CZ4380U1 - Cukrářské výrobky - Google Patents

Description

(54) Název užitného vzoru:

Cukrářské výrobky

Cukrářské výrobky

Oblast techniky

V současné době je známa a pod různými názvy se vyrábí celá řada nejrůznějších typů cukrářského pečivá. Mezi oblíbené výrobky tohoto typu patří m. j. koblihy, které se vyrábějí v mnoha tvarech a pro něž je charakteristická technologie přípravy. Její podstatou je smažení polotovaru zhotoveného z koblihového těsta ’ v horkém tuku. Výrobky se vyznačují především lehkou strukturou, která již sama představuje kvalitu zaručující značnou oblibu toΆ \ hoto pečivá.

j Na rozdíl od jiných typů cukrářských výrobků se však koblihy zpravidla nedoplňují dalšími surovinami, které by jim dodaly nové chuťové kvality a které by rozšířily jejich nabídku.

Podstata technického řešení

Podstatou cukrářských výrobků podle tohoto řešení jsou výrobky z koblihového těsta, které jsou na povrchu ozdobeny a/nebo uvnitř plněny materiály ze skupiny zahrnující cukrové glazury, karamelové směsi, čokoláda, cukrářské krémy, oříšky, drobenka, cukr, marmeláda, nebo ovocné protlaky.

Popsané výrobky lze vyrobit ve velkém množství různých tvarů. Především je však možno podle materiálu použitého k povrchovému zdobení a ochucování i k vnitřnímu plnění vyrobit prakticky neomezené množství výrobků různého vzhledu a chuťových variací. Příklady provedení

Příklad 1

Vypracuje se těsto z následujících surovin:

mouka	13,00 - 14,00	kg
droždí	0,60 - 0,80	kg
koblihová směs	2,40 - 3,00	kg
rum	0,30 - 0,45	1
vejce	30 - 40 ks
voda	5,70 - 6,60	1
tuk na smažení	2,00 - 5,00	kg

Vypracované těsto se nechá 15 minut odležet, pak se z něj vytvarují kuličky, oválky, rohlíčky, čtverečky, obdélníky příp. jiné tvary. Vytvarované polotovary se nechají vykynout a osmaží se na horkém tuku.

Osmažené výrobky se ještě horké polévají glazurou připravenou z horké vody, cukru a medu. Jiné povrchové úpravy lze provést po vychladnutí karamelovým fondánem nebo čokoládou.

-1CZ 4380 U1

Příklad 2

Vypracuje se těsto z následujících surovin:

mouka 12,00 - 14,00 kg droždí 0,60 - 0,80 kg koblihová směs 2,00 - 3,00 kg rum 0,30 - 0,45 1 vejce 30 - 40 ks voda 5,50 - 6,60 1 tuk na smažení 2,00 - 5,00 kg rozinky (nebo jiné ovoce) 2,00 - 5,00 kg skořice 0,05 - 0,10 kg

Těsto se opět nechá 15 minut odležet. Z těsta se vytvaruje pletenec, nechá vykynout a osmaží se v horkém tuku. Hotové pletence lze na povrchu ozdobit a ochutit za studená i za tepla jak bylo popsáno v příkladu 1 nebo je možno je obalit směsí moučkového cukru a skořice nebo jiného perníkového koření.

Příklad 3

Vypracuje se těsto z	následujících	surovin:
mouka	13,00 - 14,00	kg
droždí	0,70 - 0,90	kg
rum	0,30 - 0,45	1
vejce (nebo žloutky)	30 - 40 ks
voda	5,50 - 6,60	1
tuk na smažení	2,00 - 5,00	kg
moučkový cukr	1,50 - 2,00	kg
tuk do těsta	1,20 - 1,70	kg
sušené mléko	0,50 - 0,80	kg
sůl	0,03 - 0,05	kg
citropasta	0,03 - 0,08	kg

Těsto se opět nechá 15 minut odležet. Z těsta se vytvarují kuličky (koblihy) nebo oválky s otvorem uprostřed, nechají se vykynout a osmaží. Vychladlé polotovary se naplní marmeládou, cukrářskými krémy nebo ovocnými protlaky. Na povrchu je lze zdobit stejně jak bylo popsáno v předcházejících příkladech.

Průmyslová využitelnost

Cukrářské výrobky podle tohoto řešení lze vyrábět na všech zařízeních a tedy ve všech provozovnách, které jsou vybaveny pro výrobu koblihového pečivá. Jejich zavedení a výroba znamená podstatné rozšíření dosavadního sortimentu v této oblasti především co do chuťových variací.

Claims (1)

1. NÁROKY

   NA OCHRANU

   Cukrářské výrobky zhotovené z koblihového těsta vyznačené tím, že jsou na povrchu ozdobeny a/nebo uvnitř plněny materiály ze skupiny zahrnující cukrové glazury, karamelové směsi, čokoláda, cukrářské krémy, oříšky, drobenka, cukr, marmeláda, nebo ovocné protlaky.