DD235177A1

DD235177A1 - DEVICE FOR FRYING FOODSTUFFS

Info

Publication number: DD235177A1
Application number: DD85274083A
Authority: DD
Inventors: Siegbert Wruck; Otto Winkler
Original assignee: Ingbuero Fuer Die Rationalisie
Priority date: 1985-03-13
Filing date: 1985-03-13
Publication date: 1986-04-30

Abstract

Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum Braten und anschliessenden Kuehlen von Lebensmitteln, bei der das Bratgut auf endlosen, kontinuierlich umlaufenden Bratguttraegern durch die Behandlungszonen bewegt wird. Das Ziel besteht darin, den material-oekonomischen Aufwand fuer die Herstellung von Durchlaufbratanlagen mit zugeordneter Kuehlzone zu senken und den Flaechen- und Raumbedarf fuer deren Aufstellung zu verringern. Dabei besteht die Aufgabe darin, eine Vorrichtung zum Braten von Lebensmitteln, bei der das Bratgut kontinuierlich durch die Bratzone und die anschliessende Kuehlzone bewegt wird, als komplexe maschinenbauliche Einheit zu gestalten. Das wird dadurch erreicht, dass die Kuehlzone innerhalb des gleichen Maschinengehaeuses unterhalb der Bratzone angeordnet ist. In der Kuehlzone sind mehrere Stetigfoerderer uebereinander angeordnet, wobei in den Umlenkzonen Einrichtungen fuer die Umlenkung des Bratgutes bzw. dessen Auf- und Abgabe vorgesehen sind. Fig. 1The invention relates to a device for frying and subsequent cooling of food, in which the fried food is moved on endless, continuously circulating Bratguttraegern through the treatment zones. The goal is to reduce the material-oeconomic effort for the production of Durchlaufbratanlagen with associated cooling zone and to reduce the space and space required for their installation. The object is to design a device for frying food, in which the fried food is continuously moved through the Bratzone and the subsequent cooling zone, as a complex mechanical engineering unit. This is achieved in that the cooling zone is located within the same Maschinengehaeuses below the Bratzone. In the cooling zone several Stetigfoerderer are arranged one above the other, wherein in the deflection zones facilities for the deflection of the food or its supply and delivery are provided. Fig. 1

Description

Field of application of the invention

Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum Braten von Lebensmitteln, insbesondere von Fisch und Fleisch, bei der das Bratgut auf endlosen, kontinuierlich umlaufenden Bratgutträgern durch die Behandlungszonen zum Braten und anschließenden Kühlen bewegt wird.The invention relates to a device for frying food, in particular of fish and meat, in which the fried food is moved on endless, continuously circulating Bratgutträgern through the treatment zones for frying and subsequent cooling.

Charakteristik der bekannten technischen LösungenCharacteristic of the known technical solutions

Zum Braten, Backen und Fritieren von Lebensmitteln sind Anlagen bekannt, bei denen das Bratgut auf einer geradlinigen, kreisbogenförmigen oder andersartigen Bahn durch die Behandlungszonen bewegt wird. Bei verschiedenen Lebensmitteln, so bei Bratfisch, der anschließend in Gewürzaufguß eingelegt und verpackt werden soll, ist es erforderlich, das Bratgut nach dem Braten zu kühlen.For frying, baking and deep-frying foods, facilities are known in which the fried food is moved through the treatment zones in a straight, circular or other path. For various foods, such as fried fish, which is then placed in spice infusion and packaged, it is necessary to refrigerate the fried food after frying.

Derartige Wärmebehandlungsanlagen sind aus den Erfindungsbeschreibungen DD 26725 und DE 3002610 bekannt. Bei der in der DD-PS 26725 beschriebenen Einrichtung zum kontinuierlichen Transport von Fischhappen durch eine Fischbratanlage wird das Bratgut nach dem horizontalen Durchlaufen der Bratzone in geradliniger horizontaler Bewegung auf einem Kühlbad weitergeführt. Die Anordnung von Brat- und Kühlzone hintereinander erfordert eine große Aufstellungsfläche und einen hohen materialökonomischen Aufwand.Such heat treatment systems are known from the invention DD 26725 and DE 3002610. In the device described in DD-PS 26725 for the continuous transport of fish snacks by a fish fry the fried food is continued after horizontal passage through the Bratzone in a rectilinear horizontal movement on a cooling bath. The arrangement of roasting and cooling zone one behind the other requires a large installation area and a high material-economical effort.

In der DE-OS 3002610 wird eine Anlage zum kontinuierlichen Kochen und zur weiteren Wärmebehandlung von Feststoffgegenständen, insbesondere Lebensmitteln, beschrieben, bei der das Behandlungsgut nacheinander erwärmt, gekocht und gekühlt wird. Die Anlage besteht aus einem zylindrischen Behälter, in dem ein zweiter der Aufnahme des Behandlungsgutes dienender Behälter schrittweise rotiert. Dieser zweite Behälter ist durch radiale Trennwände in Zellen aufgeteilt und besitzt als Boden eine perforierte Platte. Der äußere Behälter ist in drei Behandlungszonen zum Erwärmen, Kochen und Kühlen aufgeteilt, die durch das in den Zellen des inneren Behälters befindliche Behandlungsgut schrittweise durchlaufen werden. Diese Anordnung kann als platzsparend und ökonomisch zweckmäßig angesehen werden, ist jedoch nur für robustes und gegen mechanische Beschädigungen relativ unempfindliches Behandlungsgut geeignet. Ebenso ist bei dieser Anlage eine allseitig gleichmäßige Wärmebeaufschlagung des Gutes nicht gegeben. Weitere Durchlaufbratanlagen für Lebensmittel, bei denen das Bratgut auf endlosen Transportbändern durch das Bratmittel enthaltende Bratwannen bewegt wird, sind aus den Erfindungsbeschreibungen DD 85416 und DE 2050525 bekannt. Bei letzterem weist die Bratmaschine mehrere übereinander liegende Bratbänder auf, wobei die Nahrungsmittel beim Übergang von einem Band zum darunterliegenden umgekehrt werden. Unter den Bratbändern läuft ein weiteres perforiertes Band um, unterdessen Obertrum eine Fettauffangwanne angeordnet ist. Eine Kühlung des Bratgutes ist nicht vorgesehen.In DE-OS 3002610 a system for continuous cooking and further heat treatment of solid articles, in particular food, is described, in which the material to be treated is heated, cooked and cooled successively. The plant consists of a cylindrical container in which a second container serving to receive the material to be treated gradually rotates. This second container is divided by radial partitions into cells and has a perforated plate as the bottom. The outer container is divided into three treatment zones for heating, cooking and cooling, which are progressively passed through the items to be treated in the cells of the inner container. This arrangement can be regarded as space-saving and economically expedient, but is only suitable for robust and against mechanical damage relatively insensitive item to be treated. Likewise, an all-round even heat application of the goods is not given in this system. Further Durchlaufbratanlagen for food, in which the fried food is moved on endless conveyor belts by Bratmittel containing frying pans, are known from the invention DD 85416 and DE 2050525. In the latter case, the roasting machine has a plurality of superimposed frying strips, wherein the foodstuffs are reversed during the transition from one strip to the next. Under the frying straps, another perforated belt runs around, while upper strand is arranged a grease drip tray. A cooling of the food is not provided.

Object of the invention

Das Ziel der Erfindung besteht darin, den materialökonomischen Aufwand für die Herstellung von Durchlaufbratanlagen mit zugeordneter Kühlzone zu senken und den Flächen-und Raumbedarf für deren Aufstellung zu verringern.The aim of the invention is to reduce the material-economical effort for the production of continuous roasting systems with associated cooling zone and to reduce the space and space required for their installation.

Explanation of the essence of the invention

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung zum Braten von Lebensmitteln, bei der das Bratgut auf endlosen, kontinuierlich umlaufenden Bratgutträgern durch die Behandlungszonen bewegt wird, als komplexe maschinenbauliche Einheit zu gestalten.The invention is based on the object, a device for frying food, in which the fried food is moved on endless, continuously rotating Bratgutträgern through the treatment zones to make as a complex mechanical engineering unit.

Diese Aufgabe wird dadurch gelöst, daß die Behandlungszone für die Kühlung des gebratenen Gutes innerhalb des gleichen Maschinengehäuses unterhalb der Bratzone angeordnet ist. In der Behandlungszone für die Kühlung sind mehrere, vorzugsweise zwei. Stetigförderer übereinander angeordnet, wobei in deren Umlenkzonen Einrichtungen zur Umlenkung bzw. Auf- und Abgabe des Gutes vorgesehen sind. Der unterhalb der Gutaufgabe angeordnete Umlenkbereich der Behandlungszone für die Kühlung ist über eine Saugluftleitung und einen von dieser abzweigenden Saugkanal mit dem sich der Gutaufgabe unmittelbar anschließenden Teil der Bratzone verbunden.This object is achieved in that the treatment zone for the cooling of the fried material is disposed within the same machine housing below the Bratzone. In the treatment zone for the cooling are several, preferably two. Continuous conveyor arranged one above the other, wherein in the deflection of means for redirecting or supply and delivery of the goods are provided. The deflecting region of the treatment zone for the cooling, which is arranged below the product feed, is connected via a suction air line and a suction channel branching off from it to the part of the cooking zone which immediately adjoins the product feed.

embodiment

Die Erfindung soll nachstehend an einem Ausführungsbeispiel näher erläutert werden. In der zugehörigen Zeichnung zeigen: Fig. 1: eine Seitenansicht der Vorrichtung und Fig. 2: eine Draufsicht der Vorrichtung.The invention will be explained in more detail below using an exemplary embodiment. In the accompanying drawings: FIG. 1 shows a side view of the device, and FIG. 2 shows a top view of the device.

Die Vorrichtung zum Braten von Lebensmitteln besteht aus einem Maschinengehäuse 1, das durch ein Gestell 2 getragen wird. Das Maschinengehäuse 1 ist in eine obere Zone und eine untere Zone unterteilt, die mit Ausnahme des Übergabebereiches 3 horizontal voneinander getrennt und wärmeisoliert sind. Im oberen Teil ist die Bratzone 4 und im unteren Teil die Kühlzone 5 untergebracht. In der Bratzone 4 befindet sich eine langgestreckte Bratpfanne 6, die fast den gesamten unteren Bereich der Bratzone 4 ausmacht. Durch die Bratpfanne 6 wird der endlos umlaufende Bratgutträger 7 geführt, der aus einem Drahtgeflechtsband besteht. Ein kurzer Teil des Bratgutträgers 7 wird außerhalb der Bratzone 4 geführt und bildet hier die Gutaufgabe 8, in deren Bereich die Beschickung des Bratgutträgers 7 erfolgt. Im Übergabebereich 3 ist eine schräg abwärts verlaufende Rutsche 9 vorgesehen, die eine Verbindung zwischen der Bratzone 4 und der Kühlzone 5 schafft. In der Kühlzone 5 sind zwei Stetigförderer 10; 11 in geringem Abstand übereinander angeordnet, wobei der obere Stetigförderer 10 etwas kürzer ist als der untere Stetigförderer 11. Der Obertrum des Stetigförderers 10 bewegt sich nach links und der Obertrum des Stetigförderers 11 nach rechts (Fig. 1). In dem Bereich, wo die Rutsche 9 über dem Stetigförderer 10 endet, mündet eine Luftdüse 14, die durch den Lüfter 13 beaufschlagt wird, der auf dem Maschinengehäusel installiert ist. Am Austragendedes Stetigförderers 11 schließt sich ein schräg aus dem Maschinengehäuse 1 herausführendes Schrägförderband 12 an. Der unterhalb der Gutaufgabe 8 angeordnete Umlenkbereich 15 der Kühlzone 5 ist über eine Saugluftleitung 16 und einen von dieser abzweigenden Saugkanal 17 mit dem sich der Gutaufgabe 8 anschließenden Einlaufbereich der Bratzone 4 verbunden. Andererseits ist die Saugluftleitung 16 an den Lüfter 18 angeschlossen, der ebenfalls auf dem Maschinengehäuse 1 aufgebaut ist. Der über der Bratzone 4 vom Maschinengehäuse 1 abführende Wrasenabzug 19 !stan den Abzugskanal 20 des Lüfters 18 angeschlossen. Die Vorrichtung hat folgende Wirkungsweise:The device for frying food consists of a machine housing 1, which is supported by a frame 2. The machine housing 1 is divided into an upper zone and a lower zone, which are horizontally separated from each other and thermally insulated with the exception of the transfer area 3. In the upper part of the Bratzone 4 and in the lower part of the cooling zone 5 is housed. In the Bratzone 4 is an elongated frying pan 6, which makes up almost the entire lower portion of Bratzone 4. Through the frying pan 6, the endlessly circulating Bratgutträger 7 is guided, which consists of a wire mesh belt. A short part of the Bratgutträgers 7 is guided outside the Bratzone 4 and here forms the Gutaufgabe 8, in the area of the feed of the Bratgutträgers 7 takes place. In the transfer area 3, an obliquely downward slide 9 is provided, which creates a connection between the Bratzone 4 and the cooling zone 5. In the cooling zone 5 are two continuous conveyors 10; 11 arranged at a small distance one above the other, wherein the upper continuous conveyor 10 is slightly shorter than the lower continuous conveyor 11. The upper run of the continuous conveyor 10 moves to the left and the upper run of the continuous conveyor 11 to the right (FIG. 1). In the area where the chute 9 ends above the continuous conveyor 10, an air nozzle 14 opens, which is acted upon by the fan 13, which is installed on the machine housing. At the discharge end of the continuous conveyor 11 is followed by an obliquely leading out of the machine housing 1 inclined conveyor belt 12. The deflecting region 15 of the cooling zone 5, which is arranged below the material feed 8, is connected via a suction air line 16 and a suction channel 17 branching from the latter to the inlet region of the cooking zone 4 adjoining the material feed 8. On the other hand, the suction air line 16 is connected to the fan 18, which is also constructed on the machine housing 1. The over the Bratzone 4 from the machine housing 1 laxative fume hood 19! Stan connected to the exhaust duct 20 of the fan 18. The device has the following mode of action:

Auf dem Podest 21 stehen zwei Arbeitskräfte, die das auf einem Förderband zugeführte Bratgut auf dem Bratgutträger 7 verteilen. Das Bratgut durchläuft dann die Bratpfanne 6 und wird bei etwa 160 bis 190°Cfritiert. Die Erwärmung des Bratöles erfolgt außerhalb der dargestellten Anlage in einem separaten Bratölerhitzer. Nach dem Austrag des Bratgutes aus der Bratpfanne 6 gelangt das Gut über die Rutsche 9 auf den Stetigförderer 10 der Kühlzone 5. Gleichzeitig wird mittels des Lüfters 13 über die Luftdüse 14 ständig Kaltluft in die Kühlzone 5 geblasen. Im Umlenkbereich 15 wird das Bratgut vom Stetigförderer 10 auf den Stetigförderer 11 übergeben. Es erfolgt der Rücklauf des Bratgutes durch die Kühlzone 5. Während des Vor-und Rücklaufs durch die Kühlzone 5 wird dag Bratgut auf etwa 30⁰C gekühlt. Durch das Schrägförderband 12 wird das Gut aus der Anlage ausgetragen. Die Abführung der Kühlluft erfolgt aus dem Umlenkbereich 15 über die Saugluftleitung 16, den Lüfter 18 und den Abzugskanal 20. Parallel dazu wird zur Verhinderung der Belästigung des Bedienungspersonals über den Saugkanal 17 der Wrasen aus dem Einlaufbereich der Bratzone 4 abgesaugt. Weiterhin kann eine Absaugung des Wrasens aus der Bratzone 4 über den Wrasenabzug 19 erfolgen. Die Saugwirkung entsteht dabei nach dem Ejektorprinzip durch die Einmündung des Wrasenabzugs 19 in den Abzugskanal 20.On the pedestal 21 are two workers who distribute the supplied on a conveyor belt Bratgut on the Bratgutträger 7. The fried material then passes through the frying pan 6 and is fried at about 160 to 190 ° C. The heating of the cooking oil takes place outside the plant shown in a separate Bratölerhitzer. After the discharge of the food from the frying pan 6, the material passes through the chute 9 on the continuous conveyor 10 of the cooling zone 5. At the same time by means of the fan 13 via the air nozzle 14 cold air is constantly blown into the cooling zone 5. In the deflection region 15, the fried material is transferred from the continuous conveyor 10 to the continuous conveyor 11. There is the return of the food by the cooling zone 5. During the forward and reverse flow through the cooling zone 5 dag fried food is cooled to about 30 ⁰ C. By the inclined conveyor belt 12, the material is discharged from the system. The discharge of the cooling air takes place from the deflection region 15 via the suction air line 16, the fan 18 and the discharge channel 20. In parallel, the vapor is sucked out of the inlet region of the Bratzone 4 to prevent nuisance to the operator via the suction channel 17. Furthermore, an extraction of the Wrasens from the Bratzone 4 via the Wrasenabzug 19 done. The suction effect arises according to the ejector principle by the confluence of the vapor outlet 19 in the discharge channel 20th

Claims

Invention claim:

1. A device for frying food, in which the fried food is moved on endless, continuously rotating Bratgutträgern through the treatment zones, characterized in that the treatment zone (5) for the cooling of the fried material within the same machine housing (1) below the Bratzone ( 4) is arranged.

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that in the treatment zone (5) for the cooling a plurality of continuous conveyors (10; 11) are arranged one above the other.

3. Apparatus according to claim 1 and 2, characterized in that in the treatment zone (5) for cooling two continuous conveyors (10; 11) are arranged one above the other and in the deflection zones means (9; 12) for deflecting or loading and unloading of the goods are provided.

4. Apparatus according to claim 1 to 3, characterized in that the below the crop function (8) arranged deflection region (15) of the treatment zone (5) for cooling via a suction air line (16) and a branching from this suction channel (17) with the the good task (8) immediately adjacent part of the Bratzone (4) is connected.

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