DE102017105919A1

DE102017105919A1 - Processing of food products

Info

Publication number: DE102017105919A1
Application number: DE102017105919.9A
Authority: DE
Inventors: Joachim Schaub
Original assignee: Weber Maschinenbau GmbH Breidenbach
Current assignee: Weber Food Technology De GmbH
Priority date: 2017-03-20
Filing date: 2017-03-20
Publication date: 2018-09-20
Also published as: PL3378616T3; EP3378616B1; EP3378616A3; EP3378616A2; ES2886954T3; EP3848168A1

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Erzeugen mehrerer Ströme von Portionen, die jeweils eine oder mehrere Scheiben umfassen, welche durch Aufschneiden von Lebensmittelprodukten mittels einer Aufschneidevorrichtung, insbesondere eines Hochgeschwindigkeitsslicers, erhalten worden sind, bei dem in mehreren Spuren nebeneinander liegende Produkte einem sich in einer Schneidebene bewegenden Schneidmesser der Aufschneidevorrichtung zugeführt werden, mittels des Schneidmessers von den Produkten Scheiben abgetrennt werden, aus den abgetrennten Scheiben Portionen gebildet werden, und die Portionen in mehreren Strömen zu einer nachgeordneten Einheit, insbesondere einer Verpackungsmaschine, transportiert werden, wobei die Belegungen der Ströme erfasst werden und das Aufschneiden in Abhängigkeit von den erfassten Belegungen durchgeführt wird.The invention relates to a method for producing a plurality of streams of portions, each comprising one or more slices, which have been obtained by slicing food products by means of a slicer, in particular a Hochgeschwindigkeitsslicers, in which a plurality of tracks adjacent products in a cutting plane moving blades are fed to the slicer, are separated by the cutting blades from the products slices, portions are formed from the separated slices, and the portions are transported in multiple streams to a downstream unit, in particular a packaging machine, wherein the assignments of the currents are detected and slicing is performed depending on the detected occupancy.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Erzeugen mehrerer Ströme von Portionen, die jeweils eine oder mehrere Scheiben umfassen, welche durch Aufschneiden von Lebensmittelprodukten mittels einer Aufschneidevorrichtung, insbesondere eines Hochgeschwindigkeitsslicers, erhalten worden sind. Die Erfindung betrifft auch eine Vorrichtung, die unter anderem eine Steuereinrichtung umfasst, welche dazu ausgebildet, die Vorrichtung gemäß einem erfindungsgemäßen Verfahren zu steuern.The invention relates to a method for producing a plurality of streams of portions, each comprising one or more slices obtained by slicing food products by means of a slicing apparatus, in particular a high speed slicer. The invention also relates to a device which, inter alia, comprises a control device which is designed to control the device in accordance with a method according to the invention.

Die Erfindung betrifft außerdem ein Verfahren zum Betreiben einer Anlage zur Verarbeitung von Lebensmittelprodukten, die mehrere Komponenten umfasst, nämlich eine Vorrichtung zum Aufschneiden der Lebensmittelprodukte, insbesondere einen Hochgeschwindigkeitsslicer, und eine oder mehrere der Aufschneidevorrichtung nachgeordnete Einrichtungen zur Handhabung von Portionen, die jeweils eine oder mehrere durch das Aufschneiden erhaltene Scheiben umfassen. Die Erfindung betrifft auch eine Anlage zur Verarbeitung von Lebensmittelprodukten, die unter anderem eine Steuereinrichtung umfasst, welche dazu ausgebildet ist, die Anlage gemäß einem erfindungsgemäßen Verfahren zu betreiben.The invention also relates to a method of operating a plant for processing food products, which comprises a plurality of components, namely a device for slicing the food products, in particular a high-speed slicer, and one or more slicing device downstream handling units, each one or more comprising slices obtained by slicing. The invention also relates to a plant for processing food products, which comprises inter alia a control device which is designed to operate the plant according to a method according to the invention.

Derartige Verfahren und Vorrichtungen sind grundsätzlich bekannt. Beim Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, d.h. bei dem Betrieb von auch als Produktionslinien bezeichneten Anlagen, die eine oder mehrere Aufschneidevorrichtungen, insbesondere Hochleistungsslicer, umfassen, bildet bislang die Aufschneidevorrichtung insofern das „Herzstück“ der Anlage, als der Betrieb der Aufschneidevorrichtung die Abläufe aller anderen Anlagenkomponenten bestimmt. Dies führt in der Praxis zu Problemen, die entweder in Kauf genommen werden oder denen mit hohem konstruktiven und steuerungstechnischen Aufwand begegnet wird.Such methods and devices are known in principle. When slicing food products, i. in the operation of also referred to as production lines facilities that include one or more slicing, especially high-performance slicer, so far forms the slicing so far the "heart" of the system, as the operation of the slicer determines the processes of all other system components. In practice, this leads to problems that are either accepted or that are met with a high level of constructive and technical control effort.

So kann beispielsweise ein grundsätzlich angestrebter kontinuierlicher Strom von Portionen in Richtung einer der Aufschneidevorrichtung (im Folgenden auch einfach: Slicer) nachgeschalteten Einheit, insbesondere einer Verpackungsmaschine, dann nicht realisiert werden, wenn im Portionsstrom Pausen oder Unterbrechungen entstehen. Zu derartigen Unterbrechungen kommt es zwangsläufig z.B. dann, wenn der Slicer mit neuen Produkten beladen wird. Dem begegnet man insbesondere mit sogenannten Puffereinrichtungen zwischen Slicer und Verpackungsmaschine, was unter anderem den Nachteil hat, dass derartige Einrichtungen die gesamte Anlage vergrößern.Thus, for example, a basically desired continuous stream of portions in the direction of a slicing device (in the following also referred to simply as a slicer) downstream unit, in particular a packaging machine, then not be realized when pauses or interruptions arise in the portion stream. Such interruptions inevitably occur, e.g. when the slicer is loaded with new products. This is encountered in particular with so-called buffer devices between slicer and packaging machine, which, among other things, has the disadvantage that such devices increase the entire system.

Besonders aufwendig gestaltet sich die Einhaltung eines zumindest einigermaßen kontinuierlichen Portionsstroms in einer mehrspurigen Anlage, deren Slicer in mehreren Spuren nebeneinanderliegende Produkte gleichzeitig aufschneidet. Zufuhrseitige Unterschiede in den einzelnen Spuren zeigen sich in den einzelnen Portionsströmen hinter dem Slicer insbesondere in Form von Lücken in den einzelnen Portionsströmen. Insbesondere können unvollständige Portionszeilen entstehen, die von den dem Slicer nachfolgenden Einrichtungen nur schwer oder überhaupt nicht weiterverarbeitet werden können. Gegenmaßnahmen sind derzeit vergleichsweise lange Pufferstrecken und/oder eine Mehrzahl von sogenannten Querverteilern im Bereich der Förder- und Sortierstrecken. Je höherspurig eine Anlage ist, desto größer ist der Aufwand insbesondere hinsichtlich der Komplexität und der Kosten der Anlage. Selbst technisch Machbares scheitert in der Praxis entweder an den zu hohen Kosten oder am zu geringen Portionsdurchsatz, da vor allem das Schließen von Lücken im Portionsstrom sehr viel Zeit insbesondere für das sogenannte Querverteilen und für das damit verbundene Stoppen von Portionen kostet.The maintenance of an at least somewhat continuous portion stream in a multi-lane system, whose slicer cuts open adjacent products simultaneously in several lanes, is particularly complicated. Supply-side differences in the individual tracks are reflected in the individual portion streams behind the slicer, in particular in the form of gaps in the individual portion streams. In particular, incomplete portion lines may arise which are difficult or impossible to process further by the devices following the slicer. Countermeasures are currently comparatively long buffer sections and / or a plurality of so-called transverse distributors in the area of conveying and sorting lines. The higher a plant is, the greater the effort, especially with regard to the complexity and the costs of the plant. Even technically feasible fails in practice either due to the high cost or the low portion throughput, since especially the closing of gaps in the portion flow costs a lot of time, especially for the so-called transverse distribution and for the associated stopping of portions.

Die in der Vergangenheit erfolgte Verbesserung der Slicer insbesondere hinsichtlich Schneidgeschwindigkeit und Gewichtsgenauigkeit kann folglich auch zu Nachteilen führen, wenn der Betrieb einer Anlage auf eine Optimierung des Slicerbetriebs ausgerichtet ist.Improving the slicers in the past, in particular with regard to cutting speed and weight accuracy, can consequently also lead to disadvantages if the operation of a plant is aimed at optimizing the slicing operation.

Aufgabe der Erfindung ist es, hier Abhilfe zu schaffen und Möglichkeiten bereitzustellen, insbesondere beim Einsatz von mehrspurigen Aufschneidevorrichtungen ohne inakzeptable Einbußen bei Schneidgeschwindigkeit und Gewichtsgenauigkeit für eine möglichst einfache und kontinuierliche Handhabung der mittels der Aufschneidevorrichtung erzeugten Portionen auf dem Weg zu einer nachgeschalteten Einheit, insbesondere einer Verpackungsmaschine, zu sorgen. Insbesondere soll dafür gesorgt werden, dass Lücken in einem Portionsstrom bzw. unvollständige Portionszeilen sowie unvollständige Formatsätze überhaupt nicht erst entstehen oder deren Anzahl wenigstens minimiert wird.The object of the invention is to remedy this situation and to provide opportunities, especially when using multi-lane slicing without unacceptable loss of cutting speed and weight accuracy for the simplest possible and continuous handling of the portions produced by the slicing on the way to a downstream unit, especially one Packaging machine, to provide. In particular, care should be taken to ensure that gaps in a portion stream or incomplete portion lines as well as incomplete format sets do not arise at all or that their number is at least minimized.

Die allgemeine erfinderische Idee, mit der diese Aufgabe gelöst wird, besteht in einem intelligenten Betrieb der Aufschneidevorrichtung bzw. der eine oder mehrere Aufschneidevorrichtungen enthaltenden Anlage, bei dem Umstände wie insbesondere spezielle Betriebssituationen oder besondere Betriebszustände berücksichtigt werden, die bislang zumindest für den Betrieb der Aufschneidevorrichtung keine oder nur eine untergeordnete Rolle gespielt haben.The general inventive idea, with which this object is achieved, consists in an intelligent operation of the slicing device or the one or more cutting devices containing plant, in which circumstances such as in particular special operating situations or special operating conditions are taken into account, so far at least for the operation of the slicing have played no or only a minor role.

Gemäß einem Aspekt der Erfindung ist bei dem Verfahren zum Erzeugen mehrerer Ströme, bei dem in mehreren Spuren nebeneinanderliegende Produkte einem sich in einer Schneidebene bewegenden Schneidmesser der Aufschneidevorrichtung zugeführt werden, mittels des Schneidmessers von den Produkten Scheiben abgetrennt werden, aus den abgetrennten Scheiben Portionen gebildet werden, und die Portionen in mehreren Strömen zu einer nachgeordneten Einheit, insbesondere einer Verpackungsmaschine, transportiert werden, erfindungsgemäß vorgesehen, dass die Belegungen der Ströme erfasst werden und das Aufschneiden in Abhängigkeit von den erfassten Belegungen durchgeführt wird.According to one aspect of the invention, in the method for generating a plurality of streams, in which products juxtaposed in a plurality of tracks are a cutting blade moving in a cutting plane of FIG Slicing be supplied, are separated by the cutting blades of the products slices, portions are formed from the separated slices, and the portions are transported in multiple streams to a downstream unit, in particular a packaging machine, provided according to the invention that the assignments of the currents are detected and slicing is performed depending on the detected occupancy.

Unter der „Belegung“ eines Portionsstroms ist die Anzahl von Portionen zu verstehen, die sich in einem Strom befindet, und zwar bezogen auf eine Längeneinheit der Transportstrecke, längs welcher die Portionen strömen, und/oder bezogen auf eine Zeiteinheit, innerhalb welcher Portionen in den Strom gelangen. Die Belegung eines Stromes kann folglich auch als der Füllgrad der jeweils betrachteten Einrichtung oder der jeweils betrachteten Einrichtungen im Anschluss an die Aufschneidevorrichtung bezeichnet werden.The "occupancy" of a portion stream is to be understood as meaning the number of portions which is located in one stream with respect to a unit length of the transport path along which the portions flow and / or with respect to a unit of time within which portions in the stream Get electricity. The occupancy of a current can consequently also be referred to as the degree of filling of the respectively considered device or of the respectively considered devices following the slicing device.

Dieses Konzept der Erfindung stellt eine Möglichkeit dar, das Aufschneiden - also den Betrieb der Aufschneidevorrichtung - in Abhängigkeit von einer Situation an einer oder mehreren Einrichtungen der Gesamtanlage zu steuern, die der Aufschneidevorrichtung nachgeordnet ist bzw. sind. Schlagwortartig ausgedrückt wird bei diesem Aspekt der Erfindung der Slicer durch die nachgeordnete Transportstrecke oder einen Teil davon gesteuert. So kann beispielsweise ein sogenannter Einleger, der einen Teil der Transportstrecke bildet, die einen Teil des Slicers bildende Produktzufuhr steuern. Ein Einleger ist dazu ausgebildet, jeweils eine Mehrzahl von Portionen umfassende Formatsätze nacheinander an eine nachgeordnete Einheit, insbesondere an eine Verpackungsmaschine, zu übergeben.This concept of the invention represents a way to control the cutting - ie the operation of the slicing - depending on a situation at one or more facilities of the entire system, which is or are downstream of the slicer. Expressed word for word, in this aspect of the invention, the slicer is controlled by the downstream transport path or a part thereof. Thus, for example, a so-called inserter, which forms part of the transport route, controls the product supply forming part of the slicer. An inserter is designed to pass each of a plurality of portions comprising format portions one after the other to a downstream unit, in particular to a packaging machine.

So kann beispielsweise in Abhängigkeit von den erfassten Belegungen der einzelnen Ströme auf dem Einleger eine Regelung derart erfolgen, dass der Slicer in einer Spur der Produktzufuhr, die einem relativ unterbelegten Strom entspricht, den Portionsausstoß erhöht bzw. in einer Spur der Produktzufuhr, die einem relativ überbelegten Strom entspricht, den Portionsausstoß reduziert. Bei einer solchen Slicerregelung stellen folglich die Belegungen der Ströme bzw. eine daraus abgelegte Größe die Regelgröße dar.Thus, for example, depending on the recorded assignments of the individual streams on the inserter, a regulation can be carried out such that the slicer increases the portion output in a track of the product supply which corresponds to a relatively underpowered stream or in a track of the product supply which corresponds to a relative one overcurrent corresponds to the portion output reduced. With such a slicer control, consequently, the allocations of the currents or a variable stored therefrom represent the controlled variable.

Mit diesem allgemeinen Konzept dieses Erfindungsaspektes, das Aufschneiden in Abhängigkeit von den erfassten Belegungen durchzuführen, lassen sich zumindest im zeitlichen Mittel kontinuierliche Portionsströme in Richtung der nachgeschalteten Einheit realisieren. Insbesondere diejenigen Einrichtungen der Transportstrecke zwischen Slicer und Verpackungsmaschine, die zur Pufferung von Portionen und zur Bildung von Formatsätzen aus den Portionen dienen, können bei kontinuierlichen Portionsströmen optimal insbesondere hinsichtlich Durchsatz und Genauigkeit bei gleichzeitig minimalem Platzbedarf betrieben werden. Das Gleiche gilt für den Vorgang des Einlegens der Portionen oder Formatsätze in Verpackungen bzw. für die Übergabe der Portionen bzw. Formatsätze an eine Verpackungsmaschine durch einen sogenannten Einleger.With this general concept of this aspect of the invention, to carry out the slicing as a function of the recorded assignments, continuous portion streams can be realized in the direction of the downstream unit, at least in the time average. In particular, those devices of the transport path between slicer and packaging machine, which serve for buffering portions and for the formation of format sets from the portions, can be optimally operated with continuous portion streams in particular in terms of throughput and accuracy while minimizing space requirements. The same applies to the process of inserting the portions or format sets in packaging or for the transfer of the portions or format sets to a packaging machine by a so-called depositor.

Gemäß einem Ausführungsbeispiel der Erfindung wird das Aufschneiden spurindividuell in Abhängigkeit von Unterschieden in den Belegungen der einzelnen Ströme durchgeführt. Unterschiede in den Belegungen der Ströme können folglich beim Betrieb der Aufschneidevorrichtung berücksichtigt werden.According to an embodiment of the invention, the slicing is performed on a track-specific basis as a function of differences in the assignments of the individual streams. Differences in the allocations of the currents can consequently be taken into account in the operation of the slicing device.

Bevorzugt ist vorgesehen, dass das Aufschneiden derart durchgeführt wird, dass Unterschiede in den Belegungen der einzelnen Ströme minimiert werden. Insbesondere kann folglich eine Regelung derart erfolgen, dass die einzelnen erfassten Belegungen bzw. eine daraus abgeleitete Größe den Ist-Wert bildet und folglich als Regelgröße dient, wobei die beabsichtigte Minimierung von Unterschieden in den Belegungen den Sollwert darstellt und folglich als Führungsgröße der Regelung dient.It is preferably provided that the slicing is carried out in such a way that differences in the assignments of the individual streams are minimized. In particular, therefore, a regulation can be made such that the individual detected assignments or a quantity derived therefrom forms the actual value and consequently serves as a controlled variable, wherein the intended minimization of differences in the assignments represents the desired value and consequently serves as the reference variable of the regulation.

Die Erfindung ist nicht auf eine bestimmte Art und Weise zur Erfassung der Belegungen der Ströme festgelegt. Beispielsweise können die Belegungen der Ströme jeweils durch Erkennen von Lücken zwischen den Portionen eines jeweiligen Stromes erfasst werden. Alternativ oder zusätzlich können die Belegungen der Ströme jeweils durch Bestimmen des Portionsdurchsatzes in einem jeweiligen Strom erfasst werden.The invention is not defined in any particular way for detecting the assignments of the currents. For example, the assignments of the streams can each be detected by detecting gaps between the portions of a respective stream. Alternatively or additionally, the assignments of the streams can each be detected by determining the portion throughput in a respective stream.

Ein Vorteil der Erfindung besteht darin, dass sie rein softwaremäßig in die Steuerung vorhandener Anlagen integriert werden kann. Ohnehin beim herkömmlichen Betrieb einer Anlage ermittelte Daten können verwendet werden, um jeweils ein Maß für die Belegungen der Ströme mit Portionen zu bestimmen. Das Erkennen von Lücken sowie das Bestimmen von pro Zeiteinheit in einen Strom gelangenden Portionen ist für sich genommen bekannt, wird bislang aber zu anderen Zwecken verwendet. So sind grundsätzlich Erfassungsvorrichtungen bekannt, die an einer oder mehreren Stellen der Transportstrecke zwischen Slicer und Verpackungsmaschine angeordnet und dazu in der Lage sind, zwischen dem Vorhandensein einer Portion und dem Fehlen einer Portion auf der jeweiligen Einrichtung der Transportstrecke zu unterscheiden. Folglich kann nicht nur das Vorhandensein von Lücken an sich, sondern gegebenenfalls auch festgestellt werden, wie viele Lücken pro Zeiteinheit an einer bestimmten Stelle bzw. in einem bestimmten Strom erkannt werden.An advantage of the invention is that it can be integrated purely software in the control of existing facilities. Data determined in any case during the conventional operation of a plant can be used to determine in each case a measure of the allocations of the streams with portions. The recognition of gaps and the determination of portions arriving in a stream per unit of time is known per se, but has hitherto been used for other purposes. Thus, in principle detection devices are known, which are arranged at one or more points of the transport path between slicer and packaging machine and are able to distinguish between the presence of a portion and the lack of a portion on the respective device of the transport route. Consequently, not only the existence of gaps per se but also, if necessary, how many gaps per unit of time are detected at a particular location or in a particular stream can be determined.

Der Portionsdurchsatz kann beispielsweise durch Zählen von Portionen bestimmt werden, die eine oder mehrere Messstellen pro Zeiteinheit passieren. Das erfindungsgemäße Verfahren kann diese ohnehin vorhandenen Daten nutzen, um das Aufschneiden bzw. den Betrieb der Aufschneidevorrichtung in der erfindungsgemäßen Weise durchzuführen. Portion throughput can be determined, for example, by counting portions that pass through one or more measuring points per unit of time. The method according to the invention can use these data, which are available in any case, in order to carry out the slicing or the operation of the slicing device in the manner according to the invention.

Gemäß einem Ausführungsbeispiel wird die Belegung in einem jeweiligen Strom verändert, indem in einer zugeordneten Spur der Aufschneidevorrichtung der Portionsausstoß geändert wird. Bei dem Portionsausstoß handelt es sich um die Anzahl der pro Zeiteinheit erzeugten Portionen. Folglich wird durch eine Erhöhung des Portionsausstoßes die Belegung des betreffenden Stromes erhöht, und umgekehrt.According to one embodiment, the occupancy in a respective stream is changed by changing the portion ejection in an associated track of the slicer. Portion output is the number of portions produced per unit of time. Consequently, by increasing the portion ejection, the occupancy of the relevant stream is increased, and vice versa.

Alternativ oder zusätzlich kann die Belegung in einem jeweiligen Strom verändert werden, indem in einer zugeordneten Spur der Aufschneidevorrichtung zumindest eine Eigenschaft wenigstens einer Portion geändert wird.Alternatively or additionally, the occupancy in a respective stream can be changed by changing at least one property of at least one portion in an associated track of the slicing apparatus.

Gemäß einem weiteren Ausführungsbeispiel der Erfindung wird die Belegung in einem jeweiligen Strom verändert, indem in einer zugeordneten Spur der Aufschneidevorrichtung die Portionsausbeute pro Produkt geändert wird.According to a further embodiment of the invention, the occupancy in a respective stream is changed by changing the portion yield per product in an associated track of the slicing apparatus.

Die Portionsausbeute ist die Anzahl der pro Produkt erzeugten Portionen, die also ohne eine die Belegung verringernde Beladeunterbrechung erzeugt werden. Eine Erhöhung der Portionsausbeute erhöht also die Belegung des betreffenden Stromes, und umgekehrt.The Portionsausbeute is the number of product-generated portions, which are thus generated without an occupancy-reducing loading interruption. Increasing the Portionsausbeute thus increases the occupancy of the relevant stream, and vice versa.

Des Weiteren kann vorgesehen sein, dass die Belegung in einem jeweiligen Strom verändert wird, indem in einer zugeordneten Spur der Aufschneidevorrichtung die Anzahl der Beladeunterbrechungen geändert wird.Furthermore, it can be provided that the occupancy in a respective stream is changed by changing the number of loading interrupts in an associated track of the slicing apparatus.

Wenn ein Produkt vollständig aufgeschnitten worden ist, vergeht eine bestimmte Zeitspanne, die auch als „Beladepause“ bezeichnet wird und in der bis zum Beginn des Aufschneidens des nächsten Produktes der Aufschneidebetrieb und folglich die Erzeugung von Portionen unterbrochen ist. Eine Verringerung der Anzahl der Beladeunterbrechungen erhöht folglich die Belegung in dem betreffenden Strom, und umgekehrt.When a product has been completely cut open, a certain period of time, also known as a "loading pause", in which the slicing operation is interrupted until the next product is cut open, and consequently the production of portions, elapses. A reduction in the number of loading interruptions thus increases the occupancy in the relevant stream, and vice versa.

Gemäß einem weiteren Ausführungsbeispiel der Erfindung wird die Belegung in einem jeweiligen Strom verändert, indem in einer zugeordneten Spur der Aufschneidevorrichtung ein Sollwert für das Portionsgewicht verändert wird. Hierbei kann wenigstens eine vorgegebene Toleranz ausgenutzt werden, insbesondere eine Toleranz für das Portionsgewicht und/oder eine Toleranz für das Gesamtgewicht einer eine Vielzahl von Portionen umfassenden Charge.According to a further exemplary embodiment of the invention, the occupancy in a respective stream is changed by changing a desired value for the portion weight in an associated track of the slicing apparatus. In this case, at least one predetermined tolerance can be utilized, in particular a tolerance for the portion weight and / or a tolerance for the total weight of a batch comprising a plurality of portions.

Hierbei werden folglich in einem jeweils durch die eine oder mehreren Toleranzen erlaubten Rahmen, der insbesondere durch eine Verordnung - z.B. eine FPV (an anderer Stelle näher erläutert) - vorgegeben sein kann, gezielt übergewichtige oder untergewichtige Portionen erzeugt. Bei einem übergewichtigen Schneiden erfolgt die nächste Beladeunterbrechung früher und wird die Belegung in dem betreffenden Strom folglich verringert, während es beim untergewichtigen Schneiden bis zur nächsten Beladeunterbrechung länger dauert und somit die Belegung in dem betreffenden Strom erhöht wird. Bei einem übergewichtigen Schneiden können nämlich - bezogen auf eine bestimmte Produktlänge - weniger Portionen erzeugt werden als bei einem untergewichtigen Schneiden, so dass die nächste Beladeunterbrechung entsprechend früher bzw. später erfolgt.In this case, consequently, in a frame which is permitted in each case by the one or more tolerances, which in particular is governed by a prescription - e.g. a FPV (explained in more detail elsewhere) - may be predetermined, specifically produced overweight or underweight portions. With overweight cutting, the next loading interruption occurs sooner and consequently the occupancy in the relevant stream is reduced, while in underweight cutting it takes longer until the next loading interruption, thus increasing the occupancy in the relevant stream. In the case of an overweight cutting, fewer portions can be produced-in relation to a certain product length-than in underweight cutting, so that the next loading interruption takes place correspondingly earlier or later.

Des Weiteren kann erfindungsgemäß vorgesehen sein, dass die Belegung in einem jeweiligen Strom verändert wird, indem in einer zugeordneten Spur der Aufschneidevorrichtung eine Produktreihenfolge unter Berücksichtigung eines oder mehrerer Produktkriterien geändert wird. Ein Produktkriterium kann beispielsweise das Produktgewicht, die Produktdichte, die Produktkontur, die Produktstruktur und/oder die Produktlänge sein.Furthermore, it can be provided according to the invention that the occupancy in a respective stream is changed by changing a product sequence in consideration of one or more product criteria in an associated track of the slicing device. A product criterion may be, for example, the product weight, the product density, the product contour, the product structure and / or the product length.

Hierbei werden folglich die aufzuschneidenden Produkte auf der Belade- und/oder Zufuhrseite gezielt in eine bestimmte Reihenfolge gebracht, die auf der Basis der erfassten Belegungen entweder zu häufigeren oder selteneren Beladeunterbrechungen führt. Dies kann z.B. durch ein Kombinieren, Sortieren und Umordnen der Produkte erfolgen. Wenn beispielsweise relativ schwere und/oder relativ lange Produkte nacheinander aufgeschnitten werden, verringert dies die Anzahl der Beladeunterbrechungen, was die Belegung in dem betreffenden Strom erhöht, und umgekehrt.In this case, consequently, the products to be sliced on the loading and / or feed side are deliberately brought into a specific sequence which, on the basis of the recorded assignments, leads either to more frequent or less frequent loading interruptions. This can e.g. by combining, sorting and rearranging the products. For example, cutting relatively heavy and / or relatively long products one at a time reduces the number of loading interrupts, increasing occupancy in the particular stream, and vice versa.

Gemäß einem weiteren Ausführungsbeispiel der Erfindung wird die Belegung in einem jeweiligen Strom verändert, indem in einer zugeordneten Spur der Aufschneidevorrichtung die Produktlänge verändert wird, insbesondere durch Kombinieren, Sortieren, Umordnen, Zerteilen und/oder Vereinigen von Produkten. Die Produktlänge kann auch durch eine Schneidunterbrechung mit anschließendem erneuten Anschneiden erfolgen, wobei aber der bei der Schneidunterbrechung noch vorhandene Produktrest am Produkthalter verbleibt.According to a further embodiment of the invention, the occupancy in a respective stream is changed by changing the product length in an associated track of the slicing apparatus, in particular by combining, sorting, rearranging, dividing and / or uniting products. The product length can also be done by a cutting interruption followed by re-cutting, but the remaining product at the cutting interrupt product remains on the product holder.

Hierbei wird also die Produktlänge - und folglich die Anzahl der pro Zeiteinheit aufgeschnittenen Produkte - sozusagen „künstlich“ verändert. Wird ein Produkt zerteilt, macht dies eine zusätzliche Beladeunterbrechung erforderlich, die ohne die Zerteilung eines Produktes unterblieben wäre. Alternativ ist es beispielsweise möglich, zwei zuvor separate Produkte derart zu vereinigen, dass sie wie ein einziges Produkt ohne Beladeunterbrechung aufgeschnitten werden können. Die Vereinigung zweier separater Produkte kann beispielsweise dadurch erfolgen, dass sie durch geeignete Mittel miteinander kraft-, form- oder stoffschlüssig verbunden werden.Here, therefore, the product length - and thus the number of products sliced per unit time - so to speak "artificially" changed. Becomes a Parting product, this requires an additional loading interruption, which would have been omitted without the fragmentation of a product. Alternatively, it is possible, for example, to combine two previously separate products in such a way that they can be cut open like a single product without loading interruption. The combination of two separate products can be done, for example, that they are connected by suitable means together positively, positively or materially.

Eine erfindungsgemäße Vorrichtung zum Erzeugen mehrerer Ströme von Portionen, die jeweils eine oder mehrere Scheiben umfassen, umfasst eine Aufschneidevorrichtung, insbesondere einen Hochgeschwindigkeitsslicer, zum Erzeugen der Scheiben durch Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, wenigstens eine Transporteinrichtung zum Transportieren der Portionen in mehreren Strömen zu einer nachgeordneten Einheit, insbesondere einer Verpackungsmaschine, eine Erfassungseinrichtung zum Erfassen der Belegungen der Ströme, und eine Steuereinrichtung, die dazu ausgebildet ist, die Vorrichtung gemäß einem Verfahren wie vorstehend erläutert zu steuern.A device according to the invention for producing a plurality of streams of portions, each comprising one or more disks, comprises a slicing device, in particular a high-speed slicer, for producing the slices by slicing food products, at least one transport device for transporting the portions in multiple streams to a downstream unit, in particular a packaging machine, a detection device for detecting the assignments of the currents, and a control device, which is designed to control the device according to a method as explained above.

Gemäß einem weiteren Aspekt der Erfindung ist bei dem Verfahren zum Betreiben einer Anlage zur Verarbeitung von Lebensmittelprodukten vorgesehen, dass der Betrieb der Anlage zumindest teilweise jeweils von einer der Komponenten geführt und die Führung in Abhängigkeit von einer Änderung an eine der anderen Komponenten abgegeben wird.According to a further aspect of the invention, in the method for operating a plant for processing food products, it is provided that the operation of the plant is at least partially guided in each case by one of the components and the guide is dispensed in dependence on a change to one of the other components.

Die Anlagenkomponenten umfassen eine Vorrichtung zum Aufschneiden der Lebensmittelprodukte, insbesondere einen Hochgeschwindigkeitsslicer, sowie eine oder mehrere der Aufschneidevorrichtung nachgeordneten Einrichtungen zur Handhabung von Portionen.The plant components comprise a device for slicing the food products, in particular a high-speed slicer, as well as one or more portion handling devices arranged downstream of the slicing device.

Die jeweils führende Komponente kann als „Master“ bezeichnet werden, während die anderen Komponenten als „Slaves“ betrachtet werden können. Bei den nachgeordneten Komponenten handelt es sich insbesondere um Transporteinrichtungen wie beispielsweise um Portioniereinrichtungen, Gruppiereinrichtungen, Puffereinrichtungen und Einleger, sowie um eine Verpackungsmaschine.The respective leading component may be referred to as "master" while the other components may be considered as "slaves". The downstream components are, in particular, transport devices, such as, for example, portioning devices, grouping devices, buffer devices and depositors, as well as a packaging machine.

Die jeweils führende Komponente muss nicht den Betrieb der gesamten Anlage führen. Das Konzept dieses Erfindungsaspekts lässt sich auch realisieren, wenn lediglich ein Teil des Anlagenbetriebs geführt und die Führung bei einer Änderung der Situation abgegeben wird. Bei einem solchen Teil des Betriebs der Anlage kann es sich beispielsweise um die sogenannte „Taktvorgabe“ handeln. Hierbei handelt es sich um die Vorgabe, in welchen der durch die Bewegung des Messers der Aufschneidevorrichtung gegebenen Schneidtakten entweder Scheiben abgetrennt (und somit Portionen in die nachgeordneten Einrichtungen gelangen) oder sogenannte Leerschnitte durchgeführt werden. Die jeweils führende Komponente bestimmt hierbei folglich den Portionsausstoß in der betreffenden Spur der Produktzufuhr der Aufschneidevorrichtung.The leading component does not have to run the entire system. The concept of this aspect of the invention can also be realized if only a part of the plant operation is performed and the management is given in response to a change in the situation. In such a part of the operation of the system may be, for example, the so-called "timing". This is the default in which the cutting cycles given by the movement of the knife of the slicing device either separate slices (and thus reach portions in the downstream devices) or so-called idle cuts. The respective leading component thus determines the portion ejection in the relevant track of the product feed of the slicing device.

Der Begriff der „Änderung“ bei diesem Aspekt der Erfindung ist breit zu verstehen. Eine „Änderung“ in diesem Sinne kann der Wechsel von einer Betriebsphase in die nächste Betriebsphase sein, aber auch zum Beispiel eine Störung während einer Betriebsphase.The term "change" in this aspect of the invention is to be understood broadly. A "change" in this sense can be the change from one operating phase to the next operating phase, but also, for example, a fault during an operating phase.

Die Kriterien für einen Führungswechsel können derart gewählt sein, dass für die sich jeweils neu ergebende Betriebssituation der am besten geeignete „Master“ ausgewählt, d.h. auf diejenige Komponente der Anlage umgeschaltet wird, die den Anlagenbetrieb in diesem Betriebszustand am besten - hinsichtlich vorgegebener Kriterien - steuern kann.The criteria for a change of leadership may be chosen such that the most suitable "master" is selected for the newly resulting operating situation, i. is switched to that component of the system that can control the plant operation in this operating state best - in terms of predetermined criteria -.

Ein Umschalten zwischen zwei aufeinanderfolgenden Betriebsphasen kann beispielsweise in Beladepausen, beim Wechsel von Schneidprogrammen oder bei einer Änderung vorgebbarer Schneidparameter erfolgen.Switching between two successive operating phases can take place, for example, in loading pauses, when changing cutting programs or when changing predeterminable cutting parameters.

Ein Umschalten auf einen anderen „Master“ kann auch während des laufenden Anlagenbetriebs und folglich in Abhängigkeit von dem jeweiligen Betriebszustand erfolgen. So kann die Abgabe der Führung beispielsweise automatisch nach vorgebbaren Anlagen- und/oder Komponentenparametern oder bestimmten Schwellwerten (die beispielsweise Produktparameter und/oder Anlagenparameter betreffen) erfolgen, wobei es sich insbesondere um Parameter bzw. Schwellwerte handelt, die ohnehin laufend überwacht werden. Bei diesen Parametern kann es sich beispielsweise um die Anzahl der Leerschnitte pro Zeiteinheit handeln, um auf diese Weise z.B. eine Leerschnitthäufung erkennen zu können. Auch Überfüllungen oder Unterfüllungen von Puffereinrichtungen können erkannt und Anlass zu einem Führungswechsel geben.Switching to another "master" can also take place during ongoing system operation and consequently depending on the respective operating state. For example, the delivery of the guide can be carried out automatically according to predefinable system and / or component parameters or specific threshold values (which concern, for example, product parameters and / or system parameters), which are, in particular, parameters or threshold values which are continuously monitored anyway. These parameters can be, for example, the number of idle cuts per unit of time, in order to be used in this way e.g. to be able to recognize a blank clutter. Also overfills or underfills of buffering devices can be detected and give rise to a change of leadership.

Alternativ oder zusätzlich kann ein Umschalten auf einen anderen „Master“ auch nach vorgebbaren manuellen Handlungen oder aktuellen Anlässen während des laufenden Anlagenbetriebs erfolgen. Ein aktueller Anlass kann beispielsweise ein Schneidbeginn im Sinne eines Hochfahrens der Anlage oder auch eine Betriebsstörung sein. Eine vorgebbare manuelle Handlung kann beispielsweise eine Erhöhung der Drehzahl des Schneidmessers oder eine gezielte Pausenfunktion sein.Alternatively or additionally, switching over to another "master" can also take place after prescribable manual actions or current events during ongoing system operation. A current reason may be, for example, a cutting start in the sense of a startup of the system or even a malfunction. A predefinable manual action can be, for example, an increase in the speed of the cutting blade or a targeted pause function.

Dieses erfindungsgemäße Konzept ermöglicht einen extrem flexiblen Betrieb einer Anlage zur Verarbeitung von Lebensmittelprodukten, da ein Wechsel der jeweils führenden Komponente schnell und grundsätzlich nach beliebigen Kriterien und aufgrund beliebiger Anlässe erfolgen kann. Insbesondere lassen sich besondere Betriebsphasen wie das Anfahren der Anlage oder das kontrollierte Leerfahren der Anlage oder einer bestimmten Anlagenkomponente sehr gut durch eine entsprechende Folge von Führungswechseln abbilden bzw. steuern.This inventive concept allows extremely flexible operation of a system for the processing of food products, as a change of the leading component can be done quickly and basically according to any criteria and on any occasion. In particular, specific operating phases such as the start-up of the system or the controlled emptying of the system or a specific system component can be very well represented or controlled by a corresponding sequence of changes of leadership.

Ein konkretes Beispiel, welches diesen Aspekt der Erfindung veranschaulichen kann, ist eine Betriebssituation, in welcher in der Verpackungsmaschine ein Folienwechsel ansteht. Ist der Folienwechsel absehbar, übernimmt die Verpackungsmaschine die Führung der Anlage. Die zentrale Anlagensteuerung wertet dabei ein von der Verpackungsmaschine stammendes Signal zum erwarteten Folienende aus, woraufhin eine Rückkopplung zur Aufschneidevorrichtung und/oder zu einer oder mehreren Puffereinrichtungen erfolgt, um entweder ein aktives Leerfahren der Anlage zu veranlassen oder für eine entsprechend angepasste Beladung der Aufschneidevorrichtung zu sorgen.A concrete example, which can illustrate this aspect of the invention, is an operating situation in which a film change is pending in the packaging machine. If the film change is foreseeable, the packaging machine takes over the management of the system. The central system control evaluates a signal originating from the packaging machine to the expected end of the film, whereupon a feedback to the slicing device and / or to one or more buffer devices takes place in order either to cause an active emptying of the system or to ensure a correspondingly adapted loading of the slicing device ,

Wie vorbestehend bereits erwähnt, kann bei diesem erfindungsgemäßen Verfahren folglich die Abgabe der Führung zwischen zwei aufeinanderfolgenden Betriebsphasen erfolgen. Alternativ kann die Abgabe der Führung während einer Betriebsphase erfolgen.As already mentioned above, in this method according to the invention consequently the delivery of the guide can take place between two successive phases of operation. Alternatively, the delivery of the guide can take place during an operating phase.

Im Rahmen dieses erfindungsgemäßen Verfahrens zum Betreiben einer Anlage zur Verarbeitung von Lebensmittelprodukten kann das eingangs erläuterte Verfahren zum Erzeugen mehrerer Ströme von Portionen als einer von mehreren möglichen „Betriebsmodi“ angesehen werden, der sich bei einem Anlagenbetrieb ergeben kann, wenn die betreffende Anlagenkomponente der „Master“ ist. Dementsprechend kann vorgesehen sein, dass nach Abgabe der Führung an eine nachgeordnete Transporteinrichtung, insbesondere an eine Puffereinrichtung, in dieser die Belegungen der Portionsströme erfasst werden und das Aufschneiden in Abhängigkeit von den erfassten Belegungen durchgeführt wird.In the context of this method according to the invention for operating a plant for processing food products, the method explained above for generating a plurality of streams of portions can be regarded as one of several possible "operating modes" which can result in plant operation if the relevant plant component is the "master "Is. Accordingly, it can be provided that after delivery of the guide to a downstream transport device, in particular to a buffer device, in this the occupancies of the portion streams are detected and the slicing is carried out in dependence on the recorded assignments.

Gemäß einem weiteren Ausführungsbeispiel der Erfindung kann vorgesehen sein, dass bei Führung durch eine Komponente, bei der es sich nicht um die Aufschneidevorrichtung handelt, der Portionsausstoß der Aufschneidevorrichtung verändert wird. Der Portionsausstoß kann insbesondere gemäß einem weiteren Aspekt der Erfindung verändert werden, der nachstehend erläutert wird und bei dem die Anzahl von Leerschnitten pro Zeiteinheit verändert wird.According to a further embodiment of the invention it can be provided that when guided by a component which is not the slicing device, the portion output of the slicing device is changed. In particular, the portion ejection may be changed according to another aspect of the invention, which will be explained below and in which the number of blank cuts per unit time is changed.

Gemäß einem weiteren Aspekt der Erfindung ist bei einem Verfahren zum Betreiben einer Anlage zur Verarbeitung von Lebensmittelprodukten vorgesehen, dass zumindest zeitweise die von der Aufschneidevorrichtung durchgeführte Anzahl von Leerschnitten pro Zeiteinheit in Abhängigkeit von der Betriebssituation verändert wird.According to a further aspect of the invention, in a method for operating a plant for processing food products, it is provided that at least temporarily the number of empty cuts per time unit carried out by the slicing device is changed as a function of the operating situation.

Leerschnitte dienen herkömmlicherweise dazu, kurzzeitig keine Scheiben von einem Produkt abzutrennen, damit eine aus den vorhergehenden Scheiben erzeugte Portion abtransportiert werden kann, bevor mit dem Aufschneiden der nächsten Portion begonnen wird. Bei Hochgeschwindigkeitsslicern ist die Zeitspanne zwischen zwei unmittelbar nacheinander, also ohne Leerschnitt, abgetrennten Scheiben meist zu kurz, um eine fertige Portion aus dem Bereich, auf den die abgetrennten Scheiben zur Portionsbildung fallen, abtransportieren zu können.Spills are traditionally used to temporarily remove slices from a product so that a portion produced from the previous slices can be removed before commencing the slicing of the next portion. In Hochgeschwindigkeitsslicern the time interval between two immediately after each other, so without a blank, separated slices usually too short to be able to transport a finished portion of the area on which the separated slices for portioning fall.

Erfindungsgemäß wurde erkannt, dass Leerschnitte auch gezielt dazu eingesetzt werden können, den Portionsausstoß in einer jeweiligen Spur zu beeinflussen, um dadurch auf bestimmte Betriebssituationen bzw. auf Änderungen des Betriebszustands an einer der anderen Komponenten der Anlage zu reagieren.According to the invention, it has been recognized that idle cuts can also be used specifically to influence the portion ejection in a respective track in order thereby to react to specific operating situations or to changes in the operating state on one of the other components of the system.

Insbesondere wird eine Regelung durchgeführt, bei der die Anzahl der Leerschnitte pro Zeiteinheit die Stellgröße ist.In particular, a control is performed in which the number of idle cuts per unit time is the manipulated variable.

Gemäß einem Ausführungsbeispiel der Erfindung ist vorgesehen, dass durch die Veränderung der Anzahl von Leerschnitten pro Zeiteinheit der Portionsausstoß der Aufschneidevorrichtung an den Betrieb einer nachgeordneten Verpackungsmaschine angepasst wird.According to one exemplary embodiment of the invention, it is provided that the change in the number of empty cuts per unit of time makes the portion output of the slicing apparatus to be adapted to the operation of a downstream packaging machine.

Des Weiteren kann vorgesehen sein, dass durch die Veränderung der Anzahl von Leerschnitten pro Zeiteinheit der Portionsausstoß der Aufschneidevorrichtung im Anschluss an eine zumindest teilweise Entleerung einer nachgeordneten Transporteinrichtung, insbesondere einer Puffereinrichtung, erhöht wird.Furthermore, it can be provided that, as a result of the change in the number of empty cuts per unit time, the portion output of the slicing apparatus is increased following an at least partial emptying of a downstream transport device, in particular a buffer device.

Des Weiteren kann vorgesehen sein, dass durch die Veränderung der Anzahl von Leerschnitten pro Zeiteinheit der Portionsausstoß der Aufschneidevorrichtung jeweils während des Aufschneidens von Produktanfängen verringert wird.Furthermore, it can be provided that the portion output of the slicing device is reduced in each case during the slicing of product starts by the change in the number of idle cuts per unit of time.

Die Produktanfänge können in der Praxis häufig insofern kritisch sein, als Größe und somit Gewicht unmittelbar aufeinanderfolgender Scheiben vergleichsweise stark variieren können. Um gleichwohl ein möglichst genaues Portionsgewicht erzielen zu können, kann durch eine Erhöhung der Anzahl von Leerschnitten gewissermaßen eine Verlangsamung des Aufschneideprozesses erreicht werden. In Bezug auf die Regelung einer der Aufschneidevorrichtung nachgeordneten Portionswaage ausgedrückt, kann die Genauigkeit der Regelung dieser Portionswaage erhöht werden, indem durch die Erhöhung der Anzahl der Leerschnitte der sogenannte Regelversatz drastisch minimiert wird. Sobald die ersten vollständigen Portionen die Portionswaage passiert haben und somit der Produktanfang vollständig aufgeschnitten worden ist, kann dann der Portionsausstoß durch eine Reduzierung der Anzahl der Leerschnitte pro Zeiteinheit gesteigert werden.The product beginnings can often be critical in practice insofar as the size and therefore the weight of immediately successive slices can vary comparatively strongly. However, in order to be able to achieve the most accurate possible portion weight, a slowdown in the slicing process can be achieved to a certain extent by increasing the number of empty slices. Regarding the regulation of one of the slicing device Expressed downstream portion scale, the accuracy of the regulation of this portion scale can be increased by the so-called rule offset is drastically minimized by increasing the number of idle cuts. Once the first full portions have passed through the portion scale and thus the product has been completely cut open, then the portion output can be increased by reducing the number of idle cuts per unit of time.

Bei diesem Ausführungsbeispiel erfolgt somit die Veränderung der Anzahl von Leerschnitten pro Zeiteinheit im Rahmen der Regelung einer Portionswaage.In this embodiment, therefore, the change in the number of empty cuts per unit time in the context of the regulation of a portion scale.

Unabhängig von dieser Art der Regelung kann erfindungsgemäß allgemein vorgesehen sein, dass durch die Veränderung der Anzahl von Leerschnitten pro Zeiteinheit eine wie auch immer geartete andere Regelung, die im Rahmen des Betriebs der Anlage erfolgt, und/oder zumindest ein Parameter einer solchen anderen Regelung beeinflusst wird.Irrespective of this type of regulation, it can generally be provided according to the invention that, by changing the number of idle sections per unit of time, any other regulation which takes place during the operation of the installation and / or at least one parameter of such another regulation becomes.

Gemäß einer weiteren Ausführungsform der Erfindung ist vorgesehen, dass durch die Veränderung der Anzahl von Leerschnitten pro Zeiteinheit der Portionsausstoß der Aufschneidevorrichtung entsprechend dem Betrieb eines nachgeordneten Einlegers zeitlich variiert wird, der dazu ausgebildet ist, jeweils eine Mehrzahl von Portionen umfassende Formatsätze nacheinander an eine Verpackungsmaschine zu übergeben.According to a further embodiment of the invention, it is provided that by varying the number of empty cuts per unit of time, the portion ejection of the slicing apparatus is varied in time according to the operation of a downstream inlaid feeder, which is designed to sequentially feed a plurality of portions comprising formate sets to a packaging machine to hand over.

Der Füllgrad eines Einlegers kann jeweils folglich über die Anzahl der Leerschnitte pro Zeiteinheit beeinflusst werden. Wenn beispielsweise die Steuereinrichtung der Anlage am Einleger ein Stopp-Signal registriert, kann die Anzahl der Leerschnitte pro Zeiteinheit erhöht werden, indem beispielsweise immer dann, wenn ohnehin ein Leerschnitt durchzuführen ist, zwei Leerschnitte durchgeführt werden. Diese „Überhöhung“ der Anzahl von Leerschnitten sorgt folglich bereits an der Aufschneidevorrichtung für eine Verringerung der Anzahl der pro Zeiteinheit in die der Aufschneidevorrichtung nachgeordneten Einrichtungen gelangenden Portionen.The degree of filling of an insert can therefore each be influenced by the number of idle cuts per unit of time. If, for example, the system control device registers a stop signal at the inserter, the number of idle cuts per unit of time can be increased, for example by always performing two idle cuts whenever a blank is to be carried out anyway. This "increase" of the number of idle cuts thus already at the slicing device for a reduction in the number of per unit time in the cutting device downstream devices reaching portions.

In einer die Anzahl der Leerschnitte auswertenden Regelung der den Betrieb der Anlage steuernden Steuereinrichtung wird durch diese „Überhöhung“ der Anzahl von Leerschnitten dafür gesorgt, dass die Anzahl der Leerschnitte stärker in diese Regelung, also in die von der Steuereinrichtung durchgeführte Leerschnitt-Auswertung, einfließt.In an evaluating the number of idle cuts control of the operation of the plant controlling control device is ensured by this "increase" the number of blank cuts that the number of idle cuts more in this scheme, ie in the performed by the controller blank-line evaluation, flows ,

Generell kann gemäß diesem Aspekt der Erfindung über die an der Aufschneidevorrichtung durchgeführten Leerschnitte eine Prozessbeobachtung durch die den Betrieb der Anlage regelnde Steuereinrichtung erfolgen. Insbesondere ermöglicht dies eine bessere Anpassung des Slicerbetriebs an eine Verpackungsmaschine als bisher.In general, according to this aspect of the invention, a process observation by the control device controlling the operation of the system can take place via the idle cuts made at the slicing device. In particular, this allows a better adaptation of Slicerbetriebs to a packaging machine than before.

Vorteilhaft ist dieses Konzept auch insofern, als nach dem Leerlaufen einer Puffereinrichtung der Anlage dieser Rückstand mittels des Slicers bzw. des Aufschneidebetriebs wieder aufgeholt werden kann, indem der Portionsausstoß erhöht wird.This concept is also advantageous in that, after emptying a buffer device of the plant, this residue can be made up again by means of the slicer or the slicing operation by increasing the portion output.

Generell kann dieses intelligente Leerschnittmanagement folglich zu einer Prozessoptimierung in der Anlage beitragen.In general, this intelligent blank management can thus contribute to process optimization in the plant.

Allgemein kann bei diesem Erfindungskonzept mit der Veränderung der Anzahl von Leerschnitten pro Zeiteinheit auf eine Änderung der Betriebssituation oder des Betriebszustands einer der Anlagenkomponenten reagiert werden, um den Portionsausstoß entsprechend anzupassen. Oder die Veränderung der Anzahl von Leerschnitten pro Zeiteinheit kann eine gezielte Maßnahme sein, welche die Steuereinrichtung der Anlage ergreift, um gezielt die Betriebssituation bzw. den Betriebszustand einer oder mehrerer bestimmter Anlagenkomponenten zu verändern.In general, in this inventive concept with the change in the number of blanks per unit time to a change in the operating situation or the operating state of the system components are reacted to adjust the portion output accordingly. Or the change in the number of blanks per unit time can be a targeted measure, which takes the control device of the system to selectively change the operating situation or the operating state of one or more specific system components.

Wenn beispielsweise relativ empfindliche Produkte in die Maschine eingebracht werden müssen, für welche die Beladung schonend erfolgen muss, oder wenn eine besonders hohe Genauigkeit bei einer Vermessung der aufzuschneidenden Produkte an einer der Aufschneidevorrichtung vorgelagerten Scannereinrichtung erforderlich ist, kann die Anzahl der Leerschnitte erhöht werden, was die die Anzahl von Leerschnitten auswertende Regelung veranlasst, einen Transport- bzw. Beladeprozess zu verlangsamen, wodurch die Produkte geschont werden bzw. die Genauigkeit der Vermessung der Produkte erhöht wird.If, for example, relatively sensitive products must be introduced into the machine, for which the loading must be gentle, or if a particularly high accuracy in a measurement of the products to be sliced on a cutting device upstream scanner device is required, the number of idle cuts can be increased, which the control evaluating the number of idle cuts causes a slowing down of a loading or loading process, which protects the products and increases the accuracy of the measurement of the products.

Eine Veränderung der Anzahl von Leerschnitten pro Zeiteinheit kann sich unspezifisch auf einen zeitlichen Mittelwert beziehen. Eine Veränderung der Anzahl von Leerschnitten kann aber auch dadurch erfolgen, dass immer dann, wenn eine vorgegebene Zahl von Leerschnitten durchgeführt wird, diese Zahl gezielt erhöht oder erniedrigt wird. Ist beispielsweise in einer bestimmten Anwendung für einen ordnungsgemäßen Abtransport erzeugter Portionen zwischen zwei aufeinanderfolgenden Portionen jeweils ein Leerschnitt vorgesehen, kann beispielsweise für eine vorübergehende gezielte Überhöhung der Anzahl von Leerschnitten diese Zahl von eins auf beispielsweise zwei oder drei erhöht werden.A change in the number of blanks per unit of time may be non-specific to a time average. However, a change in the number of blank cuts can also be made by always increasing or decreasing this number whenever a predetermined number of blank cuts are made. If, for example, a blank cut is provided between two successive portions in a specific application for a purposeful removal of portions, this number can be increased from one to, for example, two or three for a temporary targeted increase of the number of blank cuts.

Gemäß einem weiteren Aspekt der Erfindung ist bei einem Verfahren zum Betreiben einer Anlage zur Verarbeitung von Lebensmittelprodukten vorgesehen, dass unter Berücksichtigung des Betriebszustands zumindest einer der nachgeordneten Einrichtungen und/oder einer Produktzufuhr die Aufschneidevorrichtung derart betrieben wird, dass beim Aufschneiden ganzer Produkte oder vorgegebener Teilbereiche von Produkten jeweils ununterbrochen Portionen gebildet werden.According to a further aspect of the invention, in a method for operating a plant for processing food products, it is provided that taking into account the Operating state of at least one of the downstream devices and / or a product feed the slicing device is operated such that when slicing entire products or predetermined portions of products each uninterrupted portions are formed.

Bislang war der Anlagenbetrieb praktisch nur auf die erzeugten Portionen ausgerichtet, d.h. unabhängig von der Belade- und Zufuhrsituation vor dem Slicer sowie der Betriebssituation in den der Aufschneidevorrichtung nachgeordneten Einrichtungen wurden mit der Aufschneidevorrichtung Portionen erzeugt. Auf Änderungen der Betriebssituation vor oder hinter dem Slicer konnte dieser allenfalls mit Leerschnitten reagieren.So far, plant operation has been virtually geared only to the portions produced, i. Irrespective of the loading and feed situation in front of the slicer and the operating situation in the devices downstream of the slicing device, portions were produced with the slicing device. On changes of the operating situation in front of or behind the slicer this could react at best with blank cuts.

Erfindungsgemäß wurde erkannt, dass ein solches Leerschnittmanagement zu Einbußen bei der Schneidqualität führen kann, da die Durchführung von Leerschnitten mit einem Stopp des Produktvorschubs und folglich mit Produktstauchungen und anschließenden Produktentspannungen verbunden ist, was zu einem sogenannten Nachdrücken des Produktes während des Aufschneidens führt. Dies kann die Erzeugung ungleichmäßiger Scheiben sowie eine sogenannte Schnipselbildung zur Folge haben. Von Nachteil ist insbesondere, dass die die Qualität der einzelnen Scheiben beeinflussenden Bedingungen insbesondere in Verbindung mit den durch Leerschnitte auftretenden Stauchungen und Entspannungen nicht für alle Scheiben, die von einem Produkt abgetrennt werden, gleich sind.According to the invention, it has been recognized that such a blank cut management can lead to sacrifices in cutting quality, since the passage of blank cuts is associated with a stop of the product feed and consequently with product upsets and subsequent product relaxations, resulting in a so-called repressing of the product during slicing. This can result in the generation of uneven slices and a so-called snippet formation. A particular disadvantage is that the conditions affecting the quality of the individual panes are not the same for all panes which are separated from a product, in particular in connection with the compressions and depressions occurring due to idle cuts.

Diese Nachteile lassen sich durch das erfindungsgemäße Konzept vermeiden, indem entweder ganze Produkte oder ganze vorgegebene Teilbereiche von Produkten unterbrechungsfrei in dem Sinne aufgeschnitten werden, dass Portionen ununterbrochen gebildet werden. Mit anderen Worten werden ganze Produkte bzw. ganze vorgegebene Teilbereiche von Produkten jeweils „in einem Rutsch“ aufgeschnitten. Wenn in diesem Zusammenhang von einer ununterbrochenen Erzeugung von Portionen die Rede ist, dann schließt dies natürlich nicht aus, dass erforderlichenfalls zur Erzielung eines ordnungsgemäßen Abtransports erzeugter Portionen zwischen zwei unmittelbar aufeinanderfolgenden Portionen ein oder mehrere Leerschnitte durchgeführt werden, die auch als reguläre Leerschnitte bezeichnet werden können.These disadvantages can be avoided by the inventive concept by either entire products or whole predetermined portions of products are cut open without interruption in the sense that portions are formed continuously. In other words, entire products or entire specified sub-ranges of products are cut open "in one go". Of course, in this context, if continuous production of portions is mentioned, this does not preclude, where necessary, one or more empty cuts, which may also be referred to as regular blanks, being made between two successive portions in order to obtain an orderly evacuation of produced portions ,

Durch die erfindungsgemäße Berücksichtigung des Betriebszustandes zumindest einer der nachgeordneten Einrichtungen und/oder einer Produktzufuhr der Aufschneidevorrichtung kann insbesondere entweder darauf gewartet oder aktiv durch eine entsprechende Steuerung einer oder mehrerer Anlagenkomponenten dafür gesorgt werden, dass entweder ein ganzes Produkt oder vorgegebene, d.h. sich nicht durch zufällige Ereignisse ergebende, möglichst große Teilbereiche von Produkten in eine Folge von unmittelbar nacheinander - also unterbrechungsfrei - erzeugten Portionen geschnitten werden kann.By considering the operating state of at least one of the downstream devices and / or a product feed of the slicing device according to the invention, it is possible, in particular, to either wait for it or to actively ensure it by controlling one or more system components in such a way that either a whole product or a predetermined, ie. can not be cut by random events, the largest possible portions of products in a sequence of immediately after - so uninterrupted - portions produced can be cut.

Wenn ein ganzes Produkt bzw. ein ganzer Produktteil auf diese Weise unterbrechungsfrei aufgeschnitten wird, besitzen alle abgetrennten Scheiben bzw. daraus erzeugten Portionen die gleiche Qualität, da die das Stauchen und Entspannen bzw. Nachdrücken des Produkts bestimmenden Parameter während des gesamten Aufschneideprozesses gleich sind.If a whole product or a whole product part is cut without interruption in this way, all the separated slices or portions produced therefrom have the same quality, since the parameters determining the compression and expansion or pressing of the product during the entire slicing process are the same.

Der Einfachheit halber soll immer dann, wenn nachstehend von einem ganzen Produkt die Rede ist, darunter alternativ auch ein ganzer Produktteil zu verstehen sein, wobei aber - wie erwähnt - dieser Produktteil einem gezielt vorgegebenen Teilbereich eines Produktes entspricht und sich nicht zufällig ergibt.For the sake of simplicity, whenever an entire product is mentioned below, it should also be understood as meaning an entire product part, but - as mentioned - this product part corresponds to a specifically specified subarea of a product and does not come about by chance.

Gemäß einem Ausführungsbeispiel wird mit dem Aufschneiden erst begonnen, wenn eine vorgebbare oder vorgegebene Belegung zumindest eines Portionsstromes wenigstens einer nachgeordneten Einrichtung unterschritten wird.According to one embodiment, the cutting is only begun when a predefinable or predefined occupancy of at least one portion stream of at least one downstream device is undershot.

Wenn beispielsweise dafür gesorgt wird, dass eine oder jede Puffereinrichtung und/oder der Einleger vergleichsweise leer ist und somit vergleichsweise viele Portionen aufnehmen kann, dann kann es während des Aufschneidens eines ganzen Produktes nicht zu Unterbrechungen und somit Leerschnitten aufgrund einer Überfüllung am Puffer oder Einleger kommen.For example, if care is taken that one or more of the buffering means and / or the inserter is comparatively empty, and thus able to hold comparatively many portions, then there may be no interruptions during the slicing of a whole product, and thus spills due to overfilling of the buffer or inserter ,

Allgemein ausdrückt kann folglich bei diesem Aspekt der Erfindung in einer Variante so spät wie möglich, aber so früh wie nötig mit dem Aufschneiden eines ganzen Produktes oder einer Mehrzahl von unmittelbar aufeinanderfolgenden ganzen Produkten begonnen werden.Thus, generally speaking, in this aspect of the invention, in a variant, as late as possible but as early as necessary, cutting of an entire product or a plurality of immediately successive whole products may be commenced.

Bei dieser Berücksichtigung des Betriebszustandes kann nach einzelnen Strömen der jeweils betrachteten nachgeordneten Einrichtungen differenziert werden, es kann nach Unterschieden zwischen einzelnen Strömen differenziert werden, oder es kann nach den einzelnen nachgeordneten Einrichtungen differenziert werden. Alternativ kann stromabwärts der Aufschneidevorrichtung die Gesamtbelegung mit Portionen berücksichtigt werden, ohne nach einzelnen Strömen, Unterschieden zwischen einzelnen Strömen oder einzelnen nachgeordneten Einrichtungen zu differenzieren.With this consideration of the operating state can be differentiated according to individual streams of the respective considered subordinate institutions, it can be differentiated according to differences between individual streams, or it can be differentiated according to the individual subordinate institutions. Alternatively, downstream of the slicer, the total occupancy of portions may be taken into account without differentiating for individual streams, differences between individual streams, or individual downstream devices.

Gemäß einem weiteren Ausführungsbeispiel kann als ein berücksichtigter Betriebszustand der Portionsausstoß und/oder der Formatsatzausstoß und/oder die Belegung eines Einlegers berücksichtigt werden.According to a further exemplary embodiment, the portion ejection and / or the format set ejection and / or the occupancy of an inserter can be taken into account as a considered operating state.

Des Weiteren kann vorgesehen sein, dass die Resultate einer Produktvermessung berücksichtigt werden, die im Zuführungsweg der Produkte vor der Aufschneidevorrichtung oder zumindest vor der Schneidebene vorgenommen wird. Furthermore, it can be provided that the results of a product measurement are taken into account, which is carried out in the feed path of the products before the slicing device or at least before the cutting plane.

Gemäß einem weiteren Ausführungsbeispiel kann vorgesehen sein, dass Betriebsbedingungen bei unterbrochener Portionsbildung geändert werden.According to a further embodiment, it can be provided that operating conditions are changed with interrupted portion formation.

Um ein ununterbrochenes Aufschneiden ganzer Produkte nicht zu stören, kann folglich mit einer Änderung der Betriebsbedingungen bis nach dem vollständigen Aufschneiden eines ganzen Produktes gewartet werden. Insbesondere können vorhersehbare oder ohnehin geplante Änderungen der Betriebsbedingungen, also solche Änderungen, die nicht aufgrund zufälliger Ereignisse erforderlich werden, gezielt bei einer sich zwangsläufig ergebenden (zwischen zwei ganzen Produkten) bzw. bei einer ohnehin geplanten (zwischen zwei Teilbereichen eines Produktes) Unterbrechung der Portionsbildung vorgenommen werden.Consequently, in order not to disturb a continuous slicing of whole products, it is possible to wait for a change of the operating conditions until after the complete slicing of a whole product. In particular, foreseeable or already planned changes in the operating conditions, ie those changes that are not required due to accidental events, targeted in an inevitably resulting (between two whole products) or in an already planned (between two parts of a product) interruption of portion formation be made.

Es kann ferner vorgesehen sein, dass jeweils beim Aufschneiden zweier unmittelbar aufeinanderfolgender Teilbereiche eines Produktes vor der Portionsbildung aus dem zweiten Teilbereich wenigstens eine nicht zu einer Portion gehörende Ausgleichsscheibe von dem Produkt abgetrennt wird. Dadurch erfolgt letztlich ein Anschneiden, wie es herkömmlicherweise beim Beginn des Aufschneidens an einem vorderen Produktende durchgeführt wird.It may further be provided that, in each case, at least one shim not belonging to a portion is separated from the product when slicing two immediately successive partial regions of a product before the portion formation from the second partial region. This ultimately results in a cutting, as is conventionally carried out at the beginning of the slicing at a front end of the product.

Alternativ oder zusätzlich kann eine solche Ausgleichsscheibe auch nach einer unvorhergesehenen Unterbrechung abgetrennt werden. Aufgrund der vorstehend erwähnten Effekte durch das Stauchen und Entspannen des Produktes ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass die erste Scheibe nach einer Unterbrechung nicht die gewünschte Qualität aufweist, so dass mit solchen Ausgleichsscheiben, die anschließend aus dem Prozess aussortiert werden, eine gleichbleibende Schneidqualität erzielt werden kann.Alternatively or additionally, such a shim may be separated even after an unforeseen interruption. Due to the above-mentioned effects of upsetting and relaxing the product, there is a high likelihood that the first disk will not have the desired quality after interruption, so that consistent cutting quality can be achieved with such shims which are subsequently sorted out of the process ,

Gemäß einer weiteren Ausführungsform ist vorgesehen, dass der Betrieb der Aufschneidevorrichtung in Abhängigkeit von den Belegungen der Portionsströme durchgeführt wird. Dabei kann insbesondere nach dem eingangs erläuterten erfindungsgemäßen Verfahren zum Erzeugen mehrerer Ströme von Portionen vorgegangen werden.According to a further embodiment, it is provided that the operation of the slicing device is carried out in dependence on the allocations of the portion streams. In this case, it is possible, in particular, to proceed according to the method of the invention for generating a plurality of streams of portions as explained in the introduction.

Dieses eingangs erläuterte Verfahren zum Erzeugen mehrerer Ströme von Portionen, bei dem die Belegungen der Ströme erfasst werden und das Aufschneiden in Abhängigkeit von den erfassten Belegungen durchgeführt wird, kann folglich als eine Weiterbildung oder Ergänzung insbesondere im Sinne einer „Verfeinerung“ des allgemeinen Gedankens des hier vorgestellten Erfindungskonzeptes angesehen werden, ein - von regulären Leerschnitten abgesehen - unterbrechungsfreies Aufschneiden allgemein von einem Betriebszustand abhängig zu machen. Bei diesem Betriebszustand kann es sich entweder um Belegungsunterschiede zwischen den einzelnen Portionsströmen oder um eine von Belegungsunterschieden unabhängige Gesamtbelegung der nachgeordneten Anlagenteile handeln.This method explained above for generating a plurality of streams of portions, in which the assignments of the streams are detected and the slicing is carried out as a function of the recorded assignments, can consequently be described as a further development or supplement, in particular in the sense of a "refinement" of the general idea of FIG presented concept of the invention - apart from regular blanks - to make interruption-free cutting generally dependent on an operating condition. In this operating state, it may be either differences in occupancy between the individual portion streams or independent of occupancy differences overall occupancy of the downstream equipment parts.

Ein genereller Vorteil dieses Erfindungskonzeptes besteht darin, dass die Zeit zwischen Erzeugung und Verarbeitung, insbesondere Verpackung, der Portionen minimiert wird, da ein ganzes Produkt bzw. ein ganzer vorgegebener Produktteil ununterbrochen aufgeschnitten wird und somit letztlich garantiert ist, dass die hierbei erzeugte Folge unmittelbar nacheinander gebildeter Portionen unmittelbar durch die nachgeordneten Anlagenkomponenten weiterverarbeitet werden kann. Mit anderen Worten wird hierdurch erreicht, dass die erzeugten Portionen nicht mehr so lange offen liegen, wie dies im Stand der Technik der Fall sein kann.A general advantage of this inventive concept is that the time between generation and processing, in particular packaging, of the portions is minimized because an entire product or a whole predetermined product part is cut open continuously and thus ultimately guaranteed that the sequence generated here immediately after one another formed portions can be further processed directly by the downstream equipment components. In other words, this ensures that the generated portions are no longer open as long as can be the case in the prior art.

Bei vergleichsweise langen Produkten kann eine ununterbrochene Erzeugung von Portionen in Abhängigkeit von der Ausgestaltung sowie der Steuerung der jeweiligen Anlage an ihre Grenzen stoßen. In solchen Fällen können die Produkte steuerungstechnisch gesehen in mehrere Bereiche aufgeteilt werden. Diese Produktteile werden dann hinsichtlich des Ablaufs des Schneidprozesses derart behandelt, als würde es sich bei diesen Produktteilen jeweils um separate, jeweils ganze Produkte handeln. Potentiell ungleichmäßige Scheiben können gegebenenfalls als Ausgleichsscheibe aussortiert werden, wie es vorstehend beschrieben worden ist.For comparatively long products, an uninterrupted generation of portions depending on the design and the control of the respective system can reach its limits. In such cases, the products can be divided from a control point of view into several areas. These parts of the product are then treated with regard to the course of the cutting process, as if these product parts are each separate, each whole products. Potentially non-uniform disks may optionally be sorted out as a shim as described above.

Die Erfindung betrifft auch eine Anlage zur Verarbeitung von Lebensmittelprodukten, die eine Vorrichtung zum Aufschneiden der Produkte, insbesondere einen Hochgeschwindigkeitsslicer, eine oder mehrere der Aufschneidevorrichtung nachgeordnete Einrichtungen zur Handhabung von Portionen, die jeweils eine oder mehrere durch das Aufschneiden erhaltene Scheiben umfassen, und eine Steuereinrichtung umfasst, die dazu ausgebildet ist, die Anlage gemäß einem der vorstehend erläuterten erfindungsgemäßen Verfahren zum Betreiben einer Anlage zur Verarbeitung von Lebensmittelprodukten zu betreiben.The invention also relates to a plant for processing food products, comprising a device for slicing the products, in particular a high-speed slicer, one or more downstream slicing device handling units, each comprising one or more slices obtained by the slicing, and a control device comprising, which is adapted to operate the plant according to one of the above-described inventive method for operating a plant for processing food products.

Ein wesentlicher Vorteil der Erfindung besteht darin, dass unvollständige Formatsätze und Lücken im Portionsstrom insbesondere am Einleger bzw. Puffer vermieden oder zumindest hinsichtlich der Häufigkeit ihres Auftretens minimiert werden können, was insbesondere bei mehrspurigen Aufschneidevorrichtungen mit spurindividueller Produktzufuhr von Vorteil ist.An essential advantage of the invention is that incomplete format sets and gaps in the portion stream, in particular at the inserter or buffer, can be avoided or at least minimized with regard to the frequency of their occurrence, which is particularly the case with multi-lane Slitting with track individual product feed is an advantage.

Das Erstellen von Formatsätzen und das Schließen von Lücken kann durch die Erfindung einfach und schnell bei gleichzeitig minimalem apparativen Aufwand erfolgen, und zwar auch dann, wenn zwei- oder mehrspurig aufgeschnitten und eine zwei- oder mehrspurige Transportstrecke für die erzeugten Portionen im Anschluss an die Aufschneidevorrichtung vorliegt, d.h. wenn die Portionen in zwei oder mehr Strömen der nachgeschalteten Einheit zugeführt werden, bei der es sich insbesondere um eine Verpackungsmaschine handelt.The creation of format sets and the closing of gaps can be done by the invention easily and quickly with minimal expenditure on equipment, even if two or more tracks cut and a two- or multi-track transport route for the portions produced after the slicing is present, ie when the portions are supplied in two or more streams to the downstream unit, which is in particular a packaging machine.

Vor allem für die einem Slicer nachgeschalteten Einheiten zur Formatbildung und Pufferung sowie für das Einlegen der Portionen in Verpackungen bzw. das Übergeben der Portionen an eine Verpackungsmaschine lässt sich durch die Erfindung technischer Aufwand einsparen. Es können ferner Stillstandszeiten vermindert werden, die sich ansonsten z.B. durch manuelle Korrekturen der Portionsströme bzw. der Formatsätze ergeben würden. Außerdem kann generell eine hohe Flexibilität der Gesamtanlage realisiert werden.Especially for the downstream of a slicer units for formatting and buffering and for inserting the portions into packages or the transfer of portions to a packaging machine can be saved by the invention, technical effort. In addition, downtimes other than e.g. would result from manual corrections of the portion streams or the format sets. In addition, a high degree of flexibility of the overall system can generally be realized.

Insbesondere kann die Erfindung eine hohe Anzahl von Querverteilungen von Portionen überflüssig machen. Ohne die Erfindung käme es zumindest bei relativ großen Belegungsunterschieden zwischen den einzelnen Strömen in einer Puffereinrichtung, also entweder aufgrund einer Unterbelegung oder einer Überbelegung (in zumindest einem der Ströme), möglicherweise zu Lücken in einem der Ströme, was sogar zu Leerpackungen führen könnte. Ohne die Erfindung könnte eine entsprechende Automatisierung derartige negative Erscheinungen möglicherweise vermeiden. Dies wäre allerdings entweder mit einem sehr hohen technischen Aufwand verbunden oder hätte einen negativen Einfluss auf die Geschwindigkeit, mit der Formatsätze gebildet werden können.In particular, the invention can make a high number of transverse distributions of portions superfluous. Without the invention, there would possibly be gaps in one of the streams, at least for relatively large occupancy differences between the individual streams in a buffering means, either due to overcrowding or overcrowding (in at least one of the streams), which could even lead to empty packages. Without the invention, such automation could possibly avoid such negative phenomena. However, this would either involve a great deal of technical effort or would have a negative impact on the speed with which format sets can be formed.

Die erfindungsgemäßen Vorteile kommen folglich insbesondere dann zum Tragen, wenn mehrspurig, insbesondere drei- oder vierspurig, aufgeschnitten oder wenn eine besonders variable Formatsatzbildung gewünscht wird.The advantages according to the invention therefore come into play, in particular, when multi-lane, in particular three- or four-lane, cut open or when a particularly variable format set formation is desired.

Die Erfindung kann die einer Aufschneidevorrichtung nachgeordneten Einrichtungen zur Verarbeitung von Portionsströmen entlasten und zudem für einen überschaubaren technischen Aufwand für diese nachgeordneten Einrichtungen sorgen. Generell lassen sich ein mehrspuriges Aufschneiden sowie eine mehrspurige Formatsatzbildung durch die Erfindung besonders effizient gestalten.The invention can relieve the downstream of a slicing device for processing Portionsströmen and also provide a manageable technical effort for these downstream devices. In general, a multi-track slicing and a multi-track format formation by the invention can be made particularly efficient.

In Abhängigkeit von der jeweiligen Ausgestaltung und Steuerung einer Anlage sowie den jeweiligen Betriebsbedingungen kann die gelegentliche Entstehung einer Lücke im Portionsstrom gleichwohl nicht ausgeschlossen werden. Untersuchungen der Anmelderin haben jedoch gezeigt, dass dies in der Praxis nur in extremen Ausnahmefällen vorkommt, beispielsweise dann, wenn mehrere Effekte zusammenkommen. Ein Problem kann z.B. dann entstehen, wenn bei der Beladung eines Slicers keine Produktvorsortierung erfolgt und zufällig die eine Spur leichte und kurze Produkte und die andere Spur schwere und lange Produkte erhält.Depending on the particular configuration and control of a plant and the respective operating conditions, the occasional development of a gap in the portion flow can nevertheless not be ruled out. Investigations by the applicant have shown, however, that in practice this occurs only in extreme exceptional cases, for example, when several effects come together. A problem can e.g. then arise when the loading of a Slicers no product pre-sorting takes place and randomly one track light and short products and the other track receives heavy and long products.

Es hat sich aber auch gezeigt, dass die Wahrscheinlichkeit der Entstehung von Lücken im Portionsstrom durch die Erfindung derart drastisch reduziert werden kann, dass bei wirtschaftlicher Betrachtung eine manuelle Korrektur deutlich günstiger ist als ein ohne die Erfindung zu betreibender manueller oder apparativer Aufwand zur Beseitigung oder Vermeidung von negativen Erscheinungen wie insbesondere Lücken in einem Portionsstrom.However, it has also been shown that the probability of the formation of gaps in the portion flow can be drastically reduced by the invention such that, in economic terms, a manual correction is considerably more favorable than a manual or apparatus expense to be eliminated or avoided without the invention of negative phenomena such as in particular gaps in a portion stream.

Weitere Ausführungsbeispiele der Erfindung sind in den Ansprüchen, der Beschreibung sowie der Zeichnung angegeben.Further embodiments of the invention are specified in the claims, the description and the drawings.

Die Erfindung wird im Folgenden beispielhaft anhand der einzigen Figur beschrieben, die schematisch eine erfindungsgemäße Anlage zur Verarbeitung von Lebensmittelprodukten zeigt, die nach einem erfindungsgemäßen Verfahren betrieben werden kann.The invention is described below by way of example with reference to the single figure, which schematically shows a plant according to the invention for processing food products, which can be operated by a method according to the invention.

Die erfindungsgemäße Anlage umfasst einen in diesem Beispiel zweispurigen Slicer 15, der eine Beladeeinrichtung 39 sowie eine Produktzufuhr 37 umfasst.The system according to the invention comprises a two-lane slicer 15 in this example, which has a loading device 39 and a product feed 37 includes.

Die Beladeeinrichtung 39 dient dazu, aufzuschneidende Lebensmittelprodukte wie beispielsweise Wurstriegel, Käseriegel, Schinken oder Fleischstücke in den Slicer 15 einzubringen.The loading device 39 Serves to cut up food products such as sausage, cheese, ham or pieces of meat in the slicer 15 contribute.

Von der Produktzufuhr 37 ist für jede der beiden Spuren schematisch ein auch als Produktgreifer bezeichneter Produkthalter 38 dargestellt, der dazu ausgebildet ist, mit einem hinteren Produktende in Eingriff zu treten, um das Produkt 13 in Richtung einer Schneidebene 19 zuzuführen, in der sich ein Schneidmesser des Slicers 15 bewegt. Auf den Aufbau und die Funktionsweise eines Hochgeschwindigkeitsslicers soll an dieser Stelle nicht näher eingegangen werden. Dies ist dem Fachmann grundsätzlich bekannt.From the product feed 37 For each of the two tracks is schematically a product holder, also referred to as a product gripper 38 shown adapted to engage with a rear product end to the product 13 in the direction of a cutting plane 19 to feed, in which a cutting blade of the slicers 15 moves. The construction and operation of a high-speed slicer will not be discussed in detail here. This is known in principle to the person skilled in the art.

Des Slicer 15 sowie die dem Slicer 15 nachgeordneten Einrichtungen, auf die nachstehend näher eingegangen wird, sind jeweils mehrspurig ausgebildet, hier zweispurig. Dies ist in der Figur durch die strichpunktierte Linie angedeutet.The slicer 15 as well as the slicer 15 Subordinate bodies, which are discussed in more detail below, are each multi-lane trained, here two lanes. This is indicated in the figure by the dotted line.

Die erfindungsgemäße Anlage kann zusätzlich dem Slicer 15 vorgeschaltete Einrichtungen umfassen, die in der Figur nicht dargestellt sind. Eine solche vorgeschaltete Einrichtung kann insbesondere ein sogenannter Produktscanner sein, mit dem die äußere Produktkontur und/oder die innere Produktstruktur bestimmt werden kann. Diese Produktdaten können von einer zentralen Steuereinrichtung 35 dazu genutzt werden, die Produktzufuhr 37 derart zu steuern, dass die durch das Abtrennen von Scheiben von den Produkten 13 erzeugte Portionen 11, gegebenenfalls innerhalb einer vorgegebenen Toleranz, ein bestimmtes Portionsgewicht aufweisen. Da die den beiden Spuren zugeführten Produkte 13 unterschiedlich sein können, sind die Produkthalter 38 zumindest innerhalb bestimmter Grenzen unabhängig voneinander in Zufuhrrichtung bewegbar. Der Fachmann spricht in diesem Zusammenhang von einer spurindividuellen Produktzufuhr 37.The plant according to the invention can additionally the slicer 15 comprise upstream devices, which are not shown in the figure. Such an upstream device may in particular be a so-called product scanner with which the outer product contour and / or the inner product structure can be determined. This product data may be from a central control device 35 used to feed the product 37 to control that by separating slices from the products 13 produced portions 11 , optionally within a given tolerance, have a certain portion weight. Because the products supplied to the two tracks 13 may be different, are the product holder 38 at least within certain limits independently movable in the feed direction. The expert speaks in this context of a track-specific product supply 37 ,

Die Portionen 11 entstehen aus den abgetrennten Produktscheiben auf einer sich unmittelbar an die Schneidebene 19 anschließenden Portioniereinrichtung 27. Um eine erzeugte Portion 11 ordnungsgemäß abtransportieren zu können, werden nach der letzten abgetrennten Scheibe einer Portion ein oder mehrere Leerschnitte durchgeführt, indem bei sich weiterhin im jeweils vorgegebenen Schneidtakt bewegendem Schneidmesser die Produktzufuhr 37 in der betreffenden Spur angehalten wird. Bei solchen Leerschnitten handelt es sich also um reguläre Leerschnitte im Rahmen eines portionierten Aufschneidens.The portions 11 arise from the separated product slices on a directly to the cutting plane 19 subsequent portioning device 27 , To create a portion 11 to be able to remove properly, after the last separated slice of a portion one or more idle cuts performed by still in each given cutting cycle moving cutting blade, the product supply 37 stopped in the track in question. Such blanks are thus regular blanks in the context of a portioned slicing.

Bei den weiteren in der Figur dargestellten Komponenten der Anlage handelt es sich um eine Gruppiereinrichtung 29, zwei Puffereinrichtungen 31 und einen Einleger 33. Auf diese Komponenten braucht an dieser Stelle nicht näher eingegangen zu werden, da Aufbau, Zweck und Funktionsweise derartiger Einrichtungen dem Fachmann bekannt sind.In the other components of the system shown in the figure is a grouping device 29 , two buffer devices 31 and a depositor 33. These components need not be discussed at this point, since the structure, purpose and operation of such devices are known in the art.

Der Zweck der Gesamtanlage besteht letztlich darin, Formatsätze aus mehreren Portionen 11 zu erzeugen, die eine vorgegebene Anordnung und Ausrichtung der Portionen 11 untereinander aufweisen (in der Figur eine 2 x 3 - Matrix) und die mittels des Einlegers 33 einer Verpackungsmaschine 21 zugeführt werden. Dies kann beispielsweise dadurch erfolgen, dass der Einleger 33 einzelne Formatsätze nacheinander in Verpackungen einlegt, die z.B. in Form von Kunststoffschalen (sogenannten „Trays“) vorliegen und in der Praxis meist vor Ort in der Verpackungsmaschine 21 beispielsweise aus einer Folie in einem Tiefziehverfahren erzeugt werden.The purpose of the overall system is ultimately to produce format sets of several portions 11 having a predetermined arrangement and orientation of the portions 11 with each other (in the figure, a 2 x 3 - matrix) and by means of the insert 33 a packaging machine 21 be supplied. This can for example be done by the depositor 33 individual sets of records successively inserted into packages that are present for example in the form of plastic trays (so-called "trays") and are usually generated in practice in the packaging machine 21, for example from a film in a deep-drawing process.

Durch die Punkte zwischen der Portioniereinrichtung 27 und der Gruppiereinrichtung 29 sowie zwischen den beiden Puffereinrichtungen 31 ist jeweils angedeutet, dass hier noch weitere Anlagenkomponenten vorgesehen sein können. So kann sich beispielsweise an die Portioniereinrichtung 27 eine Portionswaage anschließen, die der Steuereinrichtung 35 das tatsächliche Portionsgewicht jeder erzeugten Portion 11 mitteilt. Zwischen den beiden dargestellten Puffereinrichtungen 31 können sich eine oder mehrere weitere Puffereinrichtungen 31 befinden.Through the dots between the portioning device 27 and the grouping device 29 and between the two buffering devices 31 is indicated in each case that here further system components can be provided. Thus, for example, to the portioning 27 connect a portion scale, the control device 35 the actual portion weight of each portion produced 11 telling. Between the two illustrated buffering devices 31 can get one or more other buffering facilities 31 are located.

Die Figur deutet bei der Produktzufuhr 37 rein schematisch einen in der Praxis möglichen Zustand an, bei dem in einer - hier der rechten - Spur noch ein Produkt 13 aufgeschnitten wird, während in der linken Spur ein Produkt fertig aufgeschnitten und mit dem Aufschneiden des nächsten Produktes 13 noch nicht begonnen worden ist.The figure indicates the product feed 37 purely schematically a possible in practice state, in which in one - here the right - track still a product 13 is cut while in the left lane a product cut open and with the slicing of the next product 13 has not been started yet.

Ein solcher Betriebszustand ist eine von vielen potentiellen Ursachen dafür, dass in der Praxis im Anschluss an den Slicer 15 kein kontinuierlicher Portionsstrom vorliegt, d.h. in zumindest einer Spur, also einem der in der Figur zwei Portionsströme, Lücken 23 entstehen, wie sie in der Figur rein exemplarisch einmal auf der Portioniereinrichtung 27 und einmal auf der Gruppiereinrichtung 29 dargestellt sind.Such an operating condition is one of many potential causes that in practice following the slicer 15 there is no continuous portion flow, ie in at least one track, ie one of the two portion streams in the figure, gaps 23 arise, as in the figure purely exemplarily once on the portioning device 27 and once on the grouping device 29 are shown.

Insofern zeigt die Figur eine Situation, wie sie bislang im Stand der Technik unvermeidbar war. Die Erfindung ermöglicht es dagegen, die Entstehung derartiger Lücken 23 zu vermeiden.In this respect, the figure shows a situation that was previously unavoidable in the prior art. By contrast, the invention makes it possible to avoid the formation of such gaps 23.

Wie im Einleitungsteil erläutert, besteht ein Aspekt der Erfindung darin, die Belegungen der einzelnen Portionsströme zu erfassen und das Aufschneiden der Produkte 13 mittels des Slicers 15 in Abhängigkeit von den erfassten Belegungen durchzuführen. Auf die im Einleitungsteil dargelegten Details der Erfindung soll an dieser Stelle nicht noch einmal eingegangen werden. Diesbezüglich und auch in Bezug auf die anderen Erfindungsaspekte wird hiermit auf die Ausführungen im Einleitungsteil verwiesen.As explained in the introductory part, one aspect of the invention is to detect the assignments of the individual portion streams and the slicing of the products 13 by means of the slicer 15 depending on the recorded assignments. The details of the invention set forth in the introductory part will not be discussed again at this point. In this regard, and also with regard to the other aspects of the invention, reference is hereby made to the statements in the introductory part.

Die Figur und die diesbezüglichen vorstehenden Ausführungen veranschaulichen die potentiell auftretenden, durch die Erfindung tatsächlich vermiedenen Unterschiede in den Belegungen der einzelnen Ströme. Zum in der Figur dargestellten fiktiven Zeitpunkt sind in die linke Spur seit Erzeugung der im Einleger 33 vordersten Portionen 11 weniger Portionen 11 gelangt als in die rechte Spur. Mit anderen Worten ist der Füllgrad des linken Stromes geringer als der Füllgrad des rechten Stromes.The figure and the related statements above illustrate the potentially occurring differences in the assignments of the individual streams actually avoided by the invention. For the fictitious time shown in the figure are in the left lane since generation of the insert 33 foremost portions 11 less portions 11 gets into the right lane. In other words, the degree of filling of the left current is less than the degree of filling of the right current.

Mit einer in der Figur schematisch dargestellten Erfassungseinrichtung 25 lassen sich die Belegungen der einzelnen Ströme bzw. die Unterschiede in den Belegungen der einzelnen Ströme detektieren. Die Erfassungseinrichtung 25 kann entweder dazu ausgebildet sein, die Anzahl der pro Zeiteinheit die betreffende Messstelle passierenden Portionen 11 zu bestimmen oder das Vorhandensein einer Portion 11 auf der hier als Beispiel für die Erfassung dargestellten Gruppiereinrichtung 29 von einem Fehlen einer Portion 11 - also von einer Lücke 23 - zu unterscheiden.With a detection device shown schematically in the figure 25 let the Assignments of the individual streams or detect the differences in the assignments of the individual streams. The detection device 25 can either be designed to the number of per unit time the measuring point passing portions 11 or the presence of a portion 11 on the grouping device shown here as an example of detection 29 from a lack of a portion 11 - so from a gap 23 - to distinguish.

Die Erfassungseinrichtung 25 ist ebenso wie die anderen dem Slicer 15 nachgeordneten Anlagenkomponenten sowie die Verpackungsmaschine 21 an die bereits erwähnte zentrale Steuereinrichtung 35 der Anlage angeschlossen. The detection device 25 Like the others, it's the slicer 15 Subordinate plant components and the packaging machine 21 to the already mentioned central control device 35 connected to the system.

Herkömmliche Anlagen zur Verarbeitung von Lebensmittelprodukten 13 sind häufig bereits mit der für die Durchführung der erfindungsgemäßen Verfahren erforderlichen Hardware ausgestattet, d.h. die Erfindung kann in bestehende Anlagen ohne zusätzlichen apparativen Aufwand integriert werden. Erforderlich für eine solche Umrüstung oder Nachrüstung ist eine Programmierung der Anlagensteuerung zur Implementierung der erfindungsgemäßen Verfahren, um die ohnehin beim Betrieb der Anlage ermittelten Daten für die Erfindung zu nutzen.Conventional equipment for processing food products 13 are often already equipped with the hardware required for carrying out the method according to the invention, ie, the invention can be integrated into existing systems without additional equipment. Required for such retrofitting or retrofitting is a programming of the plant control for implementing the method according to the invention, in order to use the data already determined during operation of the plant for the invention.

Wie im Einleitungsteil bereits erwähnt, kann ein gezielt untergewichtiges oder übergewichtiges Schneiden für einen Portionsstrom unter Ausnutzung einer oder mehrerer vorgegebener Gewichtstoleranzen erfolgen. Die Bestimmung des tatsächlichen Portionsgewichts kann beispielsweise durch eine sogenannte, in der Figur nicht dargestellte FPV-Waage (FPV = Fertigpackungsverordnung) erfolgen, die am Ende der gesamten Aufschneide- und Verpackungslinie als Kontrollwaage dient. Im Rahmen des von der Fertigpackungsverordnung als zulässig definierten Spielraumes für über- bzw. untergewichtige Portionen bzw. Packungen in einer Charge können dann mittels des Slicers 15 die Portionen 11 für eine Komplettierung in den einzelnen Strömen entweder geringfügig schwerer oder geringfügig leichter geschnitten werden. Insbesondere kann ausgenutzt werden, dass innerhalb einer Charge ein Anteil von -je nach den einschlägigen Bestimmungen - zum Beispiel 2 % an von einem vorgegebenen Portionsgewicht abweichenden Portionen 11 zulässig ist.As already mentioned in the introductory part, a deliberately underweight or overweight cutting for a portion stream can take place by utilizing one or more predetermined weight tolerances. The determination of the actual portion weight can be effected, for example, by means of a so-called FPV balance (FPV = prepackage regulation), not shown in the figure, which serves as a checkweigher at the end of the entire slicing and packaging line. Within the scope defined by the prepackage ordinance as allowable for overweight or underweight portions or packs in a batch can then by means of the Slicers 15 the portions 11 for completion in the individual streams, either slightly heavier or slightly lighter cut. In particular, it can be exploited that, within a batch, a proportion of-depending on the relevant provisions-for example 2% of portions 11 deviating from a predetermined portion weight is permissible.

Für den Betrieb des Slicers 15 bedeutet dies, dass Portionen 11 für vergleichsweise leere Ströme, die also eine „Unterdeckung“ an Portionen 11 aufweisen, tendenziell leichter geschnitten werden, d.h. aus einem Produkt 13 wird dadurch ein Mehr an Portionen 11 gewonnen und ein jeweiliges Untergewicht der betreffenden Portionen 11 wird in Kauf genommen.For the operation of the Slicers 15 This means that portions 11 for comparatively empty flows, ie a "shortage" of portions 11 tend to be cut more easily, ie from a product 13 This will mean more portions 11 won and a respective underweight of the relevant portions 11 is accepted.

Weist dagegen ein Portionsstrom einen relativ hohen Füllgrad auf, werden die Portionen 11 tendenziell schwerer geschnitten. Dadurch ergibt ein Produkt 13 eine geringere Anzahl von Portionen 11. Das bei diesem übergewichtigen Schneiden bewusst erzeugte „Übergewicht“ der Portionen 11 korrespondiert mit der zuvor erfassten Situation in dem betreffenden Strom.If, on the other hand, a portion stream has a relatively high degree of filling, the portions 11 tend to be cut heavier. This results in a product 13 a smaller number of servings 11 , The consciously generated in this overweight cutting "overweight" portions 11 corresponds to the previously recorded situation in the relevant electricity.

Bevorzugt erfolgt ein solches über- bzw. untergewichtiges Schneiden in Kombination mit ohnehin bekannten Einstellmöglichkeiten und Parametern zur Bildung von Portionen 11 am Slicer 15. Hierzu gehören beispielsweise die sogenannte Portionskomplettierung, bei der an der letzten Portion aus einem Produkt fehlende Scheiben durch vom nachfolgenden Produkt abgetrennte Scheiben ersetzt werden, oder die Scheibendicken-Regelung, und zwar insbesondere dann, wenn eine vorgegebene Sollanzahl und Solldicke der Scheiben aus bestimmten Gründen nicht eingehalten werden kann und so eine oder mehrere Scheiben der Portion hinzugefügt werden oder die Portion mit einer oder mehreren Scheiben weniger gebildet wird. Dies kann beispielsweise beim Aufschneiden von Käse auftreten, wenn aufgrund einer relativ hohen Anzahl von Löchern im Käseprodukt eine vorgegebene Scheibenanzahl bzw. Scheibendicke nicht eingehalten werden kann.Preferably, such over- or underweight cutting takes place in combination with already known adjustment possibilities and parameters for the formation of portions 11 on the slicer 15 , These include, for example, the so-called Portionskomplettierung, are replaced at the last portion of a product missing slices by separated from the subsequent product slices, or the disc thickness control, especially if a predetermined target number and target thickness of the discs for certain reasons not can be maintained and so one or more slices of the portion are added or the portion is formed with one or more slices less. This can occur, for example, when slicing cheese, if due to a relatively high number of holes in the cheese product a predetermined number of slices or slice thickness can not be met.

Die Erfindung ermöglicht es folglich, über die Zeit die einzelnen Ströme insbesondere im Bereich der Puffereinrichtungen 31 sozusagen „auszubalancieren“ und trotzdem bei der Produktion einer Charge von Portionen die Rahmenbedingungen der Fertigpackungsverordnung (FPV) einzuhalten.The invention thus makes it possible, over time, the individual streams, in particular in the area of the buffer devices 31 so to speak "balance" and still comply with the conditions of the prepackage regulation (FPV) in the production of a batch of portions.

Wie ebenfalls im Einleitungsteil bereits erläutert, können Unterschiede in den Belegungen der einzelnen Ströme dadurch ausgeglichen werden, dass eine intelligente Vorsortierung der aufzuschneidenden Produkte vor dem Beladen und Schneiden und/oder eine intelligente Vor-Teilung der Produkte bzw. Aufteilung der Produkte in einem in der Steuerung ablaufenden Schneidprogramm vor dem Schneiden erfolgt.As already explained in the introductory part, differences in the allocations of the individual streams can be compensated for by intelligent pre-sorting of the products to be sliced before loading and cutting and / or intelligent pre-division of the products or distribution of the products in one in the Control running cutting program before cutting done.

Wird in einem Strom, insbesondere an einer Puffereinrichtung, eine „Unterdeckung“ festgestellt und folglich zufuhrseitig in der entsprechenden Spur ein höherer Portionsausstoß erforderlich, d.h. „mehr Produktmasse“ angefordert, so wird versucht, als nächstes möglichst das schwerste verfügbare Produkt der Beladeeinrichtung bzw. der Produktzufuhr der betreffenden Spur zuzuordnen. Liegt dagegen in einem Strom eine „Überfüllung“ vor, d.h. ein „Überschuss an Produktmasse“, so wird in der betreffenden Spur in der Produktzufuhr 37 der Portionsausstoß verringert, indem als das nächste aufzuschneidende Produkt möglichst das leichteste zur Verfügung stehende Produkt der betreffenden Spur zugeordnet wird.If a "shortage" is detected in a stream, in particular on a buffer device, and consequently a higher portion output is required in the corresponding track, ie "more product mass" is requested, then the next attempt is to use the heaviest available product of the loading device or the next Assign product feed to the relevant track. If, on the other hand, there is a "overfill" in a stream, ie an "excess of product mass", the product feed will be in the relevant lane 37 the portion output is reduced by using as the next product to be sliced as lightest as possible Available product is assigned to the relevant track.

Bei diesem Konzept können als Hilfsmittel verschiedene Zusatzeinrichtungen zum Einsatz kommen, beispielsweise ein Beladepuffer, ein Belademagazin oder eine Anzeige zur Unterstützung eines Bedieners, beispielsweise in Form eines Ampelsystems, das eine Empfehlung für den Bediener zur manuellen Beladung, zur Entnahme, zur Ergänzung oder zur Umsortierung insbesondere im Anschluss an einen Produktscanner ausspricht. Als weiteres Hilfsmittel kann eine Produktwaage vorgesehen sein.In this concept, various auxiliary devices can be used as aids, for example a loading buffer, a loading magazine or a display to assist an operator, for example in the form of a traffic light system, which is a recommendation for the manual loading, removal, supplementing or re-sorting operator especially after a product scanner pronounces. As a further aid, a product scale may be provided.

Grundsätzlich ist es auch möglich, die Produktzufuhr oder der Produktzufuhr vorgeschaltete Bereiche, die allgemein als Zuführung bezeichnet werden, zumindest bereichsweise derart auszubilden, dass die Produkte einen Spurwechsel durchführen können.In principle, it is also possible for the product supply or the product supply upstream regions, which are generally referred to as a supply, at least partially form such that the products can perform a lane change.

Prinzipiell ist auch eine vollautomatische Produktauswahl für die einzelnen Spuren in Abhängigkeit von der jeweiligen Betriebssituation vorstellbar, sodass die Anlage selbst aus einem vorhandenen „Pool“ von Produkten mit für diesen Zweck bekannten Eigenschaften die Aufschneide-Reihenfolge in den Spuren festlegen kann.In principle, a fully automatic product selection for the individual tracks as a function of the respective operating situation is conceivable, so that the system itself can determine the slicing order in the tracks from an existing "pool" of products with properties known for this purpose.

Wenn Produkte vor dem Aufschneiden gezielt zerteilt werden, um die Belegung in dem jeweiligen Strom im Anschluss an den Slicer zu ändern, dann ist bevorzugt vorgesehen, dass zuvor eine Produktvermessung erfolgt, damit eine intelligente Zerteilung der Produkte in Abhängigkeit von den betreffenden Produktdaten erfolgen kann. Insbesondere für das Aufschneiden von Käse können zur Detektion von Löchern grundsätzlich bekannte Röntgenscanner eingesetzt werden.If products are purposefully cut prior to slicing to change the occupancy in the particular stream following the slicer, then it is preferred that product measurement be performed beforehand so that intelligent fragmentation of the products can be made depending on the particular product data. In particular for the cutting of cheese, basically known X-ray scanners can be used for the detection of holes.

Gleichzeitig können diese durch das Vermessen gewonnenen Produktdaten für die reguläre spurindividuelle Produktzufuhr im Slicer verwendet werden. Ein zusätzlicher Produktscanner ist dann nicht erforderlich.At the same time, these product data obtained by surveying can be used for the regular, individualized product feed in the slicer. An additional product scanner is not required.

Als Grundlage für diese Nutzung der Produktdaten können generell alle relevanten Eigenschaften der jeweiligen Produkte dienen, insbesondere das Produktgewicht, die Produktdichte, die Produktkontur (äußere Form), die Produktlänge sowie die innere Produktstruktur. Die Produktstruktur ist allgemein durch die Verteilung der einzelnen Produktbestandteile bestimmt. Auch in einem Käseprodukt enthaltene Löcher können in diesem Sinne als ein Produktbestandteil bezeichnet werden, da Anzahl, Größe und Verteilung der Löcher darüber bestimmen, wie das Produkt in Scheiben und Portionen aufgeschnitten werden kann, die vorgegebene Bedingungen wie Scheibendicke, Scheibengewicht, Anzahl der Scheiben pro Portion sowie Portionsgewicht erfüllen müssen. Andere relevante Produktbestandteile sind Fett und andere Beigaben, deren Anteil und Verteilung im Produkt bestimmt werden und in die Steuerung der Produktzufuhr einfließen können.In general, all relevant properties of the respective products can serve as the basis for this use of the product data, in particular the product weight, the product density, the product contour (outer shape), the product length and the inner product structure. The product structure is generally determined by the distribution of the individual product components. Also, holes contained in a cheese product may be referred to as a product component in this sense, as the number, size and distribution of the holes determine how the product can be cut into slices and portions that have predetermined conditions such as slice thickness, slice weight, number of slices per Portion and portion weight must meet. Other relevant product constituents are fat and other additives whose proportion and distribution in the product can be determined and incorporated in the control of the product feed.

In einer bevorzugten Ausgestaltung ist es der Einleger 33, der den Slicer und die Vorrichtung zum Zerteilen der Produkte steuert. Dies bedeutet, dass die Zerteilung der Produkte im Bereich der Zuführung bereits die Anforderungen in den einzelnen Spuren bzw. Strömen hinsichtlich tendenziell dickerer oder dünnerer Scheiben berücksichtigen kann.In a preferred embodiment, it is the depositor 33 controlling the slicer and the device for cutting the products. This means that the division of the products in the area of the feed can already take into account the requirements in the individual tracks or streams with regard to the tendency for thicker or thinner panes.

Das Zerteilen von Produkten vor dem Aufschneiden gehört für sich genommen zum Stand der Technik. Bislang sind die für das Zerteilen eingesetzten Vorrichtungen jedoch nicht flexibel, d.h. die Vorrichtungen arbeiten mit einer festen Einstellung. Dementsprechend erfolgt bislang die Vermessung der Produkte mittels eines Produktscanners erst nach dem Zerteilen der Produkte, d.h. auf den Vorgang des Zerteilens der Produkte konnte bislang nicht mit durch die Produktvermessung gewonnen Daten Einfluss genommen werden.The cutting up of products before slicing belongs to the state of the art. So far, however, the devices used for dicing are not flexible, i. the devices work with a fixed setting. Accordingly, so far the measurement of the products by means of a product scanner only after the cutting of the products, i. The process of dividing the products has so far not been influenced by data obtained through product measurement.

Diese aus dem Stand der Technik bekannte Vorgehensweise wird folglich durch diese Weiterbildung der Erfindung gerade umgekehrt.This known from the prior art procedure is therefore just reversed by this development of the invention.

BezugszeichenlisteLIST OF REFERENCE NUMBERS

1111: Portionportion
1313: Produktproduct
1515: Aufschneidevorrichtung, SlicerSlicer, Slicer
1919: Schneidebenecutting plane
2121: Nachgeordnete Einheit, VerpackungsmaschineSubordinate unit, packaging machine
2323: Lückegap
2525: Erfassungseinrichtungdetector
2727: Portioniereinrichtungportioning
2929: Gruppiereinrichtunggrouping
3131: Puffereinrichtungbuffer means
3333: Einlegerdepositors
3535: Steuereinrichtungcontrol device
3737: Produktzufuhrproduct supply
3838: Produkthalterproduct holder
3939: Beladeeinrichtungloader
4141: Formatsatzformat set

Claims

A method of producing a plurality of streams of portions (11) each comprising one or more slices obtained by slicing food products (13) by means of a slicer (15), in particular a high speed slicer, in which in a plurality of tracks juxtaposed products (13) are fed to a cutting blade moving in a cutting plane (19) of the slicing device (15), - Disconnected from the products (13) discs by means of the cutting blade, - From the separated slices portions (11) are formed, and - The portions (11) are transported in multiple streams to a downstream unit (21), in particular a packaging machine, wherein the assignments of the currents are detected and the cutting is performed in dependence on the detected assignments.

Method according to Claim 1 , characterized in that the cutting is carried out track-individually depending on differences in the assignments of the individual streams.

Method according to Claim 1 or 2 , characterized in that the slicing is performed such that differences in the assignments of the individual streams are minimized.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the assignments of the currents in each case by detecting gaps (23) between the portions (11) of a respective stream and / or by determining the Portionsdurchsatzes are detected in a respective stream.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the occupancy is changed in a respective stream by changing the portion ejection and / or at least one property of at least one portion (11) in an associated track of the slicing apparatus (15).

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the occupancy is changed in a respective stream by changing the portion yield per product (13) in an associated track of the slicing apparatus (15).

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the occupancy is changed in a respective stream by the number of loading interruptions is changed in an associated track of the slicing device (15).

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the occupancy is changed in a respective stream by a setpoint for the portion weight is changed in an associated track of the slicing device (15), preferably taking advantage of at least one predetermined tolerance, in particular a tolerance for the portion weight and / or a tolerance for the total weight of a batch comprising a plurality of portions (11).

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the occupancy in a respective stream is changed by a product order in consideration of product criteria, in particular product weight, product density, product contour, product structure and / or before the cutting plane in an associated track of the slicing device (15) / or product length is changed.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the occupancy is changed in a respective stream by the product length is changed in an associated track of the slicing device (15), in particular by combining, sorting, rearranging, dividing and / or uniting products (13).

Device for producing a plurality of streams of portions (11) each comprising one or more disks, comprising - a slicing device (15), in particular a high-speed slicer, for producing the slices by slicing food products (13), - at least one transport device (27, 29, 31, 33) for transporting the portions (11) in multiple streams to a downstream unit (21), in particular a packaging machine, - a detection device (25) for detecting the assignments of the currents, and - a control device (35) is adapted to the device according to a method according to one of Claims 1 to 11 to control.

Method for operating a plant for processing food products (13), which comprises a plurality of components, namely a device (15) for slicing the food products (13), in particular a high-speed slicer, and one or more devices (27, 29, 31) downstream of the slicing device , 33) for handling portions (11), each comprising one or more slices obtained by the slicing, wherein the operation of the plant at least partially from each one of the Components are guided and the leadership is delivered in response to a change to one of the other components.

Method according to Claim 12 , characterized in that the delivery of the guide takes place between two successive operating phases.

Method according to Claim 12 , characterized in that the delivery of the guide takes place during an operating phase.

Method according to one of Claims 12 to 14 , characterized in that after delivery of the guide to a downstream transport device (27, 29, 31, 33), in particular to a buffer device (31), in this the occupancies of the portion streams are detected and the slicing is performed in dependence on the detected assignments , in particular according to a method according to one of Claims 2 to 12 ,

Method according to one of Claims 12 to 15 characterized in that, when guided by a component other than the slicing apparatus (15), the portion ejection of the slicing apparatus (15) is changed, particularly by changing the number of slices per unit time according to a method of any one of Claims 17 to 23 ,

Method for operating a plant for processing food products (13), which comprises a plurality of components, namely a device (15) for slicing the food products (13), in particular a high-speed slicer, and one or more devices (27, 27) downstream of the slicing device (15) 29, 31, 33) for handling portions (11), each comprising one or more slices obtained by slicing, the number of slices per unit of time performed by the slicing apparatus (15) changing at least at times, depending on the operating situation.

Method according to Claim 17 , characterized in that a control is performed, wherein the number of idle cuts per unit time is the manipulated variable.

Method according to Claim 17 or 18 , characterized in that the change in the portion ejection of the slicing device (15) to the operation of a downstream packaging machine (21) is adjusted.

Method according to one of Claims 17 to 19 , characterized in that by the change in the portion ejection of the slicing device (15) following an at least partial emptying of a downstream transport device (27, 29, 31, 33), in particular a buffer device (31) is increased.

Method according to one of Claims 17 to 20 characterized in that, by the change, the portion ejection of the slicing apparatus (15) is reduced respectively during the slicing of product starts.

Method according to one of Claims 17 to 21 , characterized in that the change affects another regulation and / or at least one parameter of another regulation, in particular a regulation including a portion scale.

Method according to one of Claims 17 to 22 characterized in that by the change in the portion ejection of the slicing device (15) in accordance with the operation of a downstream inserter (33) is varied in time, which is adapted to each of a plurality of portions (11) comprising sets of records (41) successively to a packaging machine (21).

Method for operating a plant for processing food products (13), which comprises a plurality of components, namely a device (15) for slicing the food products (13), in particular a high-speed slicer, and one or more devices (27, 27) downstream of the slicing device (15) 29, 31, 33) for handling portions (11), each comprising one or more slices obtained by the slicing, taking into account the operating condition of at least one of the downstream devices (27, 29, 31, 33) and / or a product supply (37) the slicing device (15) is operated in such a way that, when slicing entire products (13) or predetermined subregions of products (13), uninterrupted portions (11) are formed in each case.

Method according to Claim 24 , characterized in that the cutting is only started when a predetermined or predetermined occupancy of at least one portion stream of at least one downstream device (27, 29, 31, 33) is reached.

Method according to Claim 24 or 25 characterized in that, as an operating condition, the portion ejection and / or the format set ejection and / or the occupancy of an inserter (33) adapted to each comprise a plurality of portions (11) are taken into account To transfer the format sets (41) successively to a packaging machine (21).

Method according to one of Claims 24 to 26 , characterized in that operating conditions are changed with interrupted portion formation.

Method according to one of Claims 24 to 27 , characterized in that in each case when cutting two immediately successive portions of a product (13) before the portion formation from the second portion at least one not to a portion (11) belonging sheave is separated from the product (13).

Method according to one of Claims 24 to 28 , characterized in that the operation of the slicing device (15) is carried out in dependence on the assignments of the portion streams, in particular according to a method according to one of Claims 2 to 12 ,

Plant for processing food products (13), comprising - a device (15) for slicing the products (13), in particular a high-speed slicer, - one or more devices (27, 29, 31, 33) downstream of the slicing device (15) for handling portions (11), each comprising one or more slices obtained by slicing, and - a control means (35) adapted to operate the apparatus according to a method according to any one of Claims 12 to 29 to operate.