DE102008064741B3

DE102008064741B3 - Process for the preparation of pasta dough and pasta and hand-held mixing and molding apparatus for carrying out the process

Info

Publication number: DE102008064741B3
Application number: DE102008064741.1A
Authority: DE
Inventors: Julien Jakob Hartung; Susann Hartung
Original assignee: Susann Hartung
Current assignee: HARTUNG, SUSANN, DE
Priority date: 2008-01-18
Filing date: 2008-04-08
Publication date: 2017-07-27
Anticipated expiration: 2028-04-09
Also published as: DE102008017683A1; DE202008000803U1; DE102008017683B4

Abstract

Verfahren zur Herstellung von Teigwarenteig und Teigwaren, insbesondere zur Herstellung von Spätzleteig und Spätzle, unter Verwendung eines Behälters (5) aus einem formstabilen und elastischen Material, mit einem Austrittsöffnungen (10) aufweisenden Aufsatz (6) und mit einer Verschlusskappe (7), mittels derer der Aufsatz (6) abdeckbar und dabei die Austrittsöffnungen (10) verschließbar sind, wobei der Behälter (5) durch Abnehmen des Aufsatzes (6) geöffnet wird und sämtliche zur Herstellung des Teigwarenteigs benötigten Teigzutaten in den Behälter (5) eingefüllt werden, wobei die richtige Menge und das richtige Mengenverhältnis der einzelnen Teigzutaten anhand einer am Behälter (5) eingeprägten oder aufgebrachten Messskalierung (13) abgemessen werden, wobei für die jeweiligen Zutatenmengen auf dem Behälter (5) jeweils Maßangaben vorgesehen sind, so dass der zusätzliche Einsatz eines Messbechers entfällt, wobei eine Mixmurmel (8a, b) in den Behälter (5) gegeben wird, wobei der Aufsatz (6) mit der Verschlusskappe (7) auf den Behälter (5) aufgebracht wird, so dass dieser verschlossen wird, wobei ein Mischvorgang der in den Behälter (5) gegebenen Teigzutaten ausgeführt wird, indem der Behälter (5) einhändig oder zweihändig durchgeschüttelt wird, bis die Teigzutaten zu einem homogenen zähflüssigen Teig vermischt sind, wobei die Mixmurmel (8a, b) das Mischen der Teigzutaten erleichtert, indem sie beim Schütteln des Behälters die Vermengung der Teigzutaten unterstützt und beschleunigt, wobei nach Ausführung des Mischvorgangs die Verschlusskappe (7) abgenommen wird und der Behälter (5) über ein Gefäß mit kochendem Wasser gehalten und so gedreht wird, dass der Aufsatz (6) mit den Austrittsöffnungen (10) nach unten zeigt, so dass der Teigwarenteig aus dem Behälter (5) austreten und in das kochende Wasser eintropfen kann, wobei der Austrittsvorgang des Teigwarenteigs durch manuelles leichtes Zusammendrücken des Behälters (5) aus formstabilem und elastischem Material verstärkt und beschleunigt wird.Method for producing pasta dough and pasta, in particular for producing spaetzle dough and spaetzle, using a container (5) made of a dimensionally stable and elastic material, with an attachment (6) having outlet openings (10) and with a closure cap (7) in which the attachment (6) can be covered and thereby the outlet openings (10) are closed, wherein the container (5) by removing the attachment (6) is opened and all required for the production of pasta dough ingredients in the container (5) are filled, wherein the correct amount and the correct proportion of the individual dough ingredients are measured using a measuring scale (13) embossed or applied to the container (5), dimensions being provided for the respective quantities of ingredients on the container (5), so that the additional use of a measuring cup is omitted, wherein a Mixmurmel (8a, b) is placed in the container (5), wherein the cap (6) with the cap (7) is applied to the container (5) so that it is closed, wherein a mixing operation of the dough ingredients put into the container (5) is carried out by the container (5) with one hand or shaking with two hands until the dough ingredients are mixed into a homogenous viscous dough, the mix marmalade (8a, b) facilitating the mixing of the dough ingredients by assisting and accelerating the mixing of the dough ingredients when the container is shaken, the cap after completion of the mixing operation (7) is removed and the container (5) is held over a vessel of boiling water and rotated so that the attachment (6) with the outlet openings (10) facing down, so that the pasta dough leaking from the container (5) and can drip into the boiling water, wherein the emergence of the pasta dough by manually gently squeezing the container (5) from formsta bilem and elastic material is reinforced and accelerated.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Teigwarenteig und Teigwaren und eine handgeführte Misch- und Formvorrichtung zur Durchführung des Verfahrens.The present invention relates to a process for the preparation of pasta dough and pasta and a hand-held mixing and shaping device for carrying out the process.

Die vorliegende Anmeldung ist eine Teilungsanmeldung von DE 10 2008 017 683.4 :
Ein Spätzle-Shaker, zur Herstellung von Teigwarenteig und Teigwaren durch Schütteln der Teigzutaten, geeignet insbesondere zu Herstellung von Spätzleteig und Spätzle, weist einen Behälter (5) zur Aufnahme und zum Abmessen der Teigzutaten auf, der mit einer kranzförmigen und mit Austrittsöffnungen versehen Düsenaufsatz (6) abschließt, der Düsenaufsatz kann mit einer Verschlußkappe (7) abgedeckt werden, um während des Mischvorgangs der Teigzutaten den Austritt den vorzeitigen Austritt des erstellten Teigwarenteigs zu unterbinden. Für das Austreten des Teigs durch den kranzförmigen Düsenaufsatz wird die Verschlußkappe abgenommen. Der Gebrauch ist besonders einfach und ökonomisch, da der Teig aus frischen Zutaten, die direkt im Behälter (5) durch die dort eingeprägte oder aufgebrachte Messskalierung im richtigen Mengenverhältnis frisch hergestellt werden kann und durch auf den Kopf stellen des Behälters und bei Bedarf auch noch durch leichtes Zusammendrücken des aus Plastikbehälters aus den Öffnungen des kranzförmigen Düsenabschlusses austritt und so bei Bedarf zur unmittelbaren Fertigstellung der Teigwaren in kochendes Salzwasser geträufelt werden kann. Die Form der Teigwaren nimmt dabei individuell unterschiedlich aussehende Spätzleform an, da durch die Wasserverwirbelungen des kochenenden Wassers und das strang- bis tropfenförmig austretende Teigmasse stets eine unterschiedlich geformte Teigwaren entsteht. Durch die Erfindung des kranzförmigen Düsenaufsatzes wird verhindert, dass sich die Teigmasse nach dem Austritt durch die einzelnen ausschließlich im Düsenkranz angeordneten wieder miteinander verbindet, da in der Mitte des Düsenaufsatzes in der Vertiefung keine Düsenlöcher sind. Zudem erhöht sich der Druck auf die Düsenöffnungen des Düsenkranzes mit der der Spätzleteig auf die Öffnungen drückt, da sich der Teig nicht gleichmäßig wie bei einer flachen Düsenplatte auf die Düsenöffnungen verteilt, sondern nur auf die vertieft im kranzförmigen Düsenaufsatz befindlichen Düsenöffnungen. Erwähnt werden soll der Sicherheitsaspekt. Da ein wieder miteinander Verkleben der Teigmasse nach Austritt aus den Düsen durch die Form des Düsenaufsatzes und die Anordnung der Düsenöffnungen verhindert wird, ist die Bedienung des Spätzle-Shakers über dem kochenden Wasser sicher, da ein genügender Sicherheitsabstand zum siedendem Wasser gewahrt werden kann. The present application is a divisional application of DE 10 2008 017 683.4 :
A spaetzle shaker, for the preparation of pasta dough and pasta by shaking the dough ingredients, suitable in particular for the production of spaetzle dough and spaetzle, has a container ( 5 ) for receiving and measuring the dough ingredients, which is provided with a coronal and with outlet openings provided nozzle attachment ( 6 ), the nozzle attachment can with a cap ( 7 ) are covered in order to prevent the emergence of the premature emergence of the pasta pasta produced during the mixing process of the dough ingredients. For the emergence of the dough through the annular nozzle attachment the cap is removed. The use is particularly simple and economical, since the dough consists of fresh ingredients directly in the container ( 5 ) can be prepared freshly by the imprinted or applied Messscalierung there in the correct ratio and by upside down of the container and, if necessary, even by gently squeezing the plastic container from the openings of the coronal nozzle conclusion emerges and so if necessary for the immediate completion of the pasta can be poured into boiling salted water. The shape of the pasta takes on individually different looking spaetzle shape, as a result of the water turbulence of the boiling water and the pulp emerging in a drop-shaped dough always a differently shaped pasta. By the invention of the annular nozzle attachment prevents the dough compound after exiting through the individual arranged exclusively in the nozzle ring again connects to each other, since in the center of the nozzle attachment in the recess are no nozzle holes. In addition, the pressure on the nozzle orifices of the nozzle ring increases with which the spaetzle dough presses on the openings, since the dough is not distributed uniformly as in a flat nozzle plate on the nozzle openings, but only on the recessed located in the annular nozzle nozzle openings. Mention should be made of the safety aspect. Since re-bonding of the dough mass after exiting the nozzles by the shape of the nozzle attachment and the arrangement of the nozzle openings is prevented, the operation of the spaetzle shaker on the boiling water is safe, since a sufficient safety margin can be maintained to the boiling water.

Eine derartige Teigpresse, deren Behältergleichzeitig zur Herstellung von frischem Spätzleteig verwendet werden kann ist aus der DE 87 02 167 U1 als Teigformgerät bekannt. Diese Erfindung betrifft ein Teigformgerät zum Herstellen von Teigwaren mit einem Behälter zur Aufnahme und zum Mischen einer Teigmasse. Der Teig wird dabei in einem Hohlzylinder als Mischbehälter gefüllt bzw. darin erzeugt, der innen ein Innengewinde aufweist in die die Pressscheibe, die längs des Umfangs ihrer umlaufenden Mantelwandung ein Innengewinde aufweist und damit in das Innengewinde des Hohlzylinders einschraubbar ist. Durch Betätigen der Pressscheibe wird der Spätzleteig durch die Formeinrichtung gepresst.Such a dough press, whose container can be used at the same time for the production of fresh spaetzle dough from the DE 87 02 167 U1 known as a dough molding machine. This invention relates to a dough forming apparatus for making pasta with a container for holding and mixing a dough mass. The dough is thereby filled in a hollow cylinder as a mixing container or produced therein, which internally has an internal thread into which the pressure plate, which along the circumference of its peripheral jacket wall has an internal thread and thus into the internal thread of the hollow cylinder can be screwed. By pressing the dummy disk, the spaetzle dough is pressed through the molding device.

Das Prinzip der Spätzlepresse zur Herstellung von Teigwaren, insbesondere der im Schwäbischen beleibten Teigwaren, seit langem vor allem in Privathaushalten ist im Süddeutschen Raum bekannt und im Einsatz. Im täglichen Gebrauch ergeben sich aber eine Reihe von Nachteilen.The principle of the spaetzle press for the production of pasta, especially in the Swabian pasty pasta, has long been known especially in private households in southern Germany and in use. In daily use, however, there are a number of disadvantages.

Es ist nicht weiter bekannt, wie der Nudelteig im mit einem Innengewinde versehenen Hohlzylinder zubereitet werden kann, da der Erfinder nicht weiter auf diese extra erwähnte Eigenschaft seiner Erfindung eingeht. Zudem können sich im Innengewinde Teigzutaten unvermischt festsetzen, ebenso ist der anschließende Reinigungsvorgang dadurch erschwert. It is not further known how the pasta dough can be prepared in the hollow cylinder provided with an internal thread, since the inventor does not elaborate on this extra feature of his invention. In addition, dough ingredients can fix unmixed in the internal thread, as well as the subsequent cleaning process is made more difficult.

Eine weitere in ihrer Art möglicherweise ähnliche Erfindung ist zudem in DE 42 04 514 A1 bekannt. Eine Teigpresse zur Herstellung von Teigwaren, insbesondere zur Herstellung von Spätzle, weist einen Behälter zur Aufnahme des Teiges auf, der mit Austrittsöffnungen zum Auspressen des Teiges versehen ist. Der Behälter besteht aus elastischem material, und die Austrittsöffnungen sind durch einen Verschluß abgedeckt, der zum Auspressen des Teiges zu öffnen ist. Die Teigpresse kann als vorbereitete Einheit vollständig mit Teig befüllt sein und in dieser Form als tiefgekühlt gelagert und zum Verkauf angeboten werden.Another invention possibly similar in nature is also in DE 42 04 514 A1 known. A dough press for the production of pasta, in particular for the production of spaetzle, has a container for receiving the dough, which is provided with outlet openings for pressing the dough. The container is made of elastic material, and the outlet openings are covered by a closure which is open to squeeze the dough. The dough press can be filled as a prepared unit completely with dough and stored in this form as frozen and offered for sale.

Derartige Pressen für die Aufbewahrung und portionsweise Abgabe eines Teigstrangs werden seit langem für die Aufbewahrung und portionsweise Abgabe von pastösen Nahrungsmitteln wie Senf und Remoulade oder aber von Drogerieartikeln wie Zahnpasta angeboten. Als Aufbewahrungssort für tiefgefrorenen Nudelteig haben Nachteile, die vor allem darin begründet sind, dass die Teigmasse erst aus dem Behältnis gedrückt werden kann, wenn diese wieder aufgetaut ist und weich genug ist. Die Herstellung fertiger Nudeln wie Spätzle geht im Vergleich dazu wesentlich kurzfristiger und auch schneller. Das Ausdrücken des tubenartigen Behältnisses könnte sich auch mit dem aufgezeigten Hilfsmittel als umständlich erweisen. Der Einsatz für einfach zubereitbare Teigmassen wie Nudelteig und insbesondere Späztleteig ist diese Erfindung zu umständlich und aufwendig. Such presses for the storage and portion delivery of a dough strand have long been offered for the storage and portionwise delivery of pasty foods such as mustard and remoulade or of drugstore items such as toothpaste. As a storage place for frozen pasta doughs have disadvantages, which are mainly due to the fact that the dough mass can only be pressed out of the container when it is thawed again and soft enough. Compared to this, the production of ready-made noodles such as spaetzle is much shorter-term and faster. The expressions of the tube-like container could also with the indicated aid as prove awkward. The use of easily prepared doughs such as pasta dough and especially Spätzligeig this invention is too cumbersome and expensive.

Der Erfindung liegt demnach die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Mixen der Teigzutaten bis zum fertigen Nudelteig zu schaffen, die einfach und schnell mit frischen Zutaten zu bedienen ist, und gleichzeitig die Funktion einer Teigpresse erfüllt und dadurch den Gesamtablauf der Teigwarenherstellung allein durch die dreiteilige Vorrichtung ermöglicht. Dies ist insbesondere für kleine Haushalte von Vorteil, ebenso erleichtert es die Herstellung von Spätzle mit frischen Zutaten wie frisch aufgeschlagene Eier.The invention is therefore an object of the invention to provide a method and apparatus for mixing the dough ingredients to the finished pasta dough, which is easy and fast to use fresh ingredients, while fulfilling the function of a dough press and thereby the overall process of pasta production alone the three-piece device allows. This is particularly beneficial for small households, as well as it facilitates the production of spaetzle with fresh ingredients such as freshly whipped eggs.

Gemäß der vorliegenden Erfindung wird diese Aufgabe durch ein Verfahren mit den Merkmalen des Anspruchs 1 und durch eine handgeführte Misch- und Formvorrichtung zur Durchführung des Verfahrens mit den Merkmalen des Anspruchs 4 gelöst.According to the present invention, this object is achieved by a method having the features of claim 1 and by a hand-guided mixing and shaping device for carrying out the method having the features of claim 4.

Bei einem Spätzle-Shaker der eingangs genannten Art ist vorgesehen, dass der Behälter aus einem festen Material besteht, das eine leichte Elastizität besitzt durch die sich der Frischnudelteig im Spätzle-Shaker leichter durch die Öffnungen des Düsenkranzes pressen lässt.In a spaetzle shaker of the aforementioned type, it is provided that the container consists of a solid material which has a slight elasticity by which the fresh pasta dough in the spaetzle shaker can be pressed more easily through the openings of the nozzle ring.

Ein besonderer Vorteil dieser Lösung liegt darin, dass der Spätzle-Shaker das Herstellen frischer Spätzle enorm erleichtert, weil sowohl die Herstellung des frischen Spätzleteigs als auch das Formen der Spätzle selbst durch den Düsenkranz in einem leicht zu handhabenden und zu säubernden Küchengerät abläuft. Dadurch wird es möglich, den sehr aufwendigen Vorgang des Teiganrührens und -einfüllens dem Verbraucher abzunehmen und durch den schlichten Vorgang des Shakens zu ersetzen. Für die genaue Einhaltung der jeweiligen Zutatenmengen sind auf dem Behälter des Spätzle-Shakers Maßangaben geprägt. Dadurch entfällt zudem der zusätzliche Einsatz eines Messbecheres für die Spätzleherstellung. Somit erfüllt der Spätzle-Shakers die Funktion des Messbechers, des Mischgeräts und der Teigpresse in einem.A particular advantage of this solution is that the spaetzle shaker enormously facilitates the production of fresh spaetzle, because both the production of the fresh spaetzle dough and the shaping of the spaetzle itself run through the nozzle ring in an easy to handle and to be cleaned kitchen appliance. This makes it possible to remove the very complex process of Teiganrührens and -einfüllens the consumer and replace it with the simple operation of the shank. For exact adherence to the respective quantities of ingredients measurements are marked on the container of the spaetzle shaker. This also eliminates the additional use of a measuring cup for spaetzle production. Thus, the Spaetzle Shaker fulfills the function of the measuring cup, the mixing device and the dough press in one.

Die Reinigung des Spätzle-Shakers nach erfolgter Benutzung geschieht manuell oder in der Spülmaschine, da dieser nur aus drei leicht auseinander baubaren Bestandteilen besteht, die aus langlebigem spülmaschinenfestem Material hergestellt werden. Desweiteren besteht für die Hausfrau die Möglichkeit den Teig im Spätzle-Shakers auf Vorrat herzustellen und diesen im Kühlschrank zu kühlen oder in der Gefriertruhe für eine lange Haltbarkeit einzufrieren.The cleaning of the spaetzle shaker after use is done manually or in the dishwasher, since this consists of only three easily disassemblable components that are made of durable dishwasher-safe material. Furthermore, there is the possibility for the housewife to make the dough in the spaetzle shaker on stock and to cool it in the refrigerator or freeze in the freezer for a long shelf life.

Es ergibt sich zudem die Möglichkeit bei einer weiteren Ausgestaltung der erf8indung die Behältergröße zu verändern, um verschiedene Portionsgrößen herstellen zu können. In vorteilhafter Weiterbildung der Erfindung kann der kranzförmige Düsenaufsatz samt Verschluß-kappe auch so gestaltet werden, dass dieser ohne Shaker-Behälter auf bereits im Haushalt vorhandene Behälter aufgesetzt werden und kann und somit diese Gefäße als Teil des Spätzle-Shakers integriert. Damit wären es für das Erreichen der vollen Funktion des Spätzle-Shakers nur noch zwei Bestandteile,, die für die rationelle und einfache Herstellung von frischen selbstgemachten Spätzle notwendig wären. Dadurch können je nach Einsatz des Behälters auch verschiedene Portionsgrößen In vorteilhafter Weiterbildung der Erfindung wird als Zusatz eine Mix-Murmel (8a und 8b) angeboten, die aus das Mixen erleichtert, weil sie zusammen mit den Zutaten in den Behälter des Spätzle-Shakers gegeben wird und beim Schütteln zusätzlich die gute Vermengung der Teigzutaten unterstützt und beschleunigt. Die Mix-Murmel ist entweder wie eine Murmel massiv und mit glatter Oberfläche beschaffen (8a) oder besteht in vorteilhafter Weiterentwicklung aus einem Gitterförmigen Gebilde (8b), das sich um einen kugelrunden Hohlraum wölbt. Die Form des Gitters wird von einem gitterförmigen Rasters mit großen Abständen bestimmt. Das Material der Mix-Murmel ist aus schwerem Kunststoff, damit dieser mit optimaler Durchschlagskraft die Teigmassen durchdringt und durch die gitterförmige Struktur gleichzeitig durchmixt.In addition, the possibility arises in a further embodiment of the invention to change the container size in order to be able to produce different portion sizes. In an advantageous embodiment of the invention, the annular nozzle attachment including closure cap can also be designed so that it can be placed without shaker container already existing in the household container and can and thus integrated these vessels as part of the spaetzle shaker. Thus it would be to achieve the full function of the Spaetzle Shaker only two components, which would be necessary for the rational and simple production of fresh homemade spaetzle. As a result, depending on the use of the container also different portion sizes In an advantageous embodiment of the invention is as an addition a mix-marble ( 8a and 8b ), which facilitates the mixing, because it is added together with the ingredients into the container of the spaetzle shaker and additionally supports and accelerates the good mixing of the dough ingredients when shaken. The Mix-Marble is either solid like a marble and has a smooth surface ( 8a ) or consists in an advantageous development of a lattice-shaped structure ( 8b ), which bulges around a spherical cavity. The shape of the grid is determined by a lattice-shaped grid with large distances. The material of the Mix-Marbles is made of heavy plastic, so that it penetrates the dough masses with optimum penetrating power and mixed through the lattice-shaped structure at the same time.

In vorteilhafter Weiterbildung der Erfindung besteht die Mix-Murmel aus einem stark kälte- oder wärmespeicherndem Material, wodurch die Zubereitung der Speisen vorteilhaft beeinflusst werden kann. So ist das Aufschlagen von Sahne oder Eiweiß zu einem harten Schnee unter Kälteeinwirkung besonders erfolgreich. Diese verstärkte Kälteeinwirkung kann aus der vorab im Kühlfach des Kühlschranks stark gekühlten Mix-Murmel verursacht werden. In vorteilhafter Weiterbildung der Erfindung gibt es die Mix-Murmel als Set mit mehreren Murmeln. Da die Mix-Murmel wenig Platz verbraucht, empfiehlt sich die Anschaffung und Bereithaltung von mehreren mix-Murmeln im Kühlfach für die Herstellung der verschiedenen aufgeschlagenen und gut durchmixten Nahrungsmittel.In an advantageous embodiment of the invention, the mixing marble consists of a strong cold or heat-storing material, whereby the preparation of the food can be favorably influenced. So the whipping of cream or egg white to a hard snow under cold weather is particularly successful. This increased exposure to cold can be caused by the mix-marble, which is cooled in advance in the refrigerator compartment of the refrigerator. In an advantageous embodiment of the invention, there are the mix marble as a set with several marbles. Since the Mix-Murmel consumes little space, it is advisable to buy and keep several mix marbles in the refrigerated compartment for the production of the various whipped and well mixed foods.

In vorteilhafter Weiterbildung der Mix-Murmel wird diese zusammen mit dem Spätzle-Shaker auch für die Herstellung von geschäumten Nahrungsmassen wie geschlagene Schlagsahne oder aufgeschlagenes Eiweiß oder andere Zutaten verwendet. Dadurch kann der Verwendungszweck des Spätzle-Shakers auf die Herstellung andere Nahrungsmittel erweitert werden. Elektrisch betrieben Küchenmaschinen wie beispielsweise Mixer können durch den manuell und somit ökologisch arbeitenden Spätzle-Shakers mit Mix-Murmel ersetzt werden. Die Mixmurmel kann auch unabhängig vom Düsenaufsatz samt Verschluß des Spätzle-Shakers in jedem Shaker-Gefäß verwendet werden, dass verschließbar und schüttelbar ist und sich zur Nahrungszubereitung eignet. In vorteilhafter Weiterentwicklung des Spätzle-Shakers kann dieser mit oder ohne Mixmurmel auch industriell als Einweg- oder Mehrweggerät eingesetzt werden, indem beispielsweise ein Spätzlemehlhersteller den Spätzle-Shakers mit einer Instant-Spätzleteig-Mischung befüllt und direkt im Lebensmittelhandel anbietet, so dass nur noch Wasser für die weitere Herstellung frischer Spätzle hinzugefügt werden muss.In an advantageous embodiment of the mix marble, this is used together with the spaetzle shaker for the production of foamed food masses such as whipped cream or whipped egg whites or other ingredients. As a result, the intended use of the spaetzle shaker can be extended to the production of other foods. Electrically operated food processors such as blenders can be processed by the manually and thus ecologically working spaetzle Shakers are replaced with mix-marbles. The Mixmurmel can also be used independently of the nozzle attachment including closure of the spaetzle shaker in each shaker vessel that is closable and shakeable and is suitable for food preparation. In an advantageous further development of the spaetzle shaker this can be used with or without Mixmurmel also as a disposable or disposable device, for example, a spaetzle maker filled the spaetzle shakers with an instant spaetzle mixture and offers directly in the food trade, so that only water for the further production of fresh Spaetzle must be added.

In vorteilhafter Ausgestaltung der Erfindung können die Austrittsöffnungen im Düsenkranz unregelmäßig geformt sein, um eine anders unregelmäßige Form der fertigen Teigwaren zu erzielen und somit den Eindruck von selbstgemachten Spätzle zu unterstreichen. In an advantageous embodiment of the invention, the outlet openings may be formed irregularly in the nozzle ring to achieve a different irregular shape of the finished pasta and thus to underline the impression of home-made spaetzle.

In vorteilhafter Ausgestaltung dieser Erfindung kann der Düsenkranz auch auf die Ringform verzichten und stattdessen eine gewellte Oberflächenstruktur in verschiedenen Wellenanordnungen auf der gesamten Oberfläche aufweisen – möglich sind auch mehrere kreisförmige Wölbungen oder Parallellinien oder kreuz- und sternförmige Wölbungslinien, in denen sich jeweils die Düsenöffnungen. Entscheidend ist die Hoch/Tief-Struktur und die Anordnung der Düsenöffnungen nur in den erhöhten Bereichen des Düsenaufsatzes.In an advantageous embodiment of this invention, the nozzle ring can also dispense with the ring shape and instead have a corrugated surface structure in different shaft arrangements on the entire surface - are also possible more circular cambers or parallel lines or cross and star-shaped camber lines, in each of which the nozzle openings. Decisive is the high / low structure and the arrangement of the nozzle openings only in the raised areas of the nozzle attachment.

In vorteilhafter Ausgestaltung dieser Erfindung kann der Düsenaufsatz auch die Düsenöffnungen nur in den tieferen Bereichen der hoch/tief-strukturierten Oberflächenform haben oder aber auf beiden Ebenen, den tief gelegenen und hoch gelegenen Flächen des mit einer ausgeprägten Hoch/Tief-Struktur versehenen Düsenaufsatzes. In an advantageous embodiment of this invention, the nozzle attachment can also have the nozzle openings only in the deeper areas of the high / deep-structured surface shape or on both levels, the low and high areas of the provided with a pronounced high / low structure nozzle attachment.

In vorteilhafter Ausgestaltung dieser Erfindung kann der Spätzle-Shaker auch für das Mischen von süßen und würzigen Soßen wie Salatdressings und dem anschließenden Beträufeln der Speisen wie Salate eingesetzt werden. Hierbei ist insbesondere auf die gute Vorratshaltung der vorbereiteten Dressing im Spätzle-Shaker im Kühlschrank hinzuweisen. In an advantageous embodiment of this invention, the spaetzle shaker can also be used for the mixing of sweet and spicy sauces such as salad dressings and the subsequent sprinkling of foods such as salads. In this case, in particular the good stockpiling of the prepared dressing in spaetzle shaker in the refrigerator should be noted.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und wird in der nachfolgenden Beschreibung näher erläutert. Es zeigen:An embodiment of the invention is illustrated in the drawing and will be explained in more detail in the following description. Show it:

1 eine seitliche Ansicht eines Spätzle-Shakers mit Behälter, Düsenaufsatz und Verschlußkappe, 1 a side view of a spaetzle shaker with container, nozzle attachment and cap,

2 eine Ansicht von oben auf den Düsenaufsatz des Spätzle-Shakers ohne Verschlußkappe, 2 a top view of the nozzle attachment of the Spaetzle Shaker without cap,

3 eine Ansicht von oben auf die Verschlußkappe des Düsenaufsatzes bzw. des Spätzle-Shakers, 3 a view from above of the cap of the nozzle attachment and the spaetzle shaker,

4 eine seitliche Ansicht auf die Mix-Murmel in der geschlossenen Ausführung, 4 a side view of the Mix-Marble in the closed version,

5 eine seitliche Ansicht auf die Mix-Murmel in der gitterförmigen Ausführung. 5 a side view of the mix marble in the latticed design.

Der Spätzle-Shakers weist einen zylinderförmigen Behälter 5 auf, welcher aus Kunststoff besteht, wobei formstabiler und nur leicht elastischer, transparenter Kunststoff zu bevorzugen ist. Auf dem Behälter 5 ist eine Messkalierung 13 für das Abmessen der Teigzustaten vorhanden. An seinem oberen Ende ist der Behälter 5 mit einem kranzförmigen Düsenaufsatz 6 verbunden, welcher aus dem gleichen Kunststoff wie der Behälter 5 besteht. Die Verbindung des Behälters 5 und des Düsenaufsatzes kann mechanisch gelöst und wieder fest verschlossen werden. Dies geschieht über ein Schraubgewinde 11 + 12, das sich zum einen innen im Düsenaufsatz 6 und zum anderen außen am Behälter 5 befindet. Desweiteren ist es möglich den Düsenaufsatz 6 ohne Schraubgewinde 11 + 12 herzustellen, so dass dieser zusammen mit der Verschlußkappe 7, die aus dem gleichen Material wie der Düsenaufsatz hergestellt ist, auch auf anderen Behältern befestigt und somit genutzt werden kann. The spaetzle shaker has a cylindrical container 5 which is made of plastic, with dimensionally stable and only slightly elastic, transparent plastic is preferable. On the container 5 is a measurement scale 13 for measuring the dough conditions available. At its upper end is the container 5 with a coronal nozzle attachment 6 connected, which made of the same plastic as the container 5 consists. The connection of the container 5 and the nozzle attachment can be mechanically loosened and resealed. This is done via a screw thread 11 + 12 on the one hand inside the nozzle 6 and on the outside of the container 5 located. Furthermore, it is possible the nozzle attachment 6 without screw thread 11 + 12 make so that this together with the cap 7 , which is made of the same material as the nozzle attachment, can also be mounted on other containers and thus used.

Der Düsenaufsatz 6 zeichnet sich durch seine kranzfömige Außenwölbung aus, in die die Düsenöffnungen 10 eingebracht sind, wobei dies in regelmäßigen oder unregelmäßigen Abständen geschehen kann, wobei dies mit gleichförmigen oder verschiedenförmigen Düsenöffnungen 10 gestaltet sein kann. Die Verschlußkappe 7 ist ergonomisch an die Form des Düsenaufsatzes 6 angepaßt und verschließ die Düsenöffnungen 10 vollständig, um während des Mischvorgangs im Spätzle-Shaker das Austreten von Teig zu verhindern. Als Hilfsmittel für die Beschleunigung des Mixvorgangs kann der Spätzle-Shakers noch eine Mix-Murmel 8a/b aufweisen, deren Größe deutlich über dem Maß der Düsenöffnungen liegt. The nozzle attachment 6 is characterized by its kranzfömige outer curvature, in the nozzle openings 10 are introduced, this can be done at regular or irregular intervals, with uniform or different nozzle openings 10 can be designed. The cap 7 is ergonomic to the shape of the nozzle attachment 6 adapted and closed the nozzle openings 10 Completely to prevent the emergence of dough during the mixing process in the spaetzle shaker. As an aid to speeding up the mixing process, the spaetzle shakers can still a mix-marble 8a / b, whose size is well above the size of the nozzle openings.

Zum Gebrauch des Spätzle-Shakers wird der Behälter 5 geöffnet, die Teigzutaten eingefüllt und durch die Messkalierung 13 in der richtigen menge abgemessen. Bei Bedarf eines schnellen und besonders gründlichen Teigmischvorgangs kann die Mix-Murmel 8a/b noch hinzugefügt werden. Nun wird der Düsenaufsatz 6 aufgeschraubt und die Verschlußkappe 7 aufgedrückt. Während des Mischvorgangs wird der Spätzle-Shakers wie ein Cocktail-Shakers, einhändig oder zweihändig gehalten, durchgeschüttelt bis alle Zutaten zu einem homogenen zähflüssigen Teig vermischt sind. Nach dem Mischen wird die Verschlußkappe 7 abgenommen und der Spätzle-Shaker über ein Gefäß mit kochendem Salzwasser gehalten. Dort wird er so gedreht, bis der Düsenaufsatz 6 nach unten zeigt. Die Verschlusskappe 7 wird abgenommen und der Spätzleteig tropft von selbst aus den Düsenöffnungen 10 heraus – wobei bei dieser Art des Gebrauchs eher die im Schwäbischen ebenfalls bekannten Knöpfle oder besonders kurze Spätzle entstehen. Dieser Austrittsvorgang kann durch das leichte Zusammendrücken des Behälters 5 verstärkt und beschleunigt werden, dabei entstehen längere Spätzleformen. Durch die unterschiedliche Handhabung des Spätzle-Shakers können in ihrer Länge und Stärke unterschiedliche Spätzle-Formen erzeugt werden. To use the spaetzle shaker, the container 5 opened, filled the dough ingredients and by the Meßkalierung 13 measured in the correct amount. If you need a quick and particularly thorough dough mixing process, the Mix-Marble 8a / b to be added. Now the nozzle attachment 6 screwed on and the cap 7 pressed. During the mixing process, the spaetzle shaker is shaken like a cocktail shaker, one-handed or two-handed, until all the ingredients are mixed into a homogenous, viscous dough. After mixing, the cap is 7 removed and kept the spaetzle shaker on a vessel of boiling salt water. There it is turned until the nozzle attachment 6 pointing down. The cap 7 is removed and the spaetzle dough drops by itself from the nozzle openings 10 out - with this kind of use rather the well-known in Swabian Knöpfle or especially short spaetzle arise. This exit process can be achieved by gently squeezing the container 5 strengthened and accelerated, resulting in longer Spaetzle forms. Due to the different handling of the spaetzle shaker different spaetzle shapes can be produced in their length and strength.

Claims

Process for the preparation of pasta dough and pasta, in particular for the production of spaetzle dough and spaetzle, using a container ( 5 ) of a dimensionally stable and elastic material, with an outlet openings ( 10 ) ( 6 ) and with a cap ( 7 ), by which the article ( 6 ) and thereby the outlet openings ( 10 ) are closable, wherein the container ( 5 ) by removing the essay ( 6 ) and all the dough ingredients needed to make the pasta dough are placed in the container ( 5 ), the correct amount and the correct proportion of the individual dough ingredients being determined by 5 ) imprinted or applied measurement scale ( 13 ) are measured, whereby for the respective quantities of ingredients on the container ( 5 ) are provided in each case dimensions, so that the additional use of a measuring cup is omitted, with a Mixmurmel ( 8a , b) in the container ( 5 ), the article ( 6 ) with the cap ( 7 ) on the container ( 5 ) is applied so that it is closed, wherein a mixing process of the container ( 5 ) given dough ingredients is carried out by the container ( 5 ) is shaken with one or two hands until the dough ingredients are mixed into a homogeneous, viscous dough, whereby the Mixmurmel ( 8a b) facilitates the mixing of the dough ingredients by assisting and accelerating the mixing of the dough ingredients when the container is shaken, the cap (after the mixing process has been carried out) 7 ) and the container ( 5 ) is held over a vessel of boiling water and rotated so that the attachment ( 6 ) with the outlet openings ( 10 ) points downwards so that the pasta dough is removed from the container ( 5 ) and can drip into the boiling water, wherein the emergence of the pasta dough by manually gently squeezing the container ( 5 ) is reinforced and accelerated from dimensionally stable and elastic material.

Method according to claim 1, characterized in that a mix-murmur ( 8b ) is used in solid form.

A method according to claim 1, characterized in that a Mixmurmel (a) is used in the form of an internally hollow mesh ball made of heavy plastic.

Hand-guided mixing and molding apparatus for carrying out the method according to one of the preceding claims, with a container ( 5 ) for receiving the dough ingredients, the container ( 5 ) a measurement scaling ( 13 ) for measuring the respective quantities of ingredients of the dough ingredients and is formed from a dimensionally stable and elastic material, with an outlet openings ( 10 ) for the dough having essay ( 6 ) and with a cap ( 7 ), by which the article ( 6 ) and thereby the outlet openings ( 10 ) are closed during the mixing process, and with a Mixmurmel ( 8a , b) which assist in the mixing process of the dough ingredients into the container ( 5 ), wherein the mixing process of the dough ingredients is done by a hand-held shaking or shaking of the device and the exit process of the thus obtained viscous pasta dough through the outlet openings by light manual compression of the dimensionally stable and elastic container ( 5 ) is supportable.

Mixing and shaping device according to claim 4, characterized in that a mix-murmur ( 8b ) in solid form in the container ( 5 ) is recorded.

Mixing and shaping device according to claim 4, characterized in that a mix-murmur ( 8a ) in the form of an inside hollow mesh ball of heavy plastic in the container ( 5 ) is recorded.