CZ25542U1 - Nápoj s nízkým obsahem alkoholu - Google Patents

Description

Nápoj s nízkým obsahem alkoholu

Oblast techniky

Technické řešení se týká nápojů s nízkým obsahem alkoholu.

Dosavadní stav techniky

Alkoholické nápoje nepříznivě ovlivňují činnost člověka, protože snižují pozornost a schopnost koncentrace, např. při ovládání strojů a řízení dopravních prostředků. Pravidelné požívání alkoholu je všeobecně považováno za zdraví škodlivé. Nežádoucí účinky se mohou vyskytnout zejména při rychlém požití alkoholu. Výrobci kvašených nealkoholických nápojů usilují přitom o co nejnižší obsah alkoholu z obavy, aby nepřekročili maximální povolenou koncentraci ethanolu.

Kromě nežádoucích účinků alkoholu dodává jeho přítomnost nápojům typickou chuť a vůni, kterou se dosud nepodařilo jiným způsobem napodobit, neboť např. typické senzorické vlastnosti piva nelze získat bez přítomnosti alkoholu.

Početné studie prokázaly, že pravidelný příjem mírných dávek alkoholu má naopak prokazatelně prospěšné zdravotní účinky. Obvykle se za zdraví prospěšnou dávku ethanolu považuje příjem asi 10 až 30 g absolutního ethanolu denně, nebo úměrné množství jiných alkoholických nápojů. Přitom se neuvádí, jak rychle se má toto množství konzumovat. Rychlé spalování alkoholu však má za následek silnou tvorbu nebezpečných radikálů jeho oxidačních produktů. Kvašené nebo směsné alkoholické nápoje často obsahují přírodní antioxidanty, obvykle působící jako redukční látky, které mohou zachycovat reaktivní radikály kyslíku. Patří mezi ně především cukerné reduktony, polyfenolické látky a redukující simé sloučeniny. Tyto látky, izolované z přírodních materiálů nebo připravované synteticky se také mohou k nápojům přidávat. Jejich působením se chrání další zdravotně významné látky, jako aminokyseliny, nenasycené mastné kyseliny a vitaminy. Po záchytu těchto radikálů se antioxidanty bohužel mění na agresivní oxidační sloučeniny, jako jsou peroxidy, chinony a dikarbonylové sloučeniny. Tím se stávají původně ochranné látky škodlivými.

Úkolem technického řešení je vyvinout nápoj s nízkým obsahem alkoholu při zachování jeho zdraví prospěšných a organoleptických vlastností a současném potlačení jeho nežádoucích vlastností.

Podstata technického řešení

Uvedené nevýhody odstraňuje předmět technického řešení. Jeho podstatou je nápoj s nízkým obsahem alkoholu, který obsahuje ethanol v koncentraci 0,8 až 1,2 % objemových a dále přírodní antioxidanty ve formě výluhu, extraktu nebo koncentrátu rostlinného původu.

Koncentrace ethanolu v nápoji podle navrhovaného řešení je snížena na takovou hodnotu, že se neprojeví nežádoucí účinky jeho vyšší koncentrace při zachování denní dávky, považované za zdravotně prospěšnou. Podstatné je i to, že se při tom zachovají organoleptické vlastnosti nápoje. Ve srovnání s nápoji s vyšším obsahem alkoholu se při konzumaci navrhovaného nápoje s obsahem ethanolu 0,8 až 1,2 % objemových v průběhu dne účinná dávka alkoholu mnohem rovnoměrněji rozděluje, aniž se tak překročí jeho okamžitá škodlivá koncentrace. Podle měření ani jednorázové vypití celé dávky 2 1 nápoje nezvýší obsah alkoholu v krvi nad 0,1 promile, což je považováno za fyziologicky přijatelnou hodnotu.

Přírodní antioxidanty se do navrhovaného nápoje dostávají ze zdroje, kterým může být výluh, extrakt nebo koncentrát rostlinného původu, například pivo, víno, kvašený nebo nekvašený ovocný mošt, apod.

-1 CZ 25542 Ul

Jak již bylo uvedeno výše, přírodní antioxidanty jsou schopny zachycovat reaktivní radikály kyslíku, ale samy přitom mohou být konvertovány na agresivní oxidační sloučeniny. Tento nežádoucí účinek je však v navrhovaném nápoji eliminován přítomností malého množství ethanolu, který v dané koncentraci působí jako přirozený zachycovač volných radikálů vykazující v kombinaci s přírodními látkami synergický účinek. Malé množství degradačních produktů ethanolu je z lidského těla rychle eliminováno.

Nastavení obsahu alkoholu v nápoji na hodnotu v požadovaném rozmezí, tj. 0,8 až 1,2 % objemových se přitom může provádět obvyklými způsoby, které zahrnují například vedení kvasného procesu až do požadovaného obsahu alkoholu a jeho následné přerušení, ředění suroviny s vyšším obsahem alkoholu vodou, popřípadě s obsahem dalších ochucovacích přísad, nebo odstraňováním části alkoholu ze suroviny s vyšším obsahem alkoholu nebo kombinací těchto postupů.

Navrhovaný nízkoalkoholický nápoj může popřípadě obsahovat i jakékoliv další obvyklé přídavné složky, jako jsou přírodně identická aromata, antioxidanty či konzervanty, jako je kyselina L-askorbová nebo kyselina sorbová apod., barviva, například barvivo z červené řepy apod., potravinářské kyseliny, jako je kyselina citrónová nebo kyselina vinná a cukry, jako je sacharóza nebo škrobový sirup apod. Organoleptické vlastnosti nápoje se obvykle zlepší sycením oxidem uhličitým, který se může přidávat i k nápoji, který již obsahuje určité množství přírodního oxidu uhličitého.

Příklady provedení

Příklad 1

Jablečný mošt o koncentraci 5 % hmotnostních sacharózy se zakvasil kulturou Saccharomyces pastorianus a po dosažení 1 % objemových ethanolu se nápoj zfiltroval a stočil do lahví.

Příklad 2

Míchaný nápoj piva s nízkým obsahem alkoholu byl připraven smícháním 30 % objemových výčepního piva s obsahem 3 % objemových alkoholu, 5 % objemových sirupu s extraktem a aromátem maliny a 65 % objemových vody, sycené oxidem uhličitým.

Příklad 3

Nápoj s nízkým obsahem alkoholu byl připraven smísením zkvašené hroznové šťávy a vody v takovém poměru, že výsledný nápoj obsahoval 1 % objemové alkoholu.

Claims (1)

1. NÁROKY NA OCHRANU

   1. Nápoj s nízkým obsahem alkoholu, vyznačující se tím, že obsahuje ethanol v koncentraci 0,8 až 1,2 % objemových a dále obsahuje přírodní antioxidanty ve formě výluhu, extraktu nebo koncentrátu rostlinného původu.