CZ27597U1

CZ27597U1 - Kozí jogurt se zvýšenou viskozitou bez zahuštění a stabilizátorů

Info

Publication number: CZ27597U1
Application number: CZ2014-30111U
Authority: CZ
Inventors: Jan Drbohlav; Hedvika Dragounová; Alexandra Šalaková; Michael Binder; Matěj Pastrňák
Original assignee: Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o.; Biofarma Dora S.R.O.
Priority date: 2014-10-17
Filing date: 2014-10-17
Publication date: 2014-12-11

Description

Kozí jogurt se zvýšenou viskozitou bez zahuštění a stabilizátorů

Oblast techniky

Technické řešení se týká kysaného mléčného výrobku - jogurtu z kozího mléka se zvýšenou viskozitou bez zahuštění a stabilizátorů.

Dosavadní stav techniky

Výrobky z kozího mléka se během posledních 20 let staly nedílnou součástí jídelníčku řady lidí. Zájem je především mezi těmi, kteří nesnášejí kravské mléko, ale mléko pro jeho prospěšné vlastnosti chtějí konzumovat. Kozí mléko je dobře stravitelné, má vysoký obsah vápníku, fosforu, draslíku a chloridů, zinku a selenu. Lepší stravitelnost je způsobená rozměry a složením tukových částic. Výrobky obohacené bakteriemi mléčného kvašení významně navyšují benefity kozího mléka o další pozitivní charakteristiky v závislosti na aplikovaných bakteriálních kmenech. Z kysaných výrobků je nejvíce populární jogurt. Nevýhodou kozího jogurtu je jeho přirozená odlišná konzistence - nízká viskozita, nízká pevnost sraženiny ve srovnání s konzistencí jogurtu z kravského mléka, což je dáno rozdílným složení mléčných proteinů. Výrobci kozích jogurtů k dosažení obdobné konzistence jako je u jogurtu kravského používají preparáty na bázi škrobu nebo želatiny a/nebo jiná zahušťovadla.

Podstata technického řešení

Uvedené nedostatky odstraňuje kozí jogurt se zvýšenou viskozitou bez zahuštění a stabilizátorů, podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje kozí mléko vysoce pasterované o minimální tučnosti 3,0%, Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve směsné kultuře CCDM 1077 v denzitě 10⁷ v 1 g výrobku. Kozí jogurt obsahuje kozí mléko vysoce pasterované o minimální tučnosti 0,5%, Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricu?, ve směsné kultuře CCDM 1077 v denzitě 10⁸ v 1 g výrobku. Kozí jogurt obsahuje kozí mléko vysoce pasterované o minimální tučnosti 3,0%, Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve směsné kultuře CCDM 1077 v denzitě 10⁸ v 1 g výrobku a kmen Bifidobacterium sp. v denzitě 10⁶ v 1 g výrobku. Kozí jogurt obsahuje kozí mléko vysoce pasterované o minimální tučnosti 3,0%, Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve směsné kultuře CCDM 1077 v denzitě 10⁸ v 1 g výrobku a kmen Bifidobacterium sp. v denzitě 10⁷ v 1 g výrobku. Kozí jogurt se zvýšenou viskozitou bez zahuštění je nový výrobek na bázi nově vybraných jogurtových mikroorganismů s produkcí exogenních polysacharidů, které podstatným způsobem mění reologické vlastnosti finálního produktu současně s použitím metody set.

Jogurtová kultura CCDM 1077 pro aplikace do kozího jogurtu bez zahuštění a stabilizátorů obsahuje vybrané kmeny se zvýšenou produkcí exopolysacharidů, Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Výrobek inokulovaný jogurtovou kulturou S4 obsahuje tyto mikroorganismy o denzitě min. 10⁷ v 1 g jogurtového výrobku. Hodnoty dynamické viskozity u jogurtového výrobku z kozího mléka dosahují hodnot v rozmezí 20 000 až 40 000 mPa.s za podmínek měření celistvého gelu systémem s křídlovým senzorem při teplotě 4 až 8 °C.

Kozí jogurt se zvýšenou viskozitou bez zahuštění a stabilizátorů podle tohoto technického řešení má výhodu v tom, že jej mohou konzumovat i ti, kdož jsou alergičtí na bílkoviny z kravského mléka

Příklady uskutečnění technického řešení

1. Kozí jogurt se zvýšenou viskozitou bez zahuštění a stabilizátorů se sestává z vysoce pasterovaného mléka o tučnosti 3,5% tuku, bakterií mléčného kvašení Streptococcus thermo- 1 CZ 27597 Ul philus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve směsné kultuře CCDM 1077 ve vyrovnaném poměru a denzitě 10⁷ v 1 g jogurtového výrobku.

2. Kozí jogurt se zvýšenou viskozitou bez zahuštění a stabilizátorů se sestává z vysoce pasterovaného mléka o tučnosti 1,5% tuku, bakterií mléčného kvašení Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve vyrovnaném poměru a denzitě 10⁸ a kmen Bifidobacterium sp. v denzitě 10⁶ v 1 g výrobku.

3. Kozí jogurt se zvýšenou viskozitou bez zahuštění a stabilizátorů se sestává z vysoce pasterovaného mléka o tučnosti 3,5% tuku, bakterií mléčného kvašení Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve vyrovnaném poměru a denzitě 10⁷ v 1 g jogurtového výrobku a Bifidobacterium sp. v denzitě 10⁶v 1 g jogurtového výrobku.

4. Kozí jogurt se zvýšenou viskozitou bez zahuštění a stabilizátorů se sestává z vysoce pasterovaného mléka o tučnosti 3,5% tuku, bakterií mléčného kvašení Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve vyrovnaném poměru a denzitě 10⁷ v 1 g jogurtového výrobku a Bifidobacterium sp. v denzitě 10⁷v 1 g jogurtového výrobku

5. Kozí jogurt se zvýšenou viskozitou bez zahuštění a stabilizátorů je připraven z vysoce pasterovaného mléka inokulací vybraných kmenů Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve směsné kultuře v dávce tekutého inokula 3 % hmotn. Jogurt je rozplněn do zracích obalů a kultivován do optimální hodnoty pH 4,3. Jogurt s obsahem probiotik je připraven stejným způsobem, tj. z vysoce pasterovaného mléka inokulací vybraných kmenů Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus nq směsné kultuře v dávce tekutého inokula 1 až 3 % hmotn. a dále kmenem Bifidobacterium sp. v dávce 1 až 3 % hmotn. tekutého inokula. Startovací kultura může být též ve formě mražené nebo sušené.

6. Kozí jogurt se zvýšenou viskozitou bez zahuštění a stabilizátorů sestává z vysoce pasterovaného mléka o tučnosti 3,5 % tuku, bakterií mléčného kvašení Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve směsné kultuře CCDM 1077 ve vyrovnaném poměru a denzitě 10⁷ v 1 g jogurtového výrobku a ovocné složky v dávce 18 % hmotn.

Claims

NÁROKY NA OCHRANU

1. Kozí jogurt se zvýšenou viskozitou bez zahuštění a stabilizátorů, vyznačující se tím, že obsahuje kozí mléko vysoce pasterované o minimální tučnosti 3,0 %, Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve směsné kultuře CCDM 1077 v denzitě 10⁷ v 1 g výrobku.
2. Kozí jogurt se zvýšenou viskozitou bez zahuštění a stabilizátorů, vyznačující se tím, že obsahuje kozí mléko vysoce pasterované o minimální tučnosti 0,5 %, Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve směsné kultuře CCDM 1077 v denzitě 10⁸ v 1 g výrobku.
3. Kozí jogurt se zvýšenou viskozitou bez zahuštění a stabilizátorů, vyznačující se tím, že obsahuje kozí mléko vysoce pasterované o minimální tučnosti 3,0 %, Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve směsné kultuře CCDM 1077 v denzitě 10⁸ v 1 g výrobku a kmen Bifidobacterium sp. v denzitě 10⁶ v 1 g výrobku.
4. Kozí jogurt se zvýšenou viskozitou bez zahuštění a stabilizátorů, vyznačující se tím, že obsahuje kozí mléko vysoce pasterované o minimální tučnosti 3,0 %, Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve směsné kultuře CCDM 1077 v denzitě 10⁸ v 1 g výrobku a kmen Bifidobacterium sp. v denzitě 10⁷ v 1 g výrobku.
5. Kozí jogurt se zvýšenou viskozitou bez zahuštění a stabilizátorů, vyznačující se tím, že obsahuje kozí mléko vysoce pasterované o minimální tučnosti 3,0 %, Streptococcus

-2CZ 27597 Ul thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve směsné kultuře CCDM 1077 v denzitě 10⁷ v 1 g výrobku a ovocnou složku v dávce 12 až 20 % hmot.