DD276422A1 - METHOD FOR EXTRUDING CLOVER - Google Patents

METHOD FOR EXTRUDING CLOVER Download PDF

Info

Publication number
DD276422A1
DD276422A1 DD88321113A DD32111388A DD276422A1 DD 276422 A1 DD276422 A1 DD 276422A1 DD 88321113 A DD88321113 A DD 88321113A DD 32111388 A DD32111388 A DD 32111388A DD 276422 A1 DD276422 A1 DD 276422A1
Authority
DD
German Democratic Republic
Prior art keywords
bran
extruding
extrudate
fiber
preparation
Prior art date
Application number
DD88321113A
Other languages
German (de)
Inventor
Thomas John
Claus Zimmer
Horst-Dieter Tscheuschner
Original Assignee
Univ Dresden Tech
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Univ Dresden Tech filed Critical Univ Dresden Tech
Priority to DD88321113A priority Critical patent/DD276422A1/en
Publication of DD276422A1 publication Critical patent/DD276422A1/en

Links

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Extrudieren von Kleie, vorzugsweise zur Verwendung des Extrudats als ballaststoffreiches, diaetetisches Lebensmittel. Die erfindungsgemaesse Aufgabe wird dadurch geloest, dass nahezu 100% Kleie, vorzugsweise Weizenspeisekleie, mit einer Feuchte von 13-22% bei Temperaturen um 100C, vorzugsweise mittels eines Einschnecken-Kurzkopfextruders, extrudiert wird. Entgegen bisheriger Auffassung wurde gefunden, dass sich die Kleie unter den angegebenen Bedingungen, von Gewuerzen abgesehen, ohne Zusaetze extrudieren laesst. Es ist dadurch moeglich, den Ballaststoffgehalt der Kleie maximal auszunutzen. Das Extrudat ist direkt essbar. Vorzugsweise koennte es bei der Zubereitung von Rohkost- oder Obstsalaten sowie zu Joghurt- und Quarkspeisen verwendet werden. Es kann aber auch anderweitig, beispielweise zur Herstellung von Brotteigen, in denen es sich gut aufloest, eingesetzt werden.The invention relates to a method for extruding bran, preferably for use of the extrudate as high-fiber, dietetic food. The object of the invention is achieved by extruding almost 100% bran, preferably wheat bran, with a moisture content of 13-22% at temperatures around 100 ° C., preferably by means of a single-screw short-head extruder. Contrary to previous opinion, it was found that the bran can extrude under the specified conditions, apart from spices, without additives. It is thereby possible to make maximum use of the fiber content of the bran. The extrudate is directly edible. Preferably, it could be used in the preparation of raw food or fruit salads as well as yoghurt and quark dishes. However, it can also be used elsewhere, for example for the preparation of bread doughs in which it dissolves well.

Description

Charakteristik des bekannten Stande· der TechnikCharacteristic of the known state of the art Es sind Verfahren zur Herstellung ballaststoffreicher, diätetischer Lebensmittel unter Verwendung von Kleie bekannt.Methods are known for making fiber rich dietary foods using bran. Nach DD-WP 138936 wird hochgereinigte, dekontaminiorte Schalenkleie eingemaischt, mittels Dampf erhitzt und anschießendAccording to DD-WP 138936 highly purified, decontaminated shell bran is mashed, heated by steam and anschießend

schnell getrocknet. Es entsteht ein ballaitstoff reiches Lebensmittel mit malzartigem Geschmack. Nachteile das Verfahrens sind:dried quickly. The result is a ballaitstoff rich food with a malty taste. Disadvantages of the process are:

Der hohe Energiebedarf (das Wasser zum Einmaischen muß wieder entfernt werden), dta verschiedenen Arbeitsstufen mit demThe high energy requirement (the water for mashing must be removed again), dta different stages of work with the

entsprechenden Raum- und Arbeitskräftebedarf und die erhöhten hygienischen Anforderungen durch den hohoncorresponding space and manpower requirements and the increased hygienic requirements by the hohon

Wassergehalt.Water content. Es sind auch bereits Verfahren zum Extrudieren von Kleie bekannt, mit denen der o.g. Aufwand wsilgehend vermieden werdenThere are already known processes for extruding bran, with which the o.g. Expenses are avoided as much as possible

kann. Bisher wird jedoch davon ausgegangen, daß sich Kleie nur bei Anwesenheit von Zusetzen extrudieren läßt.can. So far, however, it is assumed that bran can be extruded only in the presence of clogging.

Nach DE-PS 2845571 sind 20 bis 90% eines plastifizierbaren Proteins {Milohprotoin, Protein auf der Basis von Casein) zuzusetzenAccording to DE-PS 2845571 20 to 90% of a plasticizable protein {Milohprotoin, protein based on casein) are added

und vorzugsweise bei 120 bis 190cC zu extrudieren. Bei den niedrigeren Temperaturen ist der Protein:usatz an der oberen Grenze zu v/ählen. Dem Protein wird gegebenenfalls vorher oder mit de.ii Ballaststoff vermischt Wasser zugesetzt.and preferably at 120 to 190 cC to extrude. At lower temperatures, the protein supplement should be at the upper limit. Optionally, water is added to the protein beforehand or mixed with de.ii dietary fiber.

Nach DE-OS 2837 294 werden Gluten und Mehl, nach EK-PS 0211732 werden Weizen und Reismehl und nach WO 86/06938 wirdAccording to DE-OS 2837 294 are gluten and flour, according to EK-PS 0211732 wheat and rice flour and according to WO 86/06938

neben Mehl Flüssigzucker zugesetzt.in addition to flour added liquid sugar.

Durch diese bis in die Größenordnung von 50% und mehr gehenden, und zum Extrudieren für erforderlich gehaltenen ZusätzeThrough these up to the order of 50% or more going, and considered necessary for extruding additives

wird der Ballaststoffgehalt begrenzt. Außerdem steigen die Materirlkosten.the fiber content is limited. In addition, the Materirlkosten rise.

Ziel der ErfindungObject of the invention Ziel der Erfindung ist die effektive und kostengünstige Herstellung ballaststoffreicher, diätetischer Lebensmittel.The aim of the invention is the effective and cost-effective production of fiber-rich, dietary foods. Darlegung des Wesens der ErfindungExplanation of the essence of the invention Aufgabe der Erfindung ist os, Kieie ohne wesentliche Zusätze zu extrudieren.Object of the invention is os, Kieie without substantial additives to extrude. Erfindungsgemfiß wird diese Aufgebe dadurch gelöst, daß nahezu 100% Kleie, vorzugsweise Weizenspeisekleie, mit einerAccording to the invention, this requirement is solved by using almost 100% bran, preferably wheat bran, with a Feuchte von 13-22% bei Temperaturen um 100°C, vorzugsweise mit'els eines Einsclinecken-Kurzkopfextruders, extrudinrtHumidity of 13-22% at temperatures around 100 ° C, preferably by means of a single-cut short head extruder, extruded Entgegen bisheriger Auffassung wurde gefunden, daß sich die Kleie unter den angegebenen Bedingungen, von GewürzenContrary to previous opinion, it was found that the bran under the specified conditions of spices

abgesehen, ohne Zusätze extrudieren läßt. Es ist dadurch möglich, den Ballaststoffgehalt der Kieie maximal auszunutzen. D.isapart, extruded without additives. It is thereby possible to make maximum use of the dietary fiber content of the bran. D.is

Exiruuat lot direkt eßbar. Vorzugsweise könnte es bei der Zubereitung von Rohkost- oder Obstsalaten sowie zu Joghurt- undExiruuat lot directly edible. Preferably, it could be in the preparation of raw food or fruit salads and yoghurt and Quarkspolsen verwendet werden. Es k«.nn aber auch anderweitig, beispielsweise zui Herstellung von Brotteigen, in denen es sichQuarkspolsen be used. It may, however, also be otherwise, for example, for the preparation of bread doughs in which it is

gut auflöst, eingesetzt werden.good dissolve, be used.

Ausführungsbeispieleembodiments Beispiel 1:Example 1:

Eine Mischung von 07,76Ma.-% Weizenspeisekleie, 1,3Ma.-% Guarmehl, 0,9Ma.-% Salz und n,04Ma.-% konzentrierter Milchftiure mit einer Feuchte von 18% wird in einem Einschnecken-Kurzkopfaxtruder bei einer Femporaiur von 100'C, gemessen an der am Exlruderkopf konstruktiv dafür vorgesehenen Steile, extrudiert.. Das Extrudat weist nach einer kurzen Abkühlzeit eine Feuchte von 4% aus.A mixture of 07.76Ma .-% wheat bran, 1.3Ma .-% guar gum, 0.9Ma .-% salt and n, 04Ma .-% concentrated milk acid with a humidity of 18% is in a Einschnecken-Kurzkopfaxtruder at a Fournaiur of 100 ° C., measured on the extruder head constructively provided for this purpose. The extrudate has a moisture content of 4% after a short cooling time.

Beispiel 2:Example 2:

Eine Mischung von 98Ma.-% Weizenspeisekleie, 1 Ma.-% Guarmehl und 1 Ma.-% Salz und einer Feuchte von 20% wird in einem Einschnecken-K'jr-kopfoxtruder bei einer Temperatur von 950C, gemessen an der am Exiruderkopf konstruktiv dafür Vorgesehenen Stollo, extrudiert. Das Extrudat weist nach kurzer Abkühlzeit eine Feuchte von 6% aus. Bei beiden Beispielen ist das Extrudat mit einem Granulat zylindrischer Form vergleichbar. Der Durchmesser betrug etwa 2 mm. Die LJfnge konnte durch Variation der Messerdrehzahl von 2 auf 6mm und länger eingestellt worden.A mixture of 98Ma .-% wheat bran, 1 wt .-% guar gum and 1 wt .-% salt and a humidity of 20% is in a single-screw K'jr-kopfoxtruder at a temperature of 95 0 C, measured on the Exiruder head constructively designed for Stollo, extruded. The extrudate exhibits a humidity of 6% after a short cooling time. In both examples, the extrudate is comparable to granules of cylindrical form. The diameter was about 2 mm. The length could be adjusted by varying the blade speed from 2 to 6mm and longer.

Claims (3)

1. Verfahren zum Extrudieren von Kleie mit einer Feuchte von 13-22%, gekennzeichnet dadurch, daß nahezu 100% Kleie bei Temperaturen um 100°Cextrudiertwird.A process for extruding bran having a moisture content of 13-22%, characterized in that nearly 100% bran is extruded at temperatures around 100 ° C. 2. Verfahren nach Anspruch 1, gekennzeichnet dadurch, daß die Kleie mittels einer Kurzkopfschnecke extrudiertwird.2. The method according to claim 1, characterized in that the bran is extruded by means of a Kurzkopfschnecke. 3. Verfahren nach Anspruch 1, gekennzeichnet dadurch, daß Weizenspeisekleie extrudiert wird.3. The method according to claim 1, characterized in that wheat feed bran is extruded. Anwendungsgebiet der ErfindungField of application of the invention Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Extrudieren von Kleie, vorzugsweise zur Verwendung des Extrudats als ballaststoffreiches, diätetisches Lebensmittel.The invention relates to a method for extruding bran, preferably for use of the extrudate as a high-fiber, dietary food.
DD88321113A 1988-10-27 1988-10-27 METHOD FOR EXTRUDING CLOVER DD276422A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DD88321113A DD276422A1 (en) 1988-10-27 1988-10-27 METHOD FOR EXTRUDING CLOVER

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DD88321113A DD276422A1 (en) 1988-10-27 1988-10-27 METHOD FOR EXTRUDING CLOVER

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DD276422A1 true DD276422A1 (en) 1990-02-28

Family

ID=5603433

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DD88321113A DD276422A1 (en) 1988-10-27 1988-10-27 METHOD FOR EXTRUDING CLOVER

Country Status (1)

Country Link
DD (1) DD276422A1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102008063613A1 (en) * 2008-12-18 2010-07-01 British American Tobacco (Germany) Gmbh Shape and size of cellulosic plant materials

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102008063613A1 (en) * 2008-12-18 2010-07-01 British American Tobacco (Germany) Gmbh Shape and size of cellulosic plant materials

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE2337291A1 (en) ANIMAL FEED AND METHOD OF MANUFACTURING THESS
CH628504A5 (en) METHOD FOR PRODUCING A FOOD OR FEED.
DE1667959A1 (en) Process for the production of soy proteins with gelling ability
EP1047307A1 (en) Method for producing an animal feed or food item and a product produced according to said method
DE2429312A1 (en) PROCESS FOR BAKING, EXTRUDING AND EXPANDING A FOOD MIXTURE
EP1790233B1 (en) Ovo-lacto vegetarian food or intermediate food product
DE2837294A1 (en) Food prods contg. bran, gluten and flour - prepd. continuously by extruding mixt. with water; used in diet bread, cereals, etc.
DE19844393A1 (en) Lumped product in pet food compositions and a process for making the same
DD276422A1 (en) METHOD FOR EXTRUDING CLOVER
EP3806660A1 (en) Protein bar
DE60111062T2 (en) COMPOSITION WITH FIBROUS TOMATOES, THEIR USE AND MANUFACTURE
DE3203960C2 (en) Method of making bread
EP0384124B1 (en) Process for preparing a starch-containing granulated instantaneous product
DE3610402C2 (en)
EP0244661B1 (en) Edible foil of collagen containing gluten, espcially wheat gluten, process for its manufacture and use of the foil for enveloping foodstuffs
DE2527632A1 (en) METHOD FOR MANUFACTURING TEXTURED PRODUCTS
DE3325293A1 (en) READY-TO-EAT POTATO STICKS AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF
DE2842266C2 (en)
DE2152472A1 (en) Process for the manufacture of a void cell shaped food product from protein
DE2641333B2 (en) Process for the production of a structured protein concentrate
DE2604917B1 (en) Process for the production of a high-volume, porous starting material for feed and food purposes
DE2114328A1 (en) Process for the production of fresh cheese containing whey protein
DE2326483C3 (en) Process for structuring globulins and albumins
DE202005018430U1 (en) Ovo-lacto vegetarian food/food intermediate product, obtained by providing ovo-lacto emulsion, heating emulsion, incorporating thickener, precipitation and/or coagulation agent, adhering and separating liquid phase from solid phase
AT364686B (en) METHOD FOR TREATING POTATO PROTEIN

Legal Events

Date Code Title Description
ENJ Ceased due to non-payment of renewal fee