DE3128109C2

DE3128109C2 - Device for producing a flat sheet of dough from a tubular extruded strand

Info

Publication number: DE3128109C2
Application number: DE19813128109
Authority: DE
Inventors: Manfred 3014 Laatzen Klemm; Klaus Dipl.-Phys. Koch; Gerhard Dr. 3006 Großburgwedel Syrbius
Original assignee: Hermann Berstorff Maschinenbau GmbH
Current assignee: KraussMaffei Extrusion GmbH
Priority date: 1981-07-16
Filing date: 1981-07-16
Publication date: 1984-06-28
Also published as: DE3128109A1

Abstract

Es werden ein Verfahren und eine Einrichtung offenbart, mittels welcher kontinuierlich ein in seiner Struktur sehr gleichmäßiger Massestrang, beispielsweise aus pastösen homogenen Teigen, Süßwaren oder ähnlichen Massen, großer Breite herstellbar ist. Zu diesem Zweck wird die Masse mittels einer Schneckenpresse mit nachgeschalteter, kreisförmiger Düse als fortlaufender Schlauch extrudiert, der Schlauch wird aufgeschnitten, flachgelegt und unmittelbar, beispielsweise in einem Walzenspalt, kalibriert. Der so hergestellte, breite Massestrang wird ggf. zu Einzelstreifen geschnitten und steht für eine Weiterverarbeitung zur Verfügung.A method and a device are disclosed by means of which a mass strand of very uniform structure, for example from pasty homogeneous doughs, confectionery or similar masses, of great width can be continuously produced. For this purpose, the mass is extruded as a continuous hose by means of a screw press with a downstream circular nozzle, the hose is cut open, laid flat and immediately calibrated, for example in a roller gap. The wide mass strand produced in this way is cut into individual strips if necessary and is available for further processing.

Description

Die Erfindung betrifft eine Einrichtung zum Herstellen eines flachen Teigbandes aus einem schlauchförmigen extrudierten Strang aus pastösen, homogenen Teigen, Süßwaren oder ähnlichen Massen gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs.The invention relates to a device for producing a flat sheet of dough from a tubular extruded strand of pasty, homogeneous dough, confectionery or similar masses according to the Generic term of the claim.

Aus der FR-PS 9 46 243 ist die Herstellung eines Teigschlauches mittels einer Ringdüse bekannt. Der Dorn dieser Düse wird durch eine Scheibe mil öffnungen für die zu exirudierende Masse mit dem Ringteil der Düse verschraubt. Die öffnungen in der Scheibe werden zwischen Dornhaltestegen gebildet. Der Masseschlauch wird nach Austritt aus der Düse mittels eines feststehenden Messers in Längsrichtung aufgeschnitten und flachgelegt. From FR-PS 9 46 243 the production of a tube of dough by means of an annular nozzle is known. The thorn This nozzle is provided by a disc with openings for the mass to be exuded is screwed to the ring part of the nozzle. The openings in the disc are between Mandrel retaining webs formed. After exiting the nozzle, the hose is fixed by means of a Knife cut lengthways and laid flat.

Der extrudierte Teigsehlauch erfährt in der Düse, wenn er durch die stationären Dornhaltestege gedrückt wird, an diesen Stellen in Längsrichtung des Schlauches sich ausbildende Schwuchstellcn. Die Masse verbindet sich nur unzulänglich wieder nach Passieren der Dornhaltestege. Fließmarkieiungcn und Schwuchstellen des aus der Düse austretenden Masseschlauches sind mittels dieser Düse nicht vermeidbar.The extruded dough tube experiences in the nozzle when it is pressed through the stationary mandrel retaining webs becomes, at these points in the longitudinal direction of the hose forming weak spots. The crowd connects only insufficiently again after passing the mandrel retaining webs. Flow markings and weak points of the The mass hose emerging from the nozzle cannot be avoided by means of this nozzle.

Fließmarkierungen und dünnere Stellen des Teigschlauches verursachen erhebliches Ausschtißmaterial des extrudierten Teigschlauchcs.Flow marks and thinner areas of the dough tube cause considerable waste of the extruded dough tube.

Es ist die Aufgabe der IZrfindunji, einen Düsenkopf für teigförmige oder pastöse Lebcnsniittelmassen aufzuzeigen, der die Extrusion eines aufzuschneidenden Tcigschlauches in einwandfreier Form, ohne jegliche Fließmarkierungen und durch Dornhaltestcge verursachte Schwachstellen, ermöglicht.It is the job of IZrfindunji to make a nozzle head for to show doughy or pasty food masses, the extrusion of a Tcigschlauches to be cut in perfect form, without any flow marks and weak points caused by mandrel retaining straps.

Die Aufgabe wird gelöst durch die in dem kennzeichnenden Teil des Hauptanspruchs niedergelegten Merkmale. The object is achieved by the features laid down in the characterizing part of the main claim.

Durch die Ausbildung der Schneidmesser als Dornhaltestege wird erreicht, daß der extrudierte Masseschlauch auch an den Stellen in Längsrichtung geschnitten wird, die eine Schwächung durch die als Dornhaltcstege ausgebildeten Schneidmesser erfahren. Flicßmarkierungen und Schwachstellen liegen also exakt in Längsrichtung in der Schneidstelle, wo sie keine nachteiligen Auswirkungen haben können.By designing the cutting blades as mandrel retaining webs, it is achieved that the extruded ground hose is also cut in the longitudinal direction at the points that are weakened by the mandrel holding webs trained cutting knife experienced. Flow marks and weak points are therefore exactly in Longitudinal direction in the cutting point, where they cannot have any adverse effects.

Die Dornhaltestege übernehmen zwei Funktionen, nämlich /um einen den Dorn koaxial in der Riugdüse zu halten, zum anderen den austretenden Masseschlauch in Längsrichtung in F.in/elstrangc /u /erteilen.The mandrel retaining bars have two functions, namely / around the mandrel coaxially in the Riug nozzle hold, on the other hand, issue the exiting ground hose lengthways in F.in/elstrangc / u /.

Der Masseschlauch kann auch vor seiner Kalibrierung nur einmal mittels eines als Dornhaltesteg ausgebildeten Schneidmessers aufgeschnitten und die flachgelegte Massebahn nach dem Kalibriervorgang in Einzelstränge durch Schneideinrichtungen zerteilt werden.The ground hose can also be pre-calibrated cut open only once by means of a cutting knife designed as a mandrel retaining bar and the flattened one Mass web can be divided into individual strands by cutting devices after the calibration process.

Bevorzugte Beispiele der erfindungsgemäßen Einrichtungen werden in den Zeichnungen gezeigt Es zeigt Fig. 1 eine allgemeine perspektivische Ansicht eines Düsenkopfes und einer nachfolgend angeordneten Kalibriereinrichtung für ein Teigband,Preferred examples of the devices according to the invention are shown in the drawings. It shows 1 shows a general perspective view of a nozzle head and a calibration device arranged below for a sheet of dough,

F i g. 2 eine Draufsicht auf eine Ringdüse mit vier als Schneidmesser ausgebildeten Dornhaltestegen,F i g. 2 a plan view of an annular nozzle with four mandrel holding webs designed as cutting blades,

Fig.3 einen Längsschnitt durch eine Seitenansicht der Einrichtung gemäß F i g. 2,3 shows a longitudinal section through a side view of the device according to FIG. 2,

Fig.4 einen Querschnitt gemäß der Linie IV-IV in Fig.3 mit Frontansicht auf den ringförmigen Düsenaustrittsspalt und den als Dornhaltestegen ausgebildeten Schneidmessern.4 shows a cross section along the line IV-IV in FIG. 3 with a front view of the annular nozzle outlet gap and the cutting knives designed as mandrel holding webs.

Die in F i g. 1 gezeigte Düse 1 besteht aus einem äußeren Riiigteil 2 und einem Dorn 3. Unmittelbar am Düsenaustritt befindet sich ein Kalibrierwalzenpaar 4, zwischen dem der durch eine nicht dargestellte Schneideeinrichtung aufgeschnittene und nachgezogene Lebensmittelmasseschlauch 6 einer Kalibrierung unterworfen wird, um genaue Abmessungen sicherzustellen.The in F i g. The nozzle 1 shown in FIG. 1 consists of an outer part 2 and a mandrel 3. Immediately at the nozzle outlet there is a pair of calibrating rollers 4, between which the by a cutting device, not shown cut and redrawn food mass hose 6 subjected to a calibration to ensure accurate dimensions.

In den F i g. 2 bis 4 wird ein Düsenkopf gezeigt, wie auch zu F i g. 1 erläutert, mit einem Ringteil und einem konzentrisch darin angeordneten Dorn. Die Schneidmesser 20, 21, 22 und 23 verbinden den Dorn mit dem Ringteil, so daß der Dorn zentrisch in der DüsenöffnungIn the F i g. 2-4 a nozzle head is shown how also to F i g. 1, with a ring member and a mandrel arranged concentrically therein. The cutting knife 20, 21, 22 and 23 connect the mandrel with the ring part, so that the mandrel is centered in the nozzle opening

jo gehalten und Dorn und Ringteil im Abstand zueinander fixiert werden.jo held and the mandrel and ring part at a distance from one another be fixed.

Hierzu 4 Blatt ZeichnungenFor this purpose 4 sheets of drawings

Claims

Claim:

Device for producing a flat sheet of dough from a tubular extruded A strand of homogeneous, pasty dough. Confectionery or similar masses, consisting of a screw press with nozzle head arranged at the outlet, the annular nozzle outlet gap being formed is arranged between a round, central mandrel and one concentrically around the mandrel Ring part, the mandrel being held in the ring part by means of webs, characterized in that that the (the) mandrel retaining web (s) at the same time as a cutting knife (20, 21, 22, 23) for the out the doughy mass hose (6, »6,17,18,19) emerging from the nozzle (!) is (are) formed.