CZ305545B6

CZ305545B6 - Způsob aktivace potravinářského anexu pro snižování obsahu siřičitanů z vína

Info

Publication number: CZ305545B6
Application number: CZ2011-621A
Authority: CZ
Inventors: Pavel Híc; Eva Tománková; Miroslav Horák; Josef Balík; Ludmila Šuderlová
Original assignee: Mendelova Univerzita V Brně
Priority date: 2011-10-04
Filing date: 2011-10-04
Publication date: 2015-12-02
Also published as: CZ2011621A3

Abstract

Způsob aktivace potravinářského anexu pro snižování obsahu siřičitanů z vína probíhá tak, že anex je v prvním stupni aktivován běžným způsobem aktivačním roztokem anex a následně v druhém stupni aktivuje aktivačním roztokem kyselin, přičemž se ve druhém aktivačním stupni použije roztok kyseliny jablečné a vinné v poměru 0:1 až 1:0 s celkovým obsahem organických kyselin 10 až 50 g.l.sup.-1.n.. Tento postup zaručuje minimalizaci změn obsahu kyselin ve víně.

Description

Vynález se týká způsobu aktivace potravinářského anexu pro snižování obsahu siřičitanů z vína.

Dosavadní stav techniky

Použití oxidu siřičitého (SO₂) je velmi významnou součástí procesu výroby vína. Působí jednak jako redukční činidlo, jednak jako konzervační prostředek. Množství SO₂ ve víně je omezeno právními předpisy ajeho celkový obsah nesmí překročit stanovené koncentrace. Ve vinařské praxi se však může stát, zeje povolené množství SO₂ ve víně překročeno. Odstranění přebytku SO₂z vína pak může být provedeno několika způsoby. První způsob je scelení takového vína s vínem, které má nízký obsah SO₂, čímž dojde ke zředění. Dále je možné SO₂ odstranit provzdušněním vína, kdy část SO₂ unikne do okolní atmosféry a část se zoxiduje. Nevýhodou tohoto způsobuje, že okysličování vína má však nízký účinek na snížení vázaného SO₂ ve víně. Dalším ze způsobů snížení SO₂ je použití potravinářského anexu aktivovaného v jednom stupni roztokem uhličitanu sodného. Takto aktivovaný anex na své funkční skupiny váže anionty z vína a tím snižuje i obsah SO₂. Hlavním problémem při použití běžného potravinářského anexu ve víně je snížení obsahu veškerých aniontů, tedy i aniontů kyseliny vinné a jablečné, čímž dojde k podstatnému snížení obsahu organických kyselin ve víně a tím ke snížení senzorické jakosti ošetřeného vína.

Podstata vynálezu

Cílem vynálezu je nalezení takového způsobu snížení koncentrace SO₂, který by zachoval kyseliny přítomné ve víně na původní koncentraci a tím zachoval i senzorické vlastnosti takto ošetřeného vína. Snížení koncentrace SO₂ lze dosáhnout aktivací silně bazického potravinářského anexu, pří kterém jsou hydroxidové případně chloridové výměnné ionty anexu nahrazeny anionty kyseliny vinné a jablečné, což umožňuje snižování siřičitanových aniontů z vína při minimálním ovlivnění obsahu kyselin ve víně.

Způsob aktivace potravinářského anexu pro snižování obsahu siřičitanů z vína, jehož podstata spočívá v tom, že anex je v prvním stupni aktivován běžným způsobem aktivačním roztokem anex a následně v druhém stupni aktivuje aktivačním roztokem kyselin.

Aktivace anexu se provádí ve dvou aktivačních stupních, kdy v prvním se 100 g anexu zalije 1000 ml 5% roztoku uhličitanu sodného, v němž se ponechá po dobu 24 hodin, poté se anex promyje vodou až do zbavení alkalické reakce, načež se anex ve druhém aktivačním stupni aktivuje roztokem kyseliny jablečné a vinné v poměru 0:1 až 1:0.

Je výhodné, když součet koncentrací organických kyselin v aktivačním roztoku druhého stupně leží v rozmezí 0,1 až 50 g.l¹.

Pro zlepšení senzorických vlastností vína a také z ekonomického hlediska je výhodné jsou-li kyseliny použité v aktivačním roztoku druhého stupně jsou nahrazeny kyselinou citrónovou anebo mléčnou.

Použití potravinářského anexu aktivovaného způsobem podle nároku 1 pro snižování obsahu siřičitanů z vína.

- 1 CZ 305545 B6

Příklady uskutečnění vynálezu

Způsob podle předkládaného vynálezu bude osvětlen pomocí několika výhodných příkladů, které však nemají z hlediska rozsahu ochrany žádný omezující vliv.

Obecně lze provádět aktivaci silně bazického potravinářského anexu ve dvou aktivačních stupních. Po aktivaci anexu v roztoku uhličitanu sodného se tento promyje vodou a zalije desetinásobným množstvím aktivačního roztoku druhého stupně. Aktivační roztok druhého stupně je složen ze směsi kyseliny vinné a jablečné, přičemž součet koncentrací těchto kyselin v roztoku leží v rozmezí 0,1 až 50 g.T¹.

Takto připravený anex se jedenkrát promyje destilovanou vodou a je připraven k aplikaci do vína. Uvedená koncentrace kyselin v aktivačním roztoku druhého stupně zaručuje minimalizaci změn obsahu kyselin ve víně, neboť anionty kyseliny vinné a jablečné navázané na funkčních skupinách anexu jsou v rovnovážném stavu s obsahem aniontů kyseliny vinné a jablečné ve víně. Kapacita silně bazického potravinářského anexu pro snižování obsahu siřičitanů z vína je 6 mg SO2 na 1 g anexu. Změny v obsahu organických kyselin ve víně při využití navrženého způsobu aktivace silně bazického potravinářského anexu pro snižování obsahu siřičitanů z vína jsou minimální.

Příklad 1

Způsob aktivace silně bazického potravinářského anexu (MAC HP555, Rohm and Haas Company, USA) pro snižování obsahu siřičitanů z vína se provádí tak, že v prvním aktivačním stupni se 100 g anexu zalije 1000 ml 5% roztoku uhličitanu sodného, v němž se ponechá po dobu 24 hodin. Poté se anex promyje vodou do vymizení alkalické reakce. Následně se zalije 1000 ml aktivačního roztoku druhého stupně vyrobeného ze směsi kyseliny jablečné a vinné v poměru 1:1, přičemž celková koncentrace kyselin v roztoku je 30 g.r¹. Po 24 hodinách se aktivační roztok druhého stupně slije a aktivovaný anex je po jednom promytí vodou připraven k aplikaci do vína.

Příklad 2

Způsob aktivace silně bazického potravinářského anexu (MAC HP555, Rohm and Haas Company, USA) pro snižování obsahu siřičitanů z vína se provádí tak, že v prvním aktivačním stupni se 100 g anexu zalije 1000 ml 5% roztoku uhličitanu sodného, v němž se ponechá po dobu 24 hodin. Poté se anex promyje vodou do vymizení alkalické reakce. Následně se zalije 1000 ml aktivačního roztoku druhého stupně vyrobeného z kyseliny vinné, přičemž celková koncentrace kyseliny vinné v roztoku je 30 g.r¹. Po 24 hodinách se aktivační roztok druhého stupně slije a aktivovaný anex je po jednom promytí vodou připraven k aplikaci do vína.

Příklad 3

Způsob aktivace silně bazického potravinářského anexu (MAC HP555, Rohm and Haas Company, USA) pro snižování obsahu siřičitanů z vína se provádí tak, že v prvním aktivačním stupni se 100 g anexu zalije 1000 ml 5% roztoku uhličitanu sodného, v němž se ponechá po dobu 24 hodin. Poté se anex promyje vodou do vymizení alkalické reakce. Následně se zalije 1000 ml aktivačního roztoku druhého stupně vyrobeného z kyseliny citrónové, přičemž celková koncentrace kyseliny citrónové v roztoku je 30 g.T¹. Po 24 hodinách se aktivační roztok druhého stupně slije a aktivovaný anex je po jednom promytí vodou připraven k aplikaci do vína.

-2 CZ 305545 B6

Příklad 4

Způsob aktivace silně bazického potravinářského anexu (MAC HP555, Rohm and Haas Company, USA) pro snižování obsahu siřičitanů z vína se provádí tak, že v prvním aktivačním stupni se 100 g anexu zalije 1000 ml 5% roztoku uhličitanu sodného, v němž se ponechá po dobu 24 hodin. Poté se anex promyje vodou do vymizení alkalické reakce. Následně se zalije 1000 ml aktivačního roztoku druhého stupně vyrobeného ze směsi kyseliny citrónové a mléčné v poměru 1:1, přičemž celková koncentrace kyselin v roztoku je 30 g.l'¹. Po 24 hodinách se aktivační roztok druhého stupně slije a aktivovaný anex je po jednom promytí vodou připraven k aplikaci do vína.

Příklad 5

Způsob aktivace silně bazického potravinářského anexu (MAC HP555, Rohm and Haas Company, USA) pro snižování obsahu siřičitanů z vína se provádí tak, že v prvním aktivačním stupni se 100 g anexu zalije 1000 ml 5% roztoku uhličitanu sodného, v němž se ponechá po dobu 24 hodin. Poté se anex promyje vodou do vymizení alkalické reakce. Následně se zalije 1000 ml aktivačního roztoku druhého stupně vyrobeného ze směsi kyseliny vinné a mléčné v poměru 1:1, přičemž celková koncentrace kyselin v roztoku je 30 g.r¹. Po 24 hodinách se aktivační roztok druhého stupně slije a aktivovaný anex je po jednom promytí vodou připraven k aplikaci do vína.

Příklad 6

Způsob aktivace silně bazického potravinářského anexu (MAC HP555, Rohm and Haas Company, USA) pro snižování obsahu siřičitanů z vína se provádí tak, že v prvním aktivačním stupni se 100 g anexu zalije 1000 ml 5% roztoku uhličitanu sodného, v němž se ponechá po dobu 24 hodin. Poté se anex promyje vodou do vymizení alkalické reakce. Následně se zalije 2000 ml aktivačního roztoku druhého stupně vyrobeného ze směsi kyseliny jablečné a vinné v poměru 1:1, přičemž celková koncentrace kyselin v roztoku je 15 g.l¹. Po 24 hodinách se aktivační roztok druhého stupně slije a aktivovaný anex je po jednom promytí vodou připraven k aplikaci do vína.

Kapacita silně bazického potravinářského anexu pro snižování obsahu siřičitanů z vína je 6 mg SO₂ na 1 g anexu.

Průmyslová využitelnost

Uvedený způsob aktivace silně bazického potravinářského anexu lze využít v nápojovém průmyslu pro snižování obsahu celkových siřičitanů ve vínech hroznových a ovocných.

Claims

PATENTOVÉ NÁROKY

5 1. Způsob aktivace potravinářského anexu pro snižování obsahu siřičitanů z vína aktivovaného v prvním stupni například uhličitanem draselným, či sodným, vyznačující se tím, že anex je následně aktivován ve druhém stupni roztokem kyseliny jablečné, vinné, citrónové, nebo mléčné, nebo směsí dvou a více z výše uvedených kyselin.

ío
2. Způsob aktivace potravinářského anexu podle nároku 1, vyznačující se tím, že anex je ve druhém stupni roztokem směsi kyseliny jablečné a kyseliny vinné.
3. Způsob aktivace potravinářského anexu podle nároku 1, vyznačující se tím, že součet koncentrací organických kyselin v aktivačním roztoku druhého stupně leží v rozmezí 0,1

15 až50g.r’.