CZ2006241A3 - Funkcní symbiotické jedlé obaly potravin - Google Patents
Funkcní symbiotické jedlé obaly potravin Download PDFInfo
- Publication number
- CZ2006241A3 CZ2006241A3 CZ20060241A CZ2006241A CZ2006241A3 CZ 2006241 A3 CZ2006241 A3 CZ 2006241A3 CZ 20060241 A CZ20060241 A CZ 20060241A CZ 2006241 A CZ2006241 A CZ 2006241A CZ 2006241 A3 CZ2006241 A3 CZ 2006241A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- functional
- synbiotic
- edible food
- probiotic
- amount
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000019722 synbiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims abstract description 18
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 16
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 108010062877 Bacteriocins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 5
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 3
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 claims description 15
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 claims description 15
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 229920002307 Dextran Polymers 0.000 claims description 12
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 12
- 241000192130 Leuconostoc mesenteroides Species 0.000 claims description 4
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 claims description 4
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 claims description 3
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 3
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims description 3
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 claims description 3
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 claims description 2
- 241000237536 Mytilus edulis Species 0.000 description 6
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 6
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 6
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 6
- 235000020638 mussel Nutrition 0.000 description 6
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 5
- 239000010408 film Substances 0.000 description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 4
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- 229920005654 Sephadex Polymers 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 3
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 2
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 2
- 241001468194 Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum Species 0.000 description 2
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 2
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 2
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 description 2
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- 238000006317 isomerization reaction Methods 0.000 description 2
- 235000011475 lollipops Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 208000035473 Communicable disease Diseases 0.000 description 1
- 125000002353 D-glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 description 1
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 description 1
- 241000192001 Pediococcus Species 0.000 description 1
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- 206010070834 Sensitisation Diseases 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000006399 behavior Effects 0.000 description 1
- 244000309466 calf Species 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 150000002597 lactoses Chemical class 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004309 nisin Substances 0.000 description 1
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000003910 polypeptide antibiotic agent Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000008313 sensitization Effects 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000010409 thin film Substances 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 210000002438 upper gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 1
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Funkcní synbiotické jedlé obaly potravin na bázi polysacharidu, oligosacharidu, bílkovin ci lipidu nebo ruzných jejich kombinací, obsahují imobilizovanou kulturu probiotických bakteriálních kmenu ci kombinaci techto probiotických kmenu v množství minimálne 10.sup.6.n. vitálních bakterií v 1 g sušiny, prípadne kombinaci s prebiotickou složkou a nebo kombinaci s nekterým z bakteriocinu bakterií mlécného kvašení.
Description
Funkční synbiotické jedlé obaly potravin
Oblast techniky
Vynález se týká funkčních probiotických či synbiotických jedlých obalů potravin s bariérovým efektem.
Dosavadní stav techniky
Je známo, že zdraví lidské populace je závislé na stravovacích návycích a na přítomnosti některých živých bakterií v potravě. Znalosti o této problematice v posledních desetiletích značně vzrostly. Bylo zjištěno, že je nezbytné brát v úvahu vliv některých specifických složek potravin. Na základě těchto znalostí je možno nyní připravit nové, zdravější potraviny, jejichž konzumace napomáhá k snížení rizika vzniku mnoha chronických a infekčních onemocnění. Takto cíleně připravené potraviny nazýváme funkční potraviny. Jedná se o tradiční potraviny upravené za účelem specificky příznivých účinků na zdraví. Největší podíl funkčních potravin tvoří probiotické potraviny, prebiotické potraviny a synbiotické potraviny.
Probiotika, přítomná v probiotických potravinách, jsou definována jako živé mikroorganizmy přítomné v potravě, které příznivě ovlivňují složení a rovnováhu střevní mikroflóry a tak i zdraví člověka. Všechny známé bakterie s probiotickým účinkem patří do skupiny bakterií mléčného kvašení, která zahrnuje zejména druhy Lactococcus, Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Bifidobacterium a Enterococcus.
Prebiotika obsažená v prebiotických potravinách jsou definována jako složky potravy, které nepodléhají rozkladu savčími enzymy v horní části gastrointestinálního traktu a nedotčené prochází do tlustého střeva, kde stimulují růst specifických mikroorganizmů, které příznivě ovlivňují lidské • ·
zdraví. Prebiotika stimulují růst bakterií velmi selektivně a zároveň potlačují růst mnoha patogenních bakterií přítomných ve střevech. Tyto patogeny dokážou využít prebiotika jen v omezeném množství. V současné době jsou průmyslově používaná prebiotika převážně póly- a oligosacharidy. Mnoho z nich je již dnes komerčně dostupných a využívají se jako přísady do funkčních potravin např. frukto-oligosacharidy (FOS), galakto-oligosacharidy (GOS), isomalto-oligosacharidy (IOS), xylo-oligosacharidy (XOS), sojové oligosacharidy (SOS), glykosylcukróza (GS), laktocukróza (LS), laktulóza (LA), palatinóza-oligosacharidy (PAO), malto-oligosacharidy (MOS).
V klinických (intervenčních) dietetických studiích je však nejlépe prozkoumáno chování frukto-oligosacharidů (FOS). V poměrně nedávné době se začalo uvažovat o prebiotických vlastnostech dextranu. V pokusech na užitkových zvířatech bylo zjištěno, že směsné krmivo obsahující dextran inhibuje salmonely, působí jako prevence průjmů a současně zvyšuje přírůstek hmotnosti u telat a selat, (J.Vet.Med.Sci., 66, 2004, č. 10, s. 12871288). Publikace uveřejněná v Journal-of-lndustrial-Microbiology-&Biotechnology 2005; 32(2): 53-60; 21 ref, uvádí možnost využití vybraných kmenů Leuconostoc ssp. k produkci různých typů dextranů jako případných prebiotik.
Dextran jako variabilní polymer se vyznačuje horší hydrolyzovatelností a odolností vůči amylasám. Dextrany jsou polysacharidy tvořené asi z 95 % a(1-»6) vázanými jednotkami D-glukosy, zbytek přestavuje D-glukosa vázaná vazbou a-(1->3) tvořící postranní řetězce, možná je však i glykosidová vazba a-(1-»4), a a-(1->2), typ a počet je závislý na původu polysacharidu.
Laktulosa se běžně vyskytuje v pasterovaném, sterilovaném a jinak tepelně ošetřeném mléce a v mléčných výrobcích. Průmyslově se získává z laktosy isomerací v alkalickém prostředí. Laktukosa je nestravitelným disacharidem se slabými laxativními účinky. Laktulosa je směsí 3 izomerů • ·
lišících se strukturou vázáné fruktosy (β-furanosa, a-furanosa, β-pyranosa v poměru asi 75:10:15)
Synbiotika jsou přísady, obsahující současně jak probiotika, tak i prebiotika.
K využití jedlého obalu jako bariéry vůči nežádoucím mikroorganismům se v současné době používá antibiotikum nisin. Obecně platí, že použití antibiotik v obalových materiálech je problematické, neboť nelze používat tytéž látky jako v humánní nebo veterinární medicíně, dále je podmínkou, aby použití antibiotikum nevyvolávalo senzibilizaci a rezistenci. S ohledem na tento požadavek jsou vhodná zejména polypeptidová antibiotika baktérií mléčného kvašení známá pod souhrnným obecným názvem bakteriociny. Tyto látky jsou aktivní proti řadě patogenních bakterií. V současné době je toto téma předmětem intenzivního výzkumu, viz přehledové články: Cotter, P.D., Hill C., and Ross R.P. (Oct. 2005) Nat Rev Microbiol. 3(10):777-88; nebo O'Sullivan, L„ Ross, R.P., Hill, C. (May-Jun 2002) Biochimie 84(5-6):593-604).
Tvorba řady bakteriocinů, tzv. mesenterocinů, byla popsána u řady kmenů výše zmíněného druhu Leuconostoc mesenteroides tvořícího dextrany. Tedy použití probiotické kultury, obsahující vhodný bakteriální kmen druhu Leuconostoc mesenteroides imobilizované v jedlém obalu se jeví jako účelné z hlediska možného cíleného využití antimikrobiálních účinků. V současnosti všeobecně stoupá poptávka právě po těchto nových typech jedlých obalů potravin, ale jejich dosavadní výroba a vlastnosti stále nedosahují požadovaného množství i kvality.
Podstata vynálezu
Výše uvedené nedostatky odstraňují funkční synbiotické jedlé obaly potravin na bázi polysacharidů, oligosacharidů, bílkovin či lipidů nebo jejich ··
9 · 9 9 9 9 9 9 9 9 9
9 9 9 9 9
99 9 99 9 9 9 ·· kombinací, podle vynálezu, jehož podstata spočívá vtom, že obsahují imobilizovanou kulturu probiotického bakteriálního kmene či kombinace těchto probiotických kmenů v množství minimálně 106 vitálních bakterií v 1 g sušiny, případně v kombinaci s prebiotickou složkou a/nebo některým z bakteriocinů bakterií mléčného kvašení.
Funkční synbiotické jedlé obaly potravin podle vynálezu se vyznačují tím, že ve výhodném provedení se kombinuje s prebiotickou složkou dextran v množství minimálně 10 % hmotn. v sušině, laktulosu v množství minimálně 0,5 % hmotn. v sušině a imobilizovanou probiotickou složku Leuconostoc mesenteroides, případně Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus , Bifidobacterium bifidum v hmotnostním poměru (60 : 20 : 20) v množství minimálně 1O6.g'1 vitálních bakterií.
Dále se ve funkčních synbiotických jedlých obalech potravin podle vynálezu s výhodou kombinuje synbiotické působení složek jedlého obalu s antimikrobiálním působením bakteriocinů. Dextran v podobě tenkého filmu na potravině tvoří poměrně účinnou bariérou pro kyslík a oxid uhličitý.
S výhodou obal potravin podle vynálezu využívá prebiotika laktulosy, jenž se přirozeně vyskytuje jako izomer laktosy obsažené v syrovátce jako majoritní složka. Pro přípravu jedlého obalu na bázi fermentačního média s bakteriálním dextranem se rovněž jako výhodné jeví použití syrovátkového media obohaceného sacharózou se zvýšeným obsahem laktulosy připravené izomerací laktosy v tomto médiu v zásaditém prostředí za zvýšené teploty.
Funkční synbiotické jedlé obaly potravin podle vynálezu se vyrábějí tak, že vhodná probiotická kultura je fermentována v médiu, které obsahuje jako hlavní složky sladkou syrovátku a sacharosu. Vlastní aplikace vzniklého gelu, jenž může být obohacen o čisté živé bakteriální populace v lyofilizovaném stavu, probíhá prostým ponořením potraviny do média, či jeho nástřikem.
• ·
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
9 9 9 9 9
99 9 99 99 9 9 9
V jiném provedení může být probiotická bakteriální kultura ve vhodné koncentraci pouze přidána do roztoku vhodného materiálu pro přípravu jedlého filmu či obalu před jeho aplikací na potravinu.
Funkční synbiotické jedlé obaly potravin podle vynálezu vhodně rozšiřují dosavadní nabídku na trhu, jejich výroba je poměrně jednoduchá a ekonomicky výhodná. Takto vzniklý produkt má prodlouženou trvanlivost, zlepšenou texturu a prokazatelně pozitivní zdravotní účinky. Obaly podle vynálezu mají široké upotřebení v potravinářství, farmacii a medicíně.
Použití imobilizované probiotické kultury, s výhodou v kombinaci s prebiotickou složkou či bakteriociny bakterií mléčného kvašení, v jedlém obalu či filmu podle vynálezu, je původní a poskytuje tomuto typu výrobků nové výhodné vlastnosti.
Následující příklady provedení funkční synbiotický jedlý obal na potraviny podle vynálezu pouze dokládají, aniž by ho jakkoliv omezovaly.
Příklady provedení
Příklad 1
Funkční synbiotický jedlý obal aplikovaný na mražený smetanový krém (nanuk)
Pracovní postup má několik kroků: Jako probiotická kultura byl použit Leuconostoc mesenteroides subsp.dextranicum CCM 3897 (Czech Collection of Microorganisms).
- Oživení lyofilizované kultury dle návodu CCM
- Kultivace na mediu B6 (např. lactobacillus medium MRS, HiMedia Lab.,
Indie) na Petriho miskách při teplotě 30 °C, po dobu 3 dnů - Příprava vlastního fermentačního media: Ve 100 ml destilované vody byly rozpuštěny 4 g sušené sladké syrovátky s 15 g sacharosy, dále • · · bylo přidáno 5 ml roztoku MgCO3 a CaCO3o koncentraci 15 % hmotn.
(poměr obou sloučenin 4:1)
- Sterilace při 121 °C po dobu 15 min.
- Inokulace přenesením kultury získané sterem z Petriho misky
- Kultivace pod vatovou zátkou na třepačce po dobu 3 dnů při teplotě 25 °C
- Aplikace vzniklého dextranového gelu ponořením mraženého smetanového krému (nanuk) do kompletního prokvašeného média, teplota povrchu krému cca -18 °C
Příklad 2
Funkční synbiotický jedlý obal se zvýšeným obsahem laktulosy aplikovaný na mušli tyčinku
Pracovní postup: Jako probiotická kultura byl použit Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum CCM 3897 (Czech Collection of Microorganisms).
- Oživení lyofilizované kultury dle návodu CCM
- Kultivace na mediu B6 (např. lactobacillus medium MRS, HiMedia Lab.,
Indie) na Petriho miskách při teplotě 30 °C, po dobu 3 dnů
- Příprava vlastního fermentačního media se zvýšeným obsahem laktulosy: Ve 100 ml destilované vody byly rozpuštěny 4 g sušené sladké syrovátky s 15 g sacharosy, zvýšený podíl laktulosy ve fermentačním mediu byl dosažen izomerací laktosy, za podmínek zvýšené hodnoty pH na 8,5 přídavkem 15 % hmotn. MgCO3 a teploty 40 °C po dobu 5 hodin, následuje neutralizace kyselinou citrónovou na hodnotu pH 7, maximální množství laktulosy činí 2 % hmotn.
- Sterilace při 121 °C po dobu 15 min.
- Inokulace přenesením kultury získané stěrem z Petriho misky
- Kultivace pod vatovou zátkou na třepačce po dobu 3 dnů při teplotě 25 °C
Ί • ·
• 9 • 9 9· • 9 1 · I • ·
- Příprava mušli tyčinky: Bylo rozpuštěno 30 g sušené sladké syrovátky ve 100 ml vody, dále bylo přidáno 40 g nasucho upražených ovesných vloček, 20 g rozinek, 20 g oříšků, 20 g kandovaného ovoce, 20 g kokosové moučky, 20 g kondenzovaného slazeného mléka. Po důkladné homogenizaci byla směs přenesena na pečící plech, pečena 10 min. při 130 °C a dále 20 min. dosušována při teplotě 60 °C, po vychladnutí byla hmota nakrájena na obdélníky o rozměrech 8 cm x 3 cm x 1,5 cm. Maximální obsah laktulosy činí 1 % hmotn.
- Aplikace vzniklého dextranového gelu ponořením mušli tyčinky do kompletního prokvašeného média se zvýšeným obsahem laktulosy
- Samovolné zaschnutí naneseného filmu
Příklad 3
Funkční synbiotický jedlý obal se zvýšeným obsahem laktulosy doplněný o imobilizovanou lyofilizovanou směsnou kulturu bakterií mléčného kvašení aplikovaný na mušli tyčinku
Pracovní postup: viz Příklad 2
- Připravený dextranový gel před aplikací na mušli tyčinku byl obohacen o čisté živé bakteriální populace v lyofilizovaném stavu na neutrálním dextranovém nosiči a to v hmotnostním poměru Lactobacillus acidophilus 60 %, Lactobacillus rhamnosus 20 %, Bifidobacterium bifidum 20 %, v množství po homogenizaci v dextranovém mediu musí být minimálně 1O8.g'1 vitálních bakterií. K vlastní imobilizaci bakterií dojde po samovolném zaschnutí naneseného filmu.
Průmyslová využitelnost
Funkční synbiotické jedlé obaly potravin, kombinující probiotický a prebiotický účinek, rozšiřují sortiment výrobků zejména potravinářského β · « · « • · průmyslu o potraviny s novými výhodnými vlastnostmi, zejména se specificky příznivými účinky na zdraví. Jako zvláště výhodná se jeví aplikace těchto obalů či filmů např. na zmrzliny a mražené krémy, výrobky z extrudovaných obilovin (např. Racio chlebíčky), mušli tyčinky a mušli směsi, popř. jiné výrobky racionální výživy. Po přídavku lipidické složky, která může být obohacená o antioxidant tokoferol (vitamin E), je možno zlepšit také bariérový efekt jak proti přílišnému vysychání tak i vlhnutí dané potraviny. S výhodou je dále možno použít přírodních či přírodně identických aromat a ochucovadel jako přísad.
Použitím vhodného mikrobiálního kmene při výrobě obalu je možno využít antimikrobiálních účinků bakteriocinů.
·♦ · ·· ·· • · · · V · • · fc · · ···· • · ···· · · · · · • · · · * · · ·· · 9 9 99
PATENTOVÉ NÁROKY
Claims (3)
1. Funkční synbiotické jedlé obaly potravin na bázi polysacharidů, oligosacharidů, bílkovin či lipidů nebo jejich kombinací, vyznačující se tím, že obsahují imobilizovanou kulturu probiotického bakteriálního kmene či kombinace těchto probiotických kmenů v množství minimálně 106 vitálních bakterií v 1 g sušiny, případně v kombinaci s prebiotickou složkou a/nebo některým z bakteriocinů bakterií mléčného kvašení.
2. Funkční synbiotické jedlé obaly potravin podle nároku 1, vyznačující se tím, že ve výhodném provedení se kombinuje s prebiotickou složkou dextran v množství minimálně 10 % hmotn. v sušině, laktulosu v množství minimálně 0,5 % hmotn. v sušině a imobilizovanou probiotickou složku Leuconostoc mesenteroides, případně Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus , Bifidobacterium bifidum v hmotnostním poměru (60 : 20 : 20) v množství minimálně 1O6.g'1 vitálních bakterií.
3. Funkční synbiotické jedlé obaly potravin podle nároku 1, vyznačující se tím, že se s výhodou v nich kombinuje synbiotické působení složek jedlého obalu s antimikrobiálním působením bakteriocinů.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20060241A CZ300697B6 (cs) | 2006-04-11 | 2006-04-11 | Funkcní synbiotický jedlý obal potravin |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20060241A CZ300697B6 (cs) | 2006-04-11 | 2006-04-11 | Funkcní synbiotický jedlý obal potravin |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2006241A3 true CZ2006241A3 (cs) | 2007-10-24 |
| CZ300697B6 CZ300697B6 (cs) | 2009-07-22 |
Family
ID=38606575
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20060241A CZ300697B6 (cs) | 2006-04-11 | 2006-04-11 | Funkcní synbiotický jedlý obal potravin |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ300697B6 (cs) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103957729A (zh) * | 2011-10-06 | 2014-07-30 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 含有微生物的食用板片物 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4378017A (en) * | 1980-03-21 | 1983-03-29 | Kureha Kagaku Kogyo Kabushiki Kaisha | Composite material of de-N-acetylated chitin and fibrous collagen |
| US5622740A (en) * | 1994-11-14 | 1997-04-22 | Devro Limited | Method for preparing edible casings and compositions thereof |
| JPH10146157A (ja) * | 1996-11-18 | 1998-06-02 | Kao Corp | 食用微生物含有フィルム状食品 |
| CA2290314A1 (en) * | 1999-11-24 | 2001-05-24 | Monique Lacroix | Protein and polysaccharide biofilms |
-
2006
- 2006-04-11 CZ CZ20060241A patent/CZ300697B6/cs not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103957729A (zh) * | 2011-10-06 | 2014-07-30 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 含有微生物的食用板片物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ300697B6 (cs) | 2009-07-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Espitia et al. | Probiotics and their potential applications in active edible films and coatings | |
| Mohan et al. | Effect of honey in improving the gut microbial balance | |
| Kanmani et al. | Probiotics and its functionally valuable products—a review | |
| Shori et al. | Viability of lactic acid bacteria and sensory evaluation in Cinnamomum verum and Allium sativum-bio-yogurts made from camel and cow milk | |
| US20160354417A1 (en) | Systems, methods, and compositions relating to combiomics | |
| El-Sayed et al. | Production of synbiotic ice cream | |
| Ceylan et al. | New bioactive edible packing systems: Synbiotic edible films/coatings as carries of probiotics and prebiotics | |
| CA2820023A1 (en) | Prebiotic and preservative uses of oil-emulsified probiotic encapsulations | |
| KR20010101531A (ko) | 개선된 미생물 제제 | |
| Ramazanidoroh et al. | Edible packaging as a functional carrier of prebiotics, probiotics, and postbiotics to boost food safety, quality, and shelf life | |
| KR101927859B1 (ko) | 초음파를 이용한 프로바이오틱스의 안정성과 코팅효율을 증가시키는 방법 및 그 방법으로 제조된 프로바이오틱스 동결건조분말을 유효성분으로 함유하는 식품조성물 | |
| JP7111700B2 (ja) | 細菌 | |
| Pandiyan et al. | Development of synbiotic ice cream incorporating Lactobacillus acidophilus and Saccharomyces boulardii. | |
| Spigno et al. | Spray-drying encapsulation of probiotics for ice-cream application | |
| JP2017109976A5 (cs) | ||
| Kadiya et al. | Survival of free and encapsulated probiotic bacteria and their effect on the sensory properties of Quarg cheese | |
| BRPI0719796B1 (pt) | processo para aumentar viabilidade das bifidobactérias durante conservação de produto alimentício fresco e produto alimentício fresco | |
| UA74316C2 (uk) | Консорціум біфідобактерій bifidobacterium bifidum вкпм ас-1688, bifidobacterium longum вкпм ас-1689, bifidobacterium adolescentis вкпм ас-1690, bifidobacteruim infantis вкпм ас-1692, bifidobacterum breve вкпм ас-1691, що використовують для приготування кисломолочних, неферментованих продуктів, біологічно активних добавок, біфідовмісних препаратів, косметичних і гігієнічних засобів | |
| CZ2006241A3 (cs) | Funkcní symbiotické jedlé obaly potravin | |
| Aslim et al. | The effect of immobilization on some probiotic properties of Streptococcus thermophilus strains | |
| RU2273662C2 (ru) | Консорциум микроорганизмов пробиотического действия | |
| CN119894391A (zh) | 包括生物活性剂的颗粒 | |
| Sip et al. | Probiotics and prebiotics | |
| Silkin et al. | Cocoa pudding fortified with microencapsulated Lactiplantibacillus plantarum DSM 1954 | |
| Yudiastuti et al. | Evaluation study of Lactobacillus acidophilus drying |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20140411 |