CZ6274U1 - Kefíru podobný výrobek - Google Patents

Description

Technické řešení se týká výrobku podobného kefíru s obsahem kvasinek netvořících plyn, mezofilních a termofilních bakterií mléčného kvašení a bifidobakterií.

Dosavadní stav technikv

Kefír je tradičním výrobkem, který obsahuje mikroflóru mající původ v kefírových zrnech. Pravý kefír obsahuje vždy kvasinky « tvořící plyn, mezofilní laktokoky, termofilní laktobacily a octové bakterie. Často výrobek obsahuje i kontaminaci zejména Escherichia coli. Vzhledem k enormní tvorbě plynu právě díky kvasinkám fermentujícím laktózu je průmyslová výroba kefíru prakticky nemožná a je obcházena tak, že výrobky typickou kefírovou mikroflóru neobsahují, nebo jsou po fermentaci přidány kvasinky, ale tím není zajištěno že výrobek během skladování nebude ve větší či menší míře ve výrobku tvořit plyn, který způsobí poškození těsnosti obalů, nebo jejich nafukování.

Příprava originální kefírové kultury navíc neposkytuje záruku požadovaného hygienického standardu, při promývání kefírových zrn a jejich přenosu z jedné výrobní šarže do dalších.

Podstata technického řešení

Uvedené nedostatky odstraňuje do značné míry výrobek podobný kefíru obsahující kvasinky bez tvorby plynu, jako je Candida valida. Debaryomyces hansenii, mezofilní smetanové kultury typu LD, L, O a termofilní bakterie mléčného kvašení včetně bifidobakterií, přičemž výrobek obsahuje nejméně 10² kvasinek v 1 g, obsah bakterií mléčného kvašení včetně bifidobakterií činí ve výrobku nejméně 10⁶ v 1 g.

Výrobek obsahuje mléčné suroviny, jako je mléko s upravenou » tučností na 0,03 až 10 % hmotn., podmáslí, nebo směs mléka a pod> máslí.

Běžně dostupné obaly zaručují stabilitu výrobku, zejména pokud je výrobek balen do kartónových obalů.

Příklady provedení technického řešení

Příklad 1

Kefíru podobný výrobek vyznačující se tím, že jeho základ tvoří mléko s upravenou tučností na 0,03 až 10 % hmotn. s obsahem kvasinkové kultury Candida valida, Lactobacillus acidophilus, bifidobakterie, laktobacillus casei, Streptococus salivarius subsp. thermophilus a mezofilní smetanovou kulturu typu LD.

-1CZ 6274 Ul

Příklad 2

Kefíru podobný výrobek podle příkladu 1 vyznačující se tím, že základ výrobku tvoří podmáslí nebo jeho směs s mlékem.

Příklad 3

Kefíru podobný výrobek podle příkladu l až 2 obsahující kvasinku Debaryomyces hansennii samostatně, nebo ve směsi s Candida valida, v poměru počtu kvasinek 1:1.

Příklad 4 $

Výrobek podle příkladu 1 až 3 s tím, že obsahuje ještě Lactobacillus heleveticus nebo Lactobacillus delbruckii subsp. lactis nebo bulgaricus.

Příklad 5

Výrobek podle příkladu 1 až 4 s tím, že výrobek obsahuje mezofilní smetanové kultury typu L.

Příklad 6

Výrobek podle příkladu 1 až 5 s tím, že výrobek obsahuje kromě kvasinek Candida valida, případně Debaryomyces hansenii, mezofilní kultury LD, Lactobacillus acidophilus a bifidobakterie nebo ještě navíc Lactobacillus casei.

Příklad 7

Výrobek podle příkladu 1 až 6 s tím, že je obsažena smetanová kultura typu 0 samostatně, nebo ve směsi s LD nebo LD kulturou, pak přídavek 0 kultury činí 30 až 70 % z celkového obsahu smetanových kultur.

Příklad 8

Výrobek podle příkladu 1 až 7 s tím, že jeho základ tvoří podmáslí s upravenou tučností na 0,05 až 10 % hmotn. *

Příklad 9

Výrobek podle příkladu 1 až 8 s tím, že výrobek obsahuje směs podmáslí a mléka.

Uvedené příklady nevyčerpávají podstatu užitného vzoru.

Výrobek lze dále obohacovat o rostlinné výtažky, včetně lipidů, mohou být přidány fosfolipidy synthetické i přírodní, výtažky z krve hospodářských zvířat, minerální látky a vitaminy, výrobek může být ochucen ovocnými složkami. Výrobek má využití v mlékárenském průmyslu.

Claims (3)

1. NÁROKY NA OCHRANU

   1. Kefíru podobný výrobek vyznačující se tím, že obsahuje kvasinky bez tvorby plynu jako je Candida valida, Debaryomyces hansenii, mezofilní smetanovou kulturu typu LD, L a O, termofilní bakterie mléčného kvašení včetně bifidobakterií, mléčný základ výrobku tvoří mléko, podmáslí, nebo směs mléka a podmáslí s upravenou tučností na 0,03 až 10 % hmotn.
2. 2. Výrobek podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje kvasinky Candida valida a/nebo Debaryomyces hansenii.
3. 3. Výrobek podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že obsah kvasinek ve výrobku činí nejméně 10² v 1 g a obsah bakterií mléčného kvašení celkem činí nejméně 10⁶ v 1 g.