DE20023400U1 - Temperature measuring method within a cooking tank, involves linking a probe unit to a closed loop feedback control system - Google Patents

Temperature measuring method within a cooking tank, involves linking a probe unit to a closed loop feedback control system Download PDF

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Abstract

The system comprises a probe assembly that is used to measure the temperature of the cooking liquid, such as fat within a tank (5). The probe (12) is linked to a closed loop control system for the cooker heating elements (8, 16). The system compares the temperature reading to that of the pre-set desired temperature and adjusts the heating elements accordingly. An independent claim is included for a temperature regulation apparatus.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Erwärmen oder Garen einer Vielzahl von Lebensmitteln, bei dem die Kerntemperatur eines Garguts gemessen wird, also ein Gargerät, das mit einem System ausgestattet ist, das die Kerntemperatur eines Garguts für einen Garvorgang mehrere Lebensmittel in einer insbesondere nach oben offenen Wanne mißt.The invention relates to a device to warm up or cooking a variety of foods at a core temperature of a food to be measured, i.e. a cooking device equipped with a system is that the core temperature of a food to be cooked is several Measures food in a pan that is particularly open at the top.

In Großküchen oder Gemeinschaftsküchen, sogar in kleinen Gemeinschaftsküchen, gibt es Gargeräte, die eine größere Gargutmenge als die Kochgeräte aufnehmen können, die in einer Familienküche zu finden sind und die bekanntlich allgemein als Elektrohaushaltsgeräte bezeichnet werden.In canteen kitchens or communal kitchens, even in small communal kitchens, there are cooking appliances which is a larger amount of food than the cooking appliances be able to record, the one in a family kitchen are to be found and which are generally known as electrical household appliances become.

Die Gargutmenge hängt von der Zahl der Personen, Gäste oder Kunden, die zu versorgen sind, oder allgemein der Konsumenten ab.The amount of food depends on the number of people Guests or Customers who need to be supplied, or generally consumers.

Die Erfindung betrifft insbesondere kleine Gemeinschaftsküchen, Kantinen, Restaurants, Vereinsküchen, etc., deren Zahl zu versorgender Person größer als mehrere zehn Personen ist.The invention relates in particular small communal kitchens, Canteens, restaurants, club kitchens, etc., the number of people to be cared for is greater than several ten people is.

Wenn die Gargüter nicht in Form einer homogenen Masse, wie im Falle von Suppen, Saucen, Brei, Creme etc. vorliegen, werden sie entweder zerteilt oder bilden mehr oder weniger große Volumeneinheiten, die einem Organ, einem Tier, einer Pflanze oder einem Teil davon entsprechen, zum Beispiel: einen Schinken, eine Zunge, ein Geflügelstück, einen Fisch, etc.If the food is not in the form of a homogeneous Mass, as in the case of soups, sauces, porridge, cream etc., are they either broken up or form more or less large volume units, that of an organ, an animal, a plant or a part thereof correspond, for example: a ham, a tongue, a piece of poultry, a fish, Etc.

Die Gargüter können auch in bestimmten oder in individuell proportionierten Mengen vorbereitet werden, die in einer Schutzverpackung aus Kunststoff in neutraler Umgebung oder unter Vakuum verpackt sind.The food can also be cooked in certain or be prepared in individually proportioned quantities, which in protective plastic packaging in a neutral environment or are packed under vacuum.

Diese vorbereiteten Speisen sind häufig tiefgefroren und werden in diesem Zustand vertrieben und gelagert. Der Koch erwärmt sie, bringt sie zum Garen oder beendet den Garvorgang.These are prepared dishes frequently frozen and are sold and stored in this condition. The cook warms up it, makes it cook or ends the cooking process.

In Anbetracht der hohen Anzahl der zu überwachenden Güter und der Energie für ein schnelles Auftauen und für ein Garen erfüllt die gemäß einem Garprogramm gesteuerte Heizeinrichtung nicht die Erwartungen, die in sie gesetzt sind.Given the high number of to be monitored Goods and of energy for a quick defrost and for cooking accomplished according to a cooking program controlled heater does not meet the expectations placed in it are.

Das Ergebnis ist nämlich ein ungenauer Garvorgang, durch den manche Speisegüter zerkocht oder nicht gar sind.The result is namely a inaccurate cooking process, through which some food boils over or not at all are.

Um ein zufriedenstellendes Garergebnis zu erreichen, neigen der Koch oder seine Hilfskräfte dazu, auf Kosten mancher Gargüter die Kochenergie zu erhöhen, die wegen des kaum vorzeigbaren Erscheinungsbilds und des reduzierten Geschmacks dann nicht servierbar sind und auch von den Kunden/Konsumenten nicht geschätzt werden.For a satisfactory cooking result the cook or his assistants tend to reach at the expense of some cooking products to increase the cooking energy the because of the barely presentable appearance and the reduced Then the taste cannot be served and also by the customers / consumers not appreciated become.

Es ist die Aufgabe der Erfindung, diese Nachteile zu beseitigen und ein Gerät mit einer offenen Wanne zum Garen mehrerer Nahrungsmittel bereitzustellen, gemäß dem die Kerntemperatur in einem Gargut meßbar und überprüfbar ist, um das Garen einzuleiten und anzuhalten, wobei die Betriebsleistung der Heizeinrichtung über die ganze Gardauer regulierbar ist und der Garvorgang beendet wird, wenn eine vorbestimmte innere Endtemperatur erreicht ist.It is the object of the invention to eliminate these drawbacks and a device with an open tub for Provide cooking of several foods according to the Core temperature in a food is measurable and verifiable to initiate cooking and stop, the operating performance of the heater over the entire cooking time is adjustable and the cooking process is ended when a predetermined internal end temperature has been reached.

Auf diese Weise wird ein perfektes Garen für alle anderen Gargüter bei denselben eingestellten Bedingungen sichergestellt.This way it becomes a perfect one Cooking for everyone other food ensured under the same set conditions.

Vielfache Messungen oder eine Mehrfachüberwachung der Temperatur an verschiedenen Stellen werden vermieden.Multiple measurements or multiple monitoring the temperature at various points are avoided.

Dank dem automatischen Ablauf des Garvorgangs kann der Koch anderen Tätigkeiten in der Küche nachgehen, wird seine Arbeit erleichtert, und seine nervliche Anspannung ist geringer.Thanks to the automatic process of the The cook can do other things in the kitchen, his work is relieved, and his nervous tension is lower.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der folgenden nicht einschränkenden Beschreibung der beiliegenden Zeichnungen, in denen zeigen:Other features and advantages of Invention result from the following non-limiting Description of the accompanying drawings, in which:

1 eine schematische Schnittansicht eines wannenartigen Garbehälters, in dem die zu garenden Güter eingetaucht sind, wobei in einem Gargut ein Kerntemperaturfühler eingeführt ist, um eine Temperatur zu messen, die von einer Steuer- und Regelungseinheit der Heizeinrichtung genutzt wird; 1 is a schematic sectional view of a trough-like cooking container in which the items to be cooked are immersed, wherein a core temperature sensor is inserted in a item to be cooked in order to measure a temperature which is used by a control unit of the heating device;

2 eine schematische Schnittansicht eines wannenartigen Garbehälters mit einem flüssigen, halbflüssigen oder festen Gargut, das die Innenwände des Behälters berührt; 2 is a schematic sectional view of a pan-like cooking container with a liquid, semi-liquid or solid food that touches the inner walls of the container;

3 eine schematische Schnittansicht einer Koch- oder Garplatte, die mehrere Nahrungsmittel trägt, in einem von diesen ist ein Fühler zum Messen der Kerntemperatur Tc eingebracht; 3 is a schematic sectional view of a cooking or cooking plate, which carries several foods, in one of these a sensor for measuring the core temperature Tc is introduced;

4 eine allgemeine schematische Gesamtansicht, die eine Ausführung mit einer einfachen Messung der Kerntemperatur als Hauptanwendung und wahlweise mit einer Erwärmungs- oder Garsteuerung auf der Basis der Messung der Kerntemperatur Tc eines der Gargüter und abhängig von dem momentanen Verhältnis zur sanitären Sicherheitstemperatur Ts darstellt; 4 a general schematic overall view illustrating an embodiment with a simple measurement of the core temperature as the main application and optionally with a heating or cooking control based on the measurement of the core temperature Tc of one of the items to be cooked and depending on the current relationship to the sanitary safety temperature Ts;

5 und 6 Kurvenschaubilder, welche die Temperaturschwankungen θ abhängig von der Zeit t für verschiedene Parameter bzw. für einen Garvorgang in einer Koch- oder Garflüssigkeit und für einen Garvorgang auf einer Heizplatte darstellen, wobei die Änderungen der Heizleistung wiedergegeben sind. 5 and 6 Curve diagrams which show the temperature fluctuations θ depending on the time t for various parameters or for a cooking process in a cooking or cooking liquid and for a cooking process on a heating plate, the changes in the heating output being shown.

In dem Kurvenschaubild sind für einen Garvorgang die Kerntemperatur Tc, die Endtemperatur im Kern Tfc, die Temperatur der Garflüssigkeit oder die Temperatur der Wände des Behälters oder der Garplatte und die momentane Heizleistung abgebildet.In the graph are for one Cooking process the core temperature Tc, the final temperature in the core Tfc, the temperature of the cooking liquid or the temperature of the walls of the container or the cooking plate and the current heating output.

Nachstehend werden eine Garflüssigkeitsausführung zum Beispiel mit einem Garbehälter aber auch ein Garvorgang entweder auf einer Heizplatte oder im direkten Kontakt mit den Behälterwänden betrachtet.Below is a cooking liquid version for Example with a cooking container but also a cooking process either on a hot plate or in the direct Considered contact with the container walls.

Die Erfindung betrifft auch andere Gargerätetypen.The invention also relates to others Gargerätetypen.

Weiterhin ist der Begriff „mehrere Lebensmittel oder eine Vielzahl von Nahrungsmitteln" in allgemeiner Bedeutung zu verstehen, wobei eine große Zahl von Kombinationen, von der niedrigsten Anzahl mit zwei Nahrungsmitteln, bis zu einer größeren Anzahl, die der Gesamtaufnahmefähigkeit der größten Gargeräte entspricht.Furthermore, the term “several Food or a variety of foods "in general understand, being a large number of combinations, from the lowest number with two foods, up to a larger number, that of total receptivity of the largest cooking appliances.

Die Erfindung deckt alle Garverfahren ab: Frittieren, Garen mit Wasser, Grillen, Garen in einem Wasserbad, Garen unter Druck, etc.The invention covers all cooking methods from: deep frying, cooking with water, grilling, cooking in a water bath, Cooking under pressure, etc.

Das erfindungsgemäße Gargerät umfaßt im allgemeinen einen Garbehälter 1, der Nahrungsmittel, wie bei 2 angedeutet ist, Volumeneinheiten, wie bei 3 angedeutet ist, oder eine homogene, flüssige, halbflüssige, dickflüssige oder sogar feste Masse, wie bei 4 erkennbar ist, aufnehmen kann.The cooking device according to the invention generally comprises a cooking container 1 , of food, as in 2 is indicated, volume units, as in 3 is indicated, or a homogeneous, liquid, semi-liquid, viscous or even solid mass, as in 4 is recognizable, can record.

Der Kochbehälter 1 ist zum Beispiel wie eine Wanne 5 einer Gemeinschaftsküche mit seitlichen Wänden 6 und einen Boden 7 ausgebildet.The cooking container 1 is like a tub, for example 5 a communal kitchen with side walls 6 and a floor 7 educated.

Die Wanne oder allgemeinen der Behälter werden zur Gartemperatur durch ein Heizmodul 8 im direkten Kontakt mit dem Boden 7 erwärmt.The pan or the containers in general become the cooking temperature by means of a heating module 8th in direct contact with the ground 7 heated.

Dieses Heizmodul funktioniert im allgemeinen aber nicht ausschließlich mit elektrischer Energie. Es weist eine regelbare oder veränderbare Heizleistung oder mehrere Heizgeschwindigkeiten auf.This heating module works in generally but not exclusively with electrical energy. It has an adjustable or changeable Heating output or several heating speeds.

Eine Steuer- und Regelungseinheit UCG (Unite de Commande et de Gestion) mit den Hauptfunktionen bezüglich des Betriebs, der Überwachung und der Sicherheit stellt die Funktion des Geräts sicher.A control and regulation unit UCG (Unite de Commande et de Gestion) with the main functions regarding the Operating, monitoring and safety ensures the function of the device.

Die Steuerungs- 9 und Regelungs- oder Überwachungsverbindungen 10 des Heizmoduls 8 sowie die Meßleitung 11 mit einer Kerntemperatursonde 12 für ein Gargut gelangen zur Einheit UCG.The control 9 and control or monitoring connections 10 of the heating module 8th as well as the measuring line 11 with a core temperature probe 12 for a food to be cooked go to the UCG unit.

Andere Temperaturfühler sind auch vorgesehen. Es handelt sich dabei zuerst um einen Temperaturfühler 13 für das Garmedium, zum Beispiel die Garflüssigkeit 14, und einen oder mehrerer Temperaturfühler für die Wände.Other temperature sensors are also provided. First, it is a temperature sensor 13 for the cooking medium, for example the cooking liquid 14 , and one or more temperature sensors for the walls.

Diese Fühler sind nicht dargestellt, weil sie nur als Sicherheitseinrichtung dienen.These sensors are not shown because they only serve as a safety device.

Die Einheit UCG weist auch ein Anzeigegerät und eine Einrichtung, wie eine Tastatur CLAV oder eine Durchlauftaste BOT für Werte, zum Auswählen und Bestätigen der Endkerntemperatur Tfc und zum Anhalten des Garvorgangs auf. Eine Signaleinrichtung AV, die ein sichtbares oder hörbares Signal oder beide gleichzeitig ausgibt, kündigt dem Benutzer das Ende des Garvorgangs an.The unit UCG also has a display device and a device such as a keyboard CLAV or a scroll key BOT for values, for selecting and confirming the final core temperature Tfc and for stopping the cooking process. A signaling device AV , which emits a visible or audible signal or both at the same time, announces the end of the cooking process to the user.

Wenn das Nahrungsmittel als flüssige oder halbflüssige oder breiartige oder sogar feste Speisemasse 14 vorliegt, wird die Kerntemperatur gemessen, indem der Temperaturfühler in die Mitte des Nahrungsmittelvolumens eingebracht wird.If the food is a liquid or semi-liquid or pasty or even solid mass of food 14 the core temperature is measured by inserting the temperature sensor into the center of the food volume.

Die Ausführung mit einer Garplatte 15 kann aus der vorstehenden Ausführung abgeleitet werden, wobei angenommen wird, daß die Wanne nur einen Boden hat, der die durch das Heizmodul erwärmte Garplatte 16 bildet.The version with a cooking plate 15 can be derived from the above embodiment, assuming that the pan has only one floor, which is the cooking plate heated by the heating module 16 forms.

In diesem Falle sind die Gargüter 17 auf der Garplatte, die sie von unten gart.In this case, the food is cooked 17 on the cooking plate that is cooking from below.

Der allgemeine Erfindungsgedanke wird jetzt geschildert, indem die oben genannten, erläuterten Einrichtungen verwendet werden.The general idea of the invention is now outlined by the above-mentioned facilities be used.

Das erfindungsgemäße Garen besteht darin, die Kerntemperatur Tc eines Garguts aus mehreren Gargütern oder eines begrenzten Bereichs einer Speisemasse mittels eines Temperaturfühlers entweder ständig oder mit Unterbrechung über eine Steuer- und/oder Regeleinheit zu messen, um die Leistung der Heizeinrichtung des Gargeräts ständig oder mit Unterbrechung zu regeln, wobei die Temperatur der Heizwände oder des flüssigen Garmediums überwacht ist und die Steuer- und/oder Regeleinheit die Heizeinrichtung abschaltet, sobald die Kerntemperatur einen vorbestimmten Endwert Tfc erreicht hat.Cooking according to the invention consists in the Core temperature Tc of a food from several food items or a limited area of a mass of food by means of a temperature sensor either constantly or intermittently over a control and / or regulating unit to measure the performance of the Heating device of the cooking appliance constantly or regulate with interruption, the temperature of the heating walls or of the liquid Cooking medium monitors and the control and / or regulating unit switches off the heating device, as soon as the core temperature reaches a predetermined final value Tfc Has.

Ein Garvorgang wird jetzt anhand der in den Zeichnungen dargestellten Kurven beschrieben, wobei beispielsweise nacheinander eine Anzahl von Fleischstücken, dann einzeln portionierbare, unter Vakuum verpackte Nahrungsmittel herangezogen werden.A cooking process is now based on of the curves shown in the drawings, for example one after the other a number of pieces of meat, then individually portionable, food packaged under vacuum can be used.

In Wasser gegarte FleischstückeCooked in water meat

Das Beispiel zeigt eine Vielzahl von gleichzeitig garenden Schinkenblöcken.The example shows a large number of blocks of ham cooking at the same time.

Ein in die Mitte der Wanne 5 gelegter Block wird ausgewählt.One in the middle of the tub 5 placed block is selected.

Die Garphase fängt mit der Erwärmung der Garflüssigkeit an.The cooking phase begins with the heating of the cooking liquid on.

Die Kerntemperatur wird ständig überwacht, um mit der idealen Temperatur, die der Rezepttemperatur entspricht, gemäß der optimalen Kurve des gewählten Garprogramms verglichen zu werden. Die Endkerntemperatur Tfc entspricht einer im Gerät eingegebenen und bestätigten Anfangswahl. Dieser Wert hängt vom Geschmack der Verbraucher und von der Produkteigenschaft ab.The core temperature is constantly monitored to with the ideal temperature that corresponds to the recipe temperature, according to the optimal Curve of the chosen Cooking programs to be compared. The final core temperature corresponds to Tfc one in the device entered and confirmed Early election. This value depends on the taste of the consumer and on the product characteristics.

Die Heizeinrichtung wird abhängig von der inneren momentanen Kerntemperatur Tc des Garguts und dem theoretischen Wert derselben Temperatur entlang der Idealkurve gesteuert.The heater becomes dependent on the internal instantaneous core temperature Tc of the food and the theoretical Value of the same temperature controlled along the ideal curve.

Das Ende des Garvorgangs wird dadurch bestimmt, daß die Endkerntemperatur Tfc des Garguts erreicht wird, was durch eine Signaleinrichtung, die entweder sichtbares oder hörbares Signal oder beides gleichzeitig ausgibt, angezeigt wird. Sobald die Endtemperatur im Kern erreicht wird, wird die Heizeinrichtung zum Zeitpunkt ta abgeschaltet.The end of the cooking process is determined by reaching the final core temperature Tfc of the food to be cooked, which is indicated by a signal device which emits either a visible or audible signal or both at the same time. As soon as the end temperature is reached in the core, the heating device is switched off at time t a .

Unter Vakuum verpackte, einzeln portionierbare und tiefgefrorene Nahrungsmittel Die Garung erfolgt für tiefgefrorene und unter Vakuum verpackte, einzeln portionierbare Nahrungsmittel gemäß demselben Prinzip. Je nach Ausführung und Sondentypen wird die Sonde erst nach einer Vorlaufphase des Auftauens ins Innere des Nahrungsmittels eingesetzt.Vacuum packed, individually portionable and frozen foods Cooking is done for frozen foods and individually packaged foods packed under vacuum according to the same Principle. Depending on the version and probe types, the probe only becomes available after a preliminary phase of thawing used inside the food.

Die Verpackung und das Nahrungsmittel werden gelocht, um die Kernsonde darin einsetzen zu können.The packaging and the food are punched in order to insert the core probe into it.

Die Steuerung der Heizeinrichtung wird unter Berücksichtigung der unter Vakuum stehenden Verpackung verwirklicht. Diesbezüglich muß eine Korrektur im Hinblick auf die Kurve ohne Verpackung vorgenommen werden. Eine Kurve oder eine spezielle Tabelle kann erstellt werden, die dem unter Vakuum verpackten Nahrungsmittel zugeordnet ist.Control of the heating device is taking into account packaging under vacuum. In this regard, a correction must be made be made with regard to the curve without packaging. A Curve or a special table can be created that the is associated with food packaged under vacuum.

Auch hier wird der Garvorgang zum Zeitpunkt ta beendet, wenn im Inneren des Garguts eine am Anfang beispielsweise angezeigte vorbestimmte Temperatur erreicht wird.Here, too, the cooking process is ended at time t a when a predetermined temperature, for example indicated at the beginning, is reached inside the food.

Nahrungsmittel zum Beispiel in Form einer homogenen Massefood for example in the form of a homogeneous mass

Die Speisemasse kann unterschiedlich konsistent sein, von einem flüssigen Zustand bis zu einem fast festen Zustand.The food mass can vary be consistent from a liquid State to an almost solid state.

Die Speisemasse ist in einem Behälter enthalten, der durch die Heizeinrichtung von unten erwärmt wird.The food mass is contained in a container, which is heated from below by the heating device.

Als Beispiele kann man: Suppen, Soßen, Creme, Mousse, Gelee, Pudding, Teige, etc. nennen.Examples include: soups, sauces, cream, Name mousse, jelly, pudding, dough, etc.

Die Garung erfolgt auf der Basis der im Inneren des Garguts gemessenen Temperatur (s. 2) und wird zum Zeitpunkt ta beendet, wenn eine vorbestimmte Temperatur erreicht ist.Cooking is based on the temperature measured inside the food (see 2 ) and is ended at time t a when a predetermined temperature is reached.

Die KurvenThe curves

Die in den 4 und 5 dargestellten Kurven zeigen die Schwankungen der Kerntemperatur Tc, der Garleistung und der Temperatur der Kochflüssigkeit, der Heizplatte oder der Behälterinnenwände im Zeitverlauf.The in the 4 and 5 The curves shown show the fluctuations in the core temperature Tc, the cooking output and the temperature of the cooking liquid, the heating plate or the inner walls of the container over time.

Die Leistung steigt schnell an, wobei sie dann bis zum Anhaltezeitpunkt ta moduliert wird, damit wegen Überhitzung bedingte Nachteile und Beschädigungen vermieden werden können.The power increases rapidly, and is then modulated up to the stopping time t a , so that disadvantages and damage due to overheating can be avoided.

Claims (11)

Gerät zum Garen und Erwärmen für Gemeinschaftsküchen und Restaurants, umfassend eine offene Wanne (5), die mehrere zu erwärmende oder zu garende Lebensmittel aufnehmen kann, oder eine Kochplatte (15), auf die mehrere zu erwärmende und zu garende Lebensmittel legbar sind, wobei die Wanne (5) oder die Kochplatte (15) mit einer Heizeinrichtung (8, 16) zum Erwärmen oder zum Garen verbunden sind, eine Sonde (12) zum Messen einer Kerntemperatur Tc eines einzigen Garguts unter den mehreren zu erwärmenden oder zu garenden Lebensmitteln, eine Steuerungs- und Regelungseinheit (UCG) zum Messen und Überwachen der Kerntemperatur Tc bezüglich einer sanitären Sicherheitstemperatur Ts, zum Steuern der Heizeinrichtung (8, 16) auf der Basis der Kerntemperatur Tc und abhängig von dem Wert der Kerntemperatur Tc relativ zur sanitären Sicherheitstemperatur Ts und von einer minimalen Sicherheitsdauer Dmin und zum Abschalten der Heizeinrichtung (8, 16), sobald die Kerntemperatur Tc einen vorbestimmten Endwert Tfc erreicht hat.Cooking and heating device for communal kitchens and restaurants, comprising an open tub ( 5 ) that can hold several foods to be heated or cooked, or a hotplate ( 15 ) on which several foods to be heated and cooked can be placed, whereby the pan ( 5 ) or the hotplate ( 15 ) with a heating device ( 8th . 16 ) are connected for heating or cooking, a probe ( 12 ) for measuring a core temperature Tc of a single food item among the plurality of foods to be heated or cooked, a control and regulating unit (UCG) for measuring and monitoring the core temperature Tc with regard to a sanitary safety temperature Ts, for controlling the heating device ( 8th . 16 ) on the basis of the core temperature Tc and depending on the value of the core temperature Tc relative to the sanitary safety temperature Ts and on a minimum safety duration Dmin and for switching off the heating device ( 8th . 16 ) as soon as the core temperature Tc has reached a predetermined final value Tfc. Gerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Steuerungs- und Regelungseinheit (UCG) eine Anzeigeeinrichtung (AFF) und eine Einrichtung zum Eingeben eines Temperaturwerts Ts, der erreicht und während einer Sicherheitsdauer Dmin beizuhalten ist, und einer Endkerntemperatur Tfc in das System umfaßt, die das Ende des Garvorgangs bestimmt.Device according to claim 1, characterized in that the control and regulation unit (UCG) has a display device ( AFF ) and means for entering into the system a temperature value Ts reached and to be maintained during a safety period Dmin and a final core temperature Tfc which determines the end of the cooking process. Gerät nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß Fühler, die Sonde (12) und die Heizeinrichtung mit einer Funktionseinheit UNFO verbunden sind, die eine Basiskette darstellt, welche das Messen, das Überwachen und die ständige Regelung der Kerntemperatur Tc eines Garguts oder die Regelung der Kerntemperatur Tc mit Unterbrechung zuläßt sowie den Ausdruck eines Zertifikats ermöglicht, bei dem die Werte der Kerntemperatur Tc im betriebsgemäßen Zeitablauf angegeben sind, wobei die Meßsonde (12) mit einem Meßmodul (MESSUNG) verbunden ist, das einen 64.343 repräsentativen Wert für die momentane Kerntemperatur Tc bereitstellen kann, wobei dieser Wert ständig oder mit Unterbrechung in einem Speichermodul (SPEICHER) speicherbar und an einem Anzeigemodul (ANZEIGE) anzeigbar ist, das mit dem Speichermodul verbunden ist, welcher mit einem Vergleichsmodul (VERGLEICH) verbunden ist, das ständig oder mit Unterbrechung die Kerntemperatur Tc und die sanitäre Sicherheitstemperatur Ts miteinander vergleicht, wobei ein manuelles Steuermodul (STEUERUNG) mit dem Speichermodul verbunden ist, um gewünschte Änderungen von Parametern (Temperatur, Zeitdauer) während des Garvorgangs manuell vornehmen zu können, wobei das Speicher- und Vergleichsmodul mit dem Heizmodul zum Steuern der Heizeinrichtung verbunden sind.Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that sensors, the probe ( 12 ) and the heating device are connected to a functional unit UNFO, which is a basic chain that allows the measurement, monitoring and constant regulation of the core temperature Tc of a food or the regulation of the core temperature Tc with interruption, as well as the printing of a certificate, in which the Values of the core temperature Tc are given in the operational time course, whereby the measuring probe ( 12 ) is connected to a measuring module (MEASUREMENT) which can provide a 64,343 representative value for the current core temperature Tc, this value being permanently or intermittently storable in a memory module (STORAGE) and being able to be displayed on a display module (DISPLAY) which can be displayed with the Memory module is connected, which is connected to a comparison module (COMPARISON), which continuously or intermittently compares the core temperature Tc and the sanitary safety temperature Ts, with a manual control module (CONTROL) is connected to the memory module to make desired changes in parameters (temperature , Duration) during the cooking process, the storage and comparison module being connected to the heating module for controlling the heating device. Gerät nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Basiskette mit einem internen oder externen Rechner und mit einem Regelungsmodul versehen ist, das mit dem Rechner, mit dem Meßmodul und mit dem Vergleichsmodul verbunden ist, um das Erwärmen und Garen unter Berücksichtigung der Temperatur Ts und abhängig von den Eigenheiten des Erwärmens und des Garens durchzuführen, welche in einem Speicher oder einem internen oder externen, ortsfesten oder beweglichen Hilfsspeicher gespeichert sind.device according to claim 3, characterized in that the base chain with a internal or external computer and provided with a control module is that with the computer, with the measuring module and with the comparison module is connected to the heating and cooking under consideration the temperature Ts and dependent of the peculiarities of heating and cooking, which are stored in a memory or internal or external, fixed or movable auxiliary memory are stored. Gerät nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß eine Einrichtung zum Überwachen der Kerntemperatur Tc im Hinblick auf eine sanitäre Sicherheitstemperatur Ts, eine Einrichtung zum Speichern verschiedener Werte der Kerntemperatur Tc, eine Anzeigeeinrichtung für Meßwerte der Kerntemperatur Tc und eine Druckeinrichtung zum Ausdrucken eines Zertifikats vorgesehen sind, das die unterschiedlichen Werte der Kerntemperatur Tc während des Erwärm- oder Garvorgangs angibt, eine automatische oder manuelle Steuereinrichtung, die ständig oder mit Unterbrechung während des Erwärmens oder des Garens auf die Heizeinrichtung derart einwirkt, daß am Ende des Erwärm- oder Garvorgangs die Kerntemperatur Tc zumindest die sanitäre Sicherheitstemperatur Ts vor oder im Augenblick des Endes des Garens oder Erwärmens erreicht, wobei die Heizeinrichtung (8, 16) dann abschaltbar ist, wenn die Kerntemperatur Tc einen vorbestimmten Endwert Tfc erreicht hat.Device according to one of claims 1 to 4, characterized in that a device for monitoring the core temperature Tc with regard to a sanitary safety temperature Ts, a device device for storing various values of the core temperature Tc, a display device for measured values of the core temperature Tc and a printing device for printing out a certificate are provided which indicate the different values of the core temperature Tc during the heating or cooking process, an automatic or manual control device which is constantly or intermittently acting on the heating device during the heating or cooking such that, at the end of the heating or cooking process, the core temperature Tc at least reaches the sanitary safety temperature Ts before or at the moment of the end of the cooking or heating, the heating device ( 8th . 16 ) can then be switched off when the core temperature Tc has reached a predetermined final value Tfc. Gargerät nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß eine Vergleichseinrichtung vorgesehen ist, die ständig oder mit Unterbrechung während des Erwärmens oder während des Garens den Wert der Kerntemperatur Tc mit der sanitären Sicherheitstemperatur Ts vergleicht.Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that that a Comparison device is provided that is constantly or intermittently while of warming or during of cooking the value of the core temperature Tc with the sanitary safety temperature Ts compares. Gargerät nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß eine Steuerungseinrichtung vorgesehen ist, welche die Heizeinrichtung entsprechend der Kerntemperatur Tc abhängig von einem Ablaufprogramm zum Erwärmen oder Garen steuert, wobei insbesondere das Ablaufprogramm manuell steuerbar ist oder an einem internen oder externen Datenträger vorab gespeichert ist.Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that that a Control device is provided, which is the heating device according to the core temperature Tc depending on a sequence program for warming up or Cooking controls, in particular the sequence program can be controlled manually or is previously stored on an internal or external data carrier. Gargerät nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß ein Meßfühler (13) vorgesehen ist, der die Temperatur im Garmedium fühlt.Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that a measuring sensor ( 13 ) is provided, which feels the temperature in the cooking medium. Gargerät nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß die sanitäre Sicherheitstemperatur Ts zwischen 50 und 80° liegt.Cooking appliance according to one of the claims 1 to 8, characterized in that the sanitary safety temperature Ts is between 50 and 80 °. Gargerät nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die minimale Sicherheitsdauer Dmin zwischen einer Minute und 30 Minuten lang ist.Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that that the minimum security duration Dmin between one minute and 30 minutes is long. Gargerät nach einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß die maximale Dauer 1 Stunde ist, damit die Kerntemperatur die sanitäre Sicherheitstemperatur Ts erreicht.Cooking appliance according to one of the claims 1 to 10, characterized in that the maximum duration is 1 hour is so that the core temperature is the sanitary safety temperature Ts reached.
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