CZ27481U1 - Pivo se zvýšeným obsahem xanthohumolu - Google Patents
Pivo se zvýšeným obsahem xanthohumolu Download PDFInfo
- Publication number
- CZ27481U1 CZ27481U1 CZ2014-29672U CZ201429672U CZ27481U1 CZ 27481 U1 CZ27481 U1 CZ 27481U1 CZ 201429672 U CZ201429672 U CZ 201429672U CZ 27481 U1 CZ27481 U1 CZ 27481U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- xanthohumol
- beer
- increased
- dark
- increased content
- Prior art date
Links
- YKGCBLWILMDSAV-GOSISDBHSA-N Isoxanthohumol Natural products O(C)c1c2C(=O)C[C@H](c3ccc(O)cc3)Oc2c(C/C=C(\C)/C)c(O)c1 YKGCBLWILMDSAV-GOSISDBHSA-N 0.000 title claims description 30
- FUSADYLVRMROPL-UHFFFAOYSA-N demethylxanthohumol Natural products CC(C)=CCC1=C(O)C=C(O)C(C(=O)C=CC=2C=CC(O)=CC=2)=C1O FUSADYLVRMROPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 28
- ORXQGKIUCDPEAJ-YRNVUSSQSA-N xanthohumol Chemical compound COC1=CC(O)=C(CC=C(C)C)C(O)=C1C(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C=C1 ORXQGKIUCDPEAJ-YRNVUSSQSA-N 0.000 title claims description 28
- UVBDKJHYMQEAQV-UHFFFAOYSA-N xanthohumol Natural products OC1=C(CC=C(C)C)C(OC)=CC(OC)=C1C(=O)C=CC1=CC=C(O)C=C1 UVBDKJHYMQEAQV-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 28
- 235000008209 xanthohumol Nutrition 0.000 title claims description 28
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000006317 isomerization reaction Methods 0.000 claims description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005909 Kieselgur Substances 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000469 ethanolic extract Substances 0.000 description 2
- YKGCBLWILMDSAV-SFHVURJKSA-N isoxanthohumol Chemical compound C1([C@H]2OC=3C(CC=C(C)C)=C(O)C=C(C=3C(=O)C2)OC)=CC=C(O)C=C1 YKGCBLWILMDSAV-SFHVURJKSA-N 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 2
- 206010067572 Oestrogenic effect Diseases 0.000 description 1
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000001076 estrogenic effect Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- VMSLCPKYRPDHLN-OAQYLSRUSA-N humulone Chemical compound CC(C)CC(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)[C@](O)(CC=C(C)C)C1=O VMSLCPKYRPDHLN-OAQYLSRUSA-N 0.000 description 1
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 235000013809 polyvinylpolypyrrolidone Nutrition 0.000 description 1
- 229920000523 polyvinylpolypyrrolidone Polymers 0.000 description 1
- 229930008679 prenylflavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000007951 prenylflavonoids Chemical class 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003733 xanthohumol Chemical class 0.000 description 1
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 1
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Description
Pivo se zvýšeným obsahem xanthohumolu
Oblast techniky
Technické řešení se týká nového typu spodně kvašeného tmavého piva obohaceného o chmelový polyfenol xanthohumol.
Dosavadní stav techniky
Xanthohumol je prenylflavonoid chmelu, ve kterém se vyskytuje nej častěji v koncentracích do 1 % hm. v chmelové sušině. Tato látka se vyznačuje celou řadou zdraví prospěšných biologických vlastností. Mimo jiné může působit jako antioxidant, rovněž u ní byly prokázány silné antikancerogenní a estrogenní účinky a za určitých podmínek je schopna inhibovat růst a rozmnožování patogenních mikroorganismů. Protože je xanthohumol vysoce termolabilní (při teplotách nad 60 °C isomeruje na isoxanthohumol) a navíc ve vodě téměř nerozpustný (~1,1 mgl'1 při 8 °C), nepřevyšuje koncentrace této látky ve většině komerčně dostupných piv 1 mg.f1. V minulosti bylo prokázáno, že rozpustnost xanthohumolu vzrůstá s narůstající hodnotou barvy piva. Extrémně tmavá piva pak mohou obsahovat i více než 4 mg. I1 xanthohumolu. V současné době existuje celá řada metod a technologických postupů pro navýšení koncentrace této látky v pivu, zahrnujících nej častěji optimalizaci chmelovaru, optimalizaci kvašení či využívání speciálních fortifikačních preparátů. Tyto metody jsou ovšem mnohdy nepoužitelné v průmyslovém měřítku a xanthohumolová piva jsou tudíž dnes k dostání pouze nárazově jako pivní speciály.
Podstata technického řešení
Podstatou technického řešení je tmavé pivo, obohacené o nesyntetickou formu xanthohumolu isolovaného z chmelu či chmelových materiálů (sušené hlávky či pelety) tak, aby byla co nejvyšší měrou potlačena teplem katalyzovaná isomerační reakce.
Popis technického řešení
Tmavé pivo (ležák nebo speciální pivo) se zvýšenou koncentrací xanthohumolu (^ďmg.l·1), který pochází výhradně z chmelu. Navýšení obsahu této látky může být docíleno optimalizací výrobního procesu či využitím speciálních preparátů (xanthohumol uchycený na povrchu křemeliny, xanthohumol uchycený na povrchu kvasničných buněk atd.) případně kombinací obou zmíněných možností. Metoda pro navyšování obsahu xanthohumolu musí být zvolena tak, aby docházelo k co nejnižší tepelné isomeraci na isoxanthohumol. Pivo se zvýšeným obsahem xanthohumolu nesmí být stabilizováno sorpčními materiály pro odstranění polyfenolů (PVPP) ani jakkoliv tepelně ošetřeno (např. pasterací).
Příklady provedení technického řešení
Příklad 1
Kvasnicové pivo obohacené xanthohumolem
Do tmavého piva je majoritní podíl xanthohumolu vnesen po filtraci prostřednictvím přídavku kvasinkové kultury, která má svůj buněčný povrch pokrytý touto látkou.
Příklad 2
Pivo obohacené xanthohumolem (přídavek ethanolového extraktu)
- 1 CZ 27481 Ul
Do tmavé mladiny je majoritní podíl xanthohumolu vnesen formou ethanolového extraktu do mladinové pánve (okamžitě po skončení chmelovaru), případně do vířivé kádě (před začátkem chlazení).
Příklad 3
Pivo obohacené xanthohumolem (přídavek speciálních preparátů)
Do mladého tmavého piva (po skončení hlavního kvašení) je majoritní podíl xanthohumolu vnesen formou speciálních preparátů např. na bázi křemeliny, jejíž povrch je pokryt vrstvou tohoto polyfenolu.
Příklad 4 ío Pivo obohacené xanthohumolem (optimalizace výrobního procesu)
Majoritní podíl xanthohumolu je vnesen do vysokostupňové (>16 %) tmavé sladiny během chmelovaru chmelem či chmelovým preparátem (sušené hlávky, pelety či extrakt) s co nejvyšším koncentračním poměrem xanthohumol/alfa-hořké kyseliny. Tento chmel je nutné dávkovat nejdříve 5 minut před koncem chmelovaru, případně do vířivé kádě. Mladinu je nutné co nej15 rychleji zchladit. Kvašení se doporučuje provádět kvasinkami, které byly minimálně 12 h před použitím uchovávané v xanthohumolovém roztoku (nasycený roztok xanthohumolu v 5 % vodném roztoku ethanolu). Tento postup může být použit samostatně, nicméně doporučuje se ho kombinovat s postupy uvedenými výše.
Claims (4)
- NÁROKY NA OCHRANU20 1. Pivo se zvýšeným obsahem xanthohumolu, vyznačující se tím, že je tmavé, přičemž vykazuje > 40 jednotek EBC a že obsahuje minimálně 11,9 % extraktu v původní mladině a minimálně 4 mg.l'1 xanthohumolu.
- 2. Pivo se zvýšeným obsahem xanthohumolu dle nároku 1, vyznačující se tím, že veškerý v něm obsažený xanthohumol pochází výhradně z chmelu nebo chmelových výrobků.25
- 3. Pivo se zvýšeným obsahem xanthohumolu dle nároku la2, vyznačující se tím, že majoritní podíl xanthohumolu je do nápoje vnesen technologickým postupem potlačujícím teplem katalyzovanou isomeraci tohoto polyfenolu.
- 4. Pivo se zvýšeným obsahem xanthohumolu dle nároku laž3, vyznačující se tím, že je nepasterované a nestabilizované.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2014-29672U CZ27481U1 (cs) | 2014-06-13 | 2014-06-13 | Pivo se zvýšeným obsahem xanthohumolu |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2014-29672U CZ27481U1 (cs) | 2014-06-13 | 2014-06-13 | Pivo se zvýšeným obsahem xanthohumolu |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ27481U1 true CZ27481U1 (cs) | 2014-11-18 |
Family
ID=51939039
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2014-29672U CZ27481U1 (cs) | 2014-06-13 | 2014-06-13 | Pivo se zvýšeným obsahem xanthohumolu |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ27481U1 (cs) |
-
2014
- 2014-06-13 CZ CZ2014-29672U patent/CZ27481U1/cs not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2800078T3 (es) | Producción de cerveza baja en alcohol o sin alcohol con cepas de levadura Pichia kluyveri | |
| De Keukeleire | Fundamentals of beer and hop chemistry | |
| US10597618B2 (en) | Method for producing beverage having beer taste using hop bract | |
| EP2499226B1 (en) | Method of improving flavor stability in fermented beverages | |
| JP6333549B2 (ja) | 光誘導による風味劣化の抑制された飲料 | |
| Mortazavian et al. | The effect of Saccharomyces strain and fermentation conditions on quality prameters of non-alcoholic beer | |
| JP2017205037A (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
| Nedyalkov et al. | Influence of the time of bilberry (Vaccinium myrtillus L.) addition on the phenolic and protein profile of beer | |
| TW201929683A (zh) | 飲料及其製造方法 | |
| CZ27481U1 (cs) | Pivo se zvýšeným obsahem xanthohumolu | |
| CN112852568A (zh) | 一种樱桃啤酒及其制备方法 | |
| EP3411467B1 (en) | Light-stable hop extract | |
| DE10256166B4 (de) | Verfahren zur Herstellung eines xanthohumolhaltigen Getränkes aus Malz- und/oder Rohfruchtwürze sowie derart hergestelltes Getränk | |
| Erdal et al. | Use of proantho‐cyanidin‐free barley in beer brewing | |
| Klimczak et al. | Factors Affecting Beer Quality During Storage–A Review. | |
| BR102023015199A2 (pt) | Desenvolvimento de cerveja pale ale preta | |
| DK149570B (da) | Fremgangsmaade til brygning af oel med forbedret stabilitet | |
| US20230127442A1 (en) | Compositions for increasing ethanol production and related methods | |
| Kibari | Impact of Glutathione Enriched Inactivated Yeast on the Organoleptic Properties of Beer | |
| JP7201349B2 (ja) | 発酵ビール様発泡性飲料のオフフレーバー低減方法 | |
| EP4186374A1 (en) | Bitter acids concentrate, method of obtaining the same and use thereof | |
| CN120192816A (zh) | 一种多种香型系列板栗发酵酒的酿造工艺 | |
| JP2025520816A (ja) | ピチア・クルイベリによるサッカロミセスの阻害 | |
| CZ26661U1 (cs) | Preparát pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu | |
| OA17477A (en) | Production of low-alcohol or alcohol-free beer with pichia kluyveri yeast strains. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20141118 |
|
| ND1K | First or second extension of term of utility model |
Effective date: 20180611 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20210613 |