DE102011120035A1

DE102011120035A1 - Smoking unit useful as accessory part in cooking appliance, comprises bottom tray comprising one fuel container, a plate containing smoking agent comprising one fuel container associated with smoking agent container, and a cover plate

Info

Publication number: DE102011120035A1
Application number: DE201110120035
Authority: DE
Inventors: Tobias Holzmann
Original assignee: Rational AG
Current assignee: Rational AG
Priority date: 2011-12-02
Filing date: 2011-12-02
Publication date: 2013-06-06

Abstract

Smoking unit (24), which can be inserted as an accessory part in a cooking appliance (10), comprises a bottom tray (28) comprising at least one fuel container, a plate containing smoking agent comprising at least one fuel container (30) associated with a smoking agent container and is placed on the bottom tray, and a cover plate (50), which is placed on the plate containing smoking agent. An independent claim is also included for a smoking process by the cooking appliance, comprising inserting the smoking unit in an insertion of the cooking appliance and starting a cooking program, in which the cooking chamber atmosphere is circulated.

Description

Die Erfindung betrifft eine Räuchereinheit, die als Zubehörteil in ein Gargerät eingeschoben werden kann, sowie ein Verfahren zum Räuchern mittels eines Gargeräts unter Verwendung einer solchen Räuchereinheit.The invention relates to a smoking unit, which can be inserted as an accessory in a cooking appliance, and a method for smoking by means of a cooking appliance using such a smoking unit.

Räuchern, insbesondere Heißräuchern, ist ein an sich seit langem bekanntes Verfahren, bei dem Nahrungsmittel mit Rauch behandelt werden. In vielen Fällen werden spezielle Räucheröfen verwendet, in denen die zu behandelnden Lebensmittel dem Rauch ausgesetzt werden. Dieser kann dadurch erzeugt werden, dass ein Rauchmittel, beispielsweise Räucherspäne, so stark erhitzt wird, dass es zu schwelen beginnt und dadurch den Rauch abgibt.Smoking, especially hot smoking, is a long known process in which food is treated with smoke. In many cases, special smoker ovens are used in which the food to be treated is exposed to the smoke. This can be produced by heating a smoking agent, such as smoking chips, to such an extent that it begins to smolder and thereby emits the smoke.

Auch in der Gastronomie besteht der Wunsch, Lebensmittel selbst räuchern zu können. Allerdings lohnt sich die Anschaffung eines speziellen Räucherofens nur in den wenigsten Fällen.Also in the gastronomy there is a desire to be able to smoke food itself. However, the purchase of a special smoker is worthwhile only in the fewest cases.

Die Aufgabe der Erfindung besteht darin, das Räuchern von Lebensmitteln zu ermöglichen, ohne dass hierfür ein spezieller Räucherofen angeschafft werden muss.The object of the invention is to enable the smoking of food, without the need for a special smokehouse must be purchased.

Zur Lösung dieser Aufgabe ist erfindungsgemäß eine Räuchereinheit vorgesehen, die als Zubehörteil in ein Gargerät eingeschoben werden kann, mit einer Bodenwanne, die mit mindestens einem Brennstoffbehälter versehen ist, einem Rauchmittelblech, das mit mindestens einem dem Brennstoffbehälter zugeordneten Rauchmittelbehälter versehen ist und auf die Bodenwanne aufgesetzt werden kann, und einem Deckblech, das auf das Rauchmittelblech aufgesetzt werden kann. Die Erfindung beruht auf dem Grundgedanken, eine kompakte, in sich abgeschlossene Räuchereinheit zu schaffen, die in ein übliches, in der Gastronomie verwendetes Gargerät eingeschoben werden kann. Dies ermöglicht es, den Garraum des Gargeräts als Räucherkammer zu verwenden, wobei gleichzeitig die sowieso vorhandenen Bauteile des Gargeräts das Räuchern unterstützen können. So kann der Lüfter des Gargeräts dazu verwendet werden, die Räucheratmosphäre umzuwälzen, sodass alle Lebensmittel dem Rauch gleichmäßig ausgesetzt sind. Außerdem kann die Heizung des Gargeräts dazu verwendet werden, die Räucheratmosphäre auf die gewünschte Temperatur aufzuheizen.To achieve this object, a smoking unit is provided according to the invention, which can be inserted as an accessory in a cooking appliance, with a bottom pan, which is provided with at least one fuel tank, a smoke medium sheet, which is provided with at least one fuel tank associated with the flue container and placed on the floor pan can be, and a cover plate, which can be placed on the smoke medium sheet. The invention is based on the idea to create a compact, self-contained smoking unit, which can be inserted into a conventional, used in the catering cooking appliance. This makes it possible to use the cooking chamber of the cooking appliance as a smokehouse, while at the same time the existing anyway components of the cooking appliance can support smoking. Thus, the fan of the cooking device can be used to circulate the smoke atmosphere, so that all food is exposed to the smoke evenly. In addition, the heater of the cooking device can be used to heat the smoke atmosphere to the desired temperature.

Vorzugsweise ist vorgesehen, dass die Räuchereinheit einen Einschubrand aufweist, der das Einschieben in einen Einschub des Gargeräts nur dann ermöglicht, wenn alle drei Bleche lagerichtig aufeinander angeordnet sind. Auf diese Weise wird die Handhabungssicherheit erhöht, da ein Einschieben bei einem falsch angeordneten und deshalb nicht richtig eingerasteten Blech nicht möglich ist.Preferably, it is provided that the smoking unit has a slide-in edge, which only allows the insertion into a slot of the cooking appliance when all three plates are arranged in the correct position to each other. In this way, the handling safety is increased because insertion is not possible with a wrongly arranged and therefore not properly locked sheet metal.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform ist vorgesehen, dass der Rauchmittelbehälter und/oder das Deckblech mit einem Sicherungselement versehen sind, das den Schieber erst dann freigibt, wenn sie lagerichtig auf der Bodenwanne angeordnet sind. Auf diese Weise kann mit geringem Aufwand verhindert werden, dass der Brennstoff entzündet wird, obwohl die Bauteile der Räuchereinheit nicht korrekt aufeinander montiert sind.According to a preferred embodiment, it is provided that the smoke agent container and / or the cover plate are provided with a securing element, which releases the slide only when they are arranged in the correct position on the floor pan. In this way it can be prevented with little effort that the fuel is ignited, although the components of the smoking unit are not correctly mounted on each other.

Gemäß einer Ausführungsform der Erfindung ist vorgesehen, dass die Bodenwanne mit einem Schieber versehen ist, mit dem die Größe der Flamme des Brennstoffbehälters geregelt werden kann. Auf diese Weise kann mit geringem Aufwand geregelt werden, welche Rauchmenge je Zeiteinheit erzeugt wird.According to one embodiment of the invention it is provided that the bottom tray is provided with a slide, with which the size of the flame of the fuel container can be controlled. In this way, it can be controlled with little effort, which amount of smoke per unit of time is generated.

Es kann auch vorgesehen sein, dass die Bodenwanne mit einem Schieber versehen ist, mit dem die Sauerstoffzufuhr in den Innenraum der Bodenwanne geregelt werden kann. Auch auf diese Weise kann die Verbrennung des Brennstoffs gesteuert werden.It can also be provided that the floor pan is provided with a slide, with which the oxygen supply can be regulated in the interior of the floor pan. Also in this way the combustion of the fuel can be controlled.

Vorzugsweise ist das Rauchmittelblech mit einer Zündöffnung versehen, durch die hindurch der Brennstoff im Brennstoffbehälter angezündet werden kann. Es ist daher nicht nötig, mit dem Rauchmittelblech zu hantieren, wenn bereits der Brennstoff im Brennstoffbehälter entzündet wurde.The flue medium sheet is preferably provided with an ignition opening through which the fuel in the fuel container can be ignited. It is therefore not necessary to deal with the flue sheet when the fuel has already been ignited in the fuel tank.

Vorzugsweise ist vorgesehen, dass das Deckblech gewölbt ist, sodass auftropfender Saft des Räucherguts abgeleitet wird. Auf diese Weise ist verhindert, dass der Saft des Räucherguts in den Rauchmittelbehälter tropft.It is preferably provided that the cover plate is curved, so that dripping juice of the fumigant is derived. In this way it is prevented that the juice of the incense drips into the flue container.

Vorzugsweise weist das Deckblech kiemenartige Einschnitte auf, durch die der Rauch hindurchtreten kann. Die kiemenartigen Einschnitte sind seitlich offen, sodass zwar der Rauch hindurchtreten kann, jedoch der in vertikaler Richtung auftropfende Saft des Räucherguts nicht hindurchtreten kann. Solche Einschnitte lassen sich mit geringem Aufwand in großer Anzahl herstellen.Preferably, the cover plate has gill-like cuts, through which the smoke can pass. The gill-like incisions are laterally open, so that although the smoke can pass through, but can not pass through the vertically dripping juice of the incense. Such cuts can be produced in large numbers with little effort.

Die oben genannte Aufgabe wird erfindungsgemäß auch gelöst durch ein Verfahren zum Räuchern mittels eines Gargeräts, bei dem eine Räuchereinheit nach einem der vorhergehenden Ansprüche in einen Einschub eines Gargeräts eingeschoben und ein Räucherprogramm gestartet wird, bei dem die Garraumatmosphäre umgewälzt wird. Dies ermöglicht es, bei Bedarf Speisen frisch zu räuchern, ohne dass hierfür ein Räucherofen bereitgehalten werden muss.The above object is also achieved by a method for smoking by means of a cooking appliance, in which a smoking unit according to one of the preceding claims inserted into a slot of a cooking appliance and a smoking program is started, in which the cooking chamber atmosphere is circulated. This makes it possible to smoke food fresh when needed, without the need for a smokehouse must be kept ready.

Vorzugsweise ist vorgesehen, dass die Garraumatmosphäre auf eine gewünschte Räuchertemperatur aufgeheizt oder auch abgekühlt wird. Dies ermöglicht es, unterschiedliche, an die jeweiligen Lebensmittel angepasste Rauchertemperaturen zu verwenden. It is preferably provided that the cooking chamber atmosphere is heated to a desired smoking temperature or cooled. This makes it possible to use different, adapted to the particular food smoker temperatures.

Durch geeignete Regelung der Frischluftzufuhr und/oder der Drehzahl des Lüfters kann die Flammenhöhe eingestellt werden und/oder auch durch vollständiges Verschließen der Frischluftzufuhr ein Erlöschen der Flamme bewirkt werden. Dies hat den Vorteil, dass zum Einstellen der Flammenhöhe nicht die Tür des Gargeräts geöffnet werden muss, wodurch Raucharomen entweichen würden.By suitable regulation of the fresh air supply and / or the speed of the fan, the flame height can be adjusted and / or extinguishing the flame can be effected by completely closing the fresh air supply. This has the advantage that does not need to open the door of the cooking appliance to adjust the flame height, which would escape smoke aromas.

Vorzugsweise ist vorgesehen, dass nach Abschluss des Räucherverfahrens ein Reinigungshinweis erscheint, spätestens bei Anwahl eines Garverfahrens für Gargüter, welche nicht mit Rauchgeschmack versehen werden sollen. Dies gewährleistet, dass nicht unbeabsichtigt Raucharomen auf Gargüter übertragen werden, die nach einem Räuchervorgang gegart werden.Preferably, it is provided that after completion of the smoking process a cleaning notice appears, at the latest when selecting a cooking process for items to be cooked, which should not be provided with smoke flavor. This ensures that smoke flavors are not unintentionally transferred to food that is cooked after a smoking process.

Der Räuchervorgang kann auch in einen längeren Garprozess integriert werden, der andere Garprozesse beinhaltet. Dann ist es vorteilhaft, dass nach Abschluss eines Vor- oder Fertiggarprogramms eine Aufforderung zum Einschieben der Räuchereinheit ergeht, so dass der Benutzer den Räuchervorgang unmittelbar zum richtigen Zeitpunkt starten kann.The smoking process can also be integrated into a longer cooking process that involves other cooking processes. Then it is advantageous that after completing a pre-cooking or Fertiggarprogramms a request for inserting the smoking unit is issued, so that the user can start the smoking process immediately at the right time.

Die Erfindung wird nachfolgend anhand verschiedener Ausführungsformen beschrieben, die in den beigefügten Zeichnungen dargestellt sind. In diesen zeigen:The invention will be described below with reference to various embodiments, which are illustrated in the accompanying drawings. In these show:

1 schematisch ein Gargerät, in dem eine erfindungsgemäße Räuchereinheit angeordnet ist; 1 schematically a cooking appliance in which a smoking unit according to the invention is arranged;

2 in einer schematischen, perspektivischen Ansicht die in 1 gezeigte Räuchereinheit; 2 in a schematic, perspective view of the in 1 smoking unit shown;

3 in einer schematischen, perspektivischen Ansicht die Bodenwanne der Räuchereinheit von 2; 3 in a schematic, perspective view of the bottom tray of the smoking unit of 2 ;

4 in einer schematischen Schnittansicht eine Räuchereinheit gemäß einer zweiten Ausgestaltung; 4 in a schematic sectional view of a smoking unit according to a second embodiment;

5 in einer perspektivischen Ansicht die Bodenwanne der Räuchereinheit von 4; 5 in a perspective view of the bottom tray of the smoking unit of 4 ;

6 in einer schematischen Ansicht das Rauchmittelblech der Räuchereinheit von 4; und 6 in a schematic view of the smoking agent sheet of the smoking unit of 4 ; and

7 das Deckblech der Räuchereinheit von 4. 7 the cover plate of the smoking unit of 4 ,

In 1 ist schematisch ein Gargerät 10 gezeigt, das für die Gastronomie bestimmt ist. Es weist einen Garraum 12 auf, in welchem ein Einhängegestell 14 angeordnet ist. Dies ist mit einer Vielzahl von Einschüben 16 versehen, in die verschiedene Zubehörteile des Gargeräts eingeschoben werden können.In 1 is schematically a cooking appliance 10 shown, which is intended for the gastronomy. It has a cooking space 12 in which a hanging rack 14 is arranged. This is with a variety of inserts 16 provided in the various accessories of the cooking device can be inserted.

Das Gargerät 10 weist außerdem eine Steuerung 18 auf, mittels der eine Vielzahl von Garprogrammen automatisiert ausgeführt werden können. Von den sonstigen, an sich bekannten Bauteilen eines solchen Profi-Gargeräts seien hier noch ein Lüfter 20 und eine Heizung 22 erwähnt.The cooking appliance 10 also has a controller 18 on, by means of a variety of cooking programs can be performed automatically. Of the other known per se components of such a professional cooking appliance here are still a fan 20 and a heater 22 mentioned.

In einen der unteren Einschübe 16 des Einhängegestells 14 ist eine Räuchereinheit 24 eingeschoben, mittels der Rauch erzeugt werden kann. In einen der oberen Einschübe 16 des Einhängegestells 14 ist ein Gargutträger 26 eingeschoben, der zu garende Lebensmittel trägt. In diesem Fall sind hier beispielhaft Fische 27 gezeigt.In one of the lower slots 16 of the hanging rack 14 is a smoking unit 24 inserted, by means of which smoke can be generated. In one of the upper slots 16 of the hanging rack 14 is a food support 26 inserted, which carries food to be cooked. In this case, here are examples of fish 27 shown.

Die Räuchereinheit 24 weist eine Bodenwanne 28 auf, die bei der gezeigten Ausführungsform mit einem Brennstoffbehälter 30 versehen ist. Der Brennstoffbehälter kann lebensmitteltaugliche Brennstoffe aufnehmen, beispielsweise eine Blechdose mit Brennpaste. Obwohl der Brennstoffbehälter 30 hier zylindrisch dargestellt ist, kann er auch konisch ausgeführt sein, damit er leichter gereinigt werden kann.The smoking unit 24 has a floor pan 28 in the embodiment shown with a fuel tank 30 is provided. The fuel container can hold food grade fuels, such as a tin can with fuel paste. Although the fuel tank 30 shown here cylindrical, it can also be designed conical, so it can be easily cleaned.

Dem Brennstoffbehälter 30 ist ein Schieber 32 zugeordnet, mit dem die Größe der Flamme geregelt werden kann, mit welcher der Brennstoff im Brennstoffbehälter verbrennt. Bei der gezeigten Ausführungsform ist der Schieber 32 als langer Blechstreifen ausgeführt, der sich in Längsrichtung durch die gesamte Bodenwanne 28 hindurch erstreckt und in zwei Schlitzen 34 geführt ist, die in den sich nahezu vertikal erstreckenden Seitenwänden der Bodenwanne ausgebildet sind. Der Schieber 32 ist an seinem vorderen Ende mit einer abgebogenen Lasche 36 versehen, die als Griff dient, und an ihrem hinteren Ende mit einem Sicherungsbolzen 38. Wenn der Sicherungsbolzen 38 entfernt ist, kann der Schieber 32 aus den Schlitzen 34 herausgezogen und leicht gereinigt werden.The fuel tank 30 is a slider 32 assigned, with which the size of the flame can be regulated, with which burns the fuel in the fuel tank. In the embodiment shown, the slider is 32 designed as a long sheet metal strip that extends longitudinally through the entire floor pan 28 extends through and into two slots 34 is guided, which are formed in the almost vertically extending side walls of the floor pan. The slider 32 is at its front end with a bent tab 36 provided, which serves as a handle, and at its rear end with a safety pin 38 , If the safety pin 38 is removed, the slider can 32 out of the slots 34 pulled out and easily cleaned.

Die Bodenwanne 28 ist ferner mit einer Vielzahl von Lüftungsöffnungen 40 versehen, durch die Sauerstoff in das Innere der Bodenwanne gelangen kann.The floor pan 28 is also with a variety of vents 40 through which oxygen can reach the interior of the floor pan.

Gemäß einer nicht dargestellten Weiterbildung ist auch möglich, einen weiteren Schieber vorzusehen, der den Lüftungsöffnungen zugeordnet ist. Auf diese Weise kann die Zufuhr von Sauerstoff in die Bodenwanne und somit das Verbrennungsverhalten reguliert werden.According to a further embodiment, not shown, it is also possible to provide a further slide, which is assigned to the ventilation openings. In this way, the supply of oxygen into the bottom trough and thus the combustion behavior can be regulated.

Die Bodenwanne 28 ist mit einem umlaufenden Rand 42 versehen, auf den ein Rauchmittelblech 44 aufgesetzt wird. Das Rauchmittelblech 44 ist ebenfalls mit einem umlaufenden Rand versehen, hier versehen mit dem Bezugszeichen 46, der lagegenau auf dem umlaufenden Rand 42 der Bodenwanne 28 zu liegen kommt. Das Rauchmittelblech 44 ist mit einem Rauchmittelbehälter 48 versehen, der so positioniert ist, dass er über dem Brennstoffbehälter 30 der Bodenwanne 28 liegt. In den Rauchmittelbehälter kann ein Rauchmittel eingelegt werden, das unter der Wirkung der Wärme des Brennstoffs im Brennstoffbehälter Rauch abgibt. Als Rauchmittel sind insbesondere Räuchermehl oder Holzspäne geeignet.The floor pan 28 is with a peripheral edge 42 provided, on which a smoking medium sheet 44 is put on. The smoke medium sheet 44 is also provided with a peripheral edge, here provided with the reference numeral 46 , the exact position on the surrounding edge 42 the floor pan 28 to come to rest. The smoke medium sheet 44 is with a smoke container 48 Positioned so that it is above the fuel tank 30 the floor pan 28 lies. In the flue container, a smoke agent can be inserted, which emits smoke under the effect of the heat of the fuel in the fuel tank. As a smoking agent smoking flour or wood chips are particularly suitable.

Auf das Rauchmittelblech 44 wird ein Deckblech 50 aufgesetzt, dessen Außenabmessungen so gewählt sind, dass es innerhalb des umlaufenden Randes 46 des Rauchmittelblechs 44 zu liegen kommt und dadurch positioniert ist. Das Deckblech 50 ist in der Mitte gewölbt ausgeführt und mit einer Vielzahl von klemenförmigen Einschnitten 52 versehen, wobei das oberhalb der Einschnitte 52 liegende Material, also das zur Mitte des Deckblechs 50 hin liegende Material angrenzend an die Einschnitte, jeweils nach außen ausgestellt ist. Diese Gestaltung erinnert im weitesten Sinne an die Schneiden einer Gemüsereibe. Mit dieser Gestaltung ist das Deckblech 50 mit einer Vielzahl von Öffnungen versehen, durch die der Rauch aus der Räuchereinheit austreten kann, während gleichzeitig verhindert ist, dass von den Lebensmitteln 27 abtropfender Saft in den Rauchmittelbehälter 48 tropfen kann. Das Deckblech 50 sorgt dafür, dass dieser Saft nach außen abgeleitet wird und sich entweder im Randbereich des Deckblechs 50 sammelt oder auf dem Rauchmittelblech 44 aufgefangen wird.On the smoke medium sheet 44 becomes a cover plate 50 set up, whose outer dimensions are chosen so that it is within the peripheral edge 46 of the flue sheet 44 comes to rest and is positioned by it. The cover sheet 50 It is arched in the middle and has a variety of clam-shaped incisions 52 provided, above the incisions 52 lying material, so that to the center of the cover plate 50 lying material adjacent to the incisions, each exposed to the outside. This design reminiscent in the broadest sense of the edges of a vegetable slice. With this design, the cover plate 50 provided with a multiplicity of openings through which the smoke can escape from the smoking unit, while at the same time preventing that from the food 27 dripping juice into the smoke container 48 can drip. The cover sheet 50 ensures that this juice is discharged to the outside and either in the edge area of the cover plate 50 collects or on the smoke medium sheet 44 is caught.

Mit der Räuchereinheit 24 kann entweder ein separater Räucherprozess gestartet werden, oder der Räucherprozess kann Teil eines längeren Garprozesses sein. In diesem Fall laufen vorbereitende Garprozesse ab, bis die zu garenden Lebensmittel sich in dem Zustand befinden, in dem sie geräuchert werden können. Anschließend ergeht ein Hinweise an den Bediener, dass nun der Räucherprozess gestartet werden kann.With the smoking unit 24 either a separate smoking process can be started, or the smoking process can be part of a longer cooking process. In this case, preparatory cooking processes take place until the food to be cooked is in the condition in which it can be smoked. Subsequently, a note to the operator, that now the smoking process can be started.

Um mit der gezeigten Räuchereinheit 24 im Gargerät 10 räuchern zu können, wird zunächst der Brennstoffbehälter 30 mit Brennstoff bestückt. Anschließend wird das Rauchmittelblech 44 auf die Bodenwanne 28 aufgesetzt, und der Rauchmittelbehälter 48 kann gefüllt werden. Der Brennstoff im Brennstoffbehälter 30 kann durch eine kleine Zündöffnung 49 mittels eines Langhalsfeuers entzündet werden. Mit dem Schieber 32 kann die Flamme auf die gewünschte Größe eingestellt werden. Anschließend wird das Deckblech 50 aufgesetzt, und die Räuchereinheit 24 kann dann in einen der unteren Einschübe des Einhängegestells 14 eingeschoben werden. Die Höhe des Einschubrandes der Räuchereinheit 24, der gebildet ist aus dem Rand 42 der Bodenwanne 28 und dem Rand 46 des Rauchmittelblechs 44, ist dabei so bemessen, dass die Räuchereinheit 24 nur dann in einen der Einschübe des Einhängegestells 14 eingeschoben werden kann, wenn das Rauchmittelblech 44 und das Deckblech 50 korrekt ineinander auf der Bodenwanne 28 angeordnet sind. Andernfalls wäre der Rand so hoch, dass er nicht in einen der Einschübe passt.To deal with the smoking unit shown 24 in the cooking appliance 10 To be able to smoke, first, the fuel tank 30 fueled. Subsequently, the flue medium sheet 44 on the floor pan 28 attached, and the flue container 48 can be filled. The fuel in a fuel tank 30 can through a small ignition opening 49 be ignited by means of a long-necked fire. With the slider 32 the flame can be adjusted to the desired size. Subsequently, the cover plate 50 put on, and the smoking unit 24 can then into one of the lower bays of the suspension rack 14 be inserted. The height of the insertion edge of the smoking unit 24 which is formed from the edge 42 the floor pan 28 and the edge 46 of the flue sheet 44 , is designed so that the smoking unit 24 only in one of the slots of the Einhängegestells 14 can be inserted when the flue sheet 44 and the cover plate 50 correctly in each other on the floor pan 28 are arranged. Otherwise, the edge would be so high that it does not fit into any of the slots.

Die Wärme der Flamme des verbrennenden Brennstoffs erwärmt den Boden des Rauchmittelbehälters 48, der vorzugsweise mit einer besonders hohen Wandstärke ausgeführt ist, sodass sich die Wärme gleichmäßig verteilt. Aufgrund der Wärme beginnt das Rauchmittel, den Rauch abzugeben. Dieser verteilt sich im Garraum 12. Gleichzeitig kann die Steuerung 18 ein geeignetes Räucherprogramm ausführen, bei dem mittels des Lüfters 20 die Garraumatmosphäre umgewälzt wird, sodass der Rauch gleichmäßig alle Lebensmittel 27 erreicht. Gleichzeitig kann mittels der Heizung 22 eine gewünschte Temperatur im Garraum 12 erreicht und gehalten werden. Falls zu erkennen ist, dass zu viel oder zu wenig Rauch erzeugt wird, kann kurzzeitig die Tür des Garraums geöffnet und der Schieber 32 in der gewünschten Weise verstellt werden.The heat of the flame of the burning fuel heats the bottom of the flue tank 48 , which is preferably designed with a particularly high wall thickness, so that the heat is evenly distributed. Because of the heat, the smoke starts to release the smoke. This is distributed in the oven 12 , At the same time, the controller 18 to run a suitable smoking program using the fan 20 the cooking chamber atmosphere is circulated so that the smoke evenly all food 27 reached. At the same time, by means of heating 22 a desired temperature in the cooking chamber 12 be reached and held. If it can be seen that too much or too little smoke is generated, the door of the cooking chamber and the slide can be opened for a short time 32 be adjusted in the desired manner.

Auf die Größe der Flamme des verbrennenden Brennstoffs kann auch durch Bemessen der Frischluftzufuhr zum Garraum Einfluss genommen werden. Auf diese Weise kann der Räucherprozess gesteuert werden, ohne dass dafür die Tür des Gargeräts geöffnet werden muss. Es ist auch möglich, durch Unterbinden der Frischluftzufuhr die Flamme verlöschen zu lassen.The size of the flame of the combustible fuel can also be influenced by measuring the fresh air supply to the cooking chamber. In this way, the smoking process can be controlled without having to open the door of the cooking appliance. It is also possible to extinguish the flame by stopping the supply of fresh air.

Nach Abschluss des Räucherprozesses erscheint ein Hinweis am Gargerät, dass jetzt ein Reinigungsprozess durchgeführt werden sollte. Dies gewährleistet, dass die im Garraum zurückgebliebenen Räucheraromen sich nicht auf die Lebensmittel übertragen, die beim nachfolgenden Garprozess gegart werden.After completing the smoking process, a message appears on the cooking appliance that now a cleaning process should be performed. This ensures that the smoked flavors remaining in the cooking chamber are not transferred to the food that is cooked in the subsequent cooking process.

In den 4 bis 7 ist eine Räuchereinheit 24 gemäß einer zweiten Ausgestaltung gezeigt. Der Unterschied besteht hier im Wesentlichen in der Form der Bodenwanne 28. Wie insbesondere in den 4 und 5 zu sehen ist, ist die Bodenwanne als relativ flaches, leicht zur Mitte hin abfallendes Bauteil ausgeführt, wobei drei Vertiefungen vorgesehen sind, die als Brennstoffbehälter 30 dienen. Seitlich sind mehrere Lüftungsöffnungen 40 vorgesehen, die hier als Schlitze ausgeführt sind und durch die Sauerstoff in das Innere der Bodenwanne 28 gelangen kann. Den Lüftungsöffnungen 40 ist ein (hier nicht dargestellter) Schieber zugeordnet, mit dem alle Lüftungsöffnungen 40 gleichzeitig verschlossen werden können, um die Flamme zu regulieren und, wenn alle Lüftungsöffnungen verschlossen sind, auch zu ersticken.In the 4 to 7 is a smoking unit 24 shown according to a second embodiment. The difference here is essentially in the shape of the floor pan 28 , As in particular in the 4 and 5 can be seen, the bottom tray is designed as a relatively flat, slightly sloping towards the middle component, with three wells are provided, which serve as a fuel tank 30 serve. Laterally there are several ventilation openings 40 provided here, which are designed as slots and through the oxygen into the interior of the floor pan 28 can get. The vents 40 is assigned a (not shown here) slide, with all the vents 40 can be closed at the same time to regulate the flame and, if all the vents are closed, also suffocate.

Das Rauchmittelblech 44 weist entsprechend der Anzahl der Brennmittelbehälter der Bodenwanne drei Rauchmittelbehälter 48 auf, die hier als napfartige Vertiefungen ausgeführt sind. Auch hier wird ein verstärkter Boden verwendet, um eine gleichmäßige Wärmeübertragung zu gewährleisten. Es ist auch möglich, dass der Boden der Rauchmittelbehälter konisch ausgeführt ist, um die Flammen des abbrennenden Brennstoffs besser zu leiten.The smoke medium sheet 44 has according to the number of fuel container of the bottom tray three flue containers 48 on, which are executed here as cup-like depressions. Again, a reinforced floor is used to ensure even heat transfer. It is also possible that the bottom of the flue containers is conical to better conduct the flames of the burning fuel.

Das in 7 gezeigte Deckblech 50 entspricht dem Deckblech, das aus 2 bekannt ist. Es wird auf das Rauchmittelblech 44 aufgesetzt, um den entstehenden Rauch gleichmäßig aus der Räuchereinheit austreten zu lassen.This in 7 Cover plate shown 50 corresponds to the cover sheet that made 2 is known. It is on the smoke medium sheet 44 placed in order to let emerge the smoke evenly from the smoking unit.

Gemäß einer nicht dargestellten Weiterbildung kann am Rauchmittelblech und/oder am Deckblech ein Sicherungselement vorgesehen sein, das den Schieber 32 erst dann freigibt, wenn sie lagerichtig auf der Bodenwanne angeordnet sind. Das Sicherungselement kann beispielsweise als nach unten in die Bodenwanne 28 vorstehende Lasche ausgeführt sein, die mit einem Einschnitt versehen ist. Erst wenn das Rauchmittelblech 44 bzw. das Deckblech 50 lagerichtig auf der Bodenwanne 28 angeordnet ist, befindet sich der Einschnitt in der Lasche auf dem „richtigen” Niveau, wodurch der Schieber 32 so verschoben werden kann, dass er die Öffnung des Brennmittelbehälters 30 freigibt.According to a further development, not shown, a fuse element may be provided on the smoke medium sheet and / or on the cover plate, which the slider 32 only released when they are arranged in the correct position on the floor pan. The fuse element can, for example, as down into the floor pan 28 protruding tab be provided, which is provided with an incision. Only when the smoke medium sheet 44 or the cover plate 50 in the correct position on the floor pan 28 is arranged, the incision in the tab is at the "correct" level, causing the slider 32 can be moved so that it opens the fuel tank 30 releases.

Claims

Smoking unit ( 24 ) as an accessory in a cooking appliance ( 10 ) can be inserted, with a floor pan ( 28 ) with at least one fuel tank ( 30 ) is provided with a smoke medium sheet ( 44 ) with at least one fuel tank ( 30 ) associated flue container ( 48 ) and to the floor pan ( 28 ) can be placed, and a cover plate ( 50 ), which on the smoke medium sheet ( 44 ) can be placed.

Smoking unit ( 24 ) according to claim 1, characterized in that it has a slot ( 42 . 46 ), the insertion into a slot ( 16 ) of the cooking appliance ( 10 ) only possible if all three sheets are arranged in the correct position to each other.

Smoking unit ( 24 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the floor pan ( 24 ) with a slider ( 32 ) is provided, with which the size of the flame of the fuel tank can be controlled.

Smoking unit ( 24 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the floor pan ( 24 ) with a slider ( 32 ), with which the oxygen supply into the interior of the floor pan ( 28 ) can be regulated.

Smoking unit ( 24 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the flue container ( 48 ) and / or the cover plate ( 50 ) are provided with a securing element which the slide ( 32 ) only when it is in the correct position on the floor pan ( 28 ) are arranged.

Smoking unit ( 24 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the smoke medium sheet ( 44 ) with an ignition opening ( 49 ), through which the fuel in the fuel container ( 30 ) can be lit.

Smoking unit ( 24 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the cover plate ( 50 ) is curved, so that dripping juice of the incense ( 27 ) is derived.

Smoking unit ( 24 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the cover plate ( 50 ) gill-like incisions ( 52 ) through which the smoke can pass.

Method for smoking by means of a cooking appliance ( 10 ), in which a smoking unit ( 24 ) according to one of the preceding claims in a slot ( 16 ) of the cooking appliance ( 10 ) is inserted and a cooking program is started, in which the cooking chamber atmosphere is circulated.

A method according to claim 9, characterized in that the cooking chamber atmosphere is heated or cooled to a desired smoking temperature.

A method according to claim 9 or claim 10, characterized in that the fresh air supply is used to control the flame height and / or causes a complete extinguishment of the flame extinction.

A method according to claim 9 or 10, characterized in that the rotational speed of the fan is used to control the direction of burn and / or causes extinction of the flame.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that after completion of the smoking process, a cleaning notice appears, at the latest when selecting a cooking process for food, which should not be provided with smoke flavor.

A method according to claim 9, characterized in that after completion of a pre-cooking or Fertiggarprogramms an invitation to insert the smoking unit ( 24 ) he goes.

Method according to one of claims 9 to 14, characterized in that the smoking unit is inserted into the top slot.