DD289865A7

DD289865A7 - SPAENEBETTAUSBILDUNG

Info

Publication number: DD289865A7
Application number: DD32689289A
Authority: DD
Inventors: Robert Kunze; Armin Nagel
Original assignee: Veb Clg,De
Priority date: 1989-03-27
Filing date: 1989-03-27
Publication date: 1991-05-16

Abstract

Die Erfindung betrifft die Ausbildung des Spaenebettes eines transportablen Schnellraeucherofens zur Ausbildung eines flaechigen Glutbettes. Erfindungsgemaesz wird ueber dem Spaenebett eine Abdeckung angeordnet, die zweckmaeszig an ihren Ecken Durchtrittsoeffnungen durch welche die Schwelgase in den eigentlichen Raeucherbereich eintreten zwischen der Spaeneauflage und der Abdeckung bildet sich ein flaechiges Glutbett aus, welches gegen abtropfendes Fett geschuetzt ist, ebenso wird ein Grillen des Raeuchergutes durch die Strahlungswaerme des Glutbettes vermieden. Figur{Raeuchern; Raeucherofen; Spaenebett; Schnellraeucherofen; Glutbett; Schwelgase}The invention relates to the formation of the spa bed of a portable rapid smoke oven for the formation of a flat ember bed. According to the invention, a cover is arranged above the spa bed which expediently at its corners pass through openings through which the carbonization gases enter the actual smoking area between the spa support and the cover forms a flaky ember bed, which is protected against dripping grease, as well as a grilling of the used avoided by the radiant heat of the ember bed. FIG {smoking; smoker; Spaenebett; Schnellraeucherofen; ember bed; smoldering}

Description

Hierzu 1 Seite ZeichnungFor this 1 page drawing

Field of application of the invention

Dia Erfindung betrifft eine Ausbildung des Spänebettes zur Erzielung eines flächigen Glutbettes vorzugsweise für transportable Sehnt !!räucherofen.The invention relates to a construction of the chip bed for achieving a flat ember bed, preferably for transportable teats.

Characteristic of the known state of the art

Es ist bereits gemäß DE-P 1110504 ein ansportabler Schnellräucherofon bekannt, in dessen Unterteil eine Heizung, in seinem Oberteil eine Auflage für die zum Röur )rn οι forderlichen Späne und darübor ein Rost zur Aufnahme dos Räuchergutes angeordnet ist.It is already known according to DE-P 1110504 a ansportabler Schnellräucherofon known, in the lower part of a heater, in its upper part a support for the to Röur) rn οι required chips and darübor a grate for receiving dos Räuchergutes is arranged.

Diese vorgenannte an sich übliche und auch in den DE-OS 2402822 und 2448807 aufgezeigte Anordnung «on Feuerung, Späne- bzw. Glutbett und Rost für das Räuchergut hat den Nachteil, daß sich das Glutbett nur langsam, ausgehend von den durch die Heizung entzündenden Späne, bereits ausbreitet und sich flächig die gesamten Späne erfassend ausbildet. Dazu kommt, daß das aus dem Räuchergut austretende und auf dio Späne tropfende Fett das Entzünden der Späne erschwert bzw. unmöglich macht. In die Glut tropfendes Fett verdampft unmittelbar und es ist nicht auszuschließen, daß sich diese Dämpfe entzünden. Ein verstärktes Heizen, um die Ausbildung oinos flächigen Glutbottes zu begünstigen, ebenso die Dämpfe aus dem in dio Glut getropften Fettes oder das Räuchergut treffende Flammen wirken sich neben dem Zeitverzug nachteilig auf die Qualität des Räuchergutesaus.These aforementioned per se and also shown in DE-OS 2402822 and 2448807 arrangement «on firing, chips or ember bed and rust for the incinerated has the disadvantage that the ember bed only slowly, starting from the ignited by the heating chips , already spreading and forming the entire chips comprehensively. In addition, the fat emerging from the smoking material and dripping on the chips prevents the chips from being ignited or made impossible. Into the ember leaking fat evaporates immediately and it is not excluded that ignite these vapors. Increased heating to favor the formation oinos surface Glutbottes, as well as the vapors from the dripped in dio embers fat or the smoking fuming flames have a disadvantage in addition to the time delay on the quality of Räuchergutesaus.

Object of the invention

Zielstellung ist es, den Zeitaufwand für das Räuchern von Lebensmitteln in transportablen Schnellräucheröfen zu reduzieren sowie Qualitätsverluste am Räuchergut zu vermeiden.The objective is to reduce the time required for smoking food in transportable quick-smoking ovens and to avoid quality losses in the smoking product.

Explanation of the essence of the invention

Die Aufgabenstellung richtet sich auf eine Ausbildung des Spänebettes für verzugsweise transportable Schnellräucheröfen, die ein schnelles und relativ gleichmäßiges Ausbilden eines Glutbettes ohne Flammenbildung gewährleistet. Erfindungsgemäß wird diese Aufgabenstellung wie folgt gelöst. Bei einoin transportablen Schnellräucherofen mit der eingangs beschriebenen Anordnung der Heizung, das für die Auflage für die Späne erforderlichen Spänebettes und eines Rostes zur Aufnahme des Räuchergutes, wird in einem relativ geringen Abstand über der Späneauflage eine Abdeckung angeordnet. Ihr Abstand ca. 5-7mm zur Späneauflage ist zweckmäßig so bemessen, daß die Abdeckung zumindest im Bereich ihrer Abstützung bei solchen mit mittiger Vertiefung, bei mit Spänen gefüllter Auflage, noch nicht auf den Spänen aufliegt. Diese Abdeckung besitzt zweckmäßig Sicken, und an ihren Ecken Durchbrüche oder Ausklinkungen, durch die der Rauch der entzündeten Späne aus dem Spänebett in den eigentlichen Räucherbereich eindringt, in dem in bekannter Weise das zu räuchernde Gut auf dem Rost aufgelegt oder in diesem Bereich aufgehängt ist. Die erfindungsgemäße Abdeckung kann einen umlaufenden Bund besitzen, der das Ablaufen von aus dem Räuchergut austropfendem Fett verhindert, oder es können Abläufe vorgesehen werden, die diese Flüssigkeiten am Spänebett vorbeileiten.The task is directed to a design of the chip bed for verlzugsweise transportable Schnellräucheröfen that ensures a fast and relatively uniform formation of an ember bed without flame formation. According to the invention, this task is solved as follows. In einoin portable quick-smoke oven with the arrangement of the heating described above, the required for the support for the chips chip beds and a grate for receiving the Räuchergutes, a cover is arranged at a relatively small distance above the chip pad. Their distance about 5-7mm to the chip pad is suitably dimensioned so that the cover, at least in the region of its support in those with a central depression, when filled with chips pad, not yet rests on the chips. This cover has appropriate beads, and at their corners breakthroughs or notches, through which the smoke of the ignited chips from the chip bed penetrates into the actual smoking area, in which in a known manner the material to be incinerated is placed on the grid or suspended in this area. The cover according to the invention may have a circumferential collar which prevents the drainage of fat dripping out of the smoking material, or processes may be provided which pass these liquids past the chip bed.

Es kann auch vorteilhaft sein, die Abdeckung mit einer beispielsweise trichterartigen, flächigen Vertiefung auszustatten. Die Funktion der erfindungsgemäßen Spänebettausbildung ist wie folgt:It may also be advantageous to equip the cover with an example, funnel-like, flat depression. The function of the chip bed formation according to the invention is as follows:

Nach dem Aufstreuen und relativ gleichmäßigen Verteilen der für das Räuchern erforderlichen Spänemenge auf der Späneauflage in einer Dicke, die unter der Höhe der Abstützung der Abdeckung gegenüber dem Spänebett liegt, wird die Abdeckung über das Spänebett gesetzt. Nach Einbringen des Rostes sowie des Räuchergutes und Verschließen des Räucherbereiches wird die Heizung eingebracht, wodurch die Spänoschüttung zunächst im Zentrum der aufsteigenden WärmeAfter sprinkling and relatively evenly distributing the quantity of chips required for smoking on the chip support to a thickness that is less than the height of the support of the cover opposite the chip bed, the cover is placed over the chip bed. After introduction of the grate and the Räuchergutes and closing the Räucherbereiches the heating is introduced, whereby the Spänoschüttung initially in the center of the rising heat

örtlich entzündet wird. Dio Schwolgnso durchdringen sich ausbreitend die Späneschüttung, wobei sie an diese Wärme abgobon und damit zur schnollon Entzündung dor äußoren Bereiche der Späneschüttung, d.h. zur schnollon Ausbildung olnes flächigen Glutbettes, beitragen,is ignited locally. Dio Schwolgnso spreads the spade bed spreading, abgobon to this heat and thus to schnollon inflammation dor outer areas of the chip bank, i. to the schnollon training olnes surface ember bed, contribute,

Es worden dio Ausbildung eines flächigen Glutbettes negativ beeinflussende Faktoren, ν j das Durchfeuchten dor Späne durch horabtropfondos Fett vermieden, ebenso wio ein während des Räucherns unerwünschtes Grillen des auf dom Rost aufliegenden Räuchergutes, durch die Strahlungswärme des Glutbettes. Abtropfendes Fett läuft entweder In die Aussenkungen in der Abdeckung oder bei Anordnung von Sicken wird dns Fett an dem Glutbett vorbei zum Rand der Späneauflage geleitet. Did Erfindung gewährleistet damit das Räuchern von Fisch, Fleisch, Käse odor ähnliches mittels eines transportablen Schnellräuchorofens in einer ähnlichen Qualität, wie sie mit Anlagen, In denen die Raucherzeugung von dem Räucherberoich räumlich getrennt ist und boi denen im wesentlichen gokühlter Rmich für das Räuchern zum Einsatz kommt, erreichbar ist.The formation of a flat bed of embers negatively influencing factors, the dampening of the chips by horabtropfondos fat was avoided, as well as an undesirable grilling of the smoking material lying on the cathedral grate during smoking, by the radiant heat of the ember bed. Dripping grease either runs into the holes in the cover or when beads are arranged, the grease is led past the ember bed to the edge of the chip pad. Did invention thus ensures the smoking of fish, meat, cheese odor similar means of a portable quick smoke oven in a similar quality, as with plants, in which the smoke production of the Räucherberoich is spatially separated and boi which is essentially gokühlter Rmich for smoking used comes, is achievable.

embodiment

Mit dom nachstehenden Ausführungsbeispiel soll dio Erfindung erläutert worden, die beigefügte Zeichnung zeigt olnon Schnitt durch eine Räuchereinrichtung mit der orfindungsgemäßen Spänebettausbildung.With dome of the following embodiment, dio invention is explained, the attached drawing shows olnon section through a smoking device with the ore inventive chip bed training.

In einem bekannten rechteckigen transportation Räucherofen 1 mit an sich bekanntem Aufbau, der Auflage 2 für das Räuchergut, der Späneauflage 3 und darunter angeordneter Heizung 4 wird der Spänoauflage 3 eine Abdeckung 5 zugeordnet, deren Schmalseiten nach unten gerichtete Abkantungen 5.1 und deren Längsseiten nach oben gerichtete Abkontungen 5.2 besitzen. Die Eckon dor unbearbeiteten Abdeckung 5 sind soweit abgeklinkt, daß nach dt ti Abkanten jo Ecke eine zur Spänoauflage 3 freie Durchtrittsöffnung verbleibt. Die nach unten gerichtete Abkantung δ. ι ist so ausgebildet, daß sich diese auf der Spänoauflage 3 abstützen und die eigentliche Abdeckung 5 von dieser in einen ΛΙ-stand von otwa 7mm, gemessen an dor Abkantung 5.1 hält. Die Abdockung 5 ist mittig otwa 2 mm tief, trichterartig eingesenkt und knnn mittig auf den Spänen aufliegen. Auf den nach oben gerichteten Abkantungen 5.2, die ebenfalls etwa 7 mm botragen, liogt die Auflage 2 für das Räuchergut auf.In a known rectangular transportation smokehouse 1 with known per se structure, the support 2 for the smoking material, the chip support 3 and arranged below heating 4 of the Spänoauflage 3 is assigned a cover 5, the narrow sides directed downwards bends 5.1 and the long sides upwards Abkontungen 5.2 own. The Eckon dor unprocessed cover 5 are so far abgeklinkt that after dt ti edging jo corner remains a free Spänoauflage 3 through opening. The downward bending δ. ι is designed so that these are supported on the Spänoauflage 3 and the actual cover 5 of this in a ΛΙ state of otwa 7mm, measured at the edging 5.1 holds. The dowel 5 is centered otwa 2 mm deep, sunken like a funnel and can rest centrally on the chips. On the upwardly directed bends 5.2, which also Ask about 7 mm, logt the edition 2 for the smoker.

Claims

1. Spänebettausbildung for a portable Schnellröucherofon .nit arranged in a housing support for the smoking, a chip support and arranged below heating, characterized in that above the chip bed (3) nine cover (5) is arranged,

2. chipboard training according to claim 1, characterized in that the cover (5) has notches at their corners.

3. chipboard training according to claim 1 and 2, characterized in that the Abdockung (5) is not arranged resting on d w chips.

4. chips eduction according to claim 1 to 3, characterized in that the cover (5) has a flat depression.

5. Spänobettausbildung according to Anspruc ¹ . 1 to 4, characterized in that the cover (5) has beads.