automatically set, characterized in that a designed as a low-temperature cooking process operating mode is preselected and then under the influence of the control device ( 6 ) in at least one treatment step the food ( 300 ) is selectively browned and at least one other treatment step the food ( 300 ) is cooked at a low temperature and that after the treatment step for targeted browning by means of at least one tempering device ( 8th ) an automated replacement of the heated cooking chamber air with cooler ambient air for cooling the cooking chamber ( 3 ) is carried out to a lower temperature. Verfahren nach dem vorhergehenden Anspruch, dadurch gekennzeichnet, dass der eine Behandlungsschritt zum gezielten Bräunen des Garguts (300) zeitlich nach dem anderen Behandlungsschritt zum Niedrigtemperaturgaren des Garguts (300) ausgeführt wird und/oder dass der eine Behandlungsschritt zum gezielten Bräunen des Garguts (300) zeitlich vor dem anderen Behandlungsschritt zum Niedrigtemperaturgaren des Garguts (300) ausgeführt wird.Method according to the preceding claim, characterized in that the one treatment step for specific browning of the food ( 300 ) after the other treatment step for low-temperature cooking of the food ( 300 ) is carried out and / or that the one treatment step for targeted browning of the food ( 300 ) before the other treatment step for low-temperature cooking of the food ( 300 ) is performed. Verfahren nach einem der beiden vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass zur Überwachung der Bräunung des Garguts (300) wenigstens eine charakteristische Größe für eine Oberflächentemperatur des Garguts (300) erfasst wird und/oder dass zur Überwachung des Garens bei der Niedrigtemperatur wenigstens eine charakteristische Größe für eine Umgebungstemperatur des Garguts (300) erfasst wird.Method according to one of the two preceding claims, characterized in that for monitoring the browning of the food ( 300 ) at least one characteristic quantity for a surface temperature of the food ( 300 ) is detected and / or that for monitoring the cooking at the low temperature at least one characteristic size for an ambient temperature of the food ( 300 ) is detected.
DE102016102245.4A 2016-02-10 2016-02-10 Cooking appliance and method of operation Pending DE102016102245A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102016102245.4A DE102016102245A1 (en) 2016-02-10 2016-02-10 Cooking appliance and method of operation

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102016102245.4A DE102016102245A1 (en) 2016-02-10 2016-02-10 Cooking appliance and method of operation

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE102016102245A1 true DE102016102245A1 (en) 2017-08-10

Family

ID=59382204

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE102016102245.4A Pending DE102016102245A1 (en) 2016-02-10 2016-02-10 Cooking appliance and method of operation

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE102016102245A1 (en)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3441677A1 (en) * 2017-08-08 2019-02-13 Miele & Cie. KG Cooking device and method
DE102019107834A1 (en) * 2019-03-27 2020-07-16 Miele & Cie. Kg Method for operating a cooking device and cooking device
WO2020180643A1 (en) * 2019-03-07 2020-09-10 Electrolux Home Products, Inc. Sous-vide oven mode with probe
EP3772618A1 (en) * 2019-08-07 2021-02-10 Miele & Cie. KG Method for operating a cooking device and cooking device
EP4255117A1 (en) 2022-03-28 2023-10-04 Miele & Cie. KG Method for preparing food to be cooked in a cooking device and cooking device

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3441677A1 (en) * 2017-08-08 2019-02-13 Miele & Cie. KG Cooking device and method
WO2020180643A1 (en) * 2019-03-07 2020-09-10 Electrolux Home Products, Inc. Sous-vide oven mode with probe
DE102019107834A1 (en) * 2019-03-27 2020-07-16 Miele & Cie. Kg Method for operating a cooking device and cooking device
EP3772618A1 (en) * 2019-08-07 2021-02-10 Miele & Cie. KG Method for operating a cooking device and cooking device
DE102019121334A1 (en) * 2019-08-07 2021-02-11 Miele & Cie. Kg Method for operating a cooking appliance and cooking appliance
DE102019121334B4 (en) * 2019-08-07 2021-04-01 Miele & Cie. Kg Method for operating a cooking appliance and cooking appliance
EP4255117A1 (en) 2022-03-28 2023-10-04 Miele & Cie. KG Method for preparing food to be cooked in a cooking device and cooking device
BE1030392A1 (en) 2022-03-28 2023-10-20 Miele & Cie Method for preparing food in a cooking device and cooking device

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE102016102245A1 (en) Cooking appliance and method of operation
DE212019000424U1 (en) Steamer
EP2510413B1 (en) Method for controlling a cooking process
EP1867926B1 (en) Cooking device with status monitoring of the food products
EP2189084B1 (en) Refining preparation with vapour escape detection
EP3864936B1 (en) Method for treating food to be cooked and domestic cooking appliance
WO1998052418A1 (en) Baking device and method
DE102012006578A1 (en) Cooking apparatus e.g. microwave oven used in restaurant, irradiates high frequency radiation from high-frequency radiation source into cooking chamber, and evaluates reflected radio frequency radiation received by detector
EP1855058A1 (en) Process and apparatus to cook dishes with vapour
EP4259974A2 (en) Method for operating a cooking appliance, and cooking appliance
EP3647664B1 (en) Steam cooking appliance and method for automatically operating said steam cooking appliance
EP2618064B1 (en) Method for controlling a cooking process, and a cooking device for carrying out the method
DE102015115867B4 (en) Method for operating a cooking appliance
DE102014103480B4 (en) Cooking device and method for operating a cooking device
DE102017129320A1 (en) Method for operating a cooking appliance and cooking appliance
BE1029128B1 (en) Method for operating a cooking appliance and cooking appliance
DE102006022327A1 (en) Device and method for controlling and / or regulating a heating power of a heating element of a cooktop
DE102019121334B4 (en) Method for operating a cooking appliance and cooking appliance
EP2860457A1 (en) Method for operating a cooking device and cooking device for performing the method
EP2445311A2 (en) Combination cooking device
EP3441677A1 (en) Cooking device and method
DE102016102260A1 (en) Method for operating a cooking appliance system and cooking appliance system
DE102014217476A1 (en) Extractor hood without exhaust air for combination ovens, which allows quick access
DE102013107091A1 (en) Cooking appliance and method for operating a cooking appliance
EP3205942A2 (en) Cooking device system and method for operating same

Legal Events

Date Code Title Description
R084 Declaration of willingness to licence
R012 Request for examination validly filed