DE102013016181A1

DE102013016181A1 - Marzipan-Frucht-Masse, die als Brotaufstrich, Aufstrich oder Mus im Verbraucheralltag, Bäcker- und Konditorhandwerk oder als Zutat bei der Süßwarenherstellung Verwendung findet.

Info

Publication number: DE102013016181A1
Application number: DE201310016181
Authority: DE
Inventors: Anmelder Gleich
Original assignee: Gabriele Jepsen
Current assignee: KUSCH/THIELE GBR (VERTRETUNGSBERECHTIGTE GESEL, DE
Priority date: 2013-09-21
Filing date: 2013-09-21
Publication date: 2015-03-26

Abstract

Marzipanprodukte und Fruchtmassen werden bisher nur als eigenständige Lebensmittel angeboten. Sie können zur Geschmacksverfeinerung geringe Mengen des anderen enthalten, doch ein Aufstrich oder eine Masse aus einer Kombination von Früchten und Marzipan, die zusammen verarbeitet werden und die ein deutliches Geschmackserlebnis beider Hauptzutaten bieten, ist nicht erhältlich. Durch das Zusammenfügen der Hauptbestandteile a. Früchte essbarer Pflanzengattungen oder deren Zubereitungen und b. Marzipan sowie ggf. Zucker und Gewürzen entsteht eine Masse mit einer besonders aromatischen Geschmacksprägung. Die Marzipan-Frucht-Masse kann als Brotaufstrich, Aufstrich oder Mus im Verbraucheralltag, Bäcker- und Konditorhandwerk oder als Zutat in der Süßwarenherstellung Verwendung finden.

Description

Marzipan mit seinen Hauptbestandteilen Mandeln und Zucker ist eine seit langem in vielfältigen Gestaltungsformen und Geschmacksrichtungen bekannte Süßware. Die Beschaffenheit ist im Deutschen Lebensmittelbuch beschrieben, spezielle Darreichungs- und Verarbeitungsformen sowie Zusammensetzungen zudem patentrechtlich geschützt.
Ebenso bekannt sind Fruchtmassen, die als Aufstriche, Zutaten für Backwaren oder Konditorprodukte oder in Zusammenhang mit Mehlspeisen Verwendung finden. Die meisten Verkehrsbezeichnungen, Begriffsbestimmungen und Zutaten sind geregelt durch EG-Richtlinie 2001/113/EG vom 20. Dezember 2001 über „Konfitüren, Gelees, Marmeladen und Maronenkrem für die menschliche Ernährung" sowie in der deutschen Konfitüren-Verordnung: Konfitüren enthalten Fruchtstücke und als Nebenbestandteile genau definierte Ingredenzien, Gelees enthalten keinerlei Fruchtstücke und als Nebenbestandteile genau definierte Ingredenzien, Marmeladen enthalten ausschließlich Zitrusfrüchte und als erlaubte Nebenbestandteile genau definierte Ingredienzien.
Ähnlich streichfähige Lebensmittel von dickflüssiger bis pastenförmiger Konsistenz werden im Deutschen fachsprachlich als Brotaufstriche, Aufstriche oder Mus bezeichnet.
Marzipanprodukte mit geringen Fruchtanteilen zur Geschmacksvariation und -verfeinerung sind als Süßwaren bekannt, doch ein Aufstrich oder eine Masse aus einer Kombination von Früchten und Marzipan, die ein deutliches Geschmackserlebnis beider Hauptzutaten bietet, ist nicht erhältlich.
Aufgabe der Erfindung ist die Schaffung einer Frucht-Marzipan-Masse mit einer besonderen Geschmacksprägung, die als Brotaufstrich, Aufstrich oder Mus im Verbraucheralltag, Bäcker- und Konditorhandwerk oder als Zutat in der Süßwarenherstellung Verwendung findet.
Diese Aufgabe wird mit den im Schutzanspruch 1 aufgeführten Merkmalen gelöst. Ausgestaltungen sind Gegenstand der Ansprüche 2–4.
Mit den Hauptbestandteilen Früchte – frisch oder bereits verarbeitet –, Marzipan und ggf. Zucker mit oder ohne Geliermittel sowie ggf. Gewürzen, ergibt sich ein besonders aromatischer Aufstrich, der den Verbrauchern ein bisher nicht bekanntes Geschmackserlebnis bietet. Die Marzipan-Frucht-Masse kann zugleich als Zutat für Back – oder Süßwaren eingesetzt werden – denkbar als Tortenfüllungsmaterial, als Beigabe auf Keksen verbacken oder zur Praline verarbeitet.
Der Fruchtanteil kann sich dabei aus verschiedenen Früchten aller essbaren Pflanzengattungen zusammensetzen. Möglich ist beispielsweise der Einsatz von Kernobst, Steinobst oder Zitrusfrüchten, aber auch Gemüsesorten wie beispielsweise Avocado, Artischocke oder Rhabarber können zum Einsatz kommen.
Je nach Geschmacksintensität, Zuckergehalt und der daraus resultierenden Süße des Fruchtanteils variiert der Marzipananteil.
Vorgabe und Hauptmerkmal ist dabei, dass die Bestandteile Frucht sowie Marzipan geschmacklich deutlich wahrgenommen werden können.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen.
Zitierte Nicht-Patentliteratur

EG-Richtlinie 2001/113/EG vom 20. Dezember 2001 über „Konfitüren, Gelees, Marmeladen und Maronenkrem für die menschliche Ernährung” [0002]

Claims

Marzipan-Frucht-Masse, dadurch gekennzeichnet, dass die Hauptbestandteile Früchte essbarer Pflanzengattungen oder deren Zubereitungen und Marzipan sowie Zucker zu einem Aufstrich zusammengefügt werden, wobei die Anteile der Hauptbestandteile zueinander variieren können.
Marzipan-Frucht-Masse nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass durch Zugabe von herkömmlichen Ingredienzien eine erhöhte Haltbarkeit erreicht wird.
Marzipan-Frucht-Masse nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass Gewürze zugesetzt werden.
Marzipan-Frucht-Masse nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Masse bei angepassten Temperaturen für unterschiedliche Verwendungen zubereitet wird.