CS272885B1 - Cheese product with dietary effect - Google Patents

Description

CS 272885 B1

Vynález sa týká sýrařského výrobku u ktorého je riešení prídavok, doposial nepouží-vanej suroviny, ktorá ulahčuje trávenie v ludskom organizme a znižuje energetická hodnotuVýrobku.

Doposial sú známe vyrábané tavené syry a termizované tvarohové dezerty s tradičnýmisurovinami. Nevýhodou pridávania zaužívaných surovin je, že umožňujú vyrábat známy, Častoopakujáci sa sortiment. Z hladiska zdravotného nevýhody stí také, že používané surovinyzvyšujú energetická hodnotu a znižujá objem výrobku. Výzkumom bolo zistené, že iflalý objemvýrobku, potraviny v žalúdku, nutká organizmus k Salšiemu příjmu potravin. Ďalším príjmompotravin sa zvýší aj energetická hodnota v ludskom organizme, ktorá zapříčiňuje obezitua choroby. Doposial přidávané mnohé zeleninové suroviny nesplývajú v kompaktný celok sosyrom alebo tvarohom. Tým napomáhajá tvorbě vzduchových bublin, tvorbě volnéj vody, čímsa zvyšuje aktivita vody, ktorá úměrně podporuje množenie mikróbov. Množením mikrobov saskraouje trvanlivost výrobkov.

Vyšie uvedené nedostatky odstraňuje syrársky výrobok s dietnym áčinkom podlá vynále-zu, ktorého podstatou je, že obsahuje 0,5% hmotnost až 40% hmotnost tepelne ošetřenýchzemiakov.

Novost riešenia podlá vynálezu spočívá v tom, že do utavenej alebo termizovane j zmesizo syrov alebo tvarohov sa přidá, doposial pre tento účel nepoužívaná a tým netradičnásurovina, tepelne ošetreró zemiaky. Přidáním tejto netradičnéj suroviny do utavených syrovalebo termízovaných tvarohov sa zníži ich energetická hodnota, ale sa doplní ich biologickáhodnota. Ďalšia výhoda je v tom, že i pri zníženej energetickej hodnotě sa zvýši objem vý-robku. Týmto, v ludskom organizme vzniká pocit nasýtenosti, ktorý zabraňuje ďalšiemu nut-kaníu na příjem potravin. Tento, nový vyšší účinok je možné využit pri redukčných dietácha u ludi duševne pracujúcich s nízkým výdajom energie. Tepelným ošetřením zemiakov předpřidáním do zmesiek, zničí sa nežiadúca mikroflóra. Vyšší účinok je aj v tom, že vytvoriasa vhodné fyzikálno-chemické vlastnosti u tepelno ošetřených zemiakov, ktoré pevnou vazbouich spoja so zložkami syrov a tvarohov. Pevná vazba odstraňuje aktivitu volnéj vody, týmruší sa aktivizačný faktor množenia mikróbov čo zlepšuje kvalitu a predlžuje trvanlivostvýrobkov. Příklad 1

Do tavičky sa nasype 22 kg rozomletého syrá Primátor, 5 kg Moravského bloku, 6 kg tu-kového tvarohu, 5 kg čerstvého masla, 5 kg kyslej smotany s obsahom tuku 33 %, 2 kg tavia-cich solí a 5 kg vody. Zmes sa zohreje na 94 °C a po 5 minútach pfisobenia tepla sa přidá40 kg zemiakov, ktoré boli vopred obielené a do makka uvařené vo vodě s obsahom 1% hmot-nosti jedlej soli. Zmes syrov a zemiakov je Sálej miešaná 3 minúty o teplote 94 °C. Potomje balená v spotrebitelskom balení. Pri teplote skladovania 8 °C vyrobeného, zabalenéhosyrá je minimálna trvanlivost 1 mesiac. Příklad 2

Do tavičky sa nasype 40 kg makkého tvarohu, 3 kg rafinovaného cukru, 15 kg smotanys obsahom tuku 40 %, 15 kg přetlaku z čiernych ribezlí, 0,3 kg stabilizátore Frimulzión, 0,3 kg jedlého oleja, 0,3 kg ribezlového aromatu, 0,1 kg vanilkového aromatu a 0,5 kgzemiakov, ktoré boli vopred upečené a obielené. Zmes surovin sa zohreje na 60 °C a po 15minútach pfisobenia tepla sa ukončí termizácia. Termizovaný dezert bol naplněný do spotře-bitelského obalu. Takto vyrobené tvarohové dezerty dosiahli minimálnu trvanlivost 14 dnía nelišili sa od klasických dezertov.

Claims (1)

1. •4 CS 272885 B1 2 PREDMET VYNÁLEZU Syrársky výrobok na báze tavených syrov a termizovaných tvarohových výrobkov s diet-ným účinkom vyznačený tým, že obsahuje 0,5¾ hmotnosti až 40¾ hmotnosti tepelne ošetřenýchzemiakov.