CZ290916B6 - Způsob vzduchového třídění mouky, ľitná mouka, moučná směs, těsto a pekárenské výrobky s obsahem ľitné mouky - Google Patents
Způsob vzduchového třídění mouky, ľitná mouka, moučná směs, těsto a pekárenské výrobky s obsahem ľitné mouky Download PDFInfo
- Publication number
- CZ290916B6 CZ290916B6 CZ1996344A CZ34496A CZ290916B6 CZ 290916 B6 CZ290916 B6 CZ 290916B6 CZ 1996344 A CZ1996344 A CZ 1996344A CZ 34496 A CZ34496 A CZ 34496A CZ 290916 B6 CZ290916 B6 CZ 290916B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- flour
- weight
- dough
- rye
- rye flour
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/264—Vegetable proteins
- A21D2/265—Vegetable proteins from cereals, flour, bran
Abstract
Zp sob vzduchov ho t° d n mouky, j m se z sk itn mouka, kter m obsah protein men ne 7, s v²hodou men ne 5 % hmotnostn ch, p°i em z rove m sn en² obsah dietn vl kniny ve srovn n s b nou itnou moukou, a p°i em m rozlo en velikosti stic takov , e alespo 20 % hmotnostn ch stic m velikost v t ne 65 .mi.m a v ce ne 94 % hmotnostn ch stic m velikost men ne 130 .mi.m, nebo obsah protein v t ne 12 % hmotnostn ch, v²hodn v t ne 13 % hmotnostn ch, zvl t v²hodn v t ne 15 % hmotnostn ch, p°i em tato mouka sou asn m : 1) zv² en² obsah dietn vl kniny alespo o 10 % ve srovn n s b nou itnou moukou, 2) rozlo en velikosti stic takov , e alespo 95 % hmotnostn ch stic m velikost men ne 64 .mi.m, a 3) zv² enou aktivitu .alfa. - amyl zy alespo o 10 % ve srovn n s b nou itnou moukou. Sou st °e en tvo° tak mou n sm s a t sto pro p° pravu pek rensk²ch v²robk a pek rensk v²robky.\
Description
Oblast techniky
Předkládaný vynález se týká žitné mouky s nízkým obsahem proteinu, vynález se rovněž týká moučné směsi obsahující žitnou mouku a těsta pro pekárenské výrobky, obsahující žitnou mouku. Vynález se současně týká způsobu vzduchového třídění mouky.
Dosavadní stav techniky
Pekárenské výrobky obsahující žitnou mouku, jako jsou například žitné chleby, jsou velmi dobře známé, Tyto produkty jsou vyrobeny z těst, která obsahují žitnou mouku. Odtud pocházejí také problémy vznikající při výrobě a zpracování těchto těst, která mají příliš vysoký obsah žitné mouky. Zejména těsta, ve kterých více než 50 % mouky představuje žitná mouka s sebou nesou problémy, protože jsou příliš lepkavá. Z tohoto důvodu by taková těsta nemohla být vyráběna kontinuálním způsobem vzhledem k možnostem strojního zpracování těchto těst.
Předkladatelé vynálezu hledali v mnoha studiích řešení shora uvedeného problému. Výsledkem těchto studií je předkládaný vynález.
Podstata vynálezu
Podstatu vynálezu tvoří způsob vzduchového třídění mouky, který spočívá v tom že se mele žitná mouka s obsahem proteinů 7 až 12 % hmotnostních, takže tato mletá mouka má rozložení velikosti částic takoví, že alespoň 98 % částic má velikost menší než 130 mikrometrů a alespoň 65 % hmotnostních částic má velikosti menší než 32 mikrometrů, tato mletá mouka po podrobí vzduchovému třídění s použitím dělicího bodu 20 až 30 s vhodnou rychlostí vzduchu, přičemž se odděluje jemná, proteiny obohacená žitná mouka s více než 12 % hmotnostními proteinů, která má rozložení velikosti částic takové, že alespoň 95 % hmotnostních částic má velikost menší než 64 mikrometrů, přičemž aktivita alfa-amylázy je zvýšena alespoň o 10 % ve srovnání s počáteční žitnou moukou, s výnosem 20 až 40 % hmotnostních, a hrubá, na proteiny chudší žitná mouka s obsahem proteinů menší než 7 % hmotnostních, která má rozložení velikosti částic takové, že alespoň 20 % hmotnostních částic má velikost větší než 65 mikrometrů a více než 94 % hmotnostních částic má velikost menší než 130 mikrometrů, s výnosem 80 až 60 % hmotnostních.
Ačkoliv patentový spis US 3 077 408 popsuje vzduchové třídění obilninových mouk, jako je například, pšeničná, ječmenná, kukuřičná, rýžová a také žitná, u kterého je prokázáno, že jemnější části jsou obohaceny proteiny a hrubší části mají snížený obsah protein, není uvedeno nic o problému lepkavosti těsta založeného na žitné mouce a o potížích z toho vyplývajících v kontinuálních postupech z důvodů schopnosti strojního zpracování takového těsta. V příkladu 7 uvedené patentové přihlášky je pouze uvedeno, že kvalita pečení žitné mouky se zlepší pokud se odstraní malé množství na proteiny bohaté jemné části. Z tabulky ve sloupci 16, ve které je uveden amylograf špičkových hodnot BU původní směsi a jemné části a hrubé části, může být odvozeno, že hrubá část a původní směs mají přibližně stejnou aktivitu a - amylázy. V tomto dosavadním stavu techniky tedy nebylo zjištěno a tím také ze shora uvedeného US patentu nemůže být odvozeno jaký důsledek má použití hrubé části žitné mouky v těstě založeném na žitné mouce, zejména vzhledem k lepkavosti těsta a jejím účinkům v kontinuálních plně mechanizovaných postupech.
/
Součást podstaty vynálezu tvoří také nový typ žitné mouky. Tato žitná mouka má obsah proteinů menší než 7 % hmotnostních, výhodně menší než 5 % hmotnostních, přičemž tato mouka má
-1 CZ 290916 B6 současně také snížený obsah dietní vlákniny ve srovnání s běžnou žitnou moukou, a přičemž rozložení velikosti částic této žitné mouky je takové, že alespoň 20 % hmotnostních částic má velikost větší než 65 mikrometrů a více než 94 % hmotnostních částic má rozměr menší než 130 mikrometrů. Obsah dietní vlákniny (měřený podle metody L. Prosky, publikované v Joumal of the Ass. of Off. Anal. Chemists, kapitola 67, strany 1044 až 1052, 1984) této žitné mouky je snížen, výhodně alespoň o 10 %, ve srovnání s běžnou (přírodní) žitnou moukou.
Současně je také snížena aktivita a - amylázy této žitné mouky, výhodně alespoň o 10 %, ve srovnání s běžnou (přírodní) žitnou moukou. Tato aktivita a - amylázy může měřena použitím Amylografu Brabender, a je vyjádřena v jednotkách Bradender (= B. U.). Čím nižší je tato hodnota tím větší je aktivita a - amylázy.
Přestože tato nová žitná mouka, která je definována výše, může být použita jako taková jako moučka složka těsta žitného chleba, je výhodné použití směsi běžné mouky a této nové žitné mouky.
Z tohoto důvodu se předkládaný vynález zabývá rovněž směsmi mouk, které jsou vhodné pro výrobu produktů obsahujících žitnou mouku, přičemž běžná mouka je smíchána s žitnou moukou podle předkládaného vynálezu tak, že hmotnostní poměr běžné mouky k žitné mouce se pohybuje od (95 až 5): (5 až 95).
Běžnou moukou, která je použita v této směsi, může být jakákoliv mouka, vhodnými příklady jsou mouky vytvořené, například, z: pšenice, ovsa, ječmene, kukuřice, rýže, ale může být použito také obilnin, jako jsou drobnozmné mouky, například pohanky nebo amarantu. Je samozřejmě také možné smíchat novou žitnou mouku podle předkládaného vynálezu s běžnou žitnou moukou nebo s celozmnou moukou.
Použití nové žitné mouky podle předkládaného vynálezu nebo nových směsí podle předkládaného vynálezu v těstech pro pekárenské výrobky vede na nová těsta, která jsou rovněž součástí předkládaného vynálezu. Z tohoto důvodu se předkládaný vynález týk rovněž těsta pro pekárenské produkty, které obsahuje obvyklé ingredience, jako je mouka, sůl a voda, a případně droždí, kvasnou násadu nebo kypřící činidla, nebo další obvyklé ingredience, jako jsou tuky, cukr, vejce, lepek nebo další zlepšovací prostředky pro chléb, přičemž použitou moukou je mouka definovaná výše nebo směs definovaná výše.
V závislosti na obsahu vody v těstě jsou vytvářena těsta, která jsou vhodná pro žitný chléb nebo pro Knackebrot. Předkládaný vynález se tedy týká rovněž těsta pro žitný chléb, které zahrnuje shora uvedené těsto, přičemž obsah vody v tomto těstě je 45 až 60 % hmotnostních (odvozeno od hmotnosti těsta), a těsta pro Knackebrot, které zahrnuje shora uvedené těsto, přičemž obsah vody v tomto těstě je 60 až 70 % hmotnostních, zatímco není obsaženo droždí nebo kypřící činidlo.
Nová žitná mouka a směsi podle shora uvedeného popisu mohou být rovněž použity pro výrobu kynutých těst. Součástí předkládaného vynálezu jsou tedy také fermentovaná kynutá těsta, zahrnující alespoň mouku, vodu a kvasnou násadu, přičemž mouka je alespoň částečně tvořena žitnou moukou podle předkládaného vynálezu nebo směsí podle předkládaného vynálezu.
Je zde ovšem určitá preference pro fermentovaná kynutá těsta s omezeným obsahem vody (jak je například uváděno v souběžné patentové přihlášce EP (A) 77 7 420). Z tohoto důvodu je tedy rovněž součástí vynálezu také fermentované kynuté těsto, zahrnující shora uvedené těsto, ve kterém je použita kvasná násada, přičemž obsah vody tohoto těsta je alespoň 25 % hmotnostních, výhodně 25 až 32 % hmotnostních, a fermentované kynuté těsto, přičemž toto fermentované kynuté těsto je smícháno s dostatečným množstvím předem sušené mouky s obsahem vody menším než 5 % hmotnostních, takže obsah vody směsi je 20 až 25 % hmotnostních.
Další aspekt předkládaného vynálezu je založen na skutečnosti, že použití nové žitné mouky podle předkládaného vynálezu umožňuje provádět kontinuální postup výroby produktů obsahujících žitnou mouku. Předkládaný vynález se tedy rovněž týká způsobu výroby pekárenských produktů obsahujících žitnou mouku, ve kterém je vyráběno těsto se složením 5 podle předkládaného vynálezu kontinuálním postupem, toto těsto je rozdělováno, formováno, fermentováno (pokud je to nezbytné) a pečeno. Fermentace je volitelná, protože, například, Knackebrot je vyráběn bez přítomnosti droždí nebo kypřícího činidla. Výrobky, získané po pečení těst podle předkládaného vynálezu, jsou rovněž součástí předkládaného vynálezu.
Tato proteiny obohacená žitná mouka může být rovněž použita ve směsi s jinými běžnými moukami. Překládaný vynález se tedy rovněž zabývá směsmi mouk, které jsou vhodné pro výrobu produktů obsahujících pšeničnou mouku a/nebo žitnou mouku, přičemž běžná mouka je zde smíchána s proteiny obohacenou žitnou moukou tak, že hmotnostní poměr běžné mouky k proteiny obohacené žitné mouce se pohybuje v rozsahu (0,1 až 99,9) : (99,9 až 0,1); zvláště výhodně v rozsahu (5 až 95) : (95 až 5).
Součástí předkládaného vynálezu jsou rovněž těsta pro pekárenské výrobky, která zahrnují běžné ingredience, jako je, například, mouka, voda, sůl, droždí nebo kvasná násada a případně typické ingredience, jako jsou, například, tuky, cukr, vejce, lepek nebo další zlepšovací prostředky 20 chlebů, přičemž použitou moukou je shora popsaná žitná mou nebo shora popsaná směs.
Nová proteiny obohacená žitná mouka může být rovněž použita pro výrobu pekárenských produktů, které obsahují pšeničnou mouku a/nebo žitnou mouku, zejména chleba nebo rohlíků. Velmi vhodná směs pro takové použití zahrnuje 99 až 90 % hmotnostních běžné mouky a 1 až 25 10 % hmotnostních proteiny obohacené části žitné mouky podle předkládaného vynálezu.
Důsledkem použití těchto shora popsaných žitných mouk podle předkládaného vynálezu jsou výrobky se zlepšenou chutí, svěžestí, strukturou a zlepšeným aroma ve srovnání s běžným francouzským chlebem.
Příklady provedení vynálezu
I. Vzduchové třídění žitné mouky
Vzduchové třídění bylo prováděno s použitím poloprovozního vzduchového třídiče Alpíne (Augsburg), opatřeným jemným odlučovačem 50 ATP Turboplex. Počátečním materiálem byla přemletá žitná mouka podle tabulky I.
Dávkování: 9,7 kg/h.
Rychlost třídicího kola: 11 000 ot/min.
Bylo použito dělicího bodu 25.
Byla získána jemná část s výnosem 20,1 % hmotnostních a hrubá frakce s výnosem 79,9% hmotnostních. Vlastnosti jemné části a hrubé části jsou uvedeny v tabulce II respektive v tabulce III.
-3CZ 290916 B6
Tabulka I
Přemletá žitná mouka obsah popelovin: obsah proteinů: obsah dietní vlákniny: amylograf maximální viskozity:
rozložení velikosti částic:
Tabulka II
Vzduchem vytříděná hrubá část obsah popelovin: obsah proteinů: obsah dietní vlákniny: amylograf maximální viskozity:
rozložení velikosti částic:
Tabulka III
Vzduchem vytříděná jemná část obsah popelovin:
obsah proteinů:
obsah dietní vlákniny: amylograf maximální viskozity: rozložení velikosti částic:
0,97 %
9,3 %
8,5 %
510 BU
98.6 % menších než 128 pm
68.6 % menších než 32 pm
0,92 %
4,85 % (jako: N x 5,8)
8,0 %
744 BU % menších než 65 pm
98,5 % menších než 130 pm
1,17%
13,2 % (jako: N x 5,8)
9,5 %
453 BU % menších než 64 pm
II Příprava rohlíků obsahujících žitnou mouku
II. 1 Předpis
3350 g | hrubá část žitné mouky podle příkladu I |
435 g | sušený lepek |
369 g | sušené kynuté těsto |
330 g | nahrubo mletá sladová zrna (žito) |
215 g | celozmná žitná mouka |
187 g | chlebový zlepšovací prostředek |
114 g | sůl |
180 g | droždí |
3195 g | voda |
II.2
Těsto bylo připraveno kontinuálním postupem s použitím spirálového mixéru za následujících podmínek:
Těsto bylo rozděleno a formováno, takže byly získány kusy těsta o hmotnosti 70 gramů. Tyto kusy těsta byly předem fermentovány po dobu 12 minut a kynuty po dobu 60 minut.
Tyto fermentované kusy těsta byly pečeny v troubě Stikken:
minut při teplotě 250 °C minut při teplotě 200 °C minuty při teplotě 230 °C
Měrný objem žitných rohlíků byl 5,6 ml/g. Těsto nevykazovalo jakoukoliv lepivost.
II.3
Byla měřena lepivost těsta (přípravkem typu Chen-Hoseney) upravením optimální absorpce vody a přidržovači doby plunžru, následovně: +5% absorpce vody a přidržovači doba 0,5 sekundy.
Byly testovány dva vzorky. Výsledky těchto měření jsou uvedeny níže:
Vzorek | protein | voda % | doba míchání minut | lepivost těsta (gram/síla) |
Přemletá žitná mouka | 9,3 | 70 | 2,5 | 29,9/35,6/32,8 |
Hrubá část | 4,85 | 70 | 2,5 | 13,6/14,9/15,8 |
III Příprava francouzského chleba
III. 1 Předpis
2850 g pšeničná mouka Typ 550 150 g jemná část rýžové mouky 75 g droždí g sůl
0,48 g kyselina askorbová
2060 g voda
III.2
Těsto bylo připraveno s použitím spirálového mixéru Diosna:
nízká rychlost: | Ί minut |
vyšší rychlost: | 3,5 minut |
teplota těsta: | 24 °C |
doba odpočívání těsta: | 30 minut |
Po rozdělení a vytvarování byly získány kusy těsta o hmotnosti 360 g.
Tyto kusy těsta byly kynuty po dobu 125 minut. Takto vykynuté těsta byly pečeny po dobu 25 minut při teplotě 230 °C.
Měrný objem chleba byl 4,65 ml/g. Svěžest tohoto chleba byla vynikající.
CZ 290916 Β6
Γν Příprava vícezmného chleba
2254 g pšeničná mouka
1272 g sušené kynuté těsto
451 g žitná zrna, hrubá část
173 g jemná část žitné mouky
1017 g jiné obiloviny (například kukuřice, ječmen)
231 g lněný olej
231 g drť ze sójových bobů
127g sůl g chlebový zlepšovací prostředků___________
116 g droždí
4104 g voda_________________________________
10000 g těsto
IV. 2
Těsto bylo připraveno s použitím spirálového mixéru Diosna SP24F:
nízká rychlost, vyšší rychlost: | 10 minut 3,5 minut |
teplota těsta: | 27 °C |
doba odpočívání těsta: | 30 minut |
Po rozdělení a vytvarování byly získány kusy těsta o hmotnosti 900 g. Tyto kusy byly kynuty po dobu 60 minut. Takto vykynuté kusy těsta byly pečeny po dobu 60 minut při teplotě 260 °C klesající na 210 °C.
Měrný objem chleba byl 2,3 m!/g. Svěžest tohoto chleba byla vynikající. Měkkost střídy byla znatelně větší než měkkost chleba bez jemné části žitné mouky (123 jednotek ku 98 jednotkám). Po šesti dnech vykazovala střída tohoto chleba zlepšenou měkkost a svěžest (50 jednotek ku 36 jednotkám).
PATENTOVÉ NÁROKY
Claims (3)
1. Způsob vzduchového třídění mouky, vyznačující se tím, že se mele žitná mouka s obsahem proteinů 7 až 12 % hmotnostních, takže tato mletá mouka má rozložení velikosti částic takové, že alespoň 98 % částic má velikost menší než 130 mikrometrů a alespoň 65 % hmotnostních částic má velikost menší než 32 mikrometrů, tato mletá mouka se podrobí vzduchovému třídění s použitím dělicího bodu 20 až 30 s vhodnou rychlostí vzduchu, přičemž se odděluje jemná, proteiny obohacená žitná mouka s více než 12 % hmotnostními proteinů, která má rozložení velikosti částic takové, že alespoň 95 % hmotnostních částic má velikost menší než 64 mikrometrů, přičemž aktivita alfa-amylázy je zvýšena alespoň o 10 % ve srovnání s počáteční žitnou moukou, s výnosem 20 až 40 % hmotnostních, a hrubá na proteiny chudší žitná mouka s obsahem proteinů menším než 7 % hmotnostních, která má rozložení velikosti částic takové, že alespoň 20 % hmotnostních částic má velikost větší než 65 mikrometrů a více než 94 % hmotnostních částic má velikost menší než 130 mikrometrů, s výnosem 80 až 60 % hmotnostních.
2. Žitná mouka, získatelná způsobem podle nároku 1, vyznačující se tím, že má obsah proteinů menší než 7 % hmotnostních, výhodně menší než 5 % hmotnostních, přičemž zároveň má snížený obsah dietní vlákniny ve srovnání s běžnou moukou, a přičemž má rozložení
-6CZ 290916 B6 velikosti částic takové, že alespoň 20 % hmotnostních částic má velikost větší než 65 mikrometrů a více než 94 % hmotnostních částic má velikost menší než 130 mikrometrů.
3. Žitná mouka podle nároku 2, vyznačující se tím, že obsah dietní vlákniny je takový, že je snížen alespoň o 10 % ve srovnání s běžnou přírodní žitnou moukou.
4. Žitná mouka podle nároků 2až 3, vyznačující se tím, že aktivita alfa-amylázy je snížena, výhodně alespoň o 10 % ve srovnání s běžnou přírodní žitnou moukou.
5. Moučná směs, vhodná pro výrobu produktů obsahujících žitnou mouku, vyznačující se tím, že běžná mouka je smíchána sžitnou moukou podle nároků 2 až 4, přičemž hmotnostní poměr běžné mouky k této žitné mouce se pohybuje v rozsahu 95 až 5 : 5 až 95.
6. Těsto pro pekárenské výrobky, zahrnující obvyklé ingredience, jako je mouka, sůl a voda, a případně droždí, kvasnou násadu nebo kypřiči činidla, nebo další typické ingredience, jako jsou tuky, cukr, vejce, lepek nebo další chlebové zlepšovací prostředky, vyznačující se tím, že použitou moukou je mouka, vytvořená podle nároků 2 až 4 nebo směs, vytvořená podle nároku 5.
7. Těsto pro žitný chléb, zahrnující těsto, vytvořené podle nároku 6, vyznačující se tím, že obsah vody těsta je v rozsahu 45 až 60 % hmotnostních z hmotnosti těsta.
8. Těsto pro Knáckebrot, zahrnující těsto, vytvořené podle nároku 6, vyznačující se tím, že obsah vody těsta je 60 až 70 % hmotnostních, přičemž droždí nebo kypřiči činidlo je v těstě nepřítomno.
9. Fermentované kynuté těsto, zahrnující alespoň mouku, vodu a kvasnou násadu, vyznačující se tím, že mouka je alespoň částečně tvořena žitnou moukou, vytvořenou podle nároků 2 až 4, nebo směsí, vytvořenou podle nároku 5.
10. Fermentované kynuté těsto, zahrnující těsto, podle nároku 9, vyznačující se tím, že je použito kvasné násady, přičemž obsah vody těsta je alespoň 25 % hmotnostních, výhodně 25 až 32 % hmotnostních.
11. Fermentované kynuté těsto, v y z n a č u j í c í se t í m, že je smícháno těsto, vytvořené podle nároku 10, s dostatečným množstvím předem sušené mouky s obsahem vody menším než 5% hmotnostních, přičemž obsah vody takto vytvořené směsi je 20 až 25 % hmotnostních.
12. Pekárenské produkty obsahující žitnou mouku, vyznačující se tím, že jsou získány pečením těsta, vytvořeného podle nároku 6 až 11.
13. Žitná mouka, získatelná způsobem podle nároku 1, vyznačuj ící se tím, žerná obsah proteinů větší než 12 % hmotnostních, výhodně větší než 13 % hmotnostních, zvláště výhodně větší než 15 % hmotnostních, přičemž tato mouka současně má:
1) zvýšený obsah dietní vlákniny alespoň o 10 % ve srovnání s běžnou žitnou moukou,
2) rozložení velikosti částic takové, že alespoň 95 % hmotnostních částic má velikosti menší než 64 mikrometrů, a
3) zvýšenou aktivitu alfa-amylázy alespoň o 10 % ve srovnání s běžnou žitnou moukou.
14. Moučná směs, vhodná pro výrobu produktů obsahujících žitnou mouku, vyznačující se t í m , že je smíchána běžná mouka s žitnou moukou, vytvořenou podle nároku 13, přičemž hmotnostní poměr běžné mouky k této žitné mouce se pohybuje v rozsahu 5 až 95:95 až 5.
-7CZ 290916 B6
15. Moučná směs, vhodná pro výrobu francouzského chleba, vyznačující se tím, že je smíchána běžná mouka se žitnou moukou, vytvořenou podle nároku 13, přičemž hmotnostní poměr běžné mouky k této žitné mouce se pohybuje v rozsahu 99 až 90:1 až 10.
16. Těsto pro pekárenské produkty, zahrnující obvyklé ingredience, jako je mouka, sůl a voda, droždí, kvasná násada nebo kypřící činidla, a případně další typické ingredience, jako jsou tuky, cukr, vejce, lepek nebo další chlebové zlepšovací prostředky, vyznačující se tím, že použitou moukou je mouka, vytvořená podle nároku 13 nebo směs, vytvořená podle nároků
10 14 nebo 15.
17. Pečené pekárenské produkty obsahující žitnou mouku, zejména chléb a rohlíky, vyznačující se tím, že jsou získány pro pečení těsta, vytvořeného podle nároku 16.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP93202347 | 1993-08-10 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CZ34496A3 CZ34496A3 (en) | 1996-07-17 |
CZ290916B6 true CZ290916B6 (cs) | 2002-11-13 |
Family
ID=8214036
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CZ1996344A CZ290916B6 (cs) | 1993-08-10 | 1994-07-28 | Způsob vzduchového třídění mouky, ľitná mouka, moučná směs, těsto a pekárenské výrobky s obsahem ľitné mouky |
Country Status (13)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP0713365B2 (cs) |
JP (1) | JP2780063B2 (cs) |
AT (1) | ATE160673T1 (cs) |
AU (1) | AU696467B2 (cs) |
CA (1) | CA2169051C (cs) |
CZ (1) | CZ290916B6 (cs) |
DE (1) | DE69407189T3 (cs) |
DK (1) | DK0713365T4 (cs) |
FI (1) | FI115503B (cs) |
HU (1) | HU220883B1 (cs) |
PL (1) | PL175496B1 (cs) |
WO (1) | WO1995004462A1 (cs) |
ZA (1) | ZA945708B (cs) |
Families Citing this family (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0727143B1 (en) * | 1995-02-20 | 2000-10-04 | Unilever N.V. | Improver for baked goods, containing rye flour |
JP3897262B2 (ja) * | 1997-10-07 | 2007-03-22 | 大日本明治製糖株式会社 | キヌア皮含有組成物及び食品 |
JP3958884B2 (ja) | 1998-09-11 | 2007-08-15 | 株式会社林原生物化学研究所 | 非還元性糖質生成酵素及びトレハロース遊離酵素ならびに該酵素を用いる糖質の製造方法 |
HU225983B1 (en) * | 2000-03-21 | 2008-02-28 | Regynat Oktatasi | Bakery product containing more oleaginous plant-seed and oleaginous plant-seed application for producing of bakery product with healing power |
EP2401919A3 (en) * | 2006-08-22 | 2012-12-26 | DuPont Nutrition Biosciences ApS | Dough composition comprising rye flour and gluten and rye flour bakery product |
EP2489272A1 (de) | 2011-02-16 | 2012-08-22 | Eduard Walter KG | Verwendung von Mehlextraktgranulaten als Emulgator |
NL2015950B1 (en) | 2015-12-11 | 2017-07-03 | Borgesius Holding Bv | Flour blends and the use thereof in bread baking processes. |
NL2015949B1 (en) * | 2015-12-11 | 2017-07-03 | Borgesius Holding Bv | Flour blends and the use thereof in bread baking processes. |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB862811A (en) * | 1956-05-24 | 1961-03-15 | Res Ass Of British Flour Mille | Dry separation of starch and protein from flour or antecedent milling stocks |
US3077408A (en) * | 1959-12-28 | 1963-02-12 | Pillsbury Co | Cereal flour fractionation processes |
DE3814893A1 (de) * | 1988-05-03 | 1989-11-16 | Werner Unsoeld | Mehl und seine verwendung zum backen |
-
1994
- 1994-07-28 WO PCT/EP1994/002508 patent/WO1995004462A1/en active IP Right Grant
- 1994-07-28 CZ CZ1996344A patent/CZ290916B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1994-07-28 JP JP7506197A patent/JP2780063B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1994-07-28 DE DE69407189T patent/DE69407189T3/de not_active Expired - Lifetime
- 1994-07-28 AT AT94924817T patent/ATE160673T1/de not_active IP Right Cessation
- 1994-07-28 AU AU74966/94A patent/AU696467B2/en not_active Ceased
- 1994-07-28 PL PL94312964A patent/PL175496B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1994-07-28 EP EP94924817A patent/EP0713365B2/en not_active Expired - Lifetime
- 1994-07-28 HU HU9600297A patent/HU220883B1/hu not_active IP Right Cessation
- 1994-07-28 DK DK94924817T patent/DK0713365T4/da active
- 1994-07-28 CA CA002169051A patent/CA2169051C/en not_active Expired - Fee Related
- 1994-08-01 ZA ZA945708A patent/ZA945708B/xx unknown
-
1996
- 1996-02-08 FI FI960574A patent/FI115503B/fi active IP Right Grant
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
FI960574A (fi) | 1996-02-08 |
FI115503B (fi) | 2005-05-31 |
FI960574A0 (fi) | 1996-02-08 |
CZ34496A3 (en) | 1996-07-17 |
JPH09500024A (ja) | 1997-01-07 |
DE69407189T2 (de) | 1998-04-23 |
ZA945708B (en) | 1996-02-01 |
DE69407189T3 (de) | 2003-05-28 |
JP2780063B2 (ja) | 1998-07-23 |
HU9600297D0 (en) | 1996-04-29 |
EP0713365B2 (en) | 2002-11-13 |
WO1995004462A1 (en) | 1995-02-16 |
EP0713365A1 (en) | 1996-05-29 |
DE69407189D1 (de) | 1998-01-15 |
DK0713365T4 (da) | 2003-02-17 |
HU220883B1 (en) | 2002-06-29 |
EP0713365B1 (en) | 1997-12-03 |
DK0713365T3 (da) | 1998-08-10 |
CA2169051A1 (en) | 1995-02-16 |
HUT73328A (en) | 1996-07-29 |
PL175496B1 (pl) | 1999-01-29 |
ATE160673T1 (de) | 1997-12-15 |
AU696467B2 (en) | 1998-09-10 |
CA2169051C (en) | 1999-09-07 |
AU7496694A (en) | 1995-02-28 |
PL312964A1 (en) | 1996-05-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Lai et al. | Effects of wheat bran in breadmaking | |
Sievert et al. | Functional properties of soy polysaccharides and wheat bran in soft wheat products | |
CZ290916B6 (cs) | Způsob vzduchového třídění mouky, ľitná mouka, moučná směs, těsto a pekárenské výrobky s obsahem ľitné mouky | |
US5130158A (en) | Wheat flour and wheat flour composite for breadstuff | |
Booth et al. | Factors responsible for the poor breadmaking quality of high yielding European wheat | |
Serna‐Saldivar et al. | Effect of sodium stearoyl‐2‐lactylate on the rheological and baking properties of wheat bread fortified with defatted soybean and sesame meal | |
US4879133A (en) | Modified gluten product and bread improver composition | |
Lorenz et al. | Functional characteristics of sprout‐damaged soft white wheat flours | |
RU2325057C2 (ru) | Способ улучшения качества пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий | |
US4871577A (en) | New modified gluten product and bread improver composition | |
Pomeranz et al. | Wheat hardness and baking properties of wheat flours | |
Wu et al. | Rheological changes in cracker sponges during an 18-hour fermentation | |
EP0459551B1 (en) | Improved flour | |
Pena et al. | A Fractionation-Reconstitution Study | |
JP4050130B2 (ja) | 小麦粉 | |
TWI740348B (zh) | 烘焙製品用小麥粉、烘焙製品用混料、及烘焙製品之製造方法 | |
RU2634484C1 (ru) | Способ производства хлеба "ясень" | |
Alzuwaid et al. | Influence of Durum Wheat Bran Particle Size on Phytochemical Content and on Leavened Bread Baking Quality. Foods 2021, 10, 489 | |
WO2005063026A1 (en) | Finger millet bread formulation and a process for preparing the same | |
Calvel | Flour | |
CN114745962A (zh) | 烘焙制品用小麦粉、烘焙制品用混料、及烘焙制品的制造方法 | |
RU2231954C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
AU766176B2 (en) | Use of puroindoline for preparing biscuits | |
Snyder et al. | Wheat flour and bread | |
RU2287288C2 (ru) | Пищевой клейковинный продукт |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PD00 | Pending as of 2000-06-30 in czech republic | ||
MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20110728 |