CS259082B1 - Nápoj na bázi vodných aromatických destilátů - Google Patents

Abstract

Šešenx se týká nápoje sestávajícího a-vody, cukru, popřípadě ethylalkoholu, ovocné ětávy a aromatických látek, syceného oxidem uhličitým, jehož hlavní aromatickou komponentou jsou vodné aromatické destiláty získané jako vedlejší produkt při zahušťování ovocných štáv. Tyto destiláty pro které dosud nebylo naleaeno ekonomické využití dojávají nápojům vyšší organqleptickou úroveň qež běžné používaná aromata. Základní aroma nápoje dané vodnými aromatickými destiláty lze úspěšně modifikovat již malými dávkami dalších -aromatických látek, které by samotné k ochucení nápoje nestačily.

Description

Vynález se týká nápoje na bázi vodných aromatických destilátů z koncentrace ovocných šťáv, například jablečné, rybízové, višňové nebo šťávy z vinných hroznů?

V poslední době jsou k dispozici přírodní vodné aromatické destiláty, získané jako vedlejší produkt při zahušťování ovocných šťáv© Tyto aromatické destiláty se hromadí v závodech vyrábějících zahuštěné ovocné šťávy a dosud pro ně nebyl· nalezeno vhodné ekonomické uplatnění»

Nyní bylo zjištěno,že takové vodné aromatické destiláty, které obsahují/těkavé aromatické složky příslušného ovoce/je možno použít jako hlavní aromatickou komponentu k výrobě alkoholických i nealkoholických nápojů, jimž dodávají přirozenou přírodní vůni a současně ušetřit značnou část ostatních aromatických složek©

Jak je uvedeno v publikacích: Grégr V_o, Uher J.: Výroba lihovin, SNTL, Praha, 1974 a Vonášek F, Kvasný průmysl, 22, 1976, a© 210, aromatizují se nealkoholické i lihové nápoje, pokud nejsou vyrobeny kvasnou cestou, bu3 přírodními šťávami, výluhy a lihovými destiláty nebo různými speciálními aromaty vyráběnými ze silic a syntetických aromatických látek© Tyto*aromatické látky jsou však obtížně dostupné a poměrně drahé©

Tato nevýhoda jě odstraněna u nápoje vyrobeného podle tohoto vynálezu, sestávajícího z vody, cukru, popřípadě ethylalkoholu, ovocné šťávy a aromatických látek, syceného oxidem uhličitým/ přičemž jako hlavní aromatickou komponentu obsahuje IC % hmot© až 80 % hmot© vodného aromatického destilátu z koncentrace ovocných šťáv, například jablečné, rybízové, višňové nebo hroznové.

Vynález tedy řeší jednak využití vedlejších produktů odpadajících při zahušťování ovocných šťáv a současně výrobu lihového nebo nealkoholického nápoje s přirozenou vůní vyšší ergano259082

- 2 leptické úrovně než jakou lze docílit pouze pomocí arómat sestavených, ze silic a syntetických aromatických látek. Vonné látky dodané nápoji vodnými aromatickými destiláty buS nahradí ostatní arómata, nebo dovolí snížit jejich dávkování až o 90 % hmoto Nápoje obsahující jako hlavní aromatickou složku vodné aromatické destiláty získané při zahušťování ovocných šťáv mají navíc intenzivnější přírodní vůni než nápoje aromatizované pouze šťávami, výluhy, lihovými destiláty nebo silicemi a syntetickými aromatickými látkamio Základní aroma dodané nápojům vyrobeným podle tohoto vynálezu vodnými aromatickými destiláty lze modifikovat a buketovat známými aromatickými látkami. Přitom postačí tak malé množství výluhu, ovocné nebo zeleninové šťávy a destilátu, které by samo o sobě nemohlo dodat nápoji potřebnou vůni á chuť. U silic a syntetických aromatických látek postačí obvykle již 0,005 % hmot. k docílení žádoucího charakteru a intenzity arómatUo

Nápoje na bázi vodných aromatických destilátů se hodí ke konzumaci jak samotné, tak i v rozmanitých míchaných nápojích, kde.se uplatňují zvláště svojí výraznou vůní.

Přikladl

Nápoj připomínající šumivé víno s nízkým obsahem ethylalkoholu se získá smícháním následujících komponent:

% hmot_o vodného aromatického destilátu z koncentrace jablečné šťávy, % hmoto vodného aromatického destilátu z kon- . centrace vinného moštu,

4,6 % hmot. jemného rafinovaného lihu v němž se předem rozpustilo 0,005 % hmoto aroma muškátového vína, % hmoto padesátiprocentního roztoku citrónové kyseliny, pustilo a nasytí ných lahvío

5,4 % hmoto deionizované vody v níž se předem roz6 % hmoto cukruo Směs se důkladně promíchá 2 % hmot. oxidu uhličitého, načež se naplní do vhodPříklad 2

Nápoj s typickou vůní a chutí Calvadosu se obdrží smícháním 67 % hmot. vodného aromatického destilátu ze zahušťování jablečné šlávy, 32 % hmot. jemného rafinovaného lihu a 1 % hmot. fruktózového sirupu₀ .p f í k 1 a d 3

Smíchá se 65 % hmot. deionizovené vody, % hmot. cukrového sirupu obsahujícího 62 % hmot· cukru, 2 % hmot. kyseliny citrónové a 36 % hmot. vody, % hmot. vodného aromatického destilátu z koncentrace rybízové šťávy^v němž se předem rozpustilo 0,005 % hmot. aroma černého rybízu a za účelem docílení červeného zabarvení 10 % hmot. šťávy z černého rybízu. Směs se nasytí 2 % hmoto oxidu uhličitého a plní- do nealkolahví.

Příklad 4

Lahodný šumivý nápoj vhodný k přímé konzumaci nebo k přípravě mixovaných nápojů obsahuje:

% hmot. deionizované vody, % hmot. extraktu ze sušeného kořene čekanky, % hmot. cukru,

0,3 % hmot. citrónové kyseliny, % hmot. oxidu uhličitého

28,7 % hmot. vodného aromatického destilátu získaného při zahušťování šťávy z jablek.

Claims (1)

1. PŘEDMĚT VY Ml LEZU

   Nápoj na bázi vodných aromatických destilátů sestávající z vody, cukru, popřípadě ethylalkoholu, ovocné šťávy a aromatických látek, sycený oxidem uhličitým, vyznačující se tím, že obsahuje 10 % hmot. až 80 % hmot. vodného aromatického destilátu z koncentrace ovocných šťáv, například z jablek, , rybízu, višní nebo hroznového vína a do 0,005 % hmot. arómat jako například černého rybízu, ananasu nebo muškátu.