CZ35088U1 - Čokoláda s obsahem rozpustné vlákniny - Google Patents
Čokoláda s obsahem rozpustné vlákniny Download PDFInfo
- Publication number
- CZ35088U1 CZ35088U1 CZ202138727U CZ202138727U CZ35088U1 CZ 35088 U1 CZ35088 U1 CZ 35088U1 CZ 202138727 U CZ202138727 U CZ 202138727U CZ 202138727 U CZ202138727 U CZ 202138727U CZ 35088 U1 CZ35088 U1 CZ 35088U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- chocolate
- weight
- cocoa
- soluble fiber
- soluble
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/40—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Botany (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
Základní surovinou pro výrobu čokolády jsou kakaové boby. Ty se po usušení praží, čímž se rozvine typické aroma, zmírní se hořká chuť a jemně se mění i jejich barva a vůně. Proces pražení probíhá obvykle při teplotě 120 °C po dobu 15 až 30 minut. Upražené kakaové boby se dále drtí, čímž vznikají kakaové nibsy, které se dále melou v mlýnku, mezi jehož válci se nibsy drtí nájemné kousky až vznikne pastovitá hmota. Výsledkem takového procesuje surová 100% čokoláda, které se také říká kakaová hmota. Takto vytvořená hmota se míchá v melanžeru, kde se smíchává se s rozpustnou vlákninou, kakaovým máslem a dalšími přísadami. Melanžer zjemní čokoládu na velmi jemné částečky. Poté se čokoláda konšuje, tj. zahřívá, míchá, šlehá a provzdušňuje, aby vznikla krásně hladká čokoláda s příjemným aroma. Zlepšuje se tím také konzistence čokolády a snižuje kyselost. Aby byla čokoláda lesklá, křupavá a lákavá na pohled se správnou texturou, provádí se temperace v temperovacím zařízení. Chlazení a ohřívání působí na kakaové máslo obsažené v čokoládě, a tím se získává optimální krystalická modifikace tuku uvnitř. Ztemperovaná čokoláda se poté už jen odlije do forem, zchladí, může se zabalit.
Dosud se při výrobě čokolády používá jako sladidlo řepný, třtinový, kokosový cukr, fruktóza anebo sirupy získané z rostlin, ovoce nebo květů. Tyto cukry zvyšují energetickou hodnotu čokolády, sacharidový objem a v konečném součtu i z těchto sacharidů cukry. Výživový efekt je nulový, pouze se zvyšuje energetická hodnota, což není žádoucí jev. Dalším typem pro slazení čokolády se používají sladidla jak „umělá“ (syntetická), tak přírodní. Některá z nich zvyšují a některá nezvyšují kalorickou hodnotu čokolády. Radí se mezi ně například erytritol, xylitol, cyklamát, acesulfam K, aspartam, steviol glykosidy, maltitol nebo sorbitol. Hořká čokoláda, která musí být chuťově přijatelná, obsahuje rovněž uvedené cukry, pouze v menší míře. Kvalita hořké čokolády se určuje obsahem kakaových bobů, ale i ta nej kvalitnější hořká čokoláda se dosud neobešla bez shora uvedených cukrů a sladidel. Tímto obsahem jsou i takové velmi kvalitní hořké čokolády, nepřijatelné pro diabetiky, kteří pak musí vyhledávat dia čokolády. Ty však nejsou často zastoupeny na trhu a stejně nejsou plnohodnotnou náhradou.
Podstata technického řešení
Uvedené nedostatky odstraňuje čokoláda s obsahem rozpustné vlákniny, podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje 14 až 70 % hmota, kakaové hmoty, 1 až 35 % hmota, kakaového másla, 0,01 až 30% hmota, kukuřičné rozpustné vlákniny a 0,01 až 30 % hmota, rozpustné vlákniny z čekanky. Čokoláda dále obsahuje 1 až 15 % hmota, kakaového prášku, 0,01 až 7 % hmota, slunečnicového lecitinu a 0,01 až 1 % hmota, vanilkového extraktu. Tato složení vymezují hořkou čokoládu. Přidáním sušeného mléka vznikne mléčná čokoláda, která dále obsahuje 14 až 25 % hmota, sušeného mléka.
Čokoláda podle tohoto řešení má výhody v tom, že jsou použity rozpustné vlákniny, které jsou prospěšné lidskému organismu. Rozpustná vláknina má schopnost absorbovat vodu, bobtnat a v trávicím traktu fermentuje, a proto může být zdrojem energie. Reguluje trávení tuků a jiných sacharidů, mezi něž sama také patří, váže na sebe vodu, a tím nabývá na objemu. To vede k pocitu nasycení. Další výhodou je to, že obsahuje zbytkový cukr v plodině a ten dává pocit sladkosti
-1 CZ 35088 UI produktu, v němž je využita. Nicméně tento zbytkový cukr nezvyšuje glykemický index a energetickou hodnotu produktu.
Příklady uskutečnění technického řešení
Příklady jsou vykresleny na následujících 8 možných realizacích, a to jak hořké, tak mléčné čokolády.
1. Hořká čokoláda (% hmota.)
Kukuřičná rozpustná vláknina | 29,39 |
Rozpustná vláknina z čekanky | 6,2 |
Kakaové máslo | 35 |
Kakaová hmota | 14 |
Kakaový prášek | 15 |
Slunečnicový lecitin | 0,4 |
Vanilkový extrakt | 0,01 |
10 2. Hořká čokoláda (% hmota.) | 100 |
Kukuřičná rozpustná vláknina | 28,28 |
Rozpustná vláknina z čekanky | 0,01 |
Kakaové máslo | 1 |
Kakaová hmota | 70 |
Slunečnicový lecitin | 0,7 |
Vanilkový extrakt | 0,01 |
3. Hořká čokoláda (% hmota.) | 100 |
Kukuřičná rozpustná vláknina | 30 |
Rozpustná vláknina z čekanky | 0,1 |
Kakaové máslo | 34,9 |
Kakaová hmota | 34,56 |
Slunečnicový lecitin | 0,4 |
Vanilkový extrakt | 0,04 |
100 |
- 2 CZ 35088 UI
4. Hořká čokoláda (% hmota.) | Kukuřičná rozpustná vláknina | 0,01 |
Rozpustná vláknina z čekanky | 30 | |
Kakaové máslo | 18,38 | |
Kakaová hmota | 51,5 | |
Slunečnicový lecitin | 0,01 | |
Vanilkový extrakt | 0,1 | |
5. Mléčná čokoláda (% hmota.) | 100 | |
Kukuřičná rozpustná vláknina | 29,1 | |
Rozpustná vláknina z čekanky | 0,58 | |
Sušené mléko | 20,31 | |
Kakaové máslo | 1 | |
Kakaový prášek | 7 | |
Kakaová hmota | 41 | |
Slunečnicový lecitin | 0,01 | |
Vanilkový extrakt | 1 | |
100 |
6. Mléčná čokoláda (% hmota.)
Kukuřičná rozpustná vláknina | 0,01 |
Rozpustná vláknina z čekanky | 30 |
Sušené mléko | 19,8 |
Kakaové máslo | 18,38 |
Kakaová hmota | 31,1 |
Slunečnicový lecitin | 0,7 |
Vanilkový extrakt | 0,01 |
100
-3CZ 35088 UI
7. Mléčná čokoláda (% hmota.)
Kukuřičná rozpustná vláknina | 30 |
Rozpustná vláknina z čekanky | 0,01 |
Sušené mléko | 25 |
Kakaové máslo | 28 |
Kakaová hmota | 16,46 |
Slunečnicový lecitin | 0,4 |
Vanilkový extrakt | 0,13 |
100
8. Mléčná čokoláda (% hmota.)
Kukuřičná rozpustná vláknina | 0,1 |
Rozpustná vláknina z čekanky | 30 |
Sušené mléko | 14 |
Kakaové máslo | 10 |
Kakaová hmota | 45,79 |
Slunečnicový lecitin | 0,01 |
Vanilkový extrakt | 0,1 |
100
Průmyslová využitelnost
Technické řešení je využitelné ve všech potravinářských provozech zaměřených na výrobu sladkostí a čokolády. Samotný výsledný produkt najde uplatnění na trhu zboží jak sladkostí, tak zboží zdravé, resp. zdravější výživy.
Claims (3)
1. Čokoláda s obsahem rozpustné vlákniny, vyznačující se tím, že obsahuje 14 až 70 % hmota. 5 kakaové hmoty, 1 až 35 % hmota, kakaového másla, 0,01 až 30 % hmota, kukuřičné rozpustné vlákniny a 0,01 až 30 % hmota, rozpustné vlákniny z čekanky.
2. Čokoláda s obsahem rozpustné vlákniny podle nároku 1, vyznačující se tím, že dále obsahuje, 1 až 15 % hmota, kakaového prášku, 0,01 až 7 % hmota, slunečnicového lecitinu a 0,01 až 1 % ίο hmota, vanilkového extraktu.
3. Čokoláda s obsahem rozpustné vlákniny podle nároku 1 a 2, vyznačující se tím, že dále obsahuje 14 až 25 % hmota, sušeného mléka.
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CZ202138727U CZ35088U1 (cs) | 2021-04-12 | 2021-04-12 | Čokoláda s obsahem rozpustné vlákniny |
PCT/IB2022/053308 WO2022219475A1 (en) | 2021-04-12 | 2022-04-08 | Chocolate containing soluble fiber |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CZ202138727U CZ35088U1 (cs) | 2021-04-12 | 2021-04-12 | Čokoláda s obsahem rozpustné vlákniny |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CZ35088U1 true CZ35088U1 (cs) | 2021-05-18 |
Family
ID=75967087
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CZ202138727U CZ35088U1 (cs) | 2021-04-12 | 2021-04-12 | Čokoláda s obsahem rozpustné vlákniny |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
CZ (1) | CZ35088U1 (cs) |
WO (1) | WO2022219475A1 (cs) |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB0524128D0 (en) * | 2005-11-28 | 2006-01-04 | Barry Callebaut Ag | Compositions |
US20110287134A1 (en) * | 2010-05-18 | 2011-11-24 | Gary Ervin | Chocolate dietary fiber supplement and delivery method |
US20140080906A1 (en) * | 2010-09-01 | 2014-03-20 | Antioxidant Superfoods, Inc. | Fat emulsion providing taste masking for active health and wellness ingredients |
EP3264901A1 (en) * | 2014-12-16 | 2018-01-10 | Aegis nv | Sugar replacement composition and chocolate and bakery product comprising this composition |
-
2021
- 2021-04-12 CZ CZ202138727U patent/CZ35088U1/cs active IP Right Grant
-
2022
- 2022-04-08 WO PCT/IB2022/053308 patent/WO2022219475A1/en unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2022219475A1 (en) | 2022-10-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
ES2363157T3 (es) | Composiciones alimentarias y procedimientos relacionados. | |
KR102517715B1 (ko) | 완두콩 단백질을 포함하는 제과 제품 | |
US20040086615A1 (en) | Reduced calorie confectionery compositions | |
KR20180096522A (ko) | 아로니아 분말이 함유된 초콜릿의 제조방법 및 그에 의해 제조된 아로니아 분말이 함유된 초콜릿 | |
KR101815292B1 (ko) | 연자육을 이용한 초콜릿 제조방법 | |
KR100816874B1 (ko) | 인삼절편이 함유된 초콜릿 및 그 제조방법 | |
US20240196920A1 (en) | Sweetener & sweetened products | |
CZ35088U1 (cs) | Čokoláda s obsahem rozpustné vlákniny | |
CN110771877A (zh) | 一种沙棘营养代餐粉、制备方法及应用 | |
KR102602590B1 (ko) | 수수와 단호박을 이용한 젤리의 제조방법 | |
Hinkova et al. | Chemical composition of sugar and confectionery products | |
RU2622696C1 (ru) | Композиция для производства мягкого мороженого | |
Aidoo | Functionality of inulin and polydextrose in stevia or thaumatin sweetened dark chocolate | |
KR20180121224A (ko) | 인삼 건조 제품 | |
RU2795056C1 (ru) | Способ производства диетического шоколада | |
RU2810536C1 (ru) | Зефир без яичного белка и сахара и способ его приготовления | |
RU2758493C1 (ru) | Способ получения помадных конфет без сахара на эритрите | |
RU2642457C1 (ru) | Способ производства зефира | |
US20160183553A1 (en) | Meringue composition and methods of preparation | |
BG3183U1 (bg) | Състав на шоколад | |
US20230354844A1 (en) | Plant-based chocolate | |
RU2819738C2 (ru) | Способ производства диетического шоколада | |
RU2791503C1 (ru) | Глазированный желейно-овощной мармелад | |
RU2784946C1 (ru) | Способ получения карамелизированных какао-бобов | |
RU2348162C1 (ru) | Способ получения кондитерского изделия |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20210518 |