CZ20711U1 - Pomazánkové máslo - Google Patents

Description

Oblast techniky

Technické řešení se týká mlékárenského výrobku - speciálního pomazánkového másla.

Dosavadní stav techniky

Na potravinovém trhu jsou v současné době nabízena pomazánková másla od mnoha výrobců s různými druhy ochucení i bez ochucení. Mnohé z nich se přizpůsobují zdravotním požadavkům a módním trendům v ochucení a dalším úpravám ve složení. Jedním z trendů je požadavek na doplnění různých nutričních faktorů a funkčních skupin, vhodnost výrobku pro bezlepkovou dietu, popř. doplnění výrobku o multivitamínový komplex.

Na trhu však chybí mléčné výrobky splňující požadavek doplnění o vyvážený komplex bílkovin, sacharidů a minerálů.

Podstata technického řešeni

Uvedené nedostatky do určité míry odstraňuje pomazánkové máslo podle technického řešení a to ochucené i neochucené. Jeho podstata spočívá v tom, že klasicky vyráběné pomazánkové máslo je doplněno sušenou sladkou syrovátkou jako přírodním zdrojem laktózy a specifických, ve vodě rozpustných bílkovin s dieteticky vyváženým poměrem minerálů. Sušená syrovátka dodává pomazánkovému máslu v největší míře laktózu, která je jako mléčný disacharid zdrojem tělesné energie, pohybu a síly a zásobních tělesných látek. Dále syrovátka přináší nezbytné aminokyseliny ve formě vyváženého složení bílkovin. Mezi ně patří hlavně albuminy s vyšší nutriční hodno20 tou než je hodnota kaseinu a protože jsou rozpustné ve vodě, pronikají žaludkem, aniž by se srážely, což vede k rychlejšímu využití. Sérové bílkoviny syrovátky se svými fyzikálně-chemickými vlastnostmi také podílí na zjemnění chutě a zvýšení stability a zlepšení konzistence konečného produktu. Dalším nezanedbatelným nutričním a funkčním faktorem jsou minerální látky ve vyvážené formě fosfátů, citrátů a mléčnanů včetně obsahu ve vodě rozpustných vitaminů, zej25 ména skupiny B. Podstata technického řešení výrobku je dána přídavkem sušené sladké syrovátky k běžné výchozí směsi v množství 0,5 až 5,0 %, která je standardizovaná na požadovanou tučnost ve finálním výrobku nejméně 31 %.

Konkrétně se pomazánkové máslo skládá z 882 až 938 hmotn. dílů smetany, z 43 až 47 hmotn. dílů sušeného odstředěného mléka, z 5 až 50 hmotn. dílů sušené sladké syrovátky, z 11 až 15 hmotn. dílů bramborového škrobu a z 4 až 6 hmotn. dílů kuchyňské soli. Tato výchozí směs je standardizována na výše uvedenou požadovanou tučnost ve finálním výrobku minimálně 31 %.

Příklad technického řešení

Pomazánkové máslo neochucené se vyrábí tak, že se nejdříve připraví směs, která obsahuje 927 hmotn. dílů smetany, 45 hmotn. dílů sušeného odstředěného mléka, 10 hmotn. dílů sušené sladké syrovátky, 13 hmotn. dílů bramborového škrobu a 5 hmotn. dílů kuchyňské soli. Po rozmíchání se směs homogenizuje a pasteruje při teplotě nejméně 90 stupňů Celsia, pak se ochladí na zakysávací teplotu a zaočkuje se smetanovou kulturou. Směs zraje v tanku do požadované kyselosti a pH. Pak následuje termizace a balení na vhodné baličce dle požadované hmotnosti finálního výrobku.

Průmyslová využitelnost

Pomazánkové máslo podle technického řešení je vhodné jako nový mlékárenský výrobek pro běžnou populaci.

Claims (1)

1. NÁROKY NA OCHRANU

   1. Pomazánkové máslo, vyznačující se tím, že obsahuje minimálně 31 % tuku, a že je vytvořené ze směsi sestávající z 882 až 938 hmotn, dílů smetany, z 43 až 47 hmotn, dílů sušeného odstředěného mléka, 5 až 50 hmotn. dílů sušené sladké syrovátky, z 11 až 15 hmotn.

   5 dílů bramborového Škrobu a z 4 až 6 hmotn. dílů kuchyňské soli.