CZ18693A3 - Chocolate particle with a low content of fat, and process for producing thereof - Google Patents
Chocolate particle with a low content of fat, and process for producing thereof Download PDFInfo
- Publication number
- CZ18693A3 CZ18693A3 CZ93186A CZ18693A CZ18693A3 CZ 18693 A3 CZ18693 A3 CZ 18693A3 CZ 93186 A CZ93186 A CZ 93186A CZ 18693 A CZ18693 A CZ 18693A CZ 18693 A3 CZ18693 A3 CZ 18693A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- cocoa
- sugar
- chocolate
- microns
- paste
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 82
- 239000002245 particle Substances 0.000 title claims abstract description 72
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 21
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims description 6
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 190
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 108
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 80
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims abstract description 38
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims description 25
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 15
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 14
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 14
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 11
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 10
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 5
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 claims description 5
- 235000021149 fatty food Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 16
- 239000011859 microparticle Substances 0.000 abstract description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000051 modifying effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 28
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 12
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 9
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 7
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 239000011324 bead Substances 0.000 description 5
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 5
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 4
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 230000006870 function Effects 0.000 description 4
- 230000021317 sensory perception Effects 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 3
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 3
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 3
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 3
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 2
- 240000007582 Corylus avellana Species 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- MCMNRKCIXSYSNV-UHFFFAOYSA-N Zirconium dioxide Chemical compound O=[Zr]=O MCMNRKCIXSYSNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 2
- 230000036760 body temperature Effects 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 235000021544 chips of chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 2
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 238000001238 wet grinding Methods 0.000 description 2
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 1
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229920003091 Methocel™ Polymers 0.000 description 1
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 206010042008 Stereotypy Diseases 0.000 description 1
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000000280 densification Methods 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000019211 fat replacer Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 1
- RVTZCBVAJQQJTK-UHFFFAOYSA-N oxygen(2-);zirconium(4+) Chemical compound [O-2].[O-2].[Zr+4] RVTZCBVAJQQJTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000035910 sensory benefits Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 1
- 239000012798 spherical particle Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 210000001779 taste bud Anatomy 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 description 1
- 229910001928 zirconium oxide Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
- A23G1/042—Manufacture or treatment of liquid, cream, paste, granule, shred or powder
- A23G1/047—Transformation of liquid, paste, cream, lump, powder, granule or shred into powder, granule or shred; Manufacture or treatment of powder
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
Description
(57) Tuk (kakaové máslo) v čokoládovém kusovém tělísku se redukuje na hodnotu pod 10% použitím vodné cukrové pasty obsahující mikročástice kakaa dispergované v pastě. Kakaová pasta koloidní povahy má zlepšené vlastnosti pro modifikaci potravin s intenzivním čokoládovým aromátem podobným konšované čokoládě, zajišťuje tukovité vnímaní v ústech, zahušfovací schopnost, řízení viskozity a stálost. .Hydratované mikročástice kakaa v pastě mají velikost od 0,1 do 20 mikronů a průměrnou střední velikost částic od 2 do 7 mikronů. Hydratované mikročástice kakaa jsou dispergovány rovnoměrně ve vodné cukrové pastě. Pasta má Aw (vodní aktivitu) od 0,80 do okolo 0,90.
O
7Ό
-1co —I c
m*
O
Λ >
O
Cckoládovité kusové tělísko s nízkým ioB^hqm on (O a
o c/x > 00 o<
tuku ro oc
Oblast techniky
Vynález se týká čokoládovitých kusových' tělísek s nízkým obsahem tuku a zejména tepelně stálých kusových tělísek s-nízkým obsahem tuku, vhodných pro výrobu beztukových výrobků, jako pečivá, sušenek, cukrovinek, instantních pudingů a mraženého krému. Čckoládovitá kusová tělíska s nízkým obsahem tuku, jak jsou definována podle vynálezu, znamenají
--------pod- 1-/3—hl*adřny~tuku normál'n'ě-‘pří tororfé_ho~ ' v tradičním čc-™ koládovém kusovém tělísku. Kakaové máslo přítomné v čckoládovitém kusovém tělísku podle vynálezu je normálně pod hodnotou okolo 10%, s výhodou pod okolo 3% a nejvýhodněji pod okolo 2%. Beztukové výrobky, jak jsou definovány podle vynálezu, znamenají méně než 1/2 gramu na porci. To může zahrnovat čokoládovitá kusová tělíska obsahující až 10% kakaového másla, například 3%, a v typickém případě 0,1-2% kakaového másla v čokoládovi-téra kusovém tělísku. Vynález se dále vztahuje na způsoby výroby čokoládovitých kusových tělísek s nízkým obsahem tuku a vpravov.ání ěokoládovj.tých kusových tělísek do beztukových potravinářských výrobků.
Dosavadní stav techniky
V oboru potravinářtví je známa řada článků o roodifikátorech potravin, obzvláště náhražek za tuky, které popisují malá množství sacharidového nebo proteinového materiálu, který slouží pro simulování vlastností emulze vody v oleji u tuku nebo krému.
N ě ni e o k á p a t e n t o v á p ř i h 1 á š k a jemné mletí otrub, jako je pšeničných a ovesných o velikosti částice od 0 d 0 až 20 mikronů, a použiti takového
č.2 345 806 , kukuřičných c .50· mikronů, výrobku jako popisuje , rýžových s výhodou pln i v,a do nízkokalorických potravin.
Patentové spisy USA č. 4 143 174 a 4 209 503 popisují, že se používají proteinové částice mající průměrnou velikost částic méně než 10 mikronů, s výhodou méně než 5
-2mikronú, jako modAfikátory potravin pro účely řízení stability, zhušťování, zakalování, želatinování a řízení viskozity .
Patentový spis USA č.3- 023 104 popisuje mikro. krystal ickou ..celulózu _o velikosti částic. 1 až 300. mikronů, s výhodou 1 mikronu, jako náhražku tuku. Podle patentového spisu USA č.3 573 058 se přidává hydrokoloid, jako je alginat sodný, do produktu podle výše uvedeného patentového spisu USA č.3 023 104, pro zdokonalení stálosti při skla'dování'. “.....' ’............
Patentový spis USA č.4 103 037 popisuje malé částice proteinu (pod 5 mikronů) v nízkotukové pomazánce. V dalším patentovém spise USA 4 591 507 stejných autorů se používá hydratovaný škrob z kukuřice, pšenice, ovsa a rýže, jako částečná náhražka tuku v margarinu pro zdokonalení stálosti a chování v rozstřiku u margarinu. K tomuto účelu jsou v margarinu použity malé částice hydratovaného rýžového škrobu (8 až 15 mikronů po bobtnání).
Patentový spis USA č.4 305 964 popisuje želatinované vodné kuličky.o velikosti 5 až 10 mikronů, s výhodou povlečené vrstvou oleje, v umělé smetaně. Želatinované kuličky obsahující hydrokoloid o velikosti 10 až 20 mikronů jsou popisovány v patentovém spisu USA č.4 305 -970, zatímco v patentcvém spisu USA č.4 515 825 jsou popsány tukové částice o velikosti 0,1 až 2 mikrony v dispergované fázi 10 až 40 mikronů.
Z jiného patentového spisu USA je známá imitace čokolády, v níž je kakaové máslo v čokoládě nahraženo tvrdým máslem. To nevytváří čokoládu s nízkým obsahem tuku.
Patentový spis USA č.4 734 287 popisuje koagulované proteiny smykové podmínky zatvarované do kulových částic c velikosti 0,1 až 2 mikronů pro vytvořerií krémovitého vnímaní v ústech, charakteristického pro tuky a oleje. Stejný postup je uveden v pozdějším patentovém spisu USA č.4 911 946 stejných autorů, aplikovaný na jakýkoli sacharid (škroby, pryskyřice, celulózu) pro dosaženi tohoto stejného krémoví-3tého vnímání v ústech.
Žádný z výše uvedených patentových spisů nepopisuje něho nenavrhuje mikromletí kakai.Prodejní brožura Dyno-Mill, vydaná v červnu 1986 Glen Mills lne. v Maywocdu, New Jersey, však uvádí, že stroj Dyno-Mill může být používán pro mimořádně jemné (0,1 mikronu) mletí různých potravinových přísad za mokra. Jsou zde popisovány přísady jako čokoládová poleva, imitační čokoláda, oříškový krém, směs tuku a cukru, sojová moučka, káva, ochucovací a aromatizuj ící- -látky. -atd. _____________________ ... _______-__________________________
Kakao se může mlít ve vodném základě nad 70%, ale mikromleté kakao nemůže· být použito v pečivárenských aplikacích vzhledem k jeho vysokému obsahu vody. Pečivárenské výrobky vyžadují obsah vlhkosti v mikromletém kakau pod 50%, v typickém případě okolo 25 až 35%. Při těchto nízkých obsazích vody se však ukazuje, že stroj Dyno-Mill není schopen pracovat vzhledem k jeho zadírání.
Pod pojmem čokoládová kusová tělíska se v tomto textu rozumí kousky čokolády určené pro vpravování do sušenek, cukroví, mražených krémů atd. pro zlepšení chuti a vzhledu výrobku. To znamená, že jsou malé kousky čokolády rozděleny ve hmotě výrobku. Tyto malé kousky čokolády jsou zejména známy na americkém trhu pod označením chocolate ehips a je pro ně v tomto textu použity název kusová tělíska”.
Mikromleté kakao nebylo nikdy používáno pro výrobu čokoládových kusových tělísek s nízkým obsahem tuku. Neexistují kusová tělíska s nízkým obsahem tuku, která mají dobré texturální, chuťové a aromatické a funkčním vlastnosti. Funkční vlastnosti potřebné pro kusová tělíska v pečivárenských výrobcích zahrnují tepelnou stálost pro udržování různého tvaru během tepla při pečení, a mechanickou stálost pro to, aby zůstala netknutá během fáze míchání těsta výrobku. Vytvoření kusového tělíska s nízkým .obsahem tuku vyžaduje specifický přístup k formulaci a zpracování.
-4Kakaové máslo tvoří 36 hmot.% složení v tradičním čokoládovém kusovém tělísku a funguje jako pojivo přísad, strukturální činidlo, nosič aromatu a texturální činidlo neboli činidlo zajišťující pocitové vnímání v ústech. Hlavní požadavky pro tuky v cukrovinkovém zboží jsou rozumě tvrdá konzistence, stálost a krátké tavné rozpětí právě pod tělesnou teplotou. Kakaové máslo je primární tukový zdroj, který se nachází v čokoládě, a je definováno jako jedlý tuk získávaný z kakaových bobti. Kakaové máslo se vyznačuje vyhraněným bodem -tání —při-.....36-,~7°C-,· --- s - měknutím -kakaového.....más-la.....-okolo _
32,2°C. Tento tavný profil kakaového másla zajišťuje primární funkční roli v tuku v čokoládě, t.j. texturální vlastnosti tání v ústech. Kakaové máslo se také smršťuje po ztuhnutí, což dovoluje formování a tváření čokolády, aniž by ulpívala k formám.
Kakaové máslo v tradičním čokoládovém kusovém tělísku slouží k několika funkcím. Především zajišťuje smyslové vnímání kréraovitého pocitu v ústech vzhledem ke skutečnosti, že kakaové máslo taje vyhraněně při 36,7®C, t.j. při teplotě lidského těla nebo těsně pod ní. Tuk také nese aroma a dovoluje chuti a vůni setrvávat v chuťových pohárcích, čímž zvyšuje vnímání čokolády. Kromě smyslovým přínosům tuku v čokoládě slouží tuk řadě funkčních rolí v kusu čokolády. Tuk pojí kakao a cukr dohromady tak, že tvoří pastu. Vytváří strukturu kusu a maže ho a smršťuje ho tak, abv se sám vysunul z forem kusových tělísek. Konečně kakaové máslo, ve spojení s cukrem, zajišťuje křehkou, ale určitou strukturu kusového tělíska během pečení, takže si kusové tělísko podržuje svůj tvar v peci. Aby se napodobovala čokoláda bez použití tuků, je třeba se zabývat všechny uvedenými přínosy kakaového másla a uspokojit je. Je však třeba poznamenat, že zákonné požadavky nebo normy vyžadují, aby čokoláda obsahovala kakaové máslo, aby se mohla „nazývat čokoláda. Beztukcvé kusové tělísko s malým nebo vůbec žádným přidaným množstvím kakaového másla nemůže tak být označkován nebo nazýván čokoláda, i když chutná jako čo-5koláda. Kusové tělísko podle vynálezu s nízkým obsahem tuku bude proto označováno jako čokoládovité kusové tělísko.
Bylo by tedy žádoucí, aby mohla být vyrobena náhražka tuku pro čokoládová kusová tělíska, mající vlastnosti kakaového másla a čokolády, pokud jde o tukovité smyslové vnímání -v-ústech, chuť, strukturu a vazné vlastnosti. Bylo by rovněž žádoucí získat čokoládovité kusové tělísko s nízkým obsahem tuku, mající dobré texturální, aromatické a funkční vlastnosti. Stejně tak by bylo žádoucí, kdyby získané kusové tělísko s nízkým obsahem tuku mělo tepelnou stálost~pfo~podFžóváhí svého žřězélhěho tvaru během ohřevu při pečení, a mechanickou stabilitu pro to, aby zůstalo netknuté během fáze míšení těsta při výrobě potravinářského výrobku.
Podstata vynálezu
Vynález je založen na zjištění, že obsah tuku (kakaové máslo) v čokoládovitém kusovém tělísku může být snížen na hodnotu pod okolo 10%, s výhodou pod okolo 3% a nejvýhodněji 2% použitím vodné cukrové pasty obsahující mikročástice kakaa dispergované v pastě. Koloidní kakaová pasta má zlepšené vlastnosti z hlediska modifikace potravin, s intenzivním aromátem podobném konšované čokoládě, tukovitým smyslovým vnímáním v ústech, zahušťovacím účinkem, řízením viskozity a stálostí. Pasta obsahuje hydrát ovane mikročástice kakaa mající velikost částic od okolo 0,1 do 20 mikronů, s výhodou od okolo 0,1 do okolo 10 mikronů, a průměrnou střední velikost částic od okolo 2 do okolo 7 mikronů, Hydratovahé mikročástice kakaa jsou dispergovány ve vodné cukrové pastě. Pasta má Aw.(vodní aktivitu) od okolo 0,80 do okolo 0,90.
Pasta může být vyrobena z odtučněného nebo· částečně odtučněného průmyslově dostupného kakaového prášku, který má průměrnou velikost suspenze od okolo okolo 15 do okolo částice okolo 75 10 hmot.% do okolo 30 75% cukru, a od okolo mikronů, vytvořením hmot.% kakaa, od 20%. do okolo 55% vodné kapaliny, přičemž tento cukr a vodná kapalina jsou
-6přítomny v suspenzi jako 15 až 75%-ní roztok, mletím kakaových částic v suspenzi na velikost částic, kde 100% částic je od okolo 0,1 do okolo 20 mikronů, s výhodou od okolo 0,1 do okolo 10 mikronů a průměrná střední velikost částic je přibližně 2 až 7 mikronů, čímž se vytvoří mikromletá kakaová pasta.
Přijatelné čokoládovité kusové tělísko s nízkým obsahem tuku může být vyrobeno jednoduše kombinováním kakaové pasty s cukrem při poměru cukr:kakao od okolo 2:1 do okolo -7 :-1-, s-výhodou-od-okolo 3:1 do okolo .4..:.1.,...a ..s -Celko,yým obsahem vlhkosti od okolo 10% do okolo 20%, s výhodou okolo 13 až 17%. Složky se potom míchají na těsto, těsto se tvaruje na požadovaný tvar a tento tvar.se řeže na kousky podobné čokoládovým kusovým tělískům. S výhodou se pasta kombinuje s cukrem, který má malou velikost, částic (méně než okolo 100 mikronů a s výhodou okolo 50 mikronů) pro hladký a měkký pocit v ústech, a dalšími složkami (okolo 5 až 15% suchého kakaového prášku pro stabilitu tavení).
Všechna procentuelní množství (%) uváděná v tomto popise a v - patentových nárocích jsou hmotnostní procentuální množství.
Provedeni vynálezu
Vodná pasta se vyznačuje následujícím rozdělení velikostí částic pro kakaové částice, které jsou rozptýleny ve vodné cukrové pastě. .
m i k r o n y % h m o t. y <2 5-25% <10 80-95% >10<20 5-20%
V typickém případě je méně než 20% částic v rozmezí 10 a 20 mikronů, méně než 25% v rozmezí od 0,1 a 2 mikrony a alespoň 75% v rozmezí 2 až 10 mikronů,
I když je výše uvedené rozdělení velikostí částic
-Ίpostačující pro poskytnutí výsledků pro modifikaci potravin podle vynálezu, je dávána přednost k tomu, aby 100% kakaových částic bylo rozmělněno na velikost od 0,1 do 10 mikronů. Tato velikost poskytuje nejlepší výsledky pokud jde o pocit v ústech, který se přibližuje t-ukovitým vlastnostam a aromatu konšované čokolády.
Na trhu dostupný běžný kakaový prášek s průměrnou velikosti částic nad 20 mikrony a v typickém případě 75 mikronů může být mlet za mokra v přítomnosti cukru a vodné kapaliny v - mlýnu · -Dync-Mil-1 Je -možné použít — ja-kéhokol-ikakaového prášku s rozpětím obsahu tuku od okolo 0,1 do okolo 26% tuku. Nejvýdonější je, byl-li obsah tuku redukován na okolo 11% nebo méně. Mlýny Dyno-Mill jsou vyráběny společnosti Willy A.Bachofen AG a mohou být získány v USA prostřednictvím Glen Mills lne. Mlýn Dyno-Mill mele potravinové složky v kapalném základu (15-75% vodní cukrový svrup) na mimořádně jemnou velikost částic a rozptyluje jemně mleté částice v kapalném mediu do homogenní pasty.
Vodná suspenze cukr-kakao, v o d o i’ o v n o u k o mo r o u, o b s a h oxidu zirkonu) a velikosti která se má zpracovávat, se čerpá jící keramické kuličky (na bázi 1,7 až 2,0 mm. Samozřejmě je také možné použít skleněných nebo ocelových kuliček. Míchací hřídel s rotorovými kotouči pohybuje kuličkami velkou rychlostí, které narážejí miliony-krát zpracovávané pevné látky. Smykové síly vyvíjené tímto působením zmenšují velikost kakaových pevných částic na od okolo 0,1 do okolo 20 mikronů s 75 až 80%. kakaových částic od okolo 2 do okolo 10 mikronů. To vytváří rovnoměrnou disperzi malých částic v pastě s cukrem a vodou. Pasta se kontinálně vypouští, zatímco se kuličky se zadržují v mlýnu Dyno Milí dynamickým separátorem, který tvoří nastavitelnou mezeru zadržující keramické kuličky ve stroji a současně umožňuje vystupování kakaové pa sty.
Pokusy mlít za mokra kakao s vodným kapalným základem v 35-65%ním podílu nebo zhruba pod poměrem 1:2 kakaa ku vodné kapalině se nesetkaly s úspěchem vzhledem k zadírání
-8mlýnu Dyno-Mil1. Silná absorbční schopnost kakaa absorbovat vodu vede k tonu, že kakao absorbuje veškerou vodu přítomnou ve vodné kapalině pro vytváření viskózní hmoty, která nemůže být mleta. Tento problém může být řešen používáním dostatečného množství cukru ve vodném kapalném základě, erby se získal 15 až 75 procentní roztok cukru. Cukrový, syrup tak zabraňuje, aby byla voda absorbována kakaem během mletí za mokra, což má za následek vznik jedinečné pasty, která má mnohé obměněné a požadované funkční vlastnosti.
—Rozpětí- složek-pro - vytváření-suspenze,“která'- se čerpá do mlýnu Dyno-Mill” je od okolo 10% do okolo 30% pro kakao, od okolo 15% do okolo 75% pro cukr a od okolo 20% do okolo 55% pro vodncu kapalinu. Výhodné rozmezí je od okolo 10% do okolo 20% kakaa, od okolo 50% do okolo 70% cukru, a od okolo 20%. do okolo 30% vodné kapaliny. Nejvýhodnější rozpětí pro výrobu čokoládových kusových tělísek podle vynálezu je od okolo 10% do okolo 15% kaka, od okolo 55% do okolo 65% cukru a od okolo 25% do okolo 30% vodné kapaliny.
Vodná kapalina může být jednoduše voda, ale je jí s výhodou materiál obsahující bílkovinu, jako sbírané mléko, nízkotučné mléko nebo kondenzované sbírané mléko. Nemá-li· být snížení obsahu tuku značné, může být použito veškeré mléko nebo mléko obsahující tuk. Je samozřejmé, še do kapaliny mohou být přidávány mléčné pevné látky, jak netučné pevné mléčné látky, .kasein, želatina, vaječné nebo sojová bílkovina. Může být. přidávána jakákoli obsahující protein.
Za mokra mletá pasta z cukru, vodné kapaliny a raikromletého kaka má opravdu necčekávanmé funkční vlastnosti, které nikdy přeď tím nebyly pozorovány ve vodné cukrové pastě kakaových částic majících velikost nad 20 mikrony. Konzistence pastovitého raaterálu je drasticky změněna tak, že má neobvyklé zahušťovací vlastnosti. Profil chuti a vftně se neočekávaně mění na zjemnělé čokoládové aroma podobné tomu, jakého se dosahuje konšováním kakaa s kakaovým máslem. Neočekávaně je pocit vnímání pasty v ústecj^ značně zlepšen vodné jsou bílky látka
-9tak, že poskytuje vnímáníní čokoládových výrobků, které obsahují vysokou úroveň kakaového másla. Kromě toho je pasta nadměrně stabilní vzhledem k různým skladovacím podmínkám. Pasta zůstává měkká (nabíratelná lžicí) v podmínkách ve zmrazovači. Je zabráněno růstu ledových krystalů při mrazicích teplotách. Pasta má zvýšenou hydrofóbnost a nebude se rozptylovat ve vodném systému, pokud se nepoužije mechanické síly. Jsou-li částice rozptylovány ve vodném systému, zůstanou suspendovány a nebudou se usazovat.
--------- - - Čokoládová kusová tělíska 'se'normálně děla jí.....ž čokolády. Standardní recepty požadují cukr, čokoládu, kakaové máslo, mléčné pevné složky, lecitin, emulgátor, vanilin a aromatické přísady. Tento standardní recept může být obměňován zmenšováním obsahu tuku (kakaového másla) a jeho nahrazením disperzí mikromletého kaka ve vodné cukrové pastě, čímž se získá čokoládovité kusové tělisko s nízkým obsahem tuku. Disperze slouží nejen pro také jako primární nosič aromatu a pojiv kusové telí sko. Coko1áda, kakaové más1o, náhradu tuku, o složek pro .emulgátor a ale toto aromatizující přísady (přírodní a umělé) tak.mohou být vyloučeny a může se získat výborné čokoládovité kusové tělísko s nízkým obsahem tuku tím, že se kombinuje od okolo 30% do okolo 50% disperze kakaa a cukru s dalším cukrem v množství od okolo 45% do okolo 55%. Přídavný cukr je s výhodou sacharóza, ale mohou být. použity i jiné krystalické cukry. Mezi vhodnými krystalickými cukry jsou dextróza, glukóza, fruktóza, laktóza o b i 1 n é h o s y r u pu s cukry v úrovni až a maltóza. Je také možné použít použít vysokým obsahem fruktózy s krystalovými do 20 hmot.% krystalového cukru. Krysta 1 o vé cukry mají velikost částic zmenšenou pod okol<
mikronů, s výhodou okolo 50 mikronů. Malá velikost přispívá k požadovanému pocitu tání v ústech, kte jišťuje tradiční čokoládové kusové tělísko. Také se další suchý kakaový prášek (odtučněný na okolo 11%), částic rý zapři dává mající běžnou velikost částic, a to v množství okolo 5 až 15% pro zajištění stability tání. Celkový obsah vlhkosti pro čoko-10ládovité kusové tělísko je okolo 10 až 20%. Také důležitý je poměr cukr:kakao, který by měl být udržován na úrovni mezi okolo 2:1 a okolo 7:1, s výhodou okolo 1:1 a okolo 4:1.
Dále může být manipulováno s texturou a vodní aktivitou tím, že. se bude pečlivě vyvažovat poměr krystalických a nekrystalických cukrů. Vhodný poměr, bude záviset na konkrétním použití, ale poměry pro použití při výrobě pečivá budou v rozmezí od okolo 5:1 do okolo 15:1. Jak se tento poměr krystalické a nekrystalické složky zvyšuje, kusové těl í sko- se- stává' pevně jší , krátší, sušší a drobivější. Jiná přísada, která může zlepšit funkčnost v případě potřeby, je mléko, obzvláště sbírané mléko pro použiti s nízkými množstvími tuku. Mléko snižuje hořkost kakaa, dodává mu měkčí a lahodnější, dobře zaoblené aroma, jakož i zajišťuje lehké zesvětlování barvy a. zlepšováni lesklosti.
Také mohou být přidávány hydrokoloidy jako klovatiny a škroby, a to bud před nebo po rozdělení na mikročástice, pro zajištění různých funkcí v různých použití výrobků. V pečených systémech může být používána hydroxypropylmethylcelulóza (Methocel) pro stabilitu tavení, vlákna mohou být přidávána pro dosažení necukrové masy, želatina může být přidávána pro zlepšení vlastností z hlediska pocitového vnímání v ústech a určité škroby mohou zvýšit viskozitu a vybudovat strukturu při udržování hladkél a měkkého oc i tu v ústech.
Čokoládě podobná čokoládovitá vytvářena pouhým kombinováním složek, kusová tělíska jsou jejich smícháním na těsto a tvarováním těsta na vhodný tvar, který může být rozřezáván na kousky podobné čokoládovým kusovým tělískům.
Při výrobě kusových tělísek se používá vodná cukrová disperze mikromletého kakaa při obsazích pohybujících sé od okolo 30% do okolo 50%.
Je třeba poznamenat, že čokoládovitá kusová tělíska s nízkým obsahem tuku (pouze kakacvý prášek) poskytují silný čokoládovitý chuťový profil podobný kcnšované čokoládě. Přitom však, že bylo poznamenáno výše, nedochází ke konšo-11vání kakaového prášku, mléka a cukru použitého pro výrobu kusových tělísek. Toto je studený proces vs tepelný proces, při kterém se kakaový prášek a přídavný cukr smíchávají, hnětou a nechávají se vychladnout a ztuhnout.
Předností čokoládovitých kusových tělísek podle vynálezu vzhledem' k čokoládovítým kusovým tělískům s nízkým obsahem tuku, vyrobeným s jinými náhražkami tuku, je výrazně zlepšený profil aromatu, jakož i zlepšené vnímání v ústech. Kusová tělíska vytvořená s raikročásticovou kakaovou pastou odtávajl. rychleji, a hladčeji než- jiná-čokoládovítá kusová tělíska s nízkým obsahem stavují výraznou odchylku tuku. Tato kusová tělíska předod typických plnotučných čokoládovitých kusových tělísek, uvážíme-li, že běžná čokoláda má okolo 36 hmot.% kakaového tuku a ten se redukuje na hodnotu pod okolo 10%, s výhodou pod okolo 3%, a nejvýhodněji okolo 0,1 až 2%. Když se ze systému odstraní tuk,, jsou primárními složkami v nízkotukových kusových tělíscích kakaový prášek s nízkým obsahem tuku (11%) a cukr. V čokoládě působí tuk tak, že váže jednotlivé složky spolu dohromady, zajišťuje aroma a vytváří krémovité smyslové vnímáni v ústech a povl-ékací účinek v ústech, jakož i dodává strukturu a tepelnou stálost kusovému tělísku. Mikročásticová kakaová pasta podle vynálezu poskytuje stejné funkce. Zajišťuje přitom nejvýraznější znaky tání v ústech jako jsou u plnotučných čokoládových kusových tělísek. Má také výborné aroma, konkurenčně schopné s plnotučnými čokoládovými systémy. Kromě pojení součástek během tvorby zajišťuje lehkou krémovítou chuť, přiměřeně mírné povlékání v ústech a hladkou & měkkou texturu v ústech.
Jak bylo uvedeno, výroba tohoto kusového tělíska je velmi jednoduchá. Cukr s malými částicemi (lOx), kakaový prášek s nízkým obsahem tuku, a pasta se smíchají v poměru cukr:kakao mezi okolo 7:1 a okolo 2:1, s výhodou okolo 3,5:1. Tyto mokré a suché složky se potom míchají v míchači shlukovitý a hrudkovitý prášek.
(Hobartově), až se získá
Směs se potom vede do výrobníku pasty, kde je vytlačována
-12matricí a řezána na malé kousky rotačním nožem. Malé kousky se potom zavádějí do otáčivého povlékacího bubnu pro zaoblování hran. Při tomto pochodu může být nanášen povlak.
Kusové tělísko s nízkým obsahem tuku může být vytvořeno tím, že se pečlivě řídí poměry složek, jako jsou cukr, kakao a vlhkost. Složky musí být vyváženy pro optimalizování tepelné stálosti během pečení a pro minimalizaci drobení během fáze míchání těsta při výrobě sušenky. Funkční role tuku jsou splněny kombinací několika faktorů. Součásti jsou udržovány , pohromaděpři .použití vlhkosti v pastě. Součásti v pastě, jakož i cukr, zajišťují strukturu kusového tělíska. Pasta přispívá mechanické stabilitě v míchači, jakož k tepelné stabilitě v peci. Aby se získala tato stabilita, je nutné řídit a kontrolovat několik faktorů.
Poměr cukru ke kakau je rozhodující pro použití při výrobě pečivá. Je-li obsah cukru větší, než okolo 5:1, bude kusové tělisko v peci rychle tát. Je-li poměr obsahu cukru k k obsahu kakaa menší než okolo 2:1, bude mít kusové tělísko velmi vysekou tepelnou stabilitu, ale nízkou mechanickou stálost, a bude se drobit v míchači. Výhodný poměr je od okolo 3:1 do okolo 4:1.
Kromě poměrů hlavních složek, je pro stabilitu kusového tělíska důležitý celkový obsah vlhkosti, jak mechanický, tak i tepelný. Když obsah vlhkosti stoupne nad okolo 201, poklesne, tepelná stabilita kusového tělíska, .dojde k vytavení a pasta na výrobu kusových tělísek se stane velmi lepkavou a obtížnou ke zpracovávání. Když obsah po-
| klesne pod 10T, | sní ž í | se mechanická stabilita kusového tě- |
| líska a tělísko | S Q | sta ne d r ob i vé a vzni knou obtí ž e ρř i |
| tvarování kusové | li o t ě | líska do výrobků. Je dávána přednost |
| obsahu vlhkosti | oko 1 o | 13 až 17¾. |
Smvslové působení charakteristické pro čokoládu, vnímání v ústech a aroma, je zajišťováno dvěma odlišnými způsoby. Vnímání v ústech je napodobováno prostřednictvím pasty v kombinaci s velmi malými částicemi cikru. Pasta a malá velikost částic cukru dodává kusovému tělísku fyzikální
-13strukturu, a cukr zajišťuje pocit tání v ústech, jelikož se cukr rozpouští ve slinách.
Vynález bude nyní blíže vysvětlen s odvoláním na následující konkrétní příklady.
PŘÍKLAD 1
Vytvořila se vodná disperze s následujícím složením raikročásticová kakaová disperze složky hmot.% kakaové máslo (11¾ tuku) 13,0 cukx‘ 60,0 sbírané mléko 27,0 celkem 100,00
Složky se důkladně smísily pro vytvoření vodné disperze kakaa v cukru a sbíraném' mléku. Disperze semlela v mlýnu Dyno-Mill KD-5 (S.N.730 711) pro mokra dostupném od společnosti Glen Mills Inc. z se potem mletí za
Maywcod,
M.J. Kakaová disperze komoru naplněnou na se čerpadla přes horizontální mlecí 85% kapacitu· keramickými kuličkami (oxidu zirkoničitého). Uvnitř mlecí komory poháněl rychlý otáčivý hřídel (1500 ot./min), opatřený speciálně řešenými kotouči, kuličky pro otáčení při ještě větší rychlosti. Vys-oká smyková a nárazová síla milionů kuliček rozprášila kakaové částice, které se potom vypustily mezerou nebo otvorem v separátoru pro kuličky. Mletí se provádělo při tlaku 1 atmosféry a teplotě 50° až 60°C. Mlýnem Dyno-Mill se získala rovnoměrná a hladká pasta s průměrnou střední velikostí částic, mezi 2 a 7 mikrony.
Analýza kakaových částic ukázala rozdělení mezi okolo 0,1 a okolo 20 mikrony s nejméně 75% částic mezi okolo 2 a okolo 10 mikronů. Okolo 10% částic bylo pod 2 mikronů a okolo 10% nad 10 mikrony. Žádné částice nebyly o velikosti nad 20 mikrony. Pasta měla vodní aktivitu Aw 0,86, činící ji ideální pro přidávání nebo kombinování s pečivárenskými vý-14robky, které mají Aw od okolo 0,75 do okolo 0,88, s výhodou od okolo 0,80 do okolo 0,88.
PŘÍKLAD 2 (NEGATIVNÍ VÝSLEDEK)
Když se 11,3 kg stejného na trhu běžně dostupného kakaa použitého v příkladě 1 přidalo k 22,6 kg sbíraného mléka, směs se míchala po dobu 10 minut a čerpala do mlýnu Dyno-Mill, nezískal se žádný produkt vzhledem k ucpávání mlýnu. Ukázalo se,, že suspenze kakaa .a .sbíraného mléka se - v mlýnu Dyno-Mill stala příliš hustou a viskózní, aby byla zpracovatelná. Předpoklá se, že to vyplývá z velmi vysokých absorbčních vlastností kakaovýcb části-c pokud jde o pohlcování vody, jsou-li rozemlety pod 10 mikronů.
Při množstvích 11,3 kg kakaa a 33,9 kg sbíraného mléka dukt, mohla bylo možné získat v mlýnu avšak při těchto obsazích být použita v sušence a
Dyno-Mill pastovitý převody (Aw nad 0,9) pasta nepečivárenských potravinách, jelikož ůroví
Ihkosti a vodní aktivita byla příliš vysoká.
PŘIKLAD 3
| beztuko | vá Č oko 1 á d CIV i t á | kusová t. | ělíska | |
| složky | hmot.%; hmot.% | hmo t. % | luno t . % li | not.% |
| cukrárenský cukr (10¾ | ) 46,5 47,2 | 45,9 | 50,2 | 54,7 |
| odtučněný kakaový | ||||
| prášek | 5,6 5,2 | 10,6 | 11,6 | 12,7 |
| kakaová disperze(Exl) | * r o i i 7' | 43,5 | *7 0 O t — | O 7 - t < |
| Celkem | i π o in/NO. _L U V 'G _L '-J U | 100% | 100%: | 100% |
| Při použití v | ýše uvedených f | ormulací | se získala | v v - |
| bo má č oko 1 ád o v i t á | kusová telí ska | á disperz | ||
| příkladu 1) se jednoduše smíchala | s cukrá | renským c | u krém | |
| (sacbaróza o velikosti částic okolo | 50 mikronů) a přídavný | |||
| odtučněný kakaový pi- | ášek pro vytvoření vlhké směsi | nebe | ||
| těsta. Těsto se vytlačovalo v lisu na těsto na vhodné 3 | až 6 |
-15milimetrové stužky, které se řezaly na čokoládová kusová tělíska. Tato kusová tělíska vykazovala zlepšený profil aromatu a lepší smyslové vnímání v ústech ve srovnání s jinými náhražkami tuku. Čokoládovitá kusová tělíska podle tohoto příkladu odtávají rychleji a hladčeji než . jiná beztuková kusová tělíska. Čokoládovitá kusová tělíska jsou vhodná pro všechny beztukové aplikace při výrobě pečivá, mraženého krému, suchých pundingů nebo pudingů, připravených k jídlu a zukrovinek.
Odborníkům v-oboru budou zřejmé-řady obměn a' modifikací popsaného provedení vynálezu, které spadají do rozsahu vynálezu, definovaného patentovými nároky.
Claims (27)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Čokoládovité kusové tělísko s nízký,» obsahej» tuku, obsahující méně než okolo 10% kakaového másla, vyznačené tlra, že obsahuje od okolo 30% do okolo 55% vodné cukrové pasty raikroraletého kakaa a od okolo 45% do okolo 70% přídavného cukru, přičemž celkový poměr cukru ke kakau je mezi okolo 2:1 a okolo 7:1, a celkový obsah vlhkosti je mezi okolo 10% a okolo 20%, přičemž uvedená pasta obsahuje od okolo 10 do okolo 30% kakaa, od okolo 15% do okolo 75% cukru a od okolo 20% do okolo 55% vodné kapaliny, a uvedené mikromleté kakao má velikost částic od okolo 0,1 do okolo 20 mikronů.
- 2» Čokoládovité kusové tělísko podle nároku 1 vyznačené tím. Že mikromleté kakaové částice mají velikost částic od okolo 0,1 do okolo 10 mikronů.
- 3. Čokoládovité kusové tělísko podle nároku 1 vyznačené tím, že mikromleté kakaové částice mají průměrnou střední velikost částic od okolo 2 do okolo 7 mikronů,
- 4. Čokoládovité kusové tělísko podle nároku 1 vyznačené tím, že obsah kakaového másla je méně než okolo 3%, celkový poměr cukru ke kakau je od okolo 3:1 do okolo 4:1 a celkový obsah vlhkosti je od okolo 13% do okolo 17%,
- 5. Čokoládovité kusové tělísko podle nároku 1 vyznačené tím, že vodná kapalina v pastě obsahuje od okolo 1% do okolo 10% netučných pevných složek mléka.
- 6. Čokoládovité kusové tělísko podle nároku 1 vyznačené tím, ze vodná cukrová pasta mikromletěho kakaa obsahuje od okolo 1% do okolo 5% netučných pevných složek mléka, od okolo 10% do okolo 20% kakaa, od okolo 50% do okolo 70% cukru a od okolo 20% do okolo 30% vodné kapaliny.
- 7. Čokoládovité kusové tělísko podle nároku 1 vyznačené tím, Že vodná cukrová pasta raikroraletého kakaa obsahuje od okolo 10% do okolo 15% kakaa, od okolo 55 do okolo 65% cukru, a od okolo 25% do okolo 30% sbíraného mléka .“178. Čokoládovíté kusové tělisko podle nároku 1 vyznačené tím, že obsah kakaového másla je okolo 0,1 al 2%, a okolo 45 až 70% přídavného cukru je sacharóza mající velikost částic okolo 50 mikronů.
- 9. Čokoládovité kusové tělísko s nízkým obsahem tuku, obsahující méně než okolo 10% kakaového másla, přičemž tuk normálně přítomný v tomto kusovém tělísku je nahražen vodnou cukrovou pastou raikromletého kakaa, uvedené kusové tělisko obsahuje od okolo 30% do okolo 45% uvedené pasty, od okolo 45% do okolo 55% přídavného cukru majícího velikost částic pod 100 mikronů, a od okolo 5% do okolo 13% přídavného nemletého kakaového prášku, přičemž celkový poměr cukru ke kakau je od okolo 2:1 do okolo 7:1, a celkový obsah vlhkosti je od okolo 10 do okolo 20%, přičemž tato pasta obsahuje od okolo IQ% do okolo 15% kakaa, od okolo 55% do okolo 65% cukru a od okolo 25% do okolo 30% sbíraného mléka, a přičemž uvedené mikromleté kakao v uvedené pastě má velikost Částic od okolo 0,1 do okolo 20 mikronů.
- 10. Čokoládováté kusové tělisko podle nároku 9 vyznačené tím, Se mikromleté kakaové částice mají velikost částic od okolo 0,1 do okolo 10 mikronů.
- 11, ěokoládovité kusové tělísko podle nároku 9 vyznačené tím, Že mikromleté kakaové částice mají průměrnou střední velikost částic od okolo 2 do okolo 7 mikronů.
- 12. Čokoládovité kusové tělísko podle nároku 9 vyznačené tím, že obsah kakaového másla je menši než 3% a celkový poměr cukru ke kakau je od okolo 3:1 do okolo 4:1 a celkový obsah vlhkostí je od okolo
- 13 do okolo 17%.11. čokoládovité kusové tělísko podle nároku 9 vyznačené tím, že obsah kakaového másla je od okolo 0,1 do okolo 2% a okolo 45 aš 55% přídavného cukru je sacharóza mající velikost částic okolo 50 mikronů,
- 14. Beztukový potravinový výrobek vyznačený tím, že obsahuje čokoládovíté kusové tělísko podle nároku 9«
- 15. Způsob výroby beztukového čokoládovitého kusového tělíska, obsahujícího méně než okolo 10% kakaového-18másla, vyznačený tím, že se vytvoří suspenze od okolo 10% do okolo 30% hydratovaných částic kakaa, od okolo 15% do okolo 75% cukru, a od okolo 20% do okolo 55%. vodné kapaliny, hydratované kakaové částice v suspenzi se melou na velikost částic od okolo 0,1 do_okolo 20 mikronů, čímž se vytvoří vodná cukrová pasta mikromletého kakaa, smíchá se od okolo 30% do okolo 55% hmotnosti uvedené pasty s od okolo 45% do okolo 70% přídavného cukru majícího velikost částic pod 100 mikronů, přičemž se udržuje poměr cukr:kakao od okolo 2:1 do okolo 7:1 a celkový obsah-vlhkosti od okolo 10% do okolo.20% na vytvoření těsta, těsto se tvaruje na vhodný tvar a tento tvar se rozřezává na kousky.
- 16. Způsob podle nároku 15 vyznačený tím, že mikromlet.é kakaové částice mají velikost částic od okolo 0,1 do okolo 10 mikronů.
- 17. Způsob podle nároku 15 vyznačený tím, že mikromleté kakaové částice mají průměrnou střední velikost částic od okolo 2 do okolo 7 mikronů.
- 18. Způsob podle nároku 15 vyznačený tím, že obsah, kdkdovel-c ma s 1 a ie mens.i, nez :e lkový oko 1 o poměr* cukr:kakao v míchací fázi je od okolo 3:1 do okolo 4:1. a celková vlhkost těsta je od okolo 13 do okolo 17%.
- 19. Způsob podle nároku 15 vyznačený tím, že vodná kapalina v pastě obsahuje od okolo 1% do okolo 10%. netučných pevných složek mléka.
- 20. Způsob podle nároku 14 vyznačený tím, že vodná cukrová pasta mikromletého kakaa obsahuje od okolo 1% a o do od okolo 10%.okolo 5% netučných pevných složek okolo 20%. kakaa, od okolo 5 0% do okolo 7 0%. cukru a rod okol o 20% do okolo 30%. vodné kapaliny.
- 21. Způsob podle nároku 15 vyznačený tím, že vodná cukrová pasta mikromletého kakaa obsahuje od okolo 10% do okolo 15% kakaa, od okolo 55% do okolo 65% cukru, a od okolo 25% do okolo 30% sbíraného mléka.
- 22. Způsob podle nároku 15 vyznačený tím, že kakaového másla je okolo 0,1 až 2%, a okolo 45 až 70% přídavného-19cukru je sacharóza mající velikost částic okolo 50 mikronů a těsto se vytlačuje na stužky o velikosti od okolo 3mra do okolo 6 mm, načež se tyto stužky řežou na kousky podobné čokoládovým kusovým tělískům.
- 23. Způsob výroby čokoládovítého kusového tělíska s nízkým obsahem tuku, obsahujícího méně než okolo 10% kakaového másla, vyznačený tim, že se vytvoří suspenze od 10% do okolo 30% hydratovaných kakaových částic, od 15% do okolo 75% cukru, a od okolo 20% do okolo 55% ného. mléka, hydrátované kakaové částice v suspenzi se na velikost částic od okolo 0,1 do okolo 20 mikronů, čímž se vytvoří vodná cukrová pasta mikromletéhc kakaa, smíchá se od okolo 30% do okolo 45% uvedené pasty s od okolo 45%. do okolo 55% přídavného cukru, a s od okolo 5% do okolo 13% přídavného nemletého kakaového prášku pro vytvoření těsta majícího poměr cukr:kakao od okolo 2:1 do okolo 7:1 a celkový obsah •do okolo 20%, vytvaruje se těsto do okolo okolo sbíráme! ou vhodného tvar ‘XI či Ctrl··.!i. \ «.i x s e :řezává na kousky / podobnéČo)^alÁdoArýnL_kiis o výra t ě 1 í skům . Ϊ
- 24. Způsob podle nároku 23 vvznačený mikromlete kakaové castice mají velikost.castrc ou do okolo 10 mikronů.
- 25. Způsob podle nároku 23 vyznačený mikromleté kakaové částice mají průměrnou velikost okolo 2 do okolo 7 mikronů.tím, V JS t ΐZpůsob podle nároku vyznačený tím/ poner . 1 vonná .·>kakaového másla je méně než okolo 3%, přičemž celkový cukr .-kakao v míchací fázi je od okolo 3:1 do okolo celkový obsah vlhkosti těsta je od okolo 13%. do okolo
- 27, Způsob podle nároku 23 vyznačený tím, že cukrová pasta mikromletého kakaa obsahuje od okolo 10%. okolo 15%·· kakaa, od okolo 55% do okolo 65%. cukru a od okolo 25%. do okolo 30%. sbíraného mléka.
- 28. Způsob podle nároku 23 vyznačený tím, že kakaového másla je okolo 0,1 až 2% a od okolo 45% d přídavného cukru je sacharóza mající velikost částicOKO clo-2050 mikronů, a těsto se vytlačuje do stužek o velikosti od 3mm do okolo 6mra, které se potom rozřezávají na kousky podobné Čokoládovým kusovým tělískům.
- 29. Způsob podle nároku 23 vyznačený tím, že se kusové tělísko s nízkým obsahem tuku vpravuje do potraviny pro výrobu beztukového potravinového výrobku.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US07/839,527 US5190786A (en) | 1992-02-20 | 1992-02-20 | Food modifier and process for making same low fat chocolaty chip with hydrated micro particles of cocoa |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ18693A3 true CZ18693A3 (en) | 1993-12-15 |
| CZ287471B6 CZ287471B6 (en) | 2000-12-13 |
Family
ID=25279977
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ1993186A CZ287471B6 (en) | 1992-02-20 | 1993-02-12 | Chocolate chips with low content of fat and process for preparing thereof |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5190786A (cs) |
| EP (1) | EP0564078B1 (cs) |
| AT (1) | ATE173586T1 (cs) |
| CA (2) | CA2088125C (cs) |
| CZ (1) | CZ287471B6 (cs) |
| DE (1) | DE69322192D1 (cs) |
| HU (1) | HUT63743A (cs) |
| PL (1) | PL170518B1 (cs) |
| SK (1) | SK281595B6 (cs) |
Families Citing this family (24)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0564077A3 (en) * | 1992-02-20 | 1994-08-17 | Gen Foods Inc | Low-fat confectionary material and process for making same |
| US5492710A (en) * | 1994-02-22 | 1996-02-20 | Nabisco, Inc. | Fat free or low fat cookie production |
| USH1527H (en) * | 1994-06-07 | 1996-04-02 | A. E. Staley Manufacturing Company | Reduced fat extrudable confections and method for manufacture |
| US6221422B1 (en) | 1994-11-18 | 2001-04-24 | Xyrofin Oy | Process for preparing chocolate |
| GB9426078D0 (en) * | 1994-12-23 | 1995-02-22 | Cadbury Schweppes Plc | Process for manufacture of reduced fat chocolate |
| US5709896A (en) * | 1996-06-18 | 1998-01-20 | Fmc Corporation | Reduced-fat food dispersions and method of preparing |
| US5637344A (en) * | 1995-10-20 | 1997-06-10 | Hershey Foods Corporation | Chocolate flavored hard candy |
| US5876774A (en) * | 1996-10-11 | 1999-03-02 | Nestec S.A. | Method of making fat-based confection |
| US5776536A (en) * | 1996-12-23 | 1998-07-07 | Igen, Inc. | Reduced fat chocolate and method of manufacture |
| DE69932038T2 (de) * | 1998-03-12 | 2007-01-18 | Mars Inc. | Rheologisch modifizierte suesswaren hergestellt durch verwendung von teilchen mit besonderer groessenverteiung |
| US6117478A (en) * | 1998-03-12 | 2000-09-12 | Nestec S.A. | Method of making a reduced fat agglomerated chocolate |
| US5932277A (en) * | 1998-03-12 | 1999-08-03 | Nestec S.A. | Process for making a reduced fat chocolate |
| US6620443B1 (en) * | 1999-07-02 | 2003-09-16 | Cereal Ingredients, Inc. | Edible color and flavor carrier and method for making an edible color and flavor carrier |
| US6773744B1 (en) | 2000-11-06 | 2004-08-10 | Hershey Foods Corporation | Confectionary products, low fat chocolate and chocolate-like products and methods for making them |
| GB0202628D0 (en) * | 2002-02-05 | 2002-03-20 | Moditex Foods Ltd | Foodstuff |
| KR101389931B1 (ko) * | 2004-12-08 | 2014-04-29 | 더 허쉬 컴퍼니 | 초콜릿 제품 및 성분 및 신규한 오일-인-워터 현탁액 제조방법 |
| US7641930B2 (en) * | 2004-12-08 | 2010-01-05 | The Hershey Company | Chocolate products and ingredients and methods for producing novel oil-in-water suspensions |
| DE102008001271A1 (de) * | 2008-04-18 | 2009-10-22 | Bühler AG | Verfahren zur Verarbeitung einer Lebensmittelmasse |
| GB2463013A (en) * | 2008-08-27 | 2010-03-03 | Barry Callebaut Ag | Extruded inclusion product |
| US20120183651A1 (en) | 2009-06-12 | 2012-07-19 | Alejandro Gregorio Marangoni | Chocolate compositions containing ethylcellulose |
| GB2485421B (en) | 2010-11-15 | 2016-05-25 | Mars Inc | Dough products exhibiting reduced oil migration |
| EP2589297A1 (en) * | 2011-11-07 | 2013-05-08 | Nestec S.A. | Emulsion stabilisation |
| CN104684404B (zh) | 2012-09-28 | 2019-03-05 | Wm.雷格利Jr.公司 | 耐热巧克力 |
| CN109170111B (zh) * | 2018-08-30 | 2021-08-17 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 冷冻饮品及其制备方法 |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2033721B (en) * | 1978-09-30 | 1983-03-09 | Cadbury Schweppes Ltd | Method for manufacturing chocolate |
| FR2550922A1 (fr) * | 1983-08-26 | 1985-03-01 | Creusot Loire | Procede et installation de preparation d'une pate de chocolat |
| EP0163496A3 (en) * | 1984-05-30 | 1989-02-15 | NABISCO BRANDS, Inc. | Soft flavor chips containing dairy butterfat |
| NL8501878A (nl) * | 1985-06-28 | 1987-01-16 | Ver Coop Melkind | Melkpoeder; werkwijze voor het bereiden daarvan; werkwijze voor het bereiden van melkchocolade. |
| US4810516A (en) * | 1987-02-27 | 1989-03-07 | The Procter & Gamble Company | Reduced calorie and reduced fat chocolate confectionery compositions |
| SU1598950A1 (ru) * | 1988-04-07 | 1990-10-15 | ИоА.Пол ков, НоВ.Ивашкив, ВоГоПриваленко, ЕоПбКучмий и ЛоВоПол кова | Способ получени смесей дл кондитерских изделий |
| US4911946A (en) * | 1988-06-24 | 1990-03-27 | The Nutra Sweet Company | Carbohydrate cream substitute |
| US4925695A (en) * | 1988-08-04 | 1990-05-15 | Hershey Foods Corporation | Process of refining saccharide crystals during food processing |
| WO1991019423A1 (en) * | 1990-06-15 | 1991-12-26 | Kraft General Foods, Inc. | Polysaccharide hydrocolloid-containing food products |
| US5009900A (en) * | 1989-10-02 | 1991-04-23 | Nabisco Brands, Inc. | Glassy matrices containing volatile and/or labile components, and processes for preparation and use thereof |
| WO1991019424A1 (en) * | 1990-06-19 | 1991-12-26 | Mars G.B. Limited | Fat substitutes and method of preparing organic microbeads |
| ES2049057T5 (es) * | 1991-03-28 | 1996-10-16 | Nestle Sa | Base seca formada por una mezcla de azucar cristalizado y otros ingredientes y su procedimiento de obtencion. |
| CA2069359C (en) * | 1991-06-07 | 2002-11-12 | Jimbay Loh | Food modifier and process for making same |
-
1992
- 1992-02-20 US US07/839,527 patent/US5190786A/en not_active Expired - Fee Related
-
1993
- 1993-01-26 CA CA002088125A patent/CA2088125C/en not_active Expired - Lifetime
- 1993-01-28 CA CA002088341A patent/CA2088341C/en not_active Expired - Lifetime
- 1993-02-05 EP EP93300875A patent/EP0564078B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1993-02-05 AT AT93300875T patent/ATE173586T1/de active
- 1993-02-05 DE DE69322192T patent/DE69322192D1/de not_active Expired - Lifetime
- 1993-02-12 CZ CZ1993186A patent/CZ287471B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1993-02-18 SK SK104-93A patent/SK281595B6/sk unknown
- 1993-02-19 HU HU9300470A patent/HUT63743A/hu unknown
- 1993-02-19 PL PL93297788A patent/PL170518B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0564078B1 (en) | 1998-11-25 |
| HUT63743A (en) | 1993-10-28 |
| US5190786A (en) | 1993-03-02 |
| ATE173586T1 (de) | 1998-12-15 |
| HU9300470D0 (en) | 1993-05-28 |
| CA2088125A1 (en) | 1993-08-21 |
| PL170518B1 (pl) | 1996-12-31 |
| SK281595B6 (sk) | 2001-05-10 |
| CA2088341A1 (en) | 1993-08-21 |
| EP0564078A3 (en) | 1994-08-17 |
| EP0564078A2 (en) | 1993-10-06 |
| SK10493A3 (en) | 1993-09-09 |
| CA2088341C (en) | 2002-11-12 |
| DE69322192D1 (de) | 1999-01-07 |
| CZ287471B6 (en) | 2000-12-13 |
| PL297788A1 (en) | 1993-11-02 |
| CA2088125C (en) | 2002-12-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CZ18693A3 (en) | Chocolate particle with a low content of fat, and process for producing thereof | |
| US5344664A (en) | Low-fat confectionary material and process for making same | |
| US6399133B2 (en) | Reduced fat agglomerated chocolate | |
| EP0522704B1 (en) | Food modifier and process for making same | |
| US20100136182A1 (en) | Fat filling or chocolate substitute for cereal-based bakery products | |
| US5185175A (en) | Process for making a micromilled cocoa composition and a micromilled cocoa composition | |
| US20030161914A1 (en) | Novel caramel food ingredients, processes for the manufacture thereof, and nutritional procucts containing these caramels | |
| CA2209674A1 (en) | Chocolate confection | |
| US20210084924A1 (en) | Fat-based filling comprising micronized bran | |
| CN107251956A (zh) | 包含包封油的填充物组合物 | |
| US5384148A (en) | Caramel confections and processes for preparing and using | |
| US4834991A (en) | Soybean oil filler cream compositions | |
| US20060188644A1 (en) | Novel caramel food ingredients, processes for the manufacture thereof, and nutritional products containing these caramels | |
| US4567047A (en) | Cheese-containing confectionary-like coating | |
| US4569847A (en) | Cheese-containing confectionery-like coating | |
| JP5359453B2 (ja) | 被覆用油脂組成物 | |
| AU2019313765A1 (en) | Sponge cake improver | |
| CA1274113A (en) | Savory, flavored baking chips | |
| CN1886057B (zh) | 烘烤等加热用油性食品材料 | |
| CA2834362C (en) | Cocoa nuggets and method of making same | |
| JPS61139338A (ja) | 耐熱性チヨコレ−トの製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD00 | Pending as of 2000-06-30 in czech republic | ||
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20020212 |