DE102014115528A1 - Process for cooking deep-frozen food and cooking appliance - Google Patents

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Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Garen von tiefgekühltem Gargut (14) mittels der folgenden Schritte: Zunächst wird das tiefgekühlte Gargut (14) in einen Garraum (12) eingebracht. Dann wird ein Antauschritt durchgeführt, während dem das Gargut (14) im Garraum (12) so weit erwärmt wird, dass es zumindest nicht mehr komplett gefroren ist. Anschließend wird ein Kerntemperaturfühler (22) in das Gargut (14) eingebracht. Dann wird das Gargut (14) bis zum Erreichen einer vorgegebenen Kerntemperatur gegart. Die Erfindung betrifft auch ein Gargerät (10) zur Durchführung eines solchen Verfahrens, mit einer Steuerung (20), die ein Signal erzeugen kann, das ein Ende eines Antauschrittes angibt.The invention relates to a method for cooking deep-frozen food (14) by means of the following steps: First, the frozen food (14) is introduced into a cooking chamber (12). Then an Antauschritt is performed during which the food (14) in the cooking chamber (12) is heated so far that it is at least not completely frozen. Subsequently, a core temperature sensor (22) is introduced into the food (14). Then the food (14) is cooked until it reaches a predetermined core temperature. The invention also relates to a cooking device (10) for carrying out such a method, comprising a controller (20) which can generate a signal indicating an end of an indexing step.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Garen von tiefgekühltem Gargut sowie ein Gargerät zu seiner Durchführung.The invention relates to a method for cooking deep-frozen food and a cooking appliance for its implementation.

Bei Garverfahren, die halb- oder vollautomatisiert ablaufen, ist ein sehr wichtiger Parameter die Kerntemperatur des Garguts. Anhand der Kerntemperatur lässt sich recht zuverlässig eine Aussage treffen, ob das Gargut den gewünschten Zustand hat. Zur Erfassung der Kerntemperatur ist bei Gargeräten für den professionellen Einsatz (beispielsweise in Kantinen, Restaurants und der Großgastronomie) bekannt, einen Kerntemperatursensor zu verwenden, der in das Gargut eingesteckt wird und unmittelbar ein Temperatursignal liefert.In cooking processes that run semi or fully automated, a very important parameter is the core temperature of the food. On the basis of the core temperature, it is quite reliable to make a statement as to whether the food to be cooked has the desired state. For the detection of the core temperature is known in cooking appliances for professional use (for example, in canteens, restaurants and the large catering) to use a core temperature sensor, which is inserted into the food and immediately delivers a temperature signal.

Wenn das Gargut allerdings im tiefgefrorenen Zustand (kleiner gleich –18°C) in das Gargerät eingebracht wird, ist es nicht möglich, einen Kerntemperatursensor manuell in das Gargut zu stecken, denn das Gargut ist hartgefroren. Somit steht für den Garprozess kein Temperatursignal zur Verfügung. Einige Köche helfen sich damit, mit einem Bohrschrauber ein Loch in das Gargut zu bohren, in das der Kerntemperaturfühler eingesteckt wird. Eine solche Lösung ist jedoch nicht nachahmenswert.However, if the food to be cooked is introduced into the cooking appliance in the frozen state (less than or equal to -18 ° C), it is not possible to manually insert a core temperature sensor into the food, because the food is frozen. Thus, there is no temperature signal available for the cooking process. Some cooks help themselves with a drill screwdriver to drill a hole in the food in which the core temperature probe is inserted. However, such a solution is not worthy of imitation.

Die Aufgabe der Erfindung besteht darin, ein Verfahren zum Garen von tiefgekühltem Gargut zu schaffen, mit dem dennoch ein gewünschter Garzustand zuverlässig und reproduzierbar erhalten werden kann.The object of the invention is to provide a method for cooking deep-frozen food, with which nevertheless a desired state of cooking can be obtained reliably and reproducibly.

Zur Lösung dieser Aufgabe sind erfindungsgemäß die folgenden Schritte vorgesehen: Das tiefgekühlte Gargut wird in einen Garraum eingebracht. Dann wird ein Antauschritt durchgeführt, während dem das Gargut im Garraum so weit erwärmt wird, dass es zumindest nicht mehr komplett gefroren ist. Anschließend wird ein Kerntemperaturfühler in das Gargut eingebracht. Schließlich wird das Gargut bis zum Erreichen einer vorgegebenen Kerntemperatur gegart. Die Erfindung beruht auf dem Grundgedanken, den Garprozess in zwei Abschnitte zu unterteilen, nämlich den Antauschritt, der mindestens so lange durchgeführt wird, bis der Kerntemperaturfühler in das Gargut manuell, d.h. ohne Werkzeug eingebracht werden kann, und einen Fertiggarschritt, der anschließend durchgeführt wird und während dem einer Steuerung des Gargeräts die Kerntemperatur als ein Parameter zur Verfügung steht. To achieve this object, the following steps are provided according to the invention: The frozen food is introduced into a cooking chamber. Then an Antauschritt is carried out during which the food is heated in the oven so far that it is at least not completely frozen. Subsequently, a core temperature sensor is introduced into the food. Finally, the food is cooked until reaching a predetermined core temperature. The invention is based on the basic idea of subdividing the cooking process into two sections, namely the feeding step, which is carried out at least until the core temperature sensor is manually fed into the product to be cooked. can be introduced without tools, and a Fertiggarschritt, which is subsequently performed and while the control of the cooking device, the core temperature is available as a parameter.

Das Gargut muss im Antauschritt nicht komplett angetaut oder aufgetaut sein. Das Gargut ist ausreichend angetaut, wenn es dem Bediener möglich ist, den Kerntemperaturfühler manuell bis in den Kern des Garguts zu stecken. Hierzu wäre es denkbar, entweder das Gargut bis zum Kern anzutauen oder das Gargut bis nahe an den Kern anzutauen, so dass der Kerntemperaturfühler manuell noch durch die letzten Millimeter gefrorene Schicht hindurch bis in den Kern gedrückt werden kann.The food to be cooked does not have to be completely thawed or thawed during the anticaking step. The food to be cooked is sufficiently thawed if the operator is able to manually insert the core temperature probe into the core of the food. For this purpose, it would be conceivable either to pile the food to the core or to build the food close to the core so that the core temperature sensor can still be manually pressed through the last millimeter frozen layer into the core.

Der Antauschritt kann dergestalt durchgeführt werden, dass das Gargut im Garraum bis zu einer gewissen Tiefe nicht mehr gefroren ist. Diese Tiefe ist optional sogar vorbestimmt.The Antauschritt can be performed in such a way that the food is no longer frozen in the oven to a certain depth. This depth is optionally even predetermined.

Gemäß einer Ausgestaltung der Erfindung kann vorgesehen sein, dass der Antauschritt eine fest definierte Dauer hat. Diese kann beispielsweise abhängig vom Typ des jeweiligen Garguts oder auch vom Kaliber vorgegeben sein.According to one embodiment of the invention can be provided that the Antauschritt has a fixed duration. This can be predetermined, for example, depending on the type of the particular food or caliber.

Es ist auch möglich, dass die Länge des Antauschrittes von einer Steuerung in Abhängigkeit von Parametern des Garguts festgelegt wird. Dies empfiehlt sich insbesondere dann, wenn das Gargerät ein Garguterkennungssystem aufweist, das in der Lage ist, Art und Größe des jeweiligen Garguts zu erkennen und daraus abzuleiten, wie lange der Antauschritt dauern sollte, damit der Kerntemperatursensor eingebracht werden kann.It is also possible that the length of the Antauschrittes is determined by a controller in dependence on parameters of the food. This is particularly recommended when the cooking appliance has a Garguterkennungssystem which is able to recognize the nature and size of the respective food and deduce from how long the Antauschritt should take so that the core temperature sensor can be introduced.

Ferner kann über eine Kalibererkennung oder eine Kalibereingabe durch den Bediener beispielsweise mittels einer in der Steuerung hinterlegten Tabelle der Antauvorgang gesteuert ablaufen, indem Temperatur, zugeführte Energiemenge und/oder Erwärmungszeit kontrolliert werden. Ferner ist auch die Länge des Fühlers wichtig. Kurze Fühler benötigen eine geringere Antautiefe im Gargut, um den Fühler in es einzustecken, als längere.Furthermore, via a caliber detection or a caliber input by the operator, for example by means of a table stored in the control, the Antauvorgang run controlled by temperature, amount of energy supplied and / or heating time to be controlled. Furthermore, the length of the sensor is important. Short probes require less depth of sound in the food to be plugged into the food than longer ones.

Alternativ zu hinterlegten Tabellen kann auch eine rechnerische Bestimmung und Steuerung des Antauvorgangs stattfinden, denn in Anlehnung an die Wärmeleitungsgleichungen lassen sich über die Oberfläche, das Kaliber und die eingebrachte Wärme bestimmen, wie tief das Gargut bereits aufgetaut ist.As an alternative to stored tables, a mathematical determination and control of the Antauvorgangs can take place, because based on the heat conduction equations can be determined on the surface, the caliber and the heat introduced, how deep the food is already thawed.

Wieder eine andere Methode ermittelt in einer Mikrowelle über ausgesandte elektromagnetische Wellen den augenblicklichen Zustand des Garguts, so dass dann, wenn ein Einstechen des Fühlers in das Gargut bis zu dessen Kern möglich ist, der Antauvorgang beendet wird.Yet another method determines the current state of the food in a microwave via emitted electromagnetic waves, so that when a penetration of the probe into the food to its core is possible, the Antauvorgang is terminated.

Vorzugsweise ist vorgesehen, dass nach Abschluss des Antauschrittes ein Signal erzeugt wird, mit dem ein Bediener aufgefordert wird, den Kerntemperaturfühler zu setzen. Auf diese Weise wird gewährleistet, dass ein Bediener nicht vergisst, den Kerntemperaturfühler zu setzen.Preferably, it is provided that after completion of the Antauschrittes a signal is generated, with which an operator is asked to set the core temperature probe. This ensures that an operator does not forget to set the core temperature probe.

Vorzugsweise kann vorgesehen sein, dass, nachdem das Signal zum Setzen des Kerntemperaturfühlers erzeugt wurde, überwacht wird, ob eine Tür des Gargeräts geöffnet und wieder geschlossen wird. Wenn eine Steuerung des Gargeräts erfasst, dass die Tür geöffnet und wieder geschlossen wurde, kann mit einer recht hohen Wahrscheinlichkeit darauf geschlossen werden, dass dies darauf zurückzuführen ist, dass der Bediener nun entsprechend der Aufforderung den Kerntemperaturfühler gesetzt hat. Kann dagegen ein Öffnen und Schließen der Tür nicht erfasst werden, muss die Steuerung davon ausgehen, dass der Kerntemperaturfühler nicht gesetzt wurde. Es kann dann vorgesehen sein, dass der Bediener nach einer bestimmten Wartezeit erneut daran erinnert wird, den Kerntemperaturfühler zu setzen.Preferably, it may be provided that, after the signal for setting the core temperature sensor has been generated, it is monitored whether a door of the cooking appliance is opened and closed again. If a controller of the cooking appliance detects that the door has been opened and closed again, it can be concluded with a high degree of probability that this is due to the fact that the operator has now set the core temperature sensor as requested. On the other hand, if the door can not be opened and closed, the controller must assume that the core temperature probe has not been set. It may then be provided that the operator is reminded again after a certain waiting time to set the core temperature probe.

Um Fehler im Garprozess weiter auszuschließen, kann auch vorgesehen sein, dass ein Bediener aufgefordert wird zu bestätigen, dass der Kerntemperaturfühler gesetzt ist.In order to further rule out errors in the cooking process, it may also be provided that an operator is requested to confirm that the core temperature probe is set.

Gemäß einer Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, dass eine Steuerung eine Änderung von Temperaturwerten des Kerntemperaturfühlers dahingehend auswertet, ob der Kerntemperaturfühler gesetzt wurde. Beispielsweise kann aus einem starken Absinken der Temperaturwerte geschlossen werden, dass der Kerntemperaturfühler nun in das angetaute Gargut eingesteckt wurde. According to one embodiment of the invention, it is provided that a controller evaluates a change in temperature values of the core temperature sensor to determine whether the core temperature sensor has been set. For example, it can be concluded from a sharp decrease in the temperature values that the core temperature probe has now been inserted into the defrosted food.

Gemäß einer Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, dass die Steuerung ein Fehlersignal erzeugt, wenn die Temperaturwerte erkennen lassen, dass der Kerntemperaturfühler nicht korrekt gesetzt wurde. In diesem Fall kann der Bediener beispielsweise darauf hingewiesen werden, dass der Kerntemperaturfühler anscheinend nicht ausreichend weit in das Gargut hineingeschoben wurde oder möglicherweise zu weit, sodass er auf der Rückseite bereits wieder heraussteht.According to one embodiment of the invention, it is provided that the controller generates an error signal when the temperature values indicate that the core temperature sensor has not been set correctly. In this case, the operator may be advised, for example, that the core temperature probe has apparently not been pushed sufficiently far into the food or possibly too far, so that it already stands out on the back.

Vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen. Advantageous embodiments of the invention will become apparent from the dependent claims.

Die Erfindung betrifft auch ein Gargerät zur Durchführung eines solchen Verfahrens, mit einer Steuerung, die ein Signal erzeugen kann, das ein Ende eines Antauschrittes angibt. Hinsichtlich der sich ergebenden Vorteile wird auf die obigen Erläuterungen verwiesen.The invention also relates to a cooking device for carrying out such a method, having a controller that can generate a signal indicating an end of an indexing step. With regard to the resulting advantages, reference is made to the above explanations.

Die Erfindung wird nachfolgend anhand einer Ausführungsform beschrieben. The invention will be described below with reference to an embodiment.

1 zeigt eine schematische Schnittansicht eines erfindungsgemäßen Gargeräts, das das erfindungsgemäße Verfahren durchführt, und 1 shows a schematic sectional view of a cooking appliance according to the invention, which performs the method according to the invention, and

2 zeigt eine schematische Schnittansicht durch ein angetautes Gargut. 2 shows a schematic sectional view through a thawed food.

In der einzigen Figur ist schematisch ein Gargerät 10 gezeigt, insbesondere ein sogenannter Kombidämpfer, also ein Gargerät für professionelle Anwendungen in Restaurants, Kantinen oder der Großgastronomie. Das Gargerät 10 weist einen Garraum 12 auf, in dem ein Gargut 14 gegart werden kann. Hierzu kann im Garraum 12 eine geeignete Garraumatmosphäre erzeugt werden, deren wesentliche Parameter die Temperatur, die Feuchte und die Umwälzgeschwindigkeit sind. Die hierfür nötigen Bauteile wie Heizung, Dampfgenerator und Gebläse sind nicht dargestellt. In the single figure is schematically a cooking appliance 10 shown, in particular a so-called combi steamer, so a cooking appliance for professional applications in restaurants, canteens or large catering. The cooking appliance 10 has a cooking space 12 on, in which a food 14 can be cooked. This can be done in the oven 12 a suitable cooking chamber atmosphere are generated whose essential parameters are the temperature, the humidity and the circulation rate. The necessary components such as heating, steam generator and fan are not shown.

Der Garraum 12 ist von einer Tür 16 verschlossen, die von einem Bediener geöffnet werden kann, sodass er Gargut in den Garraum 12 einbringen und aus diesem entnehmen kann. Der Tür 16 ist ein Türsensor 18 zugeordnet, mit dem eine Steuerung 20 erkennen kann, ob die Tür 16 offen oder geschlossen ist. Eine Zustandsänderung von geschlossen zu offen und zurück zu geschlossen wird von der Steuerung 20 dahingehend interpretiert, dass die Tür 16 geöffnet wurde, sodass der Bediener in irgendeiner Weise im Garraum 12 tätig war.The cooking space 12 is from a door 16 closed, which can be opened by an operator, so he Gargut in the oven 12 bring in and remove from this. The door 16 is a door sensor 18 associated with which a controller 20 can see if the door 16 open or closed. A state change from closed to open and closed back is made by the controller 20 interpreted that the door 16 was opened so that the operator in any way in the oven 12 was active.

Das Gargerät 10 weist weiterhin einen Kerntemperaturfühler 22 auf, der mit mehreren Temperatursensoren 24 versehen ist. The cooking appliance 10 also has a core temperature probe 22 on that with multiple temperature sensors 24 is provided.

Weiterhin ist das Gargerät mit einer Bedienerschnittstelle 26 versehen, beispielsweise ein Touchdisplay, über das ein Bediener das Gargerät steuern kann (beispielsweise verschiedene Garprogramme auswählen, starten und/oder modifizieren) und über die einem Bediener verschiedene Informationen zum ablaufenden Garprozess angezeigt werden können.Furthermore, the cooking appliance with an operator interface 26 provided, for example, a touch display, via which an operator can control the cooking appliance (for example, select different cooking programs, start and / or modify) and on the one operator various information about the running cooking process can be displayed.

Um mit dem beschriebenen Gargerät tiefgekühltes Gargut zu garen, wird dies in gefrorenem Zustand in den Garraum 12 eingebracht. Dann wird ein Garprogramm gestartet, das einen Antauschritt enthält. Dieser Antauschritt wird so lange durchgeführt, bis das Gargut bis in eine ausreichende Tiefe aufgetaut ist, sodass der Kerntemperaturfühler 22 eingesteckt werden kann.To cook frozen food with the cooking appliance described, this is frozen in the oven 12 brought in. Then, a cooking program is started, which contains an Antauschritt. This Antauschritt is carried out until the food is thawed to a sufficient depth, so that the core temperature probe 22 can be inserted.

In 2 ist ein Schnitt durch das Gargut 14 zu sehen, das teilweise angetaut ist, um ein manuelles Einstechen des Kerntemperaturfühler 22 bis zum Kern des Garguts 14 zu erlauben. Wie anhand der sehr schematisch dargestellten Temperaturlinien zu erkennen ist, wirkt der nicht beheizte Boden 30, auf dem das Gargut 14 liegt, isolierend, so dass sich eine nicht homogene Temperaturverteilung während des Antauens im Gargut 14 ergibt, da beispielweise von oben gezielt das Gargut 14 beheizt wird, weshalb sich der Boden nur langsam mit erwärmt.In 2 is a section through the food 14 to see that is partially thawed, to manually insert the core temperature probe 22 to the core of the food 14 to allow. As can be seen from the very schematically illustrated temperature lines, the unheated floor acts 30 on which the food to be cooked 14 lies, insulating, so that a non-homogeneous temperature distribution during the Antauens in the food 14 results, for example, from above specifically the food 14 is heated, which is why the soil warmed up only slowly.

Der Kern des Garguts 14 ist gerade einmal auf etwa 0°C aufgewärmt und angetaut, was es aufgrund der Beschaffenheit des Garguts 14 (z.B. Hähnchen) aber schon erlaubt, den Kerntemperaturfühler 22 bis in den Kern einzustechen. Alternativ kann aber auch dann erst ein Signal, das das Ende des Antauvorgangs anzeigt, ertönen, wenn der Kern bereits deutlich über 0°C erwärmt ist oder das Gargut 14 bereits komplett getaut ist. Da das Antauen jedoch bei niedrigerer Energiezuführ als der spätere Garvorgang abläuft, wird der langsame Antauvorgang aber vorzugsweise bereits beendet, wenn das Gargut 14 noch nicht komplett angetaut ist. The core of the food 14 has just warmed up to about 0 ° C and thawed, which is due to the nature of the food 14 (eg chicken) but already allowed, the core temperature probe 22 to stab in the core. Alternatively, however, a signal indicating the end of the Antauvorgangs, then sound only when the core is already heated significantly above 0 ° C or the food 14 already completely thawed. However, since the Antauen expires at lower energy supply than the subsequent cooking, but the slow Antauvorgang is preferably already finished when the food 14 not completely thawed yet.

Die Dauer des Antauschrittes kann entweder fest vorprogrammiert sein, sodass beispielsweise beim Garen von Hähnchenschenkeln, die in tiefgekühltem Zustand in den Garraum eingebracht werden, ein Antauschritt von einigen Minuten durchgeführt wird. Der konkrete Wert wird vorab empirisch bestimmt.The duration of the Antauschrittes can either be pre-programmed so that, for example, when cooking chicken legs, which are introduced in frozen state in the oven, an Antauschritt of a few minutes is performed. The concrete value is determined empirically in advance.

Alternativ kann vorgesehen sein, dass die Steuerung 20 die Länge des Antauschrittes individuell festlegt, und zwar auf der Basis von gargutbezogenen Parametern. Diese können entweder vom Bediener über die Bedienschnittstelle 26 eingegeben werden, oder die Steuerung 20 kann über geeignete Sensoren eine Garguterkennung durchführen, sodass sie die relevanten Parameter (beispielsweise Typ des Garguts und Kaliber) selbst erkennt. Abhängig von diesen Parametern wird dann entschieden oder in der Steuerung ermittelt, wie lange der Antauschritt durchgeführt wird.Alternatively it can be provided that the controller 20 determines the length of the access step individually, on the basis of food-related parameters. These can either be done by the operator via the user interface 26 be entered, or the controller 20 can perform a product recognition via suitable sensors, so that it recognizes the relevant parameters (eg type of food and caliber) itself. Depending on these parameters, the decision is then made or the controller determines how long the access step is to be carried out.

Nachdem der Antauschritt abgeschlossen wird, erzeugt die Steuerung 20 ein Signal, mit dem ein Bediener aufgefordert wird, nun den Kerntemperaturfühler 22 in das Gargut einzustecken. Das Signal kann ein Tonsignal, ein optisches Signal an der Bedienschnittstelle 26 oder eine Kombination von beidem sein.After the access step is completed, the controller generates 20 a signal that prompts an operator, now the core temperature probe 22 to be inserted into the food. The signal can be a sound signal, an optical signal on the operator interface 26 or a combination of both.

Als Nächstes „wartet“ die Steuerung darauf, dass der Kerntemperaturfühler 22 gesetzt ist. Dabei verfügt die Steuerung 20 über unterschiedliche Mittel, um festzustellen, ob der Kerntemperaturfühler gesetzt wurde. Beispielsweise kann mittels des Türsensors 18 überwacht werden, ob die Tür geöffnet und geschlossen wird. Dies ist ein recht zuverlässiger Hinweis darauf, dass der Bediener das getan hat, wozu er aufgefordert wurde, nämlich den Kerntemperaturfühler 22 zu setzen. Next, the controller "waits" for the core temperature probe 22 is set. The controller has it 20 via different means to determine if the core temperature probe has been set. For example, by means of the door sensor 18 be monitored whether the door is opened and closed. This is a fairly reliable indication that the operator has done what he was asked to do, namely the core temperature probe 22 to put.

Die Steuerung 20 kann auch überwachen, ob die Temperatursignale der Temperatursensoren 24 sich in einer Weise ändern, die charakteristisch dafür ist, dass der Kerntemperaturfühler gesetzt wurde. Befindet sich der Kerntemperaturfühler 22 beispielsweise im Garraum und sinken die Temperaturwerte der Temperatursensoren 24 plötzlich ab, ist dies ein sehr zuverlässiger Hinweis darauf, dass der Kerntemperaturfühler 22 nun in das Gargut 14 eingesteckt wurde, das eine niedrigere Temperatur als die Garraumatmosphäre im Garraum 12 und somit auch der Kerntemperaturfühler 22 hat.The control 20 can also monitor if the temperature signals of the temperature sensors 24 change in a way that is characteristic of the core temperature probe being set. Is the core temperature probe located? 22 For example, in the oven and lower the temperature values of the temperature sensors 24 abruptly, this is a very reliable indication that the core temperature probe 22 now in the food 14 was inserted, which is a lower temperature than the cooking chamber atmosphere in the oven 12 and thus also the core temperature probe 22 Has.

Wenn die Steuerung 20 erkennt, dass der Kerntemperaturfühler (vermutlich) gesetzt wurde, wird der Garprozess weitergeführt, bis die Kerntemperatur des Garguts einen gewünschten Wert erreicht hat. Hierfür kann beispielsweise der bisherige Garprozess einfach weitergeführt werden, also mit unveränderten Temperatur- und Feuchtewerten. Alternativ kann von der Steuerung 20 ein neuer Garprozessschritt gestartet werden, bei dem sich die Parameter der Garraumatmosphäre von denjenigen unterscheiden, die während des Antauschrittes verwendet wurden.If the controller 20 recognizes that the core temperature sensor (presumably) has been set, the cooking process is continued until the core temperature of the food has reached a desired value. For this purpose, for example, the previous cooking process can be easily continued, ie with unchanged temperature and humidity values. Alternatively, from the controller 20 a new cooking process step are started in which the parameters of the cooking chamber atmosphere differ from those that were used during the Antauschrittes.

Beim Fertiggaren des Garguts 14 kann die Steuerung 20 auch überwachen, ob der Kerntemperaturfühler 22 korrekt gesetzt wurde. Dies kann dadurch erfolgen, dass die Temperaturwerte, die von den mehreren Temperatursensoren 24 des Kerntemperaturfühlers 22 geliefert werden, auf Plausibilität überprüft werden. Unterscheiden sich die Werte der verschiedenen Temperatursensoren 24 stärker voneinander, als dies aufgrund eines üblichen Temperaturgradienten im Inneren eines Garguts 14 zu erwarten ist, kann daraus geschlossen werden, dass der Kerntemperaturfühler 22 entweder nicht weit genug in das Gargut 14 oder zu weit hineingesteckt wurde. Falls ein solcher Zustand erkannt wird, kann dies einem Bediener an der Bedienschnittstelle 26 angezeigt werden, wobei u. U. auch konkrete Hinweise gegeben werden können, dass der Kerntemperaturfühler 22 weiter eingeschoben werden sollte oder etwas zurückgezogen werden sollte.When finished cooking the food 14 can the controller 20 also monitor if the core temperature probe 22 was set correctly. This can be done by taking the temperature readings from the several temperature sensors 24 of the core temperature probe 22 be checked for plausibility. The values of the different temperature sensors differ 24 stronger than this due to a common temperature gradient inside a food 14 can be expected, it can be concluded that the core temperature probe 22 either not far enough in the food 14 or put in too far. If such a condition is detected, this may be an operator at the operator interface 26 are displayed, with u. U. also concrete information can be given that the core temperature probe 22 should be pushed further or something should be withdrawn.

Claims (11)

Verfahren zum Garen von tiefgekühltem Gargut (14) mittels der folgenden Schritte: – das tiefgekühlte Gargut (14) wird in einen Garraum (12) eingebracht; – es wird ein Antauschritt durchgeführt, während dem das Gargut (14) im Garraum (12) so weit erwärmt wird, dass es zumindest nicht mehr komplett gefroren ist, – es wird anschließend ein Kerntemperaturfühler (22) in das Gargut (14) eingebracht, – das Gargut (14) wird danach bis zum Erreichen einer vorgegebenen Kerntemperatur gegart. Process for cooking frozen food ( 14 ) by means of the following steps: - the frozen food ( 14 ) is placed in a cooking chamber ( 12 ) brought in; - An Antauschritt is carried out during which the food ( 14 ) in the cooking chamber ( 12 ) is heated so far that it is at least no longer completely frozen, - it is then a core temperature probe ( 22 ) into the food ( 14 ), - the food ( 14 ) is then cooked until a predetermined core temperature is reached. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass im Antauschritt das Gargut (14) zumindest bis zu einer gewissen Tiefe angetaut wird, die vorzugsweise vorbestimmt ist.A method according to claim 1, characterized in that in the Antauschritt the food ( 14 ) is thawed at least to a certain depth, which is preferably predetermined. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Antauschritt eine fest definierte Dauer hat. A method according to claim 1 or 2, characterized in that the Antauschritt has a fixed duration. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Länge des Antauschrittes von einer Steuerung (20) in Abhängigkeit von Parametern des Garguts (14) festgelegt wird. Method according to Claim 1 or 2, characterized in that the length of the access step is determined by a controller ( 20 ) depending on parameters of the food ( 14 ). Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass nach Abschluss des Antauschrittes ein Signal erzeugt wird, mit dem ein Bediener aufgefordert wird, den Kerntemperaturfühler (22) zu setzen. Method according to one of the preceding claims, characterized in that after completion of the access step, a signal is generated, which is requested to an operator, the core temperature probe ( 22 ). Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass, nachdem das Signal zum Setzen des Kerntemperaturfühlers (22) erzeugt wurde, überwacht wird, ob eine Tür (16) des Gargeräts (10) geöffnet und wieder geschlossen wird. Method according to claim 5, characterized in that after the signal for setting the core temperature sensor ( 22 ) is monitored, whether a door ( 16 ) of the cooking appliance ( 10 ) is opened and closed again. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass eine Steuerung (20) des Gargeräts (10) das Öffnen und Schließen der Tür (16) dahingehend interpretiert, dass nun der Kerntemperaturfühler (22) gesetzt ist. Method according to claim 6, characterized in that a controller ( 20 ) of the cooking appliance ( 10 ) opening and closing the door ( 16 ) interpreted that now the core temperature probe ( 22 ) is set. Verfahren nach einem der Ansprüche 5 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass ein Bediener aufgefordert wird zu bestätigen, dass der Kerntemperaturfühler (22) gesetzt ist. Method according to one of claims 5 to 7, characterized in that an operator is requested to confirm that the core temperature sensor ( 22 ) is set. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass eine Steuerung (20) eine Änderung von Temperaturwerten des Kerntemperaturfühlers (22) dahingehend auswertet, ob der Kerntemperaturfühler (22) gesetzt wurde. Method according to one of the preceding claims, characterized in that a controller ( 20 ) a change of temperature values of the core temperature probe ( 22 ) evaluates whether the core temperature probe ( 22 ) was set. Verfahren nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Steuerung (20) ein Fehlersignal erzeugt, wenn die Temperaturwerte erkennen lassen, dass der Kerntemperaturfühler (22) nicht korrekt gesetzt wurde. Method according to claim 9, characterized in that the controller ( 20 ) generates an error signal when the temperature values indicate that the core temperature probe ( 22 ) was not set correctly. Gargerät (10) zur Durchführung des Verfahrens nach einem der vorhergehenden Ansprüche, mit einer Steuerung (20), die ein Signal erzeugen kann, das ein Ende eines Antauschrittes angibt. Cooking appliance ( 10 ) for carrying out the method according to one of the preceding claims, with a controller ( 20 ) which can generate a signal indicating an end of an access step.
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