DE102017113373A1

DE102017113373A1 - Cooking method, cooking device for carrying out the cooking method and assembly for a cooking device

Info

Publication number: DE102017113373A1
Application number: DE102017113373.9A
Authority: DE
Inventors: Ulrich Sillmen
Original assignee: Miele und Cie KG
Current assignee: Miele und Cie KG
Priority date: 2017-06-19
Filing date: 2017-06-19
Publication date: 2018-12-20

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Garverfahren zum Garen eines Garguts (6).
Um ein Übergaren eines Garguts (6) zu verhindern, wird ein Garverfahren wie folgt vorgeschlagen:
Garverfahren zum Garen eines auf einem Zwischenboden (4) abgelegten Garguts (6), der auf einem Gargefäßboden (2.1) eines Gargefäßes (2) aufliegt, wobei mindestens ein Abstandstellglied (8) den Zwischenboden (4) in Abhängigkeit eines Garparameters automatisch von einer Garlage in eine im Vergleich zu der Garlage weiter von dem Gargefäßboden (2.1) beabstandete Abkühllage überführt oder umgekehrt.
Darüber hinaus betrifft die Erfindung eine Garvorrichtung zur Durchführung des Garverfahrens und eine Baueinheit für eine Garvorrichtung.

The invention relates to a cooking method for cooking a food (6).
To prevent overcooking of a food (6), a cooking method is proposed as follows:
Cooking method for cooking a cooking product (6) deposited on an intermediate bottom (4) which rests on a cooking vessel bottom (2.1) of a cooking vessel (2), wherein at least one spacer actuator (8) automatically moves the intermediate bottom (4) from a cooking position as a function of a cooking parameter in a compared to the cooking position further from the cooking vessel bottom (2.1) spaced Abkühllage transferred or vice versa.
Moreover, the invention relates to a cooking device for performing the cooking method and a unit for a cooking device.

Description

Die Erfindung betrifft ein Garverfahren zum Garen eines Garguts, eine Garvorrichtung zur Durchführung eines Garverfahrens, umfassend ein Gargefäß mit einem Gargefäßboden und eine Baueinheit für eine Garvorrichtung.The invention relates to a cooking method for cooking a cooking product, a cooking device for performing a cooking method comprising a cooking vessel with a Gargefäßboden and a structural unit for a cooking device.

Garverfahren, Garvorrichtungen zur Durchführung von Garverfahren und Baueinheiten für Garvorrichtungen sind allgemein bekannt. Von besonderer Bedeutung beim Garen ist, dass ein Übergaren des Garguts wirksam verhindert ist. Bei aus dem Stand der Technik bekannten zeitgesteuerten Backöfen oder bei Backöfen mit Automatikprogrammen wird beispielsweise ein optisch und/oder akustisch wahrnehmbares Signal ausgegeben, um den Benutzer des Backofens darauf aufmerksam zu machen, dass das Gargut beispielsweise aus dem Backofen zu entnehmen ist. Darüber hinaus ist ein Backofen bekannt, bei der ein Garraum des Backofens am Ende des Garvorgangs mit Kühlluft gespült wird, um so zunächst die Garraumluft und zeitlich verzögert auch die Garraumwände möglichst schnell abzukühlen und damit ein Übergaren des Garguts zu verhindern.Cooking methods, cooking devices for performing cooking methods and cooking device assemblies are well known. Of particular importance in cooking is that overcooking of the food is effectively prevented. In known from the prior art time-controlled ovens or ovens with automatic programs, for example, a visually and / or audible perceptible signal output to make the user of the oven attention that the food is to be removed, for example, from the oven. In addition, an oven is known in which a cooking chamber of the oven is rinsed with cooling air at the end of the cooking process, so as initially cool the cooking chamber and delayed in time also the cooking chamber walls as quickly as possible and thus to prevent overcooking of the food.

Der Erfindung stellt sich somit das Problem, eine zusätzliche Möglichkeit anzugeben, um das Gargut, neben den anderen Maßnahmen, schnell von der heißen Masse seiner Ablagefläche zu trennen, um ein Übergaren eines Garguts durch Wärmeleitung von unten verhindert ist.The invention thus raises the problem of providing an additional way to separate the food, in addition to the other measures, quickly from the hot mass of its shelf, to overcooking a food by heat conduction from below is prevented.

Erfindungsgemäß wird dieses Problem durch ein Garverfahren mit den Merkmalen des Patentanspruchs 1, eine Garvorrichtung mit den Merkmalen des Patentanspruchs 6 und eine Baueinheit für eine Garvorrichtung mit den Merkmalen des Patentanspruchs 13 gelöst. Vorteilhafte Ausgestaltungen und Weiterbildungen der Erfindung ergeben sich aus den nachfolgenden Unteransprüchen.According to the invention, this problem is solved by a cooking method having the features of patent claim 1, a cooking device having the features of patent claim 6 and an assembly for a cooking device having the features of patent claim 13. Advantageous embodiments and further developments of the invention will become apparent from the following subclaims.

Die mit der Erfindung erreichbaren Vorteile bestehen vor allem in einer schnelleren Unterbrechung der Wärmeleitung von der heißen Ablagefläche bzw dem heißen Gargefäß in das Gargut und damit in einem wirksamen Schutz vor einem Übergaren am Ende der Garzeit. Die Erfindung ist dabei insbesondere vorteilhaft bei der Verwendung von Gargefäßen, die eine große Wärmekapazität und/oder eine gute Wärmeleitung und/oder eine große Masse und/oder eine große Ablagefläche und damit eine große Kontaktfläche mit dem Gargut aufweisen. Beispielsweise sind dies Bräter mit einem dicken Bräterboden oder dergleichen, die während des Garvorgangs naturgemäß viel Wärme speichern und dann - trotz einer aktiven Kühlung mit Kühlluft- nicht schnell genug abgekühlt werden können, um ein Übergaren wirksam zu verhindern. Die Begriffe mit der Silbe „Gar“, wie beispielsweise „Garverfahren“, „Garen“ oder „Gargefäß“, sind allgemein zu verstehen und umfassen unter anderem das Kochen, Backen und Braten. Entsprechend allgemein sind auch das erfindungsgemäße Garverfahren, die erfindungsgemäße Garvorrichtung und die erfindungsgemäße Baueinheit für eine Garvorrichtung zu verstehen.The achievable with the present invention consist mainly in a faster interruption of the heat conduction from the hot shelf or the hot cooking vessel in the food and thus in an effective protection against overcooking at the end of the cooking time. The invention is particularly advantageous in the use of cooking vessels, which have a large heat capacity and / or good heat conduction and / or a large mass and / or a large storage area and thus a large contact area with the food. For example, these are roasters with a thick roasting tray or the like, which naturally store a lot of heat during the cooking process and then - despite an active cooling with cooling air - can not be cooled fast enough to effectively prevent overcooking. The terms with the syllable "Gar", such as "cooking process", "cooking" or "cooking vessel" are to be understood generally and include, inter alia, cooking, baking and frying. According to the general cooking method according to the invention, the cooking device according to the invention and the assembly according to the invention for a cooking device to understand.

Eine besonders vorteilhafte Weiterbildung des erfindungsgemäßen Garverfahrens sieht vor, dass der Garparameter als eine Temperatur des Gargefäßbodens und/oder eines das Gargefäß umgebenden Garraums ausgebildet ist und das Abstandstellglied den Zwischenboden bei dem Erreichen einer vorher festgelegten Schalttemperatur des Gargefäßbodens und/oder des das Gargefäß umgebenden Garraums von dessen Garlage in dessen Abkühllage überführt oder umgekehrt.A particularly advantageous development of the cooking method according to the invention provides that the cooking parameter is designed as a temperature of Gargefäßbodens and / or a cooking vessel surrounding the cooking space and the distance actuator the intermediate floor when reaching a predetermined switching temperature of Gargefäßbodens and / or the cooking vessel surrounding cooking space transferred from the Garlage in its Abkühllage or vice versa.

Die obige Formulierung meint, dass das Abstandstellglied den Zwischenboden bei dem Erreichen oder Unterschreiten einer vorher festgelegten Schalttemperatur des Gargefäßbodens und/oder des das Gargefäß umgebenden Garraums, nämlich aufgrund einer Abkühlung von einer höheren Gartemperatur auf die oder unter die im Vergleich dazu niedrigere Schalttemperatur, von dessen Garlage in dessen Abkühllage überführt, während das Abstandstellglied den Zwischenboden bei dem Erreichen oder Überschreiten einer vorher festgelegten Schalttemperatur des Gargefäßbodens und/oder des das Gargefäß umgebenden Garraums, nämlich aufgrund einer Aufheizung von einer niedrigeren Raumtemperatur auf die oder über die im Vergleich dazu höhere Schalttemperatur, von dessen Abkühllage in dessen Garlage überführt.The above formulation means that the spacer actuator the intermediate bottom at the reaching or falling below a predetermined switching temperature of Gargefäßbodens and / or the cooking vessel surrounding cooking space, namely due to a cooling from a higher cooking temperature to or below the lower compared to switching temperature of whose cooking position is transferred to its cooling position, while the distance actuator the intermediate floor at the reaching or exceeding a predetermined switching temperature of Gargefäßbodens and / or the cooking vessel surrounding cooking space, namely due to heating from a lower room temperature to or above the relatively higher switching temperature , transferred from the Abkühllage in its Garlage.

Die Temperatur des Gargefäßbodens und/oder eines das Gargefäß umgebenden Garraums ist im Vergleich zu anderen Garparametern eines Garprozesses messtechnisch einfach zu erfassen, auszuwerten und für eine Steuerung oder Regelung der Garvorrichtung zu verwenden.The temperature of the Gargefäßbodens and / or a cooking chamber surrounding the cooking chamber is compared to other cooking parameters of a cooking process metrologically easy to detect, evaluate and use for a control or regulation of the cooking device.

Eine vorteilhafte Weiterbildung der vorgenannten Ausführungsform sieht vor, dass eine automatische Abkühlung des Gargefäßbodens und/oder des Garraums auf oder unter die Schalttemperatur in Abhängigkeit eines Gargrads des Garguts erfolgt. Hierdurch ist auch die für die Abkühlung des Gargefäßbodens und/oder des Garraums auf die Schalttemperatur erforderliche Zeitspanne für den Garprozess nutzbar, so dass zum einen die Gesamtdauer des Garprozesses durch die Abkühlungszeit im Wesentlichen nicht verlängert ist. Zum anderen ist dadurch der Schutz vor einem Übergaren des Garguts weiter verbessert.An advantageous development of the aforementioned embodiment provides that an automatic cooling of Gargefäßbodens and / or the cooking chamber is at or below the switching temperature in dependence of a degree of cooking of the food. As a result, the time required for the cooling of the Gargefäßbodens and / or the cooking chamber on the switching temperature for the cooking process is available, so that on the one hand, the total duration of the cooking process is not extended by the cooling time substantially. On the other hand, the protection against overcooking of the food is further improved.

Eine besonders vorteilhafte Weiterbildung der letztgenannten Ausführungsform sieht vor, dass der Gargrad des Garguts zur Einleitung der automatischen Abkühlung des Gargefäßbodens und/oder des Garraums derart gewählt ist, dass das Gargut bei dem Erreichen der Schalttemperatur in Abhängigkeit eines vorher für das Gargut ausgewählten Rezeptes gar ist. Auf diese Weise ist die Abstimmung der automatischen Abkühlung des Gargefäßbodens und/oder des Garraums auf die Schalttemperatur auf den individuellen Garprozess zusätzlich verbessert.A particularly advantageous development of the latter embodiment provides that the degree of cooking of the food to initiate the automatic cooling of Gargefäßbodens and / or the cooking chamber is chosen such that the food is even when reaching the switching temperature depending on a previously selected for the food recipe. In this way, the vote of the automatic cooling of Gargefäßbodens and / or the cooking chamber is additionally improved to the switching temperature on the individual cooking process.

Eine andere vorteilhafte Weiterbildung des erfindungsgemäßen Garverfahrens gemäß Anspruch 2 oder gemäß einem der auf Anspruch 2 rückbezogenen Ansprüche sieht vor, dass der Wert für die Schalttemperatur kleiner oder gleich 130°C, insbesondere kleiner oder gleich 100°C, ist. Bei den üblichen Garprozessen, wie beispielsweise bei dem Backen und dem Braten, werden Garraumtemperaturen von 135°C normalerweise nicht unterschritten, da unterhalb dieser Temperatur keine Bräunung des Garguts mehr erfolgt. Entsprechend sorgt eine vorherige Festlegung der Schalttemperatur auf kleiner oder gleich 130°C für eine möglichst schnelle Abkühlung nach dem Ende des Garprozesses. Insbesondere vorteilhaft ist eine Schalttemperatur von kleiner oder gleich 100°C, weil dann auch übliche Niedertemperaturgarverfahren mit abgedeckt sind.Another advantageous development of the cooking method according to the invention according to claim 2 or according to one of the dependent claims back to claim 2 provides that the value for the switching temperature is less than or equal to 130 ° C, in particular less than or equal to 100 ° C. In the usual cooking processes, such as in baking and frying, cooking chamber temperatures of 135 ° C are usually not exceeded, since below this temperature, no browning of the food is more. Accordingly, a previous determination of the switching temperature to less than or equal to 130 ° C for the fastest possible cooling after the end of the cooking process. Particularly advantageous is a switching temperature of less than or equal to 100 ° C, because then also usual Niedertemperaturgarverfahren are covered.

Eine einzige erfindungsgemäße Garvorrichtung könnte somit bei einer Festlegung der Schalttemperatur auf kleiner oder gleich 100°C sowohl bei Garverfahren bei üblichen Gartemperaturen wie auch bei Niedertemperaturgarverfahren verwendet werden. Grundsätzlich ist es jedoch auch denkbar, voneinander verschiedene Garvorrichtungen für voneinander verschiedene Garverfahren und damit mit voneinander verschiedenen Schalttemperaturen vorzuhalten. Entsprechend sind auch Garverfahren, die bei noch niedrigeren Temperaturen arbeiten, durch das erfindungsgemäße Garverfahren und mit einer erfindungsgemäßen Garvorrichtung in vorteilhafter Weise durchführbar.A single cooking device according to the invention could thus be used in a determination of the switching temperature to less than or equal to 100 ° C both in cooking process at usual cooking temperatures as well as in low-temperature cooking. In principle, however, it is also conceivable to provide different cooking devices for mutually different cooking processes and thus with different switching temperatures. Accordingly, cooking processes which operate at even lower temperatures can also be carried out advantageously by the cooking method according to the invention and with a cooking device according to the invention.

Analog zu dem erfindungsgemäßen Garverfahren nach Anspruch 2 sieht eine vorteilhafte Weiterbildung der erfindungsgemäßen Garvorrichtung vor, dass der Garparameter als eine Temperatur des Gargefäßbodens und/oder eines das Gargefäß umgebenden Garraums ausgebildet ist und der Zwischenboden mittels des Abstandstellglieds bei dem Erreichen einer vorher festgelegten Schalttemperatur des Gargefäßbodens und/oder des das Gargefäß umgebenden Garraums von dessen Garlage in dessen Abkühllage überführbar ist oder umgekehrt.Analogous to the cooking method according to the invention according to claim 2, an advantageous development of the cooking device according to the invention provides that the cooking parameter is formed as a temperature of Gargefäßbodens and / or a cooking vessel surrounding the cooking space and the intermediate floor by means of the distance actuator in reaching a predetermined switching temperature of Gargefäßbodens and / or of the cooking vessel surrounding the cooking chamber of the cooking position in the cooling position can be converted or vice versa.

Den Ausführungen zu der analogen Weiterbildung des erfindungsgemäßen Garverfahrens entsprechend meint die obige Formulierung, dass mittels des Abstandstellglieds der Zwischenboden bei dem Erreichen oder Unterschreiten einer vorher festgelegten Schalttemperatur des Gargefäßbodens und/oder des das Gargefäß umgebenden Garraums, nämlich aufgrund einer Abkühlung von einer höheren Gartemperatur auf die oder unter die im Vergleich dazu niedrigere Schalttemperatur, von dessen Garlage in dessen Abkühllage überführbar ist, während mittels des Abstandstellglieds der Zwischenboden bei dem Erreichen oder Überschreiten einer vorher festgelegten Schalttemperatur des Gargefäßbodens und/oder des das Gargefäß umgebenden Garraums, nämlich aufgrund einer Aufheizung von einer niedrigeren Raumtemperatur auf die oder über die im Vergleich dazu höhere Schalttemperatur, von dessen Abkühllage in dessen Garlage überführbar ist.According to the statements on the analogue development of the cooking method according to the invention, the above formulation means that by means of the spacer the intermediate bottom on reaching or falling below a predetermined switching temperature of Gargefäßbodens and / or the cooking vessel surrounding cooking space, namely due to a cooling from a higher cooking temperature the lower or lower compared to the switching temperature of the cooking position in the cooling position can be converted while using the spacer the intermediate floor at the reaching or exceeding a predetermined switching temperature of Gargefäßbodens and / or the cooking vessel surrounding cooking space, namely due to a heating of a lower room temperature to or above the comparatively higher switching temperature, from the cooling position in the cooking position is convertible.

Eine besonders vorteilhafte Weiterbildung der erfindungsgemäßen Garvorrichtung sieht vor, dass das mindestens eine Abstandstellglied zumindest teilweise aus einem Formgedächtnismaterial, insbesondere einer Formgedächtnislegierung, hergestellt ist. Hierdurch ist das Abstandstellglied auf konstruktiv einfache Weise realisiert. Darüber hinaus ist das Abstandstellglied gemäß der vorliegenden Weiterbildung robust gegenüber Umwelteinflüssen und bedarf keiner externen Energieversorgung. Formgedächtnismaterialien werden auch als Memory-Materialien, wie beispielsweise Memory-Metalle, bezeichnet.A particularly advantageous embodiment of the cooking device according to the invention provides that the at least one spacer actuator is at least partially made of a shape memory material, in particular a shape memory alloy. As a result, the spacer actuator is realized in a structurally simple manner. In addition, the distance actuator according to the present training is robust against environmental influences and requires no external power supply. Shape memory materials are also referred to as memory materials, such as memory metals.

Eine andere vorteilhafte Weiterbildung der erfindungsgemäßen Garvorrichtung sieht vor, dass der Zwischenboden im Vergleich zu dem Gargefäßboden eine geringere Wärmekapazität und/oder eine geringere Wärmeleitung und/oder eine geringere Masse und/oder eine geringere Ablagefläche aufweist. Auf diese Weise ist die thermische Entkopplung zwischen dem Gargefäßboden des Gargefäßes und dem auf dem Zwischenboden abgelegten Gargut verbessert.Another advantageous development of the cooking device according to the invention provides that the intermediate bottom compared to the Gargefäßboden has a lower heat capacity and / or a lower heat conduction and / or a lower mass and / or a smaller storage area. In this way, the thermal decoupling between the cooking vessel bottom of the cooking vessel and the product stored on the shelf is improved.

Eine besonders vorteilhafte Weiterbildung der erfindungsgemäßen Garvorrichtung sieht vor, dass der Zwischenboden gitterrostartig ausgebildet ist und/oder an einer dem Gargut zugewandten Oberfläche eine Struktur mit Erhebungen und Vertiefungen aufweist, wobei das Gargut auf den Erhebungen ablegbar ist. Hierdurch ist die thermische Entkopplung zwischen dem Gargefäßboden des Gargefäßes und dem auf dem Zwischenboden abgelegten Gargut mit konstruktiv einfachen Mitteln weiter verbessert.A particularly advantageous development of the cooking device according to the invention provides that the intermediate bottom is formed like a grid and / or has a structure with elevations and depressions on a surface facing the food to be cooked, wherein the food is deposited on the surveys. As a result, the thermal decoupling between the cooking vessel bottom of the cooking vessel and the product stored on the shelf is further improved with structurally simple means.

Bei einer weiteren vorteilhaften Weiterbildung ist ein gitterrostartiger Zwischenboden in der Garlage in dem Gargefäßboden versenkt, so dass das Gargut ganzflächig von unten erwärmt wird. In der Fertiggegart-Position des Zwischenbodens ist dieser über den Gargefäßboden hochgefahren und das Gargut liegt nur noch auf der massearmen gitterrostartigen Struktur.In a further advantageous embodiment, a grid-like intermediate floor is sunk in the cooking position in the Gargefäßboden, so that the food is heated over the entire surface from below. In the ready-to-cook position of the intermediate shelf, it is raised above the bottom of the cooking vessel and the food is only left on the low-mass grid-like structure.

Eine weitere vorteilhafte Weiterbildung der erfindungsgemäßen Garvorrichtung sieht vor, dass das mindestens eine Abstandstellglied in der Garlage des Zwischenbodens bündig mit einer dem Gargefäßboden zugewandten Oberfläche des Zwischenbodens abschließt oder ohne Kontakt mit dem Gargefäßboden an dem Zwischenboden angeordnet ist. Auf diese Weise ist eine in der Garlage des Zwischenbodens gewünschte innige thermische Kopplung des Zwischenbodens und damit des Garguts an den Gargefäßboden des Gargefäßes auf einfache Weise realisiert. A further advantageous development of the cooking device according to the invention provides that the at least one spacer actuator in the cooking position of the intermediate bottom is flush with a surface of the intermediate bottom facing the cooking vessel bottom or is arranged on the intermediate bottom without contact with the cooking vessel bottom. In this way, a desired in the cooking position of the false floor intimate thermal coupling of the false bottom and thus the food to the cooking vessel bottom of the cooking vessel is realized in a simple manner.

Eine andere vorteilhafte Weiterbildung der erfindungsgemäßen Garvorrichtung sieht vor, dass der Zwischenboden und das mindestens eine Abstandstellglied als eine Baueinheit ausgebildet sind. Hierdurch ist die Handhabung der erfindungsgemäßen Garvorrichtung vereinfacht. Dies gilt auch für eine erfindungsgemäße Baueinheit gemäß Anspruch 13, die beispielsweise als Zukaufteil und/oder als Zubehörteil handelbar ist.Another advantageous development of the cooking device according to the invention provides that the intermediate bottom and the at least one spacer actuator are formed as a structural unit. As a result, the handling of the cooking device according to the invention is simplified. This also applies to an assembly according to the invention according to claim 13, which is tradable, for example, as a purchased part and / or as an accessory.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in den Zeichnungen rein schematisch dargestellt und wird nachfolgend näher beschrieben. Es zeigt

1 ein Ausführungsbeispiel einer erfindungsgemäßen Garvorrichtung in einer Frontansicht in geschnittener Darstellung, mit dem Zwischenboden in dessen Garlage;
2 den Zwischenboden aus dem Ausführungsbeispiel in einer Draufsicht und
3 das Ausführungsbeispiel in einer weiteren Frontansicht in geschnittener Darstellung, mit dem Zwischenboden in dessen Abkühllage.

An embodiment of the invention is shown purely schematically in the drawings and will be described in more detail below. It shows

1 an embodiment of a cooking device according to the invention in a front view in a sectional view, with the intermediate bottom in the cooking position;
2 the false bottom of the embodiment in a plan view and
3 the embodiment in a further front view in a sectional view, with the intermediate bottom in the cooling position.

In 1 ist ein Ausführungsbeispiel einer erfindungsgemäßen Garvorrichtung in einer grob schematischen Schnittdarstellung gezeigt. Die Garvorrichtung umfasst ein als ein Bräter ausgebildetes Gargefäß 2 mit einem als Bräterboden ausgebildeten Gargefäßboden 2.1, einen als Gitterrost ausgebildeten Zwischenboden 4 zur Ablage eines Garguts 6 und vier Abstandstellglieder 8, von denen in den 1 und 3 lediglich zwei dargestellt sind.In 1 an embodiment of a cooking device according to the invention is shown in a rough schematic sectional view. The cooking device comprises a cooking vessel designed as a roasting pan 2 with a Gargefäßboden designed as a roasting tray 2.1 , formed as a grid intermediate floor 4 for storing a food 6 and four spacer actuators 8th of which in the 1 and 3 only two are shown.

Der Zwischenboden 4 weist aufgrund seiner Ausbildung als Gitterrost und der Materialwahl im Vergleich zu dem Gargefäßboden 2.1 eine geringere Wärmekapazität, eine geringere Wärmeleitung, eine geringere Masse und eine geringere Ablagefläche für das Gargut 6 auf. Siehe hierzu auch 2, die den Zwischenboden 4 mit den daran befestigten Abstandstellgliedern 8 in einer Draufsicht zeigt. Die Abstandstellglieder 8 sind als aus einer Formgedächtnislegierung hergestellte Laschen 8 ausgebildet und an dem Zwischenboden 4 befestigt, so dass der Zwischenboden 4 mit den vier Laschen 8 eine Baueinheit bildet. Diese Baueinheit kann beispielsweise von einem Zulieferer bezogen werden und als ein Zubehörteil an den Endkunden verkauft werden.The intermediate floor 4 has due to its design as a grid and the choice of material compared to the Gargefäßboden 2.1 a lower heat capacity, a lower heat conduction, a lower mass and a smaller storage area for the food to be cooked 6 on. See also 2 that the intermediate floor 4 with the spacer actuators attached thereto 8th in a plan view. The spacer actuators 8th are as tabs made of a shape memory alloy 8th trained and at the intermediate floor 4 attached so that the intermediate floor 4 with the four tabs 8th forms a structural unit. For example, this assembly may be obtained from a supplier and sold as an accessory to the end user.

Wie aus 1 ersichtlich ist, sind die Laschen 8 derart an dem Zwischenboden 4 befestigt, dass die Laschen 8 in einer in 1 dargestellten Garlage des Zwischenbodens 4 ohne Kontakt mit dem Gargefäßboden 2.1 sind.How out 1 it can be seen, are the tabs 8th such on the false floor 4 attached that tabs 8th in an in 1 shown Garlage the false floor 4 without contact with the cooking vessel bottom 2.1 are.

Im Nachfolgenden wird die Funktionsweise der erfindungsgemäßen Garvorrichtung gemäß des Ausführungsbeispiels und das erfindungsgemäße Garverfahren anhand der 1 bis 3 näher erläutert.Hereinafter, the operation of the cooking device according to the invention according to the embodiment and the cooking method according to the invention with reference to the 1 to 3 explained in more detail.

Das als Bräter ausgebildete Garfgefäß 2 wird mit dem auf dem Gargefäßboden 2.1 aufgelegten Zwischenboden 4, auf dem das als Fleischstück ausgebildete Gargut 6 abgelegt ist, in einen Garraum eines nicht dargestellten Backofens eingestellt. Der Backofen befindet sich zu Beginn des Garprozesses auf Raumtemperatur, also etwa 20°C. Die Laschen 8 aus einer Formgedächtnislegierung weisen in dem vorliegenden Ausführungsbeispiel eine Formänderungstemperatur von 120°C auf. Sinkt die Temperatur der Laschen 8 auf 120°C und darunter, so verändert sich die Form der Laschen 8 derart, dass die Laschen 8 jeweils die aus 3 ersichtliche Lage einnehmen. Bei einem Anstieg der Temperatur der Laschen 8 auf 120°C oder darüber verändert sich die Form der Laschen 8 derart, dass die Laschen 8 jeweils die aus 1 ersichtliche Lage einnehmen. Da der Garraum des Backofens und damit die Laschen 8 zunächst Raumtemperatur, also etwa 20°C, aufweisen, befinden sich die Laschen 8 in der aus 3 ersichtlichen Lage. Zu Beginn des Garprozesses ist der Zwischenboden 4 aufgrund der daran befestigten Laschen 8 in einer aus 3 ersichtlichen Abkühllage, in der der Zwischenboden 4 und damit das darauf abgelegte Gargut 6 von dem Gargefäßboden 2.1 deutlich beabstandet ist. Der Zwischenboden 4 ist lediglich über die vier Laschen 8, die in der Abkühllage des Zwischenbodens 4 als Standfüße wirken, in Kontakt mit dem Gargefäßboden 2.1 des Gargefäßes 2.The cooking vessel designed as a roasting pan 2 is with the on the Gargefäßboden 2.1 laid intermediate floor 4 on which the cooking product designed as a piece of meat 6 is stored, set in a cooking chamber of a baking oven, not shown. The oven is at the beginning of the cooking process to room temperature, ie about 20 ° C. The tabs 8th From a shape memory alloy have in the present embodiment, a strain temperature of 120 ° C. The temperature of the tabs decreases 8th at 120 ° C and below, the shape of the tabs changes 8th such that the tabs 8th each one out 3 take obvious position. With an increase in the temperature of the tabs 8th at 120 ° C or above, the shape of the tabs changes 8th such that the tabs 8th each one out 1 take obvious position. As the cooking space of the oven and thus the tabs 8th initially at room temperature, ie about 20 ° C, have the tabs 8th in the out 3 apparent location. At the beginning of the cooking process is the intermediate floor 4 due to the tabs attached thereto 8th in one out 3 apparent Abkühllage, in the intermediate floor 4 and thus the food stored on it 6 from the cooking vessel bottom 2.1 is clearly spaced. The intermediate floor 4 is just over the four tabs 8th in the cooling position of the false floor 4 act as feet, in contact with the Gargefäßboden 2.1 of the cooking vessel 2 ,

Der Backofen wird geschlossen und entsprechend eines vorher ausgewählten und an dem Backofen programmierten Garprogramms mittels einer ebenfalls nicht dargestellten Backofenheizung aufgeheizt. Die Temperatur in dem Garraum des Backofens steigt über eine Schalttemperatur des Garraums, die in dem vorliegenden Ausführungsbeispiel identisch mit der Formänderungstemperatur der Laschen 8 ist, also 120°C, so dass die Laschen 8 jeweils in die aus 1 ersichtliche Lage überführt werden. Aufgrund dessen senkt sich der Zwischenboden 4 von dessen in 3 dargestellter Abkühllage in die Garlage. In der aus 1 ersichtlichen Garlage des Zwischenbodens 4 liegt der Zwischenboden 4 direkt auf dem Gargefäßboden 2.1 auf, was den Garprozess in gewünschter Weise beschleunigt. Die Laschen 8 sind nicht in Kontakt mit dem Gargefäßboden 2.1 des Gargefäßes 2.The oven is closed and heated according to a previously selected and programmed on the oven cooking program by means of a likewise not shown oven heating. The temperature in the cooking chamber of the oven rises above a switching temperature of the cooking chamber, which in the present embodiment is identical to the shape change temperature of the tabs 8th is, ie 120 ° C, so the tabs 8th each in the off 1 apparent situation. Due to this, the intermediate floor lowers 4 from his in 3 shown Abkühllage in the Garlage. In the out 1 apparent cooking position of the false floor 4 is the intermediate floor 4 directly on the bottom of the cooking vessel 2.1 on, what the Cooking process accelerated in the desired manner. The tabs 8th are not in contact with the cooking vessel bottom 2.1 of the cooking vessel 2 ,

Neigt sich der Garprozess dem Ende zu, also beispielsweise bei einem erreichten Gargrad von 90% des gewünschten Gargrades für das Gargut 6 am Ende des Garprozesses, wird die Backofenheizung von einer nicht dargestellten Backofensteuerung ausgeschaltet und ein ebenfalls nicht dargestelltes Kühlgebläse eingeschaltet, um den Garraum des Backofens möglichst schnell abzukühlen und damit auch möglichst schnell die Schalttemperatur des Garraums und damit die Formänderungstemperatur der Laschen 8 von jeweils 120°C zu erreichen. Dabei sind das Ausschalten der Backofenheizung und das Einschalten des Kühlgebläses in Abhängigkeit des Gargrads des Garguts 6 derart in der Backofensteuerung programmiert, dass das Gargut 6 bei dem Erreichen der Schalttemperatur von 120°C in Abhängigkeit des vorher für das Gargut 6 ausgewählten Rezeptes, also des eingestellten Garprogramms, gar ist. Entsprechend dem vorliegenden Ausführungsbeispiel ist der Gargrad, bei dem die Backofenheizung ausgeschaltet und das Kühlgebläse eingeschaltet werden, mit 90% vom gewünschten, nämlich rezeptgemäßen, Gargrad für das Gargut 6 ausgewählt.If the cooking process is coming to an end, that is to say, for example, when the degree of cooking achieved has reached 90% of the desired degree of cooking of the food to be cooked 6 at the end of the cooking process, the oven heating is turned off by a not shown oven control and turned on a cooling fan also not shown to cool the cooking chamber of the oven as quickly as possible and thus as quickly as possible, the switching temperature of the cooking chamber and thus the deformation temperature of the tabs 8th each to reach 120 ° C. The switching off of the oven heating and switching on the cooling fan are dependent on the degree of cooking of the food 6 so programmed in the oven control that the food 6 when reaching the switching temperature of 120 ° C depending on the previously for the food 6 selected recipe, so the set cooking program, is even. According to the present embodiment, the degree of cooking, in which the oven heating is turned off and the cooling fan is turned on, with 90% of the desired, namely recipe, cooking degree for the food 6 selected.

Sobald die Temperatur im Garraum des Backofens auf die Schalttemperatur von 120°C abgekühlt ist und die Temperatur der Laschen 8 die Formänderungstemperatur von 120°C erreicht haben, verformen sich die Laschen 8 jeweils wieder automatisch von der in 1 gezeigten und zu der Garlage des Zwischenbodens 4 korrespondierenden Lage in die in 3 gezeigte und zu der Abkühllage des Zwischenbodens 4 korrespondierenden Lage. Der Zwischenboden 4 ist nicht mehr im direkten Kontakt mit dem Gargefäßboden 2.1, sondern lediglich mittels der als Standfüße des Zwischenbodens 4 wirkenden Laschen 8 beabstandet von dem Gargefäßboden 2.1 des Gargefäßes 2. Die gewünschte Abkühlung des Garguts 6 kann aufgrund des nun vorliegenden Abstandes zwischen dem Gargefäßboden 2.1 und dem Zwischenboden 4 wesentlich schneller erfolgen. Entsprechend wird das Gargut 6 geschont, also nicht in ungewünschter Weise übergart.Once the temperature in the cooking chamber of the oven has cooled to the switching temperature of 120 ° C and the temperature of the tabs 8th have reached the deformation temperature of 120 ° C, deform the tabs 8th again automatically from the in 1 shown and to the cooking of the false floor 4 corresponding situation in the 3 shown and the Abkühllage the false floor 4 corresponding situation. The intermediate floor 4 is no longer in direct contact with the cooking vessel bottom 2.1 , but only by means of as feet of the false floor 4 acting tabs 8th spaced from the cooking vessel bottom 2.1 of the cooking vessel 2 , The desired cooling of the food 6 can due to the now existing distance between the cooking vessel bottom 2.1 and the intermediate floor 4 done much faster. Accordingly, the food is 6 spared, so not over-cooked in an undesirable manner.

Nach Beendigung des Garprozesses, also nach der Entnahme des Garguts 6 aus dem Gargefäß 2 und einem weiteren Abkühlen des Gargefäßes 2 und damit des auf dem Gargefäßboden 2.1 aufgestellten Zwischenbodens 4 mit den daran angeordneten Laschen 8, bleibt die Temperatur der Laschen 8 unterhalb der Formänderungstemperatur von 120°C, so dass die Laschen 8 automatisch in der aus 3 ersichtlichen und zu der Abkühllage des Zwischenbodens 4 korrespondierenden Lage verbleiben.After completion of the cooking process, ie after removal of the food 6 from the cooking vessel 2 and a further cooling of the cooking vessel 2 and so on the bottom of the cooking vessel 2.1 raised intermediate floor 4 with the tabs arranged thereon 8th , the temperature of the tabs remains 8th below the strain temperature of 120 ° C, so that the tabs 8th automatically in the off 3 apparent and to the cooling position of the false floor 4 remain corresponding position.

Die Erfindung ist nicht auf das vorliegende Ausführungsbeispiel begrenzt. Die Erfindung kann auch auf andere Garprozesse, wie beispielsweise Backen oder Kochen oder Niedertemperaturgaren, vorteilhaft angewendet werden.The invention is not limited to the present embodiment. The invention may also be advantageously applied to other cooking processes such as baking or cooking or low temperature cooking.

Das Gargefäß, der Zwischenboden und das mindestens eine Abstandstellglied sind nach Art, Material, Dimensionierung und relativer Anordnung zueinander in weiten geeigneten Grenzen frei wählbar. Beispielsweise kann es sich bei dem Gargefäß um einen Kochtopf, eine Auflaufform, eine Backform oder einen Pizzastein handeln. Im Falle eines als Backverfahren ausgebildeten erfindungsgemäßen Garverfahrens kann das Gargut, also der Kuchenteig, indirekt auf dem Zwischenboden, beispielsweise mittels einer Backform, abgelegt sein. Entsprechend würde das Gargut in diesem Fall nicht direkt auf dem Zwischenboden abgelegt sein, sondern mittels einer auf dem Zwischenboden abgelegten Backform. Analoges ist auch bei anderen Gargütern denkbar. Der Zwischenboden muss nicht zwingend als ein Gitterrost oder gitterrostartig ausgebildet sein. Beispielsweise wäre es denkbar, dass der Zwischenboden an einer dem Gargut zugewandten Oberfläche eine Struktur mit Erhebungen und Vertiefungen aufweist, wobei das Gargut auf den Erhebungen ablegbar ist. Im Falle einer indirekten Ablage des Garguts auf dem Zwischenboden würde, beispielsweise bei einem in einer Backform befindlichen Kuchenteig, die Backform oder dergleichen mit dem darauf oder darin befindlichen Gargut, also beispielsweise dem Kuchenteig, auf den Erhebungen des Zwischenbodens abgelegt werden. Auch eine Kombination aus einem Gitterrost oder einem gitterrostartigen Zwischenboden und einer wie vorgenannt ausgebildeten Oberfläche des Zwischenbodens mit Erhebungen und Vertiefungen ist grundsätzlich möglich.The cooking vessel, the intermediate bottom and the at least one spacer actuator are freely selectable according to type, material, dimensions and relative arrangement to each other within wide suitable limits. For example, the cooking vessel may be a cooking pot, a baking dish, a baking pan or a pizza stone. In the case of a cooking process according to the invention designed as a baking process, the food to be cooked, ie the cake dough, can be deposited indirectly on the intermediate bottom, for example by means of a baking mold. Accordingly, the food would not be stored directly on the shelf in this case, but by means of a stored on the shelf baking pan. The same is also possible with other food items. The false floor need not necessarily be designed as a grid or lattice-like. For example, it would be conceivable that the intermediate bottom has a structure with elevations and depressions on a surface facing the food to be cooked, wherein the food to be cooked can be deposited on the elevations. In the case of an indirect storage of the food on the shelf would, for example, located in a baking pan cake dough, the baking pan or the like with the food thereon or it is stored, so for example the cake dough, on the elevations of the false floor. A combination of a grate or a lattice-grate-like intermediate floor and a surface of the false bottom with elevations and depressions, as mentioned above, is also possible in principle.

Das mindestens eine Abstandstellglied kann darüber hinaus auch in der Garlage des Zwischenbodens in Kontakt mit dem Gargefäßboden sein. Vorteilhaft schließt dann das mindestens eine Abstandstellglied in der Garlage des Zwischenbodens bündig mit einer dem Gargefäßboden zugewandten Oberfläche des Zwischenbodens ab. Das mindestens eine Abstandstellglied muss nicht vollständig aus einem Formgedächtnismaterial hergestellt sein. Auch Kombinationen von Formgedächtnismaterialien und anderen Materialien sind denkbar. Ferner ist es möglich, dass das mindestens eine Abstandstellglied als ein elektromotorischer Antrieb ausgebildet ist, der mittels einer Steuerung einer erfindungsgemäßen Garvorrichtung, beispielsweise einer Backofensteuerung eines Backofens, steuerbar oder regelbar ist.Moreover, the at least one spacer can also be in contact with the cooking vessel bottom in the cooking position of the false bottom. Advantageously, the at least one spacer actuator in the cooking position of the intermediate bottom then closes flush with a surface of the intermediate bottom facing the cooking vessel bottom. The at least one spacer actuator need not be made entirely from a shape memory material. Also, combinations of shape memory materials and other materials are conceivable. Furthermore, it is possible for the at least one spacer actuator to be designed as an electromotive drive which can be controlled or regulated by means of a control of a cooking device according to the invention, for example an oven control of a baking oven.

Das mindestens eine Abstandstellglied kann abweichend von dem Ausführungsbeispiel als separates Bauteil der Garvorrichtung ausgebildet sein oder zusammen mit dem Gargefäß eine Baueinheit bilden.Deviating from the embodiment, the at least one spacer actuator may be formed as a separate component of the cooking device or together with the cooking vessel form a structural unit.

Die Schalttemperatur kann auf jeden geeigneten und technisch realisierbaren Wert festgelegt sein. Gleiches gilt für die Formänderungstemperatur, falls das mindestens eine Abstandstellglied zumindest teilweise aus einem Formänderungsmaterial hergestellt ist. Falls das mindestens eine Abstandstellglied als ein elektromotorischer Antrieb ausgebildet ist, der mittels einer Steuerung einer erfindungsgemäßen Garvorrichtung steuerbar oder regelbar ist, kann die Schalttemperatur für das Aufheizen auf und über die Schalttemperatur sowie für das Abkühlen auf und unter die Schalttemperatur voneinander verschiedene Werte aufweisen. Entsprechend würden zwei voneinander verschiedene Schalttemperaturen für das Aufheizen und das Abkühlen verwendet. Die Abkühlung der Temperatur des Gargefäßbodens und/oder eines das Gargefäß umgebenden Garraums muss nicht zwingend von dem Erreichen eines vorher festgelegten Gargrads eines Garguts abhängig sein.The switching temperature can be set to any suitable and technically realizable value. The same applies to the shape change temperature, if the at least one spacer actuator is at least partially made of a strain material. If the at least one spacer actuator is designed as an electromotive drive which can be controlled or regulated by means of a control of a cooking device according to the invention, the switching temperature for heating up and over the switching temperature and for cooling to and below the switching temperature may have different values from each other. Accordingly, two different switching temperatures would be used for heating and cooling. The cooling of the temperature of the Gargefäßbodens and / or a cooking chamber surrounding the cooking chamber does not necessarily have to be dependent on the achievement of a predetermined degree of cooking of a cooking product.

Anders als im Ausführungsbeispiel kann auch ein anderer Garparameter als die Temperatur des Gargefäßbodens und/oder eines das Gargefäß umgebenden Garraums für die automatische Überführung des Zwischenbodens von einer Garlage in eine im Vergleich zu der Garlage weiter von dem Gargefäßboden beabstandeten Abkühllage verwendet werden. Gleiches gilt für die Überführung des Zwischenbodens von dessen Abkühllage in dessen Garlage.Unlike in the exemplary embodiment, a cooking parameter other than the temperature of the cooking vessel bottom and / or a cooking chamber surrounding the cooking vessel can be used for the automatic transfer of the false bottom from a cooking layer into a cooling layer which is more distant from the cooking vessel bottom than the cooking vessel bottom. The same applies to the transfer of the false floor of its cooling position in the cooking position.

Claims

Cooking method for cooking a cooking product (6) deposited on an intermediate bottom (4) which rests on a cooking vessel bottom (2.1) of a cooking vessel (2), wherein at least one spacer actuator (8) automatically moves the intermediate bottom (4) from a cooking position as a function of a cooking parameter in a compared to the cooking position further from the cooking vessel bottom (2.1) spaced Abkühllage transferred or vice versa.

Cooking process after Claim 1 , characterized in that the cooking parameter is formed as a temperature of Gargefäßbodens and / or a cooking vessel surrounding the cooking chamber and the spacer actuator (8) the intermediate bottom (4) upon reaching a predetermined switching temperature of Gargefäßbodens and / or the cooking vessel surrounding cooking chamber transferred from the Garlage in its Abkühllage or vice versa.

Cooking process after Claim 2 , characterized in that an automatic cooling of Gargefäßbodens and / or the cooking chamber to or below the switching temperature in dependence of a degree of cooking of the food (6).

Cooking process after Claim 3 , characterized in that the degree of cooking of the food (6) for initiating the automatic cooling of Gargefäßbodens and / or the cooking chamber is selected such that the food (6) upon reaching the switching temperature as a function of a previously selected for the food (6) Recipe is even.

Cooking method according to one of Claims 2 to 4 , characterized in that the value for the switching temperature is less than or equal to 130 ° C, in particular less than or equal to 100 ° C, is.

Cooking device for carrying out a cooking method according to one of Claims 1 to 5 , comprising a cooking vessel (2) with a Gargefäßboden (2.1) for cooking a food (6), characterized in that the cooking device on the Gargefäßboden (2.1) auflegbaren intermediate bottom (4) for storing the food (6) and at least one distance actuator (8), wherein the intermediate bottom (4) by means of the spacer actuator (8) and depending on a cooking parameter automatically from a cooking position in a compared to the cooking position further from the cooking vessel bottom (2.1) spaced Abkühllage can be transferred or vice versa.

Cooking device after Claim 6 , characterized in that the cooking parameter is formed as a temperature of Gargefäßbodens and / or a cooking vessel surrounding the cooking space and the intermediate bottom (4) by means of the spacer actuator (8) upon reaching a predetermined switching temperature of Gargefäßbodens and / or surrounding the cooking vessel Garraums of the cooking plant in its cooling position can be converted or vice versa.

Cooking device after Claim 6 or 7 , characterized in that the at least one spacer actuator (8) is at least partially made of a shape memory material, in particular a shape memory alloy.

Cooking device according to one of Claims 6 to 8th , characterized in that the intermediate bottom (4) compared to the Gargefäßboden (2.1) has a lower heat capacity and / or a lower heat conduction and / or a lower mass and / or a smaller storage area.

Cooking device according to one of Claims 6 to 9 , characterized in that the intermediate bottom (4) is formed like a grid and / or on a surface facing the food a structure with elevations and depressions has, wherein the food is deposited on the surveys.

Cooking device according to one of Claims 6 to 10 , characterized in that the at least one spacer actuator (8) in the cooking position of the false bottom is flush with a cooking vessel bottom facing surface of the intermediate bottom or without contact with the Gargefäßboden (2.1) is arranged on the intermediate bottom (4).

Cooking device according to one of Claims 6 to 11 , characterized in that a not fully formed intermediate shelf in the cooking position in the surface of the Gargefäßbodens can be lowered and moved out in the finished position over the surface of the Gargefäßbodens.

Cooking device according to one of Claims 6 to 11 , characterized in that the intermediate bottom (4) and the at least one spacer actuator (8) are designed as a structural unit.

Assembly for a cooking device according to one of Claims 6 to 11 , characterized in that the structural unit comprises an intermediate floor (4) and at least one spacer actuator (8) arranged on the intermediate floor (4), wherein the intermediate floor (4) and / or the spacer actuator (8) according to one of Claims 6 to 11 are trained / is.