CZ286118B6

CZ286118B6 - Tobolky pro aromatizační oleje sušené rozprašováním, tepelně odolné a rozlousknutelné, způsob jejich přípravy a použití v potravinách

Info

Publication number: CZ286118B6
Application number: CZ19942267A
Authority: CZ
Inventors: Daniel J. Wampler; Jon C. Soper; Theodore T. Pearl
Original assignee: Givaudan Roure (International) Sa
Priority date: 1992-03-30
Filing date: 1993-03-30
Publication date: 2000-01-12
Also published as: RU2089076C1; FI944518L; DE69300590T2; SK281384B6; CA2131302C; AU669167B2; ES2080616T3; KR950700689A; KR100220501B1; UA26868C2; FI944518A7; WO1993019622A3; JPH07508164A; AU3971493A; CZ226794A3; DE69300590D1; ES2080616T5; EP0633733B2; DK0633733T3; FI944518A0

Abstract

Způsob výroby kapslí s aromatickým olejem, rozdrtitelných až při působení střižných sil, například zubů v ústech spotřebitele, sestává z vytvoření emulze z kapek aromatického oleje ve vodě, vytvoření polymerního obalu koacervací okolo kapek oleje v emulzi a následného zpevnění, přičemž po polymerním zpevnění se do vody přidá sušicí činidlo, načež se provede odpaření vody a vysušení kapslí rozprašováním.ŕ

Description

Způsob výroby kapslí s aromatickým olejem

Oblast techniky

Vynález se týká způsobu výroby kapslí s aromatickým olejem, rozdrtitelných až při působení střižných sil, například zubů v ústech spotřebitele.

Dosavadní stav techniky

Značné úsilí se po řadu let věnovalo získání pevných částic, ve kterých by byl aromatický olej obsažen ve formě částeček. Dělaly se různé pokusy fixovat aromatické oleje v práškové formě v různých typech nosičů a z těchto by se pak uvolňovala chuť po zapracování do různých potravin. Bylo navrženo několik technologií pro přípravu pevných nosičů aromatických materiálů. Například je znám postup, kdy se aromatizáty suší při rozprašování a poté se zapouzdří do kapslí.

Při postupu se sušením při rozprašování je aromatický olej opouzdřen materiálem, z kterého se vytvoří kapsle, nebo se aglomeruje tak, aby se aromatický olej rozptýlil uvnitř později sušené kapsle. Sušení rozprašováním vyžaduje použití značného množství vzduchu, obyčejně při zvýšené teplotě při 120 až 230 °C, aby se dosáhlo pevného obklopení částic aromatického oleje materiálem kapsle. Konvenční sušení rozprašováním však může způsobit změny v aromatickém oleji a také může vést k značným ztrátám těkavých látek vypařováním. Ztráta chuti může nepříznivě ovlivnit konečnou chuť vzhledem ke skutečnosti, že ke ztrátám aromatických vlastností dochází už při nízkých teplotách s tím, že ztráta aroma mění chuť konečného produktu.

Nedávno byly zveřejněny postupy podle přihlášek EP 455598 a 401954, kde jsou aromatické oleje zapouzdřeny do formy koacervátových mikrokapslí, které obsahují jádro z aromatického oleje a krycí vrstvu okolo jádra. Krycí vrstva se připraví koacervací, což je proces agregace koloidních kuliček elektrostatickými silami. U komplexní koacervace představuje agregace koloidních kuliček smísení dvou či více opačně nabitých hydrofilních koloidních materiálů, jak kationického tak anionického typu. Například lze koloidní materiál vybrat ze skupiny materiálů, jako je želatina, kasein, agar-agar, arabská guma, karboxymethylcelulóza a podobně, či jejich směsi. Koacervace nebo agregace, která má rovnoměrně rozdělit koloidní materiály okolo kapiček aromatických olejů, se pak provede zředěním emulze aromatického oleje s přítomností těchto koloidních materiálů vodou upravením pH emulze nebo teploty, nebo kombinací těchto technik. U způsobů výroby aromatických materiálů byl též navržen postup s přípravou koacervátů ze želatiny a arabské gumy jako koloidních materiálů pro zapouzdřování česnekového aromatického oleje, jak je popsáno v US patentu 3,647 481. Podle tohoto patentu se suspenze koacervátových kapslí míchá a ochladí na teplotu 5 °C za míchání po dobu alespoň 2,5 hodiny. Suspenze se pak suší rozprašováním a takto vzniklé kapsle se filtrují a pak míchají se základem zeleninové polévky. Vzniklá směs kapslí a polévkového extraktu se pak přidá do vařící vody, čímž vznikne polévka s česnekovou příchutí.

Francouzská zveřejněná patentová přihláška 2570604 popisuje způsob zapouzdřování těkavých produktů, jako jsou aromatické esence, pro použití v aromaterapii. Esence se disperguje v roztoku želatiny, želatina se pak koacervuje přidáním iontového roztoku. Po odstranění přebytku organické fáze se na granule kryté želatinou působí formalinem a granule se suší.

Ačkoliv se výroba pevně opouzdřených aromatických materiálů zlepšuje, je zde prostor pro další inovace. Objevila se potřeba způsobu pro kontinuální zapouzdřování částic aromatických olejů se zvýšenou možností ovlivňovat velikosti kapslí. Objevuje se rovněž potřeba reprodukovatelných postupů zapouzdřování, které by se daly aplikovat ve velkovýrobě. Dále je velmi žádoucí,

-1 CZ 286118 B6 aby se tyto nové postupy promítly do kvality produktu. Jsou též žádoucí zlepšené způsoby pro způsob aromatizace poživatin.

Podstata vynálezu

Výše uvedené nevýhody odstraňuje do značné míry způsob výroby kapslí s aromatickým olejem podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že po polymemím zpevnění se do vodné směsi přidá sušicí činidlo, načež se provede odpaření vody a vysušení kapslí rozprašováním.

Ve výhodném provedení je sušicím činidlem jemný oxid křemičitý.

U dalšího provedení se použije k vytvoření polymemího povlaku kapslí želatina, sodné soli karboxymetylcelulózy, arabská guma, kasein nebo alginát nebo jejich směsi.

U jiného výhodného provedení se zesílí povlak z želatiny přídavkem glutaraldehydu nebo kamence.

Příklady provedení vynálezu

Následující příklady demonstrují způsob výroby kapslí podle vynálezu na praktických příkladech.

Příklad 1

Kapsle sušené rozprašováním s citrónovým olejem a zesíleným želatinovým povrchem.

g želatiny a 810 g vody se míchalo při teplotě 50 °C, a až se vytvořil čirý roztok. 9 g sodné soli karboxymetylcelulózy a 441 g 50 °C teplé vody se míchalo odděleně, až se také vytvořil čirý roztok. Oba roztoky se pak smíchaly a teplota se snížila na 36 °C. Do roztoku se zamíchalo 720 g citrónového oleje a vytvořily se kapičky oleje s žádanou velikostí, to je menší než 0,15 mm. Pak se přidaly 4 litry 36 °C teplé vody ke zředění. Vzniklá směs se pomalu ochladila na teplotu 28 °C. Pak byl dodán vodný roztok o 11,25 g s 50 % hmotnostními glutaraldehydu, pro zpevnění želatiny. Kaše kapslí se pak míchala osm hodin. Pak se zamíchal do kaše oxid křemičitý jako sušicí činidlo pro sušení rozprašováním. Tato kaše kapslí se pak sušila rozprašováním za následujících podmínek. Poloprovozní 6 m vysoká věž k sušení rozprašováním se vybavila atomizační tryskou pro rozprašování proti proudu vzduchu. Suspenze se dopravovala k rozprašovací trysce peristaltickým čerpadlem s rychlostí 18 až 24 litrů za hodinu. Tlak pro vzdušnou atomizaci se udržoval mezi 241 až 310 kPa. Sušička se vyhřála na teplotu 150 °C vstupního vzduchu během 10 minut. Pak se zavedla kaše do sušičky takovou rychlostí, která udržovala teplotu výstupního vzduchu na 100 °C. Vzniklé suché kapsle sméně než 5% hmotnostními vody se odebíraly z proudu vzduchu cyklonovým děličem proudu vzduchu a částic a výtěžek byl 600 g, to je 74 % hmotnostních z kaše, přičemž v kapslích bylo 85 % hmotnostních oleje.

-2CZ 286118 B6

Příklad 2

Kapsle sušené rozprašováním s rostlinným olejem a zesíleným želatinovým povrchem.

Opakoval se postup podle příkladu 1, pouze citrónový olej byl nahrazen rostlinným olejem. Když se vytvořily kapsle stejným způsobem, sušily se rozprašováním za stejných podmínek. Výtěžek kapslí byl 74 % hmotnostních z kaše, přičemž v kapslích bylo 85 % hmotnostních oleje.

Příklad 3

Kapsle sušené rozprašováním s rostlinným olejem, obsahujícím česnekový olej a zesíleným želatinovým povrchem.

Opakoval se postup podle příkladu 2, pouze do rostlinného oleje se přimísilo 50 % hmotnostních česnekového oleje. Když se vytvořily kapsle, sušily se rozprašováním za stejných podmínek. Výtěžek kapslí byl 68 % hmotnostních z kaše, přičemž v kapslích bylo 85 % hmotnostních oleje.

Dále budou uvedeny příklady použití kapslí s aromatickým olejem, sušených rozprašováním a rozdrtítelných až při působení střižných sil, například zubů v ústech spotřebitele:

I. Potraviny smažené v tukové lázni.

Příklad 1

Do masa z hovězího, drůbeže, ryb a mořských živočichů se vpraví kapsle s aromatickým olejem podle vynálezu, a to injekcí roztoku, obsahujícího vodu, sůl, fosfát a 0,25 až 1 % hmotnostní aromatizačních kapslí. Pak se maso smaží v tukové lázni při teplotě 160 až 200 °C po dobu 30 až 90 sekund. Během této procedury je například aroma chráněno proti uvolňování při vysokých teplotách zpevněným želatinovým povrchem. Zpevněný želatinový povrch zabraňuje rozpadu kapslí a nežádoucímu uvolňování aroma. V kapslích mohou být aromatické oleje, jako je olej z pepře, česnekový olej, citrónový olej, koprový olej, hořčičný olej a jiné oleje nebo jejich směsi.

Příklad 2

Kapsle s aromatickým olejem, připravené podle shora uvedených příkladů, se zamíchají do chlebového těsta, a to buď jako roztok nebo jako prášek v množství od 0,25 do 1 % hmotnostních. Chlebové těsto se pak peče a lze je dělit do krychlí. Krychle se pak smaží v tukové lázni při teplotě 190 °C po dobu 30 sekund. V kapslích mohou být například olej cibulový, olej česnekový, olej pomerančový, olej paprikový a jiné aromatizační oleje.

Příklad 3

Sekané masné produkty, sestávající z 90% hmotnostních z masa a z 10% hmotnostních škrobové/moučné báze, se připraví tak, že se do nich zapracuje 0,25 až 5 % hmotnostních kapslí s aromatickým olejem. Tyto produkty se pak smaží při teplotě 175 °C po dobu 60 až 120 sekund. Aromatické oleje, které lze dát do aromatických kapslí, sušených rozprašováním, jsou podobné těm, které byly uvedeny v příkladu 1. Tyto oleje jsou chráněny proti okolnímu teplu ve smažící tukové lázni a jiným okolním podmínkám, takže kapsle s aromatickým olejem se rozlousknou až při žvýkání v ústech atak se zajistí uvolňování zapouzdřeného aromatického oleje až při konzumaci ochucených potravin.

-3 CZ 286118 B6

Příklad 4

Produkty z těsta, například koblihy nebo koláče z lístkového těsta, se získají zamícháním 5 aromatických kapslí, sušených rozprašováním, do ingrediencí, sestávajících z 51 % mouky, 5 % cukru, 1 % soli, 40 % vody a 0,5 % kvasnic nebo 1 % kypřícího prášku, a pak se smaží při teplotě 175 až 200 °C po dobu 90 až 120 sekund. Do těsta se vloží aromatické kapsle v množství 0,25 až 1 % hmotnostních celé váhy těsta a kapsle obsahují ovocné aroma, jako malinový olej, citrónový olej, limettový olej a podobně.

Příklad 5

Bramborové tyčinky z mletých brambor nebo bramborové lupínky se připraví nejprve vytvořením kaše z bramborových ingrediencí s obsahem 1 % hmotnostních aromatických kapslí, 15 sušených rozprašováním, a tvarované díly se smaží při teplotě 175 °C po 60 sekund. V tomto příkladě aromatické kapsle obsahují koření a jiné aromatizační oleje, které byly uvedeny v příkladu 1 i jiné oleje, které dodají konečnému produktu chuť slaniny, čili nebo feferonek.

Příklad 6

Kukuřičné čipsy se připraví nejprve vytvořením kaše ingrediencí s obsahem 1 % hmotnostního aromatických kapslí a pak se nadělené tvary smaží při teplotě 175 až 200 °C po dobu 45 až 90 sekund. Aromatizační oleje, které byly uvedeny v předcházejících příkladech, jsou přítomny v kapslích a zapracovány do potravin, se uvolní až při žvýkání a vypustí vhodnou příchuť.

Příklady 7 až 9

Na potraviny, určené k obalování, se nanese kapalný obal, sestávající z 50 % hmotnostních mouky a 50 % hmotnostních vody a do něj se vmíchá 1 % hmotnostní aromatických kapslí. 30 Potravinářský produkt s obalem se pak smaží v tukové lázni, takže vznikne smažený potravinářský produkt s obalem.

Příklad 10

Kusy zeleniny a ovoce se obalí v kapalném obalu, sestávajícím z 50 % hmotnostních mouky a 50 % hmotnostních vody, obsahujícím 1 % hmotnostní aromatických kapslí. V tomto případě lze obalit zeleninu, jako jsou houby, cukety či brokolice. Zde se mohou do obalu pro smažení v tukové lázni použít aromatické kapsle, obsahující olej cibulový, olej česnekový, olej citrónový a podobně, podle žádané chuti.

Příklad 11

Zeleninu či ovoce z příkladu 10 může nahradit plátek sýra a postup se opakuje, aby se získal obalovaný smažený sýr s obalem, obsahujícím aromatické kapsle.

Příklady 12 až 13

Zeleninu či ovoce z příkladu 10 mohou nahradit bramborové tyčinky nebo kroužky cibule a obalit se podobným postupem obalem, obsahujícím kapsle s olejem cibulovým, česnekovým, 50 pepřovým či jiným aromatizačním olejem.

-4CZ 286118 B6

Příklad 14

K obalování shora uvedených potravinářských produktů lze použít i strouhanku. Strouhanka může obsahovat kukuřičnou mouku, otruby, kukuřičné vločky, drobky rýže, sušené těsto, mleté krekery, sušenou bramborovou mouku a jiné.

Příklad 15

Je také možno obalovat třeba párky do těstíčka, sestávajícího z 50 % hmotnostních mouky, 6 % hmotnostních cukru, 1 % hmotnostního soli, 2 % hmotnostních sušeného mléka, 40 % hmotnostních vody a 1 % hmotnostního kvasnic. Aromatické kapsle lze pak zamíchat do obalu před smažením v tukové lázni jako ve shora uvedených příkladech.

Uvedené příklady 1 až 15 demonstrují příklady zamíchání tepelně odolných kapslí s aromatickými oleji, rozlousknutelných až při spotřebě potravin, tobolek které při žvýkání uvolní zapouzdřený aromatický olej. Kapsle jsou chráněny proti zahřívání během smažení v tukové lázni při používaných teplotách 160 až 200 °C zesílením. Želatinový nebo polymemí povrch účinkuje jako ochranná bariéra proti předčasnému uvolnění aroma. V těchto příkladech želatina, síťovaná glutaraldehydem, slouží jako poživatelný polymemí povrch kapslí.

II. Potraviny pro zahřívání v mikrovlnných troubách

Příklad 16

Suchá směs pro koláče se připraví smícháním 43 % hmotnostních mouky, 43 % hmotnostních cukru, 5 % hmotnostních kukuřičného sirupu, 2,5 % hmotnostních emulgátoru, 1 % hmotnostního soli, 2 % hmotnostních kypřícího prášku. Aromatické kapsle se zamíchají do suché směsi, aby se získala aromatizovaná suchá směs pro rehydrataci až u zákazníka a mikrovlnné ohřátí. Aromatické kapsle se připraví jak bylo popsáno shora. Například lze zapouzdřit ovocný, pomerančový nebo jiné aromatizační oleje. Během mikrovlnného zahřívání rehydratované suché směsi ve tvaru koláče je koláč chráněn při mikrovlnném zahřívání před ztrátou aroma.

Příklad 17

Suchá směs pro perníky se připraví smícháním 32 % hmotnostních mouky, 45 % hmotnostních cukru, 6 % hmotnostních pokrmového tuku, 7 % hmotnostních práškového cukru, 3 % hmotnostních vaječných bílků, 2 % hmotnostních emulgátoru 0,3 % hmotnostního kypřícího prášku. Aromatické kapsle se zamíchají do suché směsi v množství 1 % hmotnostního, aby se získala aromatizovaná suchá směs pro rehydrataci u zákazníka a mikrovlnné ohřátí. Aromatické kapsle se připraví jak bylo popsáno výše. Například lze zapouzdřit ovocný, pomerančový nebo jiné aromatizační oleje.

Příklad 18

Suchá směs pro sušenky nebo rohlíčky se připraví smícháním 54 % hmotnostních mouky, 24 % hmotnostních pokrmového tuku, 22 % hmotnostních mléka a 1 % hmotnostního emulgátoru. Aromatické kapsle se zamíchají do suché směsi v množství 1 % hmotnostního, aby se získala aromatizovaná suchá směs pro rehydrataci u zákazníka a mikrovlnné zahřívání.

Příklad 19

Suchá směs pro chléb se připraví smícháním 51 % hmotnostních mouky, 6 % hmotnostních cukru, 1 % hmotnostního soli, 1 % hmotnostního kvasnic, 1 % hmotnostního emulgátoru

-5CZ 286118 B6 s přidáním 40 % hmotnostních vody. Aromatizační kapsle se zamíchají do suché směsi v množství 1 % hmotnostního, aby se získala aromatizovaná suchá směs pro rehydrataci u zákazníka a mikrovlnné zahřívání.

Příklad 20

Suchá směs pro koláčky se připraví smícháním 43 % hmotnostních mouky, 25 % hmotnostních hnědého cukru, 20 % hmotnostních pokrmového tuku, 9 % hmotnostních vajec, 1 % hmotnostního vody, 0,3 % hmotnostního soli a 0,7 % hmotnostního kypřícího prášku. Aromatické kapsle se zamíchaly do suché směsi v množství I % hmotnostního, aby se získala aromatizovaná suchá směs pro rehydrataci u zákazníka a mikrovlnné zahřívání.

Příklad 21

Lze připravit omáčku, do níž se zamíchají aromatické kapsle připravené v souladu se shora uvedenými postupy. Například lze připravit bílou omáčku, obsahující až při konzumaci rozlousknutelné sušené mikrokapsle s aromatickým olejem obsahujícím pepřový olej, cibulový olej, citrónový olej, česnekový olej nebo podobné oleje, a která se pak přidává jako příloha.

Příklad 22

Kukuřičná jádra pro mikrovlnné zahřívání se připraví smícháním tuku nebo oleje, jader a aromatických kapslí pro mikrovlnné zahřívání. V tomto případě aroma může zahrnovat olej čili, lojovou chuť a podobně, podle žádané chuti. Jádra lze nafouknout v mikrovlnné troubě při plném výkonu během vhodné doby, normálně během 3 minut. Během mikrovlnného zahřívání je aroma chráněno před únikem.

Příklad 23

Maso jako je hovězí, drůbež, ryby a mořští živočiši, které se ochucuje injekcí podle příkladu 1, může tvořit základ pro hotové jídlo ve varné nádobě pro mikrovlnné zahřívání, kde jsou do produktu zamíchány aromatické kapsle. Potravinářský produkt by se vařil nebo připravil v mikrovlnné troubě.

Příklad 24

Kaše z ovesných vloček se mohou kombinovat s aromatickými kapslemi pro mikrovlnné zahřívání nebo vaření po dobu 2 minut, aby se získala ochucená kaše, kde je aroma chráněno při mikrovlnném zahřívání a uvolňuje se až při konzumaci..

III. Pečené potraviny

Příklad 25

Kynutý chléb se připraví ze směsi 50 % hmotnostních mouky, 6 % hmotnostních cukru, 1 % hmotnostního soli, 40 % hmotnostních vody a 1 % hmotnostního kvasnic nebo chemického kypřícího prášku. V tomto příkladě se aromatické kapsle zamíchají do těsta v množství 1 % hmotnostního. Takové aromatické kapsle se připraví tak, jak bylo popsáno v příkladech shora. Během kynutí a následujícího pečení po dobu 20 až 60 minut při teplotě 160 až 190 °C je aromatizační olej chráněn proti teplotám při pečení před únikem z kapslí.

-6CZ 286118 B6

Příklad 26

Krekery se připraví ze směsi 64 % hmotnostních mouky, 24,6 % hmotnostních vody, 7,5 % hmotnostních pokrmového tuku, 2,5 % hmotnostních cukru a 0,6 % hmotnostních soli. V tomto příkladě se aromatické kapsle zamíchají do těsta v množství 1 % hmotnostního. Během kynutí a následujícího pečení po dobu 8 až 15 minut při teplotě 200 až 230 °C je aromatizační olej chráněn proti teplotám při pečení před únikem z kapslí.

Příklad 27

Koláče se připraví ze směsi 40 % hmotnostních mouky, 10 % hmotnostních pokrmového tuku, 47 % hmotnostních cukru, 1 % hmotnostního soli a 2 % hmotnostních kypřícího prášku. V tomto příkladě se aromatické kapsle zamíchají do těsta v množství 1 % hmotnostního. Během kynutí a následujícího pečení po dobu 25 až 35 minut při teplotě 175 °C je aromatizační olej chráněn proti teplotám při pečení před únikem z kapslí.

Příklad 28

Tortily se připraví ze směsi 50 % hmotnostních mouky, 6 % hmotnostních cukru, 1 % hmotnostního soli, 40 % hmotnostních vody a 1 % hmotnostního kvasnic. V tomto příkladě se aromatické kapsle zamíchají do těsta v množství 1 % hmotnostního. Během kynutí a následujícího pečení po dobu 8 až 10 minut při teplotě 175 až 200 °C je aromatizační olej chráněn proti teplotám při pečení před únikem z kapslí.

Příklad 29

Taštičky se připraví ze směsi 56,2% hmotnostních mouky, 16,5 % hmotnostních vody, 25% hmotnostních pokrmového tuku, 1 % hmotnostního soli, 1 % hmotnostního dextrózy, 0,2 % hmotnostního uhličitanu vápenatého a 0,1 % hmotnostního sody. V tomto příkladě se aromatické kapsle zamíchají do těsta v množství 1 % hmotnostního. Během kynutí a následujícího pečení po dobu 8 až 15 minut při teplotě 160 až 200 °C je aromatizační olej chráněn proti teplotám při pečení před únikem z kapslí.

Příklad 30

Poleva se připraví ze směsi 76 % hmotnostních cukru, 6 % hmotnostních mléka, 2 % hmotnostních smetany, 10% hmotnostních pokrmového tuku a5% hmotnostních vaječných bílků. V tomto příkladě se aromatické kapsle zamíchají do těsta ve vhodném množství. V tomto příkladě není nutná tepelná úprava.

Příklad 31

Ovocné náplně se připraví ze směsi 30 % hmotnostních ovocné dřeně, 20 až 30 % hmotnostních vody, 10 až 35 % hmotnostních kukuřičného sirupu, 3 až 10 % hmotnostních cukru a 2 až 6 % hmotnostních stabilizátoru. V tomto příkladě se aromatické kapsle zamíchají do směsi v množství 1 % hmotnostního. Takovéto aromatizační tobolky, sušené rozprašováním, se připraví, jak bylo popsáno v příkladech shora, zvláště v příkladu 2. Během kynutí a následujícího pečení produktu plněného náplní po dobu 10 až 30 minut při teplotě 75 až 90 °C je aromatizační olej chráněn proti teplotám při pečení před únikem z kapslí.

Příklad 32

Lisované zákusky nebo rýžové koláče lze připravit ze zrní, lisovaného nebo spojovaného postřikem škrobovým roztokem nebo vodou, obsahujícími vhodné množství aromatických kapslí,

-7CZ 286118 B6 se připraví podle shora uvedených technologií. V mikrokapslích, sušených rozprašováním, lze použít kterýkoliv z aromatizačních olejů, například olej cibulový, česnekový, pomerančový, paprikový, citrónový, hořčičný a jiné oleje.

IV. Vytlačované potravinářské výrobky

Příklad 33

Zeleninový nebo zákuskový výrobek se připraví ze směsi 10 až 95 % hmotnostních mouky, 5 až 15% hmotnostních vody, 1% hmotnostního soli, 1 až 90 % hmotnostních škrobu, 10% hmotnostních cukru a 0,5% hmotnostních uhličitanu vápenatého. Ingredience se zamíchají do homogenní masy, kterou lze vytlačovat do jakéhokoliv tvaru a zahřívat buď současně během vytlačování nebo později. Aromatické kapsle, obsahující například olej cibulový, česnekový, pepřový, lemonový ajiné oleje, se zamíchají do směsi se shora uvedenými ingrediencemi v množství od 0,25 do 5 % hmotnostních.

Příklad 34

Způsob podle příkladu 33 se opakuje, pouze předpis pro vytlačované potravinářské produkty se upraví, aby se získala hovězí pasta nebo sekaná směs včetně proteinů, která by se vařila, sekala a vytlačovala. Aromatické kapsle se zamíchají do masy ingrediencí před vytlačováním anebo zahříváním, aby aromatizační tobolky, sušené rozprašováním, byly rozptýleny v produktu a dosáhlo se výhod podle tohoto vynálezu.

Příklad 35

Těsto, obsahující 60 až 80% hmotnostních mouky, až 10% hmotnostních vajec, až 20% hmotnostních vody a 1 % hmotnostní soli, se připraví smícháním těchto ingrediencí s vhodným množstvím aromatických kapslí, připravených jak bylo popsáno v příkladech shora. Po zpracování do homogenní masy, za nímž následuje vytlačování, lze připravit nudle, obsahující kapsle s aromatizačním olejem.

Příklad 36

Ovocné želé nebo podobný produkt se připraví kombinováním suchých ingrediencí 34 % hmotnostních kukuřičného sirupu s vysokou fruktózou, 29 % hmotnostních cukru, 11 % hmotnostních vody nebo ovocné dřeně, 7 až 15 % hmotnostních škrobu, 2% hmotnostních emulgátoru, 1 % hmotnostního kyseliny citrónové a 2 % hmotnostních rostlinného oleje. Aromatické kapsle se zamíchají do těchto ingrediencí ve vhodném množství, aby se zdůraznila ovocná chuť. Aromatický ovocný olej lze zapouzdřit podle shora uvedených technologií koacervací a sušením rozprašováním, aby se získaly kapsle s aromatizačním olejem, rozlousknutelné až při konzumaci. Kapsle se zapracují do homogenní masy, vytlačují a vaří po dobu 1 až 3 minut při teplotě 95 až 100 °C.

Příklad 37

Lékořicový produkt se připraví kombinováním 45,7 % hmotnostních mouky, 7,7 % hmotnostních škrobu, 8 % hmotnostních cukru, 13 % hmotnostních vody, 19 % hmotnostních koláčové mouky, 2 % hmotnostních emulgátoru, 1 % hmotnostního kyseliny citrónové 0,3 % hmotnostního soli a 2 % hmotnostních oleje. Aromatické kapsle, obsahující aromatizační oleje, jako je třešňový, pomerančový a podobně, se zamíchají do těchto ingrediencí ve vhodném množství a vaří se po dobu 6 až 10 minut při teplotě 80 až 100 °C.

-8CZ 286118 B6

V. Jiné potravinářské produkty

Příklad 38

Cukrovinkový produkt se připraví ze směsi 51% hmotnostních cukru 45% hmotnostních kukuřičného sirupu, 4 % hmotnostních vody s 1 až 5 % hmotnostními aromatických kapslí, připravených podle shora uvedených technologií, které obsahují například pomerančový olej, citrónový olej, limettový olej a podobné ovocné oleje. Ingredience se zpracují a vaří na pánvi po dobu 1 až 5 minut při teplotě 135 až 140 °C.

Příklad 39

Potravinářský produkt, který má tučnou chuť při nízké dávce tuku nebo oleje, se připraví s kapslemi rostlinného oleje. V těchto příkladech nízká dávka tuku v tak jemně rozdělené formě zajišťuje při žvýkání chuťový vjem bohaté dávky tuku, když se usadí na zubech, jazyku a chuťových buňkách.

Příklad 40

Zvýkací guma se připraví z gumy, škrobu anebo proteinu a přidá se vhodné množství aromatických kapslí, které se rozlousknou až při žvýkání, dlouhodobě se uvolňuje aromatizační olej.

Z příkladů je patrné, že obecně lze říci, že je výhodné, když každá kapsle aromatického oleje obsahuje 70 až 95 % hmotnostních oleje, polymemí povlak tvoří 10 až 20 % hmotnosti kapsle a kapsle aromatického oleje mají velikost do 600 pm.

Claims

PATENTOVÉ NÁROKY

1. Způsob výroby kapslí s aromatickým olejem, rozdrtitelných až při působení střižných sil, například zubů v ústech spotřebitele, zahrnující vytvoření emulze z kapek aromatického oleje ve vodě, vytvoření polymemího povlaku koacervací okolo kapek oleje v emulzi a následné zpevnění, vyznačující se tím, že po polymemím zpevnění se do vodné směsi přidá sušicí činidlo, načež se provede odpaření vody a vysušení kapslí rozprašováním.
2. Způsob podle nároku 1,vyznačující se tím, že sušicím činidlem je jemný oxid křemičitý.
3. Způsob podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že k vytvoření polymemího povlaku kapslí se použije želatina, sodné soli karboxymetylcelulózy, arabská guma, kasein nebo alginát nebo jejich směsi.
4. Způsob podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že povlak z želatiny se zesílí přídavkem glutaraldehydu nebo kamence.