Gerät zum Formen und Kochen bzw. Versteifen von Schaum-, Eiweiß- oder
Eiersticheinlagen oder -speisen im Wasserbade Die Erfindung betrifft ein Gerät zum
Formen und Kochen bzw. Versteifen von Schaum-, Eiweiß- oder Eiersticheinlagen oder
-speisen im Wasserbade.Device for shaping and cooking or stiffening foam, protein or
Egg custard inserts or dishes in the water bath The invention relates to a device for
Shaping and cooking or stiffening foam, egg white or egg stick inserts or
-Dining in the water bath.
Es sind zwar schon Vorrichtungen zum Backen oder Braten von Speisen
auf der offenen Flamme oder in kochendem Fett bekannt. Im Wasserbade zu versteifende
Speisen und Einlagen, wie sie z. B. für Suppen, Puddings und ähnliche Speisen gebraucht
werden, werden jedoch bisher derart hergestellt, daß beispielsweise mittels eines
Löffels von dem vorbereiteten Gut bestimmte Mengen genommen, von Hand etwas geformt
und dann zum Kochen bzw. Versteifen in kochendes Wasser gebracht werden. Die so
entstehenden Eiweißeinlagen o. dgl. -speisen sind jedoch- sehr unregelmäßig und
unschön. Außerdem zerfallen die derart einfach in das kochende Wasser geworfenen
Stücke häufig und sind dann in solchem zerfallenen und zerkochten Zustande nicht
mehr schmackhaft und können auch nicht mehr zum Verzieren anderer Speisen ver «,endet
werden.There are already devices for baking or roasting food
known on an open flame or in boiling fat. To be stiffened in the water bath
Meals and deposits, such as those found in B. used for soups, puddings and similar dishes
are, but are so far produced in such a way that, for example, by means of a
Taken certain amounts of the prepared food with a spoon, shaped a little by hand
and then put in boiling water to boil or stiffen. The so
resulting protein deposits or the like. Foods are, however, very irregular and
ugly. In addition, those that are so easily thrown into the boiling water disintegrate
Pieces are frequent and are then not in such a disintegrated and boiled state
more tasty and can no longer be used to decorate other dishes, ”ends
will.
Der Zweck der Vorrichtung gemäß der Erfindung ist nun, gleichmäßige,
ganz beliebig geformte und schöne Speiseein- oder -auflagen o. dgl. zu schaffen
und sie mittels derselben Vorrichtung im Wasserbade zu kochen bzw. zu versteifen.
Dieser Zweck wird erreicht durch ein Gerät aus zwei sich deckenden und miteinander
verschließbaren Formplatten, die selber die sich ergänzenden, beliebig geformten
Teilformen zur Aufnahme des zu kochenden bzw. zu versteifenden Gutes enthalten.The purpose of the device according to the invention is now, uniform,
to create beautiful food inserts or supports or the like of any shape or shape
and boiling or stiffening them in a water bath using the same device.
This purpose is achieved by a device consisting of two congruent and with each other
lockable mold plates, which themselves complement each other, of any shape
Partial molds to accommodate the food to be cooked or stiffened included.
In der Zeichnung ist das Gerät in einem Ausführungsbeispiel dargestellt.
Es zeigen: Abb. i eine Seitenansicht des Gerätes, Abb. z eine Draufsicht desselben,
Abb. 3 und q. Schnitte durch einzelne Teilformen in verschiedenen Formgestaltungen.
Das vorbereitete Gut wird in.die Vertiefungen bzw. Erhöhungen a, a1 der sich ergänzenden
Formplatten b, b1 eingebracht, nachdem vorher die Teilformen a, a1 leicht eingefettet
worden sind. Darauf werden die beiden Formplatten b, b1 aufeinandergelegt. Die Rippen
c, cl, die Ösen d und der Riegel e dienen dazu, daß die Teilformen d, a1 sich jeweils
genau decken, und ferner dazu, daß die Formplatten b, b1 unverschiebbar miteinander
verbunden sind. Die Ösen d befinden sich an der unteren Formplatte b und durchgreifen
entsprechende Aussparungen der oberen Formplatte b1. In die derart über die obere
Formplatte herausragenden Ösen-d werden die Enden des Handgriffes-f, der in sich
federnd ausgebildet ist, eingesteckt. Durch die Federung der beiden Schenkel des
Handgriffes f werden die beiden Formplatten b, b1 aufeinandergedrückt und gegeneinander
gesichert. Mittels des Handgriffes f werden die beiden geschlossenen Formplatten
in das kochende Wasser gebracht bzw. so lange in dem kochenden Wasser gehalten,
bis die eingelegte
Masse gekocht bzw. versteift worden ist. Mittels
eines Handgriffes f können auch verschiedene Formplattenpaare gleichzeitig in das
Wasserbad gebracht werden. Insbesondere im letzteren Falle dient zur weiteren Sicherung
der beiden Formplatten noch ein Riegel e, der auf der unteren Platte b befestigt
ist, durch eine entsprechend schlitzartige Öffnung g der oberen Platte b1 durchgesteckt
und dann verdreht wird, so daß er die beiden Formplatten b, b1 zusammenhält.In the drawing, the device is shown in one embodiment.
They show: Fig. I a side view of the device, Fig. Z a plan view of the same,
Fig. 3 and q. Sections through individual partial forms in various shapes.
The prepared material is placed in the depressions or elevations a, a1 of the complementary
Mold plates b, b1 introduced after the partial molds a, a1 have been lightly greased
have been. The two mold plates b, b1 are then placed on top of one another. Ribs
c, cl, the eyelets d and the bolt e are used to ensure that the partial forms d, a1 each
exactly cover, and also that the mold plates b, b1 immovable with each other
are connected. The eyelets d are located on the lower mold plate b and reach through
corresponding recesses in the upper mold plate b1. In the way over the top
Molded plate protruding eyelets-d are the ends of the handle-f, which is in itself
is resilient, inserted. The suspension of the two legs of the
Handle f, the two mold plates b, b1 are pressed against each other and against each other
secured. The two closed mold plates are opened by means of the handle f
brought into the boiling water or kept in the boiling water for so long,
until the pickled
Mass has been boiled or stiffened. Means
of a handle f, different pairs of mold plates can be inserted into the
Water bath. In the latter case in particular, it is used for further security
the two mold plates still have a bolt e, which is attached to the lower plate b
is inserted through a corresponding slot-like opening g of the upper plate b1
and then rotated so that it holds the two mold plates b, b1 together.
Die Form der Teilformen a, a1 in den beiden Formplatten b, b1 kann
beliebig sein. Die Abb. 3 und q. zeigen verschiedene Formgestaltungen der Teilformen
a, dl. Wie aus diesen Abbildungen weiterhin ersichtlich ist, können in die Eiweiß-,
Schaum- oder Eierstichspeisen auch noch Früchte lt oder sonstige Zutaten
eingelegt werden.The shape of the partial molds a, a1 in the two mold plates b, b1 can be any. Fig. 3 and q. show different shapes of the partial forms a, dl. As can also be seen from these figures, can also fruits lt or other ingredients are inserted into the protein, foam or egg custard dishes.