DE102008009247A1 - Cover for food container that is utilized in canteen kitchen, has units e.g. relief-and shut off valve, relief valve and shut off valve, unblocking flow channel in sections when pressure in inner space exceeds pre-determined high pressure - Google Patents

Cover for food container that is utilized in canteen kitchen, has units e.g. relief-and shut off valve, relief valve and shut off valve, unblocking flow channel in sections when pressure in inner space exceeds pre-determined high pressure Download PDF

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Abstract

The cover (10) has a circular flexible seal (16) and an inner space that is provided between a food container and the cover, where the space is sealable. A set of units e.g. relief-and shut off valve (20), relief valve and shut off valve, are provided to alternatively close a flow channel when pressure in the inner space lies below a pre-determined high pressure. The units unblock the flow channel in sections when pressure in the inner space exceeds the pre-determined high pressure, where the cover in gastronorm format is made of microwave-suitable material. An independent claim is also included for a food container set comprising a set of food containers.

Description

Die Erfindung betrifft einen Deckel für Speisenbehälter im Gastronormformat, mit einer umlaufenden elastischen Dichtung, wobei mittels des Deckels ein Innenraum zwischen dem Speisenbehälter und dem Deckel abdichtbar ist, mit wenigstens einem Strömungskanal durch den Deckel.The The invention relates to a lid for food containers in Gastronorm format, with a surrounding elastic seal, wherein means of the lid, an interior space between the food container and the lid is sealable, with at least one flow channel through the lid.

Mit der Erfindung soll ein universell einzusetzender Deckel für Speisenbehälter im Gastronormformat geschaffen werden, der sich für unterschiedliche Zubereitungsarten von Lebensmitteln eignet.With The invention is intended to be a universal lid for Food containers are created in Gastronorm format, specializing in different types of food preparation suitable.

Erfindungsgemäß ist hierzu ein Deckel für Speisenbehälter im Gastronormformat mit einer umlaufenden elastischen Dichtung, wobei mittels des Deckels ein Innenraum zwischen dem Speisenbehälter und Deckel abdichtbar ist, und mit wenigstens einem Strömungskanal durch den Deckel vorgesehen, bei dem Mittel vorgesehen sind, um den wenigstens einen Strömungskanal wenigstens bei Drücken im Innenraum unterhalb eines vorbestimmten Überdrucks wahlweise abzusperren oder frei zugeben und um bei Überschreiten des vorbestimmten Überdrucks den Strömungskanal wenigstens abschnittsweise freizugeben.According to the invention For this purpose, a lid for food containers in Gastronorm format with a circumferential elastic seal, wherein by means of the lid an interior space between the food container and lid can be sealed is, and with at least one flow channel through the Cover provided in the means are provided to the at least one Flow channel at least at pressures in the interior Optionally shut off below a predetermined overpressure or freely admit and at exceeding the predetermined overpressure to release the flow channel at least in sections.

Mit dem erfindungsgemäßen Deckel können erstmals unterschiedliche Zubereitungs- und Behandlungsarten von Lebensmitteln in Gastronormbehältern mit ein- und demselben Deckel durchgeführt werden. Die erfindungsgemäßen Mittel kombinieren die Funktionen eines Absperrventils und eines Überdruckventils, so dass bei Verwendung des erfindungsgemäßen Deckels demnach in einem Gastronormbehälter das Vakuumieren, das Begasen, das normale, drucklose Kochen sowie auch ein Kochen mit Überdruck von Lebensmitteln möglich ist. Alle diese unterschiedlichen Zubereitungs- bzw. Bearbeitungsvorgänge von Lebensmitteln können dabei mit ein- und demselben Deckel durchgeführt werden. Dies ist insbesondere deshalb von Bedeutung, da zwar beispielsweise Spezialdeckel für das Vakuumieren und/oder Begasen bekannt sind. Diese Deckel können aber nicht für andere Zubereitungs- oder Behandlungsarten eingesetzt werden. In der Folge wird für jede spezielle Zubereitungs- oder Behandlungsart von Lebensmitteln ein spezieller Deckel benötigt. Insbesondere in Großküchen stellt dies ein erhebliches Platzproblem, im Wesentlichen aber ein finanzielles Problem dar, wenn zahlreiche unterschiedliche Deckel beschafft werden müssen. Neben der universellen Anwendbarkeit des erfindungsgemäßen Deckels ermöglicht dieser auch das Verbleiben von Lebensmitteln in ein- und demselben Speisenbehälter während unterschiedlicher Phasen der Herstellung bzw. Zubereitung. So können beispielsweise Lebensmittel erntefrisch gewaschen, geputzt und kleingeschnitten in einen Speisenbehälter im Gastronormformat eingefüllt werden, der dann mit dem erfindungsgemäßen Deckel verschlossen wird. Um die Haltbarkeit der so vorbereiteten Lebensmittel zu erhöhen, kann der Innenraum zwischen Speisenbehälter und Deckel, in dem sich die zubereiteten Lebensmittel befinden, dann vakuumiert oder begast werden. In diesem Zustand lassen sich die zubereiteten Lebensmittel gut lagern und auch über längere Zeit bei lediglich geringer oder sogar entfallender Kühlung aufbewahren und transportieren. Wenn die Lebensmittel zubereitet werden sollen, so kann der erfindungsgemäße Deckel auf dem Speisenbehälter verbleiben und die darin befindlichen Lebensmittel können beispielsweise drucklos gekocht oder sogar unter leichtem Überdruck gegart werden. Erst unmittelbar vor Ausgeben der Lebensmittel muss der Deckel dann abgehoben werden. Der erfindungsgemäße Deckel ermöglicht daher die äußerst energiesparende und dabei Lebensmittel schonende Behandlung und Zubereitung von Lebensmitteln.With the lid according to the invention can for the first time different preparation and treatment of food be carried out in Gastronorm containers with the same lid. The agents according to the invention combine the functions a shut-off valve and a pressure relief valve, so that when using the lid according to the invention accordingly in a Gastronorm container, vacuuming, gassing, the normal, unpressurized cooking as well as a cooking with overpressure of food is possible. All these different Preparation or processing operations of food can be done with one and the same lid become. This is particularly important because, for example, although Special lid known for vacuuming and / or gassing are. But these covers can not be for others Preparation or treatment types are used. Subsequently is for any special preparation or treatment of Food needs a special lid. Especially in commercial kitchens this poses a significant space problem but essentially a financial problem, if numerous Different covers must be procured. Next the universal applicability of the invention Lids also allow food to remain there in one and the same food container during different stages of production or preparation. So can For example, food freshly washed, cleaned and chopped in filled a food container in Gastronorm format be, who then with the lid according to the invention is closed. To increase the shelf life of food prepared in this way To increase the interior space between food containers and lid containing the prepared food, then vacuumed or fumigated. In this state can be store the prepared food well and also over longer time with only minor or even omitted Store and transport refrigeration. If the food to be prepared, so the lid of the invention remain on the food container and the therein For example, food can be cooked without pressure or even cooked under light overpressure. Only immediately before the food is dispensed, the lid must then be lifted off. The lid according to the invention therefore allows the most energy efficient while keeping food gentle treatment and preparation of food.

In Weiterbildung der Erfindung weisen die Mittel ein kombiniertes Absperr- und Überdruckventil auf.In According to a development of the invention, the means have a combined shut-off and pressure relief valve on.

Auf diese Weise können die verschiedenen Funktionen in einem einzigen Ventil integriert werden. Beispielsweise ist das Ventil mit einem Drehknopf ausgestattet und in Abhängigkeit der Drehstellung des Drehknopfes wird ein Strömungskanal freigegeben oder abgesperrt oder die Funktion eines Überdruckventils wird eingestellt.On This way, the different functions can be combined in one integrated single valve. For example, the valve equipped with a knob and depending on the Rotary position of the knob, a flow channel is released or shut off or the function of a pressure relief valve is set.

In Weiterbildung der Erfindung weisen die Mittel ein Absperrventil und ein vom Absperrventil getrenntes Überdruckventil auf.In Further development of the invention, the means have a shut-off valve and a pressure relief valve separate from the shut-off valve.

Die Verwendung eines separaten Absperrventils und eines separaten Überdruckventils kann aus Kostengründen vorteilhaft sein, wenn beispielsweise Großserienteile eingesetzt werden können.The Use of a separate shut-off valve and a separate pressure relief valve may be advantageous for reasons of cost, for example Mass production parts can be used.

In Weiterbildung der Erfindung beträgt der vorbestimmte Überdruck nicht mehr als 0,5 bar, insbesondere 0,3 bar.In Further development of the invention is the predetermined overpressure not more than 0.5 bar, in particular 0.3 bar.

Die Einstellung eines vorbestimmten Überdrucks von nicht mehr als 0,5 bar ermöglicht es, den erfindungsgemäßen Deckel kostengünstig auszuführen, da bestimmte Sicherheitsanforderungen erst bei einem Innen druck von mehr als 0,5 bar eingehalten werden müssen. Eine deutliche Garzeitverkürzung und sogar ein Garzeitausgleich, dass also im drucklosen Zustand unterschiedlichen Garzeiten benötigende Lebensmittel unter leichtem Druck gleichzeitig fertig gegart werden können, ist bereits bei einem Überdruck von 0,3 bar festzustellen.The Setting a predetermined overpressure of not more as 0.5 bar allows the inventive Lid cheap to carry out as certain Safety requirements only with an internal pressure of more than 0.5 bar must be maintained. A significant cooking time reduction and even a cooking time compensation, that is different in the unpressurized state Cooking times requiring food under light pressure is ready to be cooked at the same time, is already at to determine an overpressure of 0.3 bar.

In Weiterbildung der Erfindung sind die Mittel zum wahlweisen Einstellen des vorbestimmten Überdrucks auf einen ersten Druckwert, insbesondere zwischen 0,4 bar und 0,5 bar, oder auf einen zweiten Druckwert, insbesondere 0,3 bar, ausgebildet.In a further development of the invention, the means for selectively setting the predetermined over pressure to a first pressure value, in particular between 0.4 bar and 0.5 bar, or to a second pressure value, in particular 0.3 bar, formed.

Auf diese Weise kann der Überdruck auf einen bestimmten Wert eingestellt werden und der Überdruck kann beispielsweise in Abhängigkeit der zu garenden Lebensmittel oder der zu verwendenden Zubereitungsmethode gewählt werden. Beispielsweise kann beim sogenannten Mikrowellengaren der Überdruck im Innenraum auf einen Überdruck von etwa 0,3 bar begrenzt werden. Bei einem solchen Überdruck zeigt das Mikrowellengaren besonders gute Ergebnisse. Soll die Zubereitung dahingegen mittels konventioneller Heizquellen erfolgen, so kann beispielsweise ein Überdruck von 0,5 bar eingestellt werden. Die sich dann ergebende Zubereitung entspricht in etwa dem Garen in einem Schnellkochtopf und zeigt bekanntermaßen gegenüber der drucklosen Zubereitung eine deutliche Garzeitverkürzung.On This way the overpressure can be adjusted to a specific value can be adjusted and the pressure can, for example depending on the food to be cooked or the too can be selected using the preparation method. For example can in the so-called microwave cooking the overpressure in the Interior limited to an overpressure of about 0.3 bar become. At such an overpressure shows the microwave cooking especially good results. Should the preparation by contrast Conventional heat sources done, so for example, an overpressure be adjusted from 0.5 bar. The then resulting preparation corresponds It's about cooking in a pressure cooker and is known to show compared to the unpressurized preparation a significant cooking time reduction.

In Weiterbildung der Erfindung besteht der Deckel aus mikrowellengeeignetem Material. Sowohl ein kombiniertes Absperr- und Überdruckventil als auch der Deckel sowie die elastische Dichtung müssen dabei aus elektrisch nicht leitfähigem Material bestehen, um elektrische Entladungen bei der Beaufschlagung mit Mikrowellen zu vermeiden. Beispielsweise kann der Deckel aus durchsichtigem Kunststoff hergestellt werden, um eine gewisse optische Kontrolle der zuzubereitenden Lebensmittel zu gewährleisten.In Further development of the invention, the lid consists of microwaveable Material. Both a combined shut-off and overpressure valve as well as the lid and the elastic seal must consist of electrically non-conductive material, for electrical discharges when exposed to microwaves to avoid. For example, the lid of transparent Plastic are made to have some visual control to ensure the food to be prepared.

In Weiterbildung der Erfindung ist an dem wenigstens einen Strömungskanal ein Anschlussstück zum Anschließen einer Begasungs- oder Unterdruckleitung vorgesehen. Dieses Anschlussstück kann vorteilhafterweise an dem kombinierten Absperr- und Überdruckventil vorgesehen sein.In Further development of the invention is on the at least one flow channel a connector for connecting a gassing or vacuum line provided. This connector can advantageously at the combined shut-off and pressure relief valve be provided.

Mittels eines Anschlussstücks kann das Vakuumieren in einfacher Weise und mit handelsüblichen Vakuumpumpen erfolgen. In gleicher Weise kann über das Anschlussstück eine Begasung der Lebensmittel erfolgen, beispielsweise um oxidierenden Sauerstoff aus dem Innenraum auszutreiben.through A fitting can make vacuuming easier Way and done with commercial vacuum pumps. In the same way, via the connector a Fumigation of the food done, for example, oxidizing Expelling oxygen from the interior.

Das der Erfindung zugrundeliegende Problem wird auch durch einen Speisenbehältersatz mit wenigstens zwei Speisenbehältern im Gastronormformat aus unterschiedlichen Materialien und mit unterschiedlichen Wandstärken gelöst, bei dem die Innenabmessungen im Bereich der Öffnung der Speisenbehälter, wobei eine elastische Dichtung eines Deckels in diesem Bereich bei aufgesetztem Deckel anliegt, im Wesentlichen identisch sind und bei dem die Außenabmessungen unmittelbar unterhalb eines Auflagerandes der Speisenbehälter ebenfalls im Wesentlichen identisch sind.The The problem underlying the invention is also due to a food container set with at least two food containers in Gastronorm format made of different materials and with different wall thicknesses solved, in which the internal dimensions in the area of the opening the food container, wherein an elastic seal of a lid in this area rests with the lid on, essentially are identical and in which the external dimensions are immediate below a support edge of the food container also are essentially identical.

Für die unterschiedlichen in modernen Großküchen zur Verfügung stehenden Behandlungs- und Zubereitungsverfahren werden Speisenbehälter aus unterschiedlichen Materialien und mit unterschiedlichen Wandstärken benötigt. Beispielsweise werden für das Mikrowellengaren Speisenbehälter aus elektrisch nicht leitfähigem Material, üblicherweise aus Kunststoff, verwendet. Für das Aufbewahren und Warmhalten bzw. Regenerieren, also Wiedererwärmen von Lebensmitteln werden üblicherweise dünnwandige Gastronormbehälter aus nicht rostendem Stahl verwendet. Sollen Lebensmittel im Gastronormbehälter selbst zubereitet werden, also beispielsweise gegrillt oder gebraten werden, so werden Gastronormbehälter aus Mehrschichtmaterial verwendet, das eine mehrere Millimeter dicke Aluminiumschicht zwischen zwei Schichten aus nicht rostendem Stahl einschließt. Die Außenmaße von Gastronormbehältern sind dabei gemäß EN 631 genormt und somit bei normgerechten Gastronormbehältern aus unterschiedlichen Materialien immer gleich. Die Innenmaße, also die Innenabmessungen im Bereich der Öffnung der Speisenbehälter, also in dem Bereich, in dem der Deckel aufgesetzt wird, variieren jedoch naturgemäß in Abhängigkeit von der Wandstärke. Ein erfindungsgemäßer Speisenbehältersatz, bei dem nicht nur die Außenabmessungen unmittelbar unterhalb eines Auflagerandes der Speisenbehälter, sondern auch die Innenabmessungen im Bereich der Öffnung der Speisenbehälter im Wesentlichen identisch sind, ermöglicht nun den Einsatz ein- und desselben Deckels für die unterschiedlichen Speisenbehälter. Dadurch wird lediglich noch ein Deckelformat benötigt, so dass erhebliche Einsparungen an Raumbedarf und Kosten möglich sind. In Kombination mit einem erfindungsgemäßen Deckel schafft der erfindungsgemäße Speisenbehältersatz somit die Voraussetzungen für einen wesentlich verringerten Geräteaufwand in modernen Küchen.Food containers made of different materials and with different wall thicknesses are required for the different treatment and preparation methods available in modern commercial kitchens. For example, food containers made of electrically non-conductive material, usually made of plastic, are used for microwave cooking. For storage and keeping warm or regeneration, ie reheating food usually thin-walled Gastronorm containers are used stainless steel. If foodstuffs are to be prepared in the Gastronorm container itself, for example grilled or roasted, gastronorm containers made of multilayer material are used which enclose a layer of aluminum several millimeters thick between two layers of stainless steel. The outer dimensions of Gastronorm containers are according to EN 631 standardized and thus always the same for standard gastronorm containers made of different materials. However, the internal dimensions, ie the internal dimensions in the region of the opening of the food container, ie in the region in which the lid is placed, naturally vary depending on the wall thickness. An inventive food container set, in which not only the outer dimensions immediately below a support edge of the food container, but also the inner dimensions in the region of the opening of the food container are substantially identical, now allows the use of one and the same lid for the different food containers. As a result, only a lid format is needed, so that significant savings in space and costs are possible. In combination with a lid according to the invention, the food container set according to the invention thus creates the conditions for a significantly reduced expenditure on equipment in modern kitchens.

In Weiterbildung der Erfindung ist wenigstens einer der Speisenbehälter unmittelbar unterhalb des Auflagerandes mit wenigstens einem Distanzstück versehen.In Development of the invention is at least one of the food container immediately below the support edge with at least one spacer Mistake.

Auf diese Weise lassen sich die – genormten – Außenabmessungen des Gastronormbehälters in einfacher und kostengünstiger Weise einhalten. In Abhängigkeit der Wandstärke des Materials des Speisenbehälters weist das Distanzstück dann eine unterschiedliche Stärke auf, um stets sowohl die Außenabmessungen als auch die Innenabmessungen unabhängig von der verwendeten Wandstärke identisch zu halten.On in this way, the - standardized - external dimensions the Gastronorm container in a simple and cost-effective Adhere to the way. Depending on the wall thickness the material of the food container has the spacer then a different strength to always both the external dimensions as well as the internal dimensions independently to keep identical from the wall thickness used.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus den Ansprüchen und der folgenden Beschreibung bevorzugter Ausführungsformen der Erfindung im Zusammenhang mit den Zeichnungen. Einzelmerkmale der unterschiedlichen dargestellten Ausführungsformen lassen sich dabei in beliebiger Weise miteinander kombinieren, ohne den Rahmen der Erfindung zu überschreiten. In den Zeichnungen zeigen:Further features and advantages of the invention will become apparent from the claims and the following description of preferred embodiments of the invention in conjunction with the drawings. Individual features of the different illustrated In this case, embodiments can be combined in any desired manner without exceeding the scope of the invention. In the drawings show:

1 eine schematische perspektivische Ansicht eines erfindungsgemäßen Deckels, 1 a schematic perspective view of a lid according to the invention,

2 eine schematische Seitenansicht des Deckels der 1 mit einem Speisenbehälter, 2 a schematic side view of the lid of the 1 with a food container,

3 eine schematische Schnittansicht des kombinierten Absperr- und Überdruckventils des Deckels der 1 und 3 a schematic sectional view of the combined shut-off and pressure relief valve of the lid 1 and

4 eine schematische Darstellung eines erfindungsgemäßen Deckels gemäß einer zweiten Ausführungsform mit einem erfindungsgemäßen Speisenbehältersatz. 4 a schematic representation of a lid according to the invention according to a second embodiment with a food container set according to the invention.

Die Darstellung der 1 zeigt einen erfindungsgemäßen Deckel 10 für einen Speisenbehälter im Gastronormformat. Der Deckel 10 weist eine Deckelplatte 12 aus durchsichtigem Kunststoff auf und ausgehend von der Deckelplatte 12 erstreckt sich ein umlaufender Rand 14, der im Wesentlichen senkrecht von der Deckelplatte 12 abragt. Der umlaufende Rand 14 ist mit einer ebenfalls umlaufenden elastischen Dichtung 16 versehen. Die Deckelplatte 12 ist mit zwei Versteifungsrippen versehen, so dass die Deckelplatte insgesamt drei etwas vertiefte Felder aufweist. In einem mittleren Feld 18 ist ein kombiniertes Überdruck- und Absperrventil 20 angeordnet. Mit dem kombinierten Überdruck- und Absperrventil 20 lässt sich ein Strömungskanal, der durch den Deckel 10 hindurchgeht, wahlweise absperren oder freigeben, solange ein Überdruck in ei nem Innenraum zwischen Deckel und Speisenbehälter unterhalb eines vorbestimmten Überdrucks liegt. Sobald der vorbestimmte Überdruck erreicht ist, öffnet das Überdruckventil zwangsweise den Strömungskanal, so dass sichergestellt ist, dass der Überdruck im Innenraum den vorbestimmten Überdruck nicht überschreitet. Der vorbestimmte Überdruck beträgt nicht mehr als 0,5 bar. Das kombinierte Absperr- und Überdruckventil 20 weist darüber hinaus Mittel auf, um den vorbestimmten Überdruck zwischen zwei Werten einzustellen, nämlich einmal einen Überdruck von 0,5 bar und einmal einen Überdruck von etwa 0,3 bar. Zum Einstellen des Überdrucks, zu dem der Strömungskanal zwangsweise geöffnet werden soll, dient eine Einstellschraube 22 an dem kombinierten Absperr- und Überdruckventil 20. Zum wahlweisen Absperren und Freigeben des Strömungskanals dient ein Absperrhebel 24.The presentation of the 1 shows a lid according to the invention 10 for a food container in Gastronorm format. The lid 10 has a cover plate 12 made of transparent plastic on and starting from the cover plate 12 extends a circumferential edge 14 which is substantially perpendicular to the cover plate 12 protrudes. The surrounding edge 14 is with a likewise circumferential elastic seal 16 Mistake. The cover plate 12 is provided with two stiffening ribs, so that the cover plate has a total of three slightly recessed fields. In a middle field 18 is a combined pressure and shut-off valve 20 arranged. With the combined overpressure and shut-off valve 20 Leaves a flow channel through the lid 10 passes through, optionally shut off or release, as long as an overpressure in egg nem between the lid and food container is below a predetermined pressure. As soon as the predetermined overpressure is reached, the overpressure valve forcibly opens the flow channel, so that it is ensured that the overpressure in the interior does not exceed the predetermined overpressure. The predetermined overpressure is not more than 0.5 bar. The combined shut-off and overpressure valve 20 moreover has means for setting the predetermined overpressure between two values, namely once an overpressure of 0.5 bar and once an overpressure of about 0.3 bar. To adjust the overpressure to which the flow channel is to be opened forcibly, serves an adjusting screw 22 on the combined shut-off and overpressure valve 20 , For selectively shutting off and releasing the flow channel is a shut-off lever 24 ,

Der erfindungsgemäße Deckel 10 ermöglicht somit unterschiedliche Zubereitungs- und Behandlungsarten von Lebensmitteln durchzuführen. Beispielsweise kann der Deckel 10 auf einen Gastronormbehälter aufgesetzt werden und die umlaufende elastische Dichtung 16 dichtet dann den Innenraum zwischen dem Speisenbehälter und dem Deckel 10 ab. In diesem Zustand kann der Innenraum beispielsweise abgepumpt werden. Der dann im Innenraum entstehende Unterdruck wird nach Absperren des Strömungskanals aufrecht erhalten, da auch die elastische Dichtung 16 kraftschlüssig an einer Innenwandung im Öffnungsbereich des Speisenbehälters anliegt und dadurch abdichtet. Die im Speisenbehälter enthaltenen Lebensmittel können dadurch über einen langen Zeitraum frisch gehalten werden.The lid according to the invention 10 thus allows to carry out different preparation and treatment types of food. For example, the lid 10 be placed on a gastronorm container and the circumferential elastic seal 16 then seals the interior between the food container and the lid 10 from. In this state, the interior can be pumped off, for example. The resulting then in the interior vacuum is maintained after shutting off the flow channel, as well as the elastic seal 16 frictionally rests against an inner wall in the opening region of the food container and thereby seals. The food contained in the food container can be kept fresh over a long period of time.

Alternativ ist nach Freigeben des Strömungskanals das Begasen von Lebensmitteln möglich, die sich im Speisenbehälter befinden. Beispielsweise kann ein nicht oxidierendes Gas eingebracht werden, das die Luft im Innenraum verdrängt. Nach erneutem Absperren des Strömungskanals wird die Gasatmosphäre im Innenraum aufrecht erhalten und darin befindliche Lebensmittel sind für einen längeren Zeitraum gegen Verderben geschützt.alternative after releasing the flow channel is the fumigation of Food is possible in the food container are located. For example, a non-oxidizing gas can be introduced, which displaces the air in the interior. After another shut off of the flow channel, the gas atmosphere in the Interior maintained and contained therein food Protected against decay for a longer period of time.

Weiterhin kann der erfindungsgemäße Deckel 10 nach Freigeben des Strömungskanals in konventioneller Weise zum Kochen von darin befindlichen Lebensmitteln verwendet werden.Furthermore, the lid according to the invention 10 after releasing the flow channel in a conventional manner for cooking foods therein.

Nach Absperren des Strömungskanals und Einstellen eines gewünschten Überdrucks können in einem mit dem Deckel 10 verschlossenen Innenraum dann Lebensmittel unter Überdruck gegart werden.After shutting off the flow channel and setting a desired overpressure can be in one with the lid 10 closed interior then food can be cooked under pressure.

Alle diese unterschiedlichen Zubereitungs- bzw. Behandlungsarten sind mit ein- und demselben Deckel möglich. Es ist daher nicht mehr erforderlich, für unterschiedliche Zubereitungs- oder Behandlungsarten unterschiedliche Deckel vorzuhalten.All these different types of preparation or treatment are possible with one and the same lid. It is not more necessary for different preparation or Types of treatment different cover vorzuhalten.

Die schematische Seitenansicht der 2 zeigt den Deckel 10 der 1 in einem Zustand kurz vor dem Aufsetzen auf einen Speisenbehälter 26 im Gastronormformat. Es ist zu erkennen, dass der Außenumfang der elastischen Dichtung 16 auf die Innenabmessungen des Speisenbehälters 26 im Bereich seiner Öffnung abgestimmt sind. Nach Aufsetzen des Deckels und Einschieben der elastischen Dichtung 16 in die Öffnung des Speisenbehälters 26 liegt die elastische Dichtung 16 somit kraftschlüssig an der Innenwandung unterhalb der Öffnung des Speisenbehälters 26 an und dichtet dadurch den Innenraum zwischen Deckel 10 und Speisenbehälter 26 zuverlässig ab. Dieser Kraftschluss zwischen elastischer Dichtung 16 und Innenwandung des Speisenbehälters 26 wird auch bis zu einem vorbestimmten Überdruck sowie bis zu einem vorbestimmten Unterdruck aufrecht erhalten, so dass die Druckregulierung im Innenraum im Wesentlichen ausschließlich über das kombinierte Absperr- und Überdruckventil 20 erfolgt.The schematic side view of 2 shows the lid 10 of the 1 in a state just before putting on a food container 26 in Gastronorm format. It can be seen that the outer circumference of the elastic seal 16 on the inner dimensions of the food container 26 are tuned in the area of its opening. After fitting the cover and inserting the elastic seal 16 in the opening of the food container 26 lies the elastic seal 16 thus frictionally against the inner wall below the opening of the food container 26 and thereby seals the interior between the lid 10 and food containers 26 Reliable. This adhesion between elastic seal 16 and inner wall of the food container 26 is also maintained up to a predetermined overpressure and up to a predetermined negative pressure, so that the pressure regulation in the interior substantially exclusively via the combined shut-off and pressure relief valve 20 he follows.

Die schematische Schnittansicht der 3 zeigt das kombinierte Überdruck- und Absperrventil 20. Das Absperr- und Überdruckventil 20 weist einen Ventilkörper 28 auf, der allgemein kreiszylindrisch ausgebildet ist und mit einem abgesetzten Ende in eine Durchgangsbohrung in der Deckelplatte 12 eingesetzt ist. Das abgesetzte Ende des Ventilkörpers 28 weist wenigstens in seinem Bereich, der auf der Unterseite der Deckelplatte 12 zu liegen kommt, ein Außengewinde auf. Auf dieses Außengewinde ist eine Mutter 30 aufgeschraubt, die den Ventilkörper 28 an der Deckelplatte 12 hält. Dichtungen zwischen Ventilkörper 28 und Deckelplatte 12 sind der Übersichtlichkeit halber nicht dargestellt.The schematic sectional view of 3 shows the combined pressure and shut-off valve 20 , The shut-off and overpressure valve 20 has a valve body 28 on, which is generally circular cylindrical and with a stepped end in a through hole in the cover plate 12 is used. The remote end of the valve body 28 has at least in its area, on the underside of the cover plate 12 to lie down, an external thread. On this external thread is a mother 30 screwed on the valve body 28 on the cover plate 12 holds. Gaskets between valve body 28 and cover plate 12 are not shown for clarity.

Der Ventilkörper 12 weist eine Ventilkammer 32 auf, von der ausgehend sich ein Kanal 34 zur Unterseite des Deckels hin erstreckt. Am Übergang zwischen Ventilkammer 32 und Kanal 34 ist ein Ventilsitz ausgebildet, der in dem in 3 gezeigten Zustand von einer Kugel 36 verschlossen ist. Die Kugel 36 wird mittels einer Schraubenfeder 38 gegen den Ventilsitz gedrückt und verschließt dadurch in dem in 3 dargestellten Zustand den Kanal 34. Die Schraubenfeder 38 stützt sich an ihrem, der Kugel 36 gegenüberliegenden Ende an einer Einstellschraube 22 ab, die konzentrisch zur Schraubenfeder 38 und zum Kanal 34 eine Entlüftungsbohrung 42 aufweist. Steigt der Überdruck im Kanal 34, also im Innenraum zwischen Deckelplatte 12 und Speisenbehälter, über den vorbestimmten Wert von 0,5 bar, so wird die Kugel 36 vom Ventilsitz abgehoben und Gas aus dem Innenraum kann an der Kugel 36 vorbei und durch die Entlüftungsbohrung 42 in die Umgebung entweichen.The valve body 12 has a valve chamber 32 on, starting from a channel 34 extends to the bottom of the lid. At the transition between the valve chamber 32 and channel 34 a valve seat is formed in the in 3 shown condition of a ball 36 is closed. The ball 36 is by means of a coil spring 38 pressed against the valve seat and thereby closes in the in 3 state shown the channel 34 , The coil spring 38 relies on her, the ball 36 opposite end to an adjustment screw 22 off, concentric to the coil spring 38 and to the canal 34 a vent hole 42 having. If the overpressure in the channel increases 34 , so in the interior between cover plate 12 and food containers, above the predetermined value of 0.5 bar, then the ball 36 lifted off the valve seat and gas from the interior can be attached to the ball 36 over and through the vent hole 42 escape into the environment.

Die Einstellschraube 22 ist in einem Innengewinde am oberen Ende der Ventilkammer 32 aufgenommen und im vollständig eingeschraubten Zustand, der in der 3 dargestellt ist, wird die Kugel 36 bei einem Überdruck von 0,5 bar im Kanal 34 vom Ventilsitz abgehoben. Wird nun die Einstellschraube 22 um beispielsweise eine Umdrehung aus der Ventilkammer 32 herausgedreht, so verringert sich die Vorspannkraft der Fe der 38 auf die Kugel 36 und die Kugel 36 wird bereits bei einem Überdruck von 0,3 bar im Kanal 34 vom Ventilsitz abgehoben. Durch einfaches Drehen der Einstellschraube 22 lässt sich somit der vorbestimmte Überdruck, zu dem das kombinierte Absperr- und Überdruckventil 20 den Strömungskanal zum Innenraum freigibt, einstellen.The adjusting screw 22 is in an internal thread at the upper end of the valve chamber 32 taken and in the fully screwed state, in the 3 is shown, the ball is 36 at an overpressure of 0.5 bar in the duct 34 lifted off the valve seat. Now the adjusting screw 22 for example, one revolution out of the valve chamber 32 turned off, so reduces the biasing force of the Fe 38 on the ball 36 and the ball 36 is already at an overpressure of 0.3 bar in the channel 34 lifted off the valve seat. By simply turning the adjusting screw 22 can thus be the predetermined pressure, to which the combined shut-off and pressure relief valve 20 set the flow channel to the interior, adjust.

Das kombinierte Absperr- und Überdruckventil 20 weist im Ventilkörper 28 weiter einen drehbar gelagerten Absperrschieber 40 auf, der mit dem in 1 dargestellten Einstellhebel 24 verbunden ist. In Abhängigkeit der Drehstellung des Einstellhebels 24 nimmt der Absperrschieber 40 unterschiedliche Drehstellungen ein und gibt infolgedessen einen Strömungskanal durch den Deckel 10 hindurch frei oder sperrt diesen ab. Der Absperrschieber 40 ist in einer Bohrung im Ventilkörper 28 gelagert, die einerseits über einen Kanal 44 mit dem Innenraum, in der Darstellung der 3 also mit dem Bereich unterhalb der Deckelplatte 12, sowie andererseits über einen kurzen Stichkanal 46 mit der Ventilkammer 32 verbunden ist. In der in 3 dargestellten Drehstellung des Absperrschiebers 40 ist der Strömungskanal über den Kanal 44, den Absperrschieber 40, den Stichkanal 46, die Ventilkammer 32 und die Entlüftungsbohrung 42 freigegeben. In der in 3 dargestellten Drehstellung des Absperrschiebers 40 kann ein Innenraum zwischen dem Deckel 10 und einem Speisenbehälter somit abgepumpt werden und darin befindlichen Lebensmittel können vakuumiert werden. Nach erfolgtem Abpumpen wird der Absperrschieber 40 um 90° gedreht, so dass der Strömungskanal zwischen Innenraum und Umgebung abgesperrt ist. Der Unterdruck im Innenraum wird dadurch aufrechterhalten. Als Anschlussstück für eine Vakuumpumpe dient die Einstellschraube 22.The combined shut-off and overpressure valve 20 points in the valve body 28 further a rotatably mounted gate valve 40 up with the in 1 illustrated adjustment lever 24 connected is. Depending on the rotational position of the adjusting lever 24 takes the gate valve 40 different rotational positions and as a result gives a flow channel through the lid 10 through it or locks it off. The gate valve 40 is in a hole in the valve body 28 stored, on the one hand via a channel 44 with the interior, in the representation of the 3 So with the area below the cover plate 12 , as well as on the other hand via a short stitch channel 46 with the valve chamber 32 connected is. In the in 3 shown rotational position of the gate valve 40 is the flow channel over the channel 44 , the gate valve 40 , the stitch channel 46 , the valve chamber 32 and the vent hole 42 Approved. In the in 3 shown rotational position of the gate valve 40 can be an interior space between the lid 10 and a food container can thus be pumped out and foods located therein can be vacuumed. After draining the gate valve is 40 turned 90 °, so that the flow channel between the interior and the environment is shut off. The negative pressure in the interior is thereby maintained. The adjusting screw serves as a connection piece for a vacuum pump 22 ,

In der in 3 dargestellten Drehstellung des Absperrschiebers 40 können Lebensmittel im Innenraum auch begast werden. Nach erfolgter Begasung wird der Absperrschieber 40 um 90° verdreht, um die Strö mungsverbindung zwischen Innenraum und Begasungsgerät abzusperren.In the in 3 shown rotational position of the gate valve 40 Food can also be fumigated in the interior. After fumigation, the gate valve 40 turned 90 ° to shut off the flow connection between the interior and the gassing device.

Es ist dabei festzuhalten, dass unabhängig von der Stellung des Absperrschiebers 40 die Kugel 36 stets bei einem Überdruck von mehr als 0,5 bar bzw. mehr als 0,3 bar vom Ventilsitz abhebt und dadurch Gas aus dem Innenraum entweichen kann. Unabhängig von der Stellung des Absperrschiebers 40 ist also stets sichergestellt, dass der vorbestimmte Überdruck von 0,5 bar bzw. 0,3 bar im Innenraum nicht überschritten wird.It should be noted that regardless of the position of the gate valve 40 the ball 36 always lifts off at a pressure of more than 0.5 bar or more than 0.3 bar from the valve seat and thereby gas can escape from the interior. Regardless of the position of the gate valve 40 So it is always ensured that the predetermined excess pressure of 0.5 bar or 0.3 bar in the interior is not exceeded.

Die schematische Darstellung der 4 zeigt eine weitere Ausführungsform eines erfindungsgemäßen Deckels 50. Der Deckel 50 ist im Wesentlichen identisch zum Deckel 10 der 1 aufgebaut und es werden lediglich die Unterschiede zum Deckel 10 näher erläutert. Im Unterschied zum Deckel 10 der 1 ist der Deckel 50 mit einem separaten Überdruckventil 52 und einem separaten Absperrventil 54 versehen. Das Überdruckventil 52 gibt einen Strömungskanal durch den Deckel 50 hindurch oberhalb eines vorbestimmten Überdrucks frei und kann beispielsweise auch auf unterschiedliche Überdrücke einstellbar sein. Das Absperrventil 54 gibt einen zweiten Strömungskanal durch den Deckel 50 hindurch wahlweise frei oder sperrt diesen ab.The schematic representation of 4 shows a further embodiment of a lid according to the invention 50 , The lid 50 is essentially identical to the lid 10 of the 1 built and there are only the differences to the lid 10 explained in more detail. Unlike the lid 10 of the 1 is the lid 50 with a separate pressure relief valve 52 and a separate shut-off valve 54 Mistake. The pressure relief valve 52 gives a flow channel through the lid 50 through above a predetermined overpressure free and can for example be adjustable to different pressures. The shut-off valve 54 gives a second flow channel through the lid 50 through either freely or locks it off.

In der Darstellung der 4 sind ein erster Speisenbehälter 56 im Gastronormformat sowie ein zweiter Speisenbehälter 58 im Gastronormformat dargestellt. Der erste Speisenbehälter 56 weist einen Wandstärke von einigen Millimetern auf und besteht beispielsweise aus einem Mehrschichtmaterial, bei dem eine mehrere Millimeter dicke Aluminiumschicht zwischen zwei dünnen Schichten aus nicht rostendem Stahl eingeschlossen ist. Der erste Speisenbehälter 56 weist ein Außenmaß A auf, das gemäß der Norm EN 631 festgelegt ist. Eine Innenabmessung B des ersten Speisenbehälters 56, also eine Innenabmessung im Öff nungsbereich des ersten Speisenbehälters 56, ist auf die Außenabmessungen der umlaufenden elastischen Dichtung 60 des Deckels 50 abgestimmt.In the presentation of the 4 are a first food container 56 in Gastronorm format and a second food container 58 shown in Gastronorm format. The first food container 56 has a wall thickness of a few millimeters and exists for example, a multilayer material in which a layer of aluminum several millimeters thick is sandwiched between two thin layers of stainless steel. The first food container 56 has an outer dimension A, which according to the Standard EN 631 is fixed. An inside dimension B of the first food container 56 , So an inner dimension in Publ opening area of the first food container 56 , is on the outer dimensions of the circumferential elastic seal 60 of the lid 50 Voted.

Der zweite Speisenbehälter 58 besteht aus einem einschichtigen, dünnen Material und beispielsweise aus nicht rostendem Stahl. Der zweite Speisenbehälter 58 weist im Bereich unterhalb seiner Öffnung ebenfalls die Innenabmessung B auf, so dass der Deckel 50 also auch dichtend auf den Speisenbehälter 58 aufgesetzt werden kann.The second food container 58 consists of a single-layer, thin material and, for example, of stainless steel. The second food container 58 has in the area below its opening also the inner dimension B, so that the lid 50 So also sealing on the food container 58 can be put on.

Im Bereich unterhalb seines horizontalen Auflagerandes ist der zweite Speisenbehälter 58 mit einem Distanzring 62 versehen, dessen Außenabmessungen den Außenabmessungen A des ersten Speisenbehälters 56 entsprechen. Wie der dickwandige erste Speisenbehälter 56 weist somit auch der dünnwandige zweite Speisenbehälter 58 im Bereich unterhalb seines Auflagerandes 62 das genormte Außenmaß A auf. Trotzdem weisen der dickwandige erste Speisenbehälter 56 und der dünnwandige zweite Speisenbehälter 58 dasselbe Innenmaß B auf und können daher beide mit dem erfindungsgemäßen Deckel 50 eingesetzt werden.In the area below its horizontal Auflagerandes is the second food container 58 with a spacer ring 62 provided, the outer dimensions of the outer dimensions A of the first food container 56 correspond. Like the thick-walled first food container 56 thus also has the thin-walled second food container 58 in the area below its edge 62 the standardized outer dimension A on. Nevertheless, the thick-walled first food container 56 and the thin-walled second food container 58 the same internal dimension B and can therefore both with the lid according to the invention 50 be used.

In der Darstellung der 4 ist lediglich die Seitenansicht des Deckels 50 und der Speisenbehälter 56, 58 dargestellt. In gleicher Weise wie die Abmessungen A, B sind die Querabmessungen der rechteckförmigen Speisenbehälter 56, 58 sowie des Deckels 50 identisch.In the presentation of the 4 is only the side view of the lid 50 and the food container 56 . 58 shown. In the same way as the dimensions A, B, the transverse dimensions of the rectangular food containers 56 . 58 and the lid 50 identical.

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  • - EN 631 [0017] - EN 631 [0017]
  • - Norm EN 631 [0039] - standard EN 631 [0039]

Claims (11)

Deckel für Speisenbehälter im Gastronormformat, mit einer umlaufenden elastischen Dichtung, wobei mittels des Deckels ein Innenraum zwischen dem Speisenbehälter und dem Deckel abdichtbar ist und mit wenigstens einem Strömungskanal durch den Deckel, dadurch gekennzeichnet, dass Mittel (20; 52; 54) vorgesehen sind, um den wenigstens einen Strömungskanal wenigstens bei Drücken im Innenraum unterhalb eines vorbestimmten Überdrucks wahlweise abzusperren oder freizugeben und um bei Überschreiten des vorbestimmten Überdrucks den Strömungskanal wenigstens abschnittsweise freizugeben.Cover for food containers in Gastronorm format, with a circumferential elastic seal, wherein by means of the lid, an inner space between the food container and the lid is sealable and with at least one flow channel through the lid, characterized in that means ( 20 ; 52 ; 54 ) are provided to selectively shut off or release the at least one flow channel at least at pressures in the interior below a predetermined overpressure and to release the flow channel at least in sections when the predetermined overpressure is exceeded. Deckel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Mittel ein kombiniertes Absperr- und Überdruckventil (20) aufweisen.Lid according to claim 1, characterized in that the means a combined shut-off and pressure relief valve ( 20 ) exhibit. Deckel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Mittel ein Absperrventil (54) und ein vom Absperrventil (54) getrenntes Überdruckventil (52) aufweisen.Lid according to claim 1, characterized in that the means a shut-off valve ( 54 ) and one from the shut-off valve ( 54 ) separate pressure relief valve ( 52 ) exhibit. Deckel nach wenigstens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der vorbestimmte Überdruck nicht mehr als 0,5 bar, insbesondere 0,3 bar, beträgt.Lid according to at least one of the preceding claims, characterized in that the predetermined overpressure not more than 0.5 bar, in particular 0.3 bar. Deckel nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Mittel zum wahlweisen Einstellen des vorbestimmten Überdrucks auf einen ersten Druckwert, insbesondere zwischen 0,4 bar und 0,5 bar, oder auf einen zweiten Druckwert, insbesondere 0,3 bar, ausgebildet sind.Lid according to claim 4, characterized in that the means for selectively setting the predetermined overpressure to a first pressure value, in particular between 0.4 bar and 0.5 bar, or to a second pressure value, in particular 0.3 bar are. Deckel nach wenigstens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Deckel (10; 50) aus mikrowellengeeigneten Material besteht.Lid according to at least one of the preceding claims, characterized in that the lid ( 10 ; 50 ) consists of microwaveable material. Deckel nach wenigstens einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass an dem wenigstens einen Strömungskanal ein Anschlussstück (22) zum Anschließen einer Begasungs- oder Unterdruckleitung vorgesehen ist.Lid according to at least one of the preceding claims, characterized in that at the at least one flow channel a connecting piece ( 22 ) is provided for connecting a gassing or vacuum line. Deckel nach Anspruch 2 und Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass das Anschlussstück (22) an dem kombinierten Absperr- und Überdruckventil (20) vorgesehen ist.Lid according to claim 2 and claim 7, characterized in that the connecting piece ( 22 ) on the combined shut-off and overpressure valve ( 20 ) is provided. Speisenbehältersatz mit wenigstens zwei Speisenbehältern (26; 56, 58) im Gastronormformat aus unterschiedlichen Materialien und mit unterschiedlichen Wandstärken, dadurch gekennzeichnet, dass die Innenabmessungen im Bereich der Öffnung der Speisenbehälter (26; 56, 58) wobei eine elastische Dichtung (16; 60) eines Deckels (10; 50) in diesem Bereich bei aufgesetztem Deckel (10; 50) anliegt, im wesentlichen identisch sind und dass die Außenabmessungen unmittelbar unterhalb eines Auflagerandes der Speisenbehälter (26; 56, 58) im wesentlichen identisch sind.Food container set with at least two food containers ( 26 ; 56 . 58 ) in Gastronorm format of different materials and with different wall thicknesses, characterized in that the inner dimensions in the region of the opening of the food container ( 26 ; 56 . 58 ) wherein an elastic seal ( 16 ; 60 ) of a lid ( 10 ; 50 ) in this area with the lid ( 10 ; 50 ) is applied, are substantially identical and that the outer dimensions immediately below a support edge of the food container ( 26 ; 56 . 58 ) are substantially identical. Speisenbehältersatz nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass wenigstens einer der Speisenbehälter (58) unmittelbar unterhalb des Auflagerandes mit wenigstens einem Distanzstück (62) versehen ist.Food container set according to claim 9, characterized in that at least one of the food containers ( 58 ) immediately below the support edge with at least one spacer ( 62 ) is provided. Speisenbehältersatz nach Anspruch 9 oder 10, gekennzeichnet durch wenigstens einen Deckel (10; 50) nach einem der Ansprüche 1 bis 8.Food container set according to claim 9 or 10, characterized by at least one lid ( 10 ; 50 ) according to one of claims 1 to 8.
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