DD242958B1

DD242958B1 - METHOD FOR THE PRODUCTION OF LONG WHEAT SEEDS

Info

Publication number: DD242958B1
Application number: DD28327185A
Authority: DD
Inventors: Guenter Breithaupt; Gerold Heinrich; Guenter Zehle; Horst Pusch; Rainer Hoffmann; Joachim Mirbach; Joachim Schaefer; Siegfried Zimdars; Lars Siebert
Original assignee: Inst Getreideverarbeitung
Priority date: 1985-11-26
Filing date: 1985-11-26
Publication date: 1989-07-12
Also published as: DD242958A1

Description

I и Sb-гI and Sb-г

a) Titel der Erfindunga) Title of the invention

Verfahren zur Herstellung, von langen IVeizenteigforml ingenProcess for the preparation of long IV egg dough forms

b) Anwendungsgebiet der Erfindungb) Field of application of the invention

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von langen Weizenteigformlingen wie sie zum Backen von Einback Weißbrot Toastbrot oder Langbrot erforderlich sind Die Erfindung ist überall in der Back- und Dauerbackwarenproduktion anwendbarThe invention relates to a process for the preparation of long wheat dough pieces as required for baking one-baked white bread toast or long bread. The invention is applicable everywhere in the baking and long-life bakery production

c) Charakteristik der bekannten technischen Losungenc) Characteristics of the known technical solutions

Bei der Herstellung von lVeizenteigformlingen ist die Erhaltung eines intakten Glutennetzes für die Gebäckqualität dringend notwendig Das Glutennetz beeinflußt die Gashaltung und damit das Gebäckvolumen die Porung und damit die sensorischen Eigenschaften wie ζ B die Kaueigenschaften sehr wesentlich Bei der anschließenden Röstung der Gebäckscheiben wie ζ D bei der Zvviebackproduktion hängt das Röstergebnis ebenfalls wesentlich von der Glutennetzqualitat des Teigstranges bzi« des Teigforralings abThe gluten network influences the gas retention and thus the pastry volume the poring and thus the sensory properties such as die B the chewing properties are very important in the subsequent roasting of the pastry slices as ζ D in the In the case of zvvieback production, the roasting result also depends to a great extent on the quality of the gluten net of the dough strand with respect to the dough forrelling

Deshalb ist bei der maschinellen Durchführung der Weizenteigverarbeitung die Schonung des Glutens und die Erzielung und Erhaltung einer Glutenstruktur neben der Dosierung und äußeren Formgebung die wichtigste technologische AufgabeTherefore, in the mechanical implementation of the wheat dough processing the preservation of the gluten and the achievement and preservation of a gluten structure in addition to the dosage and external shaping is the most important technological task

In der DD-PS 150 6S7 ist ein Verfahren zur Herstellung von Einback beschrieben nach dem Einbackteig kontinuierlich zu endlosen Teigbändern geformt wird der nach Durchlaufen eines Gärkanals in V-förmigen Backbändern in einem Tunnelofen gebacken wirdIn DD-PS 150 6S7 a method for the production of Einback is described after the dough is continuously formed into endless dough bands is baked after passing through a fermentation channel in V-shaped back bands in a tunnel oven

Die nach diesem Verfahren hergestellten Teigbänder zeichnen sich durch ein mangelhaftes Gashaitevermögen aus da die Seitenflächen derselben infolge des Fehlens einer R'irkhaut praktisch offen sind und ein Entweichen der während des Gärprozesses gebiIdeteten Lockerungsgase ohne weiteres möglich ist Da bei dieser Art der Teigbandformung außerdem der Glutenstruktur des Teiges keinerlei Beachtung geschenkt wird ist das fertige Produkt von grober ungleichmäßiger Porung was zu einem ungleichmäßig gerösteten nicht qualitätsgerechten Zwieback führtThe dough bands produced according to this method are characterized by poor gas capacity because the lateral surfaces thereof are practically open due to the absence of a skin and an escape of the loosening gases produced during the fermentation process is readily possible. In addition, with this type of dough sheeting, the gluten structure of the No attention is paid to dough is the finished product of coarse uneven pores resulting in an unevenly roasted non-quality rusks

Weiterhin ist ein Verfahren vorgeschlagen worden nach dem ein Teigband ausgewalzt wird dessen Breite der Länge einer Einbackstange entspricht Verfahrensgemäß wird das Teigband senkrecht zu seiner Laufrichtung in entsprechende Streifen zerschnitten wobei ein solcher Streifen einem fertigen Einback-Teigling entspricht Die hier auftretenden Mängel sind die gleichen wie bei vorgenanntem Verfahren da einmal die Glutenstruktur geschädigt wird und zum anderen die Einback-Teiglinge seitlich an den Schnittflächen offen sindFurthermore, a method has been proposed according to which a dough sheet is rolled whose width corresponds to the length of a casserole according to the method the dough is cut perpendicular to its direction in corresponding strips such a strip corresponds to a finished Einback-dough The defects occurring here are the same as in the aforementioned method because once the gluten structure is damaged and on the other hand, the Einback dough pieces are open at the side of the cut surfaces

In der DE-PS 901761 ist eine Vorrichtung zur Herstellung von Teigstücken in ofenfertiger Länge beschrieben die besonders für die Verarbeitung von Einbackteigen vorgesehen ist Bei dieser Vorrichtung wird von einer Dosiereinrichtung ein Teigstück abgegeben das im wesentlichen bereits die gewünschte Länge aufweist Dieses Teigstück wird mittels Walzen ausgewalzt und der ausgewalzte Teig gelangt auf ein Förderband welches dasselbe nach einer Einrollvorrichtung fördert die sich über dem FörderbandIn DE-PS 901761 an apparatus for producing dough pieces in oven-ready length is described which is particularly intended for the processing of Einba doughs In this device, a dough piece is discharged from a metering that substantially already has the desired length This piece of dough is rolled out by means of rollers and the rolled dough gets onto a conveyor belt which feeds the same after a curling device over the conveyor belt

ZU 9SSTO 9SS

befindet Weiter gelangt das Teigstück nun zu einem Langroller der das schon auf seine endgültige Länge gebrachte Teigstück möglichst fest zusammenrollt.The dough piece now arrives at a long roller which rolls up the dough piece, which has already been brought to its final length, as tightly as possible.

Vorrichtungen dieser Art sind als kontinuierlich arbeitende Anlagen deshalb nachteilig da hier das Einlegen von Entspannungsphasen für den Teig nur schwer möglich ist Solche Phasen sind erforderlich weil die Verrichtungen wie Teigdosierung -teilung Rundwirkung und Langrollung eine glutenstrukturzerstcrende Wirkung haben und im Interesse eines qualitativ hochwertigen Endproduktes eine Neuorientierung der Glutenstruktur notwendig istDevices of this type are disadvantageous as a continuously operating systems because it is difficult to insert relaxation phases for the dough. Such phases are necessary because the operations such as dough-spreading and round-rolling have a gluten-structure-breaking effect and a reorientation in the interest of a high-quality end product the gluten structure is necessary

Ferner ist nach der DE-OS 2634377 eine Teigteil- und Wirkmaschine bekannt geworden bei der der Teig über ein IValzensystem einer Rillenwalze zugeführt wird die das Teigband in Streifen zerschneidet und ein seitlich von dieser Walze angeordnetes Messer diese Streifen in kleine Teigstücke zur Herstellung von Brötchen zerlegt Diese werden dann auf einer Wirktrommel zusammen mit einem Wirkband weiterverarbeitet und anschließend auf ein Förderband übergeben Eine solche Einrichtung eignet sich nur für die Herstellung kleiner Teigstücke für die Brötchenherstellung Eine Herstellung von langen Teigstücken wie sie für die Fertigung von Einbackstangen Toastbrot oder Weißbrot nötig sind ist nach diesem Prinzip nicht möglich da allein schon die U'irktrommel einen sehr großen Durchmesser haben müßte um die Wirkkanimern für die langen Teigstücke entsprechend ausbilden zu könnenFurthermore, according to DE-OS 2634377 a Teigteil- and knitting machine has become known in which the dough is fed via a IValzensystem a grooved roll which cuts the dough sheet into strips and arranged laterally of this roll knife strips this broken into small pieces of dough for the production of bread rolls These are then further processed on a wire drum together with a knitting tape and then transferred to a conveyor Such a device is only suitable for the production of small pieces of dough for the production of rolls A production of long pieces of dough as they are necessary for the production of stakes toast bread or white bread is after This principle is not possible because even the U'irktrommel would have to have a very large diameter to train the Wirkkanimern for the long dough pieces accordingly

d) Ziel der Erfindungd) Object of the invention

Es ist das Ziel der Erfindung Teiglängen herzustellen die eine gleichmäßige Porung sowie ein gutes Volumen aufweisen und die im Ergebnis weiterer Verarbeitung ein Gebäck hoher QualitätIt is the object of the invention to produce dough lengths which have a uniform pore as well as a good volume and which as a result of further processing produce a high quality pastry

wie ζ B Zwieback liefern wobei die zum Einsatz kommenden Mittel sich in einem sowohl technisch als auch ökonomisch vertretbaren Rahmen bewegen sollenhow ζ B deliver biscuits whereby the resources used are to move in a technically and economically justifiable framework

e) Darlegung des Wesens der Erfindunge) Presentation of the essence of the invention

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde ein Verfahren zur Herstellung von Weizenteigformlingen zu schaffen düs eine weitestgehende Schonung des Glutennetzes der Formlinge sowie eine Verbesserung von deren Gashalteeigenschaften gewährleistet wobei eine hohe Massegenauigkeit gesichert werden soll. Erfindungsgemäß wird die Aufgabe dadurch gelöst daß der Teig nach einer Teigruhe von 5 bis 20 rain bei Drücken von 0,15 bis 0,4 MPa und einer Durchlaufgeschwindigkeit von etwa 5 m/min zu einem breiten Teigstrang ausgewalzt und anschließend unter Erzeugung einer Wirkhaut an den Trennflächen in Streifen und schließlich in massegerechte Teilstücke zerlegt wird wobei vor diesem Schritt eine Teigruhe von 5 s bis 4 шіп eingelegt wirdThe invention has for its object to provide a method for the production of wheat dough molds Düs a most extensive protection of the gluten network of the moldings and an improvement of their gas holding properties ensures a high mass accuracy is to be ensured. According to the invention, this object is achieved in that the dough after a dough rest of 5 to 20 rain at pressures of 0.15 to 0.4 MPa and a flow rate of about 5 m / min rolled out to a wide dough strand and then to produce a knit skin on the Dividing surfaces into strips and finally into mass-suitable sections is broken down, whereby before this step a dough rest from 5 s to 4 шіп is inserted

Das Verfahren kann mit Hilfe einer Vorrichtung durchgeführt werden bei der einer beliebigen Anzahl vorzugsweise paarweise angeordneter gegeneinander verstellbarer Walzen eine Rillenwalze nachgeordnet ist der ein ggf rait einem Teigband einerseits und mit der Rillenwalze andererseits zusammenarbeitendes umlaufendes mit Rillen versehenes Element folgt dessen Rillen 5 bis 10 % breiter und tiefer als die der Rillenwalze wenigstens jedoch gleich groß ausgeführt sind wobei dem Teigand ein vorzugsweise mit einer Waage zusanmenwirkendes Förderband insbesondere ein Spreizband nachgeordnet ist vor dessen Ende Mittel zum Abschneiden der einzelnen massegerechten Teigstreifen vorgesehen sind Dabei kann das mit Rillen versehene Element in der Form eines endlosen Bandes oder in der Form einer Rillenwalze ausgebildet seinThe method can be carried out by means of a device in which any number preferably arranged in pairs of mutually adjustable rollers a groove roller is a possibly with a dough band on the one hand and with the grooved roller on the other hand cooperating circumferential grooved element follows the grooves 5 to 10% wider and deeper than the groove roller at least, however, are made the same size the Teigand a preferably zusanmenwirkendes with a balance conveyor belt is followed in particular a spread before the end means are provided for cutting the individual mass fair dough strips Here, the grooved element in the form of a endless belt or be formed in the form of a grooved roller

Hierbei Uarm die Drehzahl des mit Rillen versehenen Elements stufenlos verstellt werden so daß ein Vor- oder Nacheilen dieses Elements gegenüber der Rillenwalze erreicht werden kann Ebenso kann die Geschwindigkeit des Spreizbandes gegenüber dem mit Rillen versehenen Element verstellbar sein um den gleichen Effekt zu erzielenHere Uarm the speed of the grooved member are continuously adjusted so that a forward or lag this element relative to the grooved roller can be achieved Similarly, the speed of the spreader can be adjusted relative to the grooved element to achieve the same effect

Die Rillen der Rillenwalze und des mit Rillen versehenen Elements können mit trapezförmigem oder muldenförmigem Querschnitt ausgeführt sein Auch beide Formen in Kombination sind möglichThe grooves of the grooved roller and the grooved member may be formed with a trapezoidal or trough-shaped cross section. Also, both forms in combination are possible

Das erfindungsgemäße Verfahren bietet den Vorteil daß IVeizenteigformlinge hergestellt werden können die ein gutes Gashaltevermögen aufweisen und deren Glutennetz während des Fertigungsprozesses weitestgehend schonend behandelt wird v/as durch die angegebene Vorrichtung mittels abgestimmter U'alzenabstände sowie -geschwindigkeiten ermöglicht wird Die von der Rillenwalze gebildeten Teigstreifen werden von dem nachgeordneten umlaufenden mit Rillen versehenen Element übernommen wobei durch das Zusammenwirken dieser beiden Elemente eine gespannte Teigoberfläche erzeugt wird die praktisch einer Wirkhaut entspricht Hierdurch wird ein an seinen Seitenflächen geschlossener Weizenteigformling erzeugt der über gute Gashalteeigenschaften verfügt Die nach diesem Schritt nochmals vorgesehene Teigruhe hat eine Entspannung des Teiges zur Folge und es wird möglich die Weizenteigformlinge exakt auf Länge abzuschneiden Eine nachträgliche Veränderung der Länge durch unkontrollierbare Längsspannungen ist hierbei ausgeschlossenThe inventive method has the advantage that IVeizenteigformlinge can be produced which have a good gas holding capacity and their gluten network is treated as gently as possible during the manufacturing process v / as by the specified device by means of coordinated U'alzenabstände and speeds is made possible by the grooved roll dough strips taken over by the downstream circumferential grooved element whereby a taut dough surface is produced by the interaction of these two elements which practically corresponds to a skin effect This creates a closed on its side surfaces wheat dough mold has good gas holding properties The again after this step provided for dough rest has a relaxation the dough and it is possible to cut the wheat dough pieces exactly to length A subsequent change in length by uncontrollable L ngsspannungen is hereby excluded

In den Weizenteigformlingen hat sich das Glutennetz günstig formieren können Das Ergebnis ist letzendlich ein Gebäck wie ζ Β Einback mit gleichmäßiger Porung der einen qualitätsgerechten Zwieback ergibtIn the wheat dough molds, the gluten net has been able to form favorable The result is ultimately a pastry such as Β Β Einback with uniform pore results in a quality rusk

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f) Ausführungsbeispielf) embodiment

Die Erfindung ist an Hand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert v.Obei die Durchführung des Verfahrens mit Hilfe der Vorrichtung dargestellt ist In der zugehörigen Zeichnung zeigenThe invention is explained in more detail with reference to an embodiment v.Obei the implementation of the method by means of the device is shown in the accompanying drawings show

Fig 1 eine schematische Darstellung einer Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens in Seitenansicht1 shows a schematic representation of an apparatus for carrying out the method in side view

Fig 2 eine weitere Möglichkeit der Ausbildung der Vorrichtung bei der das mit Rillen versehene Element Rillen mit muldenförmig ausgebildetem Querschnitt aufweist während der Querschnitt der Rillen der Rillenvvalze trapezförmig istFigure 2 shows a further possibility of forming the device in which the grooved element has grooves with trough-shaped cross-section while the cross-section of the grooves of the Rillenvvalze is trapezoidal

Fig 3 eine weitere Möglichkeit der Ausbildung der Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens3 shows a further possibility of forming the device for carrying out the method

Fig 4 die Anordnung eines Messers sowie einer Waage Fig 5 einen Schnitt in Richtung A-A4 shows the arrangement of a knife and a balance FIG. 5 shows a section in the direction A-A

In Fig 1 ist eine mögliche Ausführung der Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach der Erfindung dargestellt An den Teigtrichter 1 schließen sich drei Walzenpaare 2a 2b 3a 3b und Aix 4b anFIG. 1 shows a possible embodiment of the device for carrying out the method according to the invention. The dough hopper 1 is adjoined by three pairs of rollers 2a 2b 3a 3b and Aix 4b

Zur Veränderung der IValzendrücke sind die Walzen gegeneinander verstellbar ausgebildetTo change the IValzendrücke the rollers are designed to be adjustable against each other

Hiernach ist eine Rillenwalze 5 vorgesehen der eine zweite Rillenwalze б folgt Rillenwalze 6 ist zum Teil von einen Teigband 7 umschlungen Dem Teigband 7 nachgeordnet ist ein Spreizband S wo sich auch ein Messer 9 zum Abschneiden der Teigwirklinge befindetThereafter, a grooved roller 5 is provided which follows a second grooved roller б grooved roller 6 is partially wrapped by a dough sheet 7. The dough sheet 7 is followed by a spreading band S where there is also a knife 9 for cutting the Teigwirklinge

Fig 2 zeigt eine weitere Möglichkeit die Vorrichtung auszubilden Hier ist an Stelle der Rillenwalze 6 das mit Гчіііеп verseheneFig. 2 shows another possibility of forming the device. Here, instead of the grooved roller 6, the one provided with Гчіііеп

Ж S siS S si

Eleiüent bandförmig ausgebildet Während im ersteren Fälle die Rillem.alze 5 und euch die Rillenwclze 6 mit Rillen trapezförmigen Querschnitts 10 ausgeführt sind arbeiten im vorliegenden Falle Rillen mit trapeßfcrmigem und muldenförmigem Querschnitt in Kombination zusammen Das Cand 11 mit seinen muldenförmigen Rillen 12 und die Ri llenv.ülze 5 mit trapezförmigen Rillen 10 ist in Fig 5 als Schnitt A-A der Fig 2 dargestelltEleiüent band-shaped While in the former cases the Rillem.alze 5 and you the Rillenwclze 6 are designed with grooves trapezoidal cross section 10 in the present case grooves with trapeßfcrmigem and trough-shaped cross-section in combination together The Cand 11 with its trough-shaped grooves 12 and the Ri llenv. Jug 5 with trapezoidal grooves 10 is shown in Figure 5 as a section AA of Figure 2

Eine weitere Ausbildung der Vorrichtung zeigt Fig 3 v.o das r.iit Rillen versehene Element als Darid 13 ausgebildet ist Hier jedoch umschlingt das Band 13 zum Teil die Rillenwalze 5 Dazu arbeitet das Band 13 mit einem Teigband 14 zusammen das ebenfalls an Band 13 teilweise anliegt bzw es umschlingt In dieseu Falle ueisen die Rillen von Rillenwalze 5 und Band 13 gleichen Querschnitt aufA further embodiment of the device is shown in FIG. 3, where the strip 13 is wrapped around the grooved roll 5. For this purpose, the strip 13 cooperates with a strip of dough 14 which also partly rests against strip 13 It wraps around in this case the grooves of grooved roller 5 and band 13 have the same cross-section

Die Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens geht folgendermaßen vor sichThe implementation of the method according to the invention proceeds as follows

Der in den Teigtrichter 1 eingegebene Teig 17 durchläuft die Walzenpaare 2a 2b bis 4a 4b bei einem Druck von etwa 0,3 MPa wobei die Durchlaufgeschv.indigkeit bei 3 bis 4 m/min liegt Hier wird ein breiter Teigstrang ausgewalzt der anschließend an der Rillemvalze 5 mit Hilfe der ü'alzen 4a 4b und 15 in einzelne Teigstränge 16 zerlegt wird Die Teigstränge 16 werden in den Rillen 10 weitertransportiert alsdann erfolgt die Übergabe an das nachgeordnete mit Rillen versehene Element das v,ie nach Fig 1 als Rillenv.alze 6 oder nach den Figuren 2 und 3 als Band bzw 13 ausgebildet ist Von diesen Rillen 10 bzw 12 gelangen die Teigstränge auf ein weiteres Band das als Spreizband 8 ausgebildet ist an dessen Ende das Messer 9 angeordnet ist Während der Anwesenheit der Teigstränge in den Rillen 10 und 11 erfolgt der IVirkvorgang bei dem an den Trennfläcfien eine Wirkhaut hergestellt wird Hieran ist das Teigband 7 bzw 14 maßgeblich beteiligt Bei der Ausführung der Vorrichtung nach Fig 2 wird dieser Schritt vonThe dough 17 fed into the dough hopper 1 passes through the roller pairs 2a 2b to 4a 4b at a pressure of about 0.3 MPa, the throughput speed being 3 to 4 m / min. Here, a wide dough strand is rolled out, which is subsequently rolled on the creasing roller 5 The dough strands 16 are transported further in the grooves 10 then the transfer to the downstream grooved element takes place the v, ie according to FIG. 1 as groove grove 6 or after From these grooves 10 and 12 pass the dough strands on another band which is formed as a spreading 8 at the end of the knife 9 is arranged during the presence of dough strands in the grooves 10 and 11 takes place the IVirkvorgang in which at the Trennfläcfien a knit skin is produced hereon the dough band 7 or 14 is significantly involved in the execution of the device of FIG. 2 wi this step from

ZU 95$TO $ 95

Сапе! 11 übernommen wo er von den Rillen 12 die rnulderifогшіc;en Querschnitt aufweisen ausgeführt wird Dazu sichern die Rillen 10 der Rilleinvalze G bzw die Rillen der Bänder 11 bzw 13 die richtige Lage der »Virklinge nämlich mit der schmalen bzw der flachen Teigstreifenseite nach oben Zur Relaxation der durch den IValzprozeß aufgetretenen Spannungen wird nach Ablage der Teigstreifen auf einem Band das das Spreizband 8 ist eine Teigruhe von etwa 40 s eingelegt ehe das Schneiden in massegerechte Stücke erfolgt Dieses Spreizband S arbeitet mit einer Waage 18 zusammen die den Wirkling hinsichtlich der Einhaltung der korrekten Masse prüft Der Wirkling wird dann in an sich bekannter Weise über ein Abzugsband in die Form eingelegtСапе! Over 11 where he rnulderifогшіc of the grooves 12; comprise s cross-section is carried out by securing grooves 10 of the Rilleinvalze G or the grooves of the belts 11 or 13, the correct position of the "Virklinge namely with the narrow or flat Teigstreifenseite top to Relaxation the tensions occurred by the IValzprozeß tensions after storing the dough strips on a tape that the spread 8 is a dough rest of about 40 s before the cutting is done in mass pieces This spreads S works with a balance 18 together the the effective blade with regard to compliance with the correct Mass checks The friction ring is then inserted in a conventional manner via a discharge belt in the mold

Die angegebenen Vorrichtungen können sowohl kontinuierlich als auch intermittierend betrieben werden Um der Volumenzunahme des zu verarbeitenden Teiges entgegenzukommen sind die Rillen 10 im Querschnitt etwa 5 bis 10 % kleiner als der Querschnitt der Rillen 11 in dem entweder band- oder walzenförmig ausgebildeten nachfolgenden Element Wenigstens jedoch sind beide gleich groß in ihrem Querschnitt ausgebildetThe specified devices can be operated both continuously and intermittently In order to accommodate the increase in volume of the dough to be processed, the grooves 10 in cross-section about 5 to 10 % smaller than the cross section of the grooves 11 in the either band or roller-shaped subsequent element at least both of the same size formed in their cross section

Diese Verhältnisse sind auch dann eingehalten wenn Rillen von trapez- und muldenförmigem Querschnitt zusammenarbeiten Durch Verstellen der Geschwindigkeit des mit Rillen versehenen Elements gegenüber dem Spreizband S oder der des Spreizbandes gegenüber dem mit Rillen versehenen Elements ist ein leichtes Strecken oder Stauchen der Teigstreifen möglich v.as jeweils nach den Erfordernissen des technologischen Prozesses einstellbar istThese ratios are also respected when grooves of trapezoidal and trough-shaped cross-section work together. By adjusting the speed of the grooved element with respect to the spreader S or the spreader with respect to the grooved element, a slight stretching or compression of the dough strips is possible is adjustable according to the requirements of the technological process

Die Durchführung des er Findungsgemäßen Verfahrens ist nicht einschließlich an die angegebenen Vorrichtungen gebunden; es sind auch andere Ausführungen denkbarThe implementation of the method according to the invention is not limited to the devices specified; There are also other designs conceivable

Claims

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claim

Process for the preparation of lances V.'eizenteigfornl ingen characterized in that the dough after a dough rest from 5 to 20 i: iin at pressures of 0.15 to C, 4 '.' Pa and a Durchgeschgeschangigkeit of etv.a 4 m / min. to a: rolled out wide dough strand and then, forming a U'irkhaut at the dividing surfaces in strips and finally in raasseyerechte sections decomposed U'ird \ .oL-ei before this step a dough rest from 5 s to 4 пііп inserted. IRD

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