CZ309060B6

CZ309060B6 - Method of producinging non - alcoholic grape juice enriched with resveratrol

Info

Publication number: CZ309060B6
Application number: CZ2010854A
Authority: CZ
Inventors: Milan Houška; CSc. Houška Milan Ing.; Karel Kýhos; Jan STROHALM; Jan Strohalm; Aleš Landfeld; Aleš Ing. Landfeld; Radek Halama; Radek Ing. Halama; Lubomír Adámek; CSc. Adámek Lubomír RNDr.; Jiřina Průchová; Jan Tříska; CSc. Tříska Jan doc. Ing.; Naděžda Vrchotová; CSc. Vrchotová Naděžda RNDr.; Jiří Totušek; CSc. Totušek Jiří RNDr.; Danuše Lefnerová; Lefnerová Danuše RNDr., Ph.D.
Original assignee: Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i.; Mendelova Univerzita V Brně; Masarykova Univerzita; Ústav systémové biologie a ekologie AV ČR, v.v.i.; Vinařství Valtice, s.r.o.
Priority date: 2010-11-23
Filing date: 2010-11-23
Publication date: 2022-01-05
Also published as: CZ2010854A3

Abstract

The process for producing non-alcoholic grape juice enriched with resveratrol consists of dissolving resveratrol in ethanol, a maximum of 0.5% by volume of this solution is mixed into pre-treated grape juice. This treated grape juice is microbially stabilized by high-pressure pasteurization or high-voltage pulses or freezing.

Description

Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy obohacené resveratrolemMethod for the production of non - alcoholic grape juice enriched with resveratrol

Oblast technikyField of technology

Vynález se týká způsobu výroby nealkoholické hroznové šťávy, připravené z hroznů révy vinné, obohacené resveratrolem.The invention relates to a process for the production of non-alcoholic grape juice, prepared from grapes enriched with resveratrol.

Dosavadní stav technikyState of the art

Hroznová šťáva s obsahem resveratrolu dodaného běžným výrobním postupem není v oblasti techniky známa. Hroznová šťáva k použití pro běžnou potřebu se vyskytuje v pasterovaném stavu. Jedná se o vylisovanou sladkou šťávu, kdy tím, že neprobíhá kvašení a není přítomen alkohol, kteiý zvyšuje rozpustnost resveratrolu, není resveratrol prakticky ve šťávě přítomen. Pokud se v této šťávě resveratrol vyskytuje, je tam obsažen v minimálním množství, takže tento obsah je možno považovat za nulový. Přitom obsah resveratrolu v hroznových šťávách by mohl být významný právě pro jeho příznivé preventivní účinky před kardiovaskulárními chorobami a proti nádorovým chorobám. Z nejbližšího stavu techniky je známa mezinárodní přihláška WO 2010138584 AI, kde se uvádí nápoj, který obsahuje vodu a roztok resveratrolu. Ten je tvořen rozpouštědly, z nichž jsou citovány propylenglykol, ethanol, glycerin nebo jejich kombinace. Způsob výroby nápoje pak spočívá v tom, že se roztok resveratrolu připraví postupným přidáváním resveratrolu do rozpouštědla a tento roztok se přidává do nápoje před pasterizací nebo sterilací. Ve stavu techniky se ještě vyskytuje například dokument US 20090012183 AI, ve kterém se popisuje potravinářský výrobek s obsahem resveratrolu. V dokumentu CN 101292966 A je popsáno víno nebo hroznová šťáva s obsahem resveratrolu, který se rozpouští v organickém rozpouštědle, jako například etanolu. Žádný z uvedených dokumentů však pro výrobu požadovaného nápoje s resveratrolem nepoužívá tlakový postup pasterace nápoje. Obecně význam obsahu resveratrolu ve šťávě je v pozitivním biologickém účinku na lidský organizmus. Dosud známé hroznové šťávy však uvedený účinek nemají, čímž se snižuje význam požívání těchto vylisovaných hroznových šťáv. Tyto šťávy mohou v omezené míře přijímat i diabetici, protože šťávy neobsahují sacharózu nebo laktózu. Úkolem tohoto vynálezu proto bylo najít způsob, jak resveratrol do nealkoholické hroznové šťávy zapracovat a najít optimální míru obsahu resveratrolu v hroznové šťávě, aby jeho účinky byly aplikovatelné co nejpřirozenější cestou pro maximální počet lidí. Za tímto účelem bylo nutno nalézt optimální a účinný způsob konzervace takto vyrobené hroznové šťávy.Grape juice containing resveratrol supplied by conventional production methods is not known in the art. Grape juice for normal use occurs in a pasteurized state. It is a pressed sweet juice in which, because no fermentation takes place and no alcohol is present, which increases the solubility of resveratrol, resveratrol is practically not present in the juice. If resveratrol is present in this juice, it is present in a minimal amount, so that this content can be considered as zero. At the same time, the content of resveratrol in grape juice could be important precisely for its beneficial preventive effects against cardiovascular diseases and against cancer. International application WO 2010138584 A1 is known from the prior art, which discloses a beverage which contains water and a solution of resveratrol. It consists of solvents from which propylene glycol, ethanol, glycerin or combinations thereof are cited. The method of making the beverage then comprises preparing the resveratrol solution by gradually adding resveratrol to the solvent and adding this solution to the beverage before pasteurization or sterilization. For example, US 20090012183 A1 still discloses a food product containing resveratrol. CN 101292966 A describes wine or grape juice containing resveratrol which dissolves in an organic solvent such as ethanol. However, none of these documents use a pressurized resveratrol beverage process to produce the desired beverage with resveratrol. In general, the content of resveratrol in the juice is in the positive biological effect on the human body. However, the known grape juices do not have this effect, which reduces the importance of consuming these pressed grape juices. These juices can also be consumed to a limited extent by diabetics because the juices do not contain sucrose or lactose. It is therefore an object of the present invention to find a way to incorporate resveratrol into non-alcoholic grape juice and to find the optimum level of resveratrol in grape juice so that its effects are applicable in the most natural way possible for the maximum number of people. For this purpose, it was necessary to find an optimal and effective way of preserving the grape juice thus produced.

Podstata vynálezuThe essence of the invention

Uvedené nedostatky odstraňuje způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy obohacené resveratrolem, kdy se etanolový roztok resveratrolu vmíchá do předem upravené hroznové šťávy v maximálním množství 0,5 % objemových, podle tohoto vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že se takto upravená hroznová šťáva mikrobiálně stabilizuje vysokotlakou pasterací v rozmezí tlaku 400 až 600 MPa po dobu 3 až 10 minut. Mikrobiální stabilizace je proveditelná zamražením na -18 °C. Při této teplotě se šťáva uchovává po dobu až několik měsíců.The process for the production of non-alcoholic grape juice enriched with resveratrol, in which the ethanolic solution of resveratrol is mixed into pretreated grape juice in a maximum amount of 0.5% by volume, according to the invention, is based on the fact that the grape juice thus treated is microbially stabilized by high pressure. pasteurization in the pressure range of 400 to 600 MPa for 3 to 10 minutes. Microbial stabilization is possible by freezing at -18 ° C. At this temperature, the juice is stored for up to several months.

Mikrobiální stabilizace se provede pomocí vysokonapěťových pulzů o hodnotě 40 000 až 60000 Voltů o výkonu 200 kW až 800 kW.Microbial stabilization is performed using high voltage pulses of 40,000 to 60,000 volts with a power of 200 kW to 800 kW.

Nealkoholická hroznová šťáva vyrobená uvedeným způsobem má příznivé preventivní účinky před kardiovaskulárními chorobami a proti nádorovým chorobám. Obecně význam obsahu resveratrolu ve šťávě spočívá v pozitivním biologickém účinku na lidský organizmus.Non-alcoholic grape juice produced in this way has beneficial preventive effects against cardiovascular diseases and cancer. In general, the importance of the content of resveratrol in the juice lies in the positive biological effect on the human body.

- 1 CZ 309060 B6- 1 CZ 309060 B6

Příklady uskutečnění vynálezuExamples of embodiments of the invention

Příklad 1Example 1

Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy s obsahem resveratrolu se provádí tak, že 50 mg resveratrolu v práškové formě se nasype do 96% etanolu a tento roztok se vmíchá do hroznové šťávy v množství 0,4 % obj. Hroznová šťáva se stabilizuje vysokým tlakem o hodnotě 500 MPa po dobu 10 minut.The process for the production of non-alcoholic grape juice containing resveratrol is carried out by pouring 50 mg of resveratrol powder into 96% ethanol and mixing this solution into grape juice in an amount of 0.4% by volume. The grape juice is stabilized under high pressure of 500 MPa for 10 minutes.

ίο Příklad 2ίο Example 2

Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy s obsahem resveratrolu se provádí tak, že 50 mg resveratrolu v práškové formě se nasype do 96% etanolu a tento roztok se vmíchá do hroznové šťávy v množství 0,4 % obj. Hroznová šťáva se stabilizuje vysokým tlakem o hodnotě 550 MPa 15 po dobu 5 minut.The process for the production of non-alcoholic grape juice containing resveratrol is carried out by pouring 50 mg of resveratrol powder into 96% ethanol and mixing this solution into grape juice in an amount of 0.4% by volume. The grape juice is stabilized under high pressure of 550 MPa 15 for 5 minutes.

Příklad 3Example 3

Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy s obsahem resveratrolu se provádí tak, že 50 mg 20 resveratrolu v práškové formě se nasype do 96% etanolu a tento roztok se vmíchá do hroznové šťávy v množství 0,4 % obj. Hroznová šťáva se stabilizuje vysokým tlakem o hodnotě 600 MPa po dobu 3 minut.The process for the production of non-alcoholic grape juice containing resveratrol is carried out by pouring 50 mg of resveratrol powder into 96% ethanol and mixing this solution into grape juice in an amount of 0.4% by volume. The grape juice is stabilized under high pressure 600 MPa for 3 minutes.

Příklad 4Example 4

Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy s obsahem resveratrolu se provádí tak, že 50 mg resveratrolu v práškové formě se nasype do 96% etanolu a tento roztok se vmíchá do hroznové šťávy v množství 0,4 % obj. Hroznová šťáva se stabilizuje zamražením na -18 °C. Při této teplotě se uchovává po dobu několika měsíců.The process for the production of non-alcoholic grape juice containing resveratrol is carried out by pouring 50 mg of resveratrol powder into 96% ethanol and mixing this solution into grape juice in an amount of 0.4% by volume. The grape juice is stabilized by freezing at -18 °. C. It is stored at this temperature for several months.

Příklad 5Example 5

Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy s obsahem resveratrolu se provádí tak, že 50 mg resveratrolu v práškové formě se nasype do 96% etanolu a tento roztok se vmíchá do hroznové 35 šťávy v množství 0,4 % obj. Hroznová šťáva se stabilizuje vysokonapěťovými pulzy o hodnotě 40000 V a výkonu 200 kW.The process for the production of non-alcoholic grape juice containing resveratrol is carried out by pouring 50 mg of resveratrol powder into 96% ethanol and mixing this solution into grape juice in an amount of 0.4% by volume. 40000 V and power 200 kW.

Průmyslová využitelnostIndustrial applicability

Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy obohacené resveratrolem je základem pro výrobu všech nealkoholických šťáv v potravinářském průmyslu.The method of production of non-alcoholic grape juice enriched with resveratrol is the basis for the production of all non-alcoholic juices in the food industry.

Claims

A process for the production of non-alcoholic grape juice enriched with resveratrol, wherein an ethanolic solution of resveratrol is mixed into pretreated grape juice in a maximum amount of 0.5% by volume, characterized in that the thus prepared grape juice is microbially stabilized by high-pressure pasteurization in the pressure range 400 to 600 MPa for 3 to 10 minutes.

2. A process for the production of non-alcoholic grape juice enriched with resveratrol, wherein the ethanolic solution of resveratrol is mixed into pretreated grape juice in a maximum amount of 0.5% by volume, characterized in that the thus prepared grape juice is microbially stabilized by freezing at -18 ° C and it is kept at this temperature for six months.

3. A process for the production of non-alcoholic grape juice enriched with resveratrol, wherein an ethanolic solution of resveratrol is mixed into pretreated grape juice in a maximum amount of 0.5% by volume, characterized in that the thus prepared grape juice is microbially stabilized by high voltage pulses of 40,000 vol. up to 60,000 Volts with an output of 200 kW to 800 kW.