DD239716A1

DD239716A1 - METHOD FOR PRODUCING SHAPED HUSBAND FROM A POTATO-CONTAINING DOUGH MIXTURE

Info

Publication number: DD239716A1
Application number: DD85279264A
Authority: DD
Inventors: Doerte Eigenauer
Original assignee: Kartoffelveredlungswerk Hageno
Priority date: 1985-08-02
Filing date: 1985-08-02
Publication date: 1986-10-08

Abstract

Das in der Erfindung beschriebene Verfahren zur Herstellung eines geformten Knabbergebaecks mit einem hohen Gehalt an Kartoffelsubstanz ermoeglicht es, oben genanntes Produkt, ohne Verdichtung der Teigmischung in einer bestimmten Form herzustellen und auf ein Fritieren in heissem Fett zu verzichten. Durch die Teigzusammensetzung und das Herstellungsverfahren entsteht eine neue Geschmacksrichtung an Kartoffelerzeugnissen.The method described in the invention for the production of a shaped potato nibble with a high content of potato substance makes it possible to produce the above-mentioned product without compacting the dough mixture in a certain form and to dispense with frying in hot fat. Due to the dough composition and the production process, a new flavor of potato products is created.

Description

field of use

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur drucklosen Formung eines Knabberproduktes mit einem Gehaltan Kartoffelsubstanz und das Backen im heißen, trockenen Medium.The invention relates to a process for the pressureless forming of a snack product with a content of potato substance and the baking in the hot, dry medium.

Charakteristik der bekannten technischen Lösungen >Characteristic of the known technical solutions>

Für die Herstellung von Knabbergebäck auf Kartoffelbasis sind verschiedene Verfahren bekannt. Die Verfahren beruhen darauf, die herzustellenden Produkte mittels Extruder zu verdichten und anschließend in heißem Fett zu fritieren. Verwendet werden Teigmischungen mit einem Anteil an Kartoffelsubstanz in Form von Trockenprodukten bzw. gekochten Kartoffeln und verschiedenen Triebmitteln und Aromastoffen.Various methods are known for the production of potato-based snacks. The processes are based on compressing the products to be produced by means of an extruder and then deep-frying in hot fat. Used are dough mixtures with a proportion of potato substance in the form of dry products or boiled potatoes and various leavening agents and flavorings.

(Patent: DE 3023647 A1, US-Patent: 339,328, A23 L1/216)(Patent: DE 3023647 A1, US Pat. No. 339,328, A23 L1 / 216)

Weitere bekannte Verfahren sind die Herstellung von Kartoffelsticks, Kartoffelchips bzw. anderen Knabbererzeugnissen, bei denen die Kartoffel hauptsächlich in rohem Zustand oder als Teigmischung aus Trockenspeisekartoffeln verwendet werden. Die Produkte werden ebenfalls in heißem Fett fritiert bzw. weder fritiert noch gebacken, sondern nur angetrocknet.Other known methods are the production of potato sticks, potato chips or other snack products in which the potato is used mainly in its raw state or as a dough mixture of dry potatoes. The products are also fried in hot fat or neither deep fried nor baked, but only dried.

(Patent: DE 2743230 A1, A23 L1/216 2270803, DE 2743230 A1) '(Patent: DE 2743230 A1, A23 L1 / 216 2270803, DE 2743230 A1) '

Die so hergestellten Knabberprodukte haben den Nachteil, daß sie extrudiert werden müssen und daß durch das Fritieren in heißem Fett zusätzlich Fett in die Produkte eingelagert wird.The nibbling products produced in this way have the disadvantage that they have to be extruded and that fat is additionally incorporated into the products by frying in hot fat.

Object of the invention

Das Ziel der Erfindung besteht darin, unter ökonomisch günstigen Bedingungen ein Verfahren zur Herstellung von kartoffelhaltigen Knabberprodukten zu entwickeln.The aim of the invention is to develop a process for the production of potato-containing snack products under economically favorable conditions.

Der Verzicht auf das Fritieren in heißem Fett führt zur Einsparung von Fritierfett (Sonnenblumenöl bzw. Hartfett) und zur Herausbildung einer neuen Geschmacksrichtung bei Kartoffelerzeugnissen.The absence of frying in hot fat leads to the saving of frying fat (sunflower oil or hard fat) and to the emergence of a new flavor in potato products.

Explanation of the essence of the invention

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Herstellung von Knabberproduktion zu entwickeln, bei dem die Teigmischung des kartoffelhaltigen Knabberproduktes, ohne Verdichtung, in definierten Formen, hergestellt wird und einen Verzicht auf das Fritieren der Formstücke in heißem Fett ermöglicht.The invention has for its object to develop a method for the production of snack production, in which the dough mixture of the potato-containing snack product, without compaction, in defined forms, is produced and allows a waiver of the frying of the shaped pieces in hot fat.

Erfindungsgemäß wird die Aufgabe dadurch gelöst, daß eine Teigmischung bestehend aus Kartoffel masse in Form gekochter, passierter Kartoffeln bzw. Kartoffelpüreeflocken in einer Menge von 5-50 Gew.-%, einer Menge an Getreidestärke von 10-60Gew.-% hergestellt wird.According to the invention the object is achieved in that a dough mixture consisting of potato mass in the form of cooked, passed potatoes or mashed potatoes in an amount of 5-50 wt .-%, an amount of corn starch of 10-60Gew .-% is produced.

Die Konsistenz der Teigmischung ermöglicht es, auf eine Verdichtung mittels Extruder zu verzichten und durch einfache Formtechnik Stangen oder andere definierte Formen herzustellen.The consistency of the dough mixture makes it possible to dispense with compaction by extruder and produce by simple molding rods or other defined shapes.

So ist es möglich, durch eine Formmaschine einen endlosen Strang zu formen, der durch mehrere Walzen ausgewalzt werden kann. Durch Messerwellen werden danach Stangen einer Größe von 200-240 mm Länge geschnitten.So it is possible to form a continuous strand by a molding machine, which can be rolled out by several rollers. Knife shafts are then used to cut bars of a size of 200-240 mm in length.

Die Stangen werden mit Flüssigkeit leicht besprüht und durch eine Streuvorrichtung mit Aromastoff bestreut.The rods are lightly sprayed with liquid and sprinkled with a flavoring agent by a spreader.

Durch den hohen Gehalt an Kartoffelmasse kann auf weitere Triebmittel verzichtet werden. Danach erfolgt eine Vortrocknung der Stangen an der Luft von 5-12 Minuten. Anschließend wird das Knabbergebäck während 12-25 Minuten in einem Rücklauf backofen bei einer Temperatur von 474-534°K auf eine Trockensubstanz von 91-95% gebacken.Due to the high content of potato mass can be dispensed with further instillation agents. This is followed by predrying of the rods in the air for 5-12 minutes. Then the snack is baked for 12-25 minutes in a reflux oven at a temperature of 474-534 ° K to a dry matter of 91-95% baked.

Ausführungsbeispieleembodiments

1. Aus 150g Kartoffelpüreeflocken, 1000g Mehl, 750g Fett und 10g Salz wird eine Teigmischung hergestellt.1. From 150g mashed potatoes, 1000g flour, 750g fat and 10g salt, a dough mixture is made.

Dieser Teig wird mittels einer Knetmaschine 6-15 Minuten intensiv geknetet. Nach ausreichender Durchmengung aller Zutaten wird die Mischung durch eine Formmaschine zu Stangen geformt. Die geformten Teigstücke werden mit Wasser benetzt und mit Mohn oder Kümmel bestreut.This dough is kneaded intensively by means of a kneading machine for 6-15 minutes. After sufficient mixing of all ingredients, the mixture is formed into bars by a molding machine. The shaped dough pieces are wetted with water and sprinkled with poppy seeds or cumin.

An der Luft erfolgt eine Vortrocknung während 5-12 Minuten. Anschließend werden sie im Rücklaufbackofen bei 474-534°K gebacken.In the air, predrying takes place for 5-12 minutes. They are then baked in the return oven at 474-534 ° K.

2. Analog Beispiel 1, aber anstelle der Püreeflocken werden 1000-1200g gekochte, passierte Kartoffeln eingesetzt.2. Analogous to Example 1, but instead of Püreeflocken 1000-1200g boiled, passed potatoes are used.

Claims

Claim for the invention: ' j

A process for producing a shaped snack, characterized in that a potato-containing dough mixture is produced by means of a molding machine, without compaction of the dough, in a prescribed form.

2. The method according to item 1, characterized in that the prepared potato-based snacks are pre-dried for 5-12 minutes.

3. The method according to item 1 and 2, characterized in that the potato-containing snacks are baked in hot, dry medium.