CZ10600U1 - Instantní nápoj na nápojový koncentrát - Google Patents

Description

Instantní nápoj a nápojový koncentrát

Oblast techniky

Technické řešení se týká instantního nápoje a/nebo nápojového koncentrátu k přípravě nealkoholického nápoje, včetně čaje, obohaceného vápníkem, ve formě prášku, granulí nebo tablet.

Dosavadní stav techniky

Některé nápoje pro běžnou každodenní potřebu a některé tzv. funkční nápoje určené pro zvláštní výživu, se z důvodu rozšíření nebo optimalizace spektra zastoupených minerálních látek obohacují také vápníkem. K danému účelu se v potravinářském průmyslu doposud používají vápenaté soli vybraných anorganických kyselin, neboť je známo, že vápník z těchto sloučenin je pro člověka mnohem lépe využitelný než vápník vázaný v anorganických minerálních sloučeninách. Využití vápníku, zejména z některých druhů potravin, je velmi problematické.

Nevýhodou dosavadních známých způsobů fortifikace potravin pomocí předpisy povolených vápenatých solí organických kyselin jsou některé jejich vlastnosti, které velmi omezují nebo zcela vylučují možnosti jejich použití u některých druhů a skupin potravin nebo výrobků, například nápojů. Nízká rozpustnost většiny vápenatých solí organických kyselin ve vodě způsobuje u nápojů vznik zákalů a nepřijatelného sedimentu. Některé povolené vápenaté soli vybraných organických kyselin jsou v některých případech také nepřijatelné ze senzorických důvodů, neboť i v malých koncentracích nepříznivě ovlivňují chuťové vlastnosti výrobků. Například v různých druzích nápojů, mineralizovaných vodách a čajích i jej ich velmi nízké přídavky vyvolávají nežádoucí netypické příchutě těchto výrobků.

Společnou nevýhodou aplikace povolených vápenatých solí organických kyselin při fortifikaci potravin je jejich poměrně vysoká cena, která významně zvyšuje náklady a cenu fortifikovaných výrobků.

Podstata technického řešení

Uvedené nevýhody odstraňuje instantní nápoj a/nebo nápojový koncentrát podle předmětného technického řešení, určený k přípravě nealkoholického nápoje, včetně čaje, ve formě prášku, granulí nebo tablet, obohacený vápníkem a obsahující organickou kyselinu, cukr a/nebo náhradní sladidlo, potravinářská barviva a aromata, kyselinu askorbovou a vitamíny. Podstata technického řešení spočívá v tom, že suchá směs obsahuje uhličitan vápenatý a kyselinu citrónovou, přičemž obsah uhličitanu vápenatého je nejvýše 25 % hmotn. a obsah kyseliny citrónové je 10 až 30 % hmotn.

V důsledku použitého uhličitanu vápenatého vybrané organické kyseliny, které jsou součástí výrobku, ve vodných roztocích rychle reagují s uhličitanem vápenatým za vzniku rozpustných vápenatých solí. Při této reakci tak přechází vápník z uhličitanu vápenatého, který je typickou anorganickou sloučeninou, do sloučeniny organické, ze které je pro lidský organismus podstatně lépe dostupný.

Organické kyseliny jsou přirozenou součástí mnoha potravinářských výrobků, do nichž přecházejí zjejích ovocných surovin. Do některých výrobků se vybrané organické kyseliny navíc ještě běžně přidávají v koncentrované formě jako povolená aditiva za účelem prodloužení jejich trvanlivosti a zvýraznění senzorických vlastností výrobků.

I když je prokázáno, že konzervační účinnost organických kyselin, posuzovaná jejich mikrobicidní účinností, je značně odlišná, jsou rozhodujícím hlediskem pro výběr kyselin jejich senzorické

-1 CZ 10600 Ul vlastnosti a cena. Tyto skutečnosti výběr velmi omezují a v potravinářské praxi se proto uplatňuje jen několik organických kyselin, přičemž se nejvíce používá kyselina citrónová.

Pro aplikaci technického řešení je proto významná skutečnost, že kyselina citrónová, jako trojsytná kyselina, může s uhličitanem vápenatým vytvářet několik druhů solí s různou rozpust5 ností. V nápojích je kromě výpočtem stanoveného množství uhličitanu vápenatého s potřebným množstvím vápníku obsažena rovněž kyselina citrónová a to v takovém množství, které postačí uvolnit z uhličitanu vápenatého oxid uhličitý a v potřebné zvolené míře nápoje také okyselit.

Ve výrobcích, u kterých je vyžadována dokonalá čirost, jako jsou například některé druhy nápojů, musíme proto reakční podmínky volit tak, aby při reakci uhličitanu s kyselinou vznikaly pouze rozpustné vápenaté soli kyseliny citrónové. U ostatních výrobků, kde určitý stupeň zakalení není na závadu nebo je dokonce vyžadován, jako například u některých druhů ovocných nápojů, není nutno k případnému vzniku méně rozpustných vápenatých solí kyseliny citrónové přihlížet. Určitý druh zákalu, případně mírný sediment ve výrobcích při aplikaci předmětného technického řešení může případně vyvolat rovněž uhličitan vápenatý, a to pokud by obsahoval větší množství málo rozpustných příměsí.

Významnou vlastností vápenatých solí kyseliny citrónové je kromě jejich velmi dobré využitelnosti pro lidský organismus rovněž skutečnost, že tyto soli příznivě ovlivňují senzorické vlastnosti výrobků. Zejména u nápojů tyto soli vytvářejí velmi požadovaný pocit plnosti chuti a proto tak mohou do určité míry nahradit v tomto směru úlohu cukru, jehož množství se v nápojích z důvodu vysokého obsahu energie snažíme co nejvíce redukovat. Tato skutečnost je nespornou výhodou tohoto technického řešení. Další výhodou je skutečnost, že obohacení výrobku dobře využitelným vápníkem je dosaženo s malými náklady, neboť zdrojem vápníku je velmi levný uhličitan vápenatý.

Příklady provedení technického řešení

Instantní neperlivý nealkoholický nápoj v prášku, jehož suchá směs obsahuje 66,00 % hmotn. cukru, 1,10% hmotn. náhradního sladidla, 24,00% hmotn. kyseliny citrónové, 6,62% hmotn. uhličitanu vápenatého, 0,97 % hmotn. potravinářského aroma, 0,90 % hmotn. potravinářského barviva, 0,23 % hmotn. kyseliny askorbové a 0,18 % hmotn. vitamínů.

Pro přípravu nápoje se odměřené doporučené množství práškové suché směsi doplní vodou.

Kyselina citrónová je pravidelnou součástí prakticky všech vyráběných nápojů tohoto typu. Proto postačí do výrobku jen přimíchat potřebné množství uhličitanu vápenatého. Protože množství přidávaných aditiv reguluje příslušná potravinářská legislativa, je nutno při stanovení přídavku uhličitanu vápenatého počítat s touto skutečností. Ke vzniku vápenatých solí kyseliny citrónové dojde až v době, kdy si spotřebitel práškový nápoj rozpustí ve vodě. Oxid uhličitý, který se při rozpouštění uvolňuje, zlepšuje senzorické vlastnosti nápoje. Kyselost nápoje lze regulovat změnami poměru množství přidávané kyseliny a uhličitanu do prášku. Maximální obsah kyseliny citrónové v suché směsi může činit až 70 % hmotn. Optimální kyselosti nápoje dosáhneme, když koncentrace kyseliny v nápoji bude cca 0,5 % hmotn. a koncentrace uhličitanu vápenatého 0,15 % hmotn. Množství vápníku ve 100 ml nápoje bude činit cca 7,5 % hmotn. denní dávky.

Nápoj bude vykazovat plnost v chuti, a to i když obsah cukru v nápoji bude pouze 1,0 až 1,5 % hmotn.

Průmyslová využitelnost

Technické řešení lze s výhodou použít i pro vybrané alkoholické nápoje a ostatní potravinářské výrobky, zejména konzervované výrobky s vyšším obsahem organických kyselin. Kromě kyseliny citrónové lze přidávat i jiné vhodné povolené organické kyseliny nebo jejich směsi.

Claims (1)

1. Instantní nápoj a nápojový koncentrát k přípravě nealkoholických nápojů, včetně čaje, obohacený vápníkem, ve formě prášku, granulí nebo tablet, obsahující organickou kyselinu, cukr a/nebo náhradní sladidlo, potravinářská barviva aaromata, kyselinu askorbovou a vitamíny,

5 vyznačující se tím, že suchá směs obsahuje uhličitan vápenatý a kyselinu citrónovou, přičemž obsah uhličitanu vápenatého je nejvýše 25 % hmotn. a obsah kyseliny citrónové je 10 až 30 % hmotn.