CS247253B1 - Koncentrát pre nealkoholický nápoj - Google Patents

Abstract

Koncentrát pre výrobu nealkoholického nápoja pozostáva z 30 až 50 % hmotnostných zahuštěného hroznového muštu, alebo zinvertovaného cukorného roztoku o obsahu sušiny 70 až 80 %, z 15 až 30 % hmotnostných marhulovej drene, z 15 až 30 % broskyňovej drene, pričom celkový obsah cukru je 50 až 65 % hmotnostných a obsah kyselin 15 až 20 g. Γ* 1, přepočítané na kyselinu vinnu, ďalej z lecitinu a vitamínov. Na zvýraznenie a udržanie typickej chuti a arómy, přidává sa příslušná vymacerovaná aroma, alebo tresť. Okrem toho sa používajú látky na úpravu farby, chuti a konzistencie nápoja.

Description

247253

Predmetom vynálezu je koncentrát pre ne-alokohlický nápoj, ktorý pozostáva z hroz-nového muštu, alebo Invertovaného cukru,marhufovej a broskyňovej drene, lecitinu,ovocných aromatických látok, alebo třeští,ako aj z látok, ktoré upravujú chuť a kon-zístenciu nápoja. Základnou surovinou pre výrobu je buďhroznový mušt, alebo invertovaný cukornýsirup. Hroznový mušt sa používá zahuštěnývo vákuu, alebo cukrom na taký stupeň, abysa dal dlhodobo skladovat. Cukorný sirupsa podrobí inverzii v přítomnosti kyselin,čím sa vytvoří invertný cukor glukóza afruktóza. Ďalšou surovinou sú marhule a broskyne,ktoré so použíjú vo formě drene, ktorá mo-že byť čerstvá, alebo mrazená.

Obsah ovocnej zložky v koncentráte je do50 až 60 %, připadne aj viac, čo je závisléod stavu, vyzretosti, chuti a vůně ovocia.Zvyšok sú přísady a cukor, ktorým sa ovoc-ný koncentrát zahustí na fubovofný stupeň,s výhodou na 65 % obsahu cukru.

Vzájomný poměr hroznového muštu, mar-hufovej a broskyňovej drene je závislý odstavu a vyzretosti ovocia a může sa podl'apotřeby menií'. Velmi vhodný je poměr: 30až 50 % hmotnostných hroznového muštu,15 až 30 % hmotnostných marhufovej drenea 15 až 30 % hmotnostných broskyňovej dre-ne. Kvalitný ovocný koncentrát dá sa zís-kat' aj v tom případe, ak sa použije vačší,alebo menší podiel jednotlivých druhov ovo-cia. V případe, že sa miesto hroznového muš-tu použije invertný cukor glukóza a fruk-tóza, marhufová a broskyňová dřeň sa po-užije buď v rovnakom, alebo 1'ubovol'nompodiele. «vj

Na zvýraznenie a udržanie typickej chutia arómy ovocného koncentrátu, ako aj jehotrvalej štandartnej kvality, přidává sa vy- macerovaná prírodná aroma, alebo ovocnámarhufová, broskyňová a mandlová tresť.

Samotná surovina obsahuje určité množ-stvo vitamínov a látok důležitých pre výži-vu. Na zvýšenie nutričnej hodnoty nápojasa ovocný koncentrát ešte fortifikuje lecití-nom a vitamínmi C, B a E.

Okrem toho sa puužijú na výrobu ovoc-ného koncentrátu látky, ktoré upravujú je-ho konzistenciu, farbu, plnosť a slúžia tiežako nosiče aromatických a bukétnych látok,ako karboxylmetylcelulóza, karboxylmetyl-škrob, kulér, ester sacharózy, karbamylo-pektín, polyamylopektín, kyselina fosforeč-ná, kyselina citrónová a farbivá.

Podfa potřeby upraví sa obsah kyselin na15 až 20 g. I"1 a obsah cukru na 50 až65 % hmotnostných. Všetky zložky sa zmie-šajú a ovocný koncentrát sa dokonale zho-mogenizuje. Jednotlivé zložky pridávajú sado zahuštěného muštu, alebo invertovanéhosirupu buď samostatné, ale zmiešané a zho-mogenizované vo formě macerátu. Pri vý-robě můžu sa niektoré zložky vynechat, ale-bo nahradiť inými, dotakej miery, aby sa za-chovala požadovaná typická chuť a vůňaovocného koncentrátu.

Ovocný koncentrát dodává sa na trh buďpriamo v spotřebitelských obaloch, alebo vovačších obaloch pre výrobně nealkoholic-kých nápojov. Z ovocného koncentrátu pripravujú sa ne-alkoholické nápoje, jednak sýtené s CO2, akoaj nesýtené. Riedenie sa robí podlá potřeby,najčastejšie tak, aby hotový nealkoholickýnápoj mal 9 až 12° Rf a 3 až 4 g.1_1 kyse-lin. Příklad 1 Příprava ovocného koncentrátu v množstve1 liter zahustený mušt marhufová dřeň broskyňová dřeň lecitin marhufová tresť broskyňová tresť mandlová tresť karboxylmetylcelulóza 2 vitamín Bz kulér až 50 % hmotnostnýchaž 30 % hmotnostnýchaž 30 °/o hmotnostnýchaž 100 ml až 1 000 mgaž 2 000 mgaž 1 500 mgaž 4 000 mg

Claims (2)

1. 247253 6 Všetky zložky sa spolu zmiešajú, stanovísa obsah cukru a obsah kyselin, ktoré saupravia na požadovaná mieru, napr. obsahcukru na 65° Rf a obsah kyselin na 20 g . 1_1.K voli rýchlejšiemu rozpúšťaniu cukru jevýhodné zrnes zohriať. Hotový koncentrátsa dokladné zhomogenizuje, aby mal poža-dovaná konzistenciu. Podl'a potřeby sa buďpasterizuje, alebo ošetří povolenými kon-zervačnými prostriedkami. Příklad 2 Příprava nealkoholického nápoja Z ovocného koncentrátu sa pripravujú ne-alkoholické nápoje sýtené CO2, i nesýtené.V oboch prípadoch sa koncentrát riedi tak,aby obsah cukru v hotovom nápoji bol po-dlá želania 9 až 12° Rf, připadne i vyšší aobsah kyselin 3 až 5 g . I-1. P R E D Μ E T

   1, Koncentrát pre nealkoholický nápoj, vy-značený tým, že pozostáva z 30 až 50 %hmotnostných zahuštěného hroznového muš-tu, alebo zinvertovaného cukorného roztokuo obsahu sušiny 70 až 80 %, z 15 až 30 %hmotnostných marhulovej drene, z 15 až30 % hmotnostných broskyňovej drene, pri-čom celkový obsah cukru je 50 až 65 %hmotnostných a obsah kyselin 15 až 20 g. VYNÁLEZU . I-1, přepočítané 11a kyselinu vinnu, ďalejz lecitinu, vitamínu B2, ovocných aromatic-kých látok, alebo třeští a korboxylmetylce-lulózy.
2. 2. Koncentrát podl'a bodu 1 vyznačenýtým, že sa přidá vitamín C, Bi a E, ester sa-charózy, kyselina fosforečná a farbivá po-volené pre potraviny.