CS270121B1 - Spôsob zníšenia strát výživových a senzoricky aktívnych zložiek sušených polotovarov zeleniny počás skladovania - Google Patents

Description

CS 270121 B1 1

Vynález sa týká nového spflsobu skladovania sušeného polotovaru zeleniny, prl ktoromsa výrazné znižujú straty výživových a zmyslovo aktívných zložiek (karotinoldy, vitamin C ,flavonoidy, produkty Maillardovýoh reakci! a i.).

Ooterajší spOsob skladovania sušených polotovarov aj hotových výrobkov zo zeleniny,ktorý spoCíval v tom, že nahrubo nakrájená zelenina sa sušila v pásových sušiarňach horú-cim vzdúchom. Hotový polotovar sa voZne sypal do papisrových vriec a skladoval pri teplo-tě miestnoeti. Hustota takto skladovaného polotovaru bole velmi hízka 170 kg.m-3, tzn.,že v obale bolo až 75 * vzduchu. Přítomný kyslík vo vzduchu výrazné znižov.al obsah karoti -noidov a ostatných oxylabilnýoh zložiek (při 20 °C za 12 mes. v sušenej koreninovsj pa-prika boli etraty karotinoidov až 66

Nový spOsob skladovania sušenej zeleniny podlá vynálezu spočívá v tom, že polotovarsa ihned po vysušení (s teplotou 45 až 50 °C) rozdrví na částice menšia ako 5 mm a ihnednaplní do kombinovaných polyetylán-polypropylénových obalov tvarovaných do valca alebohranola. Vzduch z obalov sa vyevakuůje dvojstupňovou olejovou vývevou (napr. typ RV 1,5/2 ,Cerpacia rýchlost 1,5 m3/h, medzný tlak nižší než 0,1 kPa) tak, aby tlak v obale klesolna 1 až 10 kPa (optimálny tlak 2 kPa) počas 8-10 min. Za týchto podmienok sa odstráni až.výše 99,5 k vzduchu a v ňom obsiahnutého kyalíka, a polotovar sa přitom schladl na 20 až25 °C. Tým sa zabráni styku kyslíka s oxylabilnými zložkami a výrazné sa zvýši kvalita ho-tového výrobku. Obal sa vzduchotěsně uzatvorí termiokým zvarom tak, aby tlak nepřekročilhhanicu 10 kPa. Pri skladovaní takto upravenéj koreninovej papriky pri 20 °C za 12 mes.boli straty karotinoidov iba 16 k, tj. zníženie o 76 k oproti pčvodnému spčsobu. Okremtohoto spčsob úpravy a skladovania sušenej zeleniny podZa vynálezu zňižuje nároky na kapa -city skladov až trojnásobné, pretože sa zvyšuje hustota polotovaru na 800' kg.m"3. Příklad

Sušený polotovar z pásovej Sušiarne zahriaty na 45 až 50°C padá do drviča, kde sapodrví na velkost častíc do'5 mm. Pomletou drvinou sa naplní dbal z fólie polyetylén-poly -propylén (vhodný je napr. Tatrafan), ktorý sa .vloží do valcovej alebo hranolovej formy,podlá toho aký tvar má mat upravený polotovar. Olejovou vývevou sa vysává vzduch až dotlaku 2 kPa počas 8-10 min. Odsávacia rúrka sa z obalu vytiahne tak, aby do obalu nevni-kol vzduch a otvor sa termicky zvarí (napr. Zvářaoím přítlačným přístrojem typ P 52 A).Tlak nemá stúpnuť nad 10 kPa. Vytvořená vákuum formuje tvar obalu podZa použitéj formytak, že’vzniká samonosný útvar, ktorý možno skladovat na paletách, Vhodný ja napr. hra-nol o rozmeróch 0,2 x 0,5 x 0,55 m, ktorý. pojme 15 kg upraveného polotovaru. Tak sa nanormalizovanú paletu 80 x 120 cm uloží 16 obalov, tj. 240 kg. Po uvoZnení podtlaku sapolotovar rozpadne na pčvodnú štřuktúru, takže ho netřeba před mletím znovu drvitiTakto uzatvorené obaly zabszpečuj.ú, že přestup kyslíka z' vonkajšieho prostredia je zaned-batelný a aj v dlhodobo ákladovanom materiáli.sú straty nutričných hodnůt relativné maléoproti kontrole.· ’

I

Claims (1)

1. CS 270121 B1 PREDMET VYNÁLEZU Spůsob zníženia strát výživových a senzoricky aktívnych zložiek sušených polotovarovzeleniny počas skladovania vyznačujúci sa tým, že sušený polotovar zeleniny zahriaty na45 až 50 °C sa rozdrví na částice do 0,5 cm a naplní do polyetylén-polypropylénového oba-lu, v ktorom sa vývevou vytvoří tlak 1 až 10 kPa s výhodou 2 kPa a skladuje při 20°C.