CZ25099A3 - Způsob výroby mraženého potravinářského produktu - Google Patents

Způsob výroby mraženého potravinářského produktu Download PDF

Info

Publication number
CZ25099A3
CZ25099A3 CZ99250A CZ25099A CZ25099A3 CZ 25099 A3 CZ25099 A3 CZ 25099A3 CZ 99250 A CZ99250 A CZ 99250A CZ 25099 A CZ25099 A CZ 25099A CZ 25099 A3 CZ25099 A3 CZ 25099A3
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
ice
afp
product
frozen
aspect ratio
Prior art date
Application number
CZ99250A
Other languages
English (en)
Inventor
Richard Anthony Fenn
David Needham
Keith Smallwood
Original Assignee
Unilever N. V.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever N. V. filed Critical Unilever N. V.
Publication of CZ25099A3 publication Critical patent/CZ25099A3/cs

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/38—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
    • A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/006—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from vegetable materials
    • A23J1/007—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from vegetable materials from leafy vegetables, e.g. alfalfa, clover, grass
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23L3/37—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of or treatment with chemicals
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C07—ORGANIC CHEMISTRY
    • C07K—PEPTIDES
    • C07K14/00—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof
    • C07K14/415—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof from plants
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N15/00—Mutation or genetic engineering; DNA or RNA concerning genetic engineering, vectors, e.g. plasmids, or their isolation, preparation or purification; Use of hosts therefor
    • C12N15/09—Recombinant DNA-technology
    • C12N15/63—Introduction of foreign genetic material using vectors; Vectors; Use of hosts therefor; Regulation of expression
    • C12N15/79—Vectors or expression systems specially adapted for eukaryotic hosts
    • C12N15/82—Vectors or expression systems specially adapted for eukaryotic hosts for plant cells, e.g. plant artificial chromosomes (PACs)
    • C12N15/8241—Phenotypically and genetically modified plants via recombinant DNA technology
    • C12N15/8261—Phenotypically and genetically modified plants via recombinant DNA technology with agronomic (input) traits, e.g. crop yield
    • C12N15/8271—Phenotypically and genetically modified plants via recombinant DNA technology with agronomic (input) traits, e.g. crop yield for stress resistance, e.g. heavy metal resistance
    • C12N15/8273—Phenotypically and genetically modified plants via recombinant DNA technology with agronomic (input) traits, e.g. crop yield for stress resistance, e.g. heavy metal resistance for drought, cold, salt resistance
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/10—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing amino-acids, proteins, e.g. gelatine, peptides, polypeptides

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biophysics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Cell Biology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Plant Pathology (AREA)
  • Gastroenterology & Hepatology (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Description

Oblast techniky
Předkládaný vynález se týká způsobu výroby potravinářského produktu obsahujícího AFP a potravinářských produktů obsahujících AFP,
Dosavadní stav techniky
I
Nemrznoucí peptidy (AFP) byly navrženy pro zlepšení tolerance potravinářských produktů k zmrazování.
s· *·..... ' · Nemrznoucí proteiny .již byly popsány v literatuře, viz například Marilyn Griffith a K. Vanya Ewart v Biotechnology Advances, svazek 13, č. 3, strany 375 - 402, 1995. Nemrznoucí vlastnosti obecně naplňují jednu nebo více z následujících vlastností: termální hystereze, inhibice rekrystalizace ledu, řízení- tvaru ledových krystalů a interakce s ledovými zárodky.
Termální hystereze je nejlépe známá vlastnost AFP, přičemž tato vlastnost je obvykle využívána pro testování •r přítomnosti AFP. Termální hystereze má za následek snižování zmrazovací teploty roztoku obsahující AFP s aktivní termální hysterezí, aniž by byla ovlivněna teplota tání. Identifikace zdrojů AFP prostřednictvím testů termální hystereze je široce ? popsána v literatuře, viz například John G. Dumán v 1 '25 Cryobilogy 30, 322-328 (1993) .
Inhibice rekrystalizace ledu je další vlastností AFP... Tato vlastnost je rovněž nazývána jako potlačení růstu ledovýchkrystalů. Tato vlastnost může být testována prostřednictvím porovnání v určitém časovém okamžiku velikosti ledových krystalů za přítomnosti AF.a za .
• ' 9 9999 9 · ·· 99 «9 9 99 99 nepřítomnosti AFP. Aplikace tohoto postupu při testování rybích AFP je popsána v US patentu č. 5,118,792 (DNA Plant Technology Corporation).
Třetí vlastností AFP je jejich schopnost ovlivnit tvar ledových krystalů. Tato vlastnost pramení ze selektivního vázání AFP k určitým stranám ledového krystalu, čímž je zároveň omezován růst krystalů v určitých směrech. Přítomnost ledových krystalů majících hexagonální dvoujehlanový tvar je potom považována za příznak přítomnosti AFP. Tento způsob je například popsán pro testování ..aktivity AFP extracelulárního ozimého žita v patentové přihlášce WO 92/22581 (University of Waterloo).
Čtvrtou vlastností AFP je jejich schopnost zamezit aktivitě ledových zárodečných substancí. Tato interakce mezi AFP a ledovými zárodky může mít například za následek zvýšenou termální hysterezi. Tato vlastnost je například testovány v patentové přihlášce WO 96/40973 (University of Notre Dáme du Lac).
AFP byly navrženy pro zlepšení tolerance produktu k zmrazování. V této souvislosti již bylo navrženo mnoho aplikací.
Například byly AFP navrženy pro zlepšení konzervace biologických materiálů mrazením (patentová přihláška WO 91/12718, Agouron Pharmaceuticals, patentová přihláška WO 91/10361, The Regents of University of Californí.a) , 'AFP byly rovněž navrženy pro zamezení unikání lipozómů, například v kosmetických nebo farmaceutických prostředcích (viz patentová přihláška WO 96/20695). Dalším možným použitím je zvýšení tolerance rostlin k zmrazování prostřednictvím začlenění AFP • · • · · · · · · fe * fe · • · · fe fe fe·· · fefe · • · fe·· · · · fefefefe · fe·· ··· ······ ♦·
J fefefefe fefe v ···« do těchto rostlin (nebo prostřednictvím transgenického vytvoření AFP v těchto rostlinách) (viz J. Cell, Biochem. Suppl., svazek 14e, 1990, strana 303 XP 002030248, Lee a kol, abstrakt R228). Rovněž byly navrženy rybí AFP pro použití v potravinářských produktech, například v mraženém jogurtu nebo smetanové zmrzlině, (patentový spis OS č. 5,620,732, Pillsbury, a patentová přihláška WO 96/11586, HSC Research and Development Limited Partnership).
Až doposud ale nebylo použití AFP aplikováno v komerčním měřítku. Přihlašovatelé vynálezu jsou toho názoru, že jedním z důvodů pro neexistenci komerčního využití je to, že, ačkoliv již bylo popsáno mnoho AFP, . v praxi realizace ve vlastním komerčním produktu s sebou vždy nese značné problémy.
Přihlašovatelé vynálezu zjistili,, že jedním z klíčových důvodů pro tyto problémy je to, že z tohoto velkého počtu AFP, které byly odsud popsány v literatuře, může být pouze omezená sada z AFP vhodně použita pro každou aplikaci. Přihlašovatelé vynálezu rovněž zjistili, že tento výběr vhodných AFP je závislý na požadovaném použití a/nebo vlastnostech produktu, kterých má být dosaženo.
Patentová přihláška WO 90/13571 popisuje nemrznoucí peptidy vyráběné chemicky nebo rekombinačními DNA technikami. AFP, mohou být výhodně použity v potravinářských produktech, jako je smetanová zmrzlina. Příklad 3B popisuje modifikované tvary ledových krystalů, když je směs vody a ledu mražena na film v kombinaci s 0,01 % hmotnostním AFP.
*
Patentová přihláška WO 92/22581 popisuje AFP z rostlin, které mohou být použity pro řízení růstu ledových «· ·· ·· • · « · ·« · · · • · · « · ·» · · • · · · · * · ♦i ·· · * o ·· krystalů ve smetanové zmrzlině. Tento dokument rovněž popisuje způsob extrakce směsi polypeptidů z extracelulárních prostorů rostlin prostřednictvím infiltrace listů extrakčním médiem bez narušení rostlinných buněk.
Patentová přihláška WO 94/03617 popisuje výrobu AFP z kvasinek a jejich případné použití ve smetanové zmrzlině. Patentová přihláška .WO 96/11586 popisuje rybí AFP vytvořené prostřednictvím mikrobů.
Předkládaný vynález si klade za cíl vytvoření řešení . pro .shora zmiňované problémy. Zejména.si předkládaný vynález klade za cíl vytvoření mražených potravinářských produktů majících relativně měkkou a současně křehkou texturu, přičemž tato textura je udržována v průběhu prodloužené doby skladování při nízkých teplotách.
Překvapivě bylo nyní zjištěno, že AFP mohou být vhodně začleněny do mražených potravinářských produktů pro dosažení požadovaných vlastností těchto produktů, pokud jsou podmínky zpracování měněny tak, že tvar krystalů splňuje specifické požadavky.
Podstata vynálezu
Ve svém prvním aspektu se tedy předkládaný vynález týká způsobu výroby mraženého potravinářského produktu
2^ zahrnujícího AFP, přičemž podmínky.jsou voleny tak, že ledové krystaly v produktu mají stranový poměr od 1,1 do 1,9.'
Pokud jsou potravinářské produkty mraženy, jsou ledové krystaly vytvářeny v celém produktu. Pokud jsou do potravinářských produktů určených k zmrazování, začleněny AFP, může to vést na změnu vlastností ledové rekrystalizace.
φφ ·· φφ φφ φ ·*
Φφφφ φφφ φφφφ • ♦ φ < φφφφ φφφφ • 4 φφφ· φ Φ «φφφ φφ φ φφφφ
Spojování ledových krystalů produktů obsahujících AFP může způsobit křehkost (drobívost) produktu.
Mnoho spotřebitelů má v oblibě relativně měkké a křehké potravinářské produkty nebo ingredience, jako je 5 smetanová zmrzlina a ovocná zmrzlina. Například měkká ovocná zmrzlina může být použita jako atraktivní ingredience mražených cukrářských produktů, a rovněž tak relativně křehká smetanová zmrzlina je oblíbena, velkou skupinou spotřebitelů.
Překvapivě bylo nyní zjištěno, že AFP nabízejí příležitost pro vytvoření mražených potravinářských produktů, které jsou na jedné straně relativně měkké ale zároveň křehké a na druhé straně si uchovávají zlepšené vlastnosti rekrystalizace ledu. Přihlašovatelé vynálezu zjistili, že tato velmi výhodná kombinace vlastností může být překvapivě dosažena, pokud produkt obsahuje AFP a má stranový poměr ledových krystalů v produktu, který je v rozsahu mezi 1,1 a 1,9.
2q Stranový poměr ledových krystalů je definován jako poměr délky a šířky ledových krystalů. Stranový poměr v rozsahu mezi 1,1 a 1,9 odpovídá,zaobleným ledovým krystalům, které nemají podlouhlý tvar. Stranový poměr krystalů může být zjišťován jakýmkoliv vhodným postupem. Výhodný postup určování stranového poměru je ilustrován v příkladech v popisu níže. Výhodně je stranový poměr v rozsahu-mezi 1,2 a. 1,8, zvláště výhodně v rozsahu mezi 1,3 a 1,7.
Výhodně jsou mražené produkty podle předkládaného vynálezu křehké. Výhodně je minimální tloušťka vrstvy, při které může být sledováno lomivé chování, menší než 10- mm, ·· 0« • 0 0 0 • 0 0 0
00 0 0 0 0
0 « 0
0 0 00 0 0
0· 0 0 0 « 0 0 00 zvláště výhodně od 1 do 5 mm. Lomivé chování může být buď změřeno (prostřednictvím vytvoření vrstev s různými tloušťkami a určováním, pří které minimální tloušťce dochází k lomivému chování) nebo vypočítáno z modulu pružnosti v tahu (Youngňv modul pružnosti), jak je popsáno v příkladech v popisu níže.
V průběhu vytváření a následného zmrazování potravinářských produktů může několik parametrů ovlivnit stranový poměr ledových krystalů, které mají být vytvořeny.
Příklady faktorů ovlivňujících stranový poměr jsou uvedeny níže. Přihlašovatelé vynálezu předpokládají, že je zcela v rámci schopností osoby v oboru znalé zvolit tyto podmínky tak, že stranový poměr ledových krystalů bude spadat do požadovaného rozsahu.
Jedním z faktorů ovlivňujících stranový poměr ledových krystalů je rychlost zmrazování produktu. Obecně řečeno vede zvyšování rychlosti zmrazování na snižování stranového poměru ledových krystalů. V této souvislosti může teplota zmrazování ovlivnit rychlost zmrazování a tudíž stranový poměr ledových krystalů. Rovněž v této souvislosti jsou tedy někdy výhodné zmrazovací procesy zahrnující ztužovací krok, například, pří teplotě pod -30° Fahrenheita (~34,4°C). Skladovací teplota a doba skladování mohou stejně tak ovlivnit stranový poměr, přičemž vyšší skladovací teploty 25 a/nebo delší doby skladování mají sklon způsobovat velké stranové poměry.
Dalším faktorem ovlivňujícím stranový poměr ledových krystalů je pohyblivost produktu v průběhu zmrazování.
Například, pokud má být zmražena tekutá směs ovocné zmrzliny nebo smetanové zmrzliny, povede statické zmrazování na
1» ftft · · · · ftftftft ftft · ftft · • ♦ ♦ · · * · • ftft · ftftft
poměrně velký stranový poměr ledových krystalů, zatímco míchání povede na nižší stranový poměr těchto krystalů. Míchání při vyšším střihu povede dokonce na ještě nižší stranové poměry krystalů.
Dalším faktorem, který ovlivňuje stranový poměr ledových krystalů, je přítomnost'a množství ingrediencí. Například přítomnost ingrediencí, které mají sklon tvořit sítovou strukturu v produktu (například gumy nebo tuky), může vést na nižší stranový poměr než je stranový poměr v produktech bez těchto ingrediencí. Rovněž další ingredience mohou vést na nižší stranové poměry, například vysoké úrovně tuhých látek, například vysoké úrovně cukru, mohou vést na nízké stranové poměry.
Nakonec také povaha a množství AFP'přítomných v 15 .
produktu mohou vést na změny stranových poměrů. Některé AFP . pravděpodobně způsobují vytváření .nízkých stranových poměrů, zatímco jiné AFP pravděpodobně způsobují vyšší stranové poměry. Vhodný test pro výběr těchto AFP je popsán v příkladech v popisu níže. Změny v množství AFP mohou vést na změny ve stranových poměrech.
Podle svého druhého provedení se předkládaný vynález týká způsobu výroby mraženého potravinářského produktu zahrnujícího AFP, přičemž složení, podmínky zmrazování a podmínky skladování jsou voleny tak, že ledové krystaly v produktu mají stranový poměr v rozsahu od 1,1 do 1,9.
Způsob podle předkládaného vynálezu může být aplikován na jakýkoliv mražený potravinářský produkt * a obsahující AFP. Příklady vhodných produktů jsou omáčky, hotová jídla a podobně. Výhodnými potravinářskými produkty ·· «* • · · 4 • 0 0 * • * ·♦♦ • · ♦ «· «9 4 · ·
0 4 · • 0 » 0 44 • 4 V
9
0» ·· ·9 » ·· * « 444 4·4 ·
«9 40 jsou mražené cukrářské produkty, jako je smetanová zmrzlina a ovocná zmrzlina.
Přihlašovatelé vynálezu zjistili, že AFP pro použití ve způsobu podle předkládaného vynálezu mohou pocházet z velkého množství různých zdrojů, jako jsou rostliny, ryby, hmyzy a mikroorganismy. Může být použito jak přírodně se vyskytujících druhů tak i.druhů, které byly získány prostřednictvím genetické modifikace. Například tedy mohou být geneticky modifikovány mikroorganismy nebo rostliny pro vytvoření AFP a tyto AFP mohou být potom použity ve způsobu podle předkládaného vynálezu.
Pro vytvoření AFP může být použito například následující techniky genetické manipulace: Vhodná hostitelská buňka nebo hostitelský organismus by byl transformován genovou konstrukcí, která obsahuje požadovaný polypeptid. Kódová nukleotidová sekvence pro polypeptid může být uložena do vhodného vektoru pro expresi, obsahujícího nezbytné prvky pro transkripci a translaci, a tak, že dojde k její expresi za vhodných podmínek (například při správné orientaci a správném čtecím rámci a s vhodnou sekvencí pro cílení a expresi). Postupy požadované pro vytvoření těchto vektorů pro expresi jsou velmi dobře známé osobám v oboru znalým.
Množství různých systémů pro expresi může být využito pro expresi kódové sekvence pro tepelně stabilní polypeptid. Tyto systémy zahrnují, ale nejsou omezeny na, bakterie, systémy kvasničných hmyzích buněk, živné systémy rostlinných buněk a rostliny, přičemž všechny tyto systémy jsou transformovány vhodnými vektory pro expresi.
* * i· · »· · • · · · ft ftft • ft· ft · ftftft * * ftftftft ftft ftft ftft · • · ♦ · ftft · ftft ftft
Široký výběr rostlin a rostlinných buněčných systémů může být transformován konstrukcemi nukleových kyselin pro požadované polypeptidy. Výhodná provedeni by mohla zahrnovat, ale nejsou omezena na, kukuřici, rajčata, tabák, mrkev, jahody, řepkové semeno a cukrovou řepu.
Pro účely předkládaného vynálezu jsou AFP odvozeny z ryb. Obzvláště výhodné je použití AFP rostlinného původu (to jest proteinů přímo získaných z rostlin nebo těchto proteinů transgenicky vytvořených prostřednictvím jiných organismů), zejména odvozených z ozimého žita nebo víceletých trav.
Pro některé přírodní zdroje mohou AFP sestávat ze směsi dvou nebo více různých AFP.
Výhodně jsou vybrány ty AFP, které mají značně 25 výrazné vlastnosti inhibice rekrystalizace ledu. Vhodný test pro určení rekrystalizačních vlastnosti je naznačen v *
příkladech v popisu níže. Výhodně zajišťují AFP podle předkládaného vynálezu velikost ledových částic při rekrystalizací - .výhodně měřeno podle postupů uvedených v příkladech - menší než 20 μιη, zvláště výhodně od 5 do 15 pm. Lze předpokládat, že malá velikost ledových krystalů kombinovaná s určitým stranovým poměrem je obzvláště výhodná pro dosažení požadovaných strukturálních vlastností.
Velmi výhodné provedení předkládaného vynálezu se týká složení produktu, která jsou volena tak, že při výrobě produktu může být využito statických podmínek při zmra2ování, zatímco je ještě dosaženo stranového poměru, který byl definován výše.
Příklady takovýchto potravinářských produktů jsou:
mražené cukrářské směsi, jako jsou směsi pro smetanovou • 4 «· ► 4 4 fl » · 4 fl » 4 · » 4 · 4 » · · ··
V 4 » *4 4 • 4
4« I zmrzlinu a směsi pro ovocnou zmrzlinu, které jsou určeny pro skladování při teplotě okolí nebo při chladírenských teplotách. Vhodnými formami produktu jsou například: prášková směs, která je balena v pytli nebo v sáčcích. Uvedená směs je schopná vytvořit základ pro mražený potravinářský produkt, například po přidání vody a případně dalších ingrediencí a případě - po provzdušnění.
Dalším příkladem vhodné směsi by mohla být kapalná směs (případně provzdušněná), která, pokud je to nezbytné,, po přidání dalších komponentů a případném dalším provzdušnění může být mrazena.
Zjevnou' výhodou shora zmiňovaných směsí je to, že přítomnost AFP ingredience umožňuje směsím, aby byly mrazeny za statických podmínek, například v domácím zmrazovači nebo ve zmrazovači v obchodě.
Velmi výhodně jsou tyto směsi baleny v uzavřených kontejnerech (například kartónech, pytlích, krabících, plastových kontejnerech a podobně). Pro jednu dávku nebo porci bude velikost balení obecně od 10 do 1000 g. Pro více dávek mohou být vhodná balení o velikosti až 500 kg. Obecně se velikost balení bude pohybovat od 10 g do 5000g.
Jak je uvedeno výše, výhodnými produkty, ve kterých je použito AFP, jsou mražené cukrářské produkty, jako je ovocná zmrzlina nebo smetanové zmrzlina. Výhodné množství AFP je od 0,0001 do 0,5 % hmotnostního z hmotnosti finálního produktu. Pokud je použito suchých směsí nebo koncentrátů, může být koncentrace vyšší, aby se zajistilo, že množství ve finálním mraženém produktu se bude pohybovat ve shora uvedených rozsazích.
0· ·· » 0 0 Φ »
0 0 0 · • b **1 * I ·· 00 ··. ϊ ·· »»
Překvapivě bylo zjištěno, že směsi podle předkládaného vynálezu mohou obsahovat velmi nízká množství AFP, zatímco stále zachovávají dobrou kvalitu.
Až doposud se obecně předpokládalo, že pro dosažení přijatelných zlepšení rekrystalizačních vlastností jsou požadována poměrně vysoká množství'AFP. Důvodem pro tato očekávání je to, že se obecně předpokládá, že AFP působí na značné podíly povrchu ledových krystalů a tudíž musí být přítomny v relativně velkých množstvích, například 0,01 % hmotnostního nebo více, pro dosažení uspokojivého účinku.
Překvapivě bylo nyní zjištěno, že zlepšených rekrystalizačních vlastnosti mražených produktů a zvýšené teplotní tolerance může být dosaženo již tehdy, když je použito nízkých množství AFP.
Překvapivě bylo nyní- zjištěno, že množství AFP může být nízké až od 0,1 do 50 ppm, přičemž jsou ještě zajištěny odpovídající rekrystalizační vlastnosti a teplotní tolerance mražených cukrářských produktů. Ačkoliv si přihlašovatelé vynálezu nepřejí být vázáni jakoukoliv teorií, může být důvodem pro tuto skutečnost to,· že interakce mezi pevnými látkami v mraženém cukrářském produktu a AFP zajišťuje vynikající mechanismus pro inhibicí růstu krystalů. Zvláště výhodně se množství AFP pohybuje od 1 do 40 ppm, obzvláště výhodně od 2 do 10 ppm.
Pro účely předkládaného vynálezu zahrnuje termín mražený cukrářský produkt mléko obsahující mražené cukrářské výrobky, jako je smetanová zmrzlina, mražený jogurt, šerbet, ledové mléko a mražený pudink, ovocné zmrzliny, granity a mražené ovocné dřeně a podobně. Pro některé aplikace je ·· ** «ί · ·* ·» φφφφ · - φ φ · φ φ « • φφ φ « φ « φ φ φφ φ * · φφφ · φ φ 4·φφ · φφφ- φφφ •••φφφ ·», < Φ» Μ · Φφ φφ použití AFP v mražených zakysaných potravinářských produktech méně výhodné.
Výhodně je množství pevných látek v mraženém cukrářském produktu (například cukr, tuk, příchutě a podobně) 5 větší než 30 % hmotnostních, zvláště výhodně od 40 do 70 % hmotnostních,
Ve velmi výhodném provedení předkládaného vynálezu jsou použita měkká a křehká mražená cukrářská složení pro vytvoření kontrastu v textuře mraženého cukrářského produktu. 10 .
Výhodně takové, mražené cukrářské produkty obsahují, jako diskrétní prvky v jejich Struktuře, směsi obsahující AFP podle předkládaného vynálezu. Například relativně tvrdé jádro smetanové zmrzliny může být potaženo tenkou vrstvou směsi podle předkládaného vynálezu, čímž se zajistí relativně měkká, ale křehká vnější vrstva obklopující jádro ze smetanové zmrzliny. Dalším provedením by mohlo být začlenění směsi podle předkládaného vynálezu jako příměs do mražených cukrářských produktů. Třetím provedením by mohlo být střídání vrstev smetanové zmrzliny se směsí podle předkládaného vynálezu pro vytvoření tenkých měkkých, ale křehkých vrstev střídajících se s vrstvami smetanové zmrzliny.
Příklady provedení vynálezu
Příklad I
5
Izolace AFP z ozimého žita
Ozimé žito (Halo variety) bylo posekáno v lednu (průměrná teplota v tomto měsíci byla 3,5’C, což zajišťovalo vhodnou- aklimatizaci rostlin na chlad). Tkáň byla rychle převezena do laboratoře.pro další zpracování a promyta vodou pro odstranění nečistot.
*· 44 » · · 4 « 4 4 · ·' 9 ·
* · · · • · « *
4 ·«
9 4 · · 4' 4 ·
9
4 4 4
400 g odřezků.bylo homogenizováno při teplotě okolí v mísidlu Waring s 800 g vody, dokud nebyla listová tkáň zcela rozrušena. Prostřednictvím filtrace skrz 4 vrstvy mušelínu byla shromážděna šťáva bohatá na AFP.
Tato šťáva bohatá .na AFP byla potom podrobena teplotní úpravě varem šťávy po dobu 10 minut. To způsobilo usazování proteinu, zatímco AFP pro použití podle předkládaného vynálezu zůstal v roztoku. Část plovoucí na povrchu byla oddělena od usazeniny prostřednictvím odstředění při 15 000 g po dobu 20 minut nebo prostřednictvím další filtrace skrz mušelín.
AFP mohly být izolovány z části plovoucí na povrchu sublimačním sušením.
Příklad II
Izolace AFP z trávy
Smíchaná trávová tkáň (obsahující Poa trivialis,
Lolium perenne, Holcus lanatus a Bromus steri.lis) byla posekána v-lednu (průměrná teplota v tomto měsíci byla 3,5°C, což zajišťovalo vhodnou aklimatizaci rostlin na chlad). Trávová tkáň byla rychle převezena do laboratoře pro další zpracování a promyta vodou pro odstranění nečistot.
500 g trávových odřezků bylo vloženo do mikrovlně trouby o výkonu 650 Wattů a ohříváno při plném výkonu po dobu 5 minut·, čímž byla teplot zvýšena na 85 až 100°C. trávové odřezky byly potom ochlazeny na teplotu okolí.
Po tomto ohřívacím kroku byla z odřezků prostřednictvím filtrace oddělena šťáva bohatá na AFP. Hmota ·· ·9 • 9 9 9
9 9 9 • ί 99* • « ♦ <9 9 9 *9 · ♦ · * » 9 9
9 9999
9 9 *
9 ♦ 9 9 •
• 9 byla kontinuálně míchána po dobu 5 minut za přítomnosti stejného objemu vody a potom protlačována skrz 3 vrstvy mušelínu.
Část plovoucí na povrchu mohla být sublimačně sušena pro izolaci AFP.
Příklad III
r10 Mixováním byl vytvořen zmrzliny: premix pro výrobu smetanové
Ingredience % hmotnostní
sušené odstředěné mléko 11,39
šacharóza 3,14
15 maltodextrin (MD40) 4
kukuřičný sirup 63DE 20,71
mléčný tuk 9 ,
monoglycerid (paímitát) ' 0,45
20 vanilín ' 0,01
karubová guma 0,07
guarová guma 0,05
karagén 0,02
25 mikrokrystalícká celulóza 0,24
želatina 0,14
AFP (podle příkladu I*) 0,01 nebo žádný (kontrolní)
voda zbytek do 100 %
99. 9 ) · » * · .
• 9 999 9 9 9 9999 • 9 9 9 9 9 ► · « ι « ♦ ·· ** * Poznámka - AFP je přidán jako koncentrovaný roztok; procentní množství označuje množství AFP.
Tato směs byla vhodně uskladněna při teplotě okolí, například v plastovém kontejneru.
Směs byla potom šlehána běžným domácích mixérem na zvětšení objemu přibližně.100%, načež následovalo statické zmrazování v domácím zmrazovači.
Po dvou měsíčním skladování měla směs podle předkládaného vynálezu znatelně lepší texturu než kontrolní vzorek·;· · ··’ -·· - ·· · · ·<·-·- - - .... , .,· . .
Příklad IV
Mixováním byl vytvořen kapalný premix pro výrobu smetanové zmrzliny:
Ingredience sušené odstředěné mléko sacharoza maltodextrin (MD40) karubová guma mléčný tuk monoglycerid (palmitát) vanilín
AFP (podle příkladu II*) voda % hmotnostní
0,14
0,3
0,01
0,01 nebo žádný (kontrolní) zbytek do 100 %
4 4 4 '4 4 4 4 4 4 4
4 4 4 44* 4 4 4 4
4 «ι 4 4,44 4 4 4 4 4 • 4 444,4 4 4 4444 4 4»4 »44 •· *» 4 4 4 4 4 4 * Poznámka - AFP je přidán jako koncentrovaný roztok; procentní množství označuje množství AFP.
Příklad V 5
Byla vyrobena smetanová zmrzlina zmrazením a provzdušněním na 70% zvětšení objemu směsí podle příkladu IV:
Vzorky obou produktů byly. vyváženy při teplotě -18°C ve skříni Prolan s řízeným prostředím po dobu přibližně 12 hodin. Byla připravena mikroskopická sklíčka rozetřením tenké vrstvy smetanové zmrzliny ze středu tenkých skleněných destiček.
Každé sklíčko bylo přeneseno do mikroskopického bloku s řízenou teplotou (při teplotě -18°C), kde byly shromážděny obrazy ledových krystalů (kolem 400 ledových monokrystalů) a přenášeny prostřednictvím video kamery do systému pro uchovávání a analýzu obrazů.
Uložené obrazy ledových krystalů byly ručně vyznačeny
2Q prostřednictvím obtažení obvodu, což potom vyznačilo celý krystal. Obrazy vyznačených krystalů byly potom měřeny s použitím softwarového vybavení pro obrazovou analýzu, které vypočítalo počet obrazových bodů nutných pro dokončené nejdelší přímky (délka), nejkratší přímky (šířka), a stranového poměru (délka/šířce).
Byl vypočítán průměrný stranový poměr pro krystaly. Pro kontrolní vzorek byl· stranový poměr 1,45.
I
Pro .vzorek obsahující AFP byl stranový poměr .1,7.
·· ·· ·Α A A* ··
A A A A, A A A A ♦ « · * · · · aaa· Aaaa
A A AA· A t A AAAA A ··· AAA AA * A A A ‘ A « • A ·· AA A AA AA
Příklad VI
Křehkost smetanové zmrzliny podle příkladu IV byla zjišťována prostřednictvím výpočtů lomivého chování smetanové zmrzliny. Byl změřen modul pružnosti v tahu (Youngův modul pružnosti) s využitím 3-bodového ohybového testu.
Modul pružnosti v tahu byl změřen připravením pásů· smetanové zmrzliny, jejich vyvážením po dobu 18 hodin ve skříni zmrazovače a přenesením do skříně s řízenou teplotou. Pásy byly uloženy na 3-bodové ohybové zařízení, ják je popsáno v Handboo.k. of Plastics Test Methods (druhé vydání), vydavatel R.P. Brown, George Godwin Ltd, 1981. Testování vzorků bylo prováděno bezprostředně s rychlostí deformace 50 mm/min. Ze silové deformační křivky, byl změřen počáteční sklon a ten byl použit pro výpočet modulu pružnosti v tahu 15 podle následujícího vztahu:
modul pružnosti v tahu (pa) = sklon . L/4 . B. W kde L = rozpětí ramena (110 mm), B = šířka vzorku, W = výška vzorku.
Obvykle bylo testováno osm vzorků pro zjištění průměrné hodnoty modulu pružností v tahu.
S použitím výpočtů popisovaných v Williáms & Cawood, 25
Polymer Testing 9, 15-26 (1990) mohla být vypočítána houževnatost při lomu.
Výsledky byly následující: Pro kontrolní vzorek byla . J vypočítána tloušťka 966 m jako nezbytná pro dosažení křehké 30 vrstvy, pro vzorek obsahující AFP byla křehkost (lomivé ·· *· » ·* ·« ·**· '*·« · ·*· ·.·· ·, · ♦♦· ♦ · · · ♦ ' · ·»·'' ·' ·. 9 ·»*« · ··· ··· ♦'!····» * · ·· ·· ·· 1 ·· ·♦ chování) zjištěna již při 3 mm. To zcela zjevně ukazuje na zlepšenou křehkost produktu podle předkládaného vynálezu. Produkty obsahující AFP byly relativně tvrdé.
Příklad VII
Tento příklad popisuje metodologii pro výběr těch AFP, které ovlivňují tvorbu tvarů ledových krystalů, jak je výhodné podle předkládaného vynálezu.
Růst ledových krystalů za obvyklých okolností probíhá podél a-osy krystalu. Pokud jsou přítomny AFP je růst změněn'. Toto selektivní ovlivňování tvaru krystalu může být vysvětleno skutečností, že AFP mají sklon se vázat k.určitým částem ledového krystalu, přičemž, když se toto děje, .brání tak růstu ledového krystalu v.určitých směrech. Vázání může například probíhat v hranolových rovinách (kolmých k a-ose) nebo v jehlanových rovinách (vystupujících z těchto rovin).
Přihlašovatelé vynálezu zjistili, že AFP, které ovlivňují vytváření stranových· poměrů podle předkládaného vynálezu, mohou být nalezeny prostřednictvím výběru těch AFP, které mají sklon se vázat na jehlanové roviny. Metodologií pro výběr těchto specificky se vázajících AFP může být jakákoliv vhodná metodologie. Vhodný test využívá tak'zvaný experiment růstu hemisféry monokrystalu ledu, který je založen na technice popsané v Knight C.A., C.C. Cheng a A.L. DeVries, Biophys. J.· 59 (1991, 409-418, Adsorption of a-helical antifreeze peptides on specific .ice crystal surface planeš.
·· ·· ·« · fefe ·· • · · · · · · fe · ·' · • · · 4 4 9 4 4 9 4 4 4 ·« fe ···-·' fei fe ··«· fe fefefe fefefe • •'fefefe * · fefe ·· fefe fe fefe fefe
Dobře izolovaná 5 litrová plastová kádinka byla naplněna deionizovanou vodou a uložena do skříně s řízenou teplotou při teplotě 1°C. Potom byla pomalu zmrazováno ze shora. Po dvou dnech pokryl kádinku monokrystal ledu přibližně 4 cm silný. Krystalografická orientace tohoto monokrystalu byla určena prostřednictvím rentgenové rozkladové metody pro monokrystal. Kostky ledu, s rozměrem přibližně 2 cm, byly řezány z tohoto velkého monokrystalu tak, že jeden povrch byl paralelní s hranolovou rovinou a druhý povrch byl paralelní se základní rovinou. Byly tudíž vytvářeny orientované monokrystaly ledu', ’ .......
Bylo použito přístroje sestávajícího z mosazného chladícího prstu (průměr přibližně 1 cm) , na který byl namrazen orientovaný zárodečný krystal. Zárodečný krystal byl nejprve vybrán tak, aby mohl být nasazen kolem chladícího prstu. Potom bylo cirkulováno skrz chladící prst chladící médium a zárodečný krystal se velmi rychle k chladícímu prstu přimrazil.
Chladící prst se zárodečným krystalem byl potom ponořen do izolované 100 mililitrové kádinky obsahující roztok testovaného materiálu. Počáteční teplotou roztoku byla teplota místnosti (-18°C) a jediné chlazení bylo zajišťováno chladícím prstem. Zpočátku se zárodečný krystal částečně roztavil, ale potom narostl do hemisféry monokrystalu. Po několika hodinách (6 až 8) byla vytvořena hemisféra s . .. průměrem 5 až 7 cm.
Tento experiment byl proveden.s různými roztoky AFP. Použité roztoky AFP přitom měly koncentraci AFP 10'3 mg/ml.
·· • 4 · ·· • ♦ · · r · « • ι · ··· · ·' · · • 4 ·· • · · • · · · • 4 ···· •44
4« * • · · «
4 · · ··· · · · • « ·· ·4
Hemisféra byla potom sejmuta z chladícího prstu a přesunuta do skříně s řízenou teplotou při teplotě -15°C. Povrch byl oškrábán a hemisféra byla ponechána ve skříni alespoň přes noc (16 hodin nebo více). V celé komoře byl cirkulován vzduch prostřednictvím integrálního větráku. V průběhu této doby docházelo k odpařování povrchových vrstev ledu. Povrch ledové hemisféry se tudíž stával takovým, že měl hladký zrcadlový povrch. Ovšem pro hernísféru obsahující AFP byly na povrchu patrné drsné skvrny, tyto skvrny odpovídaly skvrnám, kde AFP byly vázány na povrch hemisféry. Velké molekuly AFP bránily odpařování ledových molekula tak se vytvořila drsná síť molekul AFP na povrchu v oblastech povrchu, kde docházelo k preferenčnímu vázání k ledu. Protože . . orientace hemisféry je známá a úhlová vzdálenost mezi těmito drsnými skvrnami a směry základní a hranolové roviny může být změřena prostřednictvím optického goniometru, může být určena povaha vazební roviny.
Uvedený test může být použit pro výběr těch AFP, které mají sklon se vázat k jehlanovým rovinám. Například AFP z příkladu I a z přikladu II mají sklon se vázat k jehlanovým rovinám. Rovněž velké množství jiných rostlinných výtažků má sklon se vázat k jehlanovým rovinám.
Mělo by být zcela v rozsahu znalostí a schopností osoby v oboru znalé, aby použila výše popsaný test pro zjištění těch AFP, které mají sklon způsobovat vytváření velkých stranových poměrů ledových krystalů. Pro testování jejich vhodnosti v mražených produktech podle předkládaného vynálezu může být vyroben vlas.tní produkt a může být určen stranový poměr krystalů v tomto produktu.
·· 4 ·· ·« 4 *4 4* · 4 ««4 *44 4
4 4 4 4 «44 4 »4 4 » 4 4 44 4 « »444· 4 ·♦· ·4· •••44 · 4 *4 44 44 4 44 44
Přiklad VIII
Test pro zjišťování velikosti ledových krystalů po rekrystalizaci.
Vzorek roztoku obsahujícího AFP ve vodě je nastaven na úroveň sacharózy 30 % hmotnostních (Pokud je počáteční množství sacharózy ve vzorku větší než 30 % hmotnostních, je to provedeno zředěním, pokud je počáteční množství sacharózy ve vzorku menší než 30 % hmotnostních, je to provedeno přidáním sacharózy na požadovanou úroveň.)
Obecně tento-test může-být aplikován-na jakoukoliv . vhodnou směs zahrnující AFP a vodu. Obecně není množství AFP v těchto testovaných směsích nějak zvlášť kritické a může být například od 0,0001 do 0,5 % hmotnostního, výhodně od 0,0005 do 0,1 % hmotnostního, zvláště výhodně od 0,001 do 0,05 % hmotnostního, například 0,01 % hmotnostního.
Kapička vzorku o velikosti 3 pL je položena na krycí sklíčko o průměru 22 mm. Potom je na vršek položeno- krycí sklíčko o průměru 16 mm a na tento vzorek je poloze 200 gramové závaží pro zajištění jednotné tloušťky vzorku. Hrany krycího sklíčka jsou utěsněny bezbarvým lakem na nehty.
Sklíčko je uloženo na blok mikroskopu Linkham THM 600 s řízenou teplotou. Blok je potom rychle ochlazen (50°C za minutu) na teplotu -40°C pro- vytvoření velké populace malých krystalů. Teplota bloku je potom.rychle zvýšena (50°C za minutu) na -6°C á je udržována na této- teplotě.
Ledová fáze je sledována při teplotě -6°C s použitím mikroskopu Leica Aristoplan. Polarizované světelné podmínky .ve spojení s lambda destičkou byly použity pro zvýšení kontrastu ledových krystalů. Stav ledové fáze (velikost • · ft· ·· · ft· ftft
9 9 · · 9 9 9 9 9 9
9 · 9 99 9 9 9 9 9 9 ft · *·· ·' · · ftftftft · ftftft ftftft ·««·«* 9 9 • · · · · * ft ftft ft ft ledových krystalů) je zaznamenán prostřednictvím 35 mm mikrofotografie při T=0 a T=1 hodina. Průměrná velikost částic (vizuální určení, číselný průměr) pod 20 pm, zvláště výhodně mezi 5 a 15 pm indikuje výhodné AFP pro použití v produktech podle předkládaného vynálezu.

Claims (9)

  1. PATENTOVÉ NÁROKY
    00 00 * 0 0 ·
    0 «0 0
    0 0 000
    0 « 0 «0 0·
    00 0 0 0 0 > 0 0 0 ♦ ♦ 0 0000 •00 ·· 0
    00 (· • 0 0 0 • 0 0 0 • ·00 000 0 0 • 0 «0
    1. Způsob výroby mraženého potravinářského produktu zahrnujícího nemrznoucí polypeptidy, vyznačující se t í m , že podmínky se zvolí tak, že ledové krystaly v 5 produktu mají stranový poměr, definovaný jako délka dělená šířkou, od 1,1 do 1,9.
  2. 2. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že podmínky pro ovlivnění stranového poměru se zvolí ze skupiny sestávající z rychlosti zmrazování, pohyblivosti .produktu v. průběhu zmrazování, skladovací teploty a skladovací doby, složení produktu a povahy a množství nemrznoucích polypeptidů a kombinací těchto podmínek.
  3. 3. Způsob podle nároku 1, vyznačující se 15 t í m , že mraženým potravinářským produktem je mražený cukrářský produkt.
  4. 4. Mražený cukrářský produkt zahrnující od 0,0001 do 0,5 % hmotnostního nemrznoucích polypeptidů, vyznačuj ící
    20 se t í m , že má stranový poměr ledových krystalů od 1,1 do 1,9.
  5. 5. Mražený cukrářský produkt podle nároku 4, vyznačující se tím, že nemrznoucí polypeptidy jsou přednostně vázány k jehlanovým rovinám
    25 ledových krystalů.
  6. 6. Mražený cukrářský produkt mající kontrast textury, vyznačující se tím, že zahrnuje diskrétní prvky cukrářského produktu definovaného v nároku 4.
    9 9 9 9 « «4 • · * · · t ·» ·· ·♦ · « » »·« · · 9 ♦·· · • · · · « 9 9 9 • 9
    99 99
  7. 7. Mraženýcukrářský produkt podle nároku 6, vyznačující se tím, že zahrnuje tenké vrstvy smetanové zmrzliny střídající se s tenkými vrstvami ovocné zmrzliny, přičemž vrstvy ovocné zmrzliny zahrnují od
    5 0,0001 do 0,5 % hmotnostního nemrznoucích polypeptidů a mají stranový poměr ledových krystalů od 1,1 do 1,9.
  8. 8. Zmrzlinová směs pro použití při výrobě mraženého cukrářského produktů definovaného v nároku 4.
  9. 9. Zmrzlinová směs podle nároku 8, vyznačuj ící se tím, že výroba zahrnuje provzdušnění a statické zmrazování.
CZ99250A 1996-07-26 1997-07-04 Způsob výroby mraženého potravinářského produktu CZ25099A3 (cs)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP96305497 1996-07-26
EP96305499 1996-07-26

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CZ25099A3 true CZ25099A3 (cs) 1999-07-14

Family

ID=26143811

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ99250A CZ25099A3 (cs) 1996-07-26 1997-07-04 Způsob výroby mraženého potravinářského produktu

Country Status (20)

Country Link
EP (1) EP0923306B1 (cs)
JP (1) JP4338055B2 (cs)
KR (1) KR20000029567A (cs)
CN (1) CN1080094C (cs)
AR (1) AR013314A1 (cs)
AT (1) ATE240659T1 (cs)
AU (1) AU720396B2 (cs)
BR (1) BR9710520A (cs)
CA (1) CA2261314C (cs)
CZ (1) CZ25099A3 (cs)
DE (1) DE69722219T2 (cs)
DK (1) DK0923306T3 (cs)
ES (1) ES2200185T3 (cs)
IL (1) IL127489A (cs)
NO (1) NO990315D0 (cs)
PL (1) PL331376A1 (cs)
PT (1) PT923306E (cs)
SK (1) SK8899A3 (cs)
TR (1) TR199900146T2 (cs)
WO (1) WO1998004147A1 (cs)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB9801410D0 (en) 1998-01-22 1998-03-18 Unilever Plc Frozen food product
CA2363243C (en) 1999-03-10 2010-09-07 Unilever Plc Overrun water ice with antifreeze protein
BR0315943A (pt) * 2002-12-20 2005-09-13 Unilever Nv Método para a produção de uma proteìna anticongelante e composição
JP2004284983A (ja) * 2003-03-20 2004-10-14 National Institute Of Advanced Industrial & Technology 含水物中における物質の凍結濃縮を抑制する方法、生理活性物質の失活を抑制する方法、および成分が均質に拡散した凍結物又は凍結乾燥物を製造する方法
JP2005126533A (ja) * 2003-10-22 2005-05-19 Nippon Shokubai Co Ltd 氷結晶成長抑制剤、氷結晶成長開始温度低下剤、及び水の凝固コントロール剤
ES2382100T3 (es) 2006-10-20 2012-06-05 Nestec S.A. Péptidos estructurantes del hielo de origen láctico
JP2012223090A (ja) * 2009-08-21 2012-11-15 Riken Vitamin Co Ltd アイスクリーム類
WO2012157051A1 (ja) * 2011-05-13 2012-11-22 株式会社薬膳壷焼本舗五行 冷菓、冷菓製造方法および冷菓収容容器
KR102361781B1 (ko) 2019-10-15 2022-02-10 고려대학교 산학협력단 펩티드가 결합된 금 나노입자를 포함하는 항-동결 조성물

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3897571A (en) * 1972-12-04 1975-07-29 Gen Foods Corp Process for producing slush beverage concentrate and product
US4297379A (en) * 1980-03-27 1981-10-27 General Foods Corporation Frozen aerated ready-to-eat gelatin composition
JPS5849145B2 (ja) * 1980-05-07 1983-11-02 森永製菓株式会社 粒状氷菓の製造法
US4500553A (en) * 1983-08-01 1985-02-19 General Foods Corporation Method of producing a frozen dual-textured confection
JPS60226588A (ja) * 1984-04-24 1985-11-11 Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd 酵素修飾蛋白質系不凍剤
DE69129294T2 (de) * 1990-01-17 1998-10-01 The Regents Of The University Of California, Oakland, Calif. Zusammensetzung zur verbesserung der lebenserhaltung biologischer materialien
AU1907192A (en) * 1991-06-13 1993-01-12 University Of Waterloo Cold tolerances in plants
JPH06189686A (ja) * 1992-12-26 1994-07-12 Taiyo Kagaku Co Ltd 冷菓製造方法
ZA95746B (en) * 1994-02-04 1996-07-31 Unilever Plc Ice confections
US5676985A (en) * 1994-10-12 1997-10-14 Hsc Research And Development Limited Partnership Antifreeze polypeptide-expressing microorganisms useful in fermentation and freezing of foods
TR199501501A2 (tr) * 1994-11-30 1996-07-21 Unilever Nv Sekerlemelerin hazirlanmasi.

Also Published As

Publication number Publication date
NO990315D0 (no) 1999-01-25
ATE240659T1 (de) 2003-06-15
CN1080094C (zh) 2002-03-06
IL127489A (en) 2001-06-14
BR9710520A (pt) 1999-08-17
IL127489A0 (en) 1999-10-28
AU3621297A (en) 1998-02-20
CN1226138A (zh) 1999-08-18
PL331376A1 (en) 1999-07-05
CA2261314A1 (en) 1998-05-02
WO1998004147A1 (en) 1998-02-05
EP0923306B1 (en) 2003-05-21
DK0923306T3 (da) 2003-08-25
DE69722219D1 (de) 2003-06-26
AU720396B2 (en) 2000-06-01
SK8899A3 (en) 1999-06-11
PT923306E (pt) 2003-09-30
JP4338055B2 (ja) 2009-09-30
CA2261314C (en) 2006-01-03
EP0923306A1 (en) 1999-06-23
DE69722219T2 (de) 2003-12-04
ES2200185T3 (es) 2004-03-01
JP2000515753A (ja) 2000-11-28
TR199900146T2 (xx) 1999-04-21
AR013314A1 (es) 2000-12-27
KR20000029567A (ko) 2000-05-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US6793952B2 (en) Frozen food product
CZ25299A3 (cs) Způsob získávání nemrznoucích proteinů
IL128029A (en) Frozen sweets
EP0966206B1 (en) Frozen food product containing antifreeze peptides
CZ25099A3 (cs) Způsob výroby mraženého potravinářského produktu
CZ25199A3 (cs) Způsob výroby mraženého potravinářského produktu
GB2315662A (en) Antifreeze peptides in frozen foods
AU728138B2 (en) Frozen food product
MXPA99008316A (en) Frozen food product
MXPA99000952A (en) Frozen food product containing heat stable antifreeze protein

Legal Events

Date Code Title Description
PD00 Pending as of 2000-06-30 in czech republic