DE102008036683B4 - Cooking appliance and method for controlling a cooking process - Google Patents
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Abstract
Gargerät, umfassend
einen Garraum (10),
wenigstens eine Einlass/Auslassöffnung (16, 18, 20) des Garraumes (10) zum Zuführen und/oder Abführen eines gasförmigen Mediums in die/aus der Atmosphäre des Garraumes, und
eine Gassensoreinrichtung (22) zur Detektion wenigstens eines Gases in dem Garraum und zur Erzeugung eines korrespondierenden Sensorsignals zwecks Steuerung eines Garprozesses, gekennzeichnet durch
eine Detektoreinrichtung (40, 42, 44) zur Erfassung des durch die Einlass/Auslassöffnung geführten gasförmigen Mediums und zur Erzeugung eines korrespondierenden Detektorsignals, wobei die Detektoreinrichtung (40, 42, 44) einen Volumenstromsensor oder einen Mengensensor zur Erfassung der Menge des durch die Einlass/Auslassöffnung geführten gasförmigen Mediums umfasst,
eine Verarbeitungseinrichtung (102) zur Verarbeitung des Sensorsignals und des Detektorsignals und zur Ermittlung einer Gaskonzentration des wenigstens einen Gases abhängig davon, und
eine Steuer- oder Regeleinrichtung (102) zur Steuerung von Garprozessen in Abhängigkeit von der ermittelten GaskonzentrationCooking appliance, comprising
a cooking chamber (10),
at least one inlet / outlet opening (16, 18, 20) of the cooking chamber (10) for supplying and / or removing a gaseous medium into / from the atmosphere of the cooking chamber, and
a gas sensor device (22) for detecting at least one gas in the cooking chamber and for generating a corresponding sensor signal for the purpose of controlling a cooking process, characterized by
a detector device (40, 42, 44) for detecting the gaseous medium conducted through the inlet / outlet opening and for generating a corresponding detector signal, wherein the detector device (40, 42, 44) comprises a volume flow sensor or a quantity sensor for detecting the quantity of the gas through the inlet Includes / discharge port guided gaseous medium,
a processing device (102) for processing the sensor signal and the detector signal and for determining a gas concentration of the at least one gas depending thereon, and
a control or regulating device (102) for controlling cooking processes as a function of the determined gas concentration
Description
Die Erfindung betrifft ein Gargerät und ein Verfahren zum Steuern eines Garprozesses von Gargut in einem Garraum des Gargerätes. Genauer betrifft die Erfindung ein Gargerät nach dem Oberbegriff von Anspruch 1.The invention relates to a cooking appliance and a method for controlling a cooking process of food in a cooking chamber of the cooking appliance. More particularly, the invention relates to a cooking appliance according to the preamble of claim 1.
Die exakte Überwachung des Garprozesses eines Gargutes, z. B. von Fleisch, um z. B. den gewünschten Garendzustand bestimmen und das Gargut rechtzeitig aus dem Gargerät entnehmen zu können, ist insbesondere für Großküchen sowie im Kantinenbetrieb von großer Bedeutung. Wird ein gewünschter Garendzustand nicht realisiert, so weist das Gargut in der Regel geschmackliche Defizite auf, z. B. einen zu starken oder zu geringen Bräunungsgrad, und kann im schlimmsten Fall vollständig unbrauchbar werden. Der Garprozess von Gargut lässt sich in der Regel nicht vollständig standardisieren, weil die Gargüter z. B. uneinheitliche Größen und unterschiedliche Ausgangsgarzustände haben und weil selten die Gesamtmenge an zu garenden Gargütern vollständig übereinstimmen.The exact monitoring of the cooking process of a food, z. B. of meat, for. B. determine the desired Garendzustand and remove the food in good time from the cooking appliance, is particularly important for commercial kitchens and cafeteria of great importance. If a desired Garendzustand not realized, so the food in general has taste deficits, z. B. too high or too low degree of browning, and can be completely unusable in the worst case. The cooking process of food can not be completely standardized as a rule, because the food eg. As uneven sizes and different Ausgangsgarzustände and because rarely the total amount to be cooked Gargütern completely agree.
Um dennoch unabhängig von der Art, Größe und Anzahl der verwendeten Gargüter reproduzierbare Garergebnisse zu erreichen, werden zunehmend sogenannte Garprozessfühler verwendet, z. B. in Form von Kerntemperaturfühlern. Solche Kerntemperaturfühler sind z. B. beschrieben in
Es ist auch bekannt, den Garzustand von Gargut mithilfe von Gassensoren zu ermitteln. Die Gassensoren arbeiten grundsätzlich auf der Annahme, dass sich der Garzustand und insbesondere die Beendigung des Garprozesses von Gargut anhand des Geruchs des Gargutes feststellen lässt. Dabei wird ausgenutzt, dass Lebensmittel bei Erwärmung zwar zahlreiche flüchtige Substanzen freisetzen, jedoch regelmäßig nur wenige davon zu deren charakteristischen Geruch beitragen. Die für den Geruch verantwortlichen, charakteristischen Komponenten, auch als Leitstrukturen bezeichnet, werden von einem oder mehreren Gassensoren erfasst, um aus entsprechenden Sensorsignalen eine Aussage über den Garzustand des Gargutes abzuleiten.It is also known to determine the state of cooking of food using gas sensors. Basically, the gas sensors work on the assumption that the state of the food and in particular the completion of the cooking process of the food can be determined by the smell of the food. It exploits the fact that foods release numerous volatile substances when heated, but only a few regularly contribute to their characteristic odor. The characteristic components responsible for the odor, also referred to as lead structures, are detected by one or more gas sensors in order to derive corresponding information about the state of the food from the corresponding sensor signals.
In der Praxis kommen zu diesem Zweck Gassensorarrays zum Einsatz, die mit weiteren Einzelheiten in der
Ein weiteres gattungsgemäßes Gargerät ist aus der
Die Verwendung von Gassensoren ist auch auf dem Gebiet der Dunstabzugshauben bekannt, um ein Gebläse in dem Abluftrohr der Dunstabzugshaube zu steuern, wie beispielsweise in der
Die Erfindung bezieht sich speziell auf ein Gargerät, in dem heiße Luft und/oder Dampf als Wärme übertragende Medien genutzt werden. Solche Gargeräte sind als Heißluftdampf-Gargeräte bekannt. Sie haben in der Regel eine Einlassöffnung zum Zuführen von heißem Wasserdampf in den Garraum, eine Auslassöffnung zum Abführen des Dampfes aus dem Garraum sowie eine Belüftungsöffnung für die Zufuhr von Frischluft mit oder ohne Gebläse. Ein solches Gargerät ist z. B. in der
Grundsätzlich kommen jedoch sämtliche Gargeräte als Ausgangspunkt für die Erfindung in Betracht, die einen Garraum und eine Einlass/Auslassöffnung zum Zuführen oder Abführen eines gasförmigen Mediums in den bzw. aus dem Garraum aufweisen. Besonders praxisrelevant ist die Erfindung für solche Gargeräte, die mit mindestens einem Belüftungssystem ausgestattet sind, insbesondere sogenannte Heißluftdämpfer. Ein weiteres Beispiel eines Heißluftdämpfers ist beschrieben in der
Die
Aus der
Ein Back- und Bratofen mit einem Garraum und einem Dampferzeuger für den Garraum ist aus der
Neben dem genannten Garraum weist ein solches Gargerät in der Regel einen Installationsraum sowie ein Steuersystem und eine Speicher- und Auswerteeinheit auf, die in einem einzelnen Prozessor zusammengefasst oder separat realisiert sein können. Über das Steuersystem lassen sich z. B. die Garraumheizung, die Drehzahl eines Lüfterrades zur Erzeugung eines Luftstroms innerhalb des Garraums, ein Dampfgenerator, eine Belüftung z. B. zur Zufuhr von Frischluft, eine Beschwadungsdüse und/oder eine Reinigungsdüse ansteuern.In addition to the said cooking space, such a cooking appliance usually has an installation space and a control system and a storage and evaluation unit, which can be combined in a single processor or realized separately. About the control system can be z. B. the oven heating, the speed of a fan to generate an air flow within the cooking chamber, a steam generator, a ventilation z. B. for supplying fresh air, a Beschwadungsdüse and / or a cleaning nozzle.
Wenn bei einem solchen Gargerät der Fortschritt des Garprozesses durch Erfassung ausgewählter Gase, und insbesondere der Gaskonzentration im Garraum, bestimmt werden soll, ergeben sich Probleme daraus, dass die Gassensoren, die zur Erfassung bestimmter Zielgase eingerichtet sind, abhängig von der Zufuhr oder Abfuhr von Luft oder Wasserdampf Signaländerung erzeugen, die nicht im Zusammenhang mit dem Fortschritt des Garprozesses stehen. Insbesondere Sensoren, die unspezifisch auf eine Mehrzahl von Gasen reagieren, lassen sich bei solchen Änderungen der Atmosphäre des Garraums nur sehr schwer auswerten.If such a cooking appliance is to be used to determine the progress of the cooking process by detecting selected gases, and in particular the gas concentration in the cooking chamber, problems arise because the gas sensors, which are set up to detect specific target gases, depend on the supply or removal of air or water vapor generate signal change that is not related to the progress of the cooking process. In particular, sensors which react nonspecifically to a plurality of gases can be very difficult to evaluate in the case of such changes in the atmosphere of the cooking chamber.
Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, das gattungsgemäße Gargerät derart weiterzuentwickeln, dass es weniger empfindlich gegenüber Veränderungen in der Atmosphäre des Garraums ist. Zudem soll ein Verfahren zum Steuern des Garprozesses von Gargut in einem Gargerät bereitgestellt werden.The invention is therefore based on the object of further developing the generic cooking appliance such that it is less sensitive to changes in the atmosphere of the cooking chamber. In addition, a method for controlling the cooking process of food to be cooked in a cooking appliance is provided.
Diese Aufgabe wird durch ein Gargerät mit den Merkmalen von Patentanspruch 1 sowie durch ein Verfahren mit den Merkmalen von Patentanspruch 14 gelöst. Vorteilhafte Ausführungen der Erfindung sind in den abhängigen Ansprüchen 2 bis 13 und 15 bis 20 angegeben.This object is achieved by a cooking appliance with the features of claim 1 and by a method having the features of
Das erfindungsgemäße Gargerät umfasst einen Garraum und wenigstens eine Einlass-/Auslassöffnung des Garraums zum Zuführen und/oder Abführen eines gasförmigen Mediums in die/aus der Atmosphäre des Garraums. Beispielsweise kann eine Einlassöffnung für das Zuführen von Wasserdampf durch einen Dampfgenerator sowie eine Belüftungsklappe für das Zuführen von Frischluft vorgesehen sein. Ferner kann eine separate oder hiermit kombinierte Auslassöffnung zum Abführen von Dampf aus dem Inneren des Garraums vorgesehen sein.The cooking appliance according to the invention comprises a cooking chamber and at least one inlet / outlet opening of the cooking chamber for supplying and / or removing a gaseous medium into / from the atmosphere of the cooking chamber. For example, an inlet opening for supplying steam through a steam generator and a ventilation flap for supplying fresh air may be provided. Furthermore, a separate or hereby combined outlet opening for removing steam from the interior of the cooking chamber may be provided.
Das erfindungsgemäße Gargerät umfasst ferner eine Gassensoreinrichtung zur Erfassung wenigstens eines Gases in dem Garraum und zur Erzeugung eines entsprechenden Sensorsignals. Die Gassensoreinrichtung dient zur Überwachung der Gasatmosphäre in dem Garraum des Gargerätes und kann grundsätzlich wie in der
Das erfindungsgemäße Gargerät umfasst ferner eine Detektoreinrichtung zur Erfassung des zugeführten oder abgeführten gasförmigen Mediums und zur Erzeugung eines entsprechenden Detektorsignals. Das Sensorsignal der Gassensoreinrichtung und das Detektorsignal werden in einer Verarbeitungseinrichtung verarbeitet, um eine Gaskonzentration des wenigstens einen Gases in dem Garraum zu ermitteln.The cooking appliance according to the invention further comprises a detector device for detecting the supplied or discharged gaseous medium and for generating a corresponding detector signal. The sensor signal of the gas sensor device and the detector signal are processed in a processing device in order to determine a gas concentration of the at least one gas in the cooking chamber.
Der Erfindung liegt die Erkenntnis zugrunde, dass das Zuführen oder Abführen von Wasserdampf und/oder Frischluft in den Garraum, wie es zur Regelung der Feuchte in einem Heißluftdampf-Gargerät üblich ist, zu erheblichen Störungen der Analyse von gargutzustandsabhängigen Gaskonzentrationen führt. Sowohl eine Feuchtigkeitsänderung durch zugeführten Wasserdampf als auch eine Verdünnung des Gasgemisches im Garraum durch Zuführen von Luft oder Dampf können zu deutlichen Signalverschiebungen an den Gassensoren führen, weil sich hierbei auch die Konzentration der zu erfassenden Gase und das Ansprechverhalten der Gassensoren ändert. Die Gaskonzentrationsänderung bei Zufuhr oder Abfuhr von Luft oder Dampf steht naturgemäß nicht in einem direkten Zusammenhang mit dem Fortschritt des Garprozesses des Gargutes, so dass die sich ergebende Signalverschiebungen die Aussagefähigkeit der Sensorsignale der Gassensoreinrichtung über den Fortschritt des Garprozesses beeinträchtigen, wenn nicht sogar zunichte machen, sofern nicht eine Korrektur erfolgt, wie sie die Erfindung vorsieht.The invention is based on the finding that the feeding or removal of water vapor and / or fresh air into the cooking chamber, as is customary for controlling the moisture in a hot-air steam cooking appliance, leads to considerable disturbances in the analysis of gargutzustandsabhängigen gas concentrations. Both a change in humidity due to supplied steam and a dilution of the gas mixture in the cooking chamber by supplying air or steam can lead to significant signal shifts to the gas sensors, because in this case also changes the concentration of the gases to be detected and the response of the gas sensors. The gas concentration change in the supply or removal of air or steam is of course not directly related to the progress of the cooking process of the food, so that the resulting signal shifts the validity of the sensor signals of the gas sensor device on the progress of the cooking process affect, if not nullify, unless a correction is provided for by the invention.
Die Erfindung ermöglicht es, den Zustrom von Außenluft und Dampf in den Garraum zu messen, so dass bei bekannter Garraumgeometrie, Temperatur und Feuchtigkeitsgehalt im Garraum auf die Konzentrationsänderung eines beobachteten Gases aufgrund der Verdünnung der Atmosphäre in dem Garraum geschlossen werden kann. Gleiches gilt beispielsweise für das Abführen von Wasserdampf aus dem Garraum. Bevorzugt wird die Konzentrationsänderung, oder „Verdünnung” der Atmosphäre in dem Garraum, durch eine Erfassung des im Auslassbereich abgeführten Gases ermittelt, weil dann auch die Quelldampfrate mitberücksichtigt werden kann. Die Gassensoreinrichtung kann geeignet kalibriert werden, um Signaländerungen, die sich aus der externen Zufuhr oder Abfuhr von Dampf ergeben, bei der Bestimmung der Konzentration des Zielgases, also des Gases, welches das Gargut aufgrund des Garprozesses erzeugt, zu berücksichtigen und somit reproduzierbare Sensorsignale zu erzeugen, die einen zuverlässigen Rückschluss auf den Fortschritt des Garprozesses erlauben.The invention makes it possible to measure the influx of outside air and steam in the cooking chamber, so that with known cooking chamber geometry, temperature and moisture content in the cooking chamber on the change in concentration of an observed gas due to the dilution of the atmosphere in the oven can be concluded. The same applies, for example, for the removal of water vapor from the oven. Preferably, the concentration change, or "dilution" of the atmosphere in the cooking chamber, determined by detecting the gas discharged in the outlet, because then the source vapor rate can be taken into account. The gas sensor device can be suitably calibrated to take into account signal changes resulting from the external supply or removal of steam in determining the concentration of the target gas, ie the gas which generates the food due to the cooking process and thus to produce reproducible sensor signals that allow a reliable conclusion on the progress of the cooking process.
Die Detektoreinrichtung für das zu- oder abgeführte gasförmige Medium umfasst einen Volumenstromsensor oder einen Mengensensor umfassen. Da im Garraum unterschiedliche Feuchtigkeits- und Druckbedigungen herrschen und die zirkulierenden Luft-Volumenströme innerhalb des Garraums abhängig von der Lüfterdrehzahl und der Beladung unterschiedlich sind, hat eine mengenbezogene Messung der von außen zugeführten gasförmigen Medien Vorteile gegenüber einer volumenbezogenen Messung. Dadurch kann nämlich unabhängig von der in dem Garraum herrschenden Temperatur, des Feuchtigkeitsgehalts und der Quelldampfrate die Verdünnung der Gaskonzentration aufgrund der zugeführten Frischluft berechnet werden. Die Luftmengenmessung kann durch die Messung des zugeführten Dampfes ergänzt werden, so dass Luft- und Dampfkonzentration im Garraum weitgehend bekannt sind. Aber auch bei einer Volumenstromessung kann bei bekannter Garraumgeometrie, Temperatur und Feuchtigkeit im Garraum ein brauchbares Ergebnis abgeleitet werden.The detector device for the supplied or removed gaseous medium comprises a volumetric flow sensor or a quantity sensor. Since there are different humidity and pressure conditions in the cooking chamber and the circulating air volume flows within the cooking chamber are different depending on the fan speed and the load, a quantitative measurement of the externally supplied gaseous media has advantages over a volume-related measurement. Thus, regardless of the temperature prevailing in the cooking chamber, the moisture content and the source vapor rate, the dilution of the gas concentration due to the supplied fresh air can be calculated. The air flow measurement can be supplemented by the measurement of the supplied steam, so that air and steam concentration in the cooking chamber are widely known. But even with a volumetric flow measurement, a usable result can be derived with known cooking chamber geometry, temperature and humidity in the cooking chamber.
Die Menge bzw. der Volumenstrom der zugeführten Luft oder des zugeführten Dampfes kann auch aus Leistung und Laufzeit eines Lüfters für die Frischluftzufuhr bzw. aus Leistung und Laufzeit eines Dampferzeugers abgeleitet werden. Die erfindungsgemäße Detektoreinrichtung muss somit nicht notwendig mit eigenen Sensoren aufgebaut sein, sondern sie kann auch die zu erfassenden Volumenströme des zu- oder abgeführten gasförmigen Mediums aus dem Betrieb eines Lüfters oder Dampferzeugers oder dergleichen ableiten.The amount or the volume flow of the supplied air or the supplied steam can also be derived from the power and running time of a fan for the supply of fresh air or from the power and duration of a steam generator. The detector device according to the invention must therefore not necessarily be constructed with its own sensors, but it can also derive the volume flows to be detected of the supplied or discharged gaseous medium from the operation of a fan or steam generator or the like.
Die Erfindung erlaubt somit die Bestimmung der Änderung der Gaskonzentration im Garraum abhängig von der Menge bzw. dem Volumenstrom des zugeführten oder abgeführten gasförmigen Mediums, insbesondere Luft oder Wasserdampf. Jede darüber hinaus gehende Änderung der Konzentration einzelner Gase hat ihre Ursache im Fortschreiten des Garprozesses des Gargutes. Signaländerungen des Gassensors können daher korrigiert werden, indem die durch die Zufuhr oder Abfuhr des gasförmigen Mediums verursachten Signaländerungen berücksichtigt und neutralisiert werden, so dass die korrigierten Sensorsignale nur noch Änderungen der Gaskonzentration in der Atmosphäre des Garraums aufgrund des Fortschreitens des Garprozesses widerspiegeln. Diese Größen werden dann zur Steuerung des Garprozesses herangezogen.The invention thus allows the determination of the change in the gas concentration in the cooking chamber depending on the amount or the volume flow of the supplied or discharged gaseous medium, in particular air or water vapor. Any further change in the concentration of individual gases is due to the progress of the cooking process of the food. Signal changes of the gas sensor can therefore be corrected by taking into account and neutralizing the signal changes caused by the supply or removal of the gaseous medium, so that the corrected sensor signals only reflect changes in the gas concentration in the atmosphere of the cooking chamber due to the progress of the cooking process. These quantities are then used to control the cooking process.
Neben dem Einfluss der zugeführten oder abgeführten gasförmigen Medien auf die Gaskonzentration kann auch deren Einfluss auf den Feuchtigkeitsgehalt oder die Temperatur der Atmosphäre in dem Garraum berücksichtigt werden, weil diese Parameter einen Einfluss auf das Ansprechverhalten der Gassensoren haben können, um eine korrigierte Gaskonzentration in dem Garraum zu ermitteln, die nur den Fortschritt des Garprozesses widerspiegelt. Dadurch wird ein noch genaueres Messergebnis erhalten. Die Temperatur der Gassensoren kann jedoch auch durch unmittelbare Messung der Temperatur an den Sensoren, z. B. mittels NTC- oder PTC-Elementen, bestimmt werden. Auch für die Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts im Garraum können eigene Sensoren im oder am Garraum vorgesehen sein.In addition to the influence of the supplied or discharged gaseous media on the gas concentration and their influence on the moisture content or the temperature of the atmosphere can be considered in the cooking chamber, because these parameters can have an influence on the response of the gas sensors to a corrected gas concentration in the cooking chamber which only reflects the progress of the cooking process. As a result, an even more accurate measurement result is obtained. However, the temperature of the gas sensors can also by direct measurement of the temperature at the sensors, z. B. by NTC or PTC elements are determined. Also for the determination of the moisture content in the oven own sensors can be provided in or on the cooking chamber.
Die Erfassung der Temperatur des zugeführten oder abgeführten gasförmigen Mediums kann sowohl die Bestimmung der Temperatur innerhalb des Garraums unterstützen, als auch dazu genutzt werden, aus einem erfassten Volumenstrom einen Massenstrom abzuleiten. Anstelle von Volumenstromsensoren können auch Massenstromsensoren verwendet werden, die in der Regel jedoch teurer sind.The detection of the temperature of the supplied or discharged gaseous medium can both support the determination of the temperature within the cooking chamber, as well as be used to derive a mass flow from a detected volume flow. Instead of volume flow sensors and mass flow sensors can be used, which are usually more expensive.
Vorteilhaft ist es auch, wenn der Feuchtigkeitsgehalt des zugeführten gasförmigen Mediums ermittelt wird. Zwar ist es in vielen Anwendungsfällen bei der Ansaugung von Umgebungsluft in der Regel ausreichend, die Luftmenge zu kennen, um die Änderung der Gaskonzentration im Garraum zu berechnen, und bei Zufuhr trockener Luft vereinfacht sich die Berechnung der Gaskonzentrationsänderung insbesondere dann, wenn der Feuchtigkeitsgehalt im Garraum sehr gering ist. Es gibt jedoch auch den Fall, dass die Änderung des Feuchtigkeitsgehalts berechnet werden soll. Dann sollte zweckmäßig auch der Feuchtigkeitsgehalt im Garraum bekannt sein, und die zugeführte Feuchtigkeit, beispielsweise bei Zuführung von Wasserdampf aus einem Dampfgenerator, wird ermittelt.It is also advantageous if the moisture content of the supplied gaseous medium is determined. While it is in many applications in the intake of ambient air usually sufficient to know the amount of air to calculate the change in gas concentration in the oven, and when supplying dry air, the calculation of gas concentration change is simplified especially when the moisture content in the oven is very low. However, there is also the case that the change of the moisture content should be calculated. Then it should be appropriate also the Moisture content in the oven be known, and the supplied moisture, for example, when supplying steam from a steam generator, is determined.
In dem erfindungsgemäßen Gargerät umfasst die Gassensoreinrichtung wenigstens einen, vorzugsweise mehreren Gassensoren, die in dem Garraum direkt angeordnet und/oder über eine Gasleitung mit dem Garraum verbunden sind. Vorteilhaft ist die Verwendung eines Gassensorarrays, wie es in der
Ein Gassensorarray umfasst z. B. mehrere Felder aus einem halbleitenden Metalloxid-Film, spezieller beispielsweise eine Anordnung aus mehreren, z. B. acht, Einzelsensoren, die paarweise auf einem Siliziumchip angeordnet sind. Jeder dieser Einzelsensoren besteht aus einem oder mehreren der halbleitenden Oxide SnO2, SnO, TiO2 und WO3 und ist als Dünnfilm auf dem Chip aufgebracht, der zumindest teilweise mit Palladium oder Platin als Katalysator überdeckt ist. Die eingesetzten Einzelsensoren unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung oder ihrem Aufbau. Bei Kontakt mit Messgasen verändert sich die Leitfähigkeit der halbleitenden Oxide in Abhängigkeit von ihrer Zusammensetzung und der gegebenenfalls darauf aufgebrachten katalytischen Beschichtung, so dass jeder Einzelsensor in Kontakt mit einem Messgas ein anderes Sensorsignal liefert, das proportional zur jeweiligen Änderung der Leitfähigkeit ist. Die unterschiedlichen Felder eines Gassensorarrays erzeugen somit bei Kontakt mit reduzierenden oder oxidierenden Gasen unterschiedliche Leitfähigkeitsänderungen, wobei diese auch abhängig sind von der Temperatur, der Zusammensetzung, Dotierung und/oder Beschichtung des jeweiligen Sensors. Beispiele für Gassensorarrays finden sich auch in der
Die Erfindung ist im Folgenden anhand einer Ausführungsform mit Bezug auf die Zeichnungen näher erläutert.The invention is explained in more detail below with reference to an embodiment with reference to the drawings.
In dem Installationsraum
Obwohl zur Realisierung des erfindungsgemäßen Gargerätes nur die Erfassung der Gaskonzentration innerhalb des Garraums
Erfindungsgemäß sind an der Belüftungsleitung
In der gezeigten Ausführung ist eine einfache Belüftungsleitung
Die Ausgangssignale der Detektoreinrichtungen
BezugszeichenlisteLIST OF REFERENCE NUMBERS
- 1010
- Garraumoven
- 1212
- Installationsrauminstallation space
- 1414
- Türedoor
- 1616
- Belüftungsleitungvent line
- 1818
- Dampfleitungsteam line
- 2020
- Auslassoutlet
- 2222
- GassensorarrayGas sensor array
- 2424
- Zuleitung zu GassensorarraySupply line to gas sensor array
- 2626
- Zuleitung zu GassensorarraySupply line to gas sensor array
- 2828
- Zuleitung zu GassensorarraySupply line to gas sensor array
- 3030
- Zuleitung zu GassensorarraySupply line to gas sensor array
- 3232
- steuerbare Ventileinheitencontrollable valve units
- 3434
- Filterfilter
- 3636
- Pumpepump
- 3838
- Ableitungderivation
- 4040
- Detektoreinrichtungdetector device
- 4242
- Detektoreinrichtungdetector device
- 4444
- Detektoreinrichtungdetector device
- 100100
- HeißluftdämpferCombi steamers
- 101101
- Bedienoberflächeuser interface
- 102102
- Steuer- oder RegeleinrichtungControl or regulating device
- 200200
- Temperaturprofiltemperature profile
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