CS253483B1 - Průběžná pekařská pec - Google Patents

Abstract

Řešení se týká konstrukce průběžné pekař­ ské pece, tvořené zejména uzavřeným pečicím prostorem s dopravním pečícím pásem, topnými elementy a ventilátorem. Podstata řešení spočívá v tom, že horní topné elementy Jsou umístěny výhradně v nředni částí pečicího prostoru a v prostoru jejich umístěni nebo před tímto prostorem Je vyústěno výstupní potrubí ventilátoru, Jehož sací potrubí vychází z úseku pečicího prostoru bez topných elementů, pří­ padně se spodními topnými elementy. Do secího potrubí nebo do výstupního potrubí ventilátoru může být zařazen výměník tepla. Těstové kusy Jsou ohřívány pečicím prostředím, procházejícím přes topné elementy. Konstrukčním uspořádáním se zejména snižuje počet topných elementů, sni­ žuje se komínová ztráta tepla, snižuje se hmotnost pece a dochází k lepšímu prope­ čení pečivá

Description

Vynález se týká průběžné pekařské pece, nepřímo otápěné sálavými topnými elementy/ vytápěnými cirkulujícími spalinami nebo elektricky/ a dále konvekčnim proudem pečicího prostředí s ventilátorem.

U stávajícího provedeni je sálavý ohřev zajišťován po ce lé délce pečicího prostoru sálavými topnými elementy vytápěný mi cirkulujícími spalinami nebo elektricky/ umístěnými v pros toru nad dopravovanými těstovými kusy a pod dopravním pásem nesoucím těstové kusy.

Konvekčni sdíleni tepla se běžně děje přirozenou konvekci/ která vzniká tak/ že ohřáté pečicí prostředí stoupá v pečicím prostoru přirozeným tahem a dále odtahem vlhkého prostředí přirozeným větráním pece v souladu s technologii pečeni. Ke zvýšeni intenzity přenosu tepla konvekci může se vyvodit v pečicím prostoru umělé prouděni pečiciho prostředí. Pomoci vhodného zařízeni/ nejlépe ventilátoru/ uvede se pečicí prostř.edi do pohybu, a tim se zvýši přenos tepla. Ventilátor na pečicí prostředí nasává pečicí prostředí z pečiciho prostoru a vždy je zase zavádí ve vhodném místě zpět do pečiciho prostoru. Prouděni může být zepředu pece dozadu nebo naopak/ shora dolů v pečicím prostoru nebo zdola nahoru/ případně z jedné boční strany na druhou. V podstatě vždy však je přitom pečicí prostor otápěný vytápěcími tělesy po celé délce pece. Konvekčni sdíleni tepla má výhodu v tom/ že těstové kusy se pečou nejen shora a zdola/ ale i z boků/ a proto je přenos tepla intenzivní a pečený kus se upeče za kratší dobu. Dále má pekařský výrobek silnější kůrku,a to především z boků, což má příznivý vliv na chuť chleba a pečivá.

Nevýhodou uvedeného kombinovaného způsobu pečeni sálánim

253 483 a konvekcí je to, že sálavá vytápěcí tělesa s horními i spodní mi topnými elementy jdou po celé délce pece_z což je nákladné/ a navíc spalinové kanály jsou provozovány s podtlakem z důvodů hygienických/ takže se nelze vyvarovat přisáváni falešného vzduchu do spalin netěsnostmi kanálů· Tím se snižuje teplota spalin/ což nepříznivě ovlivňuje sdíleni tepla a hlavně narůstá komínová ztráta v odcházejících spalinách z pece vlivem zvětšeni množství spalin o falešný vzduch.

Tyto nedostatky jsou odstraněny novým řešením/ jehož podstata spočívá v tom/ že horní topné elementy jsou umístěny výhradně v předním úseku pečicího prostoru a v prostoru jejích umístění nebo před tímto prostorem je vyústěno výstupní potrubí ventilátoru/ jehož sací potrubí vychází z úseku pečicího prostoru bez topných článků/ případně se spodními topnými články. Oo sacího nebo výstupního potrubí ventilátoru je možno zařadit výměník tepla.

Průběžná pekařská pec podle nového řešeni má mnohé výhody. Především se zmenšuje počet topných elementů/ což má příznivý vliv na přisáváni falešného vzduchu do spalinového traktu/ protože se tím snižuje komínová ztráta tepla v odcházejících spalinách. Dále se podstatně sníží hmotnost pece_z a to při lepším průběhu pečeni/ takže se výrobek upeče za kratší dobu_z což umožňuje zvýšit výkon pece.

Na výkrese je schematicky znázorněn příklad provedeni pekařské pece podle nového řešeni.

V pečicím prostoru 1, pece probíhá nekonečný pás _2_Z na nějž se sázejí těstové kusy 3_Z a z pece odcházejí hotové výrobky 4. Pečicí prostor 2. 3* otépěn v předni části sálavými vytápěcími tělesy_z z nichž první těleso má horni topné elementy a spodní topné elementy 5b, druhé těleso má horni topné elementy 6a a spodní topné elementy 6b. Za předni části není již pečicí prostor topen shora_z a proto třetí vytápěcí těleso má jen spodní topné elementy Hlavni přenos tepla v této části pece je konvekčnim proudem pečicího prostředí 12 v pečicím prostoru JU Z tohoto prostoru je napojeno nasávaci potrubí 8/ jimž se pečicí prostředí nasává do ventilátoru 9 a z něj

253 483

- 3 pokračuje výstupní potrubí 10, jimž se pečicí prostředí vrací do pečicího prostoru 2· Potrubí 10 je zaústěno za první vytápěcí těleso 5a, 5b, takže v tomto prvním tělese není umělé prouděni pečicího prostředí. V druhém vytápěcím tělese 6a, 6b a dále v pečicím prostoru je umělý proud pečicího prostředí 12, který přispívá k podstatné Intenzifikaci sdíleni tepla konvekcí pečenému výrobku. Výstupní potrubí 10 může být zaústěno i před první vytápěcí těleso 5a, 5b do zapařovacl zóny pece. Uvedený přiklad nevyčerpává všechny možnosti nového řešeni průběžné pekařské pece.

Funkce nového řešeni je v tom, že v zadním úseku pečicího prostoru 1. se peče pekařský kus jS prakticky výhradně konvekčnim ohřevem, daným nuceným prouděním pečicího prostředí, případně s mírným přitápěním spodním topením, aby se dosáhlo potřebného propečeni spodní kůrky. To umožni zlepšit kvalitu výrobku při zkrácení pečicí doby a zároveň snížit spotřebu ma teriálu na výrobu pece.

Claims (2)

1. PŘEDMĚT VYNÁLEZU

   1. Průběžná pekařská pec, tvořená uzavřeným pečicím prostorem s dopravním pečicím pásem, topnými elementy a ventilátorem, vyznačujici se tim, že horni topné elementy /5a, 6a/ jsou umístěny výhradně v předním úseku pečiciho prostoru /1/ a v prostoru jejich umístěni nebo před tímto prostorem je vyústěno výstupní potrubí /10/ ventilátoru /9/, jehož sací potrubí /8/ vychází z úseku pečiciho pros toru /1/ bez topných elementů, případně se spodními topný mi elementy.
2. 2. Průběžná pekařská pec podle bodu 1, vyznačující se tim, že do sacího potrubí /8/ nebo do výstupního potrubí /10/ ventilátoru /9/ je zařazen výměník /11/ tepla.

   1 výkres

   253 483