CZ3269U1 - Mlékárenský dezert - Google Patents

Description

Technické řešení se týká složení mlékárenského dezertu, jehož hlavními složkami jsou zakysaná smetana nebo jogurt.

Dosavadní stav techniky

Mezi velmi oblíbené a dieteticky doporučované mlékárenské výrobky patří dezerty vyráběné na bázi zakysané smetany nebo jogurtu, které bývají navíc pro zpestření chuti obohacovány ovocným aroma. Tyto výrobky působí příznivě svými mikrobakteriálními účinky na střevní flóru a jsou proto doporučovány pro všechny vrstvy populace. Nízká nutriční hodnota smetanových dezertů je výsledkem malého množství obsažených proteinů.

Předložený užitný vzor si předsevzal za úkol vytvořit takové surovinové složení mlékárenského dezertu, který z něho vytvoří kromě jiného i výživnou složku potravy, aniž by byly sníženy chuťové, vzhledové, kvalitativní aj, vlastnosti tohoto jogurtu.

Podstata technického řešení

Výše vytýčený úkol řeší mlékárenský dezert vyrobený na bázi zakysané smetany nebo jogurtu, cukru a vody, modifikovaný případně přídavky ovocných příchutí a podstata technického řešení spočívá v tom, že druhou základní vstupní surovinu tvoří vedle zakysané smetany nebo jogurtu termizované potravinářské želé. Přitom na 100 hmot. jednotek této vstupní suroviny připadá 7 až 20 hmot. jednotek potravinářského želé v sypké konzistenci.

Mlékárenský dezert v tomto složení se vyznačuje charakteristickou, jemnou smetanovou nebo jogurtovou chutí a vůní, doplněnou výhodně některou z výrazných ovocných příchutí a složkami použité práškové želatiny. Konzistence výrobku je v důsledku přídavku želatiny jemná, krémovitá a tužší i pevnější ve srovnání s klasickými smetanovými nebo jogurtovými dezerty.

Přídavkem želatiny se snižuje obsah tuku ve finálním výrobku a současně vzrůstá obsah proteinů, čímž se zvyšuje jeho nutriční hodnota. Želatina přitom působí příznivě na klouby, vazivovou a pojivovou tkáň lidského organismu.

-2Příkladv provedení

K objasnění podstaty předloženého technického řešení se uvádějí dva praktické příklady:

Příklad 1: do 39 litrů pitné vody pasterizované při 95°C se po vychlazení na 70 - 75°C přidává 7,8 kg potravinářské želatiny v prášku a 10,2 kg cukru a rozpuštěné želé se přečerpá do stabilizátoru, do něhož bylo odváženo 96 kg zakysané smetany. Směs se ve stabilizátoru důkladně promísí pn teplotě 70°C. Získají se tak 153 kg smetanového dezertu.

Příklad 2: do 30 litrů pitné vody pasterizované při 95°C se po vychlazení na 70 - 75°C přidává 10 kg potravinářské želatiny a prášku a 12 kg cukru a rozpuštěné želé se přečerpá do stabilizátoru, do něhož byla odvážena 102 kg jogurtu. Směs se ve stabilizátoru důkladně promísí při teplotě 70°C. Získají se tak 154 kg smetanového dezertu.

Claims (3)

1. NÁROKY NA OCHRANU

   1. Mlékárenský dezert vyrobený na bázi zakysané smetany nebo jogurtu, cukru a vody, modifikovaný případě ovocnými příchutěmi, vyznačující se tím, že * druhou základní vstupní surovinu tvoří vedle zakysané smetany nebo jogurtu termizované potravinářské želé.
2. 2. Mlékárenský dezert podle nároku 1, vyznačující se tím, že na 100 hmot. jedu. zakysané smetany připadá 7 až 20 hmot. jedn. potravinářského želé v sypké konzistenci.
3. 3. Mlékárenský dezert podle nároku 1, v y z n a č u j í c í se t í m , že na 100 hmot. jedn. jogurtu připadá 7 až 20 hmot. jedn. potravinářského želé v sypké konzistenci.

   . ován ·