DE1016050B

DE1016050B - Stirring and cutting device for the production of semi-solid cut cheese or the like.

Info

Publication number: DE1016050B
Application number: DEST10471A
Authority: DE
Inventors: Josef Stechele
Original assignee: Dominikus Stechele & Sohn
Current assignee: Dominikus Stechele & Sohn
Priority date: 1955-10-25
Filing date: 1955-10-25
Publication date: 1957-09-19

Description

DEUTSCHESGERMAN

Die Erfindung betrifft eine Rühr- und Schneidvorrichtung für die Herstellung von halbfesten Schnittkäsen od. dgl., bei der eine motorisch angetriebene Rühreinrichtung oder eine Schneideinrichtung in einem wannenförmigen Behälter rotiert und dabei eine in Längsrichtung des wannenförmigen Behälters verlaufende, hin- und hergehende Bewegung durchführt. Es sind mechanische Rührwerke zur Herstellung von Schnittkäse bekannt, die aus einem großen wannenförmigen Behälter und aus einem zugeordneten Rührwerk bestehen. Diese unter der Bezeichnung »Edamer Wanne« oder »Käsefertiger« bekannten Vorrichtungen weisen den Nachteil auf, daß sie von einer stationären Antriebswelle abhängig sind und daß sie aus reinen Rentabilitätsgründen nicht unter einer bestimmten Mindestgröße gebaut werden können. Um sicherzustellen, daß der gesamte Bereich des wannenförmigen Behälters von den Rührern überstrichen wird, wird das Rührwerk auf einem fest in die Decke oder eine Seitenwand des Aufstellungsraumes der Käsewanne ao eingelassenen Tragbalken an Laufrollen aufgehängt und mittels eines Kettentriebes hin- und herbewegt, so daß die Rührer zusätzlich zu einer rotierenden Bewegung eine Bewegung in Längsrichtung der Käsewanne durchführen.The invention relates to a stirring and cutting device for the production of semi-hard cheeses Od. Like. In which a motor-driven stirring device or a cutting device in one tub-shaped container rotates and thereby a running in the longitudinal direction of the tub-shaped container, performs reciprocating motion. There are mechanical agitators for the production of Sliced cheese known that consists of a large tub-shaped container and an associated agitator exist. These devices are known as "Edam tub" or "cheese maker" have the disadvantage that they are dependent on a stationary drive shaft and that they are made of pure For reasons of profitability, they cannot be built below a certain minimum size. To ensure, that the entire area of the tub-shaped container is swept over by the stirrers the agitator on a fixed in the ceiling or a side wall of the room where the cheese pan ao recessed support beams suspended on rollers and moved back and forth by means of a chain drive, so that the stirrer moves in the longitudinal direction of the cheese vat in addition to a rotating movement carry out.

Es sind weiterhin auch Vorrichtungen bekanntgeworden, bei denen das Rührwerk auf einem auf der Käsewanne fest angeordneten Rahmen angeordnet ist. Diese Vorrichtungen weisen jedoch den Nachteil auf, daß der Rührer nicht den gesamten Bereich der Käsewanne überstreicht.There are also devices become known in which the agitator on one of the Cheese pan is fixedly arranged frame. However, these devices have the disadvantage that the stirrer does not sweep the entire area of the cheese pan.

Infolge des erheblichen Platzbedarfes und der hohen Investitionskosten haben sich dementsprechend die Edamer Wannen nur in großen Käsefertigungsbetrieben eingebürgert, die über ein solch beachtliches Milchanlieferungsgebiet verfügen, daß sie täglich einmal die Edamer Wanne füllen können. Die kleineren Käsefertigungsbetriebe, die an sich den Vorteil einer bedeutend rascheren Milchanlieferung haben, mußten sich auf die Herstellung von Weichkäse beschränken oder bei der Herstellung von Schnittkäse das seit langem übliche Handverfahren anwenden. Letzteres ist jedoch mühselig und zeitraubend.As a result of the considerable space required and the high investment costs, the Edam tubs are only naturalized in large cheese factories that have such a remarkable Milk delivery area that you can fill the Edam tub once a day. The smaller ones Cheese factories, which in themselves have the advantage of a significantly faster delivery of milk, had to limit themselves to the production of soft cheese or have been doing so for the production of semi-hard cheese use traditional manual procedures for a long time. However, the latter is tedious and time consuming.

Der Erfindung liegt nun die Aufgabe zugrunde, eine Rührvorrichtung der in Rede stehenden Art so auszubilden, daß sie in einfacher Weise auf die in kleineren Käsefertigungsbetrieben bereits vorhandenen kleineren Weichkäsewannen aufgesetzt und wieder abgenommen werden kann, so daß sich insoweit durch die Anschaffung der Rührvorrichtung kein zusätzlicher Platzbedarf ergibt. Weiterhin sollen die Herstellungskosten der in Rede stehenden Rührvorrichtung nur einen Bruchteil der Herstellungskosten der Rührvorrichtungen für Edamer Käsefertiger betragen, so daß Rühr- und Schneidvorrichtung
für die Herstellung von halbfesten
Schnittkäsen od. dgl.The invention is based on the object of designing a stirring device of the type in question so that it can be easily placed on and removed from the smaller soft cheese pans already available in smaller cheese-making companies, so that no additional stirrer is required Space requirement results. Furthermore, the production costs of the stirring device in question should be only a fraction of the production costs of the stirring devices for Edam cheese makers, so that stirring and cutting device
for the production of semi-solid
Sliced cheese or the like.

Anmelder:Applicant:

Dominikus Stechele & Sohn, Molkerei,
Ludenhausen (Kr. Landsberg/Lech)Dominikus Stechele & Son, dairy,
Ludenhausen (Kr. Landsberg / Lech)

Josef Stechele, Ludenhausen (Kr. Landsberg/Lech),
ist als Erfinder genannt wordenJosef Stechele, Ludenhausen (Kr.Landsberg / Lech),
has been named as the inventor

die Anschaffung derselben auch rentabel ist, wenn nicht täglich Schnittkäse hergestellt wird. Weiterhin soll die Rührvorrichtung gemäß der Erfindung die bei der Käseherstellung erforderlichen Manipulationen, insbesondere das Einziehen des Seihtuches zwecks Abziehen der Molke nicht erschweren.the purchase of the same is also profitable if sliced cheese is not made every day. Farther the stirring device according to the invention is intended to carry out the manipulations required in cheese production, In particular, it does not make it difficult to pull in the cheesecloth to pull off the whey.

Diese Aufgabe wurde im wesentlichen dadurch gelöst, daß ein auf wannenförmige Behälter unterschiedlicher Größe im Abstand von dem oberen Rand lösbar zu befestigender Rahmen vorgesehen wird, auf dem eine Laufkatze läuft, die einen Antriebsmotor, eine mit dem Antriebsmotor über ein Schaltgetriebe verbundene Rührerwelle und ein mit dem Antriebsmotor über ein Wechselgetriebe verbundenes Triebwerk enthält, das die Laufkatze in Längsrichtung des Rahmens hin- und herbewegt. Insbesondere soll der Rahmen an zwei Punkten seiner Längsseiten und an einem Punkt einer seiner Schmalseiten durch drei vertikal nach unten abstehende Stützen mit dem Rand des wannenförmigen Behälters so verspannt sein, daß das Einziehen eines Molkeseihtuches in den Behälter ohne Abnahme des Rahmens ermöglicht wird.This object has essentially been achieved in that a tub-shaped container is different Size is provided at a distance from the upper edge releasably to be attached frame on the a trolley runs, which has a drive motor, one connected to the drive motor via a gearbox Contains a stirrer shaft and a drive unit connected to the drive motor via a gearbox, that moves the trolley back and forth in the longitudinal direction of the frame. In particular, the framework is intended to two points of its long sides and at one point one of its narrow sides by three vertically Supports protruding below must be braced with the edge of the tub-shaped container so that it can be pulled in a whey tissue into the container without removing the frame.

Bei der bevorzugten Ausführungsform sind ein durchbrochener Schaufelrührer und ein Schneidrahmen mit längs und quer verlaufenden Schneiddrähten vorgesehen, die wechselweise an der Rührerwelle befestigt werden können. Der Schneidrahmen ist wenigstens an seiner Unterseite dem Profil des Schneid-In the preferred embodiment there is an openwork paddle stirrer and a cutting frame provided with longitudinal and transverse cutting wires, which are alternately attached to the stirrer shaft can be. The cutting frame is at least on its underside the profile of the cutting

709 697/40709 697/40

Rahmens 3 eingreifen. Es erwies sich jedoch als zweckmäßig, den Antrieb der Laufkatze über die Schienen 7 durch eine Reibungsübertragung zu bewerkstelligen, so daß, wenn die Laufkatze oder der 5 ihr'zugeordnete Rührer auf ein Hindernis stößt, diese Teile nicht beschädigt werden. An der Rührerwelle 17 kann nun mittels einer Muffe 30 entweder ein Durchbrüche aufweisender Rührer 31 oder ein Schneidrahmen 32 angeordnet werden. Der Schneidrahmen 32 Engage frame 3. It turned out to be useful, however, to drive the trolley over the To accomplish rails 7 by a friction transmission, so that when the trolley or the 5 stirrer assigned to it encounters an obstacle, this one Parts are not damaged. On the stirrer shaft 17, either a breakthrough can now be made by means of a sleeve 30 having stirrer 31 or a cutting frame 32 can be arranged. The cutting frame 32

rahmens angepaßt. Der Motor ist mit der Rührerwelle über ein Dreiganggetriebe verbunden.adapted to the frame. The motor is connected to the stirrer shaft via a three-speed gearbox.

In den Zeichnungen ist eine bevorzugte Ausführungsform des Gegenstandes der Erfindung dargestellt. Es zeigtIn the drawings, a preferred embodiment of the subject matter of the invention is shown. It shows

Fig. 1 einen Längsschnitt der Käsewanne mit der Rühr- und Schneidvorrichtung bei eingesetztem Schaufelrührer,Fig. 1 is a longitudinal section of the cheese vat with the stirring and cutting device when inserted Paddle stirrer,

Fig. 2 einen Querschnitt der Käsewanne mit
der Rühr- und Schneidvorrichtung bei eingesetztem io weist vorzugsweise in seiner einen Hälfte quer ge-Schneidrahmen, spannte Drähte 33 und in seiner anderen Hälfte längsFig. 2 shows a cross section of the cheese vat
the stirring and cutting device when the io is inserted preferably has a transverse cutting frame in one half, tensioned wires 33 and lengthways in its other half

Fig. 3 eine Draufsicht auf die Käsewanne gemäß gespannte Drähte 34 auf.3 shows a plan view of the cheese vat according to the tensioned wires 34.

Fig. 1 und 2 und Dem Elektromagnet 24 ist ein nicht dargestellter1 and 2 and the electromagnet 24 is not shown

Fig. 4 einen Schnitt der Laufkatze. Schalter zugeordnet, der mit zwei an dem Rahmen 3Fig. 4 is a section of the trolley. Assigned switch, which is connected to two on the frame 3

Gemäß der Erfindung wird ein üblicher wannen- 15 vorzugsweise verschiebbar angeordneten Anschlägen förmiger Behälter, und zwar eine sogenannte Käse- 35 und 36 so zusammenarbeitet, daß er den Elektrowanne 1, verwendet. Die Käsewanne hat die in Klein- magnet 24 unter Strom setzt, wenn die Laufkatze ihre betrieben übliche Größe und weist einen nach außen beispielsweise durch den Anschlag 35 definierte eine abgezogenen Rand 2 auf. Die Rühr- und Schneidvor- Endstellung erreicht hat. Das Kegelrad 19 wird dabei richtung gemäß der Erfindung besteht nun im wesent- 20 mit der Welle 21 gekuppelt, so daß die Laufkatze -liehen aus einem Rahmen 3, der durch zwei an je einer mittels der Triebräder 28 und 29 in Richtung auf den Längsseite des Rahmens angeordnete, nach unten ab- Anschlag 36 auf den Längsschienen 7 des Rahmens 3 stehende Stützen 4 und eine an einer seiner Schmal- läuft. Wenn der Anschlag 36 erreicht wird, wird der Seiten angeordneten Stütze 5 mit dem Rand 2 der Schalter umgelegt, so daß der Elektromagnet 24 Käsewanne 1 verspannt ist. Die Verspannung kann 25 stromlos wird. Die Feder 23 kuppelt nun über die in einfacher Art und Weise, beispielsweise mittels Klauenkupplung 22 das Kegelrad 20 mit der Welle 21. Schrauben 6, vorgenommen werden. Der Rahmen 3 Die Welle 21 dreht sich nun im entgegengesetzten besteht aus zwei Längsschienen 7 und zwei Quer- Sinne, so daß die Laufkatze in Richtung auf den Anschienen 8, die so mit den Längsschienen 7 verbunden schlag 35 über die Längsschienen des Rahmens 3 läuft, sind, daß der Rahmen 3 eine langgezogene, recht- 30 Wenn der Anschlag 35 erreicht ist, wiederholt sich der eckige Gestalt erhält. Auf den Längsschienen 7 läuft Vorgang, so daß also die Laufkatze ständig über die eine Laufkatze 9, die -im Schnitt in Fig. 4 dargestellt ist.According to the invention, a conventional tub-15 preferably slidably arranged stops-shaped container, namely a so-called cheese 35 and 36 works together so that it uses the electric tub 1. The cheese vat is energized in the small magnet 24 when the trolley is operating at its usual size and has a pulled-off edge 2 defined outwardly, for example by the stop 35. The stirring and cutting pre- end position has been reached. The bevel gear 19 is in the direction of the invention is now essentially 20 coupled to the shaft 21, so that the trolley borrowed from a frame 3, which is connected by two to one by means of the drive wheels 28 and 29 in the direction of the longitudinal side of the Frame arranged, downward stop 36 standing on the longitudinal rails 7 of the frame 3 supports 4 and one of its narrow runs. When the stop 36 is reached, the support 5 arranged on the sides is folded over with the edge 2 of the switch, so that the electromagnet 24 cheese tub 1 is clamped. The tension can be de-energized. The spring 23 now couples the bevel gear 20 to the shaft 21 with screws 6 in a simple manner, for example by means of a claw coupling 22. The frame 3 The shaft 21 now rotates in the opposite direction consists of two longitudinal rails 7 and two transverse senses, so that the trolley runs in the direction of the rails 8, which is connected to the longitudinal rails 7 impact 35 over the longitudinal rails of the frame 3, are that the frame 3 has an elongated, right-30 When the stop 35 is reached, the angular shape is repeated. The process runs on the longitudinal rails 7, so that the trolley is constantly over the one trolley 9 which is shown in section in FIG.

Die Laufkatze 9 enthält einen Elektromotor 10, der
über einen Keilriementrieb 11 oder Zahnräder od. dgl. 35
mit dem Eingangsrad 12 eines Dreiganggetriebes 13
verbunden ist. Das Ausgangsrad 14 des Dreiganggetriebes 13 ist mittels einem Riementrieb 15 mit
einem Antriebsrad 16 der Rührerwelle 17 verbunden.
Am oberen Ende der Rührerwelle 17 sitzt ein Kegel- 40 schlage 35 und 36 werden so eingestellt, daß der rad 18, das mit zwei Kegelrädern 19 und 20 kämmt. Rührer 31 oder der Schneidrahmen 32 die gesamte Die Kegelräder 19 und 20 sitzen lose auf einer An- Länge der Käsewanne überstreicht. Zuerst wird nun triebswelle 21, mit der sie durch eine Klauenkupplung der Schneidrahmen 32 mittels der Muffe 30 an der 22 od. dgl. kraftschlüssig verbunden werden können. Welle 17 befestigt und die Käsewanne 1 mit Milch Die Klauenkupplung 22 wird von einem gegen eine 45 gefüllt. Nach dem Dickwerden der Milch wird mittels Feder 23 wirkenden Elektromagnet 24 betätigt. Wenn eines Ganghebels 37 das Dreiganggetriebe 13 auf den der Elektromagnet stromlos ist, zieht die Feder 23 langsamsten Gang eingestellt, wobei der Schneiddie Klauenkupplung 22 so gegen das Kegelrad 20, daß rahmen 32 etwa neunzehn Umdrehungen je Minute dieses die Welle 21 in der einen Richtung, beispiels- durchführt. Durch den Schneidrahmen wird nun die weise in Richtung des Uhrzeigersinnes, dreht. Wenn 50 Käsemasse in große Würfel geschnitten, wobei Molke der Elektromagnet 24 unter Strom gesetzt wird, zieht ausgeschieden wird. Nach einigen Minuten Stillstand er über den Seilzug 25 die Klauenkupplung 22 aus der werden weiterhin mit dem langsamsten Gang die in Fig. 4 dargestellten Stellung gegen das Kegelrad Würfel etwa bis zur Walnußgröße weiter zerkleinert. 19, so daß dieses die Welle 21 — vom Elektromotor 10 Man läßt nun die Käsemasse sich absetzen, wobei sich aus über den Riementrieb 11, das Eingangsrad 12 55 über der Käsemasse bei Wannen üblicher Größe und des' Dreiganggetriebes 13;. das Ausgangsrad 14, den Bauart eine etwa 15 cm starke Molkeschicht bildet. Riementrieb 15, das Rad 16, die Rührerwelle 17 und Tn die Wanne 1 wird nun über die frei bleibendeThe trolley 9 includes an electric motor 10, the
Via a V-belt drive 11 or gear wheels or the like 35
with the input gear 12 of a three-speed transmission 13
connected is. The output gear 14 of the three-speed transmission 13 is connected by means of a belt drive 15
a drive wheel 16 of the stirrer shaft 17 is connected.
At the upper end of the agitator shaft 17 sits a cone 40 beats 35 and 36 are set so that the wheel 18, which meshes with two bevel gears 19 and 20. The stirrer 31 or the cutting frame 32 sweeps over the entire length of the cheese tub. First, the drive shaft 21 is now to which they can be positively connected by a claw coupling of the cutting frame 32 by means of the sleeve 30 on the 22 or the like. Shaft 17 attached and the cheese tub 1 with milk. The claw coupling 22 is filled by a 45 against a. After the milk has thickened, an electromagnet 24 is actuated by means of a spring 23. When a gear lever 37, the three-speed gear 13 to which the electromagnet is de-energized, the spring 23 pulls the slowest gear set, the cutting the claw clutch 22 against the bevel gear 20 that frame 32 about nineteen revolutions per minute this the shaft 21 in one direction, carried out by way of example. The cutting frame is now turned clockwise. When 50 cheese mass is cut into large cubes, whereby whey is energized the electromagnet 24 pulls is excreted. After a few minutes of standstill, the claw clutch 22 via the cable 25 continues to be crushed with the slowest gear, the position shown in FIG. 19, so that this the shaft 21 - from the electric motor 10 The cheese mass is now allowed to settle, whereby from the belt drive 11, the input wheel 12 55 over the cheese mass in tubs of normal size and the 'three-speed gear 13 ;. the output wheel 14, the type forms a layer of whey about 15 cm thick. Belt drive 15, the wheel 16, the stirrer shaft 17 and Tn the tub 1 is now over the remaining free

das Kegelrad 18 — in der anderen Richtung, also Schmalseite des Rahmens ein Molkeseihtuch eingebeispielsweise entgegen dem Uhrzeigersinn, dreht. Die zogen und die Molke in der üblichen Weise abgesaugt. Antriebswelle 21 ist über einen Riementrieb 26 mit 60 Ein besonderer Vorteil der Vorrichtung gemäß der einer Welle 27 verbunden, die zwei Triebräder 28 Erfindung liegt dabei darin, daß durch die besondere und 29 aufweist. Die Triebräder 28 und 29 liegen
nun unmittelbar oder mittelbar auf den Längsschienen 7 des Rahmens 3 auf, so daß sie die Laufkatze, je
nachdem welches der beiden Kegelräder 19 und 20 mit 65
der Welle 21 gekuppelt ist, in der einen oder anderen
Richtung in Längsrichtung der Käsewanne antreiben.
Es ist natürlich jederzeit möglich, an Stelle der Triebräder 28 und 29 Zahnräder od. dgl. vorzusehen, die inthe bevel gear 18 - in the other direction, i.e. a whey sissy towel on the narrow side of the frame, for example, rotates counterclockwise. The pulled and the whey sucked off in the usual way. Drive shaft 21 is connected to 60 via a belt drive 26. A particular advantage of the device according to that of a shaft 27, the two drive wheels 28 of the invention lies in the fact that the special and 29 has. The drive wheels 28 and 29 are located
now directly or indirectly on the longitudinal rails 7 of the frame 3, so that they the trolley, depending
after which of the two bevel gears 19 and 20 with 65
the shaft 21 is coupled, in one way or the other
Drive in the longitudinal direction of the cheese vat.
It is of course possible at any time to provide gear wheels or the like instead of the drive wheels 28 and 29, which are shown in FIG

gesamte Länge der Käsewanne 1 hin und her läuft und dabei den Rührer 31 oder den Schneidrahmen 32 mitnimmt. runs back and forth over the entire length of the cheese tub 1, taking the stirrer 31 or the cutting frame 32 with it.

Die Wirkungsweise der dargestellten Vorrichtung ist nun folgende: Der Rahmen 3 wird mittels der Schrauben 6 auf eine Käsewanne an sich beliebiger Größe gespannt, wenn diese zur Herstellung von halbfesten Schnittkäsen verwendet werden soll. Die AnAnordnung der Stützen 4 die Rührvorrichtung von der Käsewanne zum Einziehen des Seihtuches nicht entfernt werden muß.The mode of operation of the device shown is now as follows: The frame 3 is by means of the Screws 6 stretched on a cheese pan of any size, if this is for the production of semi-solid Sliced cheese should be used. The arrangement of the supports 4 of the agitator the cheese pan does not have to be removed for drawing in the cheesecloth.

Nach dem Absaugen der Molke wird wieder mittels des Schneidrahmens 32 die Körnung der Masse auf Erbsenkorngröße gebracht. Hierfür wird jedoch das Getriebe 13 mittels des Ganghebels 37 auf den mittleren Gang eingestellt, da ansonsten die bereits verAfter the whey has been sucked off, the granulation of the mass is increased again by means of the cutting frame 32 Brought pea grain size. For this purpose, however, the transmission 13 is set to the middle by means of the gear lever 37 Gear set, otherwise the already ver

eine entsprechende Zahnung der Längsschienen 7 des 70 hältnismäßig kleinen Teilchen der Käsemasse dena corresponding toothing of the longitudinal rails 7 of the 70 relatively small particles of the cheese mass

Schneiddrähten 33 und 34 des Schneidxahmens 32 ausweichen würden. Daraufhin wird der Schneidrahmen 32 gegen den Schaufelrührer 31 ausgewechselt und die Masse etwa 15 Minuten unter Einschalten des mittleren Ganges schonend gerührt. Nach weiteren 5 Minuten Absetzen wird die restliche Molke wieder unter Einziehen des Seihtuches abgesaugt. Nun wircl· der Schaufelrührer 31 abgenommen und wieder der Schneidrahmen 32 eingesetzt und das Dreiganggetriebe 13 mittels des Getriebehebels 37 auf den schnellsten Gang eingestellt. Die Masse wird nun unter Beimengen von angewärmtem Waschwasser auf Weizenkorngröße gebracht. Nach erneutem Einsetzen des Schaufelrührers wird die Masse mittels Dampf auf eine Temperatur von ungefähr 36° angewärmt und gerührt. Der zuletzt angegebene Vorgang dauert je nach dem Wassergehalt und der Reife der Masse etwa 15 bis 20 Minuten. Nun läßt man die Masse sich absetzen und unter erhöhter Temperatur verfilzen oder zusammenwachsen. Wenn die Masse vollständig abgesetzt ist, wird die Molke restlos abgesaugt. Auf die Masse kommt nun ein Deckel, der die Masse beschwert, so daß nach einiger Zeit der Käsewanne 1 entsprechend zerteilte Barren entnommen werden können.Cutting wires 33 and 34 of the cutting frame 32 would avoid. The cutting frame will then 32 exchanged for the paddle stirrer 31 and the mass for about 15 minutes while switching on the Middle Ganges gently stirred. After another 5 minutes of settling, the remaining whey will come back aspirated while pulling in the cheesecloth. Now we the paddle stirrer 31 removed and the cutting frame 32 inserted again and the three-speed gearbox 13 is set to the fastest gear by means of the gear lever 37. The crowd will now With the addition of warmed washing water, brought to the size of a grain of wheat. After reinserting With the paddle stirrer, the mass is heated to a temperature of approximately 36 ° by means of steam and stirred. The last mentioned process takes time depending on the water content and the maturity of the mass about 15 to 20 minutes. The mass is now allowed to settle and felted at an elevated temperature or grow together. When the mass has settled completely, the whey is sucked off completely. A lid is placed on the mass, which weighs down the mass, so that after a while the cheese pan 1 appropriately divided bars can be removed.

Während der angegebenen Vorgänge führt der Schaufelrührer 31 oder der Schneidrahmen 32 neben seiner Rotationsbewegung ständig eine in Längsrichtung der Käsewanne 1 hin und her verlaufende Bewegung durch, wobei diese Bewegung bei Erreichen der einen oder anderen Endstellung durch die Anschläge 35 und 36 jeweils umgekehrt wird.During the specified operations, the paddle stirrer 31 or the cutting frame 32 leads alongside its rotational movement constantly a movement running back and forth in the longitudinal direction of the cheese vat 1 by, this movement when reaching one or the other end position by the stops 35 and 36 are reversed, respectively.

Die angegebene Vorrichtung ist einfach und so billig, daß sie auch in kleineren Betrieben in wirtschaftlicher Weise verwendet werden kann. Von besonderer Bedeutung ist, daß die gesamte Vorrichtung jederzeit von der Käsewanne 1 abgenommen werden kann, so daß diese beispielsweise zur Herstellung von Weichkäse weiter verwendet werden kann.The specified device is simple and so cheap that it is also economical in smaller companies Way can be used. It is of particular importance that the entire device can be removed from the cheese vat 1 at any time, so that this can be used, for example, for the production of Soft cheese can still be used.

Von besonderer Bedeutung ist außerdem noch, daß nicht nur das bisher angewendete kostspielige Handverfahren vermieden wird, sondern daß auch, wie die Praxis zeigte, durch Vermeidung von Klumpen ein Käse von hoher Qualität erreicht wird, außerdem die Verluste an Fett und Käsestaub um ein Viertel geringer sind, weil im Gegensatz zur Handbearbeitung die Bruchkörner an den Wänden der Wanne nicht zermalmt werden. Es ist natürlich jederzeit möglich, den in Fig. 4 dargestellten Antrieb für die Triebräder 28 und 29 anders zu gestalten. Wesentlich ist nur, daß die Laufkatze in Abhängigkeit von der Drehgeschwindigkeit des Schaufelrührers 31 oder des Schneidrahmens 32 mit einer bestimmten Geschwindigkeit auf den Längsschienen 7 des Rahmens 3 hin- und herläuft. Ebenso ist es natürlich möglich, an Stelle des Elektromagneten 24 eine mechanische Umschalteeinrichtung zu verwenden.It is also of particular importance that not only the costly manual process used so far is avoided, but also, as practice has shown, by avoiding lumps High quality cheese is achieved, and the loss of fat and cheese dust is reduced by a quarter because, in contrast to manual processing, the broken grains on the walls of the tub are not be crushed. It is of course possible at any time to use the drive shown in FIG. 4 for the drive wheels 28 and 29 to be designed differently. It is only essential that the trolley depends on the speed of rotation of the paddle stirrer 31 or the cutting frame 32 at a certain speed runs back and forth on the longitudinal rails 7 of the frame 3. It is of course also possible to Place of the electromagnet 24 to use a mechanical switching device.

Der Schaufelrührer 31 und der Sclineidrahmen 34 sind wenigstens in ihren unteren Teilen dem Profil der Käsewanne 1 so angepaßt, daß, wenn der Schaufelrührer 31 oder der Schneidrahmen 32 quer zu der Käsewanne 1 steht, nur ein verhältnismäßig schmaler Zwischenraum zwischen dem Boden der Käsewanne und dem Schaufelrührer 31 oder dem Schneidrahmen verbleibt. Dadurch wird gewährleistet, daß auch die am Boden befindlichen Masseteilchen entsprechend erfaßt und bearbeitet werden, was bei großen mechanischen Rührwerken nur dadurch gewährleistet ist, daß der Boden der Wanne nicht wie bei üblichen Käsewannen abgerundet ist, sondern flach ausgebildet ist. Die Rundung der Wanne ist jedoch insbesondere für die Herstellung von Weichkäse von besonderer Bedeutung.The paddle stirrer 31 and the sclineid frame 34 are at least in their lower parts of the profile of the cheese vat 1 adapted so that when the paddle stirrer 31 or the cutting frame 32 is transverse to the cheese vat 1, only a relatively narrow one Space between the bottom of the cheese vat and the paddle agitator 31 or the cutting frame remains. This ensures that the mass particles located on the ground also correspond accordingly can be recorded and processed, which is only guaranteed with large mechanical agitators, that the bottom of the tub is not rounded as in conventional cheese tubs, but flat is. However, the roundness of the tub is particularly special for the production of soft cheese Meaning.

Claims

Patent claims:

1. Stirring and cutting device for the production of semi-hard sliced cheese od a motor-driven stirring device or a cutting device in a trough-shaped Container rotates and thereby a longitudinal direction of the tub-shaped container, performs a reciprocating movement, characterized in that a trough-shaped Containers (1) of different sizes at a distance from the upper edge (2) of the tub (1) releasably to be attached frame (3) is provided on which a trolley (9) runs, which has a drive motor (10), a stirrer shaft connected to the drive motor via a gearbox (13) (17) and one connected to the drive motor via a change gear (18, 19, 20, 22) Includes engine (28, 29) that reciprocates the trolley (9) in the longitudinal direction of the frame (3).

2. stirring and cutting device according to claim 1, characterized in that the frame (3) at two points on its long sides and at one point on one of its narrow sides through three vertically downwardly protruding supports (4, 5) with the edge (2) of the tub-shaped container (1) is so tensioned that the drawing in of a whey tissue into the container without removing the Frame (3) is made possible.

3. stirring and cutting device according to claims 1 and 2, characterized in that the engine (28, 29) by means of stops (35, preferably displaceably arranged on the frame (3), 36) and a mechanical or electrical switching device (23, 24, 25) switched automatically is when the trolley one or the other defined by the stops (35,36) Has reached its end position.

4. stirring and cutting device according to claims 1 to 3, characterized in that the Switching device for the change gear from an electromagnet acting against spring force (24) and consists of a switch which is switched by the stops (35, 36) so that the electromagnet (24) is energized in one end position of the trolley and in the other end position of the trolley is de-energized.

5. stirring and cutting device according to claims 1 to 4, characterized in that the Change gear from a bevel gear (18) seated on the agitator shaft (17) and from a pair with the bevel gear meshing bevel gears (19, 20) on a drive shaft (21) for the engine (28, 29) of the trolley (9) sit and alternately through a claw coupling (22) be connected to this shaft (21).

6. stirring and cutting device according to claims 1 to 5, characterized in that a preferably perforated paddle stirrer (31) and a cutting frame (32) with longitudinal and transverse extending cutting wires (33, 34) are provided, which are alternately attached to the stirrer shaft can be.

7. stirring and cutting device according to claim 6, characterized in that the Sdhneidtahmen (32) at least · on its underside is adapted to the profile of the tub-shaped container.

8. stirring and cutting device according to claims 1 to 7, characterized in that the

Motor (10) is connected to the stirrer shaft via a three-speed gear (13).

Considered publications:
"The Mechanization of Cheese Dairy" by Prof. K. Zeiler, Kempten, 1953, Verlag der Deutsche Molkerei Zeitung, Kempten, p. 11, Abh. 6.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings