DE3153122C2

DE3153122C2 - Device for producing flat webs made of dough, confectionery materials or similar substances

Info

Publication number: DE3153122C2
Application number: DE19813153122
Authority: DE
Inventors: Manfred 3014 Laatzen Klemm; Klaus Dipl.-Phys. Koch; Gerhard Dr. 3006 Großburgwedel Syrbius
Original assignee: Hermann Berstorff Maschinenbau GmbH
Current assignee: KraussMaffei Extrusion GmbH
Priority date: 1981-07-16
Filing date: 1981-07-16
Publication date: 1985-03-14

Abstract

A device for producing flat webs from tubular rods of homogeneous pasty doughs, confectionery goods or similar substances is disclosed, which is composed of a worm extruder having a nozzle head which is arranged at the outlet and has an annular nozzle outlet gap. The emerging tubular rod is sliced, flattened and fed to a sizing device. The sizing device is composed of two endless steel band runs which are guided about deflection rollers and between which the flattened web is introduced and cut to its final size. <IMAGE>

Description

Die Erfindung betrifft eine Einrichtung zum Herstellen von flachen Bahnen aus pastösen, homogenen Teigen, Süßwaren oder ähnlichen Massen gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1.The invention relates to a device for producing flat sheets of pasty, homogeneous dough, Confectionery or similar masses according to the preamble of claim 1.

Aus der DE-PS 2 91 315 ist eine Formmaschine für Teigstränge bekannt, die eine Schneckenpresse zeigt mit einer Öffnung für den austretenden Teigstrang. Der Teigstrang wird nach Austritt aus der Öffnung in den Spalt zwischen zwei rotierenden, angetriebenen Formwalzen gefördert und erfährt in dem Walzenspalt eine Profilierung.From DE-PS 2 91 315 a molding machine for strands of dough is known, which shows a screw press with an opening for the emerging strand of dough. The strand of dough is after exiting the opening in the Gap promoted between two rotating, driven forming rollers and experiences one in the roller gap Profiling.

Es hat sich gezeigt, daß eine dauerhafte Profilierung und Kalibrierung eines aus einer Düse austretenden Teigschlauches durch ein Hindurchführen durch einen Walzenspalt nicht erreicht werden kann, weil die teigige Masse nach Passieren des Walzenspaltes teilweise wieder in ihre ursprüngliche Lage zurückfedert.It has been shown that permanent profiling and calibration of an emerging from a nozzle The dough tube cannot be reached by passing it through a roller gap because the doughy After passing through the nip, the mass is partially spring back to its original position.

Wenn eine, beispielsweise eine Temperatur von über 100° C aufweisende Teigmasse extrudiert wird, bildet sich beim Austritt aus einer Düse Wasserdampf, der eine gewisse Aufblähung des Massestranges verursacht.If a dough mass, for example a temperature of over 100 ° C., is extruded, forms steam emerges from a nozzle, which causes a certain inflation of the strand of mass.

Wird nun ein derartiger Massestrang einem Walzenspalt zugeführt, so erfolgt zwar zunächst eine Kalibrierung. Hat jedoch der Strang den Walzenspalt passiert, erfolgt eine teilweise weitere Aufblähung, so daß keine maßgenauen Teigstränge hergestellt werden können.If such a strand of mass is now fed to a roller gap, a calibration is carried out first. However, if the strand has passed the nip, there is a partial further expansion, so that none dimensionally accurate strands of dough can be produced.

Für eine weitere Bearbeitung, beispielsweise eine maschinelle Beschichtung für eine Füllung und insbesondere für eine maschinelle Verpackung, ist es jedoch unerläßlich, äußerst maßgenaue Teigstränge herzustellen.For further processing, for example machine coating for a filling and in particular for machine packaging, however, it is essential to produce extremely dimensionally accurate strands of dough.

Es ist daher die Aufgabe der Erfindung, eine Einrichtung gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1 so auszubilden, daß mit ihr sehr maßgenaue Teigbahnen hergestellt werden können.It is therefore the object of the invention to design a device according to the preamble of claim 1 so that that very precise dough sheets can be produced with it.

Insbesondere soll eine Kalibrierung der Teigbahnen durchgeführt werden, die Teigbahnen von bleibender Konsistenz zur Folge hat.In particular, a calibration of the dough sheets should be carried out, the dough sheets of permanent Consistency.

Die gestellte Aufgabe wird durch die kennzeichnenden Merkmale des Hauptanspruchs gelöst.The stated problem is solved by the characterizing features of the main claim.

Durch die vorgeschlagene Ausbildung der Kalibriereinrichtung, bestehend aus einem oberen und unteren endlosen Bandtrum, beispielsweise aus endlosen Stahlbändern, zwischen die der aus einer Ringdüse austretende, aufgeschnittene und flachgelegte Teigschlauch eingefüht wird, erhält die Teigbahn eine genaue Kalibrierung. The proposed design of the calibration device, consisting of an upper and a lower endless belt strand, for example made of endless steel belts, between which the exiting from an annular nozzle, When a cut and flattened dough tube is inserted, the dough sheet is precisely calibrated.

Die erste maßgenaue Kalibrierung erfährt die Teigbahn zwischen den düsenseitigen Walzen der Bandtrums. The dough sheet is calibrated for the first time between the rollers of the belt strand on the nozzle side.

Da die Teigbahn nach Passieren des Walzenspaltes durch die endlosen Stahlbänder daran gehindert wird sich aufzublähen bzw. teilweise in die ursprüngliche Lage zurückzufedern, erfolgt dann eine dauerhafte Kalibrierung der Teigbahn.Since the dough sheet is prevented from doing so by the endless steel belts after it has passed the roller gap to inflate or to partially spring back into the original position, a permanent calibration then takes place the dough sheet.

Durch ein zeitlich längeres Kalibrieren (wesentlich länger als eine Kalibrierung in einem Walzenspalt mit nur Liniendruck und ohne jeglichen Flächendruck) wird lerner eine gewisse Abkühlung des Teigschlauches erreicht, die ebenfalls zur Festigung der Konsistenz der Teigbahn beiträgtBy means of a longer calibration (considerably longer than a calibration in a nip with only line pressure and without any surface pressure) a certain cooling of the dough tube is achieved, which also helps to strengthen the consistency of the dough sheet

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung wird in den Zeichnungen gezeigt Es zeigtAn embodiment of the invention is shown in the drawings

F i g. 1 einen Längsschnitt durch eine erfindungsgemäSe Kaiibriereinrichtung,F i g. 1 shows a longitudinal section through an inventive Calibration device,

F i g. 2 eine Draufsicht auf eine Einrichtung gemäß F i g. 1 teilweise im SchnittF i g. 2 shows a plan view of a device according to FIG. 1 partly in section

Die in F i g. 1 gezeigte Düse 1 wird mittels einer Schnecke 2 gespeistThe in F i g. The nozzle 1 shown in FIG. 1 is fed by means of a screw 2

Ein im Querschnitt ringförmiger Masseschlauch 3 tritt aus der Düse 1 aus und wird mittels einer Schneideinrichtung 4 aufgeschnitten und danach flachgelegt Dann wird die so entstandene Teigbahn 3 in den Spalt zwischen den Bandtruros 24 und 25 eingefädelt und weitergefördert A mass hose 3 of annular cross-section emerges from the nozzle 1 and is cut by means of a cutting device 4 cut open and then laid flat. Then the resulting sheet of dough 3 is placed in the gap between the band truros 24 and 25 threaded and conveyed further

Mittels des oberen Bandtrums 24, welches aus einem endlosen Stahlband 26 und Umlenkwalzen 28, 29 besteht und des unteren Bandtrums 25 mit dem endlosen Band 27 und den Umlenkwalzen 30 und 31, wird die Teigbahn abgezogen und gleichzeitig kalibriertBy means of the upper belt run 24, which consists of an endless steel belt 26 and guide rollers 28, 29 and the lower belt run 25 with the endless belt 27 and the deflection rollers 30 and 31, the Dough sheet peeled off and calibrated at the same time

Beide Bandtrums 24 und 25 werden durch nichi gezeigte Antriebseinheiten stufenlos regelbar angetrieben und ermöglichen somit eine ir.dividiwüe Anpassung an die Austrittsgeschwindigkeit der Teigbahn. Der Abstand zwischen den Umlenkwalzen 28 und 31 kann so gewählt werden, daß gleichzeitig eine Kalibrierung und somit eine gleichmäßig dicke Teigbahn erhalten wird.Both belt strands 24 and 25 are shown by nichi Drive units are infinitely variable and thus enable an ir.dividual adjustment to the exit speed of the dough sheet. The distance between the guide rollers 28 and 31 can be so be chosen so that a calibration and thus a uniformly thick dough sheet is obtained at the same time.

Zwischen den Walzen 28 und 31 erfolgt eine linienförmige Kalibrierung der Teigbahn, während zwischen den endlosen Bändern 26 und 27 eine flächenförmige Kalibrierung der Teigbahn durchgeführt wird. Die flächenförmige Kalibrierung kann durch die Wahl der Länge der Bandtrums 24 und 25 so lange durchgeführt werden, bis die Teigbahn eine feste, nach Freilassen aus dem Bandtrums sich nicht mehr verändernde Konsistenz aufweist. A linear calibration of the dough sheet takes place between the rollers 28 and 31, while between the endless belts 26 and 27 a planar calibration of the dough sheet is carried out. The planar Calibration can be carried out by selecting the length of the belt runs 24 and 25 as long as until the dough sheet has a firm consistency that does not change after being released from the belt strand.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings

Claims

Patent claims:

1. Device for producing flat webs from tubular strands of homogeneous, pasty Dough, confectionery or similar. Masses, consisting of a screw press with arranged at the outlet Nozzle head, whereby the annular nozzle outlet gap is formed between a round, central mandrel held by means of webs and one arranged concentrically around the mandrel Ring part, with a calibration device for the emerging from the nozzle, cut open and Flattened dough tube, characterized in that that the calibration device from an upper and a lower endless, each by two Deflection rollers guided belt run (24,25) is formed, which is designed to be drivable at a controllable speed are.

2. Device according to claim 1, characterized in that the endless belt runs (24, 25) consist of steel belts.