CZ2011621A3 - Zpusob aktivace potravinárského anexu pro snizování obsahu siricitanu z vína - Google Patents
Zpusob aktivace potravinárského anexu pro snizování obsahu siricitanu z vína Download PDFInfo
- Publication number
- CZ2011621A3 CZ2011621A3 CZ20110621A CZ2011621A CZ2011621A3 CZ 2011621 A3 CZ2011621 A3 CZ 2011621A3 CZ 20110621 A CZ20110621 A CZ 20110621A CZ 2011621 A CZ2011621 A CZ 2011621A CZ 2011621 A3 CZ2011621 A3 CZ 2011621A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- wine
- activating
- solution
- stage
- food
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L sulfite Chemical class [O-]S([O-])=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L 0.000 title claims description 5
- NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 1,2-bis(ethenyl)benzene;1-ethenyl-2-ethylbenzene;styrene Chemical compound C=CC1=CC=CC=C1.CCC1=CC=CC=C1C=C.C=CC1=CC=CC=C1C=C NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title 1
- 238000001994 activation Methods 0.000 title 1
- 239000003456 ion exchange resin Substances 0.000 title 1
- 229920003303 ion-exchange polymer Polymers 0.000 title 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 claims abstract description 38
- 150000001450 anions Chemical class 0.000 claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 22
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims abstract description 20
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 14
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims abstract description 6
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 20
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Substances OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical class OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 10
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 claims description 3
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000005349 anion exchange Methods 0.000 claims 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 239000003957 anion exchange resin Substances 0.000 description 10
- 102100021935 C-C motif chemokine 26 Human genes 0.000 description 6
- 101000897493 Homo sapiens C-C motif chemokine 26 Proteins 0.000 description 6
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 125000000524 functional group Chemical group 0.000 description 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 150000001805 chlorine compounds Chemical group 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M hydroxide Chemical group [OH-] XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- -1 sulphite anions Chemical class 0.000 description 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Zpusob aktivace potravinárského anexu pro snizování obsahu siricitanu z vína probíhá tak, ze anex je v prvním stupni aktivován bezným zpusobem aktivacním roztokem anex a následne v druhém stupni aktivuje aktivacním roztokem kyselin, pricemz se ve druhém aktivacním stupni pouzije roztok kyseliny jablecné a vinné v pomeru 0:1 az 1:0 s celkovým obsahem organických kyselin 10 az 50 g.l.sup.-1.n.. Tento postup zarucuje minimalizaci zmen obsahu kyselin ve víne.
Description
ZPŮSOB AKTIVACE POTRAVINÁŘSKÉHO ANEXU PRO SNIŽOVÁNÍ OBSAHU SIŘIČITANŮ Z VÍNA
Oblast techniky
Vynález se týká způsobu aktivace potravinářského anexu pro snižování obsahu siřičitanů z vína.
Dosavadní stav techniky
Použití oxidu siřičitého (SO2) je velmi významnou součástí procesu výroby vína. Působí jednak jako redukční činidlo, jednak jako konzervační prostředek. Množství SO2 ve víně je omezeno právními předpisy a jeho celkový obsah nesmí překročit stanovené koncentrace. Ve vinařské praxi se však může stát, že je povolené množství SO2 ve víně překročeno. Odstranění přebytku SO2 z vína pak může být provedeno několika způsoby. První způsob je scelení takového vína s vínem, které má nízký obsah SO2, čímž dojde ke zředění. Dále je možné SO2 odstranit provzdušněním vína, kdy část SO2 unikne do okolní atmosféry a část se zoxiduje. Nevýhodou tohoto způsobuje, že okysličování vína má však nízký účinek na snížení vázaného SO2 ve víně. Dalším ze způsobů snížení SO2 je použití potravinářského anexu aktivovaného v jednom stupni roztokem uhličitanu sodného. Takto aktivovaný anex na své funkční skupiny váže anionty z vína a tím snižuje i obsah SO2. Hlavním problémem při použití běžného potravinářského anexu ve víně je snížení obsahu veškerých aniontů, tedy i aniontů kyseliny vinné a jablečné, čímž dojde k podstatnému snížení obsahu organických kyselin ve víně a tím ke snížení senzorické jakosti ošetřeného vína.
Podstata vynálezu
Cílem vynálezu je nalezení takového způsobu snížení koncentrace SO2, který by zachoval kyseliny přítomné ve víně na původní koncentraci a tím zachoval i senzorické vlastnosti takto ošetřeného vína. Snížení koncentrace SO2 lze dosáhnout aktivací silně bazického potravinářského anexu, při kterém jsou hydroxidové případně chloridové výměnné ionty anexu nahrazeny anionty kyseliny vinné a jablečné, což umožňuje snižování siřičitanových aniontů z vína při minimálním ovlivnění obsahu kyselin ve víně.
Způsob aktivace potravinářského anexu pro snižování obsahu siřičitanů z vína, jehož podstata spočívá vtom, že anex je v prvním stupni aktivován běžným způsobem aktivačním roztokem anex a následně v druhém stupni aktivuje aktivačním roztokem kyselin.
Aktivace anexu se provádí ve dvou aktivačních stupních, kdy v prvním se 100 g anexu zalije 1000 ml 5% roztoku uhličitanu sodného, v němž se ponechá po dobu 24 hodin, poté se anex promyje vodou až do zbavení alkalické reakce, načež se anex ve druhém aktivačním stupni aktivuje roztokem kyseliny jablečné a vinné v poměru 0:1 až 1:0.
Je výhodné, když součet koncentrací organických kyselin v aktivačním roztoku druhého stupně leží v rozmezí 0,1 až 50 g.l·1.
Pro zlepšení senzorických vlastností vína a také z ekonomického hlediska je výhodné jsou-li kyseliny použité v aktivačním roztoku druhého stupně jsou nahrazeny kyselinou citrónovou anebo mléčnou.
Použití potravinářského anexu aktivovaného způsobem podle nároku 1 pro snižování obsahu siřičitanů z vína
Příklady provedení vynálezu
Způsob podle předkládaného vynálezu bude osvětlen pomocí několika výhodných příkladů, které však nemají z hlediska rozsahu ochrany žádný omezující vliv.
Obecně lze provádět aktivaci silně bazického potravinářského anexu ve dvou aktivačních stupních. Po aktivaci anexu v roztoku uhličitanu sodného se tento promyje vodou a zalije desetinásobným množstvím aktivačního roztoku druhého stupně. Aktivační roztok druhého stupně je složen ze směsi kyseliny vinné a jablečné, přičemž součet koncentrací těchto kyselin v roztoku leží v rozmezí 0,1 až 50 gT1.
Takto připravený anex se jedenkrát promyje destilovanou vodou a je připraven k aplikaci do vína. Uvedená koncentrace kyselin v aktivačním roztoku druhého stupně zaručuje minimalizaci změn obsahu kyselin ve víně, neboť anionty kyseliny vinné a jablečné navázané na funkčních skupinách anexu jsou v rovnovážném stavu s obsahem aniontů kyseliny vinné a jablečné ve víně. Kapacita silně bazického potravinářského anexu pro snižování obsahu siřičitanů z vína je 6 mg SO2 na 1 g anexu. Změny v obsahu organických kyselin ve víně při využití navrženého způsobu aktivace silně bazického potravinářského anexu pro snižování obsahu siřičitanů z vína jsou minimální.
Příklad 1.
Způsob aktivace silně bazického potravinářského anexu (IMAC HP555, Rohm and Haas Company, USA) pro snižování obsahu siřičitanů z vína se provádí tak, že v prvním aktivačním stupni se 100 g anexu zalije 1000 ml 5% roztoku uhličitanu sodného, v němž se ponechá po dobu 24 hodin. Poté se anex promyje vodou do vymizení alkalické reakce. Následně se zalije 1000 ml aktivačního roztoku druhého stupně vyrobeného ze směsi kyseliny jablečné a vinné v poměru 1:1, přičemž celková koncentrace kyselin v roztoku je 30 g.l·1. Po 24 hodinách se aktivační roztok druhého stupně slije a aktivovaný anex je po jednom promytí vodou připraven k aplikaci do vína.
Příklad 2.
Způsob aktivace silně bazického potravinářského anexu (IMAC HP555, Rohm and Haas Company, USA) pro snižování obsahu siřičitanů z vína se provádí tak, že v prvním aktivačním stupni se 100 g anexu zalije 1000 ml 5% roztoku uhličitanu sodného, v němž se ponechá po dobu 24 hodin. Poté se anex promyje vodou do vymizení alkalické reakce. Následně se zalije 1000 ml aktivačního roztoku druhého stupně vyrobeného z kyseliny vinné, přičemž celková koncentrace kyseliny vinné v roztoku je 30 g.l·1. Po 24 hodinách se aktivační roztok druhého stupně slije a aktivovaný anex je po jednom promytí vodou připraven k aplikaci do vína.
Příklad 3
Způsob aktivace silně bazického potravinářského anexu (IMAC HP555, Rohm and Haas Company, USA) pro snižování obsahu siřičitanů z vína se provádí tak, že v prvním aktivačním stupni se 100 g anexu zalije 1000 ml 5% roztoku uhličitanu sodného, v němž se ponechá po dobu 24 hodin. Poté se anex promyje vodou do vymizení alkalické reakce. Následně se zalije 1000 ml aktivačního roztoku druhého stupně vyrobeného z kyseliny citrónové, přičemž celková koncentrace kyseliny citrónové v roztoku je 30 g.l·1. Po 24 hodinách se aktivační roztok druhého stupně slije a aktivovaný anex je po jednom promytí vodou připraven k aplikaci do vina.
Příklad 4.
Způsob aktivace silně bazického potravinářského anexu (IMAC HP555, Rohm and Haas Company, USA) pro snižování obsahu siřičitanů z vína se provádí tak, že v prvním aktivačním stupni se 100 g anexu zalije 1000 ml 5% roztoku uhličitanu sodného, v němž se ponechá po dobu 24 hodin. Poté se anex promyje vodou do vymizení alkalické reakce. Následně se zalije 1000 ml aktivačního roztoku druhého stupně vyrobeného ze směsi kyseliny citrónové a mléčné v poměru 1:1, přičemž celková koncentrace kyselin v roztoku je 30 g.l·1. Po 24 hodinách se aktivační roztok druhého stupně slije a aktivovaný anex je po jednom promytí vodou připraven k aplikaci do vína.
Příklad 5.
Způsob aktivace silně bazického potravinářského anexu (IMAC HP555, Rohm and Haas Company, USA) pro snižování obsahu siřičitanů z vína se provádí tak, že v prvním aktivačním stupni se 100 g anexu zalije 1000 ml 5% roztoku uhličitanu sodného, v němž se ponechá po dobu 24 hodin. Poté se anex promyje vodou do vymizení alkalické reakce. Následně se zalije 1000 ml aktivačního roztoku druhého stupně vyrobeného ze směsi kyseliny vinné a mléčné v poměru 1:1, přičemž celková koncentrace kyselin v roztoku je 30 g.l·1. Po 24 hodinách se aktivační roztok druhého stupně slije a aktivovaný anex je po jednom promytí vodou připraven k aplikaci do vína.
Příklad 6
Způsob aktivace silně bazického potravinářského anexu (IMAC HP555, Rohm and Haas Company, USA) pro snižování obsahu siřičitanů z vína se provádí tak, že v prvním aktivačním stupni se 100 g anexu zalije 1000 ml 5% roztoku uhličitanu sodného, v němž se ponechá po dobu 24 hodin. Poté se anex promyje vodou do vymizení alkalické reakce. Následně se zalije 2000 ml aktivačního roztoku druhého stupně vyrobeného ze směsi kyseliny jablečné a vinné v poměru 1:1, přičemž celková koncentrace kyselin v roztoku je 15 g.l·1. Po 24 hodinách se aktivační roztok druhého stupně slije a aktivovaný anex je po jednom promytí vodou připraven k aplikaci do vína.
Kapacita silně bazického potravinářského anexu pro snižování obsahu siřičitanů z vína je 6 mg SO2 na 1 g anexu.
Průmyslová využitelnost
Uvedený způsob aktivace silně bazického potravinářského anexu lze využít v nápojovém průmyslu pro snižování obsahu celkových siřičitanů ve vínech hroznových a ovocných.
Claims (6)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Způsob aktivace potravinářského anexu pro snižování obsahu siřičitanů z vína, vyznačující se tím, že anex je v prvním stupni aktivován běžným způsobem aktivačním roztokem anex a následně v druhém stupni aktivuje aktivačním roztokem kyselin.
- 2. Způsob aktivace potravinářského anexu podle nároku 1 vyznačující se tím, že aktivační roztok druhého stupně tvoří kyselina jablečná nebo vinná nebo jejich směs.
- 3. Způsob aktivace potravinářského anexu podle nároku 1a 2, vyznačující se tím, že aktivačním roztokem prvního stupně je roztok uhličitanu sodného.
- 4. Způsob aktivace potravinářského anexu podle nároku 1, vyznačující se tím, že součet koncentrací organických kyselin v aktivačním roztoku druhého stupně leží v rozmezí 0,1 až 50 g.l·1.
- 5. Způsob aktivace potravinářského anexu podle nároku 2, vyznačující se tím, že kyseliny použité v aktivačním roztoku druhého stupně jsou nahrazeny kyselinou citrónovou anebo mléčnou.
- 6. Použití potravinářského anexu aktivovaného způsobem podle nároku 1 pro snižování obsahu siřičitanů z vína.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2011-621A CZ305545B6 (cs) | 2011-10-04 | 2011-10-04 | Způsob aktivace potravinářského anexu pro snižování obsahu siřičitanů z vína |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2011-621A CZ305545B6 (cs) | 2011-10-04 | 2011-10-04 | Způsob aktivace potravinářského anexu pro snižování obsahu siřičitanů z vína |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2011621A3 true CZ2011621A3 (cs) | 2013-04-17 |
| CZ305545B6 CZ305545B6 (cs) | 2015-12-02 |
Family
ID=48051949
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2011-621A CZ305545B6 (cs) | 2011-10-04 | 2011-10-04 | Způsob aktivace potravinářského anexu pro snižování obsahu siřičitanů z vína |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ305545B6 (cs) |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CH606435A5 (cs) * | 1975-09-09 | 1978-10-31 | Werner Walter | |
| CY1268A (en) * | 1981-06-11 | 1984-11-23 | Dionysiou Mavronicola Neophyto | Desulfitation |
| BR8600564A (pt) * | 1985-02-11 | 1986-10-21 | Falvourtech Pty Ltd | Dispositivo de contato de contra-corrente ou coluna de destilacao,sistema para reduzir o conteudo alcoolico de uma bebida contendo alcool,sistema para reduzir o conteudo alcoolico de vinho,sistema para remocao de aroma e/ou sabor de um suco de fruta,sistema para dessulfurizar um liquido e processo para destilar,destilar por fracionamento ou remover um componente volatil selecionado,ou componentes de um liquido |
-
2011
- 2011-10-04 CZ CZ2011-621A patent/CZ305545B6/cs not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ305545B6 (cs) | 2015-12-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Pozo-Bayón et al. | Scientific evidences beyond the application of inactive dry yeast preparations in winemaking | |
| Payan et al. | Wine acidification methods: A review | |
| Vincenzi et al. | Foamability of Prosecco wine: Cooperative effects of high molecular weight glycocompounds and wine PR-proteins | |
| ATE470689T1 (de) | Verfahren zur stabilisierung von polyvinylpyrrolidonen | |
| SG10201407096RA (en) | Purification of staphylococcus aureus type 5 and type 8 capsular saccharides | |
| WO2019055926A3 (en) | Method for using aqueous two-phase system for the isolation, purification and/or concentration of short nucleic acid fragments | |
| Chagas et al. | The challenging SO2-mediated chemical build-up of protein aggregates in wines | |
| BRPI0709361A8 (pt) | composição, métodos para a preparação de um alimento e método para o tratamento de listeria | |
| MA35743B1 (fr) | Dutilisation d'une solution contenant des ions sulfates pour reduire le noircissement ou le ternissement d'une tole lors de son stockage et tole traitee par une telle solution | |
| CZ2011621A3 (cs) | Zpusob aktivace potravinárského anexu pro snizování obsahu siricitanu z vína | |
| Chursina et al. | The concept of colloidal stabilization of wines | |
| US8313790B2 (en) | Extracting carbonyl compounds from a drink by extraction with a functionalized inert support | |
| MD713Y (en) | Process for preservation of grape must intended for the production of wine and process for wine production by the blending method with its use | |
| EP2694637B1 (en) | Process for the stabilising of alcoholic drinks and precursors and derivatives thereof | |
| RU2531233C1 (ru) | Способ сорбционной очистки алкогольсодержащих напитков | |
| Reschke et al. | AWRI: Using copper more effectively in winemaking | |
| Lukić et al. | RELATIONSHIP BETWEEN BENTONITE INTERNAL AND EXTERNAL SURFACE AREA AND ITS PERFORMANCE IN WINE CLARIFICATION | |
| EP1538920B1 (fr) | Procede de decalcification d'une solution aqueuse, en particulier de lactoserum ou d'un permeat d'ultrafiltration de lactoserum | |
| CZ23082U1 (cs) | Silně bazický potravinářský anex pro snižování obsahu siřičitanu z vína | |
| Muir | Measurement and modelling of calcium tartrate precipitation in wine. | |
| Osborne et al. | MLF: Malolactic fermentation and red wine colour | |
| EP2681301A2 (en) | Composition of saturated fatty acids and its use for inhibition of alcoholic or malolactic fermentation and dose reduction of sulphur dioxide in wine making technology | |
| US20250215367A1 (en) | Use of chitosan-phytate polymer in oenology | |
| CN106701429A (zh) | 一种桑椹酒的固色方法 | |
| NZ732227B2 (en) | Method and composition of preserving wine |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20201004 |