CS242219B1 - Sposob výroby syrov s využitím všetkých bielkovín mlieka - Google Patents

Description

Vynález sa týká sposobu výroby syrov s využitím všetkých bielkovín mlieka.

Pri doterajších klasických výrobách syrov sa z mliečnych bielkovín využívajú len kazeiny a ďalšia časť bielkovín, najma srvátkové bielkoviny, ktoré sú po stránke biologicko nutritívnej hodnotnejšie ako kazeiny, odchádzajú do odpadu. Ďalšie technologie výroby pomocou ultrafiltrácie sú v súčasnosti len v počiatočnom štádiu využívania a využívajú sa len vo velmi obmedzenom rozsahu. Pri výrobě syrov pomocou ultrafiltrácie mlieko, príp. zmes mlieka a mliečneho tuku sa koncetruje na ultrafiltračnom zariadení přibližné na 19 % sušinu. Do koncentrovaného mlieka sa pridajú syridlové enzými a mliekárenské kultúry. Zmes sa napustí do plochých nádob, po koagulácii sa syrenina pokrája na příslušné rozměry. Po pokrájaní sa solí v solnom roztoku. Po vysolení sa balí do expedičních obalov, obaly sa doplnia solným roztokom a hermeticky sa uzavrú.

Doterajšie sposoby výroby sú poměrně pracné, vznikajú pri nich značné straty mliečnych bielkovín a mikrobialna kontaminácia pri manipulácii.

Nedostatky doterajších spQsobov výroby odstraňuje sposob výroby podlá vynálezu, pri ktorom mlieko s nízkým obsahom tuku sa koncentruje na sušinu 16 až 35 % s využitím ultrafiltrácie a následnej koncentrácie na vákuových odparkách. Do koncentrované]' zmesi sa pridajú čisté mliekárenské kultúry v množstve až do 4,0 %, syridlové enzými pričom koagulácia zmesi nastane až po jej naplnění do zrecích, respektive expedičných obalov, až do 5 % chloridu sodného, až do 4 % ochucujúcich látok a upraví sa tuk v sušině a celková sušina výrobku na hodnotu 32 až 61 % prídavkom tuku. Zmes sa homogenizuje pri tlaku 8 až 22 MPa a naplní do obalov, kde sa nechá koagulovaf a zrieť, pričom obaly možu zároveň plnit aj expedičnú funkciu. Výhodou sposobu výroby podlá vynálezu je možnost zvýšenia efektivnosti výroby syrov, ktoré možu slúžiť na priamy konzum, alebo výroby suroviny na výrobu iných výrobkov, najma prírodných a topených syrov ako aj dosiahnutia vysokej výťažnosti bielkovín zo spracovávaného mlieka, prakticky

Claims (3)

1. PREDMET Sposob výroby syrov s využitím všetkých bielkovín mlieka za použitia ultrafiltrácie, alebo dihydratácie, pri ktorom mlieko o obsahu tuku nižšom ako 15 hmotnostných dielov v 1 000 dieloch hmotnostných sa koncentruje, vyznačený tým, že koncentrácia sušiny v mlieku sa zvyšuje na 16 až 35 dielov hmotnostných v 100 dieloch hmotnostných za využitia ultrafiltrácie, alebo dehydratácie, do koncentrátu sa pridajú čisté mliekárenské kultúry v množstve do 4 dielov hmot- sa jedná o bezodpadová technológiu z hl'adiska využitia bielkovín, a tiež možnost dosiahnutia mikrobialnej akosti výrobkov. Příklad 1 Sposob výroby syrov Mlieko o obsahu tuku 3 g v 100 g sa ultrafiltráciou koncentruje na sušinu 23 g v 100 gramoch. Ultrafiltrát sa dalej koncentruje na vákuových odparkách na sušinu 35 g v 100 g. Do koncentrovaného ultrafiltrátu sa přidá čistá mliekárenské kultúra v množstve 4 g na 100 g a tekutý tuk v množstve 26 g na 100 g ultrafiltrátu a syridlo. Zmes sa homogenizuje pri tlaku 8 MPa. Po homogenizácii sa naplní do uzavretých obalov, kde sa získá syř po koagulácii zmesi. Příklad
2. 2 Sposob výroby syrov Mlieko o obsahu tuku 1 g v 100 g sa pomocou ultrafiltrácie koncentruje na sušinu 18 g v 100 g. Do koncentrovaného ultrafiltrátu sa pridajú čisté mliekárenské kultúry v množstve 0,1 g na 100 g ultrafiltrátu, syridlo a mliečny tuk vo formě smótany, v takom množstve, aby výsledná sušina zmesi bola 22 g v 100 g a 0,01 g chloridu sodného na 100 g. Zmes sa homogenizuje pri tlaku 22 MPa a naplní do obalov, kde sa koaguluje a získaný syř zreje. Příklad
3. 3 Sposob výroby syrov Mlieko s obsahom tuku 3 g v 1 000 g sa ultrafiltráciou koncentruje na sušinu 26 g v 100 g. Do ultrafiltrátu sa pridajú čisté mliekárenské kultúry v množstve 1 g na 100 g, chlorid sodný v množstve 2 g na 100 g, syridlo a třený chren v množstve 1 g na 100 gramov. Obsah tuku sa upraví prídavkom koncentrovanej smotany na 50 g v 100 g sušiny zmesi. Zmes sa homogenizuje pri tlaku 13 MPa a naplní do obalov, kde po koagulácii sa získá syr. nostných na 100 dielov hmotnostných, chlorid sodný do 5 dielov hmotnostných na 100 dielov hmotnostných, ochucujúce látky v množstve do 4 dielov hmotnostných na 100 dielov hmotnostných, sušina výrobku sa upraví prídavkom tuku na hodnotu 22 až 61 dielov hmotnostných na 100 dielov hmotnostných zmesi a zmes po přídavku syridla sa homogenizuje pri tlaku 8 až 22 MPa a naplní do obalov, kde po koagulácii vzniklý syř zreje.