DE102013104327B4 - Tumbler for the treatment of food products - Google Patents

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    • A22C7/00—Apparatus for pounding, forming, or pressing meat, sausage-meat, or meat products

Abstract

Tumbler zur Behandlung von Nahrungsmittelprodukten, insbesondere von Fleischprodukten, mit einer Trommel zur Aufnahme der zu behandelnden Produkte und Kühleinrichtungen zur optionalen Kühlung des Trommelinhalts, sowie Heizeinrichtungen zum optionalen Beheizen des Trommelinhalts, die alternativ zu den Kühleinrichtungen betrieben werden können.Tumblers for treating food products, in particular meat products, comprising a drum for receiving the products to be treated and cooling means for optionally cooling the drum contents, and heating means for optionally heating the drum contents, which can be operated alternatively to the cooling means.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft einen Tumbler zur Behandlung von Nahrungsmittelprodukten, insbesondere von Fleischprodukten, gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1.The present invention relates to a tumbler for the treatment of food products, in particular of meat products, according to the preamble of claim 1.

DE 690 23 477 T2 offenbart eine trommelartige Vorrichtung zur Verarbeitung von Lebensmittelprodukten, bei welcher die Temperatur des Lebensmittelverarbeitungsvorgangs mittels eines Temperatur regelnden Fluids geregelt werden kann. Optional kann Dampf in die Trommel zum Beheizen des Trommelinhalts injiziert werden. DE 690 23 477 T2 discloses a drum-type food product processing apparatus in which the temperature of the food processing operation can be controlled by means of a temperature-regulating fluid. Optionally, steam may be injected into the drum to heat the drum contents.

Tumbler werden schon seit längerer Zeit in der Nahrungsmittelindustrie und im Fleischerhandwerk zur Behandlung von Fleisch eingesetzt und werden branchenintern auch als Poltermaschinen bezeichnet. Das zu behandelnde Produkt wird in eine Trommel eingefüllt, die gewöhnlich mit einem oder mehreren rotierenden Polterarmen oder Mischarmen ausgestattet ist, die dafür sorgen, dass der Trommelinhalt gut durchmengt wird. Zusätzliche Arme an den Trommelwänden können diese Wirkung unterstützen. Das Fleisch kann während dieses Vorgangs mit einer Pökellake oder anderen Zusätzen versetzt werden.Tumblers have long been used in the food industry and butchery for the treatment of meat and are also referred to in the industry as buffing machines. The product to be treated is placed in a drum, which is usually equipped with one or more rotating pole arms or mixing arms, which ensure that the drum contents are well durchmengt. Additional arms on the drum walls can support this effect. The meat can be added to a pickle or other additives during this process.

Gewöhnlich sind diese Geräte als Kühltumbler ausgeführt, die mit einer Kühlung in der Trommelwand der Maschine ausgestattet sind. Durch diese Kühlung lässt sich das Fleisch kühl halten, ohne dass es anfriert, was für einen verbesserten Eiweißaufschluss erwünscht ist. Die Trommelwand kann beispielsweise als Doppelwand ausgebildet sein, in die ein Kühlfluid eingeleitet wird. Der Doppelmantel der Trommel ist in diesem Fall Bestandteil eines Kühlkreislaufs, in welchem ein Kältemittel zirkuliert und dem Trommelinhalt Wärme entzieht. In einer möglichen Ausführungsform ist der Doppelmantel Bestandteil eines Primärkreislaufs, der durch einen Wärmetauscher mit einem Sekundärkreislauf gekoppelt ist. Während in dem Primärkreislauf ein Glykol-Wasser-Gemisch zirkuliert, strömt im Sekundärkreislauf ein handelsübliches Kältemittel, das mittels eines Verdampfers heruntergekühlt wird. Es ist auch möglich, in den Doppelmantel der Trommelwand Kühlschlangen zu legen, die vom Kältemittel durchströmt werden.Usually these devices are designed as Kühltumbler, which are equipped with a cooling in the drum wall of the machine. This cooling makes it possible to keep the meat cool, without it freezing, which is desirable for improved protein digestion. The drum wall may for example be formed as a double wall into which a cooling fluid is introduced. The double jacket of the drum is in this case part of a cooling circuit in which a refrigerant circulates and withdraws heat from the drum contents. In one possible embodiment, the double jacket is part of a primary circuit which is coupled by a heat exchanger with a secondary circuit. While circulating in the primary circuit, a glycol-water mixture, flows in the secondary circuit, a commercial refrigerant, which is cooled down by means of an evaporator. It is also possible to place in the double jacket of the drum wall cooling coils, which are flowed through by the refrigerant.

In den letzten Jahren haben Fleischereien ihr Angebotsspektrum über die reine Fleischverarbeitung hinaus auf das Catering erweitert, also auf das Angebot fertig zubereiteter Produkte, die direkt in den Ladengeschäften vermarktet oder an den Kunden ausgeliefert werden. Die Zubereitung umfasst insbesondere auch das Kochen von Nahrungsmittelprodukten, beispielsweise zur Herstellung von Suppen oder Saucen. Hierzu finden sich in den Betrieben in der Regel einfache Kochkessel, die über kein Rührwerk verfügen, oder Kippbratpfannen zum Braten von Fleisch. Diese zusätzlichen Geräte verursachen Kosten und beanspruchen Platz. Bisher sind keine Maschinen bekannt, die das Verarbeitungsspektrum von Fleischprodukten in Fleischerei- und Cateringbetrieben in weitem Umfang abdecken, also insbesondere mehrere Funktionen in einer Maschine vereinigen.In recent years, butchers have expanded their range of services beyond pure meat processing to include catering, ie the supply of ready-made products, which are marketed directly in the shops or delivered to the customer. In particular, the preparation also comprises the cooking of food products, for example for the preparation of soups or sauces. For this purpose, usually found in the factories simple cooking kettles that have no agitator, or tilting frying pans for roasting meat. These additional devices cost and take up space. So far, no machines are known which cover the processing spectrum of meat products in butchery and catering operations to a large extent, ie in particular combine several functions in one machine.

Es ist daher eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung, die eingangs beschriebenen Tumbler zur Behandlung von Nahrungsmittelprodukten, insbesondere von Fleischprodukten, derart abzuwandeln, dass sie über das Massieren, Pökeln und Kühlen von Fleisch hinaus weitere Verarbeitungsfunktionen übernehmen können, die vor allem im Bereich des Catering erforderlich sind, also zur Zubereitung verzehrfertig gekochter Gerichte.It is therefore an object of the present invention to modify the tumblers described above for the treatment of food products, in particular meat products, so that they can take over the massaging, curing and cooling of meat addition to other processing functions, especially in the field of catering required are, therefore ready to cook cooked dishes.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch einen Tumbler mit den Merkmalen des Anspruchs 1 erfüllt.This object is achieved by a tumbler with the features of claim 1.

Der erfindungsgemäße Tumbler ist kein reiner Kühltumbler der eingangs beschriebenen Art, sondern er ist zusätzlich mit Heizeinrichtungen ausgestattet, die zum optionalen Beheizen des Trommelinhalts dienen. Diese Heizeinrichtungen lassen sich alternativ zu den bekannten Kühleinrichtungen betreiben. Der Tumbler ist mit einer entsprechenden Steuerung ausgestattet, die den gleichzeitigen Kühl- und Heizbetrieb verhindert.The tumbler according to the invention is not a pure Kühltumbler of the type described above, but it is additionally equipped with heaters that are used for optional heating of the drum contents. These heaters can be operated as an alternative to the known cooling devices. The tumbler is equipped with an appropriate control that prevents simultaneous cooling and heating operation.

Der erfindungsgemäße Tumbler kann somit in herkömmlicher Weise als Kühltumbler zur Behandlung von Fleisch eingesetzt werden, das später weiter verarbeitet wird, oder als Kochkessel, in welchem ein Nahrungsmittelprodukt fertig zubereitet wird. Denkbar ist auch die Verwendung als Suppenkessel oder dergleichen. Das Funktionsspektrum des Tumblers wird durch die zusätzlichen Heizeinrichtungen erheblich erweitert, so dass sich die Anschaffung weiterer Kochkessel erübrigen kann.The tumbler according to the invention can thus be used in a conventional manner as Kühltumbler for the treatment of meat, which is further processed later, or as a cauldron, in which a food product is finished ready. It is also conceivable use as a soup kettle or the like. The range of functions of the tumbler is considerably extended by the additional heating devices, so that the purchase of additional cooking kettles can be dispensed with.

Die Heizeinrichtungen sind zur Injektion von Dampf in die Trommel vorgesehen. Dies ist eine besonders effektive Möglichkeit zum Beheizen des Trommelinhalts, da der Dampf seine Wärme unmittelbar an den Trommelinhalt abgeben kann.The heaters are provided for injecting steam into the drum. This is a particularly effective way to heat the drum contents, as the steam can deliver its heat directly to the drum contents.

Erfindungsgemäß umfassen die Heizeinrichtungen in diesem Fall eine Dampflanze, die an einer Trommelöffnung oder in einem Trommeldeckel zum Verschließen dieser Öffnung angebracht ist und in die Trommel hineinragt.According to the invention, the heating means in this case comprise a steam lance which is attached to a drum opening or in a drum lid for closing this opening and projects into the drum.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung sind die Kühleinrichtungen derart vorgesehen, dass sie sich im Betrieb der Heizeinrichtungen automatisch abschalten. Diese automatische Abschaltung ist steuerungstechnisch so realisiert, dass ein gleichzeitiger Betrieb der Kühleinrichtungen und der Heizeinrichtungen unmöglich ist, beispielsweise weil lediglich eine der beiden Einrichtungen mit Strom versorgt wird und niemals beide gleichzeitig. Hierzu sind verschiedene elektrische Steuerungsmöglichkeiten denkbar.According to a preferred embodiment of the present invention, the cooling devices are provided such that they automatically switch off during the operation of the heating devices. This automatic shutdown is realized in terms of control technology so that simultaneous operation of the cooling devices and the heating devices is impossible, for example because only one of the two devices is supplied with power and never both at the same time. For this purpose, various electrical control options are conceivable.

Gemäß einer weiteren Ausführungsform der vorliegenden Erfindung sind die Kühleinrichtungen derart vorgesehen, dass sie sich oberhalb einer bestimmten Temperatur abschalten. Dies kann über einen Temperaturfühler realisiert werden, der bei einer Temperatur von beispielsweise 45°C die Kühleinrichtungen abschaltet. Der alternative Betrieb der Kühleinrichtungen und der Heizeinrichtungen wird also in diesem Fall über die Temperatur gesteuert, die beispielsweise an der Trommelwand oder im Boden gemessen wird.According to a further embodiment of the present invention, the cooling devices are provided so that they turn off above a certain temperature. This can be realized via a temperature sensor which shuts off the cooling devices at a temperature of, for example, 45.degree. The alternative operation of the cooling devices and the heaters is thus controlled in this case via the temperature, which is measured for example on the drum wall or in the ground.

Gemäß der vorliegenden Erfindung umfasst der Tumbler einen Primärkreislauf, in welchem ein Fluid zirkuliert, und die Trommelwand ist doppelwandig ausgebildet und in den Primärkreislauf derart integriert, dass das Fluid die Trommelwand durchströmt. Ferner umfasst der Tumbler einen Sekundärkreislauf, in den ein Kühlaggregat zum Kühlen eines im Sekundärkreislauf zirkulierenden Fluids integriert ist, und einen Wärmetauscher zum Wärmeaustausch zwischen dem Primärkreislauf und dem Sekundärkreislauf. Somit kann der Sekundärkreislauf dem Primärkreislauf Wärme entziehen und ihn somit herunterkühlen. Das Fluid des Primärkreislaufs kann beispielsweise ein Glykol-Wasser-Gemisch sein, während durch den Sekundärkreislauf ein handelsübliches Kältemittel wie etwa R134a strömt.According to the present invention, the tumbler comprises a primary circuit in which a fluid circulates, and the drum wall is double-walled and integrated into the primary circuit such that the fluid flows through the drum wall. Furthermore, the tumbler comprises a secondary circuit, in which a cooling unit is integrated for cooling a circulating in the secondary circuit fluid, and a heat exchanger for heat exchange between the primary circuit and the secondary circuit. Thus, the secondary circuit can withdraw heat from the primary circuit and thus cool it down. For example, the fluid of the primary circuit may be a glycol-water mixture while a commercial refrigerant such as R134a flows through the secondary circuit.

Im folgenden wird eine bevorzugte Ausführungsform der vorliegenden Erfindung anhand der Zeichnung näher erläutert.In the following a preferred embodiment of the present invention will be explained in more detail with reference to the drawing.

1, zeigt schematisch den Aufbau einer Ausführungsform des erfindungsgemäßen Tumblers. 1 shows schematically the structure of an embodiment of the tumbler according to the invention.

Der Tumbler 10 in 1 dient zur Behandlung von Nahrungsmitteln, insbesondere von Fleischprodukten, die durch eine Behandlung im Tumbler 10 gepökelt oder mit sonstigen Zusätzen versehen werden können und gleichzeitig gekühlt werden. Für derartige Tumbler ist auch die Bezeichnung Poltermaschine branchenüblich. Der Tumbler 10 umfasst eine Trommel 12, die etwa zylindrisch ausgebildet ist, mit einem flachen Boden 14 und einer senkrecht zum Boden 14 stehenden Außenwand 16, die den Zylindermantel bildet. Auf ihrer Oberseite ist die Trommel 12 durch einen Deckel 18 verschlossen, der sich aufklappen lässt. In ihrem Innenraum weist die Trommel 12 Misch- oder Mengarme auf, die innerhalb der Trommel 12 um deren Zylinderachse rotieren und somit den Trommelinhalt bewegen und durchmengen. Diese Misch- oder Mengarme lassen sich durch einen Motor unterhalb der Trommel 12 antreiben, von welchem eine senkrechte Welle ausgeht, die durch den Trommelboden 14 geführt ist. An sich sind solche Mischarme bekannt und sind daher in den Figuren nicht dargestellt, ebenso wenig wie ihr Antrieb. Es sei an dieser Stelle noch erwähnt, dass sich die Trommel 12 zum Befüllen oder zum Entnehmen ihres Inhalts um eine horizontale Achse kippen lässt, an der die Trommel 12 aufgehängt ist.The tumbler 10 in 1 is used to treat food, especially meat products, by a treatment in the tumbler 10 can be cured or provided with other additives and cooled at the same time. For such tumblers and the name Poltermaschine is customary in the industry. The tumbler 10 includes a drum 12 , which is approximately cylindrical, with a flat bottom 14 and one perpendicular to the ground 14 standing outer wall 16 that forms the cylinder jacket. On its top is the drum 12 through a lid 18 closed, which can be opened. In its interior, the drum shows 12 Mixed or mengarme on the inside of the drum 12 rotate around its cylinder axis, thus moving and passing through the drum contents. These mixing or mengarme can be by a motor below the drum 12 drive, from which a vertical wave emanates, through the drum bottom 14 is guided. In itself, such mixing arms are known and are therefore not shown in the figures, nor their drive. It should be mentioned at this point that the drum 12 for filling or for removing its content, tilt about a horizontal axis at which the drum 12 is suspended.

Die vorstehend genannten Merkmale sind an sich bekannt und nicht Gegenstand der vorliegenden Erfindung.The above features are known per se and not the subject of the present invention.

Der Tumbler 10 ist bei der vorliegenden Ausführungsform in 1 als Kühltumbler ausgestattet, so dass der Trommelinhalt während des Durchmengens gekühlt werden kann. Die Trommelwand 16 ist zu diesem Zweck doppelwandig ausgeführt. Sie wird von einem Kühlmittel durchströmt, das der Trommelwand 16 durch einen Kühlmittelkreislauf 20 zugeleitet und wieder abgeführt wird. Die Trommelwand 16 ist somit in diesen Kühlmittelkreislauf 20 integriert, dessen übrige Bestandteile außerhalb der Trommel 12 im linken Bereich der 1 schematisch dargestellt sind und im folgenden näher beschrieben werden.The tumbler 10 is in the present embodiment in 1 equipped as Kühltumbler, so that the drum contents can be cooled during the Durchmengens. The drum wall 16 is double-walled for this purpose. It is flowed through by a coolant, the drum wall 16 through a coolant circuit 20 fed and discharged again. The drum wall 16 is thus in this coolant circuit 20 integrated, whose remaining components outside the drum 12 in the left area of the 1 are shown schematically and described in more detail below.

Der Kühlmittelkreislauf 20 führt durch einen Wärmetauscher 22, der den Kühlmittelkreislauf 20 zum Wärmeaustausch mit einem Kältemittelkreislauf 24 koppelt, so dass dem Kühlmittelkreislauf 20, der durch die Trommelwand 16 führt, mittels des Wärmetauschers 22 Wärme entzogen werden kann. Der Kühlmittelkreislauf 20 soll daher im folgenden als Primärkreislauf bezeichnet werden, während der Kältemittelkreislauf 24 einen Sekundärkreislauf zur Kühlung des Primärkreislaufs 20 bildet. Der Primärkreislauf 20 durchströmt somit die Primärseite des Wärmetauschers 22, während der Sekundärkreislauf 24 entsprechend die Sekundärseite durchströmt.The coolant circuit 20 passes through a heat exchanger 22 that the coolant circuit 20 for heat exchange with a refrigerant circuit 24 couples, leaving the coolant circuit 20 passing through the drum wall 16 leads, by means of the heat exchanger 22 Heat can be withdrawn. The coolant circuit 20 should therefore be referred to as primary circuit in the following, while the refrigerant circuit 24 a secondary circuit for cooling the primary circuit 20 forms. The primary circuit 20 thus flows through the primary side of the heat exchanger 22 while the secondary circuit 24 flows through the secondary side accordingly.

Der Sekundärkreislauf 24 umfasst ein Kühlaggregat 26 zur Kühlung des im Sekundärkreislauf 24 zirkulierenden Fluids. Bei diesem Fluid kann es sich beispielsweise um ein handelsübliches Kältemittel handeln, wie etwa R134a. Das im Primärkreislauf 20 zirkulierende Fluid ist beispielsweise ein Wasser-Glykol-Gemisch. Das im Wärmetauscher 22 erwärmte Fluid im Sekundärkreislauf 24 strömt über einen Rücklauf 28 zurück in das Kühlaggregat 26, wird dort abgekühlt und strömt über einen Vorlauf 30 wieder in den Wärmetauscher 22. Sowohl im Rücklauf 28 als auch im Vorlauf 30 sind Ventile 32, 34 angeordnet, die es gestatten, den Vorlauf 30 und den Rücklauf 28 vollständig abzusperren und somit den Sekundärkreislauf 24 zu schließen. In diesem Fall findet auch keine Kühlung des Primärkreislaufs 20 mehr statt.The secondary circuit 24 includes a refrigeration unit 26 for cooling the secondary circuit 24 circulating fluid. By way of example, this fluid may be a commercially available refrigerant, such as R134a. That in the primary circuit 20 circulating fluid is, for example, a water-glycol mixture. That in the heat exchanger 22 heated fluid in the secondary circuit 24 flows over a return 28 back to the refrigeration unit 26 , is cooled there and flows over a flow 30 back into the heat exchanger 22 , Both in the return 28 as well in the lead 30 are valves 32 . 34 arranged, which allow the forerun 30 and the return 28 completely shut off and thus the secondary circuit 24 close. In this case, there is no cooling of the primary circuit 20 more instead.

Der Primärkreislauf 20 umfasst ferner eine Kreiselpumpe 36 zum Umwälzen des Fluids, sowie ein Ausdehnungsgefäß 38 zum Druckausgleich, das über einen Abzweig 40 an den Primärkreislauf 20 angeschlossen ist. Der erfindungsgemäße Tumbler 10 verfügt ferner über eine Heizeinrichtung in Form einer Dampflanze 42, die senkrecht von oben durch den Deckel 18 in die Trommel 12 geführt ist. Diese Dampflanze 42 wird über eine Dampfzuleitung 44 durch ein Dampfaggregat 46 gespeist. Der Dampf, der vom Dampfaggregat 46 über die Dampfzuleitung 44 und die Dampflanze 42 in das Innere der Trommel 12 eingeleitet wird, dient dazu, den Trommelinhalt zu erhitzen. Die Dampfzuleitung 44 lässt sich durch ein weiteres Ventil 48 vollständig absperren. Die Menge des eingeleiteten Dampfes lässt sich durch Zwischenstellungen des Ventils 48 steuern.The primary circuit 20 further includes a centrifugal pump 36 for circulating the fluid, as well as an expansion vessel 38 for pressure equalization, via a branch 40 to the primary circuit 20 connected. The tumbler according to the invention 10 also has a heater in the form of a steam lance 42 running vertically from above through the lid 18 in the drum 12 is guided. This steam lance 42 is via a steam supply 44 through a steam generator 46 fed. The steam coming from the steam generator 46 via the steam supply line 44 and the steam lance 42 into the interior of the drum 12 is initiated, serves to heat the drum contents. The steam supply 44 can be passed through another valve 48 completely shut off. The amount of steam introduced can be achieved by intermediate positions of the valve 48 Taxes.

Bei dem erfindungsgemäßen Tumbler 10 ist nur ein wahlweiser Betrieb der Heizeinrichtung oder der Kühleinrichtung möglich. Der Trommelinhalt kann somit optional gekühlt oder beheizt werden, jedoch niemals beides gleichzeitig, da dies technisch und wirtschaftlich keinen Sinn ergibt. Im Kühlbetrieb des Primärkreislaufs 20 und des Sekundärkreislaufs 24 wird daher die Dampfzuleitung 44 durch das Ventil 48 gesperrt, und auch der Dampferzeuger 46 wird in diesem Fall sinnvollerweise abgeschaltet. Andererseits wird beim Betrieb der Dampflanze 42 der Kühlbetrieb abgeschaltet, indem zumindest die Ventile 32 und 34 des Rücklaufs 28 und des Vorlaufs 30 des Sekundärkreislaufs 24 geschlossen werden und somit auch keine Kühlung des Primärkreislaufs 20 mehr stattfinden kann. Optional können in diesem Fall das Kühlaggregat 26 und die Kreiselpumpe 36 abgeschaltet werden. Der Tumbler 10 arbeitet dann ausschließlich im Heizbetrieb.In the tumbler according to the invention 10 only an optional operation of the heater or the cooling device is possible. The drum contents can thus optionally be cooled or heated, but never both at the same time, as this does not make sense technically and economically. In cooling mode of the primary circuit 20 and the secondary circuit 24 is therefore the steam supply 44 through the valve 48 locked, and also the steam generator 46 is turned off in this case usefully. On the other hand, during operation of the steam lance 42 the cooling mode is switched off by at least the valves 32 and 34 of the return 28 and the forerun 30 of the secondary circuit 24 be closed and therefore no cooling of the primary circuit 20 more can take place. Optionally, in this case, the cooling unit 26 and the centrifugal pump 36 be switched off. The tumbler 10 then works exclusively in heating mode.

Der alternative Heiz- oder Kühlbetrieb des Tumblers 10 lässt sich beispielsweise durch eine geeignete elektrische Steuereinrichtung steuern, die in den Figuren nicht dargestellt ist. Diese ist beispielsweise mit den Ventilen 32 und 34 im Sekundärkreislauf 24 sowie mit dem Ventil 48 in der Dampfzuleitung 44 verbunden und sorgt dafür, dass entweder die Ventile 32 und 34 geschlossen sind, wenn das Ventil 48 geöffnet ist, oder umgekehrt das Ventil 48 geschlossen ist, wenn die Ventile 32 und 34 geöffnet sind und somit der Sekundärkreislauf 24 arbeitet. Eine derartige Steuereinrichtung kann auch das Kühlaggregat 26, die Kreiselpumpe 36 und/oder den Dampferzeuger 46 steuern und auf die oben beschriebene Weise entsprechend nach der gewählten Betriebsart zu- oder abschalten. Beispielsweise ist es möglich, den Betrieb des Tumblers 10 thermisch zu steuern, derart, dass sich die Kühleinrichtungen oberhalb einer vorbestimmten Temperatur automatisch abschalten. Beispielsweise kann an der Trommelwand 16 ein Temperaturfühler vorgesehen sein, der oberhalb einer Temperatur von beispielsweise 45°C ein entsprechendes Signal an die Steuereinrichtung weitergibt, die daraufhin die Ventile 32 und 34 im Sekundärkreislauf 24 schließt und wahlweise auch das Kühlaggregat 26 und die Kreiselpumpe 36 abschaltet.The alternative heating or cooling operation of the tumbler 10 can be controlled for example by a suitable electrical control device, which is not shown in the figures. This is for example with the valves 32 and 34 in the secondary circuit 24 as well as with the valve 48 in the steam supply line 44 connected and ensures that either the valves 32 and 34 are closed when the valve 48 is open, or vice versa the valve 48 closed when the valves 32 and 34 are open and thus the secondary circuit 24 is working. Such a control device can also be the cooling unit 26 , the centrifugal pump 36 and / or the steam generator 46 control and switch on or off in the manner described above according to the selected mode. For example, it is possible to operate the tumbler 10 thermally controlled, such that the cooling devices automatically turn off above a predetermined temperature. For example, on the drum wall 16 a temperature sensor may be provided, which passes above a temperature of for example 45 ° C, a corresponding signal to the control device, which then the valves 32 and 34 in the secondary circuit 24 closes and optionally also the cooling unit 26 and the centrifugal pump 36 off.

Erst wenn eine bestimmte Temperatur unterschritten worden ist, können die Kühleinrichtungen wieder zugeschaltet werden, so dass die Trommelwand 16 gekühlt wird.Only when a certain temperature has been reached, the cooling devices can be switched on again, so that the drum wall 16 is cooled.

Claims (3)

Tumbler (10) zur Behandlung von Nahrungsmittelprodukten, insbesondere von Fleischprodukten, mit einer Trommel (12) zur Aufnahme der zu behandelnden Produkte und Kühleinrichtungen (26) zur optionalen Kühlung des Trommelinhalts, und Heizeinrichtungen (42) zum optionalen Beheizen des Trommelinhalts, die alternativ zu den Kühleinrichtungen (26) betrieben werden können, welche Heizeinrichtungen (42) zur Injektion von Dampf in die Trommel (12) vorgesehen sind, dadurch gekennzeichnet, dass die Heizeinrichtungen (42) eine Dampflanze umfassen, die an einer Trommelöffnung oder in einem Trommeldeckel (18) zum Verschließen dieser Öffnung angebracht ist und in die Trommel (12) hinein ragt, und dass der Tumbler (10) einen Primärkreislauf (20) umfasst, in welchem ein Fluid zirkuliert, und dass die Trommelwand (16) doppelwandig ausgebildet ist und in den Primärkreislauf (20) derart integriert ist, dass das Fluid die Trommelwand (16) durchströmt, sowie einen Sekundärkreislauf (24), in den ein Kühlaggregat (26) zum Kühlen eines im Sekundärkreislauf (24) zirkulierenden Fluids integriert ist, und einen Wärmetau- scher (22) zum Wärmeaustausch zwischen dem Primärkreislauf (20) und dem Sekundärkreislauf (24).Tumbler ( 10 ) for treating food products, in particular meat products, with a drum ( 12 ) for receiving the products and cooling devices to be treated ( 26 ) for optional cooling of the drum contents, and heaters ( 42 ) for optionally heating the drum contents, which are alternative to the cooling devices ( 26 ), which heaters ( 42 ) for injecting steam into the drum ( 12 ), characterized in that the heating devices ( 42 ) comprise a steam lance attached to a drum opening or in a drum lid ( 18 ) is mounted to close this opening and into the drum ( 12 ) and that the tumbler ( 10 ) a primary circuit ( 20 ), in which a fluid circulates, and in that the drum wall ( 16 ) is double-walled and in the primary circuit ( 20 ) is integrated such that the fluid the drum wall ( 16 ) flows through, and a secondary circuit ( 24 ) into which a refrigeration unit ( 26 ) for cooling one in the secondary circuit ( 24 ) is integrated, and a heat exchanger ( 22 ) for heat exchange between the primary circuit ( 20 ) and the secondary circuit ( 24 ). Tumbler gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Kühleinrichtungen (26) derart vorgesehen sind, dass sie sich im Betrieb der Heizeinrichtungen automatisch abschalten.Tumbler according to claim 1, characterized in that the cooling devices ( 26 ) are provided such that they automatically turn off during operation of the heaters. Tumbler gemäß Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Kühleinrichtungen (26) derart vorgesehen sind, dass sie sich oberhalb einer bestimmten Temperatur abschalten.Tumbler according to claim 1 or 2, characterized in that the cooling devices ( 26 ) are provided such that they turn off above a certain temperature.
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