CZ35815U1 - Funkční potravina pro posilování a udržování optimální činnosti imunitního systému a adekvátního nutričního statusu potřebného zejména v období virových nákaz, s vitamíny A, D, E, C, B6, B12 a folátu; stopovými prvky Zn, Fe, Se, Cu a Mg; a esenciálními omega-3 mastnými kyselinami EPA a DHA - Google Patents

Description

Předložené řešení obohacení potravin lze využít zejména u potravin s tradičně vyšším obsahem tuků a nasycených mastných kyselin jako jsou např. některé masné a mléčné výrobky. U výrobků převážně ze surovin rostlinného původu bude vhodné se orientovat na výrobky s nízkým obsahem vlákniny a vysokými obsahy palmového, kokosového a ztužených tuků, které rovněž obsahují vysoké podíly nasycených mastných kyselin. Zaměření na uvedené výrobky bude přínosné v tom, že bude u nich možné dosáhnout také významné snížení obsahu tuku a nasycených mastných kyselin, které negativně působí na zdravotní stav. Je prokázáno, že v období epidemií lidé často navyšují svou hmotnost a narůstají počty obézních a nemocných, kteří zpravidla virové infekce překonávají s těžkým nebo i kritickým průběhem onemocnění.

Dosavadní stav techniky

Infekční choroby, zejména virové provázejí lidstvo od nepaměti. V novodobé historii je jejich nárůst spojován s růstem počtu obyvatel ve městech a rozvojem mezinárodního obchodu a turistiky. V období globalizace se riziko vzniku epidemií a pandemií významné zvyšuje a jako nezbytné se proto jeví systémové využívání všech racionálních způsobů vedoucích ke snižování velkých lidských a ekonomických ztrát, které epidemie a pandemic působí.

Až dosud se virové epidemie v ekonomicky vyspělých zemích řeší vakcinací obyvatelstva. Nevýhodou tohoto řešení jsou vysoké náklady a dlouhodobý vývoj a testování specificky působících vakcín a antivirotik, jejichž delší využití komplikují mutace infekčních mikrobů s modifikovanými vlastnostmi. Výhradní orientace na vakcinace může proto při epidemiích vést k přetěžování zdravotnictví a k prodlužování doby jejich působení, neboť vakcinace v jednotlivých zemích neprobíhají vždy koordinovaně a u všech obyvatel, což jsou podmínky vzniku většího počtu reinfekcí.

Nevýhody specificky působících vakcín a antivirotik by mohly do určité míry kompenzovat nespecifické alternativní způsoby zaměřené na posilování imunitního systému. Tento způsob byl na počátku pandemic covidu -19 navržen, v praxi ověřen a popsán v lékařském časopisu Journal of Medical Virology jako alternativní způsob léčby virových chorob. Vychází z ověřených poznatků lékařské praxe, že pacienti s vážným průběhem virového onemocnění v důsledku nesprávné výživy nebyli v dobrém nutričním stavu a měli nedostatek mikronutrientů nezbytných pro zajištění optimální činnosti imunitního systému. Po suplementaci zjištěných deficitních vitamínů, minerálních látek a mastných kyselin se jejich stav s obnovou optimální funkce imunitního systému začal zlepšovat. Z navrženého alternativního způsobu léčby vyplývají poznatky využitelné při prevenci virových chorob. Pokud by se u velké části obyvatel pomocí správné a cíleně podporované výživy podařilo docílit adekvátní nutriční status podmiňující optimální funkci imunitního systému, měl by se počet případů vážného a kritického průběhu virového onemocnění výrazně snížit. Nelze však počítat s tím, že by se to podařilo suplementaci farmaceutických výrobků, která má řadu známých nevýhod. Při suplementaci vitamínů a minerálních látek na rozdíl od jejich zdrojů v potravinách hrozí jejich předávkování, které může vyvolat nežádoucí až nebezpečné stavy. Suplementy jsou zpravidla také drahé a pro určité vrstvy obyvatel nedostupné. Také je asi iluzorní představa že velká část obyvatel, která běžně nedodržuje zásady správné výživy by pravidelně začala přijímat řadu potřebných tablet.

- 1 CZ 35815 UI

Podstata technického řešení

Uvedené nevýhody příjmu pro imunitní systém nezbytných vitamínů, minerálních látek a mastných kyselin řeší funkční potraviny s komponentou z vybraných potravinových zdrojů těchto nutrientů, které posilují a udržují adekvátní nutriční status a imunitní systém. Jejich konzumace v této formě vylučuje možnost předávkování, neboť uvedené nutrienty jsou organicky vázanou složkou celého komplexu různých látek, které tomu zabraňují. Navíc obohacování funkčních potravin označených nutričním tvrzením musí probíhat v souladu s legislativně stanovenými pravidly EU, která rovněž takovým možnostem účinně brání. Obohacování tradičních potravin o funkční komponentu s vybranými zdroji nutrientů se provádí šetrným mechanickým zpracováním zpravidla za přítomnosti rostlinného oleje nebo tuku, který podporuje rozpouštění a dispergaci jejich částic umožňující jejich lepší využití při trávení a rovnoměrné rozptýlení v celém objemu finálního výrobku. V průmyslové výrobě potravin lze obohacování a výrobu funkčních výrobků zpravidla provést na stávajícím technologickém zařízení při obvyklých výrobních nákladech. Funkční potraviny s komponentou posilující a udržující optimální činnost imunitního systému a adekvátní nutriční status se tak mohou stát nejen v době epidemie dostupnou součástí jídelníčku i pro poměrně širokou vrstvu ve výživě málo edukovaných obyvatel s poměrně jednostrannou výživou, u kterých lze předpokládat potřebný adekvátní nutriční status a optimálně funkční imunitní systém za málo pravděpodobný.

Příklady uskutečnění technického řešení

Příklad 1 - Masová pomazánka - funkční potravina

K výrobě lze použít dobře vychlazené, předřezané, výrobní, jednodruhové maso nebo směs vepřového, drůbežího a hovězího libového masa s nízkým obsahem tuku maximálně do 5 %. Na kutru k masu přidáme vychlazená nej lépe syrová vepřová nebo drůbeži j átra, řepkový olej, rybí olej, sůl, cibuli, česnek, ocet a koření a obsah kutru najemno vykutrujeme na konzistenci pomazánek s dobrou roztíráteIností, kterou upravujeme přídavkem vývaru z masa a zeleniny. Počet výživových tvrzení, která lze napsat na etiketu výrobku je závislý obsahu jater a rybího oleje. Pokud obsah jater ve výrobku bude cca 20 %, budou koncentrace pro imunitu významných vitamínů a minerálních látek v hodnotách odpovídající výživovému tvrzení, s vysokým obsahem nebo zdroj. Pro výživové tvrzení s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin postačí přídavek jen několika procent vhodného rybího oleje. Výrobek dále bude možné označit výživovým tvrzením - se sníženým obsahem nasycených tuků a se sníženou energetickou hodnotou a s vysokým obsahem bílkovin.

Příklad 2- Tvarohový krém s ovocem a kulturou mléčných bakterií - funkční potravina

K výrobě se použije polotučný nebo směs netučného a polotučného tvarohu. Před zamícháním dalších složek do tvarohu se nejprve připravená mléčná kultura s Lactobacillus acidophilus a bifidogenními bakteriemi homogenizuje s řepkovým olejem a potřebným relativně malým množstvím rybího oleje s vysokým obsahem omega-3 esenciálních mastných kyselin EPA, DHA a vitamínu D. V další přidávané složce s ovocem budou převládat meruňky, které spolu s rovněž zastoupenou karotkou patří k nejbohatším zdrojům provitamínu A. Vitamín C bude obsažen v šípkovém protlaku. Potřebné zvýšení sušiny a současně i vitamínů a minerálních látek se dosáhne přídavkem sušeného mléka a syrovátky. I když tento výrobek s charakterem dezert bude označen několika výživovými tvrzeními, jeho hlavní význam spočívá v tom, že obsahuje živé kultury bakterií obohacující střevní mikroflóru, která významně ovlivňuje imunitní systém.

-2 CZ 35815 UI

Průmyslová využitelnost

Technické řešení lze realizovat v masném, drůbežářském, mlékárenském a konzervárenském průmyslu. Možnosti využití jsou v pekárenství a velkých gastro provozech.

Claims (1)

1. Funkční potravina pro posilování a udržování optimální činnosti imunitního systému 5 a adekvátního nutričního statusu potřebného zejména v období virových nákaz, s vitamíny A, D, E, C, B6, B12 a foláty; stopovými prvky Zn, Fe, Se, Cu a Mg; a esenciálními omega-3 mastnými kyselinami EPA a DHA, vyznačující se tím, že zdrojem vitamínů, stopových prvků a esenciálních omega-3 mastných kyselin jsou játra jatečných zvířat, drůbeže a ryb, rybí olej, maso z makrely, lososa nebo sledě, a že dále je doplněna přídavkem tuku ίο rostlinného nebo živočišného původu pro podporu rozpouštění a dispergace nutrientů.